Govs un buļļa nokaušana un atkaušana mājās: video un instrukcijas

Šajā rakstā jūs atradīsit noderīgus padomus buļļu un govju sagatavošanai kaušanai. Tajā aprakstītas arī izplatītākās kaušanas tehnoloģijas, kā arī liemeņu griešanas un jēlādu apstrādes metodes.

Kad ir labākais laiks buļļa nokaušanai?

Pieredzējuši audzētāji iesaka nokaut buļli viena gada vecumā. Pirmajā dzīves gadā dzīvnieks ātri iegūst svaru, savukārt barošanas izmaksas nav pārāk augstas. Nākotnē svara pieaugums tik aktīvi nepalielinās. Tomēr pavasarī dzimušos gobus vajadzētu sagriezt vēlāk - tuvāk rudenim. Šis ieteikums ir pamatots - vasarā dzīvnieks saņem daudz augu barības, kuras dēļ tas ātri iegūst ķermeņa svaru, savukārt gaļas kvalitāte uzlabojas.

Uzmanību! Nekastrēti buļļi ātrāk pieņemas svarā, tāpēc jums vajadzētu atturēties no šīs procedūras.

Kaušanas procedūra tiek veikta no rīta, kad tā joprojām ir pietiekami vēsa un nav mušu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka liemeņa sagriešana prasīs apmēram trīs stundas, un nepieredzējušam cilvēkam būs vēl vairāk laika.

Kaušana gaļas pārstrādes uzņēmumā: šūpulīšu kaste

Protams, ir pareizi jāveic tāda nepatīkama procedūra kā liellopu nonāvēšana. Gaļas produktu kvalitāte ir tieši atkarīga no tā, cik precīzi tiek ievērota kaušanas tehnoloģija. Turklāt šādas operācijas veikšanas laikā dzīvniekam, protams, nevajadzētu just sāpes.

Dažus cilvēkus interesē arī tas, kur gaļas pārstrādes rūpnīcā tiek nogalinātas govis. Šādos uzņēmumos parasti ir šim nolūkam īpaši aprīkotas telpas. Šādas nodaļas sauc par kautuvēm. Patiesībā mājlopu nonāvēšana gaļas pārstrādes uzņēmumos ir uzticēta tikai pieredzējušiem speciālistiem, kuri spēj precīzi un nesāpīgi veikt šo darbību dzīvniekiem.

Veterinārārsta pārbaudītie liellopi pēc īpašas siles pēc ikdienas badošanās gaļas fasēšanas uzņēmumā tiek nogādāti kautuvē. Tajā pašā laikā uzņēmuma darbinieki cenšas pēc iespējas mazāk kairināt govis. Diemžēl nobijušos liellopu gaļa pirms kaušanas kļūst tumša un zaudē savu izskatu. Turklāt tas kļūst arī bez garšas un neomulīgs.

Kaušanai katra govs tiek iedzīta īpašā pārvietojamā šūpulī, kas ir atvērta augšējā kaste ar augstām sienām (neļaujot dzīvniekam neko redzēt apkārt). Šādas konstrukcijas labā puse atveras, un aizmugurē ir vienvirziena vārti.

Sagatavošanās posms pirms kaušanas

Pieņēmis lēmumu par buļļa nokaušanu, lauksaimnieks pārtrauc viņu barot dienu pirms nogalināšanas procedūras. Šajā laikā dzīvniekam tiek piedāvāts tikai ūdens. Tas palīdz attīrīt zarnas. Dzeršana tiek pārtraukta apmēram 3-4 stundas pirms kaušanas.Ir svarīgi iepriekš vienoties par veterinārā dienesta darbinieka vizīti - viņš pārbaudīs dzīvnieku un izsniegs dokumentu, kas dod tiesības pārdot gaļu. Viņa dalība būs nepieciešama arī liemeņu griešanā.

Jums ir jānogalina govs, lai viņa nejustu bailes. Tāpēc pirms nokaušanas dzīvnieks tiek izvests agri no rīta, it kā ganoties, cenšoties to ne ar ko nebiedēt. Ja liellopi nevēlas atstāt aizgaldu, to ir aizliegts vilkt ar spēku. Labāk mēģināt ievilināt gobu ar siena ķekaru vai kukurūzas ausi.

Kā nogalināt govi gaļai: pamatmetodes

Dzīvnieks šūpulī neko apkārt neredz, tāpēc paliek mierīgs. Atverot šādas pildspalvas labo pusi, speciālists, cita starpā, var sasiet gobija kājas. Pēc tam, kad govs kastē ir pilnībā nomierinājusies, viņi sāk to nokaut.

Šīs procedūras veikšanai ir daudz veidu. Un lielāko daļu mūsdienu paņēmienu dzīvniekiem var uzskatīt par pietiekami humāniem un nesāpīgiem. Atbilde uz jautājumu par to, kā gaļas pārstrādes uzņēmumos tiek nogalinātas, var būt, piemēram, šādas tehnoloģijas:

• izmantojot pistoli ar īpašu ievelkamu stieni;
• elektriskā izlāde.

Teļus un jaunus mājlopus gaļas pārstrādes uzņēmumos var nogalināt arī ar oglekļa dioksīdu (CO2). Šāda humāna metode valsts uzņēmumos pēdējā laikā ir kļuvusi arvien populārāka.

Kaušanas noteikumi

Pirms nogalināt vērsi, jums tas ir jānostiprina, sasienot to ar stipru virvi aiz ragiem pie atbalsta un pēc tam apdullinot to. Lai to izdarītu, cilvēks ar spēcīgu āmuru izdara spēcīgu triecienu galvas priekšējai daļai. Dažas kaušanas lopus apdullina ar dunci, kura mērķis ir ieplaka, kas atrodas galvas aizmugurē, starp kakla skriemeļu un pakauša kaulu. Pēc trieciena dzīvnieks zaudē samaņu. Ir svarīgi pareizi aprēķināt viņa spēku - ja viņš izrādīsies vājš, pastāv iespēja, ka vērsis dusmojas uz bailēm un ievaino citus. Pārāk spēcīgs grūdiens var izraisīt tūlītēju nāvi, kas negatīvi ietekmē gaļas kvalitāti.

Tagad jums jārīkojas ātri, ir pagājušas vairākas minūtes, līdz vērsis atjēgsies. Nākamais solis ir lielo dzemdes kakla trauku sadalīšana. Ja plānojat lietot asinis, nekavējoties jāaizstāj ar iepriekš sagatavotu tīru trauku, lai tās savāktu. Pēc liemeņa atbrīvošanas viņi pāriet uz ādu. Govis tiek nokautas tādā pašā veidā.

Atsauce. Asinis iztecēs ātrāk, ja pakarināsiet vērsi aiz aizmugurējām kājām.

Kā mājās nokaut zirgu?

Pirms izlemt par zirga nokaušanu, jums jāpārliecinās, vai tā gaļa ir piemērota lietošanai pārtikā. Šādu šķirņu gaļa noteikti ir ēdama:

• Kazahu;
• Novoaltaiskaja;
• Jakuts.

Jakutu zirgu gaļu tradicionāli izmanto kā tautas ēdienu

Ja jūs ēdat citas šķirnes zirga gaļu, tad nekas slikts nenotiks. Bet tam nav jēgas, jo citu zirgu gaļa ir atklāti atklāta bez garšas. Bet uzskaitītajās šķirnēs tas ir marmors, sulīgs. Šo šķirņu zirgiem ir garš masīvs ķermenis, bet īsas kājas. Ar svaru 400 kg zirgs dod līdz 250 kg tīras gaļas.

Pareizi piesiets zirgs

Zirga kaušanas īpatnības mājās.

Zirga nokaušana ar iegriezumu kakla apakšējā daļā

Tādējādi galvenā atšķirība ir nepieciešamība aprīkot piemērotu vietni. Daudzi lauksaimnieki nokauj zirgus uz zemes, padarot gaļu mazāk garšīgu, tumšāku pārpalikušo asiņu dēļ un sliktāku kvalitāti kuņģa atkritumu dēļ. Zirga kaušanas būtiska sastāvdaļa ir pamata sanitārijas noteikumu uzturēšana.

Ādas noņemšana

Ādas noņemšana sākas no galvas. Tas prasa:

1. Nogrieziet ausis viņu pamatnē.
2. Veiciet apļveida iegriezumu ap mutes un deguna zonu.
3. Izgrieziet slēpni, pārejot no labās nāsis uz auss zonu.
4. Ap katru ragu izdariet gredzena griezumus.

Tagad, ja nepieciešams, ādu no galvas var rūpīgi noņemt, palīdzot sev ar naža galu. Pēc tam buļļa galva tiek atdalīta no ķermeņa, sagriežot muskuļus pakauša kaula un kakla skriemeļa krustojumā.

Lai noņemtu ādu no ķermeņa, ir nepieciešams nofiksēt liemeni tā aizmugurē. Šim nolūkam tiek izmantoti stieņi. Tagad jums ir jānogriež āda no kakla pa visu liemeni, virzoties pa krūšu līniju caur vēderu līdz pašai astei. Ap tūpļa pusi tiek izdarīts gredzenveida iegriezums. Gredzena griezumi tiek veikti arī ekstremitātēs virs nagiem. No augšstilbu iekšpuses naža malu noved pie gareniskā iegriezuma vēderā.

Pirmkārt, ādu uzmanīgi velk no kakla un krūtīm, pēc tam no kājām, pēc tam to noņem no vēdera, virzoties uz muguras un sēklinieku maisiņa zonu.

Padoms. Ir svarīgi nebojāt ādu, noņemot to ar nazi, bet arī neļaut uz tās palikt tauku fragmentiem. Tas prasa iemaņas.

Pēc procesa beigām ādu sarullē tā, lai vilna atrastos ārā, un ļauj tai 2 stundas atdzist. Tad to apstrādā ar sāli un nosūta uz vēsu telpu.

Kaušanas mini darbnīca liellopiem

Pēc tam, kad liellopi ir izauguši līdz kaušanas vecumam, jūs varat nogādāt dzīvnieku uz gaļas pārstrādes uzņēmumu. Tomēr daudz izdevīgāk ir izmantot savas mini kautuves. Tie ir modulāri. Moduļu mobilās darbnīcas ir aprīkotas ar visu nepieciešamo aprīkojumu.

Tas ietver šādus moduļus:

• kaušanai;
• liemeņu primārajai pārstrādei.

Iespējams pilns komplekts ar moduli pusfabrikātu ražošanai. Piemēram, šādos moduļos jūs varat sautēt gaļu un ražot sautējumu.

Liellopu audzēšana ir diezgan ienesīgs bizness. Tāpēc, saņemot dzīvnieku kaušanas prasmes, jūs varat iegūt augstas kvalitātes gaļu gan savam patēriņam, gan pārdošanai.

Iekšējo daļu noņemšana

Iekšējo orgānu noņemšana pēc mizas tiek saukta par ķidāšanu. Lai novērstu patogēnās mikrofloras izplatīšanos no zarnām caur gaļu, tas jāveic ne vēlāk kā 1,5 stundas pēc kaušanas. Ar horizontālu ķidāšanu darbs notiek saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Ar vieglām kustībām, lai izvairītos no zarnu iekļūšanas, noņemiet buļļa dzimumorgānus un tēviņu no govs.
2. Izšķīdiniet gar krūšu kaulu, barības vadu, lai ar neuzmanīgu kustību nesabojātu iekšpusi.
3. Nogrieziet kaunuma un iegurņa kaulus ar cirvi.
4. Ļoti uzmanīgi sāciet izvilkt iekšas no augšas, nogriežot diafragmu pie ribām.
5. Izņemiet liesu un aknas. Esiet uzmanīgs, lai nesabojātu žultspūsli.
6. Noņemiet aizkuņģa dziedzeri ar kuņģi, kam seko zarnas.
7. Dobo liemeni noskalo ar aukstu ūdeni, lai izskalotu atlikušās asinis.
8. Nomizojiet liemeņa asiņainās augšējās daļas un noskalojiet ar ūdeni.

Kā liellopi tiek baroti, skatiet zemāk esošo videoklipu:

Satriecoši

Vissvarīgākais procesa posms, jo buļļa nokaušana, iepriekš to neapdullinot, ir nežēlības un vieglprātības pazīme. Apdullināšanas procedūra sastāv no vairākām darbībām:

1. Dzīvnieka fiksācija, sasienot ragus vai kaklu pie stipra šķērsstieņa.
2. Tiešs sitiens ar cirvja dibenu vai āmuru pakausī.

Ir svarīgi, lai liellopi nekavējoties "aizmigtu" un viņiem nebūtu jāatkārto trieciens. Lai to izdarītu, jums jāpieliek pietiekami daudz pūļu.Bezsamaņas stāvoklī vērsis nejutīs sāpes, nespēs nodarīt nevienam ļaunu un nebūs laika nobīties, kas galu galā padarīs gaļu grūtu un bez garšas.

Liemeņa griešana

Vērša liemeņa daļu diagramma

Pirms turpināt liemeņa griešanu, ir nepieciešams noņemt iekšējos orgānus. Ir nepieciešams sagriezt krūšu zonu ar cirvi, lai tiktu pie tām. Pirmkārt, barības vads tiek piesaistīts tā, lai saturs no tā neizceļas, un pēc tam tas tiek noņemts. Tad zarnas un kuņģis tiek noņemti. Izņemot aknas, ir svarīgi būt uzmanīgiem, lai nesabojātu žultspūsli. Tas pats ieteikums attiecas arī uz urīnpūsli. Ja šo orgānu saturs nokļūst gaļā, produkts iegūst nepatīkamu garšu un smaržu. Tiek noņemta arī sirds, liesa, nieres.

Uzmanību! Šajā posmā veterinārārstam jāpārbauda liemenis un iekšējie orgāni, lai pārliecinātos, ka gaļa ir piemērota. Ja viņam nav slimības pazīmju, jūs varat turpināt buļļa izciršanu.

Nākamais posms - liemeni mājās sasmalcina ar cirvi pa kores līniju divās daļās, un pēc tam pa pusēm starp 13. un 14. skriemeļiem. Mēle, kas tiek uzskatīta par delikatesi, tiek noņemta no galvas. Sirds, aknas, nieres, plaušas ir salocītas tīrā traukā, notraipītas ar audumu.

Tad viņi turpina griezt tālāk - gaļu sarullē, atdala no kauliem, cīpslām, plēvēm un šķiro. Zarnas bieži izmanto mājās gatavotu desu pagatavošanai, un tāpēc tās nekavējoties rūpīgi nomazgā un nosūta konservēšanai.

Uzmanību! Pirms gaļas ievietošanas ledusskapī to nedrīkst mazgāt, pretējā gadījumā sāksies audu sadalīšanās process.

Liemeņu griešanas secība ir šāda:

1. Pirmkārt, kaklu notīra un velmē, pēc kura to sagriež gabalos.
2. Plecu lāpstiņas tiek noņemtas.
3. Ribas ir daļēji vai pilnībā iztīrītas.
4. Tad viņi dodas uz iegurņa reģionu - no šejienes tiek noņemti visi kauli.
5. Sāciet apstrādāt ekstremitātes. Tie ir sadalīti vairākās daļās - augšstilbā, apakšstilbā un apakšstilbā; cīpslas un kauli tiek noņemti.
6. Tad krūtis tiek sagriezta.
7. Pašās beigās gaļu atdala no pleca kaula.

Produkts jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 7 grādus. Ja nepieciešams, varat to iesaldēt, bet dariet to pakāpeniski. Ātra sasaldēšana pasliktina gaļas kvalitāti.

Nezinot, kā nogalināt govi vai buļli, labāk ar to neriskēt, bet uzticēt šo atbildīgo procedūru pieredzējušai kautuvei. Liellopu kaušana rada zaudējumu risku, ja rīkojaties nepiedienīgi. Šis process nav domāts vājš sirdij. Ir svarīgi ne tikai ātri un nesāpīgi nogalināt dzīvnieku, bet arī pareizi sagriezt liemeni. Ja nav pieredzes, tas prasīs pusi dienas, un pie paaugstinātas gaisa temperatūras gaļa šajā laikā var sākt pasliktināties.