Vaniļas orhideja: apraksts, stādīšana un aprūpe mājās

0

Ziedošās orhidejas neatstāj vienaldzīgu nevienu. Ir tādi, kas tikai izskatās un apbrīno dažādu krāsu un izmēru košos ziedus. Ir tie, kas ne vienmēr veiksmīgi cenšas patstāvīgi audzēt skaistu ziedu telpā. Un ir arī tādi, kuriem ir izdevies pieradināt skaistus augus un apņemt sevi ar košiem ziediem. Mēs centīsimies uzzināt vairāk par viņiem, jo ​​daži ir atraduši pielietojumu cilvēka saimnieciskajā darbībā ne tikai kā skaisti ziedi.

Plakano lapu orhideju vai vaniļas orhideju pamatiedzīvotāji jau kopš seniem laikiem izmantoja kā vērtīgu ārstniecības augu, un vaniļas pākstīm bija naudas spēks. Tagad šo augu audzē aromātiskām vaniļas garšvielām.

Mēs centīsimies uzzināt vairāk par šo augu un to, vai iekštelpu apstākļos ir iespējams patstāvīgi audzēt vaniļas orhideju.

Īsa vispārīga informācija

Vanilla ir vīnogulāju orhideja. Zieda dzimtene ir Antiļu salas, Panama un Meksika. Šobrīd šis augs tiek audzēts visā pasaulē ne tikai tāpēc, lai iegūtu no tā populāru garšvielu, bet arī kā dekoratīvs augs, kura ziedi izdala diezgan smalku vaniļas aromātu. Šis ir augs, no kura sēklām tiek iegūta labi pazīstamā garšviela - vaniļa. Vaniļas ģintī ir vairāk nekā 100 pārstāvji, kurus lielākoties sauc par epifītiskiem vai sauszemes.

Parfimērijas rūpniecībā izmantoto ekstraktu un garšvielu ražošanai tiek izmantotas tikai dažas dabā sastopamās vaniļas šķirnes. Vanilla planifolia tiek plaši izmantota kosmetoloģijā. Jāatzīmē, ka mājās var audzēt tikai dekoratīvo augu ar ziediem ar patīkamu aromātu, taču šim nolūkam ir jāatjauno dabai tuvi apstākļi.

Kāda ir atšķirība no citām sugām?

Galvenā atšķirība starp vaniļas orhideju un citiem orhideju veidiem ir stumbra augšanas skala. Šī šķirne ir liana - izturīgs, ļoti kāpelošs augs - daudzgadīgs. Arī dažas šīs sugas šķirnes tiek audzētas tieši garšvielu ražošanai. Piemēram, plakano lapu vaniļa aug ne tikai Meksikas un Panamas mežos, bet to aktīvi kultivē arī Madagaskarā un Seišelu salās.

Vaniļas orhideja ir vīnogulājs, kas savos kātos uzkrāj ūdeni.tāpat kā daudzi sukulentu pārstāvji.

Vaniļas orhideja dod neticamu augšanu vienā gadā ar pienācīgu rūpību. Stublāji izaug 50 - 100 cm.

Apraksts

Vaniļas orhidejai ir lieli zaļganbalti vai dzeltenzaļi ziedi, kas tikai dienā atveras kolibri vai bišu apputeksnēšanai. Jāatzīmē, ka dažās valstīs apputeksnēšanas process tiek veikts manuāli.

Pagarinātām ādas orhidejas lapām ir tumši zaļš nokrāsa. Vaniļas īpatnība ir tāda, ka uz auga visa dzinuma garumā ir gaisa saknes, ar kurām augšanas procesā tā piestiprinās kokiem.

Ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs

Kāds ir vaniļas kaloriju saturs? 100 g garšvielas satur 288 kcal.

Tam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs:

• minerālsāļi, viegli sagremojami ogļhidrāti;
• vitamīni - PP, tiamīns, riboflavīns, B5, B6;
• makroelementi - pirmkārt, kālijs, kā arī magnijs, kalcijs, nātrijs, fosfors;
• mikroelementi - dzelzs, cinks, varš, mangāns;
• omega taukskābes.

Vaniļa satur ēteriskās eļļas, miecvielas, glikozīdu glikovanilīnu, kas fermentācijas laikā tiek pārveidots par vanilīnu un glikozi.

Nosēšanās

Kurā zemē stādīt vaniļas orhidejas? Priedes mizai jābūt substrāta daļai. Šim orhideju pārstāvim augsnes sastāvs nedaudz atšķiras no parastā, kas paredzēta visiem epifītiskās ģimenes augiem. Tās pagatavošanai nepieciešami šādi komponenti: sfagna sūna, koku miza un kokogles, perlīta vai papardes saknes, kūdra nelielā daudzumā. Pamatnei jābūt bagātīgai, elpojošai un vieglai.

Vaniļa jāstāda māla vai plastmasas traukā (podā), un jūs varat arī izmantot orhidejas grozu. Visbiežāk tiek izmantots pēdējais, jo caurumi novērš mitruma stagnāciju augsnē un ļauj saknēm labāk elpot. Ir svarīgi, lai trauka izmērs būtu nedaudz lielāks par sakņu sistēmas tilpumu (attālumam līdz trauka sienām jābūt apmēram 2-3 cm).

Kā iegūst vaniļas pākstis?

Pašiem vaniļas augļiem, kas novākti negatavi, nav aromāta. Tas veidojas ilgstošas ​​pareizas sagatavošanas procesā.

Negatavi augļi

No kā sastāv garšviela? Savāktās staipekņu pākstis tiek rūpīgi apstrādātas:

• tos īslaicīgi ievieto karstā ūdenī;
• pēc tam izņem un atstāj nožūt un rūgt svaigā gaisā - vismaz nedēļu. Pākstis iesaiņo segās un noteiktu laiku tur zem saules, katru dienu to palielinot;
• nākamais posms ir augļu žāvēšana ēnā (līdz vairākiem mēnešiem), līdz pāksts ir pārklāts ar plānu baltu vanilīna kristālu ziedēšanu. Tās kopējais garšvielu sastāvs nav lielāks par 3%, bet tieši viņam vaniļa ir parādā savu brīnišķīgo smaržu;
• nogatavojušās pākstis tiek sašķirotas un nosūtītas uz noliktavu iesaiņošanai.

Ēšanai gatava vaniļa

Svarīgs! Kāda kvalitāte iegūs vaniļu, ir atkarīga no liānas veida, no kuras tiek savākti augļi, un no gatavošanas tehnoloģijas ievērošanas. Šī procesa laikā izejviela zaudē līdz 2/3 svara, bet iegūst unikālu aromātu.

Augšanas apstākļi

Vaniļas orhideja ir gaismu mīlošs augs, taču tiešie saules stari tai ir kontrindicēti. Viņam visas dienas garumā ir nepieciešams spilgts, bet nedaudz izkliedēts apgaismojums. Ziemas sezonā rūpnīcai ieteicams nodrošināt mākslīgu apgaismojumu.

Šī ģimenes suga ir ļoti termofīla. Gada laikā temperatūrai nevajadzētu daudz mainīties (dienā - + 28-29 grādi, naktī - ne zemāka par + 20-23 grādiem). Vecāki augi var panest temperatūras kritumu apmēram 3-4 grādos.

Augu tropiskās izcelsmes dēļ pastāvīgi jāuztur gaisa mitrums (80–90%). Lai to izdarītu, orhideja regulāri jāizsmidzina vai uz paletes jānovieto trauks ar mitru keramzītu.

Temperatūra

Kādi ir šāda skaistuma audzēšanas noteikumi uz savas palodzes? Piemērota lieluma podā ar perlīta, priežu mizas, lapu zemes un kokosriekstu šķiedras maisījumu iestādīts liānas gabals vasarā jāattīstās aptuveni 28-30 grādu pēc Celsija temperatūrā. Naktī rādītāji jāsamazina līdz 25-26 grādiem. Attiecībā uz ziemas periodu ieteicamais temperatūras režīms ir + 20 grādi.

Aprūpe

Vaniļas orhideja ir kāpšanas augs, tāpēc tās audzēšanai ir nepieciešams spēcīgs atbalsts. Tam piemērota ir caurule, kas pārklāta ar kokosriekstu šķiedru, vai standarta kāpšanas iekārta. Varat arī izmantot piekārto stādītāju.

Laistīšana tiek veikta augsnes augšējā slāņa pilnīgas izžūšanas gadījumā, taču nav iespējams ļaut izžūt visam substrāta tilpumam. Vislabāk ir izmantot siltu, attīrītu ūdeni bez kalcija. Papildus laistīšanai orhidejai ir svarīga silta duša (apmēram reizi nedēļā). Laistīšanu var veikt arī iegremdējot.Tas būtu ievērojami jāsamazina augšanas aktivitātes samazināšanās laikā un auga miera periodā, taču nekādā gadījumā nedrīkst ļaut substrātam izžūt.

Vanilla ļoti labi uzņem mēslošanas līdzekļus. Visu gadu (2-3 reizes) ziedam ir noderīga apaugļošana ar īpašiem orhidejām paredzētajiem mēslošanas līdzekļiem. Jāatceras tikai tas, ka maisījuma koncentrācija jāsamazina 2-3 reizes, salīdzinot ar devu, kas norādīta uz iepakojuma. Augšējo apstrādi var veikt arī izsmidzinot.

Vaniļas priekšrocības un kaitējums

Vaniļas lietošanas priekšrocības ir daudz lielākas nekā kaitīgās sekas. Lai gan ir vērts zināt par šīs garšvielas negatīvo ietekmi, par kontrindikācijām tās lietošanai.

Noderīgas iezīmes

Kāpēc garšviela ir noderīga:

• pozitīvi ietekmē nervu sistēmu – piemīt nomierinoša, relaksējoša iedarbība, uzlabo garastāvokli;
• normalizē gremošanas procesu, regulē apetīti, uzlabo vielmaiņu;
• labvēlīgi ietekmē ādu - atvieglo pūtītes, balina, padara to elastīgāku;
• palīdz diabēta, hormonālo problēmu novēršanā;
• uzlabo pašsajūtu menstruāciju laikā;
• spēlē spēcīga afrodiziaka lomu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vaniļas kaitīgā ietekme ir tāda, ka garšviela var:

• izraisīt alerģiskas reakcijas;
• palielināt uzņēmību pret ultravioletajiem stariem - pēc vaniļas ēteriskās eļļas lietošanas nav vēlams atrasties saulē;
• apreibināt ar noteiktu aromātu.

Garšvielu lietošana ir kontrindicēta:

• cilvēki ar individuālu neiecietību;
• sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā;
• bērni.

Pārskaitījums

Parasti vaniļas orhideju pārstāda, lai aizstātu augsni, vai gadījumos, kad saknes podā vairs neder (2-3 gadu laikā, vienreiz). Labākais laiks ir pavasaris.

Augs ir rūpīgi jāizņem no vecā trauka, nesabojājot sakņu sistēmu. Lai izvairītos no puves veidošanās uz dažām lauztajām saknēm, ir nepieciešams tās pārkaisa ar maltu kokogli. Jāatzīmē arī, ka jaunajai jaudai vajadzētu būt lielākai par iepriekšējo, lai arī ne tik daudz.

Sākumā transplantētajam augam laistīšanas laikā vajadzētu būt nedaudz ierobežotam, saules gaismas deva jāpalielina pakāpeniski.

Kā izvēlēties orhideju, pērkot?

Lai nemestu naudu kanalizācijā, iegādājoties vaniļu, ievērojiet noteikumus:

1. Pārbaudiet ziedu un vietu, kur tas atrodas veikalā.
2. Nelietojiet gausu, bojātu augu, kura lapās ir plankumi vai plāksne.
3. Atteikties pirkt, ja orhideja aug sausā vai pārmērīgā augsnē, pannā ir ūdens.
4. Ja iespējams, izpētiet saknes: pelēka vai brūna krāsa norāda uz sliktu aprūpi un slimībām, gaiši zaļa vai violeta nokrāsa norāda uz veselību. Katlā jābūt vairāk saknēm nekā augsnei.

Augu pavairošanas metodes

Vai vaniļas orhidejas sēklas ir piemērotas stādīšanai? Ir svarīgi atzīmēt, ka augļi, kas nopērkami veikalā vaniļas pākstīs, nav pilnīgi dzīvotspējīgi. Tie ir termiski apstrādāti, un tāpēc ir piemēroti izmantošanai tikai ēdiena gatavošanā. Dzīvotspējīgas sēklas var atrast komerciāli, bet dzīvotspējīgu stādu iegūšanai nepieciešams florārijs (augu terārijs).

Vienkāršāks un diezgan pieņemams vaniļas orhidejas pavairošanas veids ir spraudeņi. Lai to izdarītu, jums jāuzņem tā šāviena daļa, kurā ir vismaz trīs mezgliņi ar gaisa saknēm.

Kātiņš jāapstrādā ar augšanas stimulatoru (piemēram, heteroauxin). Tālāk atvase jāievieto traukā ar samitrinātu augsni (vēlams ar smiltīm), pārklātu ar polietilēnu, radot siltumnīcas apstākļus. Periodiski jums ir nepieciešams vēdināt asnus, atverot siltumnīcu. Kad stāds sāk manāmi pieaugt, filma ir pilnībā jānoņem. Pēc pirmo 3 lapu parādīšanās augs jāpārstāda sagatavotā substrātā.Tvertnei jābūt plastmasas un caurspīdīgai, vienmēr ar drenāžas atverēm. Kā minēts iepriekš, vaniļas orhideja ir vīnogulājs, kuram nepieciešams atbalsts. Ir nepieciešams arī nodrošināt to ar mazu asnu.

Ziedēt

Kad un kā?

Dabiskos apstākļos vaniļas orhideja zied pēc 3 gadiem. Ziedkopas ir lielas, apvieno līdz 10 ziediem. Ziedi ir dzelteni ar zaļganu nokrāsu.

Atsauce! Smaržīgi ziedi dzimtenē piesaista eksotiskus putnus un bites, tie arī dabīgā veidā apputeksnē ziedu. Ražošanā apputeksnēšanu veic mākslīgi.

Sēklu pākstis nogatavojas sešus mēnešus vēlāk.

Kopšana pirms un pēc ziedēšanas

Siltumu mīlošā vaniļas orhideja visu gadu mīl mitrumu un siltu klimatu.... Rudenī un ziemā jums vajadzētu izmantot papildu apgaismojumu ar īpašām lampām. Pēc ziedēšanas orhideja jāsagatavo atpūtai - jāsamazina temperatūra, jāsamazina barošana un laistīšana.

Ko darīt, ja pumpuri neparādās?

Mājas puķkopībā Vanilla orhideja reti zied. Zieda dekorativitāti veido ložņaini kātiņi, košas lapas.

1. Ziedēšanai jums jāpalielina gaisa mitrums, jāpievieno ikdienas izsmidzināšana.
2. Ir nepieciešama arī dienas pazemināšanās par vairākiem grādiem. Gaisa temperatūra nedrīkst būt zemāka par 20 ° C.
3. No gaismas trūkuma pumpuri neveidojas. Lai bagātīgi ziedētu, ir nepieciešams pilns apgaismojums.
4. Potēšanas maisījums vīnogulājiem var nebūt piemērots; smaga augsne kavē ziedēšanu.

Augu atzarošana

Orhidejai šī procedūra ir ārkārtīgi nepieciešama. Tas jāveic regulāri, jo mājās nav iespējams izaudzēt šo augu pilnā garumā. Turklāt orhideja atjaunojas atzarošanas dēļ, un tai ir jauni sānu dzinumi, kas piešķir tai krāšņumu un veido kompaktu formu.

Lai veiktu šādu procedūru, izmantotais instruments ir jādezinficē. Šaušanas šķēles vajadzētu pārkaisa ar aktīvo ogli vai kādu citu preparātu. Apgrieztā vīnogulāja galotnes var izmantot vaislai.

Augsne, vaniļas orhideju stādīšana un pārstādīšana mājās

Bloks (miza) un augsne vaniļas orhidejai:

Audzēšanai izmanto tikai īpašus orhideju augsnes maisījumus, kuriem pievieno nedaudz augsnes dekoratīviem ziedaugiem. Vaniļas orhidejai piemērotāka ir mazas frakcijas miza, tāpēc īpaši lielie gabali būtu jāsalauž. Ja ziedu veikalā nav pieejama īpaša orhideju augsne, to var pagatavot pats, sajaucot priežu mizu, augstu kūdru un pievienojot vairāk kokogles un sfagnu sūnu. Orhidejas vīnogulāju augsnei jābūt labi elpojošai un mitrumu caurlaidīgai.

Pareiza vaniļas orhidejas transplantācija:

Orhideja ārkārtīgi negatīvi reaģē uz transplantātu, pēc šīs procedūras tās augšana var pat palēnināties, tāpēc to vajadzētu traucēt tikai kā pēdējo iespēju, piemēram, ja substrāts ir stipri sasmalcināts, apstājies putekļos vai augs ir kļuvis ļoti krampis katlā. Pārstādīšana tiek veikta tikai pavasarī.

Vīnogulāju orhidejas podam jābūt zemam un platam. Apakšā, lai nodrošinātu stabilitāti, tiek uzlikti pāris smagie akmeņi, pēc tam ielej biezu drenāžas slāni un svaigu augsnes slāni, un tikai pēc tam tie pārnes pašu orhideju, aizpildot visas tukšumus ar jaunu substrātu.

Apsveriet, ka orhideja jāuzņem uzmanīgi, cenšoties nesabojāt saknes. Ja tas notiek, bojātās saknes jāpārkaisa ar sasmalcinātu kokogli vai aktīvo ogli.

Vaniļas pompona.

Orhideju slimības un kaitēkļi

Vaniļas orhideju kaitēkļi gandrīz nebojā, un slimības var rasties vai nu mitruma pārpalikuma dēļ, vai, gluži pretēji, pāržāvēšanas dēļ.

1. Ar lieko mitrumu var attīstīties sakņu vai kātu puve. Nepieciešams nekavējoties pārstādīt ziedu, nomainot visu substrātu traukā, un samazināt laistīšanu.
2. Nepietiekama laistīšana var izraisīt lapu sausumu. Šajā gadījumā ir nepieciešams biežāk samitrināt augsni un izsmidzināt to.
3. Uz lapām var parādīties gaiši plankumi (tas nozīmē, ka uz augu nokrīt tiešie saules stari). Šajā gadījumā pusdienlaikā jānodrošina gaiša ēnošana.
4. Ar pārmērīgu barošanu orhidejas gaisa saknes var kļūt melnas.

Pielietojuma zona

Garšviela ar brīnišķīgu aromātu un bagātīgu derīgo iedarbību spektru ir atradusi savu pielietojumu dažādās mūsu dzīves sfērās - kosmetoloģijā, medicīnā, kulinārijā. Vaniļas labvēlīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas visur.

Ēdienu gatavošana

Pod vaniļa ir garšviela, bez kuras daudziem ēdieniem nebūtu tik unikālas garšas un, pats galvenais, aromāta.

Dabiskā garšviela nebūt nav lēta, tāpēc to biežāk izmanto cienījamu restorānu un dārgu kafejnīcu ēdienkartēs. Konditorejas nozarē priekšroka tiek dota lētākiem vaniļas analogiem.

Mūsdienās slavenā Gurjeva putra ir īsta delikatese. Un izrādās, ka to nevar pilnībā sagatavot, neizmantojot aromātiskas garšvielas.

Kur pievienotas vaniļas pākstis?

Dabisko garšvielu galvenokārt izmanto augstākās kvalitātes konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai:

• ekskluzīva šokolāde;
• dārgu saldumu pildījumi;
• riekstu un Ziemassvētku cepumi;
• krēmi gardēžu kūkām;
• augstākās kvalitātes alkoholiskie dzērieni.

Ja emisijas cenai nav nozīmes, tad ir daudz iespēju, kā izmantot pāksti:

• saldējuma aromatizēšanai;
• kā svarīga cepumu, pudiņu, suflē aromatizējoša sastāvdaļa;
• kā piedeva piena produktiem - jogurti, krējums, biezpiena klājumi;
• dzērienu ražošanā - liķieri, kokakola, kokteiļi.

Konditorejas rūpniecība biežāk izmanto vanilīnu kā pieejamāku produktu piedevu:

• želeja, putas;
• ievārījumi, konservi;
• kompoti, augļu dzērieni;
• glazūra, sīrupi.

Vaniļu aromatizē ne tikai saldumi - ja jūs sajaucat garšvielu sēklas ar olīveļļu, tad iegūtā viela labvēlīgi izsauks gaļas, mājputnu gaļas, jūras veltes, mērces garšu.

Devas

Vai jūs vienmēr uzskatījāt, ka garšai ar saldu aromātu vajadzētu būt vienādai? Vaniļas gadījumā viss ir savādāk - tas ir rūgts. Tāpēc ir tik svarīgi ievērot precīzu devu, lai bagātinātu ēdiena garšu, nevis to sabojātu.

Pareizās proporcijas ir šādas:

• ceturtdaļa vaniļas nūjas nonāks 1 kilogramā produkta;
• 1 porcijai pietiek ar 1/20 pākstis.

Vaniļas cukurs mīklai vai apkaisa gatavu ēdienu tiek veikts šādi: cukura pulveris (0,5 kg) tiek sasmalcināts ar 1 garšvielu pāksti.

Kāda ir vaniļas esences deva? 6 trauku porcijām pietiek ar 3 pilieniem.

Kā pareizi lietot vaniļas pāksti?

Lai pagatavotu desertus, ieskaitot vaniļas krēmu, jums jāsamazina garšvielu pāksts, jāatdala sēklas un jāuzvāra pienā vai krējumā.

Izgriezt pāksti

Vaniļas ekstraktu sagatavo, sagriežot gabaliņos pāksti ar spirtu (pietiek ar 30 ml). Jums jāuzstāj vismaz 3 nedēļas.

Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto vaniļas sēklas. Pākstu var ievietot cukura traukā, lai saldajai vielai piešķirtu īpašu garšu.

Vanilīns cukura traukos

Ievietojot pākstis traukā un ielejot cukura sīrupu bļodā, rodas vaniļas sīrups. Uzstājiet to apmēram 2 nedēļas un uzglabājiet līdz sešiem mēnešiem.

Vaniļas sīrups

Kā nomainīt pāksti?

Tā kā vaniļas pāksts ir garšviela, ne visi var atļauties to bieži lietot.

Tāpēc kulinārijā tiek aktīvi izmantots vanilīns, mākslīgi sintezēts produkts. Katrā mājā noteikti ir somas ar šādu konditorejas garšvielu.

Ko vēl jūs varat aizstāt vaniļas pāksti ar:

1. Vaniļas ekstrakts - mazas garšvielu pākstis, kas ievadītas spirta šķīdumā.
2. Būtība - koncentrētāka vaniļas infūzija.
3. Vaniļas pulveris - sasmalcinātas augu pākstis.
4. Vaniļas cukurs - dabīgs (pākstis ir pārklātas ar cukuru un cieši noslēgtas, uzstāj uz 7 - 10 dienām) un mākslīgas (cukuru sajauc ar vaniļu).

Kosmetoloģija

Skaistumkopšanas industrija ir atradusi vaniļas derīgo īpašību izmantošanu dekoratīvajā kosmētikā - garšviela ir iekļauta krēmos un matu izstrādājumos. Un arī vaniļas aromātu mīl smaržas.

Kosmetoloģija izstrādā produktus, kuru pamatā ir vaniļas ekstrakts un ēteriskā eļļa.

Kosmētiskie preparāti ar vaniļu labvēlīgi ietekmē ādu:

• balināt un noņemt pigmentāciju;
• mazināt kairinājumu, nomierināt;
• palīdzēt mitrināt un mīkstināt;
• tonizē, padarot ādu elastīgāku;
• neitralizēt vides kaitīgo iedarbību.

Vaniļas krēmi pieder dārgas kosmētikas līnijai.

Spice kā viena no sastāvdaļām ir matu kosmētikas sastāvdaļa: šampūni, balzami, balzami, želejas.

Vērtīgs dabīgs produkts - vaniļas eļļa, kosmetologi iesaka to izmantot kā matu masku. Tās labvēlīgā ietekme ir barot, mitrināt ādu un pavedienus, pateicoties tā aktīvajām vielām. Matu maskai pievienojot tikai dažus pilienus vaniļas eļļas, cirtas būs zīdainas un apjomīgas.

Vaniļas eļļu izmanto, lai sagatavotu:

• relaksējoši vannas maisījumi - tie ietver arī medu, pienu, krējumu, rožu eļļu;
• skrubis celulītam, kura pamatā ir maltas kafijas pupiņas un mandeļu eļļa.

Masāžā tiek izmantota vaniļas eļļa - tā palīdz barot ādu, likvidēt iekaisumu, mazināt spriedzi.

Medicīna

Farmaceitiskā rūpniecība augu izcelsmes preparātu ražošanā izmanto vaniļu.

Atsauce: Galēniskie preparāti - zāles, kuras iegūst, ekstrahējot no augu materiāliem. Tie ir tinktūru un ekstraktu veidā (spirta un ūdens).

Terapijā tiek izmantoti līdzekļi, kas satur vaniļu:

• krampji, lai stimulētu muskuļu darbību;
• kuņģa čūlas, kolīts, gremošanas problēmas;
• anēmija, vitamīnu trūkums;
• bezmiegs;
• sāpes menstruāciju laikā;
• klimaktēriju traucējumi;
• nervu sistēmas traucējumi;
• seksuālās problēmas - palielināt libido.

Farmācijas nozare izmanto vaniļu kā narkotiku aromatizētāju. Ārstnieciskā ēteriskā eļļa tiek ražota no auga. Tās konsistence ir bieza un viskoza, aromāts ir noturīgs un pikants.

Aromterapijā vaniļas eļļu lieto stresa un kairinājuma mazināšanai, miega normalizēšanai un relaksācijai. Garšvielu aromāts palīdz organismam ražot serotonīnu, prieka un baudas hormonu. Ēteriskā vaniļas eļļa ir efektīva LOR slimību ārstēšanā.

1. Šīs visuresošās orhidejas

Orhidejas .. Šo augu ziedi tiek uzskatīti par eksotiskas izsmalcinātības simbolu. Kopš 19. gadsimta tos ar mīlestību audzē puķu audzētāji, audzējot jaunus hibrīdus un šķirnes. Ziedu izstādēs apmeklētāji aplūko šos lieliskos ziedus, kuru dīvainās formas un vissmalkākās krāsu nianses liek nogrimt patieso skaistuma pazinēju sirdīm. Tikai daži cilvēki domā par apbrīnojamo faktu, ka orhideju (Orchidaceae) ģimene ir vislielākā no visiem augiem, kas dzīvo uz zemes. Tajā ietilpst 880 ģints, kas sastāv no 26 049 augu sugām. Orhideju sugu kopējais skaits ir četrreiz lielāks nekā sauszemes zīdītāju skaits un vairāk nekā divas reizes lielāks par putnu sugu skaitu. Turklāt šīs ģimenes papildināšana notiek gigantiskā tempā: katru gadu botāniķi apraksta apmēram 800 jaunas šo apburošo epifītu sugas. Tātad, stingri sakot, to faktiskais skaits joprojām nav zināms.

Ir vispāratzīts, ka izsmalcinātas skaistules ir tropu iedzīvotāji. Tas nav pilnīgi taisnība. Protams, lielākā daļa no viņiem dod priekšroku tropisko jostu mitriem džungļiem, taču orhidejas ir īsti kosmopolīti.Tos var atrast tveicīgajā tuksnesī un uz ledus ledājiem, tie tika atrasti pat aiz Ziemeļu puslodes polārā loka un Makvārijas salā, kas atrodas Antarktīdas "pakājē" dienvidos.

Un visas šīs daudzveidības dēļ šodien mēs, iespējams, neatrodam visiespaidīgāko, bet tik maigo, nepieciešamo un noderīgo! Turklāt viņas vārds ir zināms gandrīz visiem, lai gan reti kurš viņu saista ar orhidejām. Šī ir vaniļa.

Viena no daudzajām ir orhideja Dendrobium

Vaniļas zieds

2. Jauks meksikānis

Kas nāk prātā, sakot vaniļu? Aromāts. Aromāts un garša ir unikālas sajūtas, ko šī garšviela piešķir desertiem: saldējumam, krēmiem, konditorejas izstrādājumiem. Aromāts ir daudzu pasaules slaveno smaržu otrā, sirds nots, kas pēc to lietošanas ilgu laiku paliek taka, pamazām aizraujoša ar savu neuzkrītošo unikālo šarmu. Vaniļas aromāts ir dziedinošs, to lieto aromterapijā, tas mazina stresu, atslābina un izraisa miera sajūtu. Šīs jomas eksperti to skaidro ar to, ka lielākā daļa cilvēku vaniļas smaržu neapzināti saista ar bērnību, mājām, svētku ēdienu un priecīgām atmiņām.

Vaniļas smarža mūs neviļus pārved uz tropisko mežu karsto pēcpusdienu - tāpēc sekosim tai.

Vanilla (Vanilla) ir orhideju dzimtas (Orchidaceae) augu ģints, kas sastāv no 110 sugām. Tomēr tikai divas sugas - Vanilla planifolia un Vanilla pompona un to hibrīdi - ražo augļus, no kuriem iegūst aromātisko vielu, pārējās vaniļas sugas ir tīri dekoratīvas.

Vanilla planifolia, galvenā iecienītās garšvielas piegādātāja, dzimtene ir Meksika. Augs ir pazīstams pirmskolumbijas Amerikā gadsimtiem ilgi. Kad acteki, paplašinot savu īpašumu, iekaroja Totonakas cilti, viņi atklāja, ka viņi savāc savos mežos augošās apbrīnojamās orhidejas augļus, augļus, kas izstaro neparasti patīkamu smaržu, kas var uzlabot ēdienu un dzērienu garšu. Acteki augu sauca par "tlilxochitl", kas nozīmē "melni ziedi", iespējams, tāpēc, ka vaniļas augļi pilnīgi nogatavojušies un sausi kļūst brūni-melni. Acteki sāka ņemt cieņu no Totonakiem ar vaniļas augļiem; viņi to izmantoja kā piedevu šokolādē, dzērienā, kas gatavots no kakao augļiem (rakstu par kakao augļiem un šokolādi var izlasīt šeit). Vaniļu izmantoja arī tautas medicīnā un šamaņu maģiskās praksēs.

Senā Totonakas indiāņu leģenda par vaniļas izcelsmi uz zemes ir saglabājusies līdz šai dienai.

..Laikā, kad valdīja Totonacs Tenizli Trešais vadītājs, viena no viņa sievām dzemdēja meiteni, kurai deva vārdu Tzakopontsitsa - Rīta zvaigzne. Meitene bija tik neparasta skaistuma, ka vērienīgais līderis pat nevarēja iedomāties, ka viņš spēs viņu kā sievu atdot vienkārši mirstīgajam, lai cik viņš būtu cēls un labs. Tāpēc tika nolemts Rīta zvaigzni veltīt varenajai dievietei Tonakajohua - sēklu, augļu un kultūraugu patronesei. Šīs dievietes kalpiem, no kuriem tik daudz bija atkarīgs no Totonaku labi barotās un pārtikušās eksistences, nācās no bērnības saglabāt šķīstību un palikt jaunavai visu mūžu.

Kaimiņu cilts, vārdā Tskotan-ohga, līdera jaunais dēls - Jauns briedis, reiz templī redzējis Rīta zvaigzni, viņas skaistums bija akls un zaudēja galvu no mīlestības uzliesmojuma. Viņš zināja, ka par viņu doto zvērestu pārkāpšanu abiem draud neizbēgama nāve, taču viņš nevarēja pats sev palīdzēt. Reiz, kad meitene pameta templi un atkal devās savākt ziedus, lai to izrotātu, viņš viņu nolaupīja un aizbēga līdz lietus mežam. Sākumā meitene nesaprata, ko izskatīgais jaunietis no viņas vēlas, taču drīz vien viņu pārņēma savstarpējās izjūtas un labprātīgi atbildēja. Bet, tiklīdz viņi gatavojās šķērsot augsto kalnu pāreju, aiz kuras viņus gaidīja brīvība, dievietes Tonakajohua apvainotie priesteri viņus panāca. Viņi satvēra jaunos mīlniekus un sasmalcināja viņiem galvas.Priesteri izņēma vēl drebošās sirdis un nolika tās uz briesmīgās dievietes altāra, lai viņa nebūtu ļoti dusmīga uz atkritēju, un ķermeņi kā nevajadzīgi tika iemesti dziļā plaisā.

Vanilla planifolia lapas un jaunās pākstis

Pēc kāda laika zāle sāka izžūt uz vietas, kur bija izlietas Jaunā brieža un Rīta zvaigznes asinis. Tad nezināms krūms uz tā sāka augt ar fantastisku ātrumu. Dažās dienās tas sasniedza cilvēka augumu un bija pārklāts ar blīvu lapotni. Drīz blakus krūmam uzauga gracioza elastīgā liana, kas aizkustinoši pārvietojās pa tā zariem. Augi apskāvienos izskatījās kā maigi mīļotāji. Visi ar izbrīnu vēroja šo parādību, un kādu rītu uz vīnogulāja parādījās ziedi, līdzīgi kā jauna sieviete, kas sapņo par mīļāko. Pēc to izbalēšanas un izžūšanas viņu vietā parādījās plānas graciozas pākstis. Ziedi un augļi izstaroja nesalīdzināmu aromātu, kam smalkie vīraks no Tonakajohua tempļa nespēja līdzināties. Priesteri saprata, ka jaunās iesācējas un viņas mīļotā asinis atdzima spēcīgā blīvā krūmā un smalkā orhidejā. Abi augi tika uzskatīti par svētiem. Totonaki to sāka saukt par kaxixanath, un kopš tā laika viņi to ir devuši kā dāvanu varenajai dievietei Tonakayohua - sēklu, augļu un labības patronesei.

Pēc Dienvidamerikas un Centrālamerikas iekarošanas Spānijas konkistadoros 1520. gadā vaniļas augļi kopā ar kakao tika nogādāti Eiropā. Ilgu laiku šī garšviela šeit tika izmantota tikai kā kakao piedeva, tad viņi sāka ar to aromatizēt smēķēšanu un košļājamo tabaku, un daudz vēlāk viņi sāka to izmantot ēdiena gatavošanā.

Vanilla ir parādā savu vārdu slavenajam franču botāniķim Čārlzam Plumieram (1646-1704), tas oficiāli tika ierakstīts 1754. gadā, pēc zinātnieka nāves. Nosaukuma sakne nāk no spāņu vārda "vaina" - maksts -, kas atvasināts no latīņu vārda "vagina". Visticamāk, vaniļas zieda struktūra un forma botāniķī izraisīja šādu asociāciju. Bet par to vēlāk.

Vanilla planifolia ir kāpšanas liana, kurai nepieciešams balsts, dabīgs (koks) vai mākslīgs (stabs). Dabā liana var sasniegt 35 metru augstumu, bet parasti, audzējot plantācijās, to sagriež cilvēka augšanas augstumā. Papildus ērtībai šī atzarošana stimulē palielinātu ziedēšanu. Vaniļa var izaugt bez atbalsta, bet šajā gadījumā tā aug ļoti maza un dod tikai dažus ziedus.

Visā diezgan plānā lokanā kāta garumā ir iegarenas ovālas, biezas, ādainas, tumši zaļas lapas. Garās un spēcīgās gaisa saknes, kas aug no katra lapu mezgla, stingri turas pie atbalsta. Ziedkopas tiek savāktas sukā un sastāv no lieliem, bāliem, dzeltenzaļiem ziediem, kas piestiprināti pie lapas paduses uz īsiem pedikļiem. Ja augs nav sagriezts, dažreiz ziedēšanas augstumā, to kopējais skaits sasniedz simtu, bet parasti to skaits nepārsniedz divdesmit vai trīsdesmit. Vaniļas ziediem ir smalks un salds aromāts, kas šim augam ir nesis slavu.

3. Gandrīz kā īsta sieviete ..

Tātad ziedēja ziedi. Viņu vecums ir mazs, viņi dzīvo tikai vienu dienu, kuras laikā viņiem ir jāpaspēj ne tikai ar savu skaistumu iepriecināt pasauli, bet arī piepildīt galveno dabas mērķi - saistīt nākotnes augļus. Vaniļa ir divdzimumu, tai ir gan putekšņlapu putekšņlapa, gan pistole, kas piepildīta ar saldu aromātisku nektāru. Tomēr sarežģītais zieda dizains apgrūtina apputeksnēšanu, kas vaniļā nav viegls uzdevums. Šeit ir diagramma, kurā parādīts izgriezts vaniļas zieds:

Perianth sastāv no piecām iegarenām ziedlapiņām, sestā, veidojot lūpu, tiek velmēta caurulē, kurā ir paslēpta pistole un viens putekšņi. Putekšņlapa atrodas virs virzuļa stigmas, bet tās atdala rostellum - kustīga membrāna, kas traucē dabisko apputeksnēšanu.Tāpēc augs nevar iztikt bez apputeksnētāja kukaiņa palīdzības, kuram ir jākāpj zem Rostellum, jānogrūž tas malā, veicinot ziedputekšņu saķeri ar tās virsmu, kas iesmērēta ar lipīgu nektāru, lai pēc tam uzlecošie ziedputekšņi nokristu uz pistole. Un viss nebūtu tik grūti, ja nebūtu fakta, ka vaniļas apputeksnētāji ir melnās melnās bites (Meliponula ferruginea), kuras nedzīvo nekur citur, izņemot Meksiku. Dažreiz, ļoti reti, to funkciju var veikt kolibri drupatas, taču šo gadījumu skaits ir tik maz, ka tas praktiski neietekmē kopējo apputeksnēto ziedu skaitu. Tāpēc vaniļa saglabājās Meksikas endēmiska vairāk nekā trīssimt gadus pēc tam, kad eiropieši to atklāja - mēģinājumi pārvietot bites kopā ar augu uz citiem reģioniem bija neveiksmīgi.

Bite Meliponula ferruginea

Tas turpinājās līdz 1836. gadam, kad vienā jaukā vasaras dienā beļģu botāniķis Čārlzs Fransuā Antuāns Morens (Charles Francois Antoine Morren, 1807–1858), dzerot kafiju uz savas terases Verakrūzā (Meksika), nepievērsa uzmanību mazajām melnajām bitēm, virpuļo ap tuvumā augošajiem vaniļas ziediem. Zinātnieks kļuva ieinteresēts un sāka novērot kukaiņu radītās manipulācijas. Viņi burtiski ielīda kodolā, mēģinot dabūt nektāru no stigmas stigmas, vienlaikus ar muguru atgrūžot membrānu, ļaujot ziedputekšņiem nokļūt no putekšņa līdz pistolei - to pašas bites nesa uz muguras, un rostellum membrāna, bagātīgi pārklāta ar pielipušiem ziedputekšņiem. Dažas stundas vēlāk zieds nokalta, un pēc dažām dienām Morens redzēja, ka tā vietā sāka veidoties pāksts. Morens nekavējoties ķērās pie darba, eksperimentējot ar rokām apputeksnējošu vaniļu. Dažus gadus vēlāk, 1841. gadā, vienkāršu un efektīvu vaniļas mākslīgās apputeksnēšanas metodi izstrādāja Edmonds Albiuss, 12 gadus vecs zēns no Reinjonas salas plantācijām. Līdz tam laikam vaniļu tur stādīja tikai kā dekoratīvo augu. Šī metode praktiski nav mainījusies, to veiksmīgi izmanto šodien. Tas ir ārkārtīgi vienkārši: ar konusa formas bambusa mikroshēmu lauksaimniecības darbinieks nospiež membrānu, kas atdala putekšņus no pistoles stigmas, un pēc tam ar īkšķi pārnes ziedputekšņus uz pistoles. Un tas arī viss. Augs sāk veidot augļu olnīcu! Protams, šis darbs ir ļoti intensīvs un darbietilpīgs - vaniļas ziedi ir īslaicīgi, un ziedēšanas periodā ir nepieciešams laiks, lai katru dienu pārbaudītu un apputeksnētu pēc iespējas vairāk ziedu.

Vaniļas augļi nogatavojas ilgi - deviņus mēnešus. Tā ir sēklu pākšu kapsula; pilnībā nogatavojies, tas plīst ārējā galā, un, izžūstot, tā virsma ir pārklāta ar baltiem kristāliem, kas ir fenola atvasinājumi. Pākstis, šķiet, ir pārkaisa ar dimanta pulveri vai pārklātas ar salnu. Tieši šie kristāli piešķir vaniļai raksturīgo smaržu. Augļi satur sīkas sēklas, kas ir bez smaržas un bez garšas. Bieži vien ēdienos, kas pagatavoti, izmantojot visu dabīgās vaniļas pāksti, tos var redzēt kā sīkus melnus plankumus, kas atgādina maltus piparus.

Tagad atgriezīsimies pie zieda griezuma diagrammas, noklikšķiniet uz tā, lai to palielinātu un apskatītu tuvāk. Vai tas neizskatās kā kaut kas? Pat ja jūs esat pilnīgi tālu no medicīnas, mēs visi skolā apguvām anatomiju. Atgādināsim sieviešu reproduktīvo orgānu iekšējo struktūru. Nu, galu galā, kā tas izskatās! Ieskaitot grūtniecības laiku, tāpat kā sievietei. Nē, ne velti Čārlzs Plumiers nosauca vaniļas vaniļu, pagodinot šo smaržīgo un skaistāko no augu pasaules sievietēm - Morning Star orhideju.

4. Uzvaras gājiens pa tropiskajām salām

Kad apputeksnēšanas problēma tika atrisināta, bija reāla iespēja audzēt vaniļu, lai citos reģionos iegūtu smaržīgas pākstis.Pavisam drīz no Reinjonas salas, kur tika izstrādāta mākslīgās apputeksnēšanas tehnoloģija, vaniļa izplatījās kaimiņos esošajās Komoru salās un Madagaskarā. Tajā pašā vietā 1898. gadā vispirms tika izveidotas tās komerciālās plantācijas, kurās gadā saražoja līdz 200 tonnām pākšu. Madagaskara joprojām ir līderis šīs garšvielas pārdošanas jomā - 97% no pasaules produkcijas ir tās daļa. Parasti vaniļa, kas mūsdienās nonāk veikalu plauktos, ir sadalīta četros veidos:

• Meksikas vaniļa, Vanilla planifolia, kas aug vēsturiskajā dzimtenē Meksikā, tiek uzskatīta par visaugstākās kvalitātes un dārgāko. Tomēr, ja, apmeklējot šo valsti, vēlaties iegūt šo vietējo slavenību, neiegādājieties to tūristu tirgos - šeit viņi bieži pārdod tā ekstraktu, aizsedzot dabisko vaniļu, kas sajaukta ar tonka pupiņu ekstraktu, kas satur alkaloīdu kumarīnu. Ir ļoti grūti atšķirt šo ekstraktu no dabīgā vaniļas ekstrakta pēc garšas un smaržas, taču kumarīns nav drošs aknām. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs to ir aizliegts izmantot pārtikas ražošanā;

• Burbona vaniļa vai Madagaskaras vaniļa ir dažas Vanilla planifolia šķirnes, tā ir vislabākās kvalitātes vaniļa ar garām pākstīm 20-25 centimetrus garā. Viņa ir tieša Meksikas vaniļas pēcnācēja, kas tika pilnībā asimilēta Indijas okeāna salās (Madagaskarā, Komoru salās un Reinjonā). Bijušais Reinjonas nosaukums ir Burbonas sala, tāpēc nosaukums - Burbonas vaniļa;

• Rietumindijas vaniļa ir Vanilla pompona šķirne, kas veiksmīgi audzēta Karību jūras reģionā, Centrālajā un Dienvidamerikā. Viņai ir īsākas pākstis, un kvalitāte ir zemāka;

• Tahitu vaniļa (Vanilla tahitiensis), kuras dzimtene ir Francijas Polinēzijas, Taiti un Niue salas, ir Vanilla planifolia un Vanilla odorata hibrīds. Plakanlapu vaniļas parādīšanās šajā tik nomaļajā reģionā ir gandrīz visas pasaules ceļojums: Francijas admirālis Fransuā Alphonse Hamelin (1796-1864) to no Filipīnām atveda uz Polinēziju, kur tas savukārt tika piegādāts tirdzniecības galeons no Gvatemalas. Tās augļi ir sarkanbrūnā krāsā, pākšu garums ir 12-14 centimetri. Tomēr šīs vaniļas kvalitāte tiek uzskatīta par viszemāko.

Rietumindijas vaniļas pompona

Esošais termins "franču vaniļa" neattiecas uz šī auga sugām vai šķirnēm. Tas ietver visa dabīgā vaniļas pāksta izmantošanu, kas satur sēklas, gatavojot konkrētu ēdienu. Šis termins cēlies no franču metodes, kā pagatavot saldējumu uz olu krēma, krējuma, olu dzeltenumu un aromatizēt to ar veselām vaniļas pākstīm. Arī franču vaniļu dažreiz sauc par sīrupu, kas sastāv no krējuma, riekstiem, karameles vai kausējuma un, protams, liela daudzuma vaniļas.

5. Mazliet tehnoloģiju

Smaržīgu pākšu iegūšana ir ne mazāk darbietilpīga kā apputeksnēšana. Kā jau minēts, nogatavošanās process aizņem daudz laika, un nenobriedušas, zaļas pākstis nevar novākt. Ražas novākšanai ir piemērotas pākstis, kurām ir gaiši dzeltena krāsa un neliela plaisa beigās. Pat uz viena auga pākstis nenogatavojas vienlaikus, tāpēc ražas novākšanas laikā jums ir jāveic ikdienas pārbaude un, burtiski pa vienam, manuāli jānogriež nogatavojušies augļi. Pārgatavojušies tumšākas krāsas augļi ar acīmredzamām plaisām tiek uzskatīti par zemas kvalitātes izejvielām. Lai noteiktu pākšu vērtību, svarīgs ir arī to lielums - jo garāka pupiņa, jo augstāka ir tās kvalitāte. Tātad 15 centimetru vai vairāk pākstis tiek uzskatītas par pirmās klases, 10-15 centimetru - otrās pakāpes, labi un mazāk nekā 10 centimetru - trešās pakāpes, neatbilstošas. Katras pāksts iekšpusē ir daudz mazu melnu sēklu, kas ir pārklātas ar tumši sarkanu šķidrumu, no kura tiek iegūta vaniļas esence.

Vaniļas audzēšanai nepieciešama pastāvīga rūpība par visu augu. Tika konstatēts, ka gaisa sakņu stimulēšana izraisa ražas pieaugumu. Piecus gadus vecā liana sezonā spēj saražot no pusotra līdz trīs kilogramu pākstis, nākotnē tās raža pieaug līdz sešiem kilogramiem. Pašlaik ir vairākas vaniļas novākšanas metodes, taču tās visas satur četras pamatdarbības:

• Lai novērstu turpmāku augšanu, pākšu augu audi ir jānogalina. Tam ir dažādas metodes: ievietošana tiešajos tropiskās saules staros, ievietošana karstā krāsnī, aukstuma iedarbība. Visizplatītākais ir pākšu ievietošana karstā ūdenī (63-65C) uz dažām minūtēm. Tas ir pietiekami, lai pilnībā apturētu pākšu veģetatīvo augšanu un uzsāktu fermentatīvās reakcijas, kas ir atbildīgas par aromāta veidošanos.

• Svīšana ir pākšu iesaiņošana vilnas audumā un vienas stundas uzturēšana augsta mitruma apstākļos tiešos saules staros (ar 45-60C temperatūru). Nākamajā dienā procedūra tiek atkārtota, palielinot saulē pavadīto laiku par 10 minūtēm. Šo procedūru atkārto desmit dienas, un katru dienu saules iedarbības periods tiek pagarināts par 10 minūtēm. Šis process ļauj fermentiem katalizēt reakcijas, kas rada vaniļas specifisko krāsu, garšu un smaržu. Pākstis sāk kļūt brūnas un tām ir pikanta, rūgta garša. Pabeidzot svīšanas procesu, pākstis ievieto koka necaurlaidīgās kastēs.

• Lēna žāvēšana ir būtiska, lai novērstu sabrukšanu un saglabātu aromātu. Visbiežāk pākstis no rīta vienkārši izliek saulē un dabiski žāvē līdz vakaram. Pēc tam žāvēšana tiek turpināta telpās, pākstis noliekot uz koka plauktiem, kur tās pavada trīs līdz četras nedēļas, līdz parādās balts kristālisks pārklājums. Atlikušais mitrums nedrīkst pārsniegt 25-30% (procedūras sākumā - 60-70%). Šis mitruma procents norāda uz pākšu apstrādes pabeigšanu un nodrošina pilnīgu to aromātisko īpašību atklāšanu.

• Kondicionēšana. Bet tas vēl nav viss. Lai pilnībā attīstītu aromātu, pākstis vairākus mēnešus tiek turētas slēgtās kastēs. Pēc tam pākstis tiek sašķirotas, klasificētas, iesaiņotas, ietītas vaskotā papīrā un uzglabātas apstākļos, kas nodrošina pilnīgu produkta kvalitātes, īpaši tā garšas un smaržas, saglabāšanu.

Augstas kvalitātes pākstīm jābūt mīkstām, elastīgām, nedaudz saritinātām, eļļainām pēc pieskāriena, tumši brūnā krāsā ar maziem, vāji baltiem kristāliem uz virsmas. Pākstis satur glikozīdu glikovanilīnu, ēterisko eļļu, miecvielas. Fermentācijas laikā, kas notiek apstrādes laikā, glikovanilīns tiek sadalīts vanilīnā un glikozē. Dabīgā vanilīna saturs šādās pākstīs svārstās no 0,75 līdz 2,9% un dažreiz pat līdz 12,5%. Lai atbilstu standartam, tā saturam jābūt vismaz 2,5%.

Īstā vaniļa, pienācīgi sagatavota lietošanai un uzglabāšanai, ir pārsteidzoša ar savu noturību. Ir zināms gadījums, kad pēc 36 gadu uzglabāšanas vaniļa saglabāja visas savas īpašības.

Dabiskās vaniļas cena ir augsta, tā ir otra dārgākā garšviela pēc safrāna, un tas ir dabiski, ņemot vērā tā ražošanas sarežģītību. Tomēr veikalos parasti var iegādāties lētu mākslīgo vanilīnu vai vaniļas cukuru. Pašlaik ir 171 vaniļas smaržvielu veids, tomēr, veicot salīdzinošo analīzi, tikai vienā no tām tika konstatēts dabiskas izcelsmes vanilīns. Lielākā daļa sintezēto vanilīnu ir blakusprodukts papīra un kolofonija ražošanā no priežu skaidām vai no sulfāta celulozes atkritumiem, kas satur lignosulfonskābi.Pēdējos gados no metila un etilēna sintezēto vanilīnu sāka izmantot pārtikas rūpniecībā. Etilvanilīnam ir spēcīgāka smaka un tas ir dārgāks. Mākslīgo vanilīnu smaržai nav īstas vaniļas smalkuma, taču tā ir asa un spēcīga.

Viens no kulinārijas žurnāliem Amerikas Savienotajās Valstīs Cook's Illustrated veica testu, lai noteiktu saldējuma garšu un smaržu, ko vanilīns izmantoja tā pagatavošanā: mākslīgu vai dabīgu. Par redaktoru šausmām neviens no testētājiem nevarēja pateikt viens no otra! Lūk, kāds gadījums.

6. Botāniskās un citas nianses

Dabiskos apstākļos ideāls reljefs vaniļas audzēšanai ir reģionos, kas atrodas starp 10 un 20 grādiem virs un zem ekvatora. Augstums, kas nepārsniedz 1500 metrus virs jūras līmeņa, karsts un mitrs tropiskais klimats ar mērenu (150–300 cm) lietus daudzumu pietiekami regulāri līst 10 mēnešus - tas ir tas, kas šai orhidejai patīk. Optimālajai temperatūrai jābūt aptuveni 30C dienā, un vismaz 15-20C naktī. Pie zemākas temperatūras vai nepietiekama mitruma vaniļu var audzēt siltumnīcā, kur normālus apstākļus šai augai nodrošina, stikla vai folijas sienas un jumtus pārklājot ar polimēru sietu, kas nodrošina 50% ēnojumu, un nepieciešamo mitrumu panāk, izmantojot iztvaicētāju. .

Vaniļa dod priekšroku brīvai, mālainai augsnei ar augstu organisko vielu saturu. Viņai ir nepieciešama laba drenāža, kurai vislabāk ir stādīt augus apgabalā ar nelielu dabisko slīpumu. Mulčēšana šiem vīnogulājiem ir ļoti svarīga, un mulča ir jāatjauno 3-4 reizes gadā. Pārsienamo vielu daudzums ir atkarīgs no augsnes kvalitātes, taču galvenie ekspertu ieteikumi ir šādi: katram augam gadā jāsaņem 40-60 g slāpekļa, 20-30 g superfosfāta un 60-100 g kālija sulfāta. Pievieno arī organiskos mēslošanas līdzekļus, piemēram, vermikompostu, kūku, vistas mēslus un koksnes pelnus. Papildus šiem mēslošanas līdzekļiem, kas tiek izmantoti zem auga saknēm, ir ļoti noderīgi katru mēnesi lapas izsmidzināt ar 1% slāpekļa-fosfora-kālija šķīdumu proporcijā 17:17:17.

Vaniļu parasti pavairo ar stumbra spraudeņiem, kas ņemti no vīnogulāju neziedošās daļas. Nedaudz savītuši spraudeņi vieglāk iesakņojas un dod stiprākas saknes. Katram stilbiņam tiek izrakta rieva, kuras garums ir atkarīgs no kāta garuma (optimāli 60 cm), dziļums ir 45 cm.Kātis tiek ievietots rievās gar garumu un apglabāts. Kokosriekstu mizu mulčēšana un pilienveida apūdeņošana, kā arī ēnošana no tiešiem saules stariem nodrošina optimālus apstākļus labai veģetatīvai stādītu spraudeņu augšanai, kas ļoti ātri iesakņojas. Kad jauna auga augstums sasniedz 60–120 cm, to var pārstādīt uz pastāvīgu vietu, dārzā vai siltumnīcā. Stādiem, kuru augstums ir mazāks par 60 cm, nepieciešama papildu aprūpe, jo to saknes vēl nav pietiekami spēcīgas.

Jauna vaniļa katlā

Vaniļa tiek pārdota veselu pākšu, maltu veidā (maltas pākstis dažreiz sajauc ar cukuru, cieti vai citām sastāvdaļām) un ekstrakta veidā, kas ir 35% spirta būtības šķīdums, kas izspiests no gandrīz sēklu šķidruma no vaniļas pākstīm.

Vaniļas variegata

Vaniļa ir praktiski vissmalkākā garšviela, ko izmanto ēdiena gatavošanā. To pievieno visu veidu saldajiem ēdieniem: ievārījumiem, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem, kūkām, smalkmaizītēm, piparkūkām, saldajiem pīrāgiem, pudiņiem, biezpiena produktiem, krēmiem, želejai, kompotiem, putām, deserta augļu ēdieniem, saldajām augļu un piena zupām, mērcēm un želejas ... Vaniļa ir galvenā saldējuma garša, lielākā daļa cilvēku to uzskata par šīs delikateses galveno, pamata smaržu. Pievieno kakao un kafijai, kurai ir sava unikālā smarža, vaniļa, sajaucoties ar tām, pastiprina to smaržu un ļauj iegūt jaunu oriģinālu kombināciju, piešķirot šiem produktiem unikālu šarmu.

Kā jau minēts, vaniļu plaši izmanto parfimērijā, kosmētikā un aromterapijā.

Smaržīgas garšvielas un zāles nav saudzētas. Senajos medicīnas traktātos viņai tika piedēvētas pretiekaisuma un afrodiziakas īpašības. Tika uzskatīts, ka tas izārstē vīriešu impotenci un sieviešu aukstumu, kā arī bija pretinde pret daudzām indēm.

Tomēr mūsdienu medicīna tajā ir atradusi daudz interesantākas īpašības. Tika atzīmēta tā spēja paaugstināt kateholamīnu, tostarp adrenalīna, līmeni, kas ļāva to klasificēt kā vieglu stimulantu, kas tomēr var izraisīt vieglu atkarību. In-vitro testos vaniļa ir pierādījusi sevi kā vielu, kas var bloķēt dažas attālinātas mikrobu mijiedarbības funkcijas, piemēram, virulenci - mikroorganisma spēju izraisīt konkrētu slimību. Tas izraisīja pastiprinātu zinātnieku interesi par viņu, jo baktērijas kļūst virulentas tikai tad, kad tiek saņemts signāls, ka to skaits ir pietiekams, lai pretotos ķermeņa imūnsistēmai. Tādējādi vaniļa, bloķējot šādu signālu, var novērst mikrobu uzbrukumu ķermenim.

Ezotēriku vidū vaniļa tiek uzskatīta par augu, kas pieder uguns elementam, tā aura ir silta. Vaniļas eļļas tvaiku ieelpošana stimulē sievietes, tāpēc tā ir viena no maģiskajām sastāvdaļām, ko izmanto dažādos mīlas rituālos.

Ko var pievienot iepriekšminētajam? Varbūt amerikāņu žurnālistes Terēzas Hovardas vārdi, kas rakstīja savā rakstā, kas publicēts žurnālā USA TODAY:

“.. Mārketinga speciālisti saka, ka grūtos brīžos klientiem ir nepieciešams produkts, kas viņiem var dot komforta sajūtu. Un kas tev liek justies drošāk par vaniļas garšu un smaržu? .. "

Šis raksts saucas: Vanilla: zini, ēd, dzer, mīl! Tāpēc mīlēsim viņu. Tagad apzinīgāk.

Vaniļas auga apraksts: kā izskatās augļi (ar fotoattēlu)

Vaniļas apraksts var sākties ar to, ka šīs unikālās orhidejas - vienīgās orhidejas, kurai ir tik liela nozīme medicīnā un it īpaši pārtikas rūpniecībā - dzīvības forma ir liana. Precīzāk, zālaugu vīnogulājs ar diezgan gariem kātiem, kas kāpj kokos, un tas rada daudzas gaisa saknes, kas absorbē mitrumu no tropiskā gaisa, kas piesātināts ar ūdens tvaikiem.

Apskatiet fotoattēlā redzamo vaniļas orhideju, kurā redzamas galvenās auga formas:

Vaniļas auga sulīgajām lapām ir iegarena elipse un izliekta venācija.

Neregulāri dzeltenīgi zaļi ziedi kopās.

Perianth sastāv no piecām iegarenām lapām; sestā skrejlapa, kas veido tā saukto lūpu, ir sarullēta mēģenē un satur vienu putekšņu un pistoli. Šāda kārtība apputeksnēšanu padara ārkārtīgi sarežģītu, tāpēc mājās to - apputeksnēšanu - veic noteiktas Lepidoptera sugas (tauriņi), un, audzējot kultūrā, tiek praktizēta mākslīga apputeksnēšana ar otu. Apakšējā olnīca pēc attīstības pabeigšanas veido šauru, garu augli.

Kā izskatās vaniļa, var redzēt daudzās ilustrācijās, kas pievienotas šim materiālam:

Svaigi noplūkti vaniļas augļi satur glikozīdu glikovanilīnu bez smaržas. Bet turpmākās fermentācijas laikā tas sadalās glikozē un brīvajā aldehīda vanilīnā, kas ir ļoti patīkama aromāta nesējs. Anīsa spirta, kanēļa esteru un citu aromātisko vielu klātbūtne ēteriskajā eļļā padara vaniļas smaržu vēl patīkamāku. Vaniļa kā augs ir parazītu forma.

Vaniļas augļi - sulīgas kapsulas - tiek novākti negatavā stāvoklī, pēc tam tos ilgi nogatavinot, raudzējot un žāvējot.

Iegūtajam izejmateriālam - šaurām un garām, tumši brūnām, krunkainām kastēm, kas pasaulei deva vispārzināmo nosaukumu "vaniļas nūjiņas", ir ļoti pazīstama raksturīgā smarža, kuras nesējs ir vanilīns, kura pārpalikums izdalās uz virsmas no kastēm bezkrāsainu kristālu veidā.

Garšvielu ražošanai tiek kultivēti divi vaniļas botāniskie veidi:

Vanilla planifolia

Vaniļas pompona

Pirmajā ražo vairākas kvalitatīvākas vaniļas šķirnes ar 20–25 cm garām pākstīm, otrajā - īsas, zemākas kvalitātes pākstis.

Apskatiet fotoattēlā redzamo vaniļas augu, kurā atsevišķi redzamas orhidejas daļas un augļi:

Meksiku un Centrālameriku uzskata par dzimteni. Šo garšvielu kultivē daudzās Karību jūras valstīs (Jamaikā, Haiti, Gvadelupā, Martinikā), Dienvidamerikas tropiskajā daļā (īpaši Gviānā), Ceilonā, Malaizijā, Madagaskarā, Reinjonā, Seišelu salās, Komoru salās. Maurīcijas sala un Polinēzijā - Taiti un Havaju salas. Pašlaik galvenā vaniļas ražošana ir koncentrēta uz Reinjonas un Madagaskaras salām (50% no pasaules produkcijas).

Kur tas aug?

Ja sākotnēji vaniļa auga tikai dažos Centrālamerikas reģionos, šodien to audzē daudzās tropiskās zonas valstīs. Normālai augšanai un attīstībai šim augam nepieciešams mitrs un karsts klimats. Tajā pašā laikā augiem nepieciešama temperatūra, kas nav augstāka par + 300C un nav zemāka par + 150C, un mitruma saturs ir vēlams aptuveni 80%. Visu veidu vaniļa ir diezgan prasīga pret augsni: tai jābūt brīvai un bagātinātai ar organiskām vielām, tai vajadzētu būt labam gaisam un ūdenim.

Mūsdienās vaniļu kultivē daudzās valstīs, kas atrodas reģionos no 10 līdz 20 grādiem no ekvatora: Meksikā, Brazīlijā, Paragvajā, ASV, Rietumāfrikas štatos un Francijas Polinēzijas salās.

Audzēšana

Vispirms es vēlējos izaudzēt orhideju no sēklām, kuras ieguvu no veikalā nopirktas vaniļas pākstis. Bet man pazīstamie dārznieki man teica, ka, lai iegūtu stādus, jums ir nepieciešams īpašs florārijs ar noteiktu mikroklimatu. Un sēklas, kas atrodas pākstīs, kuras ir termiski apstrādātas, nebūt nav dzīvotspējīgas. Izmantojot spraudeņu metodi, ir daudz vieglāk iestādīt vaniļas orhideju. Un tad, norakstījis vienu sievieti, kāpostu ziedu audzētāju, kurai ir pieaudzis vaniļas orhidejas liana, es nopirku no viņas katlā kātu.

Garšvielu izvēle un uzglabāšana

Lai izvēlētos augstas kvalitātes garšvielu ar bagātīgu aromātu, pievērsiet uzmanību dažām niansēm:

1. Nūja ir eļļaina, pieskaroties plastmasai.
2. Intensīva tumši brūna līdz melna krāsa. Jābūt spilgtai raksturīgai smaržai.
3. Trauslas, sausas, saplaisājušas, vieglas nūjas nedrīkst ņemt. Visticamāk, nepareizas uzglabāšanas dēļ tie ir zaudējuši derīgās īpašības.

Lai pākstis ilgstoši saglabātu patīkamo aromātu, nūjas turiet vēsā, tumšā vietā noslēgtā burkā.

Izskats un fotogrāfijas

Vaniļas orhidejas izskats:

• garums 10-30 metri;
• gaisa saknes gar liana, kas to piestiprina kokam;
• lieli dzeltenas vai zaļganas krāsas ziedi;
• tumši zaļas, gaļīgas un iegarenas lapas (dažām sugām uz lapām ir gaišas svītras).

Zemāk ir vaniļas orhidejas fotogrāfijas.

Galvenās vaniļas šķirnes

Informācija par šķirnēm ir norādīta plāksnē:

Šķirne	Iezīmes	Kur tiek piemērots
Madagaskara	Šī šķirne tiek uzskatīta par labāko. Pākstis ir eļļainas, garas, aromāts ir smalks, smalks.	Kulinārijā un parfimērijā
Taitietis	Aromāts ir ziedu, ir augļu un tabakas notis.	Ēdienu gatavošanā (šo garšvielu pievieno konditorejas izstrādājumiem) un parfimērijā
Gvadalupe	Kvalitāte ir zemāka, aromāts ir raupjš, garša ir skarba.	Parfimērijā, kā arī tabakas izstrādājumu aromatizēšanai. Ēdienu gatavošanā neizmanto.

Produkti

Tirdzniecībā ir pieejami šādi garšvielu atvasinājumi:

• būtība.Alkohola šķīduma veids, kas satur vaniļas garšu. Veikalu esencēm uz etiķetes jābūt “dabīgai vaniļas aromātai”;

  

• ekstrakts. Spirta šķīdums, kas tiek ievadīts vaniļas pākšu sasmalcinātajos augļos;

  

• cukurs. Tas ir balts aromātisks pulveris. Tas sastāv no granulēta cukura un kristāliska vanilīna.

  

Saturs

• 1. Izaugsme 1.1. Klimats dabiskajos biotopos

2. Augu apraksts

2.1. Augu lielums un tips

2.2. Pseidobulbi / kāts

2.3. Lapas

2.4. Peduncle

2.5. Ziedi

2.6. Ziedēšanas periods

2.7. Augļi

3. Lauksaimniecības tehnoloģija

3.1. Temperatūra

3.2. Apgaismojums

3.3. Laistīšana

3.4. Mēslojums

3.5. Substrāts

3.6. Gaisa mitrums

3.7. Miega periods

4. Pavairošana

Kā izplatīt?

Vieglākais un pieejamākais pavairošanas veids ir spraudeņi.

Sakņu procedūra spraudeņiem:

1. Daļa stumbra ir nogriezta 30 - 35 cm.
2. Griešanas apakšā visas lapas tiek nogrieztas.
3. Kātiņš ir aprakts gatavajā mitrā substrātā.
4. Stāda atbalstam ir uzstādīts balsts.
5. Tvertni var pārklāt ar pārtikas plēvi.
6. Siltumnīca katru dienu tiek vēdināta.
7. Konteineri tiek novietoti aizēnotā vietā.
8. Satura temperatūra ir 25 ° C.
9. Augsni regulāri mitrina.
10. Sakņošanās notiek 4 nedēļu laikā.
11. Filma tiek noņemta.

Svarīgs! Pirms sakņu veidošanās stāds aug lēni. Pēc kātiņa sakņu izaugšanas zieds ātri aug.

Mēs iesakām noskatīties videoklipu par vaniļas orhideju spraudeņiem:

Izaugsme:

Meksika, Karību jūras reģions, Kostarika, Gvatemala un Centrālamerika. Auga sākotnējais biotops, visticamāk, bija mūžzaļie lietus meži Meksikas austrumos, kā arī Gvatemala, Beliza un Hondurasa.
Gvatemalā orhideja aug purvos, savannās, jauktos mežos no 0 m līdz 600 m virs jūras līmeņa.

Meksikā savvaļā augoša plakano lapu vaniļa ir apdraudēta, ir palikuši tikai 30 šīs sugas īpatņi.

Belizā augs dzīvo 750 m augstumā. Kostarikā šī orhideja ir sastopama no 2 m līdz 900 m augstumā, un Nikaragvā Sanhuanas upes tuvumā 200 m augstumā. Peru Amazones mežos Vanilla aug Imasa un Loreto reģionos 185–240 m augstumā un Venecuēlā Bolivaras provincēs Koohedesā, Miranda un Tachira augstumā līdz 400 m.

BILDĒ: Tagad vaniļas plakano lapu audzē tropu reģionos visā pasaulē kā garšvielu ar raksturīgu smaržu. Foto: 1: @tscridon, Foto: 2: @pa_orchid_exchange, Foto: 3: @portal_ppdm.

Klimats dabiskajos biotopos:

• Fiksēts temperatūras diapazons no + 16 ° C līdz + 36 ° C.
• Vidējais mitrums visa gada garumā pārsniedz 80%.
• Nokrišņi no 71 mm. martā līdz 170 mm. pavasarī, vasarā un rudenī.
• Vidējā temperatūra (dienā / naktī) + 28 ° C / + 21 ° C visu gadu.

Ārējās īpašības

Pieauguša auga augstums

In vivo Vaniļas vīnogulāju garums sasniedz 15-30 metrus. Gaisa saknes veidojas visā kāta garumā. Viņi cieši tur augu pie koka mizas.

Tas ir garie vīnogulāji un nepieciešama rūpīga stādīšana plantācijās.

Mājās visbiežāk izmantotās metodes:

• Balstu uzstādīšana. Dažādas iespējas ar caurulēm. Tie ir pārklāti gan ar kokosriekstu šķiedrām, gan sūnām. Jūs varat arī pats izdomāt oriģinālos balstus (arkas);
• Stādīšana piekārtiem podos.

Lapu skaits

• Cik daudz lapu ir uz konkrēta auga būs jāgaida ilgs laiks. Pat ar mājdzīvniekiem. Tas nav falenopsis, kuram ir 3-6 lapas;
• Vaniļas orhidejā tās ir aug uz liana ik pēc 10-15 cm;
• Vienkrāsains un ar gaišām svītrām. Ovāls.

Maksimālais kātu garums

• Peduncles īss ar racemozes ziedkopu... Tie var izkļūt no daudzu lapu padusēm;
• Peduncles daudz... Vienā izaug 8-10 ziedi. Mākslīgos apstākļos to ir mazāk (3-5 ziedi).

Ziedu diametrs un forma

• Dzelteni ziedi ar izteiktu zaļganu nokrāsu... Ir arī balts un zaļš;
• Vidēji to diametrs ir 6-7 cm.Bet ir arī apmēram 10 cm;
• Zied pavasarī un vasaras sākumā;
• Ievērības cienīga ir iegarena, dzeltena cauruļveida lūpa ar baltu apmali.

Vaniļas orhidejas zieds.