Safrāns ir augs, kuru pazīst senie ēģiptieši un noslēpumaino Austrumu iedzīvotāji. Mūsu pasaulē ne katrs dārznieks zina, ka safrānam ir cits nosaukums - krokuss. Šis augs ir mīlēts par savu skaisto agrā pavasara ziedēšanu, taču, lai to sasniegtu, safrāns ir pienācīgi jākopj. Tālāk sīkāk par to, kā pareizi audzēt safrānu atklātā laukā: stādīšanas, kopšanas utt. Iezīmes (pievienots fotoattēls un instrukcijas).
Garšvielu safrāna garša un aromāts
Safrāns ir dārzeņu garšviela un pārtikas krāsviela. Saskaņā ar aprakstu safrāns izskatās kā tumši sarkanas krāsas pavedieni 3-5 cm garumā.Tiem ir neticami pikants aromāts un pīrāga medus-rūgta garša.
Šīs stigmas stīgas ir atsevišķas vai sēž trīs pa dzeltenīgu pamatni. Šādas fotogrāfijas var atrast internetā. Jāatzīmē, ka gaiši dzeltenā apakšējā daļā nav krāsvielu, un tās garums ir ne vairāk kā 1 cm.
Aromāta un pikantās garšas dēļ aprakstīto garšvielu izmanto ēdiena gatavošanā, gatavojot gaļas ēdienus (plovs, zupa), zivis, sautētus dārzeņus, desertus un konditorejas izstrādājumus, kā arī desu, siera ražošanā. Pat no neliela šīs garšvielas pavediena dārzeņu un gaļas ēdieni iegūs neticami pikantu aromātu un apelsīnu nokrāsu.
Svarīgs! Lietojot šo garšvielu, jums jāievēro ieteicamā deva - pretējā gadījumā tā var būt saindēta. Ēdiena aromatizēšanai ir pietiekami trīs safrāna ziedu stigmas.
Imerēciešu šķirne
Vēl viens nosaukums ir zafarāns. Pieder Astrovu ģimenei. Gada zāle. Saskaņā ar botānisko aprakstu Imerēcijas safrāns ir gandrīz identisks kliņģerītēm:
- Stublājs ir taisns, līdz 50 cm augsts.
- Lapas līdz 11 cm garas, smalki sagrieztas.
- Ziedkopas parādās vasaras vidū.
Jūs varat arī pagatavot garšvielu no Imeretian safrāna. Bet tas no īstā safrāna atšķirsies pēc garšas, aromāta un cenas (daudz lētāk).
Safrāna veidi
Atkarībā no audzēšanas apgabala safrānam ir dažādas kvalitātes īpašības.
Šādi veidi tiek uzskatīti par vispopulārākajiem:
- Kašmiri... Šo garšvielu audzē Kašmiras un Himachal Pradesh reģionos (Indija). Tam ir bagātīga tumša rubīna krāsa un izteikts aromāts. Šai garšvielai ir trīs šķirnes: Shahi, Mogra, Lachha. Nelielā ražošanas apjoma dēļ tai ir visaugstākās izmaksas
. - Spāņu... Audzē Valensijā un Lamančā (Spānija). Ir 2 pakāpes: Coupe un Superior. Pirmajam no tiem ir neticami aromāts un tas ir visvairāk novērtēts, bet otrais ir plašāk izplatīts.
- Irāņu... Audzē Razavi-Khorasan teritorijā. Tam ir labas krāsošanas īpašības, un tā cena ir pieņemamāka par USD 460.
- Grieķu... Aug Kozani. Atbilst visām vides prasībām un kvalitātes standartiem. Tās cena ir aptuveni 800 USD par 1 kg.
Aprakstītā augu kultūra labi aug apgabalos ar siltu un sausu klimatu. Šī iemesla dēļ to audzē arī austrumu valstīs - Turcijā, Tunisijā, Azerbaidžānā, Pakistānā, Ķīnā, Japānā, kā arī Meksikā, Jaunzēlandē uc. Tagad to audzē nelielā apjomā pat Šveicē. T
Vai tu zināji? Apmēram 90% safrāna tiek audzēti Irānā un galvenokārt tiek eksportēti. Tur to sauc par "sarkano zeltu".
Turcijas un Tunisijas safrānu var atrast pārdošanā, taču jums vajadzētu būt piesardzīgam - bieži vien tirgos par vēlamo garšvielu tiek izsniegts saflors, labāk pazīstams kā amerikāņu safrāns. To lieto kā aizstājēju, bet daudzos aspektos tas ir zemāks par oriģinālu.
2014. gadā 1 kg šīs garšvielas izmaksas bija aptuveni 2000 USD: tik augstas izmaksas bija saistītas ar sagatavošanas sarežģītību - 1 zieds dod apmēram 3 stigmas, un par 1 kg safrāna ir nepieciešams savākt 100-200 tūkstošus ziedi ar rokām. Šis augs masveidā zied apmēram divas nedēļas, un pumpuri dzīvo ne vairāk kā 3 dienas.
Tā sauktais Imerēcijas safrāns ir izgatavots no cita auga - kliņģerīšu, tam nav grezna dabisko garšvielu aromāta un tas ir daudz lētāks. Šie aizstājēji arī ēdienus labi krāso dzeltenā vai oranžā krāsā, un tos ir labi ēst, taču tie nav tik ļoti novērtēti.
Svarīgs! Pērkot, noteikti jānovērtē šīs garšvielas izskats un spēcīgā safrāna smarža. Turklāt jāatceras, ka īsta garšviela nevar būt lēta, un labāk to iegādāties kopumā, nevis maltu.
Apraksts
Šis ir daudzgadīgs zālaugu sīpolu zieds ar šauru lapotni, kas aug tieši no sīpola. No turienes rāpjas arī cauruļveida ziedi. Safrāna apakšdaļā ir redzami lapotnes svari, tie ir caurspīdīgi un plāni. Ziedi ir viendzimuma, periants ir sešdaļīgs spilgtas krāsas korolijas formā.
Krokusa struktūra
Stigma un putekšņi (parasti 3) ir paslēpti pumpura iekšpusē. Putekšņu krāsa ir spilgta, var būt dzeltena, oranža vai sarkana. Olšūna, no kuras vēlāk veidojas auglis, vispirms aug zem zemes, nogatavojušies augļi tiek izstumti uz āru, kur tie nogatavojas. Ja sēklas netiek novāktas laikā, nogatavojušies augļi atveras un sēklas izlīst uz zemes. Ziedus apputeksnē lidojošie kukaiņi - bites, lapsenes.
Krokusa pumpuri pēc formas ir ļoti līdzīgi tulpēm, tikai mazāka izmēra. To krāsas var būt dzeltenas vai zilas. Ir šķirnes ar baltiem pumpuriem.
Šo daudzgadīgo augu sīpolus aktīvi izmanto pārtikā, kas tiek vārīti, cepti vai izmantoti citu ēdienu gatavošanā. Tomēr visvērtīgākais safrānā ir tā stigmatizācija ar putekšņiem - no tiem tiek gatavota visu garšvielu “karaliene”. Tos izmanto arī dzeltenīgu krāsu un zāļu pagatavošanai. Garšviela, kas izgatavota no stigmām un putekšņiem, ir visdārgākā, taču tā arī bieži tiek viltota.
No kā sastāv garšviela
Attiecīgā aromātiskā garšviela ir izgatavota no žāvētām safrāna ziedu stigmām (crocus sativus)... Šis augu kultūras veids ir Iris dzimtas daudzgadīgs augs un pieder safrānu ģintij, kura pārstāvjiem ir arī cits nosaukums - krokusi.
Dabiskajā dabā safrāns nav atrodams, jo tas ir augs, kuru kultivē cilvēki. Fotogrāfijās šis zieds ir ļoti līdzīgs dekoratīvajiem krokusiem, kurus dārzos audzē puķu mīļotāji.
Zieds sasniedz apmēram 120-300 mm augstumu. Tam ir bumbuļi noapaļota sīpola formā ar maziem dzinumiem, kuru diametrs ir 2,3–2,5 cm.Taisnas šauras lapas ar diezgan blīvu struktūru un tikai dažus milimetrus platas. Viņi ir apmēram 10-15 saišķī. Tie ir iekrāsoti tumši zaļā krāsā ar gaišu svītru centrā.
Augs piešķir krāsu lielu, izbalējušu violetu, dzeltenu vai baltu pumpuru veidā, kas smaržo ļoti spēcīgi. Vienkāršas formas perjonam ar kausētām ziedlapiņām ir gara caurule, pie ekstremitātes tā ir nokrāsota tumšākā krāsā.
Lasiet vairāk par to, kur tas aug un kādas ir safrāna šķirnes.
Ir 3 putekšņi, un olnīcai ir pavedienu gaiši dzeltenas krāsas sīpoli, kas ir sadalīti 3 apmēram 3 cm garās stigmās (putekšņos), tām ir intensīva oranži sarkana krāsa.Augļi ir kastes, kas izskatās kā trīsstūris.
Augi pavairo tikai ar sīpolu, kas veidojas pie mātes sīpola.
Safrāna audzēšana un novākšana
Labvēlīgs klimats lielā mērā ietekmē labas ražas iegūšanu. Aprakstītajai kultūrai patīk siltums un labs apgaismojums, kā arī auglīgas augsnes ar labu drenāžu.... Tas nepieļauj pārāk mitru un purvainu augsni, lietainu laiku, bet nokrišņu daudzumam jābūt vismaz 1 000 mm gadā.
Labi aug dienvidos, kur augsne ir sausa. Par optimālu laiku safrānam tiek uzskatīti laika apstākļi ar spēcīgām lietavām pavasarī un sausā vasarā. Tas ziemā pieļauj temperatūru līdz –18… –14 ° С. To var audzēt brīvā dabā Krimas dienvidu reģionos.
Vai tu zināji? Sēja safrāns senos laikos, domājams, tika iegūts Grieķijas Krētas salā. Minoas civilizācijas iedzīvotāji to audzēja jau 2000 gadus pirms mūsu ēras.
Ir arī svarīgi ievērot augseku un audzēt šo garšvielu tajā pašā apgabalā ne ilgāk kā 5 gadus pēc kārtas. Lai iegūtu vēlamo ražu, ir nepieciešams arī barot ar barības vielām. Pirms stādīšanas augsnē nebūs lieki pievienot smiltis un sapuvušus kūtsmēslus. Šim nolūkam ir piemēroti arī minerālmēsli, taču tos vajadzētu lietot saprātīgās robežās. Periodiski augsne ir jāatbrīvo un jānoņem nezāles.
Safrāna ražu parasti veic septembrī - novembrī, kad zied ziedi. Filamentveida stigmas (putekšņus) no pumpuriem ņem ar rokām. Tad novākto kultūru žāvē ēnā vai īpašās žāvētavās. No 1 hektāra atkarībā no ražas līmeņa novāc 8–20 kg garšvielu.
Pavairošanai daļa tiek atdalīta no mātes sēklām vai tiek iestādīti jaunie sīpolu mazuļi. Vākšanai rudenī stādīšana tiek veikta no pavasara līdz jūlija sākumam. Šis augs nav iegūts ar sēklu metodi. Stādīšanai paredzētās saknes jāiegādājas no cienījamiem piegādātājiem.
Uzziniet, kā izskatās koriandra garšvielas.
Vidējā joslā stādīšanu rudenī vislabāk veikt telpās lietainu laika apstākļu dēļ:
- Šim nolūkam tiek izmantoti konteineri. Viņu dibenā kā drenāža tiek ielejama grants vai upes smilšu slānis, un pēc tam tiek ievietota auglīga augsne.
- Sīpoli tiek stādīti ar 7 cm intervālu.
- Tad traukus ievieto vēsā telpā ar temperatūras režīmu, kas nav augstāks par + 9 ° C. Ir svarīgi nodrošināt, lai dienasgaismas apgaismojums būtu 4-5 stundas dienā.
- Aprīlī konteineri tiek pārvietoti uz siltāku vietu. Stādījumus laista reizi 2 dienās.
- Pēc tam, kad safrāns pārstāj ziedēt, lapotne tiek nogriezta.
- Dažreiz pēc pirmās ziedēšanas sākas otrā. Tad mitrināšana tiek pārtraukta, un traukus ar stādījumiem nogādā vēsā telpā.
Ja ziedēšanas laikā sākas spēcīgas lietavas, augs sāk sāpināt, kas ievērojami samazina ražas ražu. Visbiežāk šajā gadījumā parādās sēnīšu slimības: pirmkārt, tā ir rūsa. To var izraisīt arī slāpekļa mēslojuma pārpalikums vietā.
Slimību var noteikt ar nelieliem sarūsējušiem plankumiem uz lapām, kas pamazām aug. Uz ziediem parādās puves veidojumi, laika gaitā lapotne izžūst un nomirst. Šajā gadījumā labi palīdz Bordeaux šķidrums vai citi vara saturoši preparāti.
Safrāns ir jālaista mērenībā un pie saknes, un arī tas nedrīkst sabiezēt stādījumu... Augus noteikti barojiet ar fosfora-kālija mēslojumu. Grauzēju kaitēkļi, kas sabojā corm, var sabojāt kultūru.
Lai cīnītos pret viņiem, tiek izmantoti dažādi biedētāji un aizsargtīkli. Jūs varat lietot arī insekticīdus līdzekļus, bet tikai tad, ja safrāns netiks izmantots ārstēšanai.
Krokuss - aug
Krokusi un bite
Krokusu ir viegli audzēt zemē, galvenais nosacījums ir tas, ka sīpoli (sīpolu bumbuļi, bumbuļsīpoli) jāstāda rudenī, lai viņiem būtu laiks iesakņoties. Stādīšanas dziļums 6-8 cm. Krokusi vislabāk aug uz vieglām augsnēm un atklātām vietām. Bet man viņi aug diezgan smagā akmeņainā augsnē. Ir ļoti labi stādīt krokusus puķu dobēs, grēdās un sīpolu augu apmalēs.
Krokuss dzeltens
Ja vēlaties audzēt krokusus pot ziemas ziedēšanas laikā, augusta-septembra-oktobra beigās potā jāstāda vairākas sīpoli un jāierok, pārklājot tos ar zemes slāni līdz 10 cm. Pēc viena un pusotru līdz divus mēnešus parādīsies lapu galotnes, pēc kurām katls jānovieto vieglā vēsā telpā (vēlams siltumnīcā 6–8 grādu temperatūrā), pēc vajadzības laistot. Patiešām, lai labi ziedētu krokusiem ir nepieciešama gaisma un zema temperatūra.
Ziedējuši baltie krokusi
Dzīvoklī krokuss podā labi uzziedēs uz vēsām gaišām palodzēm. Vislabāk ir izvairīties tikai no melnrakstiem. Izbalējušo krokusu saknes var izņemt no katla, uzglabāt vēsā, sausā vietā un rudenī stādīt puķu dārzā. Es vasarā neizroku savus krokusus no zemes, es domāju, ka pavasarī ir iespējams rūpīgi pārstādīt izbalējušos augus ar saknēm no potes puķu dārzā blakus citiem primrozes, kad zeme sasilst.
Ceriņu krokusi
Ārstnieciskās īpašības
Safrāns tiek izmantots ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskos nolūkos.
- Cilvēka ķermenim šī garšviela sniedz šādas priekšrocības:
- stimulē gremošanu un palielina apetīti;
- uzlabo vielmaiņas procesus;
- piemīt antidepresants, palīdz cīnīties ar bezmiegu;
- aktivizē smadzenes;
- piemīt viegla pretsāpju iedarbība, mazina spazmas;
- ir antioksidants, kas palīdz saglabāt jaunību un ir vēža profilakse;
- uzlabo libido vīriešiem un sievietēm, tiek uzskatīts par afrodiziaku;
- palīdz pret klepu un saaukstēšanos;
- stiprina ķermeni:
- labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Svarīgs! Regulārai aprakstītās garšvielas lietošanai ir kontrindikācijas: grūtniecība, zīdīšanas periods, vecums līdz 2 gadiem, hipertensija un alerģija pret to.
Kāda ir atšķirība?
Galvenā atšķirība ir piederība dažādām augu ģimenēm.... Ietekme uz cilvēka ķermeni arī ir ievērojami atšķirīga: safrānam piemīt anti-novecošanās un ārstnieciskas īpašības, kliņģerītes ietekmē atsevišķas ķermeņa sistēmas.
Tomēr bieži tiek piedāvāti citi augi kā safrāna aizstājēji. Starp tiem ir Indijas kurkuma, meksikāņu krāsas saflors, plaši izplatīta kliņģerīte ("nabadzīgā cilvēka safrāns"), garšvielu maisījums "karijs" un Kaimāzā un īpaši Gruzijā iecienītais Imerēcijas safrāns. Visbiežāk to sajauc ar safrānu.
Kā un cik daudz safrāna tiek uzglabāts
Safrāns jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā. Cik ilgi un cik ilgi garšvielas būs atkarīgas no vides. Vieta tam jāizvēlas tumša un sausa, kur temperatūra nekļūst vairāk par + 20 ° С. Šādos apstākļos tā glabāšanas laiks, tāpat kā lielākā daļa garšvielu, būs 2 gadi. Kvalitatīvu produktu, kura derīguma termiņš nav beidzies, ir iespējams noteikt pēc tā spēcīgās smaržas, kas iesūcas pat caur trauku.
Safrāns ir dārga un grezna garšviela, kas ēdieniem piešķir izsmalcinātu aromātu un garšu, iekrāsojot tos oranžā krāsā. Tam ir ārstnieciskas īpašības. Augsto izmaksu dēļ pārdošanā bieži var atrast šīs garšvielas viltojumus. To no sēklām var audzēt mēs paši, bet tikai labvēlīgos apstākļos.
Lietošanas smalkumi
Ja vēlaties, lai trauks kļūtu vienmērīgi zeltains, iesaku safrāna "auklas" iemērc 10-20 minūtes siltā ūdenī. Pievienojiet safrānu kopā ar šķidrumu tieši pirms vārīšanas beigām.
Maltu safrānu var pievienot ēdienam tieši tāpat.
Ir vēl viens veids, kā izmantot safrānu. Vispirms jums jāizžāvē safrāna pavedieni sausā, karstā pannā - tas uzlabos garšvielu aromātu. Tad tos nepieciešams sasmalcināt pulverī, sajaukt ar karoti silta ūdens un pievienot gandrīz gatavam traukam, siltam pienam vai mīklai.
