Ikvienam, kurš audzē cūkas, ir jānodarbojas ar dzīvnieku kaušanu pēc nobarošanas. Ir trīs iespējas: aizvest dzīvnieku uz kautuvi, nolīgt speciālistu vai pats durt cūkas. Trešais variants ir visrentablākais naudas un laika taupīšanas ziņā, taču tam jums ir jābūt ne tikai prasmēm un fiziskam spēkam, bet arī atbilstošām zināšanām. Turklāt ir nepieciešams apmeklēt cūku kaušanu un vairāk nekā vienu reizi, lai vizuāli izpētītu tehnoloģiju no sākuma līdz beigām.
Cūku nokaušana
Kaušanas laiks
Īstais dzīvnieka kaušanas laiks ir svarīgs. Vairumā gadījumu kaušanai tiek nosūtītas cūkas, kuru svars pārsniedz 100-110 kg atzīmi. Pieredzējuši lauksaimnieki iesaka šovasar rīkoties rīta stundās, kad karstums un mušas vēl nav spēcīgi. Jāpatur prātā, ka visa procedūra, ieskaitot liemeņa sagriešanu, ilgs vismaz 3 stundas, un, ja persona to veic pirmo reizi, tas aizņems vēl vairāk laika.
Ziemā jūs varat durt cūku jebkurā diennakts laikā. Ja ir lietains laiks, labāk ir pasākumu atlikt, lai gan, ja ir pieejama ērta segta teritorija, var veikt kaušanu. Jāņem vērā arī dzīvnieka fiziskais stāvoklis. Pēc antibiotiku vai citu veterināro zāļu, prettārpu un pretparazītu ārstēšanas ir jāpaiet zināmam laikam. Ja cūka ir nesen ārstēta, ir svarīgi ievērot kaušanas laikus, kas ieteikti zāļu lietošanas instrukcijās.
Gaļas iesaiņošanas rūpnīcas kautuve
Gaļas pārstrādes uzņēmumos dzīvniekus nokauj un pārstrādā to liemeņus. Šīs organizācijas ir lielas (500 tonnas gaļas vienā maiņā), vidējas (100 tonnas) un mazas (50 tonnas). Cūku kaušanas tehnoloģija ir mehanizēta gandrīz nepārtrauktas plūsmas dēļ.
Šādā iestudējumā parasti ir daudz dažādu departamentu, kas ir sadalīti netīros un tīros. Pirmajā ietilpst darbnīca dzīvnieku kaušanai pirms kaušanas un cūku pirmapstrādei.
Pirms cūku nokaušanas tās tiek turētas kautuvē, lai atgūtu pēc pārvadāšanas no cūku fermas. Gaļas fasēšanas uzņēmumā ir visi nosacījumi dzīvnieku turēšanai 2-3 dienas - barotavas, platformas, nojumes. Obligāti jābūt karantīnas zonai, izolatoram un sanitārajai kautuvei (slimiem dzīvniekiem).
Ja produkcijai ir vairāki stāvi, tad augšējais stāvs jāpiešķir cūku kautuvei. Tas to saista ar citiem priekšmetiem vertikāli, izmantojot konveijerus un cauruļvadus.
Cūku kautuve ir ražošanas iekārta, un tai jāatbilst noteiktiem noteikumiem. Sienas, griesti, starpsienas, grīdas - viss ir gluds, izgatavots no ūdensizturīga materiāla. Grīdas seguma virsma ir veidota ar slīpumu kanalizācijas virzienā. Notekūdeņu attīrīšanai, kā arī augstas kvalitātes ventilācijai ir obligāti jābūt notekūdeņu sistēmai un filtram.
Vai cūku var nokaut, kad tā staigā?
4-5 mēnešu vecumā cūku mātītes sasniedz pubertāti. Noteiktā laikā, reizi 18-24 dienās, viņiem notiek medības - stāvoklis, kad dzīvnieka hormonālais fons mainās, un tas ir gatavs pāroties. Pieredzējuši lauksaimnieki iesaka atturēties no cūkas kaušanas, kamēr tā staigā. Hormonu ietekmē gaļas kvalitātes rādītāji pasliktinās.
Medības ar cūkām ilgst apmēram 2 dienas, taču vēlams dzīvnieku sagriezt vismaz 10 dienas pēc estrus beigām un ne vēlāk kā nedēļu pirms nākamo medību sākuma. Cūkas uzbudinājuma stāvokli var noteikt pēc pazīmēm:
- Viņa uztraucas, berzē ķermeņa aizmuguri pret sienām, uzsit inventāru.
- Apetīte samazinās.
- Dzimumorgāni nedaudz uzbriest, kļūst sarkani.
- Palielinās arī tesmeņa un sprauslu izmērs.
- Cūka lec uz radiniekiem, neatkarīgi no viņu dzimuma.
- Dzīvnieks īpaši asi reaģē uz kuļa klātbūtni.
- Pieskaroties muguras lejasdaļai, cūka sasalst pārklājošā stāvoklī.
Medību laikā kaušana ir kontrindicēta.
Ērtas vietnes sagatavošana
Tagad mēs runājam par jauniem sivēniem. Kā nokaut cūku, mēs teiksim tālāk. Bet neatkarīgi no vecuma, lieluma un dzimuma process nedrīkst izraisīt nevajadzīgas ciešanas dzīvniekiem un izraisīt stresu, kas negatīvi ietekmē gaļas garšas īpašības.
Zīdītājcūkas un 3-4 mēnešu vecumu sasniegušas cūkas pēc izmēra un svara ievērojami atšķiras no pieaugušām cūkām. Viņiem ir daudz mazāk fiziskā spēka, un, nokaujot, lauksaimnieks var iztikt bez profesionāla miesnieka palīdzības, kuram noteikti būs jāmaksā par darbu vai jādala gaļa.
Ja, lai nokautu pieaugušo cūku, jums ir jāsagatavo plaša kaušanas vieta, tad mazu cūku jūs varat nokaut fermas pagalmā. Ja citi cūku novietnes iemītnieki redz kaušanas procesu, tad viņi noteikti sāks nervozēt un zaudēs apetīti. Viņu svara pieauguma ātrums strauji samazināsies, un to muskuļu šķiedrās sāks uzkrāties toksiskas vielas, kas samazina gaļas garšas īpašības.
Sagatavošanās posms pirms kaušanas
Plānojot kaušanas datumu, nepieciešams uzaicināt fermā veterinārārstu, lai pārbaudītu dzīvnieku. Šis pasākums ļaus nākotnē likumīgi pārdot gaļu. Veterinārārsts izdos dokumentu, kas dod tiesības pārdot produktus no nokautas cūkas.
Sagatavošana kaušanai ietver vairākus citus pasākumus. Lai iztīrītu dzīvnieka zarnas, viņi pārtrauc to barot apmēram 12-18 stundas pirms procedūras. Atļauts dot tikai ūdeni, tomēr 4 stundas pirms kaušanas arī cūkai nevajadzētu saņemt dzērienu. Visi šie pasākumi ir vērsti uz gaļas kvalitātes uzlabošanu. Turklāt izsalkušo cūku ir daudz vieglāk izvilināt no aizgalda, piedāvājot tai ēdienu. Visērtāk ir izņemt cūku no cūku novietnes atpakaļ, uzmetot spaini virs galvas, tādējādi ierobežojot skatu.
Atsauce. Dzīvnieks, kas tiek turēts ierobežotā telpā, iepriekš jānomazgā, izmantojot siltu ūdeni un otu.
Kaušanas process
Zemnieka mērķis ir mēģināt ātri un bez ciešanām nogalināt dzīvnieku. Nevajadzētu pieļaut spēcīgu bailes, jo izdalītais hormons adrenalīns piešķirs gaļai nepatīkamu garšu. Cūkas kaušanai ir vairāki veidi:
- Pirmais ietver ķermeņa nostiprināšanu un precīzu un spēcīgu triecienu kaklam vai sirdij.
- Otrajā metodē dzīvnieks vispirms tiek apdullināts, izdarot spēcīgu triecienu ar neasu priekšmetu galvas priekšējā daļā, un pēc tam vai nu tiek sagriezta miega artērija un kakla vēna, vai arī tiek caurdurta sirds.
Ir svarīgi pareizi nokaut cūku, izvēloties sev ērtāku variantu. Izmantojot pirmo kaušanas metodi, ir jāpiesaista citas personas palīdzība, jo nav viegli salabot dzīvnieku, kura masa dažkārt pārsniedz 200 kilogramus. Ir gadījumi, kad cūka, satraukta bailēs, saņēmusi liktenīgu triecienu kaklam vai sirdij, atlaižas, agonijā skrien pa pagalmu un vardarbīgi čīkst. Dusmu lēkmē viņa spēj ievainot cilvēku.
Cūku kaušana
Otrais variants ir daudz vienkāršāks nekā pirmais, un sieviete vajadzības gadījumā var tikt ar to galā, jo pēc sitiena ar galvu cūka izslēdzas, bet nemirst. Turklāt viņa nejūt bailes un sāpes, kas ievērojami atvieglo kaušanas procedūru.Šī metode ir drošāka, jo apdullināta cūka nevar kaitēt cilvēkam.
Apskatīsim sīkāk kaušanas procesu mājās.
- Trauku ar ēdienu novieto cūkas priekšā, tas palīdzēs to novērst.
- Uz aizmugurējām ekstremitātēm tiek izmesta un savilkta virve, pēc kuras dzīvnieks nokrīt. Jūs varat nomest virvi pāri spēcīgam šķērsstienim un pavilkt to pret sevi, lai cūka paceltos augšā apturētā stāvoklī.
- Kad cūciņa nomierinās, kakla vēnu un miega artēriju ātri sagriež ar precīzu sitienu (nazi vienā pusē ievieto kakla un krūšu kurvja krustojuma zonā).
- Ja zemniekam ir nepieciešamas asinis tālākai pārstrādei, iepriekš nepieciešams rūpēties par savākšanas trauku.
Svarīgs! Nažu nedrīkst noņemt no brūces, kamēr dzīvnieks nav nomierinājies. Tad to uzmanīgi noņem, lai asinis izdalītos.
Atbrīvošanās
Liemenis ir jāatbrīvo, uzmanīgi noņemot no brūces nazi vai adāmadatu. Daži cūku īpašnieki to nedara, ja viņi negatavo vārīt asins desu, un pēc nokaušanas viņi nekavējoties sāk liemeņa apstrādi. Tomēr, ja gaļu pārdod, tad asinis jāizlej.
Asinis no ķermeņa vislabāk plūst caur kakla atveri, kad tiek sadalīta miega artērija un kakla vēna. Šajā gadījumā cūka var gulēt uz sāniem vai būt apturētā stāvoklī. Zem strauta tiek ievietots tīrs trauks (liekšķere vai bļoda). Pēc sirds punkcijas daļa asiņu paliek krūšu kaula daļā, tāpēc šī metode ir mazāk ieteicama.
Cūkgaļas liemeņa asiņošanas process
Cūkgaļas uzglabāšana pēc kaušanas
Nākotnē vislabāk gaļu uzglabāt ledusskapī vai ledusskapī emaljētā traukā ar ciešu vāku. Gaļu var sasaldēt un tālāk uzglabāt saldētavā, un pirms lietošanas pakāpeniski atkausēt.
Cūkgaļu var uzglabāt arī vienā no šiem veidiem (7. attēls):
- Sagatavojiet liellopu gaļu. Gaļu bagātīgi berzē ar sāli un ievieto mucās, burkās vai kastēs, apkaisa gaļas slāņus ar pipariem un garšvielām.
- Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot cūku taukus, sālītus lielos gabaliņos kastē.
- Liesu cūkgaļu var izmantot šķiņķu pagatavošanai, tos sālot vai vārot. Arī gaļu var cept un kūpināt.
7. attēls. Cūkgaļas uzglabāšanas metodes: 1 - sasaldēšana, 2 - sālīšana, 3 - bekons, 4 - desas vārīšana
Desas gatavo arī no zarnām, bekona gabaliņiem un gaļas, ko tālāk cep vai cep. No videoklipa uzzināsiet, kā ātri un precīzi sadalīt cūkgaļas liemeni, lai iegūtu tirgojamu gaļu un augstas kvalitātes speķi.
Liemeņu griešana un apstrāde
Pēc kaušanas procesa beigām, kad dzīvnieks ir pārstājis kustēties un asinis ir pilnībā atstājušas, jūs varat sākt liemeņa primāro apstrādi. Ja nav nepieciešams noņemt ādu, tad tiek veikta šaušana. Lai to izdarītu, izmantojiet:
- deglis;
- lodlampa;
- salmi.
Āda ir pilnībā sadedzināta ar uguni, pēc kuras sodrēji tiek nokasīti ar skrāpi, un ādu mazgā ar siltu ūdeni.
Ja viņi plāno noņemt ādu no liemeņa, tad jūs varat iztikt bez šaušanas... Ir nepieciešams veikt seklus (apmēram 0,5 cm) iegriezumus aiz ausīm, kā arī ap galvu. Sākot no kakla, visā ķermenī tiek izdarīts griezums gar sprauslu līniju. Dzimumorgānu rajonā un tūpļa āda tiek noņemta.
Āda tiek noņemta, sākot no aizmugurējām ekstremitātēm, pakāpeniski virzoties augstāk. To nedaudz pavelk un atdala no bekona kārtas ar asu nazi. Tad ādu atstāj uz 30 minūtēm velmēt ruļļos, lai atdziest, pēc tam to izklāj uz tīras virsmas un apstrādā ar rupju akmens sāli pēc principa - 3 kg sāls uz katriem 10 kg ādas. Tad to atkal satin un atstāj uz 3 nedēļām, lai sālītu vēsā telpā.
Tālāk viņi sāk griezt liemeni. Šis process notiek šādi:
- Atdaliet galvu no ķermeņa ar cirvi.
- Uz vēdera tiek izgriezts priekšauts.
- Ar cirvi krūtis ir sadalīta divās daļās.
- Barības vada gals ir piesiets un noņemts, pēc tam no liemeņa tiek noņemta sirds, plaušas un diafragma.
- Viņi sāk ekstrahēt zarnas un kuņģi.
- Tagad jums ir jāatdala aknas, uzmanoties, lai nesabojātu žultspūsli.
- Tad tiek nogrieztas nieres ar urīnpūsli.
- Griešanas beigās liemenis tiek noslaucīts ar tīru drānu un sadalīts divās daļās gar ķermeni.
Uzmanību! Liemeni nevar mazgāt ar ūdeni, pretējā gadījumā gaļa ātrāk pasliktināsies.
Nākamie soļi
Cūku un sivēnu pārstrāde notiek nākamajos posmos, kuros iegūst gaļas liemeņus un pārtikas un tehniskos produktus. Tas nozīmē, ka izdzimta dzīvnieka āda tiek apstrādāta, iekšējie orgāni tiek izvilkti un cūkgaļas ķermenis sagriezts gabalos. Tā tas notiek.
Cūku liemenis tiek asiņots, bet tas tiek uzskatīts par netīru. To mazgā īpašā aparātā. Pēc tam jums ir jānoņem sari. Liemeņus applaucē tvaika pirtīs ar karstu ūdeni. 59-64 grādu temperatūrā process ilgst līdz 7 minūtēm. Tas ļaus jums vēlāk viegli noņemt rugājus un matiņus, jo āda mīkstina.
Pēc tam liemenis tiek iegremdēts skrāpi, kur sari tiek noņemti un mazgāti ar ūdeni. Tas aizņem 25-30 sekundes. Tomēr nav iespējams tik perfekti attīrīt cūkas ķermeni, tāpēc nākamais solis ir žāvēšana un dedzināšana. Rakstā "Dziedošās cūkas" ir daudz papildu informācijas.
Tad liemeni notīra no sadedzinātiem sariem un nosūta uz iekšējo orgānu noņemšanu. Pēc eksanguācijas to veic ne vēlāk kā 45 minūtes.
Ja sivēnmātes bija jānokauj un to iekšienē tika atrasti embriji, tos izņem un nosūta uz darbnīcu pēc tehniskajiem izstrādājumiem. Tas pats ir ar tesmeni. Kad cūkai izņem zarnas, nedrīkst sabojāt zarnu, kuņģa, urīna un žultspūšļa sienas. Ja šajos orgānos esošie šķidrumi nokļūst uz gaļas, tā sabojā tās garšu.
Kad liemenis ir pilnībā sagatavots, viņi to sāk nomizot un sagriezt gabaliņos, kurus vēlāk apstrādās, marķēs un nosūtīs uz ledusskapi.
Kaušanas metodes
Cūkgaļas izciršanas shēma
Lai gaļa atbilstu kvalitātes standartiem, ir svarīgi pareizi nokaut cūku. Kaušanai ir vairāki veidi:
- līdz kaklam;
- sirdī.
Abas metodes ir piemērojamas gan pieaugušajiem, gan sivēniem.... Katrs zemnieks izvēlas sev ērtāku variantu. Pirmais ir populārāks lopkopju vidū, jo pēc sitiena kaklā liemenis labāk asiņo - asinis atstāj liemeni, kad sirds sit. Protams, šī metode ietver cūku apdullināšanu iepriekš. Apskatīsim katru kaušanas metodi atsevišķi.
Uz kakla
Cūku nokaušana mājās bieži notiek kaklā, kur iet lielākās artērijas. Lai imobilizētu dzīvnieku, tā aizmugurējās ekstremitātes ir sasietas vai pie labās kājas piestiprināta virve. Tālāk viņi paņem āmuru vai cirvi un ar neasu daļu izdara spēcīgu triecienu laukumam virs acīm vai pakausi.
Kad cūka nokrīt, naža smaile tiek ievietota kakla pusē, kur tā saskaras ar krūti. Pēc miega artērijas un kakla vēnas sagriešanas zem asins piliena tiek ievietots trauks, lai to savāktu. Šo metodi uzskata par drošāku cilvēkiem un humānāku dzīvniekiem.
Uzmanību! Asiņošana vislabāk notiek, kad darbojas sirds, tāpēc kakla metode ir populāra lauksaimniekiem.
Sirdī
Kaušanu sirdī var veikt ar iepriekšēju apdullināšanu vai bez tā. Lai iegūtu precīzu trāpījumu, jums ir jāpiesit cūka labajā pusē. Lai to izdarītu, viņi satver viņu aiz aizmugurējās labās ekstremitātes vai izmanto virvi. Tad naža galu iedur paduses zonā starp 3. un 4. ribu. Nazi nevar noņemt, kamēr cūka pārstāj kustēties.
Uzmanību! Nav pieredzes cūku kaušanā, ir vērts uzaicināt zinošu cilvēku, jo trieciens sirdij ir jāizdara ar maksimālu precizitāti.
Sivēns
Ja jums ir nepieciešams nokaut cūku, jūs varat to pakārt ērtā līmenī virs zemes, iepriekš sasienot aizmugurējās ekstremitātes. Tad viņi rīkojas visādi - sit viņam pa sirdi vai kaklu. Ar sivēnu ir vieglāk rīkoties nekā ar pieaugušo, jo tā ķermeņa masa ir mazāka.
Daži padomi iesācējiem
Galvenā iesācēju problēma, nokaujot dzīvnieku, ir žēl. Nekādā gadījumā nevajadzētu pierast pie mājas cūkas. Ir skaidri jāsaprot, ka tas aug tālākai kaušanai. Liekas jūtas nogalināšanas laikā neļaus jums izdarīt pārliecinošu izšķirošu triecienu, tādējādi radot nevajadzīgas ciešanas. Arī nepareizs trieciens cūku uzliesmos, tas dusmās skries apkārt, sakodis likumpārkāpējus.
Svarīgs! Nedodiet dzīvniekiem segvārdus un uzskatiet tos par savas ģimenes locekļiem. Nākotnē tas palīdzēs izvairīties no depresijas un bezmiega pēc viņu nokaušanas.
Lai vieglāk nokaut cūku, tā ir jāimobilizē. Dažreiz ar parasto iesiešanu nepietiek. Šeit apdullināšana nāk talkā, sitot ar pieres āmuru pieri vai izmantojot elektrisko strāvu. Pareiza cūkas apdullināšana pirms kaušanas ir turpmāko darbību viegluma garantija. Imobilizētais dzīvnieks joprojām ir dzīvs, tāpēc kaušanas laikā ar asiņu noņemšanu nebūs problēmu.
Nenovērtējiet par zemu, cik svarīgi ir ātri noasiņot tušu. Jo ātrāk tiek veikta šī procedūra, jo augstāka būs galaprodukta kvalitāte. Par ideālo laiku tiek uzskatītas 3 minūtes no nāves brīža, bet dažos gadījumos ir atļautas 5 minūtes. Asins izņemšanas aizkavēšanās noved pie neatgriezeniskām sekām - tajā ļoti ātri sākas koagulācijas un sabrukšanas procesi.
Nepieciešamais inventārs
Apsveriet, kādi instrumenti lauksaimniekam būs nepieciešami, lai nokautu cūku un pēc tam sagrieztu liemeni.
- Spēcīga virve.
- Ragavas vai cirvis.
- Asais garš nazis.
- Skrēperis.
- Lai šautu, nepieciešams deglis.
- Tīrs trauks asiņu savākšanai.
- Tīras lupatas - marle, kokvilnas audums.
- Silts ūdens.
- Galda virsma vai liels koka griešanas dēlis.
Virve un nazis cūkas kaušanai
Ir svarīgi pienācīgi sagatavoties cūkas nokaušanai - vienojieties ar veterinārārstu par vizīti, piesaistiet zinošas personas atbalstu, sagatavojiet nepieciešamo aprīkojumu. Kaušanas procedūra jāveic pēc iespējas ātrāk un nesāpīgāk, rūpējoties par to, lai dzīvnieks netiktu nobijies, jo no tā būs atkarīga gaļas kvalitāte. Liemeņa griešana tiek veikta ātri, bez uzmanības novēršanas, lai produkts nesabojātos. Ievērojot šos noteikumus, lauksaimnieks varēs gūt labu peļņu no sava pasākuma.
