Bumbieru formas gurķi: iezīme vai trūkums

Kāpēc marinēti gurķi iekšpusē bieži ir tukši?

30.09.2019. Nav noslēpums, ka kraukšķīgie un mutē laistošie marinētie vai marinētie gurķi tiek uzskatīti par labāko ēstgribu un, kā parasti, ir neatņemama svētku svētku sastāvdaļa. Mūsdienās interneta plašumi apžilbina ar visu recepšu pārpilnību visu veidu marinētu gurķu pagatavošanai, taču parasti vismīļākās un pārbaudītākās receptes saimnieces glabā vecmodīgā veidā bieži pierakstītās piezīmjdatoros.

Bet notiek tā, ka pat pieredzējušās mājsaimnieces neprasa marinētus gurķus, un no burkas noķertie izskatās grumbaini, mīksti, turklāt turklāt iekšpusē ir arī pilnīgi tukši.

Mēģināsim noskaidrot šīs nepatikšanas cēloņus.

Parasti tukšumi augļa iekšienē ir divu iemeslu dēļ:

Nepareizi aprēķini, kas tika veikti gurķu audzēšanas procesā

Kļūdas, kas pieļautas sālīšanas vai kodināšanas laikā

Kļūdas, audzējot augus

Pats par sevi saprotams, ka, lai iegūtu garšīgus un kraukšķīgus marinētos gurķus bez tukšumiem iekšpusē, svarīga loma ir augļu sākotnējai kvalitātei. Ja augu audzēšanas procesā tika pieļautas kļūdas un pārkāptas agrotehniskās metodes, tad par turpmāku gurķu kodināšanu nevar būt ne runas.

Parasti tukšumi augļa iekšpusē ir augu placentas iznīcināšanas rezultāts sēklu pumpuru atrašanās vietā. Dobie gurķi parādās, ja ir nepietiekams mitrums un augsta apkārtējā temperatūra, un tie var rasties arī augu inficēšanās ar vīrusu slimībām rezultātā.

Kā jūs zināt, gurķi ir 90% ūdens, tāpēc, sākot no olnīcas brīža un līdz pilnīgai nogatavināšanai, tiem nepieciešams daudz mitruma. Ļoti karstā laikā ārējā miza aizsargā augļus no izžūšanas, bet iekšpusē var parādīties nevēlamas tukšumi.

Tāpēc gurķiem ir ārkārtīgi svarīgi organizēt laicīgu laistīšanu. Tas jo īpaši attiecas uz mūsdienu ražīgajām šķirnēm un hibrīdiem, kas aktīvo augļu periodā patērē lielu daudzumu ūdens un siltuma.

Labākais veids, kā laistīt gurķu gultni, ir pilienveida apūdeņošana, kurā mitrums nokļūst tieši augu sakņu zonā. Parasti ar pilienveida apūdeņošanu ūdeni piegādā nelielās porcijās, izmantojot īpašus pilinātājus - dozatorus.

Noteikumi par gurķu dārza laistīšanu

Augu laistīšana jāveic tikai no rīta vai vakarā.

Laistot, jānodrošina, lai karstajā saulainā dienā uz augiem nepaliktu mitruma pilieni, pretējā gadījumā gurķi var sadedzināt

Dārza gultas laistīšanai nav ieteicams izmantot jaudīgu ūdens strūklu, jo tas var sabojāt augu sakņu sistēmu

Nepalaidiet gurķus ar aukstu ūdeni

Augu augļu fāzē ūdens patēriņa apjoms jāpalielina divas līdz trīs reizes

Pēc laistīšanas obligāti jāatbrīvo augsne

Svarīgs! Stādot augus, ieteicams mulčēt gurķu plantāciju. Kā mulču jūs varat izmantot tādus dabiskus materiālus kā: salmi, humuss, kūdra, adatas, pākšaugu galotnes, šķeldu utt.

Nesen mulčēšanai plaši tiek izmantota īpaša agrošķiedra (agrofibre). Šim materiālam piemīt izcilas siltuma uzturēšanas īpašības un tas nepārraida saules gaismu.

Mulčas ierīce palīdzēs atbrīvoties no nezālēm, noturēs mitrumu un nodrošinās augiem labvēlīgu mikroklimatu.

Šajā gadījumā sākotnēji jārūpējas, lai augsne uz gurķu dobes sākotnēji būtu gaiša un vaļīga (smilšmāla vai mālaina) un tai būtu neitrāls pH skābums.

Mēslošanas kļūdas

Gurķi dod priekšroku auglīgai augsnei, kas bagāta ar barības vielām. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai augsnē būtu pietiekams skaits makro un mikroelementu. Augu augšanai un attīstībai nozīmīgākie tiek uzskatīti kālija, fosfora, slāpekļa, kalcija, mangāna, magnija, dzelzs, molibdēna, vara, bora, cinka sāļi.

Sāls līdzsvara pārkāpšana var izraisīt tādas pašas sekas kā nepietiekama laistīšana, tas ir, nevēlamu tukšumu veidošanās augļos.

Dobie gurķi var parādīties arī vienas no uzturvielām pārpilnības dēļ. Visbiežāk tas notiek ar slāpekļa pārpalikumu amonija sāļu veidā. Šī viela satur lielu daudzumu svaiga kūtsmēsla, urīnvielas un urīnvielas, tāpēc šāda veida mēslošanas līdzekļi gurķu dārzā jālieto ļoti piesardzīgi. Saskaroties ar pārmērīgu slāpekli, augi ātri izveido spēcīgu sakņu sistēmu un iegūst zaļu masu, kam ir iespaidīgs izskats, bet augļi uz tiem var būt gausi, sažuvuši un iekšpusē dobi.

Šī iemesla dēļ galvenā gurķu audzēšanas likme ir jāuzņem par organiskajiem un slāpekļa mēslojumiem, kurus augsnē ieklāj tieši pirms stādīšanas. Visa turpmākā papildu barošana jāveic galvenokārt ar fosforu un kāliju.

Ne mazāk svarīgi ir iepriekš minētie mikroelementi, starp kuriem īpašu vietu ieņem mangāns, magnijs, dzelzs, molibdēns, varš, bors un cinks. Viņi ir atbildīgi par augļu veidošanos un to kvalitāti, tieši ietekmējot gurķu garšu un derīguma termiņu.

Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi, jo īpaši ziedēšanas un olnīcu stadijā, barot augus ar sarežģītiem minerālmēsliem, vēlams helātu formā.

Gurķu šķirnes un hibrīdi, kas iekšpusē neveido tukšumus

Pašlaik selekcionāri ir izstrādājuši milzīgu skaitu augstas ražas gurķu, kas īpaši paredzēti marinēšanai un marinēšanai.

Populārākās šķirnes un hibrīdi ir paredzēti audzēšanai atklātā zemē, proti: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Spāre F1" , "Sezonas hits F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Kļūdas sālīšanas procesā

Ir arī tādas gurķu šķirnes, kas paredzētas tikai svaigam patēriņam. Parasti tās ir ļoti agrīnas šķirnes un hibrīdi, un tāpēc viņiem vienkārši nav laika uzkrāt pietiekamu daudzumu cukuru un minerālvielu. Šajā grupā ietilpst arī gurķi, kas dod diezgan lielus un drupinātus augļus.

Svarīgs nosacījums pareizai sālīšanai ir tikai svaigi un vēl labāk svaigi noplūktu augļu izmantošana, jo gurķi ātri zaudē mitrumu un attiecīgi to noformējumu un garšas vērtību.

Tāpēc ir svarīgi, lai konservēšanai paredzētie gurķi būtu svaigi (vēlams, lai laiks no novākšanas brīža līdz kodināšanas procesa sākumam nepārsniegtu dienu). Tomēr tie jāuzglabā vēsā un labi vēdināmā vietā.

Jebkurā gadījumā, jo mazāk laika nepieciešams augļu uzglabāšanai, jo garšīgāki, blīvāki un kraukšķīgāki tie izrādīsies, un tāpēc saimniecēm ir jēga likt darbā pat nelielu daudzumu gurķu, bet uzreiz no dārza .

Vēl viens veiksmīgas saglabāšanas likums ir laiks savākt ražu laikā. Jo vecāks gurķis, jo ilgāk tas tiek pakļauts augstai temperatūrai. Ļoti lieli, pārgatavojušies augļi sāk iegūt mitrumu no saviem resursiem un rezultātā kļūst tukši.

Tāpēc visi pārgatavojušies, sažuvuši vai bojāti augļi sākotnēji jāiznīcina.

Daži vasaras iedzīvotāji salātu pagatavošanai bieži izmanto mazus gurķus ar blīvu mīkstumu, kuru iekšpusē ir maz attīstītas sēklas, un lielākus augļus izmanto marinētu gurķu pagatavošanai. Tas ir fundamentāli nepareizi. Jums vajadzētu rīkoties tieši pretēji.

Fakts ir tāds, ka gurķu garša un izskats galvenokārt ir atkarīgs no cukuru un šķiedrvielu satura tajos, un pastāv viens vispārējs raksturs: jo mazāks auglis, jo saldāks tas ir un mazāk šķiedrvielas satur. Tas ir cukura daudzums sālīšanas laikā, kas nosaka galaprodukta galīgo garšu.

Sālīšanas process notiek pienskābes baktēriju un rauga ietekmē. Mikroorganismiem cukurs ir barības vide, caur kuru tie ražo pienskābi.

Ja augļi satur mazāk nekā 2% cukura, sālīšanas process tiek traucēts, un gurķi izrādās sarāvušies un dobi iekšpusē. Tajā pašā laikā mazāki augļi sālīšanas laikā zaudē minimālo masas daudzumu.

Stingra receptes ievērošana arī spēlē svarīgu lomu gurķu fermentācijā.

Gurķu kodināšanas process ir diezgan sarežģīts. Šajā laikā starp augļiem un sālījumu notiek savstarpēji vielmaiņas procesi (mikroorganismu un spirtu veidojošā rauga darbības rezultātā gurķi uzkrāj noteiktu sāls daudzumu, bet sālījumā augļos uzkrājas cukurs un citas uzturvielas).

Svarīgs faktors pareizai sālīšanai ir tā ilgums. Ja fermentācijas process notiek pārāk ātri, mikroorganismi sāks izdalīt pārmērīgu daudzumu gāzu, kuru dēļ gurķos var veidoties arī nevēlamas tukšumi. Šajā gadījumā intensīva gāzes veidošanās var notikt arī ar galda sāls trūkumu sālījumā.

Parasti, pareizi marinējot gurķus, burkā (mucā) ir 3 līdz 5% sāls, 0,6 līdz 1,4% pienskābes un līdz 47% sālījuma.

Attiecībā uz sālīšanu mucās tas jādara vēsā telpā (pagrabā vai pagrabā), un tas ilgst no viena līdz diviem mēnešiem.

Dažas mājsaimnieces tieši pirms sālīšanas tīši sadursta gurķus ar asu priekšmetu, kļūdaini pieņemot, ka pēc šīs procedūras tie neuzbriest un neveidos tukšumus iekšpusē.

Kā jūs varat iedomāties, šī procedūra nedod pilnīgi neko.

Daži interesanti fakti par gurķiem

· Pēc vēsturnieku domām, pirmie mēģinājumi marinēt gurķus sākās vairāk nekā pirms 4000 gadiem, tiklīdz šis augs tika kultivēts. Pirmo reizi sālīšana bija veiksmīga Mesopotāmijas un Indijas iedzīvotājiem, kuri nāca klajā ar ideju izmantot etiķi augļu konservēšanai.

· Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru Francijas imperators Napoleons Bonaparts, lai kampaņu laikā nodrošinātu karavīrus ar dabīgiem vitamīniem, nolēma savā uzturā iekļaut svaigus gurķus. Bet, tā kā šis produkts ir ātri bojājošs, lielais komandieris apsolīja, ka tiem, kas atrod veidu, kā nodrošināt augu ilglaicīgu saglabāšanu, tiek piešķirta ceturtdaļmiljona dolāru (!) Balva. Ak, neviens no speciālistiem nespēja atrisināt šo sarežģīto problēmu.

· Viegls rūgtums gurķos ir visu ķirbju dzimtas augu iezīme. Tas darbojas kā aizsardzība augļiem no tā, ka mājdzīvnieki tos ēd, pirms augļiem ir laiks nogatavoties.Vēl nenogatavojušies augļi satur vairāk šīs vielas, taču, nobrieduši, aizsardzības nepieciešamība zaudē savu nozīmi un rūgtums pamazām izzūd.

· Gurķu dzimtene ir Himalaju kalnu pakāje, kur šis augs pats savvaļā aug.

· Audzētāji no Apvienotajiem Arābu Emirātiem ir izstrādājuši gurķu šķirni ar kvadrātveida augļiem.

· Vienā kilogramā gurķu ir tikai 150 kalorijas, kas padara šo produktu ārkārtīgi pievilcīgu tiem, kas seko viņu figūrai.

· Pūtītes uz jauniem gurķiem kalpo, lai noņemtu augļiem lieko mitrumu.

· Pirmās gurķu siltumnīcas vēsturē tika uzceltas Senajā Romā imperatora Tiberija valdīšanas laikā, kurš vēlējās izmantot šo produktu katru gadu visu gadu.

Saturs

• 1 Nosaukums
• 2 Botāniskais apraksts
• 3 Vēsture
• 4 Ķīmiskais sastāvs
• 5 Uztura īpašības
• 6 Lietošana medicīnā un kosmētikā
• 7 Lauksaimniecības tehnoloģija 7.1 Āra kultivēšana
• 7.2 Audzēšana siltumnīcās
• 7.3 Audzēšana siltumnīcās

Vēsture

Gurķis kultūrā parādījās vairāk nekā pirms 6 tūkstošiem gadu. Šīs sugas dzimtene ir tropiskie un subtropiskie Indijas reģioni, Himalaju pakājes, kur tā joprojām aug dabiskos apstākļos. Bībelē minēts kā Ēģiptes dārzenis (4. Moz. 11: 5).

Šī kultūra jau bija pazīstama grieķiem, no kuriem tā pārgāja romiešiem, un Kārļa Lielā laikmetā tā jau bija izplatījusies visā Centrāleiropā.

Pirmo reizi gurķus Maskavas štatā pieminēja Vācijas vēstnieks S. Herberšteins 1528. gadā piezīmēs par ceļojumu uz Maskavu.

Mūsdienās gurķu kultūra ir plaši izplatīta, un tai ir daudz šķirņu un šķirņu. Savvaļas gurķu augļi ir mazi, un daži ir neēdami rūgto vielu - cucurbitacīnu - satura dēļ.

Diētas īpašības

Gurķi ir bagāti ar sarežģītām organiskām vielām, kurām ir svarīga loma metabolismā. Šīs vielas stimulē apetīti, veicina citu pārtikas produktu uzsūkšanos un uzlabo gremošanu. Svaigs gurķis palielina kuņģa sulas skābumu, tāpēc tas ir kontrindicēts tiem, kas cieš no gastrīta, peptiskās čūlas slimības, kā arī cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu.

Gurķos esošais kālijs uzlabo sirds un nieru darbību. Turklāt gurķos, tāpat kā citos dārzeņos, ir daudz šķiedrvielu. Cilvēka ķermenis neuzsūc šķiedrvielu, bet tas regulē zarnas un izvada no organisma lieko holesterīnu, kura pārpalikums veicina aterosklerozes, aknu, nieru un citu orgānu slimību attīstību.

Cita informācija

• No botāniskā viedokļa gurķa auglis ir ķirbis (kas ir ļoti tuvu ogai), tas ir, tas ir auglis K: Wikipedia: Raksti bez avotiem (tips: nav norādīts) [avots nav norādīts 1545 dienas
  ], bet no kulinārijas viedokļa gurķis ir dārzenis.
• Irānā gurķis tiek uzskatīts par augli un tiek pasniegts uz galda kopā ar saldumiem K: Wikipedia: Raksti bez avotiem (tips: nav norādīts) [avots nav norādīts 1545 dienas
  ]
• Šklovas pilsētā 2007. gadā tika atklāts piemineklis gurķim. [nozīme?
  ]
• Luhovicu pilsētā (Maskavas apgabals) tika uzstādīts piemineklis "Gurķu maizniekam".nozīme?
  ]
• Ņižinas pilsētā tika uzstādīts piemineklis Ņižinas gurķim.nozīme?
  ]
• Gurķu svētki Istobenskas ciematā notiek jau daudzus gadus.nozīme?
  ]
• 27. jūlijs tiek atzīmēts kā Starptautiskā gurķu diena, tieši šajā dienā Suzdalā pirmo reizi tika organizēti gurķu svētki.nozīme?
  ]

Botāniskais apraksts

Kātiņš ir ložņājošs, raupjš, beidzas ar antenām, ar kurām tas var saķerties pie atbalsta, vienlaikus stiepjoties 1-2 m.

Lapas ir sirsnīgas, piecu daivu.

Augļi ir vairāku sēklu, sulīgi, smaragda zaļi, pūtītes.Augļu struktūra ir raksturīga ķirbju ģimenei, un botāniskajā literatūrā to definē kā ķirbi. Tam var būt dažādas formas un izmēri (atkarībā no šķirnes). Kulinārijas ziņā gurķus tradicionāli sauc par dārzeņu kultūrām.

Gurķu sēklu genomā ir 350 miljoni DNS bāzes pāru. Piecas no septiņām gurķu hromosomām radās no desmit kopīgu senču hromosomām ar meloni [3].

Kaitēkļi un slimības

Papildus mitrumam (siltumnīcās) un salam daži kukaiņi kaitē jaunajiem gurķiem: siltumnīcas trips (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Nepieredzējis lapu sulas; zirnekļa ērces ģints
Tetranihs
izraisot sausas lapas; lauka lodes; liekšķeres gamma kāpuri (
Autographa gamma
) utt., sabojājot lapas un augļus ar sēklām. Pulverveida miltrasa parādās uz pieaugušiem augiem mazu melnu brūnu mezgliņu formā (ir nepieciešams pārkaisa ar sēru); arī brūni sausie plankumi un mazi melni punkti, kas dažādos veidos sēž atkarībā no sēnītes veida,
Gloeosporium orbiculare
un
Phoma decorticans
.

secinājumi

Garšaugļi gurķi (nosaukums, šķirne var tikt saukti) ir laba dāvana lauksaimniekiem, kuri vēlas iegūt augstu ražu. Tāpat kā citām šķirnēm, šai sugai ir vairāki trūkumi, kas jāņem vērā, izvēloties. Neuzstādiet tos arī tiem, kuri plāno marinēt gurķus. Garās šķirnes ir piemērotas tikai svaigam patēriņam. Audzēšana daudz neatšķiras no dārzniekiem pazīstamā procesa, taču tai ir dažas nianses, kas uzlabos ražas rādītājus.

Par to, kā pareizi laistīt gurķus, lai palielinātu ražu, lasiet šajā rakstā.

Laistīšana

Tas ir ļoti svarīgs notikums, no kura gurķa sakņu sistēma ir ļoti atkarīga. Fotoattēli mums parāda spēcīgu augu ar milzīgu spēcīgu sakni, bet patiesībā tas ir trausls un neaizsargāts. Jo īpaši laistīšana ar aukstu ūdeni var radīt neatgriezenisku kaitējumu gurķim. Lielā karstumā augs pārstāj augt, kāts sabiezē, lapas nokalst, olnīcas nokrīt un kāta apakšējā daļa pārkarst. Aukstā ūdens iekļūšana noved pie mikrokrešu parādīšanās. Pats par sevi viņi neko daudz nenodarīs, taču tas paver ceļu slimību izraisošām baktērijām. Tā rezultātā tiek bojāti un aizsērējuši trauki, pa kuriem ūdens un sāļi pāriet no saknēm uz lapām. Lai to novērstu, gurķus ielej ar siltu ūdeni. Lai to izdarītu, dārzā jāievieto muca un jāaizpilda. Šī metode īpaši labi darbojas siltumnīcā. Dienas laikā ūdens uzsilst lēnām, vakarā nodrošina maigu laistīšanu un naktī siltumnīcu uztur siltu.

Lietošana medicīnā un kosmētikā

Krievijas augu izcelsmes grāmatu grāmatās, kā arī vecajā 17. gadsimta zāļu namā "Cool Helicopter" ir atsauces uz gurķu ārstnieciskajām īpašībām. Tautas dziednieki ieteica dzert gurķu novārījumu ūdens vietā, un svaigu gurķu mīkstums tika izmantots kā efektīvs diurētiķis, choleretic un caurejas līdzeklis. Rudens lapu (galotņu) uzlējumu un novārījumu tautas medicīnā ieteica lietot dažādas izcelsmes asiņošanai. Ārēji tos lieto apdegumiem, kā arī kā kosmētiku pūtītēm, izsitumiem un dažām ādas slimībām. Svaigi gurķi ir kosmētikas sejas masku sastāvdaļa, kas balina ādu un padara to elastīgāku. Kosmetologi iesaka noslaucīt taukaino ādu ar alkoholisko gurķu tinktūru.

Marinētiem un marinētiem gurķiem nav ārstniecisku īpašību. Tie nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu, sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta, hipertensijas, aterosklerozes slimībām, kā arī grūtniecības laikā.