Krokuss (Crocus) vai safrāns ir sīpolu zālaugu augu ģints, kas pieder Iris ģimenei. Savvaļā šis augs ir sastopams Dienvideiropā, Centrāleiropā un Ziemeļeiropā, Tuvajos Austrumos, Vidusjūrā, Centrālajā un Mazāzijā. Krokusi labprātāk aug mežos, stepēs un pļavās. Ir aprakstīts 80 šīs augu sugas, kā arī 300 šķirnes. Nosaukums "krokuss" nāk no grieķu vārda, kas tulkojumā nozīmē "šķiedra, pavediens". Nosaukums "safrāns" nāk no arābu valodas vārda, kas tulkots kā "dzeltens", tas ir tāpēc, ka ziedu stigma ir tieši šī krāsa. Šī auga pieminēšana tika atrasta Ēģiptes papiros, par krokusu rakstīja gan ārsti, gan filozofi. Mūsdienās šāds augs ir ļoti populārs arī dārznieku vidū, jo tas ir viens no skaistākajiem primrozes (agrā pavasara ziediem). Bet maz cilvēku zina, ka ir liels skaits šādu augu sugu, kuru ziedēšana notiek rudenī.
Kas tas ir
Safrāns ir žāvēta oranži sarkana "stigma" vai noteikta krokusa zieda stīgas, ko izmanto kā smaržīgu rūgtu garšvielu un krāsvielu pamatu gan ēdienam, gan dzērienam.
Katram ziedam ir tikai 3 pavedieni, tos rūpīgi izvēlas ar rokām, tiklīdz krokuss atveras. Gandrīz 75 000 krokusa ziedu ir jānovāc un jāapstrādā, lai iegūtu tikai puskilogramu kaltēta safrāna, tāpēc šai garšai ir diezgan augsta cena.
Tikai daži safrāna pavedieni iepludina ēdienu ar intensīvu dzeltenu krāsu un nepārspējamu aromātu.
Pasaulē populārākie safrāna ēdieni ir franču buljons, itāļu Milānas risotto, spāņu paella un indiešu biriani un pulao.
To lieto ne tikai pārtikas un dzērienu pagatavošanā, bet arī medikamentos, smaržās un krāsās.
Kā izskatās safrāns - foto
vispārīgs apraksts
Šīs eksotiskās garšvielas dzimtene ir Eiropas dienviddaļa, un mūsdienās to kultivē daudzās pasaules valstīs, īpaši Spānijā, Itālijā, Francijā, Grieķijā, Turcijā, Irānā un Indijas Džammu un Kašmiras štatos. Tas vairs nav atrodams savvaļā.
Irāna ir lielākais safrāna piegādātājs (apmēram 90% no pasaules produkcijas).
Krokusa sēkla ir sīpolu daudzgadīgs augs, kas pieder Iris ģimenei un ir pazīstams ar botānisko nosaukumu Crocus sativus.
Tas aug apmēram 15-20 cm augstumā un zied tikai pāris nedēļas no oktobra līdz novembrim. Katra sīpola ražo 2-3 ziedus.
Lavandas ziediem ir perianth, kas sastāv no pistoles, kas savieno trīs "stigmas" vai pavedienus ar pārējo augu. Katra stigma ir 3 no 3 līdz 5 cm gara un izskatās kā caurules, kuru platums ir 0,5-1 mm un kas paplašinās uz virsotni. Šie oranži dzeltenās krāsas pavedieni kopā ar pistoli attēlo safrānu - vērtīgu garšvielu. Izsmalcinātajām ziedlapiņām un putekšņiem nav vērtības.
Lai iegūtu 1 kg garšvielu, būs vajadzīgi simtiem tūkstošu krokusa ziedu.
Vairākas lētas oranžsarkanas garšvielas kļūdaini sauc par safrānu:
- kurkuma ("Indijas safrāns");
- kliņģerītes ("Imerēcijas safrāns");
- saflora ("Meksikas safrāns").
Patiesībā ir tikai viens safrāns - irāņu (jeb spāņu). Tam nav citu nosaukumu, tas ir īsts safrāns - dārgākā garšviela pasaulē.
Stādīt safrānu
Visbiežāk sīpoli tiek izmantoti krokusu stādīšanai un audzēšanai. Pirms stādīšanas tos rūpīgi vizuāli pārbauda, vai nav bultiņu - mazi dzinumi, kas jāatstāj vietā, nesalaužot. Ja uz stādāmā materiāla ir bojājuma vai mikrotrauma pēdas, tie jādezinficē, putekļainā veidā izmantojot koka pelnus.
Stādīt safrānu
Smagākās augsnēs sīpolu stādīšanas dziļums nedrīkst pārsniegt 8 cm, savukārt augsnēs ar vieglu sastāvu šo rādītāju var palielināt līdz 12 cm. Sīpolu telpiskajai izolācijai vajadzētu palikt 7-10 cm līmenī. prombūtne radīs sēnīšu slimību izplatīšanās risku un samazinās ziedēšanas perioda ilgumu. Pabeidzot stādīšanu, zemes gabali tiek bagātīgi izšļakstīti un mulčēti. Kā mulčēšanas materiālu ieteicams izmantot zemes augu atliekas vai humusu.
Vēl viena metode ir sēklu sēšana, ko parasti izmanto gadījumos, kad nepieciešams ātri iegūt lielu skaitu šķirnes augu. Sēklas sēj zemē ne vairāk kā 1 cm dziļumā. Augi, kas iegūti, pamatojoties uz sēklām, sāk ziedēt parasti 3-4 gadu laikā.
Kā tiek pagatavota garšviela
Safrāna iegūšana ir ļoti darbietilpīga, tāpēc masveida ziedēšanas laikā jums ar rokām jāsavāc maigi krokusa ziedi. Ziedi tiek rūpīgi savākti un pārvietoti uz telpām un zem nojumēm, lai tajā pašā dienā atdalītu pistoles.
Dzeltenās kolonnas tiek atdalītas no stigmām tūlīt pēc ražas novākšanas, vai arī tiek sakārtots gatavais safrāns, izvēloties dzeltenās daļas.
Pēc tam dzijas žāvē saulē vai žāvēšanas iekārtā. Par vienu gramu safrāna ir jānovāc un jāpārstrādā tūkstošiem ziedu.
Krokusa funkcijas
Krokuss ir maz augošs augs, kura augstums parasti nepārsniedz 10 centimetrus. Sīpolu diametrs sasniedz 30 mm, tām ir apaļa vai saplacināta forma. Sīpolu virsma ir pārklāta ar svariem, un tiem ir arī šķiedru sakņu ķekars. Šāda auga dzinumi neaug. Ziedēšanas laikā vai pēc tās izaug šauras lineālas formas pamatlapu plāksnes, tās savāc saišķī un pārklāj ar zvīņām. Vienu kausu ziedu diametrs sasniedz 20-50 mm. Ziedi var būt krēmkrāsas, violets, dzeltens, balts, zils, violets vai oranžs. Viņi zied uz bezlapu īsa kāta un tos ieskauj membrānveida zvīņas. Ir šķirnes ar divkrāsainu vai plankumainu ziedu krāsu. Masveida ziedēšana ilgst 15 līdz 20 dienas. Visi šī auga veidi un šķirnes ir sadalītas 15 grupās.
Kā izvēlēties un kur nopirkt
Tirdzniecībā ir pieejamas 2 šīs garšvielu formas: atsevišķas stigmas un pulveris. Svaigi safrāns tiek pārdots specializētos garšvielu veikalos. Sasmalcinātu var atrast lielos pārtikas lielveikalos. Mēģiniet iegādāties visu sauso diegu (stigmas) pulverveida formas vietā, jo tas bieži tiek viltots. Izvēlieties labi noslēgtu trauku ar autentisku firmas nosaukumu, ar iepakojuma datumu un derīguma termiņu.
Svaigajai garšvielai ir spilgti sarkana krāsa, un, berzējot starp pirkstiem, vajadzētu izcelties ļoti patīkamam aromātam un uz ādas veidoties zeltaini dzeltenas krāsas plankumam. Meklējiet garus pavedienus, no 2 līdz 4 cm. Izvairieties no zemas kvalitātes izstrādājuma ar pelēkas krāsas svītrām vai gaišiem plankumiem.
Izvairieties pirkt maltu safrānu (pulvera veidā), jo parasti tiek viltots šis dārgais garšviela.
Safrāns tiek viltots ar kurkumu, kliņģerīšu ziediem, safloru, kokvilnas diegu atgriezumiem. Lai padarītu to smagāku, iemērciet ūdenī vai augu eļļā.Lai uzlabotu izskatu, viltojums tiek tonēts ar sintētiskām krāsvielām.
Cieti, soda, sāli, ģipsi, maltus sarkanos piparus utt. Sajauc ar zemas kvalitātes maltu safrānu.
Šīs garšvielas augsto kvalitāti garantē ražotāja iegūtais ISO sertifikāts, kurā ņemti vērā visi īstā safrāna kritēriji. Safrāns ir sadalīts 4 kategorijās:
| Kategorija | Raksturīgi | ISO vienība, min |
| 1 | Tikai krāsoti diegi 2,5-4 cm gari | 190 |
| 2 | Stigma ar virzuļa daļu, nekrāsotās daļas garums ir 0,3-1 cm | 150 |
| 3 | Visa pistole, nekrāsota daļa, kas vienāda ar vītņu garumu | 110 |
| 4 | Sasmalcina un sagriež safrānu | 80 |
Šī garšviela ir ļoti dārga, taču tikai šķipsna laba safrāna atdzīvina visu ēdienu, tāpēc pirkums nesabojās ģimenes budžetu. Lēts safrāns ir apšaubāms pirkums: tas ir vai nu ļoti vecs, vai arī sajaukts ar safrāna pistolēm (vēl viena krokusa daļa) vai ar kliņģerīšu ziediem un citiem piemaisījumiem.
Paredzētā cena: no 12 USD par gramu.
Pārbaudītu zīmolu safrāna pavedienus varat iegādāties labi pazīstamajā pasaules tiešsaistes veikalā IHerb.
Slimības un kaitēkļi
Krievijas teritorijā krokusus apdraud peles un kurmji, tie, saberzdami paši savus tuneļus, sabojā spuldzes. Peles sagriež bumbuļus un aiznes tos uz urbumu. Grauztie bumbuļi sāk pūt, augs aug slikti, un nav ziedu. Papildus grauzējiem krokusiem uzbrūk kāpuri, tie grauž lapas un kātiņus. Mālainajās augsnēs nogulsnējas gļotas, kas apēd bumbuļus.
Safrāns var inficēties ar vīrusu, sēnīšu infekcijām:
- Laputis bieži apmeklē krokusus, sūcot sulu no zieda. Lapas kļūst dzeltenas, saritinās un nokrīt. Augs ir pārklāts ar cukura graudiem. Kad tiek atrasts parazīts, safrānu apstrādā ar zālēm: Decis, Karate, Aktellik, Inta-vir, Neoron, Arrivo, Aktara.
- Zirnekļa ērce arī mīl mieloties ar garšīgu augu sulu. Lapas kļūst dzeltenas un nokrīt, zieds ir iesaiņots plānā zirnekļa tīklā. Krokusu ārstē ar akaricīdiem.
- Ļoti samitrinātā augsnē primrosei uzbrūk pelēkā puve. Uz lapas plātnes parādās brūni plankumi, kas laika gaitā palielinās, lapas saritinās un nokrīt.
Kā un cik uzglabāt
Saules stari oksidē safrāna pigmentus un sabojā tā garšu. Uzglabājiet šo garšvielu cieši noslēgtā stikla traukā vēsā, tumšā vietā (vēlams ledusskapja iekšpusē). Safrāna derīguma termiņš ir seši mēneši. Tas var aizņemt vairāk laika, tas nepasliktināsies, bet tas pamazām zaudēs garšu.
Sākotnējā uzglabāšanas metode ir safrāna ūdens pagatavošana:
- 1 tējkaroti kaltētu un sasmalcinātu safrāna pavedienu iemērc 2 glāzēs karsta ūdens.
- Kad ūdens ir atdzisis, ielej to ledus paplātēs un sasalst.
- Pārsaldētus kubus pārnes maisiņā un atgriezies saldētavā.
Vienu safrāna ledus kubu izmanto šķipsnas safrāna diegu vietā.
Kultūras pavairošana
Vienkāršāka audzēšanas metode ir sīpolu dalīšana. Šajā gadījumā, tā kā mātes spuldze nomirst, jaunajām spuldzēm jāpalielina dzīvojamā platība. Pēc 2-3 gadiem šajā vietā izveidojas sablīvēta sīpolu ligzda, kas jāstāda.
Aug safrāns
Tiek praktizēta arī sēklu pavairošana. Pēc nogatavojušos bumbuļu savākšanas sēklu žāvē divas līdz trīs nedēļas. Ja nepieciešams, sēklas tiek kalibrētas un apstrādātas, lai dezinficētu un pasargātu no slimībām.
Ķīmiskais sastāvs
Safrāns satur ķīmiskus savienojumus, kas novērš slimības un veicina veselību.
Safrāna (Crocus sativus) uzturvērtība uz 100 g.
| Nosaukums | numuru | Dienas vērtības procentuālā daļa,% |
| Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) | 310 Kcal | 15,5 |
| Ogļhidrāti | 65,37 g | 50 |
| Olbaltumvielas | 11,43 g | 21 |
| Tauki | 5,85 g | 21 |
| Šķiedrvielas | 3,9 g | 10 |
| Folāti | 93 μg | 23 |
| Niacīns | 1,46 mg | 9 |
| Piridoksīns | 1,010 mg | 77 |
| Riboflavīns | 0,267 mg | 20 |
| A vitamīns | 530 SV | 18 |
| C vitamīns | 80,8 mg | 135 |
| Nātrijs | 148 mg | 10 |
| Kālijs | 1724 mg | 37 |
| Kalcijs | 111 mg | 11 |
| Varš | 0,328 mg | 37 |
| Dzelzs | 11,10 mg | 139 |
| Magnijs | 264 mg | 66 |
| Mangāns | 28,408 mg | 1235 |
| Fosfors | 252 mg | 36 |
| Selēns | 5,6 mkg | 10 |
| Cinks | 1,09 mg | 10 |
Kāda ir atšķirība?
Augu salīdzinošās īpašības.
| Rādītājs | Kliņģerīte | Safrāns |
| Ģimene | Astrovye | Īrisa |
| Kāts | Atzarots, taisns | Nav |
| Sakne | Nozaroti ir nejauši procesi | Sīpolu formā |
| Dzimtene | Amerika | Indija, Tuvie Austrumi |
| Ietekme uz ķermeni (ir gan atšķirība, gan līdzība). | Ieguvumi atsevišķiem orgāniem un sistēmām. | Atjaunojošs un vispārējs dziedinošs efekts. |
| Ēdienu gatavošana | Iekļauts augu izcelsmes preparātos. | Visdārgākā garšviela. Slikti apvienots ar citām garšvielām. |
Noderīgas iezīmes
Mūsdienu zinātniskie pētījumi liecina, ka safrāns patiešām dod vērtīgu labumu veselībai un tam ir nozīme cīņā pret slimībām.
Safrāna ziedu pistolēs ir vairākas ēteriskās eļļas, no kurām vissvarīgākā ir safranāla, kas piešķir garšai patīkamu aromātu. Citas kompozīcijā esošās gaistošās eļļas ir cineols, fenetenols, pinēns, borneols, geraniols, limonēns, p-cimēns, linalols, terpinene-4-eļļa utt.
Šī krāsainā garšviela satur daudzas negaistošas aktīvās sastāvdaļas: α-krocīnu, karotinoīdu savienojumu, kas piešķir pistolēm dabisko zeltaini dzelteno krāsu. Safrānā ir arī citi karotinoīdi, tostarp zeaksantīns, likopēns, α- un β-karotīni. Tie ir svarīgi antioksidanti, kas palīdz aizsargāt cilvēka ķermeni no vēža, infekcijām un darbojas kā imūnmodulatori.
Šī garšviela ir lielisks minerālvielu avots, piemēram, varš, kālijs, kalcijs, mangāns, dzelzs, selēns, cinks un magnijs. Kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu. Cilvēka ķermenis izmanto mangānu un varu kā antioksidanta enzīma - superoksīda dismutāzes - līdzfaktorus. Dzelzs ir būtisks sarkano asins šūnu ražošanai un kā citohroma oksidāzes enzīmu kofaktors.
Safrāns ir bagāts arī ar daudzām vitāli svarīgām uzturvielām, ieskaitot A un C vitamīnus, folijskābi, riboflavīnu un niacīnu, kas ir būtiski, lai atbalstītu optimālu veselību.
Safrāna aktīvās sastāvdaļas palīdz ārstēt un mazināt tādu problēmu simptomus kā:
- sirds slimības;
- saaukstēšanās un klepus;
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- insulīna rezistence;
- depresija;
- pirmsmenstruālais sindroms;
- bezmiegs un trauksme;
- tīklenes deģenerācija, kas notiek ar vecumu.
Augu kopšana
Tāpat kā vairums Iris ģimenes augu, safrāns tiek uzskatīts par vienu no nepretenciozākajām dārza un dekoratīvo kultūru audzēm, taču pat tam ir vajadzīgs noteikts agrotehnisko pasākumu minimums. Īpaši agrīnās šķirnēs zāles segumu iepriekš jāsamazina tikai pirms ziemošanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka to ziedēšanas fāze sakrīt ar sniega masu kušanas perioda sākumu, kad šajā vietā vēl nav sākts darbs.
Apūdeņošana
Laistot safrānu, galvenais ir ievadītā mitruma daudzuma mērenība. Ziedēšana notiek salīdzinoši vēsos gada periodos, kā rezultātā šķidrumam no zemes nav laika savlaicīgi iztvaikot, izraisot stagnāciju augsnē. Tas savukārt noved pie bumbuļu sīpolu puves. Ja augus stāda smiltīs, tad pietiek ar vienu apūdeņošanu mēnesī.
Top dressing
Optimālākie organisko mēslojumu varianti krokusiem ir pilnīgi sapuvuši kūtsmēsli un kūdra. Augu aktīvās augšanas periodā gatavs minerālmēslu komplekss parāda augstu efektivitāti. Uz safrāniem, kas zied pavasarī un ir primrozes, viņi agrā pavasarī praktizē mēslojuma izkliedēšanu pa kūstoša sniega virsmu.Tā kā veidojas pirmie dzinumi, tiek veikta papildu barošana, izmantojot urīnvielu.
Pēc divām nedēļām zem krokusiem tiek ievadīti fosfora-kālija mēslojumi. Tas ir nepieciešams, lai nostiprinātu stādījumus un uzlabotu to veselību. Ja tos nav iespējams izmantot, kā alternatīvu ir atļauts izmantot koksnes pelnus.
Svarīgs! Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot svaigu kūtsmēslu, jo tas ir piemērots barotne vairāku slimību izplatībai.
Gatavošanas programmas
Pietiek ar vienu šķipsnu svaiga safrāna, lai uzlabotu visa ēdiena garšu un krāsu.
Tā ir diezgan daudzpusīga garšviela, kuru var izmantot gan sāļajās, gan saldajās receptēs.
Safrāns labi nesajaucas ar citām garšvielām un tāpēc nav iekļauts garšvielu maisījumos, bet gandrīz vienmēr tiek patērēts pats.
Ir vairāki veidi, kā to izmantot virtuvē:
- Traukiem var pievienot veselus pavedienus.
- Vītnes tiek sasmalcinātas ar piestu un javu.
- Pirms pievienošanas sausiem traukiem safrāna pavedienus iepriekš ielej ar karstu ūdeni, lai atklātu aromātu.
Šeit ir daži padomi, kur likt safrānu:
- Paella, risotto un citi rīsu ēdieni.
- Zupās un mērcēs.
- Deserti ietver olu krēmu un saldējumu.
- Tas ir lielisks papildinājums vistas gaļai.
- Lai iegūtu garšīgu zivju marinādi, sajauciet sasmalcinātus safrāna pavedienus, ķiplokus, timiānu un etiķi.
- To pievieno mīklai, lai saldajiem cepumiem (kūkām, konditorejas izstrādājumiem un cepumiem) piešķirtu zeltainu nokrāsu un smalku aromātu.
- Neliela safrāna šķipsna, kas pievienota šampanieša glāzei, pārveidos dzērienu par zelta eliksīru.
- Tēja vai kafija, kas aromatizēta ar safrānu un kardamonu, ir nomierinoši un dziedinoši dzērieni, kas nāk par labu sirdij.
- Safrānu un kanēli pievieno pilnpienam vai jogurtam un medum, lai iegūtu vienkāršu slavenā Indijas jogurta lassi dzēriena versiju.
- Tas ir lielisks sintētisko dzelteno pārtikas krāsu aizstājējs.
Pulao (rīsi ar safrānu) - recepte
Sastāvdaļas 4-5 porcijām:
- 1,5 ēdamkarotes gī eļļas.
- 5 veselas zaļā kardamona pākstis, viegli sasmalciniet.
- 5 gab. neļķes.
- 1 kanēļa standziņa
- 2 veselas lauru lapas.
- 1 dators. zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss).
- 2 tases basmati rīsu (nemērcēt)
- 0,5-1 tējkarote sāls, pēc garšas.
- 3 tases verdoša ūdens.
- Dāsna šķipsna safrāna diegu, kas iemērc siltā ūdenī.
- Maza sauja indijas un rozīņu, dekorēšanai.
Gatavošanas metode:
- Sildiet gī katliņā ar grunts grunti ar vidēji lielu siltumu.
- Pievieno kardamonu, krustnagliņas, kanēli, lauru lapu un zvaigžņu anīsu un karsē, laiku pa laikam maisot, vienu minūti, līdz garšvielas sāk smaržot.
- Pievienojiet rīsus un sāli un uzmanīgi vāriet vēl 2 minūtes, līdz rīsi iemērc garšvielās.
- Pārklāj ar verdošu ūdeni un pievieno safrānu. Uzvāra, pēc tam pazemina sildīšanas temperatūru.
- Cieši pārklājiet pannu ar alumīnija foliju, saspiežot malas tā, lai tā cieši pieguļ, un uz augšu uzlieciet vāku. Lai izvairītos no applaucēšanās, izmantojiet cepeškrāsns cimdu.
- Pēc 15 minūtēm noņemiet pannu no plīts un ļaujiet sēdēt vēl 5 minūtes.
- Atklājiet rīsus un izklājiet ar dakšiņu. Mētājiet ar Indijas riekstiem un rozīnēm (pēc izvēles) un pasniedziet.
Padoms: Jūs varat pagatavot citus ēdienus, pamatojoties uz šo Pulao recepti. Piemēram, pievienojiet dārzeņus tūlīt pēc garšvielu sildīšanas un pirms rīsu pievienošanas pagatavojiet pāris minūtes. Pievienojiet dārzeņiem tējkaroti garam masala, lai iegūtu vēl vairāk mutes dzirdinošas garšas.
Safrāna risotto recepte - video
Kultūru novākšana un uzglabāšana
Dzērvītes sāk novākt tūlīt pēc tam, kad lapotne sāk kļūt dzeltena. Vidējā joslas un ziemeļu reģionos procedūra tiek veikta vasaras pirmajā pusē, bet Krievijas dienvidos - maijā-jūnijā. Ražas novākšana ir ieteicama katru gadu, lai gan augu parasti var kultivēt vienā vietā līdz 4-5 gadiem.
Dzemdes bumbuļa spuldzes paliekām jābūt viegli un bez grūtībām atdalāmām no jaunās spuldzes.Savāktie augu materiāli tiek izlikti zem nojumes žāvēšanai un notīrīti no zemes čokiem, mātes sīpolu daļiņām, svariem. Tad sīpolus sadala šķirnēs un ievieto koka kastēs, kuras uzstāda sausā un vēdināmā telpā. Uzglabāšanas laikā jāuztur optimālā temperatūra krokusiem - +18, 20C.
Kā receptē aizstāt safrānu
Safrānam ir unikāls aromāts un garša, kuru ir tik grūti atkārtot, ka daži pat apgalvo, ka šo garšvielu nevar aizstāt.
Ja jums ir grūti atrast pamatojumu tik dārga garšvielu iegādei, jums joprojām ir vairākas iespējas safrāna nomaiņai:
- Neliels daudzums kurkuma atdarina safrāna krāsu, bet neaizstāj garšu. Eksperti iesaka to apvienot ar papriku. Lai pagatavotu šo aizstājēju, apvienojiet ¼ tējkaroti kurkumas ar ½ tējkaroti safrāna.
- Saflors tiek uzskatīts par lielisku safrāna aizstājēju, jo tam ir līdzīga spēja krāsot ēdienu un patīkama, oriģināla garša. Ja recepte prasa 1 tējkaroti safrāna, tā vietā izmantojiet tējkaroti saflora.
- Jūs varat izmantot kliņģerīšu ziedus, lai atjaunotu tādu pašu krāsu kā safrāns. Jums vajadzēs izžāvēt ziedus un pēc tam sasmalcināt līdz pulverim, ko safrāna diegu vietā var pievienot traukam.
Jūs esat izlasījis pilnīgu informāciju par to, kas ir safrāns un kā to pareizi izvēlēties un lietot. Šīs garšvielas labvēlīgās īpašības padara to par vērtīgu kulinārijas sastāvdaļu, kas ir populāra visā pasaulē. Izmēģiniet safrānu, un jūs varat kļūt par savu jauno kulinārijas iecienītāko.
Krokusu stādīšana atklātā zemē
Cikos stādīt
Pavasarī ziedošās krokusa sugas rudenī jāstāda atklātā augsnē. Tās sugas, kas zied rudenī, tiek stādītas vasarā. Stādīšanai jums jāizvēlas labi apgaismota vieta, taču šādi ziedi diezgan labi aug ēnainā vietā vai ēnā. Krokusiem piemērotai augsnei jābūt sausai, vieglai, brīvai un bagātīgai ar barības vielām. Sagatavojot vietu stādīšanai, drenāžai augsnē ieteicams pievienot rupjas upes smiltis vai smalku granti. Tā kā rakšanai augsnē jāpievieno organiskas vielas, sapuvis kūtsmēsls, komposts vai kaļķis ar kūdru, fakts ir tāds, ka šī primroze slikti aug skābā augsnē. Ja augsne ir mālaina, to izlabo, ievadot tajā koksnes pelnus. Ir sugas, kuras nevar audzēt mitrā augsnē, tāpēc eksperti viņiem iesaka veidot augstas gultas, kur drenāžas slānis ir izgatavots no grants vai šķembas. Stādāmā materiāla pārbaude tiek veikta, tai nevajadzētu būt ievainotai vai tai būtu trūkumi.
Rudens stādīšana
Ja sīpoli stāda atklātā augsnē septembrī, tad ziedēšanu var redzēt jau pavasarī. Sīpoli tiek stādīti brīvā augsnē, savukārt tie jāstāda tādā dziļumā, kas ir pāris reizes lielāks par to lielumu. Ja stādīšana tiek veikta smagā augsnē, spuldzi būs jāpadziļina tikai ar vienu tās vērtību. Vidēji starp spuldzēm jāievēro 7-10 centimetru attālums. Stādītajiem ziediem ir nepieciešams bagātīgs laistīšana. Krokusus nevajadzētu stādīt pārāk tuvu, jo tos ieteicams audzēt vienā un tajā pašā vietā 3-5 gadus, gadu gaitā sīpolos parādās bērnu kolonija, un pati vietne kļūst par cietu ziedu paklāju. Pēc 5 gadiem šie ziedi tiek stādīti.
Stādīšana destilācijai
Lielākajai daļai ziedu audzētāju ziemā patīk dārza puķes audzēt telpās. Vieglākais veids sīpolu audzēšanai šādā veidā, kas ietver krokusus. Pieredzējuši audzētāji iesaka piespiešanai izvēlēties holandiešu lielziedu šķirnes. Tiek izvēlētas 5-10 spuldzes, kurām jābūt aptuveni vienādām.Tie tiek stādīti 1 podā, kam nevajadzētu būt ļoti dziļam, bet pietiekami platam, šādas stādīšanas rezultātā jūs izaudzēsiet veselu ķekaru skaistu ziedu. Lai piepildītu puķu podus, izmantojiet brīvu, neitrālu augsni, kas labi iziet cauri ūdenim un gaisam.
Izbalējušās spuldzes nav jāizmet. Viņiem tiek nodrošināta regulāra laistīšana un barošana ar vāju kompleksu minerālmēslu šķīdumu istabas augiem. Pēc tam, kad lapotne sāk mainīt savu krāsu uz dzeltenu, laistīšana tiek pakāpeniski samazināta, līdz tā pilnībā apstājas. Kad lapotne ir pilnīgi sausa, sīpoli jāizņem no trauka. Kad no tiem tiek noņemts atlikušais substrāts, tie jāiesaiņo salvetēs un jāsaliek kartona kastē. Stādāmo materiālu novāc tumšā, sausā vietā, kur tas tiks uzglabāts līdz stādīšanai rudenī atklātā augsnē.
Kā audzēt krokusus no sēklām
Sēklu metodi izmanto retām šķirnēm un tiem krokusiem, kuri nelabprāt veģetatīvi pavairo. Sēšana sākas marta vidū vai aprīļa sākumā.
- Pirms stādīšanas sēklu materiālu nepieciešams dezinficēt, apstrādāt ar augšanas stimulatoriem un noslāņoties.
- Sēklas sēj mitrās smiltīs, bez padziļināšanas, pārklāj ar foliju un ievieto ledusskapī 15-20 dienas.
- Pēc tam konteiners tiek nomests dārzā, vispirms pārklāts ar agrošķiedru.
- Tiklīdz parādās dzinumi, augsne jāsamitrina ar aerosola pudeli.
Krokusus, kas zied pavasarī, sēj zemē septembra vidū, arī iepriekš apstrādājot sēklas, bet bez stratifikācijas. Augsnei jābūt porainai un brīvai; to panāk, ievedot kūdru un smiltis.
Kad izrakt krokusa spuldzes?
Kā ziemā turēt krokusus
Nepieciešamība izrakt sīpolus rodas pēc 3-4 gadiem. Šajā laikā mātes spuldze aizaugs ar daudzām meitas spuldzēm, kas traucēs viena otrai, ziedi kļūs mazi. Jūs varat biežāk rakt, transplantēt, sadalīt spuldzes.
Jūs varat izrakt pavasarī ziedošos krokusus no jūlija līdz septembrim, rudenī ziedošos - no jūnija līdz augustam.
Izrok sīpolus, nomizo augsni, noņem mirušās zvīņas, vienā kārtiņā liec kastē vai kartona kastē. Ideāla uzglabāšana: gaisa temperatūru līdz augustam turēt 22 ° C temperatūrā, no augusta to pazemināt līdz 20 ° C un no mēneša vidus - pazemināt līdz 15 ° C. Šādi nosacījumi tiek nodrošināti specializētās saimniecībās. Mājās pirms stādīšanas ārpus telpām uzglabājiet istabas temperatūrā tumšā, sausā vietā ar labu ventilāciju.
Prasības vietnei, augsnei
Krokusi mīl saulainus apgabalus, taču tie var augt arī daļēji saulainās puķu dobēs dārzā. Tā ir ne tikai vieta, kur sniegs ātri kūst, bet arī ideāla vide enerģijas spuldžu piegādei agrīnai izaugsmei.
Augsnei jābūt labi drenētai, caurlaidīgai, pietiekami mitrai, viegli sildāmai, bez mālaina, vēlams ar neitrālu skābuma līmeni 6,0-7,0 pH.
Krokusi, kas iestādīti apgabalā, kur ir stāvošs ūdens, neziedēs, tāpēc jums rūpīgi jāizvēlas stādīšanas vieta.
Padoms. Ir vērts vērot, kā pēc spēcīga lietus ūdens plūst no zemes. Ja dažas stundas pēc nokrišņu nokrišanas uz zemes ir redzamas lietus ūdens peļķes, tā ir zīme, ka jums jāizvēlas cita vieta.
Gultai jābūt bagātinātai ar organisko kompostu, lai sīpoli tūlīt pēc stādīšanas būtu apgādāti ar nepieciešamajām barības vielām. Pārāk smaga augsne jāsajauc ar smiltīm un kūdru.
Krokusi, kas stādīti uz vieglām, smilšmālajām un nabadzīgām augsnēm, dod nelielu pieaugumu, tie var neziedēt.
Ir vērts nodrošināt auglīgu augsni, lai ziedi būtu sulīgāki.
Foto. Lielziedu krokuss "Žanna d'Arka"
Stādīšanas atšķirība rudenī un pavasarī
Galvenā atšķirība šajā procedūrā ir šķirne, kuru esat uzņēmis - tās iedala rudens un pavasara ziedos.Pirmie tiek stādīti no maija beigām līdz jūlija pirmajai pusei - jūsu reģiona klimatiskie apstākļi ietekmē precizitāti. Ja jūs plānojat redzēt ziedēšanu pavasarī, augu stādīšana jāveic rudenī. Šī opcija tiek uzskatīta par vispopulārāko dārznieku vidū, tā tiks apspriesta sīkāk.
Vai tu zināji? Pirmo reizi Eiropas dārzi tajā laikā, 16. gadsimtā, tika papildināti ar eksotiskiem krokusiem - tie bija holandiešu hibrīdi.
Kādi apstākļi ir nepieciešami audzēšanai
Augi atklātā laukā ir diezgan nepretenciozi:
- lai augsne būtu mitra, ir nepieciešama mērena laistīšana. Dažas šķirnes nepieļauj ūdenstilpšanu, un tām ir ierīkots lielu oļu drenāžas uzbērums;
- labākais variants ir labi apgaismota vieta. Ir pieņemama plāna ēna. Ir sugas, kas labi aug pat zem kokiem, taču šādu šķirņu ir maz;
- krokusi mīl mērenu temperatūru: nav nejaušība, ka ziedēšanas periods notiek rudenī vai agrā pavasarī, kamēr nav dedzinošu saules staru;
- ir svarīgi ievērot stādīšanas noteikumus un īpatnības: mēslot augsni, uzturēt intervālu starp blakus esošajām spuldzēm, nepadziļināt pamatni vairāk kā par diviem sīpolu augstumiem (ar optimālu substrāta vaļīgumu). Nākamos augus nepieciešams labi laistīt, pēc tam pārliecināties, ka nezāles neaizsprosto jaunos dzinumus. Ir obligāti jācīnās ar nezālēm, ir lietderīgi atbrīvot.
Kombinācija ar citiem augiem
Stāda zemu augu ar smalkiem kausu pumpuriem:
- priekšplānā blakus citiem ziediem;
- gar zālienu malām;
- uz Alpu slaidiem;
- kompozīciju centrā, piemēram, uz puķu dobēm;
- uz zaļiem zālājiem, lai izveidotu spilgtu "paklāju";
- pie dārza celiņiem šauru un platu svītru dekorēšanai;
- daudzgadīgie augi tiek sēti blakus bedrēm, viengadīgo sugu pievieno tieši caurumam ar sīpoliem;
- interesanta iespēja ir krokusu stādīšana skujkoku tuvumā;
- kombinācija ar citiem primrozes grupas stādījumos;
- uz maziem viegliem zālājiem, kur sēj zāli.
Daži ainavu dizaineri iesaka iestādīt 10-15 sīpolus vienā caurumā, lai kompozīcijas centrā izveidotos spilgti krāsu plankumi. Izmantojot šo pieeju, tiek iegūti sulīgi nosēšanās.
Kāpēc viņi nezied
Dažreiz apstādītie krokusi pārstāj ziedēt. Šai problēmai ir vairāki iemesli.
Nepareiza fit
Ziedēšanas problēmas var rasties no nepareizas safrāna stādīšanas. Augs zied lēnāk, ja stādīšana ir pārāk tuvu. Tāpēc, stādot, ir jānodrošina, lai krūmi būtu pietiekamā attālumā viens no otra. Tāpat ziedi nezied stādīšanas datumu neievērošanas un nepareizas kopšanas dēļ.
Pārmērīgs dalījums
Dažreiz mātes spuldze dod daudz mazuļu, kas negatīvi ietekmē zieda attīstību. Šajā gadījumā lielākā daļa barības vielu komponentu tiek tērēti meitas sīpolu attīstībai, un tāpēc ziedēšana var aizkavēties vai vispār nesākties. Pārmērīgas sadalīšanās gadījumā ir jānoņem visas jaunās spuldzes, lai tās netraucētu augu augšanu.
Kaitēkļi
Augi var pārtraukt ziedēšanu sakarā ar to, ka tiem uzbrūk bīstami kaitēkļi. Visbiežāk krokusi cieš no grauzējiem, kuri barojas ar nobriedušām spuldzēm. Nopietnu bojājumu dēļ ziedu pumpuri pārstāj veidoties uz krūmiem, un augs pamazām iet bojā. Lai pasargātu stādus no grauzējiem, jums tie būs jāstāda plastmasas traukos.
Atlasīta nepareiza šķirne
Ir pavasarī ziedoši un rudenī ziedoši ziedi, kas tiek stādīti dažādos laikos. Nepieredzējuši dārznieki, kuri iepriekš nav stādījuši krokusus, bieži sajauc šķirnes, kas noved pie sliktas ziedēšanas un lēnas stādu augšanas. Tāpēc, lai izvairītos no neskaidrībām, iepriekš jāizdomā, kura šķirne tiek stādīta dārzā..
Imerēciešu šķirne
Vēl viens nosaukums ir zafarāns. Pieder Astrovu ģimenei. Gada zāle. Saskaņā ar botānisko aprakstu Imerēcijas safrāns ir gandrīz identisks kliņģerītēm:
- Stublājs ir taisns, līdz 50 cm augsts.
- Lapas līdz 11 cm garas, smalki sagrieztas.
- Ziedkopas parādās vasaras vidū.
Jūs varat arī pagatavot garšvielu no Imeretian safrāna. Bet tas no īstā safrāna atšķirsies pēc garšas, aromāta un cenas (daudz lētāk).
Svarīgs! Imerēcijas safrāna labvēlīgās īpašības ir ievērojami zemākas par mūsdienām.
