Kāpēc melnie pipari ir noderīgi un kā šo kultūru var audzēt mājās un valstī?

Pipari - ir kāpšanas krūma auglis.

Melnos piparus dažkārt mēdz dēvēt arī par "Malabar berry" dabiskā biotopa dēļ - Malabar salas (Indijas dienvidos). Dabā krūmi auklas ap kokiem, kāpjot augšup. Kopš laika, kad pipari ir kļuvuši par lauksaimniecības kultūru, plantācijās tam ir uzstādīti stabi, tāpat kā apiņiem, un līdz ar to tā augšana ir ierobežota līdz 4-5 m augstumam. Augs ir kāpšanas krūms, sasniedzot augstums 15 m. Lapas ir 80-100 mm. Pēc ziedēšanas izaug apaļi augļi, sākumā zaļi, tad tie kļūst dzelteni vai sarkani.

Melnie pipari (Piper nigrum).

Birstes garums ir 80-140 mm, un tajā ir 20-30 kauliņi. Lai iegūtu melnos piparus, augļus ievāc negatavus - zaļus vai nedaudz dzeltenīgus. Žāvējot saulē, tie saraujas un kļūst melni. Pipari augļi nogatavojas dažādos laikos, tāpēc tā savākšanas periods ir ievērojami pagarināts.

Ir vairāk nekā pusotrs tūkstotis augu sugu, kas pieder pie paprikas ģints, piparu ģimenes. Tomēr kā garšvielu izmanto tikai 5-6 sugas, kas aug Dienvidāzijā. Īstie pipari ietver melnos, baltos, kubeba, garos un Āfrikas piparus.

Apraksts

Botāniskais apraksts

Daudzgadīgs augs, kas pieder Pepper ģimenei... Lapas ir vienkāršas, 8-10 centimetrus garas. Augļu diametrs sasniedz 3-5 milimetrus. Tas nes augļus divas reizes gadā 25-30 gadus.

Kā izskatās šāda kultūra un kāda ir tās nogatavojušos augļu krāsa?

Melno piparu augs izskatās kā kāpeloša liana, kuras garums sasniedz 15 metrus.

Melnie piparu graudi ir tropu auga žāvēti augļi. Melno piparu nogatavojušies augļi ir sarkanā krāsā.

Vēsture

Sākotnēji melno piparu dzimtene bija Indijas austrumu krasts.kur to ļoti novērtēja pēc garšas. Tad viņš tika nogādāts Indonēzijā un Dienvidaustrumāzijas valstīs.

Viduslaikos piparus plaši izmantoja Eiropas kulinārijā. Ar tās palīdzību viņi neapstrādātam ēdienam piešķīra pikantu garšu. Un tikai 20. gadsimtā tas kļuva zināms Āfrikā un Amerikā.

Interesanti fakti par melnajiem pipariem - video:

Garšas īpašības

Garšvielu izmanto gan zirņos, gan malti, un tai ir asa un asa garša.

Ķīmiskais sastāvs

100 grami satur:

• 250 kcal.
• 10,4 grami olbaltumvielu.
• 3,3 grami tauku.
• 38,7 grami ogļhidrātu.

Melnie pipari satur veselu virkni unikālu sastāvdaļu veicina normālu ķermeņa darbību:

• E vitamīns
• C vitamīns.
• B2 vitamīns.
• B4 vitamīns.
• B5 vitamīns.
• B6 vitamīns.
• B9 vitamīns.
• Vitamīns PP.
• Glikozīdi.
• Ciete.
• Ēteriskās eļļas.
• Pirolīns.
• Khavicin.
• Sahāra.
• Alkaloīdi.

Makroelementi:

• Kālijs.
• Magnijs.
• Kalcijs.
• Fosfors.
• Nātrijs.

Mikroelementi:

• Dzelzs.
• Fluors.
• Selēns.
• Varš.
• Mangāns.

Šīs vielas uzlabo nervu sistēmas stāvokli un stiprina to, palīdz uzlabot nieru un aknu darbību, uzlabo izziņu un stiprina imūnsistēmu.

Ieguvums un kaitējums

Izdevīgas iezīmes:

1. Melnie pipari satur 3 reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīns.
2. Bagāts ar kalciju, dzelzi, fosforu, karotīnu un B vitamīniem.
3. Efektīvi stimulē gremošanu.
4. Noņem toksīnus.
5. Tas ir tauku deglis.
6. Uzlabo asinsriti.
7. To lieto kā tonizējošu, atkrēpošanas, karminatīvu un antihelmintu medikamentu.

Kaitējums:

1. Pārmērīgs melno piparu patēriņš kairina kuņģa gļotādu.
2. Kad melnie pipari nonāk deguna gļotādā, tie kļūst kairināti.
3. Diurētiskā efekta dēļ saasināšanās laikā jāizvairās no garšvielām cilvēkiem ar pielonefrītu un cistītu.

Raksturlielumi pēc izcelsmes:

1. MALABĀRS. Liels daudzums melno piparu nāk no Keralas, kas atrodas Indijas dienvidrietumu daļā (Malabaras piekraste). Mūsdienās visus Indijas piparus parasti sauc par Malabar. Pipari ogas ir lielas, ar spēcīgu aromātu. Tās ēteriskās eļļas satur bagātīgu aromātisku buķeti. Tajā ir augsts piperīna saturs, un tas dod tai garšvielu.
2. LAMPONA. Indonēzija un galvenokārt Sumatras sala ir vēl viena galvenā augstākās kvalitātes melno piparu ražotāja. Pipari tiek audzēti Lampongas provincē Sumatras dienvidaustrumu daļā un tiek nosūtīti no Pandangas ostas. Lampong pipari pēc kvalitātes nav zemāki par indiešu. Tas ir tikpat ass un aromātisks, ar lielu ēterisko eļļu un piperīna saturu. Raksturīga atšķirība no Indijas ir tā, ka pipari ir mazāka izmēra. Maltie Lampong pipari ir nedaudz vieglāki nekā Indijas pipari.
3. BRAZĪLIJAS valoda. Brazīlija ir liela piparu ražotāja, kas nesen ienāca tirgū. Pipari tiek audzēti Paras ziemeļu štatā, pie Amazones upes. Stādījumi tika izveidoti tikai 1930. gadā, un raža, kas bija pietiekama eksporta tirdzniecībai, tika iegūta tikai 1957. gadā. Kopš tā laika Brazīlija ir viena no galvenajām melno un balto papriku piegādātājām. Brazīlijas melnajiem pipariem ir salīdzinoši gluda virsma un atšķirīgs izskats. Piparu miza ir melna, un ogas iekšpuse ir krēmīgi balta.
4. ĶĪNIJA. Tikai nesen to sāka eksportēt uz ārvalstu tirgu, lai gan Ķīnā to nepārtraukti audzē. Tas ir ļoti gaišā krāsā un mīksts pēc garšas. To audzē galvenokārt Hainanas salā uz dienvidaustrumiem no kontinentālās daļas.
5. SARAVAK. Bijusī Lielbritānijas kolonija Saravaka (tagad Malaizijas Republikas daļa) gar Borneo ziemeļrietumu krastu ir vēl viena pasaules mēroga piparu ražotāja. Nosūtīšanas osta pret Kučingu. Lielākā daļa Sarawak piparu nonāk Singapūrā pārkraušanai un jauniem sūtījumiem visā pasaulē, it īpaši uz Lielbritāniju, Japānu un Vāciju.
6. CEYLON. Tagad valsti oficiāli sauc par Šrilanku, bet piparus (piemēram, tēju) - par Ceilonu. Tas atiet no Kolombo, valsts galvaspilsētas un galvenās jūras ostas. Šos piparus galvenokārt izmanto ekstraktu ražošanai, jo tiem ir augsts asu ēterisko eļļu, piperīna un kapsicīna saturs.

CITI. Tās ir Madagaskara, Taizeme, Nigērija un Vjetnama. Pipari tiek ražoti nelielos daudzumos. Tagad Vjetnama nostiprina savas pozīcijas, taču tur esošo piparu kvalitāte ne vienmēr atbilst labas kvalitātes piparu prasībām.

Melno piparu augļi.

Ir divas galvenās piparu īpašības - tās asums (piperīna dēļ) un aromāts (atkarīgs no ēterisko eļļu satura). Labākais tiek uzskatīts par visblīvāko un smagāko no augstākās kvalitātes pipariem no Indijas Malabaras krastiem. Tas ir Malabar 1. pakāpe vai MG1. Tās blīvums ir 570–580 grami litrā. Šie pipari ir ļoti ekonomiski lietojami, un tos ieteicams lietot vārītu desu ražošanā.

Populāras šķirnes un šķirnes

Šim piparam ir vairākas šķirnes:

• Melnie zirņi lieto kā garšvielu gandrīz visiem ēdieniem, pat saldajiem.
• Baltie piparu graudi mazāk asa nekā melna. Tam ir maiga garša un specifisks aromāts. Vislabāk to pievienot vārītiem gaļas un mīklas ēdieniem, piemēram, pelmeņiem vai vārītai liellopa gaļai.Tās krāsas dēļ tiek uzskatīts par ideālu baltām un vieglām mērcēm.
• Zaļie zirņi - vismazāk pikanta no visām piparu šķirnēm.
• Sarkanie zirņi ir izgatavots no nogatavojušiem sarkaniem augļiem un tai ir saldena garša.
• Kubaba ir pikanta karstā un atdzesējošā garša. To lieto rīsiem, jūras veltēm, zivīm, dārzeņiem un pākšaugiem. Šie pipari ir 4 reizes asāki nekā melnie zirņi.
• Smaržīgie pipari daudz lielāks nekā melnie pipari. Tas ne tikai pievieno ēdieniem aromātu, bet arī maina garšu.

Aug dabiskā vidē

Audzējot plantācijās, kurās nav koku, piparu vīnogulājiem ar ne vairāk kā piecu metru augstumu tiek uzstādīti īpaši balsti, lai atvieglotu ražas novākšanu. Šādas plantācijas ir ne tikai iepriekš uzskaitītajās valstīs, bet arī citos reģionos ar piemērotu klimatu. Bet galvenokārt piperīns, kas ir atbildīgs par asu garšu, un ēteriskās eļļas, pateicoties kurām pipariem ir specifisks aromāts, ir atrodami Indijas (Malabaras apgabals) un Indonēzijas (Sumatras sala) papriku augļos.

Video - melno piparu ražošana

Kā augt?

Atklātā laukā

Krievijas klimatiskajos apstākļos piparu audzēšana atklātā laukā nedarbosies, jo ziemu tas neizdzīvos.

Tikai siltos dienvidu reģionos ar subtropu klimatu jūs varat mēģināt to kultivēt, izmantojot apsildāmas siltumnīcas.

Iegādājieties nepieciešamo aprīkojumu - nosēšanās konusu.

Augsnes sagatavošana:

1. Augsnes sagatavošana notiek rudenī.
2. Zeme ir jāaizsargā no vēja, taču tai jāsaņem pietiekami daudz saules gaismas.
3. Pipari var stādīt tikai 3 gadus pēc augsnes attīrīšanas no tā priekšgājējiem - nakteņu kultūrām.
4. Augsnei jābūt auglīgai un jāspēj noturēt mitrumu.
5. Mēslojumu izmanto kūtsmēslus, koksnes pelnus vai humusu.

Stādāmā materiāla sagatavošana audzēšanai:

1. Iegādājieties kvalitatīvas sēklas.
2. Vienu dienu tos iemērc + 50 ° C temperatūrā. Regulāri mainiet ūdeni.

Vairāk par to, kā sagatavot sēklas un kad stādīt piparus stādiem, lasiet šeit.

Nosēšanās shēma un tehnoloģija:

1. Stādīšana karstā laikā tiek veikta pēcpusdienā.
2. Mākoņainā laikā jūs varat stādīt papriku no rīta.
3. Sagatavotās bedrītes bagātīgi laista ar ūdeni.
4. Izņemiet stādus no podiem un ievietojiet tos taisni urbumos.
5. Intervālam starp urbumiem jābūt 2 metriem, lai izveidotu atbalstu piparu vīnogulājam.

Stādīšanas kopšana:

• Optimālā augšanas temperatūra svārstās no +20 līdz +25 ° C.
• Ja temperatūra ir zemāka par + 13 ° C, tad papriku pārklāj ar foliju.
• Labāk laistīt ar ūdeni, kas nosēdies.
• Pirms ziedēšanas jums jālaista reizi nedēļā, un karstumā - 2 reizes.
• Ziedēšanas un augļu laikā tas ir jālaista 2-3 reizes nedēļā.
• Tiklīdz pirmās divas lapas parādās uz stādiem, jūs varat sākt barot ar amonija nitrātu, kālija mēslojumu vai superfosfātu.
• Lai aizsargātu no aukstuma, tiek uzstādītas audeklu teltis.
• Lai kaitēkļi nesabojātu kultūru, jums jāuzrauga temperatūra un mitrums.

Ražas novākšana un uzglabāšana:

• Otrajā vai trešajā gadā nenogatavojušies sarkanie augļi tiek novākti un žāvēti.
• Piparus uzglabā sausā vietā stikla traukā ar noslēgtu vāku.

Par piparu audzēšanas īpašībām mēs vairāk runājām atsevišķā rakstā.

Mājās

Lai audzētu augu mājās, veikalā jāpērk pipari un krājumi:

• Melnie piparu kukurūzas maisos.
• Smaga lapu un kūdraina augsne, smiltis un humuss.
• Augu pods vai kartona kauss.
• Termometrs.

Augsnes sagatavošana - papriku sēšanai varat izmantot gatavu maisījumu. Ja vēlaties, pēc sijāšanas pievienojiet tai mazgātas smiltis.

Stādāmā materiāla sagatavošana:

1. Pēc melno piparu graudiņu iegādes jums jāizvēlas un jāstāda lielākais no tiem katlā.
2. Pirms stādīšanas tos vienu dienu nepieciešams iemērc ūdenī.

Nosēšanās shēma un tehnoloģija:

1. Piparus nepieciešams stādīt vasaras sākumā.
2. Telpas temperatūrai jābūt + 25-30 ° C.
3. Piparu podi ir piepildīti ar svaigi sagatavotu un dezinficētu substrātu.
4. Tad augsne tiek padzirdīta un izlīdzināta.
5. Katli ir pārklāti ar stiklu vai pārklāti ar caurspīdīgu plastmasas apvalku.
6. Sēklas jānodrošina ar piemērotiem apstākļiem - temperatūra 27-30 ºС līmenī, spilgta, bet izkliedēta gaisma, grunts sildīšana.
7. Tiklīdz parādās otrā lapa, jāpieliek mēslojums. Vislabāk ir izmantot putnu izkārnījumus.
8. Pēc apaugļošanas papriku pārstāda lielākā, plašākā katlā.
9. Atbalsts vīnogulājam ir iestrēdzis zemē.

Stādīšanas kopšana:

1. Bieža un bagātīga laistīšana. Nepāržāvējiet zemes komu katlā, bet nepārlieciet to. Karstā laikā piparus laista katru dienu vai katru otro dienu. Citos gadījumos pietiek ar laistīšanu ik pēc 2-3 dienām. Pusstundu pēc laistīšanas no pannas iztukšo lieko ūdeni.
2. Karstā laikā izsmidzināšana no smalka izsmidzināšanas pistoles tiek veikta 2-3 reizes dienā.
3. Ik pēc 12-15 dienām piparus baro ar kompleksā minerālmēslu šķīdumu, kas sagatavots saskaņā ar instrukcijām.
4. Ziemā turiet piparu podu prom no darbojošām baterijām.
5. Mākoņainā laikā podam jābūt uz palodzes, bet saulainā laikā - ārā.
6. Pipari tiek pārstādīti ik pēc diviem gadiem.

Lai iegūtu labu piparu ražu, jums pareizi jāpieiet sēklu izvēlei un jāzina šķirnes audzēšanas noteikumi. Lasiet mūsu materiālus par tādām dārzeņu šķirnēm kā: Lesja, Kalifornijas brīnums, Auna rags, Atlants, Aristotelis F1, Austrumu zvaigzne, Oranža, Habanero, Bogatira.

Aprūpes kļūdas

Neērtos aizturēšanas apstākļos, temperatūras neievērošanā, gaismas režīmā augs sāk signalizēt par savām problēmām. Ir svarīgi laikus pamanīt šos signālus un veikt atbilstošus pasākumus, lai situāciju labotu.

Tabula: melno piparu reakcija uz aprūpes kļūdām

Piezīme! Baltu izliektu punktu parādīšanās piparu graudu lapu aizmugurē ir tikai kultūras iezīme, tas ir, tas ir pilnīgi normāli, un tas nedrīkst radīt jums bažas.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Savāktos piparus uzglabā sausā vietā stikla traukā ar noslēgtu vāku.... Atcerieties, ka pēc derīguma termiņa beigām zirņi zaudē garšu un derīgās īpašības.

Ja pipari tiek uzglabāti nepareizi, tajā var sākties sēnīte.

Šo augu ir viegli audzēt jūsu mājās, lai to izmantotu kulinārijā un kā zāles. Melnie pipari, ņemot vērā ērtu vai tuvu mikroklimatu un pienācīgu aprūpi, daudzus gadus priecēs jūs ar bagātīgu ražu divas reizes gadā.

Piparu pavairošana

Izaudzis vismaz vienu piparu, tad to var pavairot ar spraudeņiem. Katrā kātiņā jābūt diviem pumpuriem. Substrātu sagatavo no vienas smilšu daļas un divām lapu augsnes daļām. Zemē iestrēgušie spraudeņi tiek pārklāti ar burkām vai sagrieztām plastmasas pudelēm. Sakņu process ilgst trīs nedēļas, pēc tam augus stāda puķu podos. Vieglāk izplatīt ar slāņiem. Pietiek ar to, ka gulošos dzinumus piesprauž zemē, un pēc kāda laika tie sakņojas.Ja krūms ir pietiekami pieaudzis, transplantācijas laikā to var sadalīt.

Ar veģetatīvo metodi iegūtā liana zied pēc sešiem mēnešiem, un pēc 8 mēnešiem tā dod sēklas. Zirņi tiek novākti, tiklīdz tie sāk kļūt sarkani, žāvēšanas laikā tie kļūst melni. No viena krūma, kas vecāks par septiņiem gadiem, var novākt līdz trim kilogramiem ražas.

Interesants fakts: 1000 pareizi žāvētu zirņu svars ir tieši 460 g.

No viena krūma

Papriku maisījumā ir iekļauti dažādu krāsu zirņi. Melns, sarkans, balts, zaļš - tie visi tiek savākti no viena un tā paša krūma, tikai dažādos laikos noplūkti un apstrādāti dažādos veidos.

Zirņus iegūst no ne visai nobriedušiem augļiem. Tos aplej ar karstu ūdeni, kas veicina enzīmu darbību. Tad viņi tiek nosūtīti uz saulainu vietu, kur tie izžūst, līdz apvalks kļūst tumšāks.

Attiecībā uz zaļajiem pipariem, lai zirņi nemainītu krāsu, tos apstrādā ar sēra dioksīdu vai tiek izmantota sausā žāvēšanas metode. Rozā pipari tiek iegūti līdzīgā veidā.

Baltie pipari ir nobriedušas sēklas bez perikarpas. Lai mīkstinātu čaumalu, zirņus nedēļu iemērc ūdenī. Pēc tam sēklas atbrīvo no čaumalas un žāvē. Protams, ir arī alternatīvas tīrīšanas metodes, ieskaitot mehāniskās un ķīmiskās. Baltajiem pipariem ir spēcīgs aromāts, bet smalkāka garša. Taizemes virtuvē tiek izmantoti svaigi zirņi. Viņu smarža tiek raksturota kā pikanta un svaiga.