Kulinārijas pasaulē tiek izmantoti dažādi produkti, lai ēdieniem pievienotu aromātu un dzīvesprieku! Galu galā, redzat, bez dažām garšvielām ēdiens šķistu maigs un neinteresants. Neliela šķipsniņa garšvielu ēdiena garšu var pagriezt par 180 grādiem. Un viena no šīm garšvielām tiek uzskatīta par ķimeņu. Šīs garšvielas derīgās īpašības ir vērtīgas dažādu slimību profilaksē un ārstēšanā. Tāpēc ķimenes lieto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā. Sīkāk apskatīsim ķimeņu garšvielas šajā rakstā.
Kā izskatās ķimeņu - foto
Ķimenes ir īss augs, parasti līdz viena metra augstumam, kas beidzas ar nelielu "lietussargu". Šim augam ir diezgan spēcīga sakne, kas līdzinās vārpstai, kāts ir gluds, nākamās lapas novieto no saknes uz augšu, tās kļūst arvien mazākas auga augšpusē. Stublājs veidojas auga otrajā dzīves gadā, katram dzinumam ir viena ziedkopa. Augu fotoattēlā redzama visa ķimeņu daļa.
Ķimeņu ziedi ir pietiekami mazi, balti un sastāv no piecām ziedlapiņām. Augļains augs ir šī auga auglis, nogatavošanās beigās tas sadalās divās pusēs, kāts līdz tam laikam gandrīz pilnībā izžūst un kļūst brūns. Šis augs zied visu vasaru, augļi sāk veidoties tuvāk rudenim otrajā auga dzīves gadā.
Graudi, melnās ķimenes sēklas ir mazas, garumā līdz vairākiem centimetriem, iegareni melni graudi, kas nedaudz atgādina rīsus. Ir vērts apskatīt sēklu fotoattēlu, lai būtu skaidrs, kā tieši sēklām vajadzētu izskatīties.
Ķīmiskais un vitamīnu sastāvs
100 g ķimeņu sēklu sastāvs un uzturvērtība ir šāda:
- olbaltumvielas - 19,8 g;
- tauki - 14,6;
- ogļhidrāti - 11,9 g;
- ūdens - 9,87 g;
- pelni - 5,9 g.
| Vitamīni: | Minerāli: |
|
|
Turklāt sēklas satur līdz 7% ēterisko eļļu, flavonoīdus (ieskaitot kvercetīnu, kaempferolu un kumarīnus). Tauki ietver polinepiesātinātās taukskābes (linolskābi, linolēnskābi, Omega-3 un Omega-6).
Kādā krāsā ir melnā sēklu eļļa?
Sēklu bāzes eļļas krāsa ir tumši brūna, intensīva. Burbuļa apakšā nedrīkst būt nogulsnes, lai gan dažreiz negodīgi pārdevēji apgalvo, ka to klātbūtne ir normāla.
Eļļa jāuzglabā un jāpārdod tumša stikla traukos, to nedrīkst pakļaut saules gaismai. Glabājiet eļļu vēsā, tumšā vietā un pēc lietošanas cieši noslēgiet, lai saglabātu tās derīgās īpašības.
Ražas novākšanas iezīmes
Sēklu lietussargi tiek novākti, tiklīdz tie kļūst dzelteni un sausi (augusta vidū vai beigās). Zari ar ziedkopām tiek sagriezti un sagrupēti ķekaros, pēc tam tos pakar nožūt sausā un labi vēdināmā vietā.
Pēc tam sēklas ekstrahē no labi izžāvētām ziedkopām, berzējot lietussargus starp plaukstām vai uzmanīgi izmantojot koka javu sēklinieku kulšanai, lai procesā netiktu sasmalcinātas sēklas. Kuļamās sēklas atdala no sausiem augu atliekām, izmantojot vēju. Nākotnē sausās sēklas uzglabā stikla burkās.
Vai tu zināji? Austrumos melno ķimeņu izmanto kā melno piparu aizstājēju.Tajā pašā laikā no tā izspiestā eļļa tiek novērtēta kosmetoloģijā kā līdzeklis sejas ādas atjaunošanai.
Ķimeņu sēklas izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Valstī nav grūti audzēt anīsa sēklas, tāpēc pietiek ar to, ka pēc sēklu sēšanas jāgaida dzinumi un jānodrošina augiem pilnīga aprūpe visu augšanas sezonu.
Kur aug
Garšvielas ir plaši izplatītas Krievijas Eiropas daļā, Vidusāzijā, Kaukāzā. Šis augs ir ārkārtīgi nepretenciozs, tas var izaugt pat ceļa malā. Tomēr jāatzīmē, ka tas vislabāk augs siltā klimatā un labi sagatavotā augsnē.
Svarīgs! Tomēr jums nevajadzētu savākt augu, kas aug netālu no ceļiem, poligoniem, lieliem uzņēmumiem un rūpnīcām. Augs viegli uzkrāj dažādus smagos metālus un kaitīgas vielas.
Aukstā presēšana bez šķīdinātājiem
Tomēr visvērtīgākā ir melno ķimeņu eļļa. Piemēram, cilvēkam būs jāēd milzīgs daudzums sēklu, lai iegūtu efektu, kas uz viņa ķermeņa ir tikai 1 tējkarote eļļas.
Lai ražotu melno sēklu eļļu kā cienīgu uztura bagātinātāju, dabīgā eļļa jāiegūst ar aukstu presēšanu, lai gan raža ir mazāka nekā ar citām metodēm. Pretējā gadījumā vērtīgās nepiesātinātās taukskābes iznīcinās augsta temperatūra. Ir arī acīmredzams, ka eļļai jābūt pirmajai ekstrahēšanai, tādējādi tajā nebūs maltu graudu palieku "eļļas kūkas", kurām nepieciešama atkārtota eļļas mazgāšana, turklāt dabīgā aukstā spieduma eļļa "neizstiepjas". kā zemākas kvalitātes eļļas.
Tradicionālajā eļļas ieguves procesā tiek izmantoti organiskie un ķīmiskie šķīdinātāji. Grāmatā par melno ķimeņu, kas pirms dažiem gadiem tika izdota Ēģiptē, aprakstītas eļļas iegūšanas metodes, izmantojot šķīdinātāju heksānu (benzīna sastāvdaļa): maltas melnās ķimenes sēklas ievieto lielā traukā, kas piepildīts ar heksānu (benzīnu) 6 līdz 8 stundas un turiet nemitīgā kustībā. Maisījumu uzkarsē līdz 35–40 ° C temperatūrai (pēc avotiem temperatūra var sasniegt pat 60 ° C) - heksāna (benzīna) elementi iztvaiko, un taukainā eļļa paliks. Ēterisko eļļu iegūst, destilējot tvaiku. Ja domājat par šādā veidā iegūtu uztura bagātinātāju ... hmm, kāds ir jūsu viedoklis par šo?
Lai novērstu šādu elementu izmantošanu, daži importētāji ieved sēklas uz valsti, kur eļļa jāpārdod, lai kontrolētu presēšanas procesu. Tas nodrošina, ka eļļa tiek auksti presēta un nezaudē savu kvalitāti, jo atkārtoti izlej no konteinera uz konteineru. Neskatoties uz to, joprojām pastāv tādas problēmas kā ilgstoša transportēšana un uzglabāšana, jo ne tikai eļļa, bet arī pašas melnās ķimenes sēklas ir ļoti jutīgas pret vides ietekmēm un uzņēmīgas pret oksidēšanos.
Pieaug
Ja jums ir vasarnīca un sagatavota siltumnīca, jūs pats varat sākt garšvielu audzēšanu, šis augs ir nepretenciozs. Tomēr jāpatur prātā, ka sēklas ir iespējams savākt tikai otrajā augšanas gadā, kad beidzot parādās auga augļi. Ķimeņu pavairo ar sēklām.
Jo labāka augsnes un mēslošanas līdzekļu kvalitāte, jo labāk, tomēr augs var mierīgi augt un attīstīties arī minimāli labvēlīgos apstākļos. Augsnei jābūt mitrai, tāpēc stādīšanu vislabāk veikt pavasarī. Tajā pašā laikā ķimenes parasti panes aukstumu; ziemai to nevajadzētu pārklāt.
Pirms sēšanas sēklas ieteicams vairākas dienas mērcēt ūdenī, jo tās dīgst diezgan lēni. Kad sēklas dīgst, pirms galīgās sēšanas tās noteikti nosusiniet.Sējot, tie jāapglabā 2 - 4 centimetrus izraktajā augsnē, stādus vajadzētu sagaidīt pēc dažām nedēļām.
Stādīšanas aprūpe ir vienkārša, ja stādi ir blīvi, tos vajadzētu atšķaidīt pēc pirmo lapu parādīšanās. Pēc tam jums regulāri jāatbrīvo augsne un ūdens, ķimenēm patīk mitrums. Jums arī savlaicīgi jānoņem nezāles.
Svarīgs! Tajā pašā laikā eksperti iesaka iegādāties gatavas žāvētas sēklas vai eļļu, kas sagatavota uz to pamata, bieži ir diezgan grūti apstrādāt augu mājās.
Ķimeņu stādīšana atklātā zemē
Teritorijās, kas piemērotas šīs kultūras klimatam, kultivēšanu var veikt, pavasarī sējot sēklas augsnē. Anīsu var audzēt arī siltumnīcās, traukos vai podos. Dažas sēklas var sēt zem segas, sākot ar 20. aprīli, vai sēt ārā maija sākumā.
Jebkurā gadījumā ieteicams stādījumus pārklāt ar spunbondu līdz maija beigām, lai pasargātu augus no nakts atgriešanās salnām. Ķimeņu var audzēt arī ar stādiem, stādus pārstādot atklātā zemē ar siltuma atnākšanu.
Mēs iesakām uzzināt par ķimenes lietošanas iezīmēm cilvēka ķermenī.
Sēklu atlase un sagatavošana stādīšanai
Šīs kultūras sēklas satur diezgan lielu daudzumu ēterisko eļļu, kas kavē dīgšanu. Lai sēkla ātri un draudzīgi sadīgtu, tā jāuzsūc piecas līdz sešas stundas. Mērcēšanai sēklas plānā kārtā liek virs mitra vilnas auduma un velmē rullī.
Mērcējot nav iespējams vienkārši ielej sēklas ar ūdeni, jo tās var nosmakt, kas izraisīs to turpmāku sabrukšanu augsnē. Mērcēšanas procedūras beigās sēklas nokrata no mitras drānas uz laikraksta lapas un nedaudz izžāvē; tad tos var izmantot sēšanai.
Kā sagatavot augsni ķimeņu stādīšanai
Pirms sēšanas jums jāsagatavo zeme dārzā.
Izkraušanas laukuma sagatavošana:
- Agrā pavasarī, tiklīdz augsne dārzā nedaudz izžūst, topošo gultu notīra no pagājušā gada augu atliekām, izmantojot grābekli.
- Pēc tam atzīmējiet anīsa gultas robežas un šajās robežās izklājiet labi sapuvušu dzīvnieku mēslu vai kompostu. 5 m² dārzam pietiks ar pieciem spaiņiem organiskā mēslojuma.
- Mēslojums vienmērīgi tiek sadalīts pa visu gultas virsmu, pēc tam tie ar slāņa apgrozījumu izrok zemi, lai augsnē iestrādātu organiskās vielas.
- Augsne uz izraktās gultas tiek izlīdzināta ar dārza grābekli, veidojot augsnes slāni tā, lai no gultas vidus līdz malām iegūtu nelielu 3-5 cm slīpumu. Šāds slīpums palīdzēs pārmērīgai mitruma notecēšanai no gultas virsma uz ceļa.
Svarīgs! Dārza mēslošanu un ķimeņu sēšanu var veikt vēlā rudenī, pirms iestājas sals. Ziemas laikā organiskās vielas daļēji sadalīsies un bagātinās augsni ar slāpekli, un sēklas tiks stratificētas.
Ķimenes sēšanas shēma un noteikumi
Tas ir nepretenciozs augs, taču normālai attīstībai un augšanai tam ir nepieciešama noteikta dzīvojamā platība. Anīss nevar izturēt pārmērīgu blīvumu, tāpēc tā sēšana un turpmākā kultivēšana jāveic, ņemot vērā šīs prasības.
Kā sēt ķimeņu ārā:
- Uz izraktās dobes sēšanas vagas veido apmēram 5 cm dziļumā un ar intervālu starp rindām vismaz 30 cm.
- Vogas tiek laistītas; pēc mitruma uzsūkšanās zemē sēklas tiek izkliedētas gar vagām. Vienā bedrē ievieto 2-3 sēklas, starp urbumiem tiek novērots 35-40 cm intervāls.
- Pēc tam, kad anīsa stādi sasniedz 5–7 cm augstumu, jaunos augus nepieciešams atšķaidīt. Tas tiek darīts tā, lai pēc retināšanas uz katriem 40 cm paliktu tikai viens augs.Pārmērīgi stādi tiek noņemti no dārza, bet, ja dārznieks vēlas, tos var pārstādīt uz citu vietu, tie viegli iesakņosies.
Pieteikums
Ēdienu gatavošanā un medicīnā ir piemērotas tikai kaltētas sēklas, dažas tautas zāles ražo uz to bāzes, pārtikai pievieno eļļas, kuras lieto visur. Sēklām ir pikanta garša, nedaudz rūgta, kas atgādina fenheli vai dilles.
Parastajai ķimeņai, vēl biežāk sastopamai garšvielai, ir līdzīgas īpašības. Starp šīm divām šķirnēm nav daudz atšķirību, tomēr tradicionālās medicīnas eksperti bieži atzīmē, ka melnās ķimenes derīgās īpašības ir daudz izteiktākas.
Svarīgs! Pat tikai sēklu pastāvīga izmantošana ēdiena gatavošanai ļaus pamanīt ķimeņu pozitīvo ietekmi uz ķermeni. Īpaši bieži garšvielas pievieno maizes izstrādājumiem, lai pievienotu pikantu garšu un aromātu, kā arī gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Ķimenes bāzes eļļu izmanto arī kosmetoloģijā. Tiek uzskatīts, ka eļļa pozitīvi ietekmē matu augšanu un struktūru, uzlabo matu stāvokli un piešķir veselīgu spīdumu. Tāpēc, pamatojoties uz to, tiek izgatavotas dažādas noderīgas maskas.
Rūpes par ķimeņu sēklām atklātā laukā
Kultūru audzē, lai iegūtu smaržīgas sēklas, tāpēc audzēšanas mērķis ir veidot spēcīgus un apjomīgus sēklu lietussargus. Dārznieki jau sen ir pamanījuši, ka lielas un veselīgas sēklas ražo tikai labi attīstīts mātes augs, tāpēc ir nepieciešams nodrošināt ķimeņu visus augšanas apstākļus: mēslošanu, laistīšanu, ravēšanu un atslābināšanu.
Vai zinājāt, kā ķimenes atšķiras no dillēm?
Pirms dīgšanas
Šajā periodā visa aprūpe sastāv no augsnes uzturēšanas nedaudz mitrā stāvoklī. Šiem nolūkiem jūs varat veikt mērenu laistīšanu ik pēc 2 dienām vai tūlīt pēc sēšanas pārklāt gultu ar neaustu agroķiedru, kas neļaus mitrumam iztvaikot no augsnes. Līdz brīdim, kad parādās pirmie dzinumi, augsne netiek atbrīvota, jo dārznieks ar asu dārza instrumentu var sabojāt dīgstošos stādus.
Pirmajā dzīves gadā
Pirmajā audzēšanas gadā dārznieka uzdevums ir veicināt spēcīgas anīsa sakņu sistēmas augšanu, pateicoties kuru augs nākamajā gadā attīstīs spēcīgus sēkliniekus.
Jaunu augu kopšana pēc sēklu dīgšanas:
- Pirmajos augšanas posmos jaunās ķimenes dzirdina ļoti uzmanīgi, barojoties ūdenī tikai līdz kātu pamatnei, ļoti mēreni. Lai izvairītos no augsnes erozijas un sakņu sistēmas atklāšanas, izmantojiet dārza laistīšanas kannu ar smalku ūdens difuzoru. Jaunos augus bieži laista, bet, pieaugot ķimenēm, laistīšana pamazām tiek samazināta līdz vienai nedēļā. Liela karstuma gadījumā stādus ieteicams bagātīgi laistīt agri no rīta vai vēlu vakarā ar ūdeni istabas temperatūrā.
- Ejās regulāri tiek veikta ravēšana, lai attīrītu augsni no nezālēm, kas var nosmakt jaunus stādus. Atbrīvošana tiek veikta arī, lai piegādātu skābekli augu saknēm.
Svarīgs! Lai izslēgtu turpmāku nekontrolētu ķimeņu sēklu augšanu dārzā, ieteicams no sēkliniekiem nogriezt sēkliniekus, pirms sēklas no tiem sāk krist. Ķimeņu sēklas tuvējos rajonos var izplatīt arī kukaiņi un putni, kā arī pakaiši dārzeņu dobes.
Pieaugušo augu kopšana
Pieaugušajiem krūmiem joprojām regulāri jāārstē rindu atstarpes, lai tie vienmēr būtu nezāļaini. Pieaugušo augu laistīšanas biežums ir samazināts, un reģionos, kur vasaras lietavas notiek ar intervālu trīs līdz četras reizes mēnesī, tie vispār apstājas. Tā kā nākamajā augšanas sezonas gadā augs izmet sēklu lietussargus, rudenī no dārza tiek noņemti sausi kāti. Līdz ar ziemas iestāšanos uz anīsa gultas tiek izmests vairāk sniega, lai sasildītu ķimeņu saknes.
Augšanas sezonas otrajā gadā augs izmet ziedu bultiņas, kuru galos veidojas lietussargi (kā dilles).Jo jaudīgāks augs, jo plašāks ir sēklu lietussargs un jo lielākas sēklas tajā atrodas. Vienā gramā var būt vairāk nekā 350 lielu vai apmēram 700 mazu anīsa sēklu gabali.
Mēnesi pēc sēklinieku veidošanās ziedu bultiņa ir piesieta, lai nostiprinātu to pie atbalsta. Tas palīdzēs pasargāt zāles kātiņus no stipra vēja vai lietusgāzes.
Noderīgas īpašības un kontrindikācijas
Šajā augā esošās vielas ļauj to izmantot medicīnā, ķimenēm un eļļām, kuru pamatā ir tā, ir tonizējošas īpašības, kas stiprina imūnsistēmu un ķermeni. Ķimenes jau vairākus tūkstošus gadu tiek izmantotas dažādu slimību ārstēšanai.
Visbiežāk to lieto dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šis augs uzlabo zarnu darbību, palīdz samazināt gāzes veidošanos, mazina vēdera uzpūšanos un paātrina vielmaiņu un gremošanu. Ķimenes lieto zarnu trakta traucējumu, kuņģa atonijas un vairāku citu slimību ārstēšanai.
Barojošām mātēm ķimenes palīdz palielināt piena daudzumu, garšvielas stimulē tā ražošanu. Turklāt, salīdzinot ar daudziem citiem šim nolūkam izmantotajiem līdzekļiem, ķimenes ir praktiski pilnīgi drošas, ja tās lieto racionāli.
Ķimenes eļļa daudzos apstākļos palīdz uzlabot ādas stāvokli. Ieteicams to lietot psoriāzes gadījumā, tas palīdz mazināt zvīņošanos un stiprina imūnsistēmu. Daži tradicionālās medicīnas eksperti apgalvo, ka ar ķimeņu palīdzību jūs pat varat ārstēt vēzi, taču to drīzāk var attiecināt uz tradicionālās medicīnas iespēju pārspīlēšanu.
Tomēr garšvielām ir savas kontrindikācijas. To nedrīkst lietot grūtniecības laikā, jo ēteriskās eļļas un citas garšvielu sastāvdaļas var stimulēt darbu. Nelietojiet arī eļļu un garšvielas alerģijām, paaugstinātai jutībai.
Pretējā gadījumā ķimeņu var lietot gandrīz bez ierobežojumiem, tā ir ārkārtīgi noderīga un pieejama garšviela.
Ķimenes īpašības cilvēka ķermenim
Parastā ķimeņa bagātīgā sastāva dēļ nāks par labu cilvēkiem, kuri to lieto. Tomēr, lietojot lielos daudzumos, jāatzīmē, ka šai garšvielai ir kontrindikācijas.
Ķimenes derīgās īpašības
- Parastajai ķimeņai ir šāda pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni:
- uzlabo gremošanu un palielina apetīti;
- palīdz ar pārmērīgu gāzu uzkrāšanos;
- lieto kā diurētisku līdzekli;
- novērš aizcietējumus;
- aktivizē endokrīno dziedzeru darbu;
- noņem flegmu un ir noderīga klepus;
- piemīt choleretic efekts un tas ir labs aknām;
- piemīt antiseptiskas īpašības;
- nomāc patogēno mikrofloru, sabrukšanas un fermentācijas procesus, parazītus;
- stiprina imūnsistēmu;
- piemīt antioksidanta aktivitāte;
- labi ietekmē vielmaiņas procesus;
- ir nomierinoša iedarbība uz ķermeni, mazina spazmas, palīdz bezmiega un migrēnas gadījumā;
- tonizē ķermeni, stimulē fizisko un garīgo aktivitāti.
Šīs sēklas ir noderīgas pieaugušajiem un bērniem, īpaši sievietēm zīdīšanas laikā, jo tās var izraisīt piena pieplūdumu un palīdzēt noņemt lieko gāzi, novērst aizcietējumus un ir noderīgas mazuļa kolikām. Noderīga arī sievietēm, kuras plāno grūtniecību.
Grūtnieces tos var lietot, taču ierobežotā daudzumā tās var palīdzēt vēdera uzpūšanās un aizcietējuma gadījumā. Tos var lietot sāpīgiem periodiem.
Vīriešiem šis augs ne tikai palielinās potenci, bet arī uzlabos spermas kvalitāti, kalpos kā palīglīdzeklis prostatas problēmu novēršanai.
Vai tu zināji? Viduslaikos ķimenes izmantoja ne tikai ēdienu garšošanai, bet arī no tā pagatavoja mīlas dzērienu un ievietoja to amuletos.
Ir daudz receptes svara zaudēšanai ar šo augu, jo tā augļi un tēja no tiem uzlabo vielmaiņu.
Kaitējums un iespējamās kontrindikācijas
Grūtniecības laikā nevajadzētu patērēt daudz ķimeņu, jo to tonizējošās īpašības ietekmē dzemdi un var izraisīt spontānu abortu vai priekšlaicīgas dzemdības.
- Ķimenes lietošanai ir šādas kontrindikācijas:
- alerģija pret šo produktu;
- pankreatīta un kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās;
- paaugstināts skābums;
- pēc sirdslēkmes un ar tromboflebītu;
- holelitiāze.
Austrumu ķimenes - neuzkrītošs zieds un ārkārtas ziedkopa
Austrumu ķimenes (Nigella orientalis) var atrast arī dažos mājas dārzos, lai gan tas ir daudz retāk sastopams nekā Damaskas vai Spānijas šķirnēm. Tas noved pie auga neredzamības un nelielas dekorēšanas ziedēšanas laikā. Austrumu ķimeņu ziedi ir dzeltenīgi un diezgan nespecifiski. Savukārt, kad šis augs jau ir uzplaucis, tas var iegūt savā auglības unikalitāti. Augšpusē ir sava veida vainags - elements, ko floristi labprāt izmanto, lai izveidotu sausus pušķus. Šo neparasto ziedkopu novērtē arī noteikta dārznieku grupa. Tas var būt oriģināls ciemata atlaižu rotājums.
Austrumu ķimenes (piemēram, Damaskā un Spānijā) audzēšanas laikā nerada problēmas. Tomēr ir labi to nodrošināt ar caurlaidīgu un mitru augsni un parādīt uz dzegām pilnā saulē.... Sēšanas sēklas mēs iegūsim no lielākās daļas dārza veikalu. Jo ātrāk tos ievietos augsnē, jo agrāk augs ziedēs, un uz tā parādīsies vairāk gaidīto augļu. Tomēr atcerieties to agrā sēšana jāveic pārbaudē... Neviena melnās ķimenes variācija nav sala izturīga.
Ķimenes un ķimenes - kāda ir atšķirība starp tām
Ķimeņu dažreiz sajauc ar ķimenēm, daudzi kļūdaini uzskata, ka tas ir tas pats, atšķirības starp šīm divām garšvielām ir skaidri redzamas fotoattēlā:
Zira ir asāka pēc garšas, gaišākas krāsas, un sēklas ir lielākas nekā ķimeņu sēklas. Ķimenes aromāts arī atšķiras no ķimeņu aromāta: tas ir stiprāks un pikantāks ēterisko eļļu satura dēļ.
Zira ir ķimenes cyminum auga kaltētas sēklas, kas izskatās kā pētersīļi. Sēklas tiek izmantotas gan veselā, gan sasmalcinātā veidā daudzu valstu ēdiena gatavošanā. No šīs publikācijas uzzināsiet vairāk par ziru.
Carum carvi auga ķimeņu sēklas ir pusmēness formas, garas, ar piecām bālām ribām.
Ķimenes ir biežāk sastopamas vācu virtuvē, kur to parasti patērē veselu, nevis maltu. Tam ir anīsam līdzīgs aromāts un garša, kas ir populāra maizēs, īpaši rudzos, bet arī sieros, skābētos kāpostos un sakņu dārzeņos.
