Kā mājās uzglabāt svaigus gurķus, lai tos pasniegtu pie Jaungada galda

Tiek uzskatīts, ka šis dārzenis sāk zaudēt derīgās īpašības pēc trim dienām, pēc atdalīšanas no mātes krūma. Tomēr ir vairāki pārbaudīti veidi, kā dārznieki un mūsdienu mājsaimnieces palīdz ilgāk saglabāt iecienītā produkta uzturvērtību. Dažas metodes ļauj saglabāt pēdējo gurķu ražu pirms katoļu Ziemassvētkiem, saglabājot dārzeņus kraukšķīgus un svaigus veselu mēnesi.

Gurķus nevar uzglabāt vienā traukā ar nogatavojušiem augļiem. Pēdējie mēdz izplatīt etilēnu - gāzi, kas stimulē augļu pārgatavošanos. Un tāpēc šāda apkārtne var izraisīt zelentu dzeltēšanu.

Kā sagatavot gurķus uzglabāšanai

Pērkot gurķus to tālākai uzglabāšanai, labāk neņemt pārāk lielus un nedaudz nokaltušus paraugus. Arī dārzeņos nedrīkst būt bojātu vietu un brūnu plankumu.

Mājās gurķi tiek sakārtoti, un tie, kas nav pārāk cieti, vispirms tiek atstāti patēriņam.

Ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlēti vidēja lieluma cietie augļi. Mazus gurķus nevajadzētu atņemt, tie ilgi nemelos.

Kad raža tiek novākta tās vietā, gurķi jānovieto žāvēšanai vēdināmā vietā. Nav vēlams tos ilgstoši turēt saulē, jo tie zaudēs elastību. Pēc žāvēšanas augļus viegli noslauka ar sausu drānu, lai no tiem notīrītu zemi.

Šos dārzeņus nevar turēt slapjus. Tas novedīs pie puves un pelējuma augšanas uz tiem.

Diezgan bieži pārdevēji izmanto metodi, kad iepriekš noplūktos augļus vairākas stundas iemērc vannā, lai iegūtu svaigumu. Esiet piesardzīgs tirgū, ja gurķiem ir skaidras pazīmes, ka tie ir bijuši ūdenī, nevajadzētu lietot šādus augļus.

Augļu izvēle ilgstošai uzglabāšanai

Dārzeņu ilgums ledusskapī ir atkarīgs no izvēlētās šķirnes. Šajā gadījumā augļa ārējās un iekšējās īpašības ir svarīgas.

Kādas šķirnes jums vajadzētu izvēlēties?

Pamatojoties uz dārznieku pieredzi, ir iespējams noteikt šķirnes, kas ir lieliskas ilgstošai uzturēšanai mājās:

• Ņežinskis;
• Kustovojs;
• Parāde;
• Konkurents;
• Nepanesams 40;
• Harkova;
• Sadko.

Arī jebkuras ķirbju šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai.

Citas īpašības

Izvēloties dārzeņus, jums jāpievērš uzmanība to ārējām īpašībām:

1. Gurķim jābūt stingrai ādai bez redzamiem bojājumiem.
2. Krāsa ir tumši zaļa, un miza ir pārklāta ar daudziem asiem, pūtītēm.
3. Ir vērts pievērst uzmanību izciļņu krāsai - tām jābūt tumšām, nevis baltām.
4. Celulozei jābūt stingrai un sēklām mazām.
5. Kātiņa klātbūtne aizsargā dārzeņu no ātras mitruma zuduma.
6. Labāk ir dot priekšroku vidēja lieluma gurķiem, 10-13 centimetru attālumā.

Uzmanību!

Lieli augļi ar lielām un pārgatavinātām sēklām ir pilnīgi nepiemēroti.

Glabāšanai ledusskapī jāizvēlas svaigi, tikai no dārza noplūkti gurķi. Ja augļi jau vairākas dienas gulējuši mājās un nav ledusskapī, tie kļūst nelietojami. Dārzeņiem jābūt tīriem un uz virsmas bez mitruma.Lai to izdarītu, tos notīra ar sausu salveti, bez mazgāšanas, lai nesabojātu aizsargplēvi, kas novērš pūšanas procesus un ļauj ilgāk saglabāt mitrumu.

Derīguma termiņš ir atkarīgs arī no audzēšanas metodes. Siltumnīcas dārzeņi nebūs ilgi. Vislabāk ir ņemt tos, kas audzēti brīvā dabā.

Kā saglabāt veikalā nopērkamos gurķus svaigus

Pērkot veikalā gurķus, atcerieties, ka ražotājs iesaiņo dārzeņus īpašos maisiņos, kurus pēc tam piepilda ar oglekļa dioksīdu. Šī metode palīdz saglabāt augļus ilgu laiku. Tos ievieto ledusskapja plauktā, neatverot iepakojumu. Pēc tam, kad saspringums ir salauzts, augļi paliks svaigi tikai 2 - 3 dienas. Tāpēc, ja dārzeņus iegādājāties vakuuma iepakojumā, tos vajadzētu atvērt tikai tieši pirms lietošanas.

Ja gurķi pērkat vasarā, tad vislabāk to darīt tirgū pie mazajiem lauksaimniekiem. Parasti lauksaimnieki, kuru pārdošanā ir ne vairāk kā 3-4 kastes ar šo produktu, no rīta dārzeņus novāc un ved uz tirgu. Tādēļ šajā gadījumā jūs saņemsiet svaigu dārzeņu, kas tiks uzglabāts pēc iespējas ilgāk.

Temperatūras ietekme uz kvalitātes uzturēšanu

Gaisa temperatūra telpā vai kamerā, kurā tiek glabāti gurķi, ir būtisks faktors, kas ietekmē uzglabāšanas ilgumu. Tabula būs ātrs ceļvedis temperatūras apstākļiem.

Tabula - gurķu derīguma termiņš dažādās temperatūrās

Zelentsova šķirne ietekmē arī nogatavināšanas laiku. Piemēram, salātu šķirnes minimālā ādas blīvuma dēļ absolūti nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr ir šķirnes gurķi, kas, ja tiek ievēroti noteikti noteikumi, ļoti ilgi nebojājas. To skaitā ir "Kustovye", "Kharkovskie", "Nezhinskie", kā arī "Konkurents", "Sadko" un "Parade".

Tagad jūs zināt gandrīz visu par to, kā mājās uzglabāt svaigus gurķus. Un pat ja kādu dienu gadās pavadīt laiku tuksnesī bez jebkādas saziņas, jūs varat ietaupīt savu ražu, izmantojot vecāko no aprakstītajām metodēm. Ir jāmācās tikai viena lieta: melošanai ir piemēroti tikai tie zaļumi, kas tika savākti vakar vakarā vai šorīt. Un, ja, pērkot dārzeņus tirgū, neesat pārliecināts par pārdevēja vārdiem attiecībā uz savākšanas datumu, neriskējiet. Iegādātos gurķus labāk ēst svaigus, bet citus sagatavot ziemai - no sava dārza.

Video par tēmu Gurķu uzglabāšana pēc novākšanas

Kā uzglabāt gurķus ledusskapī

Dārzeņi pēc iespējas ātrāk jānosūta uzglabāšanai tūlīt pēc novākšanas vai iegādes. Šo dārzeņu svaiguma laiku var palielināt, ja katrs atsevišķais gurķis tiek iesaiņots salvetē un pēc tam vairākos gabalos iesaiņots maisiņos. Jums nevajadzētu sasiet maisiņus, jums ir jābūt gaisa piekļuvei augļiem. Izmantojot šo uzglabāšanu, dārzeņi saglabā elastību un garšu 10 līdz 12 dienas.

Sasalšana

Kopā ar citiem dārzeņiem gurķus var arī sasaldēt, tas tiek uzskatīts par visefektīvāko ražas novākšanas veidu.

Šajā formā augļiem būs svaigu dārzeņu garša, aromāts un noderīgs sastāvs.... Tikai, diemžēl, tie nesasmalcinās, bet saldēti gurķi ir vienkārši neaizstājami ziemas salātos un okroshkā.

Saldēšanu veic no veseliem, nebojātiem augļiem. Mēs tos rūpīgi nomazgājam un nogriežam dibenu. Ja gurķi ir rūgti, tad iemērciet tos vairākas stundas aukstā ūdenī. Tad mēs to sagriež, kā plānots pievienot gatavam ēdienam:

Sasmalcinātus gurķus vienā kārtā izliekam uz šķīvja vai porcijas, ievietojam saldētavā uz 1 stundu. Lai dārzeņi nezaudētu mitrumu, pārklāj tos ar pārtikas plēvi.

Pēc norādītā laika mēs izņemam gurķus, nelielās porcijās iesaiņojam tos īpašos maisiņos, cieši aizzīmogo un atgriežam uzglabāšanā saldētavā. Šajā formā gurķi tiek uzglabāti ilgu laiku un mierīgi kalpos līdz Jaunajam gadam un ilgāk.

Lai maksimāli izmantotu saldētu pārtiku, tā ir pienācīgi jāatkausē. Lai to izdarītu, labāk gurķu daļu 3 stundas pārnest uz ledusskapja nodalījumu. Pēc noteiktā laika beigām ielieciet gurķus uz virtuves galda.

Bankā

Jūs varat glabāt gurķus svaigus burkā, tos nemolējot un nesaglabājot.

• Lai to izdarītu, dārzeņus noskalojiet ar verdošu ūdeni un labi nosusiniet vai rūpīgi noslaukiet ar drānu.
• Sasmalcinātu mārrutku ievieto tīrā stikla burkā, un tikai pēc tam tajā ievieto gurķus.
• Pēc tam augļus, kas ievietoti burkās, ievieto tumšā, vēsā vietā, iepriekš tos cieši aizverot ar vākiem.

Šajā formā gurķus var uzglabāt 2 mēnešus.

Visneparastākās uzglabāšanas metodes

Ir veidi, kā cilvēki dārzeņus ir saglabājuši svaigus pirms ledusskapju ienākšanas viņu mājās. Tagad tie šķiet neparasti, bet gurķi šādā veidā tiek uzglabāti no mēneša līdz sešiem mēnešiem.

Dīķī

Augļus ievieto maisiņā ar mazām šūnām un no apakšas piekarinātu svaru, un maiss tiek nolaists rezervuārā, kas ziemā nesasalst.

Smiltīs

Jums būs nepieciešama keramika un labi mazgātas un žāvētas smiltis. Vispirms tvertnes augšpusē ielieciet smilšu slāni, pēc tam dārzeņus, pēc tam atkal smiltis utt. Trauki ir aizvērti, ievietoti pagrabā. Dārzeņi tiks uzglabāti vēl ilgāk, ja konteiners tiks apglabāts zemē.

Akā

Ja jums vietnē ir sava aka, ar dabīgu audumu pārklātu gurķu spaini iemērc ūdenī 1-2 cm.

Kāpostiem

Audzēšanai un ilgākai glabāšanai starp kāpostu rindām tiek stādīti gurķi. Skropstu ar olnīcu, kas uz tā parādās, ievieto starp kāpostu lapām. Tādējādi gurķi aug kāpostu iekšpusē, un pēc tam tos uzglabā vēsā vietā.

Kā nevajadzētu uzglabāt gurķus

Jūs nevarat ietaupīt kultūru, ja augļi ir iesaiņoti plastmasas maisiņos un aizzīmogoti. Bez pastāvīgas gaisa cirkulācijas augļi ātri izzudīs.

Turklāt tie netiek uzglabāti blakus produktiem, kuriem ir spēcīga smaka. Gurķi labi absorbē visus aromātus. Tāpat tos nevajadzētu turēt blakus nobriedušiem augļiem, kas var atbrīvot etilēnu. Šīs vielas ietekme uz dārzeņiem un augļiem izraisa paātrinātas nogatavošanās procesu. Gurķi arī pakļaujas etilēna ietekmei, bet, tā kā tie nespēj nogatavoties, kad tie jau ir novākti no dārza, tie sāk ļoti ātri pasliktināties.

Vispārīga uzglabāšanas jostasvieta

Nestandarta uzglabāšanas metodes

Augļus var uzglabāt, izmantojot nestandarta metodes, kas nav zināmas visiem. Bet tie arī efektīvi saglabā gurķa svaigumu un garšu.

Jūs varētu interesēt:

Gurķi siltumnīcai no polikarbonāta - izvēlieties šķirni no labākajām Gurķu audzēšana polikarbonāta siltumnīcā prasa rūpīgu kopšanu, jo ir nepieciešams laistīt laikā, ... Lasīt vairāk ...

Smiltīs

Pateicoties smiltīm, jūs varat ietaupīt vairāk kultūru, neizmantojot ledusskapi. Augļi tiek ievietoti traukā un pakāpeniski pārklāti ar tīru smilti tā, lai starp tiem būtu smilšu slānis bez atstarpēm. Tvertni ar smiltīm ievieto aukstā vietā, piemēram, pagrabā.

Derīguma termiņš šādā veidā var būt līdz vairākiem mēnešiem.

Kāpostiem

Gurķi var saglabāt ilgāk, iesaiņojot kāpostu lapiņā, vēl atrodoties dārzā. Tādējādi augi tiek stādīti blakus agrīnām kāpostu šķirnēm. Tajā brīdī, kad mazais auglis ir izveidojies, tas jānovieto starp kāpostu lapām, novietojot to blakus kātam.

Kad gurķi ir izauguši vēlamajā izmērā, kāposti tiek nogriezti un ievietoti pagrabā.Šajā gadījumā kāposti kļūst par trauku dārzeņu uzglabāšanai. Šī metode saglabās augļus svaigus vairākus mēnešus. Vislabāk kāpostus ietīt papīrā, lai tiem būtu ilgāks derīguma termiņš.

Ar etiķi

Šai metodei jums būs nepieciešams konteiners ar emaljas pārklājumu. Apakšā ielej 2-3 mm galda etiķa slāni. Virsū uzliek rievu ar rievām, uz kuras uzliek vairākus gurķu slāņus. Šajā gadījumā augļiem nevajadzētu nonākt saskarē ar etiķi. Tvertne ir aizvērta ar ciešu vāku. Šī metode pagarinās augļu svaigumu līdz pat mēnesim.

Zemes katlā

Ražu labi uzglabā māla traukā. Tvertnes apakšpusē ielej plānu smilšu slāni, pēc tam izklāj gurķu slāni un atkal uz augšu ielej smiltis. Šo podu var uzglabāt gan ledusskapī, gan pagrabā.

Jūs varētu interesēt:

Gurķu un tomātu asorti ziemai, receptes ar fotogrāfijām Dārzeņu vai augļu konservi palīdz atjaunot vitamīnu trūkumu ziemā, kad atrodat svaigus ... Lasīt vairāk ...

Mucā

Koka muca ir lieliska dārzeņu uzglabāšana. Koksnei, no kuras tā izgatavota, jābūt blīvai (labāk ņemt ozolu). Augļi ir cieši iesaiņoti mucā un hermētiski noslēgti. Pēc tam šāds konteiners tiek nolaists upes dibenā un stingri nostiprināts, lai pasargātu to no straumes.

Padoms!

Ja izvēlaties pareizo mucu, kas izgatavota no koka, kas nav tendēta uz puvi, gurķi vairākus mēnešus paliek svaigi.

Uzglabāšana istabas temperatūrā

Istabas temperatūrā augļu svaigums ir daudz mazāks, vidēji 3 dienas. Vislabāk tos uzglabāt kartona traukā temperatūrā, kas nav augstāka par +15 ℃ un gaisa mitrums ir vismaz 90%. +10 ℃ temperatūrā gurķi tiek uzglabāti no nedēļas līdz 10 dienām.

Uzglabāšanas padomi

• Ja kultūru plānots turēt istabas temperatūrā, to vajadzēs pārstrādāt vai apēst trīs dienu laikā.
• Jo mazāks gurķis, jo ātrāk tas izbalēs un sarausies. Piemēram, kornišoni nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai, un tāpēc tos visbiežāk konservē.
• Cietie augļi kalpos daudz ilgāk nekā tie, kas jau ir sākuši nīkuļot.
• Pašu gatavoto augļu derīguma termiņš ir lielāks nekā tiem, kas iegādāti lielveikalā.
• Ja gurķi jau ir sagriezti, tie vispirms jāēd. Tie ir ļoti ātri izturīgi, un viņu miza sāk grumbu.
• Kad vītināšanas procesi jau ir sākušies, jūs varat mēģināt kādu laiku turēt augļus aukstā ūdenī. Šī metode var palīdzēt atjaunot gurķu blīvo tekstūru, absorbējot mitrumu. Šos augļus var uzglabāt ūdenī tikai iepriekš aprakstītajā veidā.

Vispārīgi ieteikumi un noderīgi padomi

Gurķi ir 95% ūdens, kas iztvaiko pat zemā temperatūrā, tāpēc galvenais nosacījums ir aizkavēt šķidruma iztvaikošanu no dārzeņiem. Augļiem jābūt stingriem, un to iekšpusē nedrīkst būt tukšumu. Mājsaimniecības vakuuma blīvētājs uzturēs pārtiku ilgāk svaigu, vakuuma iepakojums novērš oksidatīvos procesus pārtikā.

Kā pareizi uzglabāt gurķus jebkādā veidā:

• Gurķi ir ļoti jutīgi pret mitruma izmaiņām, ja tas ievērojami palielinās vai, gluži pretēji, ievērojami samazinās, tas nekavējoties ietekmēs augļu drošību.
• Uzglabājot šo dārzeņu, arī pēkšņas temperatūras izmaiņas nav vēlamas. Ja gurķi tiek uzglabāti pārāk sausā vietā, tie ļoti ātri zaudēs garšu un sāks izbalēt, un, ja tie tiks izveidoti mitros un siltos apstākļos, tie īsā laikā sāks puvi. Šī iemesla dēļ gandrīz visus dārzeņus, ko pārdod izplatīšanas tīklā, apstrādā ar dažādiem savienojumiem, piemēram, ar vasku.
• Pirms uzglabāšanas gurķus nav ieteicams mazgāt - pašmāju augļiem no dārza ir noteikta aizsardzība, tieši šī iemesla dēļ nav nepieciešams tos nekavējoties noņemt un saīsināt derīguma termiņu. Vislabāk tos mazgāt tieši pirms lietošanas, marinēšanas vai gurķu salātu pagatavošanas.
• Un, lai gurķi tiktu saglabāti pēc iespējas ilgāk, tie jānovieto pēc iespējas tālāk no augļu plaukta. Īpaši šis noteikums jāievēro attiecībā uz banāniem un bumbieriem ar āboliem - šo augļu nogatavojušies augļi spēj ražot etilēnu, kas veicina to agrīnu nogatavošanos, un gurķus nebūs iespējams saglabāt ilgu laiku.

Trešais veids: īpašu apstākļu radīšana ar etiķi

Fakts ir tāds, ka šis galda risinājums slēgtā vidē spēj dārzeņus saglabāt diezgan ilgu laiku. Lai to izdarītu, jums jāveic vairākas darbības:

1. Notīriet gurķus, nosusiniet. Jums nav nepieciešams apgriezt galos.

2. Ielejiet 1 vāciņu etiķa emaljas traukā.

3. Virsū novietojiet režģi vai marli, bet tā, lai tas nekādā veidā nepieskartos šķīdumam.

4. Uz augšu ielieciet gurķus.

5. Cieši nosedziet vāku, lai gaiss nenokļūtu.

Šādā veidā jūs varat ietaupīt gurķus 2-3 mēnešus ar nosacījumu, ka tie atrodas vēsā vietā.

Etiķis

Izmantojot parasto galda etiķi, jūs varat radīt sterilus apstākļus svaigu gurķu ilgstošai uzglabāšanai. Mēs izvēlamies piemērotus augļus bez puves un sabojāšanas (galus nav nepieciešams nogriezt), katru dārzeņu rūpīgi noslaukām ar virtuves dvieli.

Ielejiet 1 vāku no galda etiķa pudeles emaljētā traukā ar vāku un uzlieciet uz augšu restes, lai tā saturs nesaskartos ar etiķi.

Ielieciet gurķus uz režģa augšdaļas un cieši aizveriet vāku, lai novērstu skābekļa piekļuvi. Vēsā vietā šādi gurķi tiks uzglabāti 2-3 mēnešus.

Otrā metode: olbaltumvielas, lai palīdzētu

Kā gurķus ilgāk saglabāt svaigus ar olām? Fakts ir tāds, ka olbaltumvielas ļaus dārzeņiem "elpot" un tajā pašā laikā neļaus cauri gaisam, kas tik kaitīgi ietekmē to izskatu.

1. Savāc veselus glītus gurķus. Vēlams, lai viņiem paliktu pat aste. Nekur neko nevajag apgriezt. Nomazgājiet tos zem auksta ūdens un katru vienību nosusiniet ar papīra dvieli.

2. Atdaliet balto no dzeltenuma. Katru gurķi pārklāj ar caurspīdīgu gļotām līdzīgu pastu.

3. Pakariet katru atsevišķo dārzeņu (varat pēc kārtas) vēsā, sausā vietā.

Derīguma termiņš ar šo metodi ir apmēram 2 mēneši.

Ceturtais veids: dārzeņi pagrabā

Ja jums ir savs pazeme, tad tas ir labākais veids, kā uzglabāt pārtiku. Tā kā temperatūra pagrabā nav zemāka par sasalšanas temperatūru, dārzeņi tādējādi nav sasaluši. Tas nozīmē, ka tie saglabā visas savas derīgās īpašības. Bet ir noslēpums, kā pēc iespējas ilgāk izturēt mūsu kraukšķīgo zaļo delikatesi līdz pat pavasarim. Kā pagrabā turēt noplūktos gurķus un kā to pareizi izdarīt - lasiet zemāk.

Augļu lietderība

Ilgtermiņa uzglabāšanas grūtības ir saistītas ar to sastāvā esošajām sastāvdaļām, kas ir izdevīgas:

• magnijs, lai stabilizētu sirds, asinsvadu funkcijas un sirdslēkmes profilaksi - miokardu;
• kālijs, kas palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus;
• B un C vitamīnu grupas, kas ir atbildīgas par imūnsistēmu;
• karotinoīdi, kurus uzskata par spēcīgiem antioksidantiem utt.

Un tas, ka gurķiem ir 95% ūdens bilance, kas ir ideāli un vienlaikus sarežģī to uzglabāšanas uzdevumu.

Olbaltumvielu apvalks

Šo metodi izmantoja arī mūsu senči. Tās būtība slēpjas faktā, ka uz dārzeņu virsmas veidojas blīva hermētiska plēve, kas neļauj dārzenim sabojāties.

Ražas novākšanai mēs izvēlamies pat veselīgus augļus ar mazu asti. Gurķus uzmanīgi nomazgā un nosusina.Tālāk mēs ņemam svaigu vistas olbaltumvielu, nedaudz to sakrata un pārklāj gurķus ar otu.

Olbaltumvielu apvalkā nedrīkst būt tukšumu, un tam pirms uzglabāšanas pilnībā jāizžūst..

Mēs ievietojam gurķus ērtā traukā, ievietojot dārzeņus savā starpā ar vaska papīru. Jūs varat uzglabāt sagatavi 60 dienas vēsā telpā.