Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti burkā un kā to novērst

Kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti

Dažreiz jūs atverat burku, izņemat gurķi, un tas burtiski sabrūk jūsu rokās. Uzreiz rodas jautājums: kāpēc dārzeņi kļūst mīksti, sālot? Uz šo jautājumu nav iespējams viennozīmīgi atbildēt: tam var būt daudz iemeslu.

Sterilizācijas kļūdas

Gurķi tiek satīti aukstā un karstā veidā. Tie ir sālīti, raudzēti, marinēti. Saglabājot stikla burkās, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus.

Pirmais noteikums ir rūpīgi mazgāti dārzeņi un pareizi apstrādāti trauki.

Otrais ir termiskās apstrādes režīms.

Mazākais sterilizācijas tehnoloģijas pārkāpums var radīt šādas problēmas:

• pietūkuši vāki;
• sālījuma duļķošanās;
• augļa struktūras pārkāpums;
• sālīšanas garšas maiņa.

Kļūdas, kuras nepieredzējušās mājsaimnieces pieļauj, saglabājot:

1. Netīri trauki vai dārzeņi, nesterili vāki.
2. Temperatūras režīma pārkāpums.
3. Trauki, kas nav piemēroti sterilizācijai.
4. Kārbu iesaiņošana pēc pasterizācijas.

Noplūdes pārkāpums

Nākamais iemesls, kāpēc marinēti gurķi kļūst mīksti burkā, ir noplūde. Gaiss iekļūst iegūtajā atverē, un saglabāšanās pasliktinās.

Tas ir saistīts ar vairākiem faktoriem:

• sliktas kvalitātes saglabāšanas vāki;
• bojāta ritošā atslēga;
• vaļīga šuve;
• mehāniski bojājumi uzglabāšanas laikā.

Uzmanību! Pēc pagriešanas pagrieziet burku otrādi, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes. Ja gaiss un šķidrums neizdalās, tad rullis ir stiprs.

Pektolītisko enzīmu iedarbība

Dažreiz sālījuma augšpusē mēs pamanām viskozu veidni. Tas notiek sakarā ar pelējuma iekļūšanu konservācijā. Fermentu ietekmē protopektīns (nešķīstoša viela augu šūnu sienās) tiek pārveidota par pektīnu (ūdenī šķīstoša viela) un pektīnskābi. Tā rezultātā augļi iekšpusē kļūst tukši un mīksti.

Ja pamanāt problēmu, nesteidzieties izmest konservu.

Veiciet šādas darbības:

1. Noņemiet pelējumu.
2. Notecina sālījumu.
3. Sezona pēc garšas.
4. Vāra 3 minūtes.
5. Sālījumu ielej burkās un satin ar jauniem steriliem vākiem.

Lai uzlabotu produkta garšu, pievienojiet garšvielas, kas satur tanīnus, kas cīnās ar sēnītēm. Tie ietver ozola mizu un lapas, ķiplokus, mārrutku saknes.

Padoms! Lai novērstu pelējuma parādīšanos, sālījumā virsū pārkaisa sausu sinepju pulveri. Varat arī izmantot rīvētus mārrutkus. Tas pievienos gurķiem stingrību.

Nepareiza sālījuma sagatavošana

Sālsūdens sagatavošana ir viens no galvenajiem saglabāšanas punktiem. Tehnoloģiju pārkāpšana noved pie augļu garšas un skābuma izmaiņām.

Gatavošanas kļūdas:

1. Maz sāls. Lai no tā izvairītos, ielieciet 1-1,5 ēd.k. karotes uz litru burkas.
2. Etiķa trūkums. Trīs litru burkā pievieno 70 g etiķa.
3. Etiķa vietā izmantojiet citronskābi.
4. Jodēta sāls vai "Extra" izmantošana.
5. Fermentācija sālīšanas laikā, tas ir, ilgstoša fermentācija. Parastais fermentācijas periods ir 3 dienas.

Sālot, tiek izmantotas karstās un aukstās sālīšanas metodes.

Konservējot ar aukstu ūdeni, ir vairākas nianses:

1. Sālījuma ūdeni ņem tīru, attīrītu vai labi.
2. Izmantojiet rupjo sāli. "Ekstra" un jodēts negatīvi ietekmē augļu garšu un stingrību.
3. Pievieno mērenu sāls daudzumu: 1-1,5 ēd.k. karotes uz litru ūdens.
4. Ūdens cietībai jābūt vidējai. Mīkstais šķidrums mīkstina gurķus, bet cietais šķidrums tiem piešķir dzelzs garšu.
5. Izvēlieties pareizās garšvielas. Piemērotas upeņu, mārrutku, ozola, ķiploka daiviņu un diļļu ziedkopu lapas. Eksotisko mīļotājiem pievieno seleriju, baziliku, piparmētru vai majorānu.

Svarīgs! Liels ķiploku daudzums samazina augļu kraukšķīgumu.

Ja vēlaties, varat pagatavot viegli sālītus gurķus. Sālīšanas princips ir tāds pats kā parastajai konservēšanai, tikai sālīšanas process notiek 1-2 dienu laikā. Šādi augļi netiek uzglabāti ilgāk par nedēļu, tos nekavējoties apēd. Gadās, ka daži no viņiem kļūst mīksti. Galvenais iemesls tam ir sāls trūkums.

Kļūdas, sakraujot gurķus

Sālot, viņi pievērš uzmanību arī augļu dēšanai:

1. Nepietiekams izkārtojuma blīvums pārkāpj sālījuma un augļu attiecību un noved pie tā maiguma.
2. Lielos traukos paaugstināta spiediena dēļ apakšējie slāņi kļūst mīksti. Tāpēc labāk ir izmantot kannas ar tilpumu līdz 3 litriem.
3. Sālījumā dārzeņi jāpārklāj 3-4 cm virs virsmas.
4. Saglabājamie augļi tiek izvēlēti vienāda lieluma.

Zemas kvalitātes gurķi

Labu konservāciju var iegūt tikai no veselīgiem un stipriem augļiem. Diemžēl dažreiz uz gultām parādās dārzeņi, kas ātri kļūst mīksti.

Tam ir vairāki iemesli:

1. Nepareiza dārzeņu uzturs: slāpekļa mēslojuma pārpalikums.
2. Nepietiekama laistīšana: sausa augsne negatīvi ietekmēs augus.
3. Nelabvēlīgi laika apstākļi: karstums, aukstums, gaismas trūkums.

Sālīšanai nav iespējams izmantot zemas kvalitātes augļus.

Apsveriet šādus faktorus, izvēloties dārzeņus:

1. Augļiem jābūt maziem. Ķirbji ir lieliski.
2. Ādai jābūt bez dzelteniem plankumiem, ar pūtītēm.
3. Piemēroti augļi bez bojājumiem ar mazām sēklām.
4. Lieli vai dzelteni gurķi nav piemēroti konservēšanai.

Uzmanību! Novāktie dārzeņi tiek izmantoti 24 stundu laikā.

Vēl viens marinētu gurķu maiguma iemesls ir nepareiza šķirne. Saglabāšanai izvēlieties šķirnes ar plānu ādu un augstu cukura saturu (piemēram, Nezhinsky, Rodnichok šķirnes).

Nepareiza uzglabāšana

Bieži vien nepareizi uzglabāšanas apstākļi konservēšanai noved pie gurķu mīkstināšanas. Augstā temperatūrā marinētos gurķos tiek iznīcināta pienskābe, kas darbojas kā konservants. Augļi zaudē garšu un kļūst skābi.

Svarīgs! Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir līdz +3 ° C. Labākā vieta ir pagrabs.

Derīguma termiņa neievērošana arī negatīvi ietekmē garšu. Jebkurš preparāts jāizlieto 1-3 gadu laikā.

Kļūdas, audzējot gurķus

Saglabāšanas kvalitāti ietekmē gurķu noformējums. Laba raža no sava dārza vai nopirkta tirgū ir piemērota garšīgai kodināšanai.

Nepareiza laistīšana

Gurķi mīl ūdeni, stādījumus nepieciešams bieži laist, īpaši sausos gados. Mitruma trūkums ietekmē dārzeņu izskatu un garšu. Nepietiekami laistītie augļi no iekšpuses būs rūgti un tukši. Burkās šāda kultūra būs mīksta un sarāvusies.

Piezīme! Bagātīgu augļu periodā katru dienu laista gurķu dobes. Ūdenim jābūt siltam, pretējā gadījumā krūms saņems stresu un pārstās augt.

Nepareiza barošana

Lai iegūtu bagātīgu un garšīgu ražu, viņi rūpējas par augsnes kvalitāti. Gurķu kultūru zemei ​​jābūt ar augstu auglības pakāpi. Pirms stādīšanas organiskie mēslošanas līdzekļi tiek izmantoti kūtsmēslu vai humusa veidā. Augšanas sezonā krūmus katru nedēļu apaugļo ar minerālmēsliem. Aktīvo augļu periodā slāpekļa mēslojums tiek samazināts, jo tas dārzeņos izraisa dobumu.

Svarīgs! Augsnē ir nepieciešams lietot ne tikai slāpekļa-fosfora mēslojumus, bet arī tādas minerālvielas kā magnijs, kalcijs, dzelzs, molibdēns, bors, cinks. Lai izveidotu garšīgus augļus ar augstu komerciālu kvalitāti, ir nepieciešami noderīgi elementi.

Augsnes problēmas

Gurķu augiem nepieciešama neitrāla skābuma augsne. Dārzeņi labāk aug uz māla augsnes. Tajā pašā laikā augsne ir pastāvīgi jāatbrīvo, lai nodrošinātu skābekļa piekļuvi saknēm un krūma labvēlīgai attīstībai. Smago un skābo sastāvu atšķaida ar smiltīm, pelniem, dolomīta miltiem. Noplicinātais substrāts ir bagātināts ar organisko vielu.

Atbrīvojot augsni ap krūmiem, tiks atvērta skābekļa piekļuve saknēm.

Temperatūras atšķirības

Asas gaisa temperatūras izmaiņas slikti ietekmē augļu noformējumu. Atklātā laukā audzē šķirnes, kas ir izturīgas pret temperatūras izmaiņām, smalkāki hibrīdi tiek turēti siltumnīcā. Dienā neaizmirstiet atstāt siltumnīcu vēdināšanai.

Svarīgs! Atšķirība starp dienas un nakts temperatūru nedrīkst pārsniegt 5 ° C.

Kā pareizi marinēt gurķus

Katrai saimniecei ir savas receptes. Lai iegūtu spēcīgus un kraukšķīgus konservētus augļus, ievērojiet šos pamatnoteikumus:

1. Tās sākas ar trauka sagatavošanu. Bankas mazgā ar cepamā soda šķīdumu un tvaicē vai apcep cepeškrāsnī.
2. Sālīšanai tiek ņemti svaigi novākti spēcīgi tāda paša izmēra augļi.
3. Tiek izmantotas tikai marinētas šķirnes.
4. Pirms procedūras augļus rūpīgi nomazgā un 4-6 stundas iemērc aukstā ūdenī.
5. Lai dārzeņi konservēšanas laikā nezaudētu krāsu, pirms ievietošanas aukstā ūdenī tos ielej ar verdošu ūdeni.

Ir divi veidi, kā sagatavoties ziemai: sālīšana un marinēšana. Apsveriet, kā marinēt gurķus bez sterilizācijas.

Tas ir interesanti:

Kā pagatavot garšīgus marinētus gurķus ar vīnogu etiķi.

Kā ātri un garšīgi pagatavot marinētus gurķus maisiņā.

Piepildīšana ar karstu javu

Algoritms ir vienkāršs:

1. Garšvielas ievieto tīrā traukā: mārrutku lapa, 3 jāņogu lapas, 3 ķiploka daiviņas, dilles ziedkopa, 2 ozola lapas, 2 ķiršu lapas.
2. Gurķus nomazgā un cieši ievieto burkās.
3. Sāli atšķaida aukstā ūdenī un pārlej dārzeņus tā, lai ūdens būtu par 3-4 cm augstāks.Ņem 1 ēdamkaroti litra burkā. karote sāls ar slaidu.
4. Atstāj uzrūgt 3 dienas.
5. Tad sālījumu iztukšo un vāra 2-3 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
6. Gurķus un garšvielas mazgā tekošā ūdenī un atkal cieši iesaiņo burkās.
7. Pārlej ar karstu sālījumu un uzreiz satin ar dzelzs vākiem.

Šādas sagataves labi uzglabā plauktos mājās.

Svarīgs! Ja vasara ir karsta, tad gurķus pirms velmēšanas sterilizē. Trīs litru kārbas stāv 5 minūtes, litru kannas - 2-3 minūtes.

Auksts sagataves

Tas prasa:

1. Sagatavojiet trauku, mazgājiet dārzeņus. Bankas netiek sterilizētas.
2. Garšvielu komplektu var izmantot no pirmās receptes, ja vēlaties, pievienojiet baziliku, lauru lapu, pētersīļus.
3. Pievienojiet garšvielas, gurķus, sāli (50 g uz litru burkas). Piepildiet ar aukstu ūdeni, aizveriet ar plastmasas vākiem un nekavējoties izņemiet vēsā vietā.

Šādas sagataves tiek uzglabātas tikai pagrabā vai ledusskapī.

Marinēšana

Šos dārzeņus sagatavo ar etiķi un sterilizē. Sālījuma proporcijas trīs litru burkā: 70 g 9% etiķa, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote. karote sāls.

Gatavošanas metode:

1. Garšvielas, kas iepriekš sagrieztas lielos gabaliņos, mēs ievietojam tīros burkās. Augšā pievienojiet gurķus ar blīvu slāni. Pārklāj ar vākiem, ļauj nostāvēties 2 stundas, lai dārzeņi absorbētu garšaugu aromātu.
2. Sālījuma vārīšana. Mēs izmērām nepieciešamo ūdens daudzumu, uzvāra. Izšķīdina cukuru un sāli.
3. Sālījumu ielej burkās. Mēs pasterizējam litru kārbas 5 minūtes, trīs litru kannas - 10.
4. Katrā burkā pievienojiet etiķi un nekavējoties satiniet to.
5. Apgrieziet sagataves otrādi un ļaujiet atdzist.

Profilakses pasākumi

Lai novērstu tukšumu veidošanos, ir nepieciešams:

1. Izsmidziniet augus, lai novērstu slimības. Pievienojiet 1 kg govs mēslu 3 litriem ūdens.Uzstājiet 3 dienas, izkāš un atšķaida līdz 6 litriem.
2. Nepārslogojiet ar slāpekļa mēslojumu.
3. Izsmidziniet augsni un kultūru ar kālija permanganāta šķīdumu, kas palīdzēs aizsargāt gurķus no vīrusiem.
4. Apstrādājiet krūmus ar ūdeni un skābu pienu (proporcijas ir vienādas).

Ja gurķi aug siltumnīcā, tos apstrādā ar formalīna šķīdumu - uz 1 m2 1 litrs 2% sastāva. Siltumnīca katru vakaru tiek vēdināta un mitrā un mākoņainā laikā tiek turēta atvērta.

Padoms

Mazie noslēpumi uzlabos saglabāšanas kvalitāti un garšu:

1. Pievienojiet 3-5 sinepju sēklas vai 1 ēdamkarote. karote degvīna. Tas novērsīs sagataves noraušanu no vākiem.
2. Mārrutku saknes gabala uzlikšana burkas augšpusē var palīdzēt novērst pelējumu.
3. Neliels ozola mizas gabals padarīs augļus kraukšķīgākus.
4. Lai gurķi būtu sāļāki, nogrieziet astes no tiem.
5. Lai palielinātu kraukšķīgumu, konservēšanai pievieno aspirīna tableti.
6. Tējkarote sinepju padarīs dārzeņus kraukšķīgus.

Padoms! Nelieciet dažāda lieluma augļus vienā burkā. Lieli gurķi tiek sālīti uz ilgu laiku, mazie - ātri.

Bieži uzdotie jautājumi

• šķirne (ieteicamas īpašas gurķu kodināšanas šķirnes);
• augļu izmērs (no 5 līdz 13 cm);
• brieduma pakāpe (nepilnīga);
• miza (gabalaina, bieza, vēlams dzeloņains);
• svaigums (svaigākais);
• krāsa (sulīga, zaļa);
• garša (nav rūgta).

Mīksto un dobo marinētu gurķu iegūšanai ir daudz iemeslu. Starp tiem ir nepareiza augļu, konteineru, fizioloģiskā šķīduma, sliktas ūdens kvalitātes izvēle, kārbu blīvuma, sālīšanas temperatūras un laika pārkāpšana, kā arī uzglabāšana. Tās var ietekmēt atsevišķi vai kopā, tāpēc ir svarīgi izslēgt katru negatīvo faktoru.

Daudzi cilvēki mīl marinētus gurķus, taču ne katra mājsaimniece var pienācīgi sagatavot šo ēdienu. Dārzeņi bieži izrādās mīksti, nav pietiekami kraukšķīgi vai, kas ir īpaši nepatīkami, no iekšpuses ir tukši. Cēloņi tukšumu parādīšanās gurķu vidū, kā arī tas, kā izvairīties no šīs problēmas, tiks apskatīti pārskatā.

Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi

Lai saprastu, kāpēc sālīti augļi izrādās mīksti, un, lai izvairītos no problēmas, palīdzēs pieredzējušu pavāru padoms:

Ņina: “Marinēti gurķi kļūst mīksti, jo pelējuma sēnes nonāk konservācijā. Man bija šī problēma, līdz sāku lietot sinepju pulveri. Es to pievienoju pirms vērpšanas, 1 tējkaroti uz trīs litru burkas. "

Pēteris: “Marinētu gurķu maiguma cēlonis ir nepareiza šķirne. Es izvēlos tos, kas ir sālīti. Sālījumā pievienoju arī aspirīna tableti. "

Marija: “Es jau ilgu laiku aizveru gurķus. Es sapratu vienu lietu: dārzeņiem pēc pasterizācijas vajadzētu ātri atdzist. Es tos neaptin. Sālīšanai izmantoju tikai jaunus augļus. "

Nesabalansēts uzturs

Galvenais un izplatītākais iemesls, kāpēc gurķi izaug tukši, ir savlaicīga barošana. Būtībā tas ir slāpekļa pārpalikums ar fosfora, kālija un kalcija trūkumu, kā arī slikta mikroelementu absorbcija.

1. noslēpums! Daudzi dārznieki kļūdās par dzegužpūšļiem kā labāko mēslošanas līdzekli. Tas nav gadījumā ar gurķiem. Ziedēšanas un olnīcu stadijā ir nepieciešami tieši minerālvielu uztura komponenti - kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, dzelzs un daudzi citi.

Svarīgs! Nepārbarojiet gurķus ar slāpekli. Pārdozēšana notiek pat tad, ja, rakot stādīšanai, uz 1 kv. m, un pēc tam baro ar urīnvielu (urīnvielu vai amonija nitrātu).

Ko darīt? Rakšanai stādīšanas laikā labāk pievienot kompostu un koksnes pelnus.
Jūs varat izmantot minerālmēslus (kompleksus, piemēram, diammofosku, kālija monofosfātu, tīru, fosfora - superfosfātu, kāliju - kālija sulfātu vai specializētus, piemēram, Acricola).

Svarīgs! Lai ātri labotu situāciju, jūs varat veikt lapotņu barošanu, t.i. izsmidziniet gurķu krūmus tieši uz lapām.

Kalcijs ir būtisks sakņu sistēmas attīstībai.

Skatīties video: Kā palīdzēt gurķiem ar kalcija un mikroelementu trūkumu (ja augļu iekšpusē veidojas tukšumi)

Svarīgs! Barības vielu trūkums var izraisīt augļa izliekumu un deformāciju vai lapu malu dzeltēšanu.

Kādās kļūdās saimnieces kļūdās īpaši bieži?

Lielākā daļa mājsaimnieču aizmirst par sālījuma stipruma nozīmi. Šī ir visizplatītākā kļūda, marinējot gurķus. Pārāk zema sāls koncentrācija šķīdumā neizbēgami novedīs pie burkā esošo gurķu mīkstināšanas.

Tas ir, lai izvairītos no šīs kļūdas, jums ir jāizgatavo mājas saglabāšanas risinājums ar 5-10% koncentrāciju. Jo lielāki gurķi, jo stiprākam jābūt marinētam gurķim. Nav jābaidās pārsātināt gurķus vai pārtraukt izmantoto garšvielu un garšaugu aromātu un garšu ar šķīduma koncentrāciju.

Otra izplatītā kļūda, kas noved pie gurķu mīkstināšanas burkās, ir izmantoto trauku, vāku vai pašu dārzeņu tīrības trūkums.

Reklāmas vietnē NN.RU - Hobby

Pārdodu g / l Head WorldCup, sporta veikals, Austrija. Izmērs 165cm, rādiuss 12m. Saites 5-16. Izcils stāvoklis, visa apmale ir saglabāta. Cena: 30 000 rubļu.

Vāka autore Valentīna Čaplina Autore Valentīna Semenovna Čaplina Publikācijas veids Autora krājuma veids Drukāta grāmata Publikācijas formāts. Cena: 270 rub.

Es nopirkšu antikvāras ikonas privātai kolekcijai, emalju jebkurā stāvoklī par cenu no 50 līdz 800 tūkstošiem rubļu, zelta monētas. Izbraukšana uz adresi. Cena: 150 000 rubļu.

Solovjevs Leonīds Vasiļjevičs. Sērija "Austrumu kolekcija" (3 grāmatu komplekts) Autors Solovjevs Leonīds Vasiļjevičs, Narodnoe. Cena: 3 990 rub.

Tirdzniecībai bija milzīga avārija: mēģinot braukt pa ielu, liels apvidus auto nojauca vairākus stāvošus.

Dienu iepriekš mēs rakstījām par 20 gadus vecas meitenes pazušanu, kura, pēc tuvinieku domām, varētu atrasties Ņižņijnovgorodā. Bet izskatās.

Ņižņijnovgorodā ir īsts būvniecības uzplaukums. Katrā pilsētas rajonā parādās jaunas mājas, kuras nākamajos gados tiks izīrētas.

Netālu no pilsētas Džeržinskas iedzīvotāji atklāja briesmīgu atradumu - miruša cilvēka ķermeni, kas bija iesaldēts rezervuāra ledū. Uz vietu.