Mūsu ģimenē sīpoli tiek pastāvīgi izmantoti dažādu ēdienu gatavošanai, tāpat kā daudzās ģimenēs. Mēs to izmantojam vārītu, ceptu, sautētu un marinētu. Bet dažos ēdienos šim sakņu dārzeņam piemītošais rūgtums ļoti traucē un sabojā ēdiena garšu. Šodien es jums pastāstīšu, kā man izdodas tikt galā ar šo problēmu. Kā noņemt rūgtumu no sīpoliem - mēs par to runāsim, kā arī apspriedīsim dažus darba padomus.
Dzeltenais sīpols
Dzeltenais sīpols no ārpuses ir pārklāts ar dzeltenbrūnām zvīņām, un mīkstums no iekšpuses ir balts un ar asu pikantu garšu, bet satur arī daudz cukura. Gatavošanas procesā dzeltenais sīpols zaudē asumu un kļūst saldāks. Turklāt dzeltenajos sīpolos ir daudz sēra, kas, sagriežot kopā ar gāzi, izraisa bagātīgu asarošanu, tāpēc esiet piesardzīgs.
Ēdienu gatavošanā vispopulārākie ir dzeltenie sīpoli, kurus izmanto gandrīz visos galvenajos ēdienos: gaļas cepšanai, kā piedevu zupām, mērcēm un sautējumiem. Tāpēc, ja receptē ir norādīts sīpols, droši izmantojiet dzelteno krāsu.
Kas ir pilns ar bultu izskatu
Augu pavairošana ir dabisks process, un bultiņas ir pirmais ziedkopas un sēklu veidošanās posms. Šīs veidošanās laikā sīpols atsakās no visa spēka un barības vielām, tāpēc augļi paliek mazi, izžūst un sāk zaudēt savas īpašības. Tā rezultātā kultūraugi tiek uzglabāti daudz mazāk un kļūst nelietojami.
Salds sīpols
Saldie sīpoli (Vidalia un Walla Walla šķirnes) ir vislabāk piemēroti cepšanai, sīpolu gredzeniem, sautējumiem un dārzeņu sautējumiem. Saldajiem sīpoliem ir biezas zvīņas, tāpēc tos ir ērti sagriezt gredzenos. Tas ir salds, bet ne pikants un ir ideāli piemērots franču sīpolu zupas pagatavošanai.
Kas ietekmē rūgtumu
Ir svarīgi paturēt prātā, ka jautājums ne vienmēr ir par šķirni. Viena un tā pati sēkla, kas audzēta dažādos apstākļos, pārvēršas par vairāk vai mazāk rūgtiem sīpoliem.
Kas nosaka sīpolu garšu?
Sīpolu garšu ietekmē šādi faktori:
- mēslojums;
- laistīšana;
- pakāpe.
Ja ar pēdējo viss ir skaidrs, jums ir jāsaprot sīpolu šķirnes īpašības (asa, daļēji asa, salda), tad pirmie 2 faktori ir jāanalizē sīkāk.
Sīpola asuma samazināšanu var panākt, dārza dobē uzklājot fosfora mēslojumu. Jums vienkārši jāpalielina ieteicamā superfosfāta deva apmēram pusotru reizi. Turklāt mikroelementu pievienošana padarīs garšu līdzsvarotāku.
Otrais faktors ir laistīšana. Ja augsnē nav pietiekami daudz mitruma, sīpolu rāceņos uzkrāsies vairāk sausnas, tāpēc, ja ir sausums, jums tas vismaz reizi 6-7 dienās ir jāaplej.
sarkanais sīpols
Sarkanie sīpoli ir patīkami kraukšķīgi, saldi un piešķir ēdieniem krāsu. Vislabāk to ēst neapstrādātu vai izmantot svaigu mērču, piemēram, guacamole, salsas, marinētu gurķu, svaigu salātu, burgeru un sviestmaižu, pagatavošanai.
Ķīmiskais sastāvs
Ārsti apliecina, ka audzēto sīpolu bez ķimikālijām labvēlīgās īpašības ir izskaidrojamas ar to, ka tajā ir daudz cilvēku veselībai nepieciešamu vielu:
- Vitamīni (tā sauktā askorbīnskābe, tokoferols un daudzi citi);
- Minerāli (dziedzeru un fluora, kālija un fosfora, nātrija un cinka, kā arī kalcija un joda savienojumi);
- Fitoncīdi - ķīmiski savienojumi ar pretmikrobu iedarbību;
- Dabīgie cukuri (glikozes, inulīna, fruktozes veidā);
- Diētiskās šķiedras, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu;
- Tanīni un ēteriskās eļļas;
- Antioksidanti un organiskās skābes.
Šo un citu vielu klātbūtne mūsdienu sīpolu šķirņu sastāvā padara to par īstu dabisko dziednieku, kas spēj palīdzēt vairāku slimību dziedēšanā, kam ir profilaktiska iedarbība, kas stiprina ķermeni.
Šalotes
Šalotes ir ar maigāko aromātu, saldu garšu ar nelielu asumu. To ēd neapstrādātu un izmanto, lai pagatavotu dažādus ēdienus (īpaši olas), mērces svaigiem salātiem vai garnējumu. Turklāt jūs varat izmantot gan pašu galvu, gan zaļo sīpolu spalvas. Cept šalotes sīpolu nav ieteicams - tas kļūst rūgts.
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Ir vairāki veidi, kā jūs varat noņemt rūgtumu no sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem. Izvēloties vienu no tiem, jāņem vērā mērķis, kādam plānots izmantot sīpolu, jo pēc viena vai otra pārstrādes tas var iegūt skābumu, absorbēt marinādes garšu. Varbūt ir nepieciešams saglabāt tikai tās garšu, bez svešiniekiem?
Neitralitātes saglabāšana
Kā noņemt rūgtumu no sīpoliem salātiem, lai atstātu tikai sīpolu īpašības un nesabojātu ēdienu? Tas ir ļoti vienkārši, izvēlieties metodi:
- ar aukstu ūdeni;
- karsts;
- mikroviļņu krāsnī.
Iepriekš notīrītu "rāceņu" sagriež vai sasmalcina, kā to prasa recepte, tad pietiek ar to pārlej verdošu ūdeni (galvenais ir būt uzmanīgam) un nekavējoties ievietot zem auksta ūdens, jūs varat arī atstāt karstā veidā ūdens pāris minūtes.
Tagad sīpols ir izlikts caurdurī un mazgāts ar vēsu ūdeni. Ātri, ērti, lēti, kā rezultātā neviens neatteiks šādu ēdienu, pat vissliktākie sīpolu pretinieki.
Jūs varat arī pielietot metodi ar aukstu ūdeni: sasmalcinātu sīpolu pārklāj ar 1 ēdamkarote. l. sāls (ar slaidu, ja ir daudz sīpolu), pievienojiet tam aukstu ūdeni (tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts). Pēc 15 minūtēm noskalojiet sīpolu no sāls un izmantojiet to tālāk saskaņā ar recepti.
Jūs varat izmēģināt mikroviļņu metodi: sasmalcinātu sīpolu karsē 10 sekundes (vidēja jauda).
Marinādes
Parasti sīpoli, kas ievietoti skābā vidē, izdala daļu asuma, iegūstot maigu garšu. Viņi piedāvā pāris nesarežģītas marinādes, ar kuru palīdzību sīpolu rūgtums tiek viegli novērsts.
Pēc sīpola sagriešanas ielieciet to dziļā traukā, pievienojiet pāris šķipsnas cukura, šķipsniņu sāls, citronskābi (burtiski naža galā) vai 1 ēdamkarote. l. citrona sulas, istabas temperatūrā ielej nelielu daudzumu ūdens un maisa. Marinēšanas laiks ir 15 minūtes.
Tad jums vajadzētu noskalot sīpolu ar vārītu vēsu ūdeni. Izrādās maigs un viegli salds.
Ja recepte atļauj, marinādei vispirms varat pievienot garšvielas, piparus (melnos vai sarkanos).
Jūs to varat padarīt vēl vienkāršāku: sajauciet ūdeni (nevis verdošu ūdeni) un 9% etiķi vienādos daudzumos, sasmalcinātu sīpolu iemērciet etiķa marinādē 10-15 minūtes un noteikti noskalojiet ar ūdeni.
Kā tikt galā ar zaļajiem sīpoliem
Mēs izdomājām, kā noņemt rūgtumu no sīpoliem, bet ko darīt, ja zaļumi ir rūgti?
Zaļās spalvas vajadzētu drupināt un pēc tam viegli mīcīt. Šim nolūkam ir noderīga kartupeļu biezeņa vai garšvielu sasmalcināšana, bet jūs varat arī izmantot rokas, pēc kura jums sīpolu jālej ar izkausētu sviestu (diezgan daudz). Ja jūs plānojat ievietot dārzeņu zupā vai kartupeļos, tad to jau varat izmantot, bet labāk to izskalot salātiem.
Ir arī metode, kad spalvas ieteicams ielej ar verdošu ūdeni, taču tas atņems produktam aromātu un lielāko daļu C vitamīna.
Kā izvēlēties un uzglabāt sīpolus?
Izvēloties labu sīpolu, jums ir jāņem saknes ar “čaukstošu” sausu ārējo apvalku un maigu sīpolu smaržu. Ja sīpolam ir ļoti spēcīga smarža, tas, visticamāk, norāda, ka tas ir sabojājies.
Glabājiet sīpolus vēsā, tumšā, labi vēdināmā vietā. Nekad nelieciet sīpolus ledusskapī - tur tie ātri puvi, sabojājot citu produktu garšu.
Ja jāizmanto tikai daļa sīpola, atlikumu var uzglabāt 7-10 dienas cieši noslēgtā traukā istabas temperatūrā.
Nosakot cēloņus, kāpēc priekšgala devās uz bultiņu
Ir daži iemesli, kāpēc priekšgala iet bultiņā. Apsvērsim tos sīkāk.
Nepareiza uzglabāšana
Sākumā sevoks aug no sēklām - mazām spuldzēm, kuru diametrs ir līdz 3 centimetriem. Ir svarīgi uzraudzīt mitrumu telpā, kurā tiek uzglabātas sēklas. Mitrums provocēs sīpolu dīgtspēju, un pēc stādīšanas dārzā tie, visticamāk, atbrīvos bultiņu.
Pareizai uzglabāšanai ir galvenā loma augstas kvalitātes ražas iegūšanā. Augs var panest sals, bet augstā temperatūra negatīvi ietekmēs ražu: sīpoli būs mazi, un to skaits samazināsies.
Stādāmo materiālu var uzglabāt 2 veidos:
- Silts... Var izmantot tikai mazām spuldzēm. Sevkas iesaiņo kastēs vai maisos un atstāj uzglabāšanai telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +25 grādiem.
- Auksts... Sevkas tiek turētas aptuveni -3 grādu temperatūrā. Tam ir piemērots pagrabs vai pagrabs. Bet pirms un pēc šādas uzglabāšanas sīpoli jāsasilda +35 grādos.
Lai izvairītos no bultiņu parādīšanās, asas temperatūras un mitruma izmaiņas telpā ir nepieņemamas.
Sevok parasti uzglabā aukstā veidā, gaisa mitrumam nepārsniedzot 90%.
Lai aizsargātu spuldzes ar diametru līdz 3 centimetriem, izmantojiet siltu uzglabāšanas veidu ar mitrumu līdz 70%.
Lielas spuldzes ir īpaši pakļautas fotografēšanai, tāpēc jums rūpīgi jāapsver to saturs.
Izkraušanas datumu neievērošana
Lai izslēgtu bultiņas parādīšanās varbūtību, ir svarīgi stādīt loku siltā zemē, parasti optimālais laiks ir aprīļa pēdējās dienas. Ja jūs ticat tautas zīmēm, tad jūs varat pārvietoties pa bērzu. Tiklīdz kokā ir uzziedējušas lapas, jūs varat stādīt augu.
Ja šis nosacījums nav izpildīts, spuldzes atbrīvos kātiņu vai pat var neiznākt vispār.
Sīpolus var stādīt jebkurā augsnē. Lai to izdarītu, izveidojiet gultas līdz 2 centimetru dziļumam un iestādiet tajos stādus līdz 20 centimetru attālumā viens no otra.
Nepareiza laistīšana
Šaušana ar lokiem var notikt nepietiekamas laistīšanas dēļ. Pareizais risinājums pēc izkāpšanas ir silta ūdens izmantošana. Vasarā ir nepieciešams pāriet uz laistīšanu ar aukstu ūdeni. Ūdens daudzumam jābūt pietiekamam, lai augsne būtu mitra. Bet arī nav nepieciešams "pārpludināt" dārzeņu kultūru, pretējā gadījumā sīpoli sāks puvi un iet bojā.
Laistīšana ir pietiekama 2 reizes nedēļā, bet karstā laikā laistīšanas biežums ir jāpalielina.
Ir arī vērts zināt, ka jo vecāks sīpols, jo mazāk tam vajadzīgs ūdens. Tāpēc jūlija beigās laistīšanas skaits jāsamazina. Dažas nedēļas pirms sīpolu novākšanas apstājieties pavisam. Pretējā gadījumā ražas kvalitāte pasliktināsies, un glabāšanas laiks tiks samazināts.
Sliktas kvalitātes materiāls
Dārzeņu kultūras šaušana tieši atkarīga no stādāmā materiāla. Nepareizi izvēlētas sēklas vai kopas ir tiešs ceļš uz kātu attīstību. Pirms stādīšanas ir vērts rūpīgi sakārtot sīpolus, atbrīvoties no grumbuļainām un mīkstām, kā arī pārbaudīt, vai nav melnu punktu un citu defektu.
Pārāk lielas sīpoli nebūs piemēroti stādīšanai. Visticamāk, raža ir daudz mazāka, nekā gaidīts.
Spuldzes, kuru diametrs ir līdz 1 centimetrs, būs labākais materiāls, tās mazāk sāk šaut.
Ja dārznieks nav pietiekami pārliecināts par sēšanu, tad 2 nedēļu laikā pirms stādīšanas ir svarīgi to sasildīt aptuveni +25 grādu temperatūrā. Šaušanas iespējamība tiks ievērojami samazināta.
Kā sagriezt sīpolus bez asarām?
Sīpola sagriešana sabojā tā struktūru un izdala tā saukto sīpolu gāzi, kas satur sēru. Sērs savukārt nokļūst acīs, sajaucas ar tur esošo mitrumu, veidojot ļoti vāju sērskābi. Tas izraisa dedzinošas un asarojošas acis.
Lai mazinātu šo nepatīkamo efektu, jums nevajadzētu nogriezt pašu sīpola galu ar plāniem zariem, jo tajā ir vislielākā sēra koncentrācija. Sagriežot, sīpolus vispirms var atdzesēt 30 minūtes, lai samazinātu sīpolu gāzes veidošanos. Turklāt, ja jūs iemērcat nazi aukstā ūdenī, varat novērst sēra izdalīšanos.
Tagad jūs zināt, kurš sīpols un kādiem ēdieniem jums jāpievieno, lai ēdienam piešķirtu pikantumu, saldumu vai pikantumu. Jūsu ēdieni saņems dažādas garšas un noteikti iepriecinās jūsu mājsaimniecības.
Loku šķirnes, kas nerada bultiņas
Ja vēlaties izvairīties no šaušanas problēmas, jums jāpievērš uzmanība sīpolu veidiem, kuriem ir vismazākā bultu rašanās varbūtība.
- Ziemas kultūrās ietilpst Centurion un Šekspīra šķirnes.
- Šķirnes, kuras stāda aprīlī: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Arī stādu stādīšana dos ievērojamus rezultātus, piemēram, puravi ar šo metodi nesāks šaut.
Lai neizmantotu tikai noteiktas sīpolu šķirnes, pieredzējuši dārznieki dod priekšroku patstāvīgi kontrolēt visu audzēšanas procesu, izejot cauri visiem posmiem. Mērķis ir identificēt kļūdas un novērst tās. Sēklas tiek audzētas vispirms, lai iegūtu augstas kvalitātes stādāmo materiālu stādīšanai nākamajā pavasarī.
Ja izmantojat iegādātu sēklu stādu, pastāv risks, ka nenovāksit bagātīgu ražu.
Ko darīt, ja augs sāk šaut?
Ja bultiņas joprojām ir izveidotas, ir jāidentificē iemesls, kāpēc tas notika.
Likvidēt to varēs tikai nākamgad, un šogad bultas tiek nogrieztas vai nogrieztas.
Īpaši jums vajadzētu rūpēties par daudzgadīgiem sīpoliem - tie noteikti nonāks kātiņā, kas savlaicīgi jānoņem.
Paši ziedu kāti nav jāizmet, tos var pagatavot.
Iznāk garšīgi ēdieni un salātu uzkodas - izmantojot sīpolu bultiņas, ir izstrādāta daudz recepšu.
Ir atļauts arī nedaudz atstāt uz gultām, lai pēc tam savāktu sēklas sēšanai nākamajā gadā.
Sīpolu izkapts
Pieredzējuši dārznieki sīpolu ražu novāc kopā ar žāvētām galotnēm.
Tālāk no savāktā materiāla tiek izgatavotas pīnes, kuras jāpakar, lai tās vēlāk nogatavinātu un nožūtu.
Lai palielinātu produkta derīguma termiņu, eksperti iesaka sīpolus apstrādāt ar kaļķa izstrādājumu.
To ir viegli izdarīt:
- saknes tiek nogrieztas spuldzes;
- griezums ir pārklāts ar kaļķu pastu;
- sīpolu žāvē;
- tradicionālā uzglabāšanas metode.
Ir vēl viena metode, kā saglabāt kultūru ziemai - rāceņu sīpolu saknes sadedzina uzreiz pēc ražas novākšanas.
Šāda materiāla stādīšanai, protams, nav piemērots. Bet produkta drošība palielinās.
Ko darīt, ja ir izveidojušies kātiņi?
Viss, kas jādara šādā situācijā, ir noņemt bultiņas pēc iespējas tuvāk spuldzes pamatnei.
Diemžēl augu kultūra, kas devusi ziedu kātu, nespēs veidot augstas kvalitātes augļus.
Sīpoli var veidoties un kļūt liela diametra, taču uzglabāšanā tie būs ļoti mazi. Tāpēc konservēšanai būtu racionāli izmantot šādus augus salātu ēdienos kā garšaugus.
Padomi no pieredzējušiem vasaras iedzīvotājiem
- Izvēloties stādīšanas laiku, jums jākoncentrējas uz bērzu pumpuriem.Kad tie jau ir pārsprāguši un ir parādījušās lapas, tas nozīmē, ka zeme jau ir pietiekami silta un jūs varat stādīt sevok.
- Intensīva laistīšana ir nepieciešama tikai pirms sīpolu veidošanās (tas ir aptuveni jūnija vidus).
- Fotografēšana galvenokārt notiek nepareizas uzglabāšanas dēļ. Ir nepieciešams sildīt un sacietēt komplektus. Pirms stādīšanas jūs varat turēt komplektu +60 grādu ūdenī. Ja parādās bultiņas, tās ir jānogriež.
Noskatieties saistīto videoklipu:
Laiks iekāpt
Vēl viens bultu veidošanās priekšgala iemesls ir stādāmā materiāla stādīšanas laika pārkāpums. Veids, kā izvairīties no priekšgala šaušanas, būs pareizais kultūraugu stādīšanas laiks dobēs. Lai sevoks nedotu bultiņu, tas jāstāda pietiekami siltā augsnē, un tas visbiežāk notiek aprīļa beigās. Zied agri stādīts komplekts, tajā pašā laikā ar ilgāku stādīšanas laiku pavasarī nevajadzētu gaidīt spēcīgas spuldzes rudenī.
Lai novērstu priekšgala šaušanu, to var stādīt pirms ziemas sākuma. Šī metode ir piemērota tiem apgabaliem, kur ziema ir mērena, taču to nevajadzētu izmantot reģionos ar skarbu klimatu, kur ziemāju ziemāju sēšana var sasalt.
Ja stādāmās sēklas tiek iegādātas mazumtirdzniecības ķēdēs, tad, lai izvairītos no iespējamām problēmām ar tās uzglabāšanu, lai tā nenokļūtu krāsā, jums tā jāsasilda siltā vietā (piemēram, zem centrālās apkures akumulatora vai tiešos saules staros) līdz 3 x nedēļām.
Lai iestādītu sēklas, kas nenonāktu pie bultiņas, jums jāiegādājas ziemas šķirnes, kurām raksturīga paaugstināta sala izturība.
Kā novērst šāvējus - stādu apstrāde pirms stādīšanas
Ne visi rudenī pirms ziemas iestāda komplektu, baidoties, ka sīpols nonāks bultiņā. Un tas parasti tiek darīts pavasarī pēc sniega kušanas, kad augsne labi sasilst. Bet stādīšanai pirms ziemas ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar pavasara stādīšanu.
Pieredzējuši dārznieki iesaka iegādāties komplektus rudenī, un šeit ir iemesls.
- Rudenī stādāmais materiāls ir 2 reizes lētāks. Un, pat ja ziemas laikā tas viss netiks saglabāts, jūs tomēr ietaupīsit;
- Pērkot sevok rudenī, jūs būsiet pārliecināts par tā pareizu uzglabāšanu, jo to izdarīsit pats;
- Pērciet nelielas frakcijas, līdz 1 cm diametrā, stādāmo materiālu, tā saukto auzu. Fakts ir tāds, ka šāds komplekts nav bultiņš, pat ja tas tika nepareizi uzglabāts. Bet kārtojiet lielākos sīpolus, pareizi uzglabājot, iestādiet tos pavasarī.
