Skābi kāposti sāka baudīt rūgtu - mēs zinām, kā noņemt rūgtumu

Rūgtuma cēloņi

Blakete iegūst rūgtu garšu vairāku iemeslu dēļ.

1. Fermentācijas periodā rodas liels daudzums gāzes, kas nevar atstāt gatavošanas trauku. Lai izvairītos no gāzu uzkrāšanās, bieži ieteicams izurbt ar koka nūju, visbiežāk tiek izmantots bērzs. Ja šī metode tiek atstāta novārtā, salāti un marinēti gurķi kļūst rūgti.
2. Gatavošanas laikā pievienots maz sāls rada rūgtu garšu. Aprēķinot 0,2 kg garšvielu uz 10 kg dārzeņu, nav nepieciešams atkāpties no standarta receptes.
3. Rūgtuma parādīšanos kāpostos veicina vajadzīgā temperatūras režīma pārkāpums, kad istabas temperatūra pārsniedz 20 grādus pēc Celsija.
4. Nepareizi izvēlēts startera sāls. Noteikti izmantojiet galda sāli. Bieža kļūda ir jodēta lietošana.
5. Ja jūs nolemjat ēst kāpostus pirms to vārīšanas, garša atšķirsies no paredzētā. Pirms atvēršanas, pabeidzot sālīšanas procesu, jums jāpārbauda uzkodas gatavība. Gatavā produkta krāsa ir atšķirīga. Kāposti būs caurspīdīgi un iegūs pelēcīgu nokrāsu.

Šīs kļūdas vārīšanas laikā var izraisīt gatavā produkta sabojāšanos.

Kāpostu kodināšanā visbiežāk pieļautās kļūdas un to sekas

Nepietiekama sālīšana ir viens no iemesliem, kāpēc ēdiens neizdodas. Arī citas izplatītas kļūdas noved pie bēdīgiem rezultātiem.

Izvēlieties kāpostu šķirni, kas nav piemērota marinēšanai

Lai sāktu fermentācijas procesu, nepieciešami polisaharīdi. Jauniem kāpostiem un vēlu šķirņu kāpostu galviņām tie nav pietiekami. Un bieži šāda sagatave nerūgst, bet izžūst vai sapūst.

Atsauce. Vēlīnās kāpostu šķirnēs uzglabājot uzkrājas polisaharīdi, tāpēc tos fermentācijai ņem ne agrāk kā decembrī.

Nelietojiet apspiešanu vai izvēlieties vieglu apspiešanu

Apspiešana tiek likta tā, ka kāposti sālījumā izdalīs vairāk sulas. Tās cits mērķis ir samazināt gaisa daudzumu, kurā dzīvo kaitīgās baktērijas. Bez apspiešanas produkts var pasliktināties.

Neiztur temperatūru un fermentācijas laiku

Fermentācija notiek trīs posmos:

1. Laktobacillu pavairošana: temperatūrā no + 17 ° C līdz + 24 ° C 2-3 dienas. Sālījums kļūst duļķains, uz virsmas parādās putu un gāzes burbuļi.
2. Pienskābes veidošanās: 5-7 dienas temperatūrā līdz + 20 ° C. Tas kavē mikroorganismu augšanu, un fermentācijas beigās no kāpostiem neizdalās gāzes.
3. Fermentācija: ledusskapī vairākus mēnešus. Pelējums aug siltā vietā, un trauks pasliktinās.

Pārmērīgas ekspozīcijas dēļ pirmajā posmā kāpostos veidojas caurspīdīgas gļotas - laktobacillu pavairošanas rezultāts.

Svarīgs. Pārmērīga temperatūra fermentācijas stadijā izraisa kaitīgu baktēriju un sēnīšu augšanu. Kāposti kļūst tumšāki un kļūst neēdami.

Ja produkts tiek atdzesēts pirms fermentācijas pabeigšanas, tam būs nepatīkama pienskābes smarža.

Izmantojiet traukus, kas nav piemēroti fermentācijai

Pienskābe ķīmiski reaģē ar metāla piederumiem. Iegūtais oksīds kāpostus kļūst tumšāks.

Fermentācijas procesā no produkta neizdala gāzes

Gāzes ir baktēriju aktīvas pavairošanas rezultāts. Viņu dēļ kāposti iegūst rūgtu garšu.

Tiek izmantots jodēts sāls

Jods ir aktīvs ķīmiskais elements - tā ietekmē kāposti kļūst tumšāki un mīkstāki.

Kā atbrīvoties no rūgtuma

No gataviem skābētiem kāpostiem ir grūti un ne vienmēr ir iespējams noņemt rūgto pēcgaršu. Jums vajadzētu mēģināt veikt visus iespējamos pasākumus, lai novērstu rūgtuma parādīšanos rauga laikā.

1. Ir nepieciešams noņemt "vāku" no konteinera, kur atrodas kāposti. Pēc tam caurduriet maisījumu apmēram 10 reizes ar koka nūju. Gāzes pārpalikums tiks izdalīts, lai novērstu rūgto garšu. Pēc procedūras burku ievieto vēsā, tumšā vietā. Fermentācijas laikā ieteicams vairākas reizes atbrīvoties no gāzes.
2. Tvertnes centrā ir iespējams arī nekavējoties ievietot koka nūju, kas absorbēs nepatīkamo pēcgaršu.

Ja kāposti izrādās rūgti, pirms ēšanas to var uzlabot. Uzkodu pievienošana zupām novērsīs nepatīkamo pēcgaršu. Skalošana ar aukstu ūdeni arī palīdzēs mazināt rūgtumu, bet var sabojāt uzkodu.

Svarīgs!Pirms kāpostu pasniegšanas uz galda ieteicams tos vēdināt, laiku pa laikam apmaisot.

Jūs varat ietaupīt kāpostus, tos marinējot. Pirmkārt, no sagataves tiek izspiesta sula, pievieno nelielu daudzumu cukura, augu eļļas un etiķa. Pēc garšas kāpostos ievieto svaigus sīpolus, sasmalcinātus pusgredzenos. Pēc iegūtā maisījuma sajaukšanas jums tas jāievieto stikla burkās un jānovieto vietā, kuras temperatūra ir aptuveni 15-18 grādi pēc Celsija. Pārāk zema temperatūra negatīvi ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.

Gatavošanās uzglabāšanai līdz pavasarim

Visbiežāk kāposti tiek raudzēti pietiekami lielos apjomos.

Lai pasargātu to no bojājumiem un saglabātu maksimāli noderīgas vielas, jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem.

Starp viņiem:

• kāpostu šķirņu un galvu izvēle;
• pareiza sālīšanas tehnoloģija;
• pelējuma novēršana un augšējā slāņa žāvēšana;
• uzglabāšanas vietas un konteineru izvēle;
• saglabājot nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus.

Pelējuma veidošanās novēršana

Balta ziedēšana uz dažu sagatavju virsmas ir saistīta ar sēnīšu parādīšanos. Pat to noņemot, nevar būt pilnīgi pārliecināts par produkta drošību.

Šādas metodes palīdzēs izvairīties no pelējuma parādīšanās:

1. Uz fasētiem kāpostiem apkaisa rīvētu mārrutku.
2. Pievieno cukuru vai sinepju pulveri.
3. Raudzējot, pievienojiet brūklenes vai dzērvenes.
4. Ja izmantojat sinepju sēklas, vislabāk tās iepriekš sakārtot mazos audekla maisiņos.

Sālījuma daudzums: vairāk vai mazāk?

Nosūtot kāpostus uzglabāšanai, jums jāpārbauda, ​​vai visa raža ir pārklāta ar šķidruma slāni.

Bez sālījuma virsējais slānis kļūst tumšāks un pasliktinās. Apspiešanas organizēšana var būt problēmas risinājums.

Konservantu sālīšana: ko izvēlēties?

Ilgstoša sagataves uzglabāšana var nodrošināt dabiskus konservantus. Tos izmanto šādi:

• tvertnes augšpusē ar dārzeņu ielej nedaudz augu eļļas - tieši tik daudz, lai nosegtu kāpostus;
• pievieno diezgan daudz etiķskābes;
• raudzējot, jūs varat izmantot vairāk sāls;
• sasistā sagataves augšdaļu apkaisa ar cukuru.

Dabiski produkti, kas ir droši veselībai, var nodrošināt labu konservēšanas efektu.

Padoms

Atbilstība šīm vadlīnijām palīdzēs iegūt labas kvalitātes sagatavi.

1. Kā trauku ieteicams izmantot 3 litru stikla burkas. Tātad gatavo sagatavi ātri apēd, un tam nav laika pasliktināties.
2. Skābu kāpostu pagatavošanai ieteicams ņemt vēlās šķirnes: "Glory", "Kharkov winter".
3. Raudzēšanas laikā ir nepieciešams atbrīvot lieko gāzi, izmantojot koka nūju.
4. Ieteicams precīzi ievērot recepti.

Pamatnoteikumi kāpostu sālīšanai

Lai uzkoda būtu garšīga un saglabātu maksimālo lietderīgo īpašību daudzumu, jums jāizvēlas pareizā galvenā sastāvdaļa un pareizi jāveic sālīšanas procedūra.

Skābu kāpostu vārīšana tiek veikta saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Noskalojiet dārzeņu aukstā ūdenī un ļaujiet galvai izžūt no mitruma.
2. Pirms sālīšanas dārzeņus nomizo no augšējām lapām un sagriež celmu.
3. Kāpostu galvu sagriež 4 gabaliņos un katru no tiem ar nazi smalki sagriež 0,5 cm platās sloksnēs, lai dārzeņu gabali būtu labāk piesātināti ar sāli, bet paliek kraukšķīgi.
4. Sajauciet kāpostus un sāli plašā traukā, lai nodrošinātu, ka sāls vienmērīgi sadalās visā masā.
5. Maisīšanas laikā ieteicams nedaudz nospiest masu ar rokām, lai stimulētu pietiekama sulas daudzuma veidošanos.
6. Sālīšanai jāizmanto tīrs piemērota izmēra trauks, kurā nav svešu smaku. Šim nolūkam vislabāk piemērotas stikla burkas.
7. Sasmalcinātais dārzenis jums jāievieto burkās slāņos un cieši jāpievelk katrs no tiem ar rokām.
8. Kad burka ir gandrīz pilna (2–3 cm atstāta līdz augšai), burkas kakls jāpārklāj ar plastmasas vāku, atstājot caurumu gaisa ieplūdei.
9. Ielieciet apspiešanu uz kāpostu augšējā slāņa burkā - glāzi ūdens vai lielu ābolu.
10. Fermentācijas laikā marinētu gurķu burka jāuzglabā siltā telpā ar gaisa temperatūru aptuveni + 18 ... + 20 ° С. Šis process ilgst apmēram 3-5 dienas.
11. Rūgšanas laikā traukā veidojas putas, kas jānoņem.

Svarīgs! Skābie kāposti jāiznes vēsā vietā tikai pēc fermentācijas procesa beigām un marinēto gurķu burkā pārstāj veidoties putas.

Recepte

Lai iegūtu garšu bez rūgtuma, jums nav nepieciešams atkāpties no izvēlētās gatavošanas receptes, sekot ieteikumiem un iepriekš izpētīt iespējamās kļūdas, lai tās novērstu. "Sākotnējai" receptei jums būs nepieciešami: svaigi kāposti, bietes, burkāni, saldie pirms, ķiploki, dilles, sāls. Receptē, pievienojot lavrushka, tiek pieņemtas sastāvdaļas: kāposti, burkāni, lauru lapa un sāls.

Lai novērstu iespējamo rūgtuma parādīšanos, sagatavošana notiek šādi:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un citus dārzeņus ar nazi vai specializētu rīvi.
2. Liek bļodā vai lielā bļodā. Šajā gadījumā katram slānim jābūt pārkaisa ar galda sāli.
3. Pēc tam ar rokām sajauciet trauka saturu, mīcot un nospiežot kāpostus.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet citas garšvielas un maisījumu papildus samaisiet.
5. Nākamais solis ir pārvietošana uz iepriekš sagatavotām burkām un to noslēgšana.

Svarīgs!Receptēs bieži tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā āboli, dzērvenes, medus. Skābu kāpostu izmanto kā salātus ar dažādiem piedevām. Izmanto kā pīrāgu, pelmeņu pildījumu. To pievieno citiem salātiem papildus tam, ka to lieto kā atsevišķu ēdienu.

Kas notiek, ja jūs kāpostus pasālāt ar skābu mīklu

Fermentācija notiek pienskābes fermentācijas rezultātā. Lactobacilli pārveido dārzeņos esošo cukuru pienskābē, kas aktivizē vitamīnus un novērš pūšanas baktēriju augšanu. Sāls nav nepieciešama, lai izraisītu šo ķīmisko reakciju. Ir receptes skābētiem kāpostiem bez sāls, bet pie šī ēdiena ir jāpierod.

Uzmanību. Pievienojot sasmalcinātiem dārzeņiem, sāls fermentācijas reakcijā darbojas kā katalizators. Tas izraisa šūnu plazmolīzi un veicina sulas sekrēcijas palielināšanos - veidojas sālījums, kurā vairojas laktobacilli un citi mikroorganismi. Receptēs bez sāls apstrādājamajam priekšmetam pievienotajam ūdenim ir uzturvielu šķīduma loma.

Ja tiek ievērota tehnoloģija, otrajā dienā sālījumā pilnībā jāapsedz dārzeņi. Iztvaicējot, baktēriju skaits palielinās.Sāls atlikumi un pienskābe, ko veido laktobacilli, kavē citu patogēno mikroorganismu augšanu - rezultātā produkts nepūst, bet tiek saglabāts.

Svarīgs. Ar sāls trūkumu veidojas maz sālījuma - bez tā palikušie kāposti izžūs vai puvi.

Vai es vēlāk varu pievienot vairāk sāls

Sagataves sālīšana notiek pirms fermentācijas procesa sākuma, tas ir, līdz parādās putas un burbuļi. Vēlāk pievienotā sāls bloķē laktobacillu augšanu. Tā rezultātā kāposti netiek fermentēti.

Papildināšana tiek veikta vienā no diviem veidiem:

• pievieno sāli un kārtīgi samaisa;
• istabas temperatūrā pievieno gatavu sālījumu: 1 litrs ūdens, 1 ēdamkarote. l. sāls un cukurs.

Ja sāli pievienojat pārāk vēlu, apspiešana tiek palielināta, lai izdalītos vairāk sulas. Vai arī viņi izmanto šos kāpostus pirmajam un otrajam ēdienam, un salātiem tie fermentē jaunu partiju.

Skābu kāpostu priekšrocības

C vitamīna daudzums produktā palielinās pēc tā rauga. Skābētiem kāpostiem ir labvēlīgas īpašības:

• sirds muskuļa stiprināšana;
• vielmaiņas procesu uzlabošana;
• saaukstēšanās profilakse;
• palīdz stiprināt nervu sistēmu;
• palielina izturību pret stresa situācijām;
• pazemina holesterīna līmeni.

Ieteicams pievienot uzturā ziemā.

Sasalšana

Nekavējoties jāatzīmē, ka skābētu kāpostu sasaldēšanas un turpmākas atkausēšanas process iznīcina ievērojamu daļu C vitamīna. Tāpēc, ja sasaldēšana ir steidzams pasākums, produkts jāēd tūlīt pēc tā atkusšanas.

Ja tas nedarbojas, piemēram, lielā tilpuma dēļ, tad stingri nav ieteicams produktu atkārtoti sasaldēt. Ja jūs nolemjat kāpostus sasaldēt, tad ieteicams tos sasaldēt kopā ar sulu vai sālījumu, kas ir iznācis. Vai vismaz turiet sālījumu pudelē. Kāpēc? Vairāk par to vēlāk.

Atsauksmes

Jevgeņija, 64 gadus veca.

Katru gadu es marinēju kāpostus trīslitru stikla burkās, nekad gatavas tās negaršo rūgti. Es neaizmirstu noņemt liekās gāzes un vienmēr ievērot manas vecās receptes. Viesi un radinieki - visi saka, ka kāposti iznāk garšīgi.

Anastasija, 67 gadus veca.

Katru gadu es sagriež visas kāpostu galvas pirms sala, viņi saka, ka tas ietekmē tā garšu. Ja man nav laika, tad es cenšos visu noņemt pirmajā sala dienā. Rūpīgi sekoju fermentācijas procesam, pirms pasniedzu pie galda, vienmēr pārbaudu, vai tas ir gatavs. Parasti tas iznāk garšīgs, un, ja tas garšo nedaudz rūgti, tad to izmantoju boršču un kāpostu zupai.

Vai jums vajag marinētu gurķi?

Dažreiz mājsaimnieces ielej sālījumu no skābētiem kāpostiem un uzglabā marinētos gurķus bez sālījuma ledusskapī. Nekādā gadījumā to nedrīkst darīt. Skābētu kāpostu uzglabāšana precīzi sālījumā tas ir nepieciešams priekšlai C vitamīns ātri nesadalītos. Tāpēc ir vērts pārliecināties, ka kāposti nonāk tikai sālījumā.

Ja uzglabā bez sālījuma, maz ticams, ka gala patērētājs varēs pamanīt būtiskas izmaiņas produkta garšā. Tomēr sālīšana kļūs daudz mazāk noderīga nekā sākotnēji. Uzglabājot bez sālījuma, attiecīgais produkts neizbēgami zaudē lietderību cilvēka ķermenim. Tas nozīmē, ka kāposti no sālījuma jāizņem tieši pirms ēšanas.

Tas pats dārzenis, kas paliek traukā, ir labi jāpiespiež, lai tas viss būtu iegremdēts sālījumā. Šim nolūkam ieteicams izmantot apspiešanu. Ūdens bundža, kas novietota uz šķīvja, var rīkoties tāpat kā tā.

Glabāšanas piederumi

Cik daudz skābētu kāpostu var uzglabāt ledusskapī vai citur, ir atkarīgs no trauka, kurā tie tiek turēti. Iepriekš šim nolūkam tika izmantotas tikai ozolkoka mucas vai citi, mazāki trauki, bet tagad uzglabāšanai ir vairāk veidu piemērotu trauku. Turklāt, ja produkta uzglabāšanai izvēlaties koka traukus, jāņem vērā, ka materiāls var dot sagatavei savu aromātu.Tāpēc, ja ēdieni ir veci, skābētiem kāpostiem būs nepatīkama pēcgarša.

Labākais trauks produkta uzglabāšanai ir izgatavots no stikla vai keramikas. Šādi ēdieni faktiski neuzsūc svešas izcelsmes smakas, salīdzinot ar koku. Tajā pašā laikā nepiemērota izvēle ir trauks skābētu kāpostu uzglabāšanai, kas izgatavoti no tērauda vai alumīnija. Produkts saņems nelielu metāla garšu, kas ievērojami sabojās tā sākotnējās garšas īpašības. Ja bez metāla traukiem nav neviena cita, tad jums jāizvēlas emaljas, uz kura pārklājuma nav bojājumu - šķeldas, plaisas.

Ieguvums un kaitējums

• Fermentētajam produktam ir lielas priekšrocības visam cilvēka ķermenim:
• palīdz imūnsistēmai labi funkcionēt;
• novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• regulē gremošanu;
• saturošais kālijs ir iesaistīts ūdens un skābes līdzsvara regulēšanā.

• Neskatoties uz visām produkta priekšrocībām, tam ir vairākas kontrindikācijas un dažos gadījumos tas var kaitēt cilvēka ķermenim:
• tiem, kas cieš no hipertensijas vai podagras, jāierobežo šī produkta lietošana, jo tas satur lielu daudzumu sāls;
• skābēti kāposti palēnina joda uzsūkšanos, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir vairogdziedzera darbības traucējumi, pirms sākt lietot šo uzkodu, jākonsultējas ar savu ārstu;
• provocē vēdera uzpūšanos un caureju.

Kurš kāposti ir rūgti

Jebkurš dārzenis var būt rūgts - svaigs vai vārīts.

Svaigi

Rūgtumu jaunā svaigā dārzeņā bieži izraisa šķirnes īpašības vai ražas laika pārkāpums.

Vēlās sugas tiek ievāktas tikai pēc sala iestāšanās, jo agrīna griešana neļauj tai pilnībā nobriest. Nelabvēlīgi augšanas apstākļi - sausums un karstums - negatīvi ietekmē garšu.

Marinēti un sālīti

Galvenie rūgtuma parādīšanās iemesli skābētajos kāpostos un sālītajos kāpostos ir vārīšanas tehnoloģijas pārkāpums, kurā fermentācija un sālīšana nav pietiekami aktīva, kas izraisa intensīvu patogēno mikroorganismu parādīšanos, kas rada nepatīkamu pēcgaršu.

Biežas kļūdas:

• ignorējot kāpostu maisījuma pīrsingu, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi, kas parādās, kad dārzeņu sula mijiedarbojas ar sāli;
• nepieciešamā sāls daudzuma pārsniegšana, kas novērš normālu fermentāciju, kas rodas labvēlīgo skābju baktēriju vitālās aktivitātes rezultātā, kas palēnina to attīstību sāļā vidē;
• sāls trūkums, kas rada labvēlīgus apstākļus baktēriju mikroorganismu reprodukcijai;
• marinētiem gurķiem nepiemērota šķirne.

Dažas krustziežu sugas mēdz uzkrāt rūgtu fermentu.

Balta galva

Sausas vasaras var izraisīt rūgtumu

Visbiežāk baltie kāposti ir rūgti. Iemesls ir šķirnes tieksme uzkrāt vislielāko glikozīdu daudzumu. Papildu provocējoši faktori ir audzēšana sausās vasarās, ko papildina neregulāra laistīšana.

Brisele un krāsaina

Kopā ar baltajiem kāpostiem šķirnes īpatnību un paaugstinātas tieksmes dēļ krāsa un Briseles kāposti ir pakļauti rūgtuma parādīšanās riskam.

Pekina un ķīnieši

Šīs šķirnes nav pakļautas rūgtuma uzkrāšanai. Viņiem ir nepatīkama garša tikai tad, ja tiek pārkāpta audzēšanas un uzglabāšanas tehnoloģija.

Tajā pašā laikā ķīniešiem ir sinepju aromāts, kas nav līdzīgs rūgtajam.

Aisbergs

Ledus šķirne Iceberg pēc rūgšanas sāk baudīt rūgtu garšu, jo augu kultūra dod priekšroku vēsumam. Augstā apkārtējās vides temperatūrā augs nonāk nogatavošanās stadijā, atbrīvojot stublāju un ziedkopas, un ēdamās lapas iegūst rūgtu garšu.

Savojs un Sarkanais

Vērmeles aromāts biežāk ir saistīts ar dārzeņu nenobriedumu un lielu daudzumu uzkrāto ķīmiskās izcelsmes augšanas stimulatoru.Šīm šķirnēm ir tāds pats ķīmiskais sastāvs kā baltajiem kāpostiem, un tās sāk rūgti garšot arī tad, ja netiek ievērots griešanas laiks. Dažas Savojas kāpostu pasugas ir rūgtas, un tas ir dabisks process.

Brokoļi

Laicīgi novāktiem brokoļiem ir maiga garša. Pārgatavojies saldēts dārzenis vārot kļūst rūgts.

Produkta uzturvērtība

Skābētiem kāpostiem ir augsta uzturvērtība, jo tieši šī vārīšanas metode saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu.

Papildus lielam vitamīnu daudzumam (A, B1, B2, B5, PP) 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 1,6 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 5,2 g;
• uztura šķiedras - 4 g;
• ciete - 0,2 g;
• pelni - 0,9 g;
• organiskās skābes - 79,2 g;
• mono- un disaharīdi - 5 g;
• piesātinātās taukskābes - 0,009 g

Vai tu zināji? Tradicionālā medicīna skābētiem kāpostiem piedēvē patiesi ārstnieciskas īpašības. Tradicionālie dziednieki iesaka fermentētu produktu un tā sulu lietot burtiski jebkurai slimībai, sākot no saaukstēšanās un beidzot ar tādām nopietnām slimībām kā epilepsija un bronhiālā astma.

Fermentēta produkta uzglabāšanas vieta

Tiek uzskatīts, ka pagrabs vai pagrabs ir piemērota vieta skābētu kāpostu un citu marinētu gurķu uzglabāšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka pagrabā temperatūras režīms ir optimāls, lai saglabātu šādu produktu svaigumu. Arī saules gaisma nenokļūst pazemē, ar kuru saskare ir kontrindicēta marinētiem gurķiem, jo ​​ultravioletā starojuma ietekmē tie sāk ātri pasliktināties. Papildus iepriekšminētajam labā pagrabā vai pagrabā gaisa mitruma rādītāji ir optimāli, lai marinēti gurķi būtu svaigi.

Tomēr ir arī ēnas puses kāpostu uzglabāšanai pagrabā. Tātad, ja marinēti gurķi tiek turēti pazemē, pelējuma veidošanās varbūtība ir lielāka. Un jūs nevarat nosūtīt skābētus kāpostus uz pagrabu vai pagrabu dzīvokļa gadījumā. Šajā situācijā stiklotu balkons, lodžija vai ledusskapis ir laba vieta marinētu gurķu uzglabāšanai. Ir arī atļauts skābēt kāpostus vēsā pieliekamajā. Tajā pašā laikā siltā telpā, kur temperatūra ir virs + 18 + C, produkts tiek ievadīts pa daļām - vienreiz. Atlikušos kāpostus, ja viss atnestais tilpums netika apēsts uzreiz, atkal neliek sālījumā - tos uzglabā atsevišķi no sagataves galvenā tilpuma ledusskapī.

Pagraba glabāšana

Jūs varat ilgstoši uzglabāt marinētos gurķus pazemē, it īpaši, ja skābēti kāposti tiek izkaisīti stikla burkās, kuras ir noslēgtas ar metāla vākiem. Tomēr nav iespējams pilnībā piepildīt burku ar produktu - nedrīkst būt marinētu gurķu vai sālījuma saskare ar metālu. Rudens-ziemas sezonā, kā arī agrā pavasarī aizzīmogotās burkas labi saglabās produktu svaigumu. Bet, iestājoties vasarai, skābētu kāpostu maksimālais glabāšanas laiks ir aptuveni 1 mēnesis, jo temperatūra pat labi apraktā apakšlaukumā nesamazinās zemāk par + 7˚ C.

Papildus noslēgtām burkām sālīšanu var uzglabāt emaljētos spaiņos vai pannās, kuru vāki cieši pieguļ. Ja vāka nav, tad tiek veikta saliekšana - virs produkta tiek uzlikta plāksne vai vāks, kas virsū uzliktā ūdens burka dēļ nospiedīs marinētos gurķus. Ir arī atļauts skābētos kāpostus turēt keramikas mucās, taču ir svarīgi pārbaudīt, vai trauks ir tīrs. Koka trauku gadījumā no tā nedrīkst rasties trešās puses smakas, jo marinēti gurķi tos absorbēs, kas sabojās šī produkta garšu.

Uz piezīmes! Kad skābēti kāposti tiek turēti emaljas traukā, ir svarīgi, lai emaljai nebūtu bojājumu, jo marinēti gurķi oksidējas tiešā saskarē ar metālu un tā derīguma termiņš beigsies ātrāk.

Dzīvoklī uz balkona

Dzīvokļa vidē jūs varat izvēlēties arī vietu kāpostu uzglabāšanai, kurā to derīguma termiņš būs pēc iespējas ilgāks.Tā kā nav grīdas, marinēti gurķi bieži tiek nosūtīti uz ledusskapi. Neskatoties uz to, kad tiek pagatavoti daudz skābētu kāpostu, visu to tilpumu nav iespējams ievietot ledusskapī. Šajā situācijā marinēti gurķi tiek atstāti uz balkona - ja tas ir pietiekami glazēts un izolēts, lai uz tā nebūtu mīnusa.

Tāpat ir atļauts sūtīt skābētus kāpostus uz neglazētu balkonu, taču šajā gadījumā ieteicams tos iesaiņot pa daļām. Tas ir saistīts ar faktu, ka zemākas temperatūras gadījumā marinēti gurķi būs sasaluši, un tos nevar atkārtoti pakļaut šādam efektam. Tāpat jāņem vērā, ka jau sasaldēts raudzēts piens ir sliktāks un tā maksimālais uzglabāšanas laiks + 1 ... + 4˚ C temperatūrā nepārsniedz 1-4 dienas.

Neskatoties uz to, nav ieteicams marinēt gurķus pat uz neglazēta balkona dienvidu reģionu klimatā. Tas izskaidrojams ar salīdzinoši maigo ziemu, jo temperatūra ārā un attiecīgi balkons var paaugstināties līdz + 7 ... + 10˚ C. Šāda termometra atzīme nepalielina marinētu gurķu uzglabāšanas laiku. Tajā pašā laikā ziemā nav arī temperatūras stabilitātes - termometra atzīme mainās no plus uz mīnus vērtībām. Vairākas sals negatīvi ietekmē skābētu kāpostu stāvokli, faktūru, garšu un derīguma termiņu.

Uzglabāšana plastmasas traukos

Uzglabājot sagataves, kas sagatavotas saskaņā ar fermentācijas metodi, varat izmantot polimēru traukus. Bet obligāti jāņem vērā arī skaņdarbu īpatnības un samazinātais periods. Ja uz trauka nav etiķetes, tad ir liela varbūtība lietot melamīnu - šādi ēdieni ir toksiski. Zema bīstamība ir ar plastmasas marķējumu PP (PP - polipropilēns) - šo materiālu bieži izmanto, lai izgatavotu traukus bērnu barošanai un pārtikas traukus. Marinētu sasmalcinātu kāpostu lapu uzglabāšanai ir piemērotas arī šādas zīmes:

• HDPE (HDPE - zema spiediena polietilēns);
• PET, PETE (PET - polietilēntereftalāts);
• CITA (Cits - svarīga ir karote un dakša).

Skābām sagatavēm nav iespējams izmantot PVC traukus (V, PVC - polivinilhlorīds) - toksisku materiālu, kas ir piemērots tikai tehniskām vajadzībām. Saldējot, kategoriski nav ieteicams izmantot konteinerus ar PDV marķējumu (LDPE - zema blīvuma augstspiediena polietilēns). Jūs varat ievietot skābētos kāpostus kastēs, kas apzīmētas kā PS (PS - polistirols), taču, sildot šādu trauku, mēs nedrīkstam aizmirst par negatīvajiem tvaikiem.

Uz piezīmes! Izvēloties kvalitatīvu plastmasu lietošanai pārtikā, marinētos gurķus var uzglabāt ilgāk nekā emaljas traukos. Šādiem konteineriem jābūt cieši noslēgtiem un turamiem vēsā vietā.

Bankas krātuve

Stikls ir viens no inertākajiem materiāliem, tāpēc skāba produkta ilgstoša uzglabāšana šādā traukā ir iespējama. No šī materiāla izgatavoto konteineru integritāte pirms lietošanas ir jāpārbauda, ​​īpaši kakla rajonā. Stikla burkas, pirms tajās ievieto sasmalcinātu lapu, noteikti noskalojiet ar sodas šķīdumu un sterilizējiet ar tvaiku vai sasildiet konvekcijas krāsnī.

Šāds konteiners ir jāaizver ar blīvu polimēra vāku, kas paredzēts konservēšanai - tie ciešāk pieguļ un pirms aizvēršanas ir jāuzsilda. Ar stikla izstrādājumiem ar produktu jums jābūt uzmanīgam - burkas ir viegli nejauši salauzt. Tāpat, ilgstoši uzglabājot uz balkona, jāņem vērā temperatūras režīms - ja ārā ir sals, tad labāk trauku ar skābētiem kāpostiem izņemt siltā vietā.

Skābi kāposti siltumā

Skābā produkta uzglabāšana siltā telpā ir apšaubāma, bet iespējama. Cieši noslēgtu kāpostu burku var atstāt virtuvē vai siltā telpā, to uzreiz nesabojājot. Bet, lai pagarinātu glabāšanas laiku un saglabātu garšu un derīgās sastāvdaļas, sālsūdens ir obligāti jāatjaunina ar vienu no galvenajiem konservantiem - cukuru.To nepieciešams ielej virsū ar 2-3 dienu starplaiku.

Šāda piedeva skābā fermentācijas vidē baktēriju ietekmē tiek pārveidota par skābi. Bet, uzglabājot siltu, obligāti jāuzrauga produkta vispārējais stāvoklis un jāņem vērā pelējuma veidošanās riski. Kad ēdiens ir paskābināts, cukurs var arī izlabot garšu. Uz lielas plāksnes vienkārši pievienojiet 1-2 tējk. granulētā cukura un labi samaisa. Blīvumu atjaunot nebūs iespējams, bet produkta garša būs normāla.

Uzmanību! Tas nedarbosies, lai glābtu marinētos gurķus, kuriem jau ir pelējums - sēnītes ātri izplata sporas caurspīdīgajā daļā, un šādi kāposti vienkārši būs jāizmet.

Sasaldējoši kāposti

Šādu marinētu gurķu sagatavošana ietver fermentācijas procesus, tādēļ, lietojot sasaldēšanu kā šī noderīgā produkta saglabāšanas metodi, nevajadzētu aizmirst par mikroorganismu īpašībām. Kad apkārtējā temperatūra nokrītas zem 0 ° C, baktērijas, kas izraisa fermentācijas procesu, ne tikai palēnina to darbību - tās mirst un pēc atkausēšanas neatgūst.

Lai saglabātu visas lapu dārzeņu labvēlīgās īpašības, ieteicams sālījumu vispirms iztukšot atsevišķā pudelē un glabāt vienkārši ledusskapī. Pēc marinētu gurķu daļas atkausēšanas tos izskalo šķidrumā un pasniedz uz galda. Sasaldējiet nelielās porcijās, lai produktu varētu ēst vienlaikus. To nevar atkārtoti sasaldēt.