Sēnes var kļūt par atsevišķu ēdienu vai spēlēt kā papildu sastāvdaļu salātos. Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu garšīgu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.
Tā kā piena sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, lai iegūtu garšīgu ēdienu, jāņem vērā vairākas nianses.
Kā karsti sālīt sausās piena sēnes
Pirms lietošanas jums vajadzētu kārtot sēnes. Ja uz kātiņa ir mazi punkti, tie ir tārpi. Ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt cepuri. Izmetiet tārpainos augļķermeņus. Noņemiet sapuvušas, vecas un indīgas. Vienlaicīgi atdaliet sēnes, kuras var cept svaigi.
Kā sagatavot sēnes sālīšanai:
- Notīriet gružus. Noņem zarus, sūnas un lapas.
- Izpūtiet cepuri no iekšpuses, tāpēc gruveši tik ātri tiks noņemti.
- Ar asu nazi izgrieziet tumšās un mīkstinātās vietas, kā arī putnu bojātās daļas.
- Noņemiet kātiņu. Noņemiet kājas mugurkaulu vai pilnībā nogrieziet to.
- Noskalojiet piena sēnes zem krāna vai pēc kārtas spainī. Neatstājiet uz ilgu laiku, ātri izskalojiet un noņemiet. Pretējā gadījumā tie būs bez garšas un ūdeņi. Netīrumus starp plāksnēm ir ērti notīrīt ar mīkstu zobu suku.
- Vienlaikus kārtojiet mazus no lieliem. Izgrieziet lielus vāciņus vairākās daļās, tāpēc burkā iederēsies vairāk sēņu, un tās būs ērti dabūt ārā.
Baltās piena sēnes uz vienu dienu ievieto ūdenī, melnās - līdz 3 dienām, cita veida - līdz 1,5 (dienas).
Uzmanību! Parasti aukstā sālīšanai izmanto mērcēšanu.
Sausu sēņu sālīšanai ziemā karstā veidā bieži izmanto vārīšanu.
Padoms:
- Nemetiet kātiņu, bet ielieciet to atsevišķā traukā. To var izmantot garšvielu pagatavošanai.
- Sēņu termiskā apstrāde netiek veikta. Tas ir būtiski augļiem, kuru garša ir rūgta. Turklāt ēdiena gatavošana samazina produkta uzturvērtību.
- Ja pirmās dienas laikā nevarat sālīt, jums nav nepieciešams mazgāt vai sagriezt. Pārnes uz atvērtu trauku vai plašu grozu. Uzglabāt vēsā vietā, līdz tas ir gatavs.
- Pārgatavojušās un ļoti vecās sēnes iegūst appelējušu smaržu. Nav piemērots sālīšanai.
- Sālīšanu vislabāk var veikt tīrā, sausā traukā. Ideāli piemērots ozolkoka mucā.
Melno piena sēņu pagatavošanas iezīmes
Sen zināms meža produkts, kas pieder pie ēdamo sēņu 4. grupas. Tam ir ārstnieciskas īpašības. Tā kā tas ir nosacīti ēdams, tas prasa iepriekšēju mērcēšanu un termisko apstrādi, kas novērš augļu aso un rūgto garšu. Jo biežāk mainīsit ūdeni, jo ātrāk iznāks rūgtums.
Melnās piena sēnes ir piemērotas cepšanai vai sālīšanai. Jūs varat izmantot jebkuru klasisko recepti, pat ar kartupeļiem. Produkts tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos.
Karstā sālīšana sausās piena sēnes pēc klasiskās receptes
Ēdienu gatavošanai jums jāsagatavo šādi komponenti:
- 12 piparu graudi;
- 3 g citronu;
- šķipsniņu kanēļa;
- 800 ml ūdens;
- 6 gab. lavrushka;
- krustnagliņas pēc garšas;
- zvaigžņu anīss - 3 gab.;
- 14 g sāls.
Visas sastāvdaļas pievieno verdošam ūdenim. Vāra pusstundu zemā siltumā. Tad atdzesējiet un pievienojiet ⅓ ēd.k. 9% etiķis. Par kilogramu vārītu sausu sēņu pietiek ar 300 ml sālījuma.
Derīguma termiņš tiek samazināts, sālot pēc klasiskās receptes
Augļu ķermeņi nav asi.
Procesa smalkumi
Sēņu ēdienkartes cienītāju vidū turpinās debates par to, vai visa sēne ir piemērota cepšanai, vai labāk ir izmantot tās atsevišķās daļas. Fakts ir tāds, ka baltas, pelēkas vai melnas sēnes cepure ir daudz mīkstāka nekā diezgan raupja sēnes kāta. Tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku cepuru cepšanai, nosūtot kājas sālīšanai vai marinādei.
Bet tas daļēji attiecas tikai uz svaigi salasītām sēnēm. Atbildot uz jautājumu, vai ir iespējams cept sālītas piena sēnes vai marinētu produktu (piemēram, konservētas sēnes), problēma tiek novērsta pati par sevi - tiek izmantots pilnīgi viss, kas atrodas burkā.
Svarīgs. Sēņu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība kopumā, jo īpaši dažādu sēņu veidu, uzturvērtība un enerģētiskā vērtība ir ļoti augsta. Viņi ne tikai veiksmīgi aizstāj gaļu, bet arī ievērojami pārsniedz to lielākajā daļā parametru. Šis īpašums kļūst īpaši aktuāls, piemēram, badošanās laikā. Tiesa, sēnes cilvēka ķermenim ir daudz grūtāk asimilēt.
Tādējādi uz jautājumu, vai ir iespējams cept piena sēnes, noteikti jāatbild apstiprinoši. Nav brīnums, ka vienlaikus ir vairākas diezgan vienkāršas receptes, kas ļauj iegūt pārsteidzoši garšīgu ēdienu ar unikālu raksturu, nesalīdzināmu aromātu un ēstgribu.
Karstā sausu piena sēņu sālīšana burkās
Jums būs nepieciešami 5 kg sēņu, 250 g sāls, dažas ķiploka daiviņas, sīpoli, mārrutki, estragons.
Kā karstas sāls sausās piena sēnes pagatavot burkās:
- Vāriet augļus, ielejiet caurdurī, atstājiet notecēt.
- Kārto garšvielas burkās. Sagatavojiet sālsūdeni - 70 g sāls uz 1 litru.
- Ielej ar sālījumu.
- Burku iekšpusē ielieciet spieķi, kas ir cieši saistīti ar sienām, tāpēc sēnes nepaaugstināsies.
Sāls daudzums var atšķirties atkarībā no sagataves glabāšanas vietas
Pēc nedēļas delikatese ir gatava ēst.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Sēnes uzturvērtība uz 100 g:
| Kalorijas | 19 kcal |
| Olbaltumvielas | 1,8 g |
| Tauki | Līdz 1 g |
| Ogļhidrāti | 1,1 g |
Sausām piena sēnēm ir vairākas noderīgas īpašības:
- noņemt nierakmeņus;
- ir diurētisks līdzeklis;
- palīdzība cīņā pret tuberkulozi;
- atbalstīt imūnsistēmu;
- aktivizēt atmiņu, palīdzēt labāk iegaumēt informāciju;
- uzlabot kuņģa un zarnu trakta darbību;
- nomierināt nervu sistēmu (nomierinoša iedarbība);
- uzturēt insulīna līmeni asinīs;
- attīrīt asinsvadus;
- tonizēt ķermeni;
- Ir maz kaloriju un daudz barības vielu
- noņemt kārpas;
- uzlabot matu un ādas kvalitāti.
Sēnes nevar ēst neapstrādātas
Kontrindikācijas:
- bērni līdz 7 gadu vecumam;
- aknu un kuņģa slimības;
- individuāla neiecietība.
Šīs sēnes nevar ēst neapstrādātas: tas izraisīs smagu saindēšanos. Pirms lietošanas produkts ir rūpīgi jāapstrādā.
Kā sālīt sausās piena sēnes karstā veidā ar jāņogu lapām
Jāņogu lapas sniegs pārsteidzošu garšu. Sālīšanai jums būs nepieciešami 2,5 kg augļu ķermeņu, 125 g sāls, 10 g smaržīgo piparu, 5 gab. lauru lapas, 1 vidēja ķiploku galva un 4 jāņogu lapas.
Iemērc augļu ķermeņus verdošā ūdenī. Ielieciet jāņogu lapas un piparus. Pēc 13 minūtēm ielej sietā, ko ievieto katliņā. Marinēti gurķi noder. Pārvietojiet sēnes citā traukā, pievienojiet pārējās garšvielas. Piepildiet ar atlikušo sālījumu.
Uzstājiet dienas laikā. Tad jūs varat ievietot to ledusskapī
Kā mērcēt piena sēnes pirms vārīšanas un cepšanas ziemai?
Kā pareizi pagatavot piena sēnes pirms turpmākas apstrādes? Pirmais solis ir dažādu sēņu noņemšana no sēņu virsmas, kuras nemaz nav tik viegli notīrīt.Zobu birste vai virtuves sūklis palīdzēs atvieglot šo procesu un no vāciņiem noņems mazus zāles un lapu gružus, kā arī vieglus netīrumus. Tad jums ir nepieciešams izskalot produktu ar lielu daudzumu ūdens.
Kas būtu jādara tālāk, kā pagatavot piena sēnes ziemai? Parasti augļķermeņus vispirms iemērc, un jāsaka, ka šis process būs atkarīgs no to veida. Tie, kas satur mazāk rūgtuma (baltās un sausās piena sēnes), tiek mērcēti no vairākām stundām līdz 2 dienām. Ja tās ir melnās piena sēnes, tad to mērcēšana ir ilgāka - līdz 5 dienām. Tajā pašā laikā jums jāmaina sēnēs esošais ūdens 2-3 reizes dienā, lai rūgtums izzustu un tie netiktu skābi.
Jāatzīmē, ka visbiežāk sastopamās piena sēnes ir baltas un melnas. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas mājas konservēšanai - kodināšanai un marinēšanai. Galvenais sēņu sagatavošanas posms šiem procesiem ir vārīšanās.
Karstā sausu sēņu sālīšana ar ķiplokiem
Šī metode ir samērā ātri pagatavojama. 2 kg augļu ķermeņu jums būs nepieciešams:
- 40 g ķiploku;
- papriku maisījums - 10 g;
- lavrushka lapas - 5 gab.;
- 40 g sāls.
Recepte:
- Augļu ķermeņus vāra ceturtdaļu stundas, tos atdzesē tajā pašā ūdenī.
- Nomizojiet ķiplokus, varat uzņemt 2 reizes vairāk, ja vēlaties pikantu ēdienu.
- Ielieciet visas garšvielas apakšā.
- Applaucēt ar nedaudz verdoša ūdens.
- Pēc tam trauku piepilda ar augļu ķermeņiem, apkaisa ar sāli, tāpēc pārnes visas sastāvdaļas.
- Pārklāj ar trauku un ievieto slodzi.
Pasniedz ar sviestu un sīpoliem
Video - karsto sauso piena sēņu sālīšana ar ķiplokiem:
Padoms! Ja jūsu pašu sulai nepietiek, varat pievienot nedaudz sālīta šķidruma.
Daži padomi
Lai sausu piena sēņu sālīšana ziemai neizrādās neveiksmīgs eksperiments, jums jāizvēlas pareizie ēdieni. Jūs varat izmantot koka, stikla un nerūsējošā tērauda trauku, kas vispirms rūpīgi jānomazgā. Sālīšanai izmanto rupju akmens sāli. Nosūtot piena sēnes sālīšanai, ieteicams tās likt ar vāciņiem uz leju. Tajā pašā laikā tiek saglabāta sēnes forma.
Ja sauso sēņu sālīšana ir nedaudz neveiksmīga un sēnes tiek sālītas, tās iemērc pienā, vienlaikus saglabājot sēņu smalko struktūru. Paņemiet nepieciešamo sēņu daudzumu un divas līdz trīs stundas ievietojiet pienā. Ja izrādījās, ka ar to nepietiek, procedūru var atkārtot, ņemot svaigu pienu. Jums nevajadzētu uztraukties par violetu vai zaļu nokrāsu, kas vienlaikus var iegūt vienreizēju, tas ir saistīts ar ķīmisko reakciju. Sēnes, kas iemērc pienā, mazgā ar tekošu ūdeni. Mērcējot ūdenī, sēne var zaudēt konsistenci, turklāt tas negatīvi ietekmē viņu garšu.
Sausu sēņu sālīšana ir lielisks veids, kā saglabāt sēnes ziemai. Jebkurā veidā sālītas piena sēnes var pievienot zupām, salātiem. Vai arī jūs varat pasniegt to kā uzkodu, pievienojot sīpolus un saulespuķu eļļu.
Kā sausas piena sēnes sālīt karstas, nemērcējot
Jūs varat sākt tūlīt pēc tīrīšanas. Ja sālīšana tiek veikta bez mērcēšanas, ir nepieciešams gatavot ilgāk un izliet ūdeni, nelietojiet to atkārtoti. Pievienojiet vairāk sāls, lai atbrīvotu rūgtumu.
Uzmanību! Ir vērts atzīmēt, ka sēnes nav pilnīgi drošas cilvēkiem bez 3 dienu mērcēšanas.
Sāls recepte:
- Noskalojiet katru cepuri zem tekoša ūdens.
- Vāra.
- Ar karoti ar rievu izņem no pannas un atdzesē. Izlejiet ūdeni.
- Tvertnes apakšā izklājiet diļļu ziedkopas, ķiplokus, sāli, kāpostu lapas.
- Nolieciet cepures. Jūs varat to piepildīt ar sālītu sālījumu. Pārklāj ar kāpostu lapām.
Atstājiet vietā, kur temperatūra ir zemāka par 10 ° C, 2-5 dienas. Tad jūs varat to sakārtot bankās.
Šī ir visdrošākā kodināšanas recepte.
Vai ir iespējams žāvēt piena sēnes?
Tikai daži cilvēki zina, ka piena sēnes vienlaikus bija krievu tradicionālās virtuves pamatelements. No šīm sēnēm gatavoja uzkodas, salātus, zupas un pīrāgus.
Ja ledusskapju nav, visbiežāk tika sālītas piena sēnes. Šai ražas novākšanas metodei ir daudz pazīmju, kas ir svarīgi zināt, un mūsdienu mājsaimniece.
Ar sālītu piena sēņu palīdzību jūs varat ievērojami dažādot ikdienas uzturu.
Skatīt vairāk:
Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā sālīt piena sēnes, lai pēc iespējas vairāk saglabātu tekstūru un nezaudētu uzturvērtību. Visu recepšu daudzveidības pamatā ir divas sagatavošanas metodes: aukstas un karstas. Katrs no tiem gaļainajiem sēņu cepurītēm varēs piešķirt ne tikai vēlamo kraukšķīgumu un aromātu, bet arī noņemt tajā esošos toksīnus.
Lasīt vairāk: WomanAdvice.
<Edible gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok sērs zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma nokarājas
Lasīt vairāk: gribnoi-
Piena sēnes ir garšīgas un barojošas sēnes, kuras daudzi sēņotāji nepelnīti ignorē. Vācot sēnes, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Ja neesat pārliecināts, vai pazīstat sēni, tad labāk to atstāt mežā. Turklāt jums jāapkopo piena sēnes vietās, kas atrodas tālu no ceļa. Pretējā gadījumā pat ēdama sēne var būt indīga.
Marinētas un sālītas sēnes Krievijā vienmēr tiek uzskatītas par neatņemamu svētku galda sastāvdaļu, un sāls piena sēnēm tika dota īpaša priekšroka. Piena sēnes ir daudz treknākas un aromātiskākas nekā cita veida sēnes, protams, izņemot baltās. Ir vairāk nekā 70 sēņu veidu, bet sālīšanai es parasti dodu priekšroku baltām, neapstrādātām sēnēm.
Skatīt vairāk:
Kad vasara tuvojas beigām, sēņotāji labprāt dodas uz skujkoku un lapu koku mežiem, meklējot sēnes ar unikālu garšu.
Ir gandrīz neiespējami sajaukt šos produktus ar indīgām bīstamām šķirnēm, lai gan šodien daudzās pasaules valstīs viņi izvēlas tos neēst, bet atstāt mežā. NVS valstu iedzīvotāji diez vai var atteikties no šāda garduma. Mūsu apkārtnē piena sēnes daudzus gadsimtus ir sālītas, vārītas un žāvētas.
Lai zinātu, kā pareizi pagatavot sausās piena sēnes, nepietiek, lai tās pareizi pagatavotu. Galu galā šīm sēnēm nepieciešama rūpīga iepriekšēja sagatavošana.
Kā mērcēt piena sēnes pirms vārīšanas un cepšanas ziemai? Kā pagatavot baltās piena sēnes ziemas ražas novākšanai? Kā pagatavot melnās piena sēnes, lai tās sagatavotu sālīšanai Kā pagatavot sausas piena sēnes pirms sālīšanas, lai sēnes netiktu tumšākas Kā pagatavot piena sēnes pirms cepšanas: soli pa solim Kā pagatavot piena sēnes tālākai sasaldēšanai?
Piena sēnes ir izplatīts sēņu veids, kas sastopams visā Eirāzijā. Tas ir pārsteidzošs dabīgs produkts, kurā ir viss noderīgo komponentu krājums.
Tā kā sēnes sastopamas tikai pavasara-rudens periodā, daudzas mājsaimnieces izmanto radikālus pasākumus, lai ziemā baudītu gardās meža dāvanas.
Iepazīsimies ar sauso piena sēņu sālīšanas recepti un vienlaikus uzzināsim, kādi vitamīni un minerālvielas ir šai parastajai sēnei.
Starp sēņotājiem īpaši tiek godinātas stipras piena sēnes - tas ir apskaužams atradums, īsta dāvana no meža, kas grozā var izspiest gan sēnes, gan cūkas. Neticami biezs sēņu aromāts rodas no ēdieniem, kas to lieto, it kā blīvā baltā mīkstums būtu absorbējis visu meža aromātu.
Piena sēnes vāra 15 minūtes, iemērc sālsūdenī 1 stundu. Ja ražas novārīšanai sēnes tiek vārītas, tās no 1 stundas līdz 2 dienām iepriekš iemērc sālsūdenī.Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu turpmākās apstrādes metodes un produkta mērķa (sālīšana, kodināšana utt.). Pirms cepšanas 10 minūtes vāra piena sēnes.
Skatīt vairāk:
Padomi kopā (11) Elena Siņeļņikova: -0001 plkst. 00 Varbūt šādi: Piena sēnes nav kaltētas, sēnes sālītas. Viņi izrādās kraukšķīgi, yum! Atbildēt
Tatjana Konygina:
-0001 līdz 00
Izmēģiniet šo: Jūs varat visu nožūt, bet kāpēc ??? Sēņu vieta ir sālsūdens vannā. Sāliet tos.
Sēņu rūgta pikanta garša un elastība rada daudz nepatikšanas mājsaimniecēm virtuvē, it īpaši, gatavojoties ziemai. Es gribētu atbrīvoties no rūgtuma, ko rada pienains piens, un tajā pašā laikā saglabāt to sākotnējo stingrību.
Neskatoties uz šīm pretrunīgajām sēņu īpašībām, tās joprojām atrod vietu daudzos ēdienos. Turklāt "kluso medību" cienītāji novērtē viņus par bagātību ar vitamīniem un olbaltumvielām, kā arī par kaloriju saturu, kas tiek pielīdzināts gaļai.
Mums izdevās apkopot padomus no pieredzējušiem pavāriem un detalizēti uzzināt, kā ziemai pagatavot gardas piena sēnes.
Piens pēc uztura īpašībām ir viena no labākajām sēnēm. Piens ir piemērots daudziem kulinārijas apstrādes veidiem. Un lieliski piemērots sālīšanai. Šoreiz mēs jums pateiksim, kā pareizi sālīt sausās piena sēnes, lai gan sauso, melno un slapjo sēņu sālīšana principā neatšķiras.
Jebkurš krievs zina, kā pagatavot vienreizēju. Šī lamelārā sēne ir nosacīti ēdama, tā satur noteiktu daudzumu toksiskas sulas, kas produktam piešķir rūgtu garšu. Lai rūgtums nepazustu, sēnes ilgu laiku iemērc. Piena sēnes ir atļauts uzglabāt dažādos veidos, izņemot sasaldēšanu. Visbiežāk sēnes tiek marinētas un sālītas patēriņam ziemā un visu gadu.
Karstā sausu piena sēņu sālīšana kārbās zem dzelzs vākiem
Sagatavošanai ziemai bieži tiek izmantoti dzelzs vāki, ar tiem trauks ir cieši noslēgts.
Sastāvdaļas:
- 4 kg cepures;
- 4 litri šķidruma;
- 12 gab. smaržīgie pipari;
- 3,5 ēd.k. l. sāls;
- 8 lauru lapas;
- 12 neļķu ziedkopas;
- 480 ml 9% etiķa.
Sēnes vāra sālsūdenī. Noskalo caurdurī. 2 litrus ūdens ielej citā katliņā, pievieno sāli un citas garšvielas. Vāra ¼ stundu. Pēc 10 minūtēm pievienojiet etiķi. Vāciņus kārto burkās, pārlej sagatavoto sālījumu, sarullē zem dzelzs vākiem.
Sterilizējiet burkas un vākus
Labākās receptes ar ceptiem piena sēnēm
Tradicionāla ceptu piena sēņu recepte
Lai pagatavotu vienu no vienkāršajiem ēdieniem, kas pievienoti dažādiem piedevām, jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg sēņu;
- ķiploka daiviņa;
- sāls un pētersīļi pēc garšas.
Augļi vispirms jāsagatavo (iemērc un jāuzvāra). Tālāk:
- Atdaliet kājas no vāciņiem, jo tie ir stīvi. Kājas labi noder zupu pagatavošanai, tāpēc labāk tās sasaldēt uzglabāšanai. Lielas cepures sagriež mazākās šķēlēs.
- Nogrieztos piena sēņu gabaliņus ievieto pannā bez tauku pievienošanas un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, regulāri kratot, lai nepieliptu apakšā. Pēc šķidruma izdalīšanās tas jāiztukšo.
- Pētersīļus un ķiploku daiviņu smalki sagriež. Piena sēnēs ielej eļļu un apkaisa ar sāli. Nenoņemiet no uguns, kamēr nav izveidojusies zeltaini brūna krāsa.
Labāk to lietot, kamēr trauks ir karsts.
Piena sēņu cepšana mīklā (video)
Pannā ceptas piena sēnes ar kartupeļiem
Produktus var cept vienā pannā vai citādi. Daudzi kulinārijas eksperti izvēlas otro metodi, jo sēnēm un kartupeļiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Obligāti:
- 1 kg kartupeļu;
- 0,4 kg sēņu;
- 100 ml augu eļļas;
- pāris sīpolu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- ķekars pētersīļu.
Skābs krējums tiek pievienots pēc saimnieces ieskatiem.
- Pirmkārt, augļi ir jāievieto pannā, uz leju jānosedz vāciņi un jāpārklāj. Sulai vajadzētu iznākt, kurā tie tiks sautēti. Ja tos nekavējoties iemet sakarsētos taukos, to forma tiks zaudēta, un izrādīsies arī atšķirīga garša.
- Pēc 10 minūtēm iztukšojiet sulu un ielejiet eļļu.
- Pievienojiet pannā sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, piparus un sāli.
- Pēc 5 minūtēm piena sēnes ir gatavas.
- Cepiet kartupeļus citā pannā un apvienojiet ar sēnēm.
Pirms pasniegšanas var pievienot skābo krējumu.
Pannā ceptas piena sēnes ar kartupeļiem
Ceptas piena sēnes ar krējumu
Ēdienu gatavošana ir vienkāršs process, tāpēc pat nepieredzējusi mājsaimniece ar to var tikt galā. Pieredzējušo pavāru cūciņa bankā ir vairākas receptes ar skābo krējumu. Traukam ar sīpoliem jums būs nepieciešams:
- 0,8 kg sēņu;
- 3 ēdamkarotes krējuma;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- sīpolu galva.
Secība:
- Sagatavotos augļus ievieto sālsūdenī un vāriet apmēram pusstundu. Tad izkāš ar caurduri.
- Atdzesētās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Ja īpatņi nav lieli, tos var atstāt neskartus.
- Sildiet eļļu dziļā traukā, cepiet piena sēnes 5 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet pannai. Atstājiet uguni vēl 5 minūtes. Tad pievieno skābo krējumu.
- Pievieno sāli, piparus un pēc minūtes noņem no uguns.
Ja vēlaties, augšdaļu var sasmalcināt ar lielām cietā siera skaidām. Šajā gadījumā panna jāpārvieto uz cepeškrāsni, lai izveidotos brūna siera garoza. Ziemā svaigpiena sēnes viegli var aizstāt ar sālītām.
Ceptas piena sēnes ar krējumu
Krutonu recepte
Cepšanas procesā var pievienot rīvmaizi. Tad darbību secība būs šāda:
- 100 g miltu sajauciet ar pipariem un sāli.
- Uzkarsētā pannā ielej eļļu.
- Sēnes velmējiet miltos un pārnesiet uz iepriekš uzkarsētu trauku. Pēc 5 minūtēm ielej 500 g krējuma un pievieno 50 g krekeru. Rūpīgi samaisīt. Cepiet vēl ceturtdaļu stundas ar noņemtu vāku.
Piena sēņu cepšana ar jauniem kartupeļiem
Ir ļoti garšīgi cept piena sēnes ar jauniem kartupeļiem. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams:
- 0,4 kg svaigu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 kg kartupeļu;
- 5 ēdamkarotes krējuma;
- ķekars dilles.
Soli pa solim:
- Ielieciet piena sēnes, sagrieztas vienmērīgos gabaliņos, sakarsētā eļļā. Pēc 6 - 8 minūtēm pievieno skābo krējumu un sāli.
- Cepiet sasmalcinātus sīpolus citā traukā. Tad apvieno ar sēņu masu un maisa.
- Vāra kartupeļus mizās, pēc tam atdzesē, nomizo un pārgriež uz pusēm. Tad ielieciet dziļā traukā un pārlejiet ar skābo krējumu-sēņu masu.
Ielieciet trauku apmēram ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī.
Piena piena sēnes ar jauniem kartupeļiem
Ceptas piena sēnes ar olu kulteni
Produktu skaitu var izvēlēties pēc vēlēšanās. Vienai sēnei jums jāņem viena ola un 1 ēdamkarote krējuma. Pēc meža ražas iemērcšanas un vārīšanas nepieciešams tos sagriezt lielos gabalos. Tad cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sezonu ar sāli.
Sagatavojiet olu kulteni ar krējumu un sāli. Krata un pārlej sīpolu-sēņu masu. Samaziniet uguni līdz minimumam un aizveriet pannu.
Pēc 2 - 3 minūtēm izveidojiet caurumus lielos garumos, kur skābā krējuma-olu maisījums joprojām ir šķidrs. Apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Uzstājiet vēl pāris minūtes.
Ceptas sālītas piena sēnes
Lai pagatavotu sāļu produktu, jums jālieto:
- 3 lielas sēnes;
- burkāns;
- sīpols;
- skābais krējums;
- dārzeņu eļļa.
Kā karsti marinēt sausās piena sēnes ar mārrutkiem
Mārrutki piešķir papildu kraukšķīgumu. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- 5 kg svaigu augļu;
- 250 g sāls;
- 10 dilles ziedkopas ar sēklām;
- 10 g piparu graudu;
- 15 mārrutku lapas.
Jūs varat papildināt recepti ar ķiršu lapām. Tātad sausās piena sēnes izrādīsies vēl smaržīgākas.
Gatavošanas darbības:
- Noskalojiet visas garšvielas.
- Vāra ūdenī ar sāli.
- Sagatavojiet sālījumu. Vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, melnos piparu sēklas.
- Tvertnes apakšpusē ielieciet 5 mārrutku lapas, 2 dilles ziedkopas. Tad piena sēnes. Mainiet, līdz visas sastāvdaļas beigsies. Pēdējais slānis ir mārrutku lapas.
- Pārlej verdošu šķidrumu. Pārklāj ar kokvilnas audumu un uzliec presi.
Pēc 2 dienām sausās piena sēnes nosēdīsies.Viņiem varat pievienot svaigus, kas iepriekš ir iemērcēti. Pēc 40 dienām jūs varat mēģināt.
Izskats
Nav svarīgi, kādam nolūkam jūs pērkat sēnes: ikdienas uzturam vai kodināšanai ziemai. Ja iepriekš neesat saskāries ar piena sēnēm, tad jums jāiemācās tos izvēlēties. Pirmkārt, pats nosaukums "piena sēnes" nāk no vārda "liekais svars". Tas ir tāpēc, ka šī sēne reti izaug maza, un tās masīvais vāciņš, it kā zem svara, stiepjas līdz zemei. Otrkārt, ņemiet vērā, ka pieaugušam sausam kamolam ir liels vāciņš ar piltuvi iekšpusē. Parasti sēnes krāsa ir balta, reti ir pelēka krāsa. Marinēšanai izmantojiet sausās piena sēnes, kuras sauc arī par "baltajām kravām". To nav grūti noteikt un "identificēt": pārklājums ir matēts, uz kura vienmēr ir pielipuši netīrumi, lapas un zari. Kāja ir bieza un īsa, bieži paslēpta zem vāciņa noapaļotās malas. Bieži vien, lai sagrieztu sēni, nedaudz jārok zemē.
Atšķirībā no daudzām citām sēnēm piena sēnēm ir diezgan blīva konsistence, un tāpēc tās neplīst pieskāriena vai transportēšanas laikā - šis faktors palīdzēs jums izvēlēties augstas kvalitātes sēnes. Jā, un sālīšanas laikā sausās piena sēnes izrādīsies kraukšķīgas un sulīgas.
Kā karsti sālīt balto Podgruzdki ar diļļu sēklām
Karstai sālīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 8 melnie piparu graudi;
- 5 jamaikiešu pipari;
- lavrushka - 5 gab.;
- diļļu ziedkopas ar sēklām - vairāk;
- vairākas neļķes;
- etiķis;
Šī ir ātra karstā sālīšanas recepte baltuma pievienošanai. 1 g verdoša šķidruma ielej 30 g sāls. Sausas piena sēnes uzvāra. Pēc 20 minūtēm salieciet sietā, lai iztukšotu lieko ūdeni. Sausās piena sēnes pārnes uz pannas ar sālījumu, kurā jau ir visas garšvielas. Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Beigās pievienojiet 1 glāzi etiķa 9%.
Komentēt! Negatavojiet ilgāk par 35 minūtēm. Piena sēnes būs pārāk mīkstas.
Virsū uzlieciet apli un nevis smagu apspiešanu. Jums jānospiež uz leju. Atstāj sālījumā. Pēc 6 dienām jūs varat pārvietot uz burkām un aizvērt vai pārklāt pannu ar marli, nosūtīt uz vēsu vietu.
Izmantojot ātru karstu sālīšanu, baltu riekstu, jūs varat ēst pēc 14-20 dienām
Kā ietaupīt sālītu piena sēņu zupu?
Ja jūs gatavojāt zupu no sālītām sēnēm, iepriekš neizmēģinot piena sēnes, tad šeit ir arī izeja. Kā ietaupīt sālītas piena sēnes pirmajā ēdienā?
- Burkāni, kas sarīvēti uz rupjas rīves, tiek pievienoti zupai un vārīti.
- Svaigus, labi mazgātus rīsus vai pērļu miežus ielej marli, kas salocīts uz pusēm.
- Iesiet maisā un iemērc zupā, vāra 20 minūtes un izņem.
- Gatavai zupai pievieno 150-200 ml zema tauku skāba krējuma un atkal vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ja zupa joprojām paliek nedaudz sāļa, atšķaida ar 4 ēdamk. l. karsta zupa ar 2 ēdamk. l. milti.
- Sakuļ ar putojamo slotiņu, lai noņemtu radušos gabaliņus, un kārtīgi maisot, plānā straumē lej zupā.
No sālītām piena sēnēm varat pagatavot vairākus ēdienus: pagatavot porcijās žuljēnu, sautēt ar kartupeļiem un krējumu, kā arī pagatavot pīrāgu pildījumu. Šajā gadījumā jums jāsagatavo mīkla pīrāgiem un pīrāgiem, nepievienojot sāli.
Kā karsti marinēt baltās piedevas ar aveņu un ķiršu lapām
Īpašu popularitāti ir iemantojusi karstā kodināšanas recepte ar ķiršiem un avenēm. Vāriet sālsūdenī 8 minūtes. Pārnes uz caurduri, noskalo. Kamēr šķidrums iztukšo, sagatavo sālījumu, kuram 1 litrā ūdens pievieno 68 g sāls.
Tvertnes apakšā ielieciet aveņu un ķiršu lapas, pievienojiet nedaudz mārrutku un pāris dilles kātiņus. Tad augļu slānis.
Padoms! Ķiršu lapas, ja to nav, var aizstāt ar lauru lapām.
Ielieciet dilles un ķiršus uz zariņa starp sausām piena sēnēm. Ja vēlaties, varat pievienot piparus, krustnagliņas. Pēdējais slānis ir ķiršu, aveņu un jāņogu lapas.
Jūs varat sākt mieloties ar marinētiem gurķiem pēc 14 dienām.
Recepte šādā veidā karsti sālīt baltās podloads ir laba ar to, ka, ja ūdens nosēžas, uz virsmas neparādās pelējums.
Sēnes krējumā
Vēl viens veids, kā iegūt garšīgas ceptas piena sēnes, kuru recepte ir diezgan vienkārša. Notīrītas, izmērcētas un vārītas sēņu cepures divas reizes desmit minūtes ievieto iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu. Pirmkārt, sēnes jāsasmalcina, sagriežot kubiņos, šķēlēs vai sloksnēs. Pirms cepšanas tos var arī iesmērēt kviešu miltos. Tas sēnēm dos ēstgribu kraukšķīgu un sulīgu garšu. Tiesa, sālītu vai marinētu piena sēņu cepšanas gadījumā šī darbība var būt lieka.
Sēņu cepšana, laiku pa laikam maisot, aizņem ne vairāk kā 5 minūtes. Tad tiem pievieno sasmalcinātus sīpolus. Pēc vēl 3-4 minūtēm trauku ielej ar krējumu (apmēram 300 g uz 500 g sēņu), pievieno sāli, piparus, zaļumus un garšvielas. Karstums tiek samazināts līdz zemam, un panna paliek uz plīts vēl 4-5 minūtes. Tādējādi tieša garšīga, apmierinoša un ēstgribas izskata ēdiena pagatavošana aizņem ne vairāk kā 15 minūtes.
Ceptas medus sēņu receptes
Kā karsti sālīt balto Podgruzki ar ozola lapām
Marinēšanas recepte, pievienojot karstu baltu ar ozolkoka lapām, tas iegūs unikālu un neparastu garšu. Uz 1 kg sausu sēņu jums vajadzēs 1 tējk. sāls. Augļus ievieto katliņā ar ūdeni, vāriet 20 minūtes. Šajā laikā izzudīs rūgtums, ko nevarēja novērst ar mērcēšanu.
Pievieno 2 g citronu litrā. Pēc 30 sekundēm noņemiet pannu no uguns, izlejiet ūdeni un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Atstājiet kravu atdzist.
Uzmanību! Ja jūs atstājat tos siltā ūdenī, tie kļūst tumšāki.
Ielieciet sausās piena sēnes marinēšanai sagatavotos traukos, pārmaiņus ar dillēm, ķiplokiem un ozola lapām. Pārklāj ar verdošu sālījumu. Mērcēt 2 dienas 25 ° C temperatūrā, pēc tam atdzesēt. Burkās ielieciet tīrus akmeņus vai citu spiedi (ūdens maisiņu).
Smarža ir medicīniska. Bet garša ir īsta sēne
Visām piena sēnēm jābūt sālījumā, pretējā gadījumā uz tām veidojas pelējums. Periodiski skatieties, ja nepieciešams, nosveriet presi.
Baltās iekraušanas apraksts
Sausā svara vāciņš vispirms ir izliekts, noliecot malas, pēc tam tas kļūst piltuves formas, nomākts. Tās diametrs dažādos augšanas posmos ir 7-20 centimetri. Vāciņa krāsa ir tīri balta, dažreiz var būt sarkanbrūni vai brūni dzelteni plankumi.
Sākumā vāciņa virsma ir plāna, laika gaitā tā kļūst tukša, un pie tās bieži pielīp zemes gabali. Sausā laikā vāciņš saplaisā.
Zem vāciņa ir biežas, diezgan plānas plāksnes. Plākšņu krāsa ir balta, kamēr ir zilgana vai tirkīza nokrāsa, var novērot zaļganu metāla nokrāsu. Mīkstums ir stingrs, bet trausls. Celulozes krāsa ir balta, pārtraukumā tā nemainās. Celuloze nav asa, bet plāksnes ir ļoti asas. Celulozes garša ir nenopietna, un aromāts ir līdzīgs laktārija smaržai.
Kāja ir stipra, salīdzinoši īsa un bieza. Tās garums ir 2-5 centimetri, un apkārtmērs ir ne vairāk kā 1-2 centimetri. Kājas krāsa ir balta, bieži ar vecumu tā kļūst brūngana ar neregulāras formas brūniem plankumiem. Augšējā daļā kāja ir šaurāka, nedaudz zilgana. Pārgatavojušos paraugos kājas kļūst dobas.
Sauso sēņu augšanas vietas
Sausās piena sēnes ir izplatītas visā Krievijas Federācijas meža teritorijā. Šīs sēnes veido mikorizu ar dižskābaržu, bērzu, apses, ozolu, priedi, egli un alksni.
Balto podgruzdki ir diezgan daudz bērzu, jauktu, skujkoku mežos, apses mežos. Viņi var augt kalnainos apvidos. Sausās piena sēnes nes augļus no jūnija līdz novembrim.
Uzglabāšanas noteikumi
Kā pareizi uzglabāt sausās piena sēnes, kuru sālīšana tika veikta karstā veidā:
- Pārklājiet augļu ķermeņus, kas novietoti tīrā traukā, no ārējām ietekmēm un pārliecinieties, ka uz virsmas neparādās pelējums.
- Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka fermentācija ir pārtraukta.
- Melnie augļi tiek uzglabāti 2-3 gadus. Podgruzdki var patērēt 12 mēnešu laikā un ne vairāk. Ar nosacījumu, ka tos uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C. Temperatūrā virs 6 ° C sagataves sāks bojāties un skābs, zem 4 ° C tās sasals un drupinās.
- Ieteicams uzglabāt stikla burkās. Ja tiek izmantots metāla trauks, ieteicams pārliecināties, ka materiāls neoksidējas.
- Ilgstoši uzglabājot sausas sēnes pēc sālīšanas, jāievēro sāls un ūdens daudzums. Ar pārāk daudz sāls sālījuma tie kalpos labāk un ilgāk.
Šī sēne ir svaiga!
Ja vēlaties, lai sausās piena sēnes pēc sālīšanas būtu ne tikai garšīgas, bet arī drošas veselībai, tad jums jāiemācās izvēlēties svaigas un nogatavojušās sēnes.
- Padoms 1. Izskats ir dabiskas dāvanas vizītkarte. Saskaņā ar to jūs varat droši pateikt, vai sēne ir svaiga vai nē. Ja virsma ir gluda, nav saplaisājusi, viendabīga un sausa, tad masa ir svaiga un gatava lietošanai.
- 2. padoms. Pirmā bojājuma pazīme ir ļengans, šāda sēne iet bojā. Flabbness noved pie sabrukšanas, sabrukšana noved pie sabrukšanas. Šādas sēnes nav ieteicams ēst.
- Padoms 3. Svaigu sēņu smarža ir smaržīga un patīkama. Pūstošs organisms izdala nepatīkamu, smalku aromātu.
- Padoms 4. Kāju nekādā gadījumā nedrīkst viegli atdalīt no vāciņa.
- Padoms 5. Ja šo produktu iegādājaties lielveikalā, tad pērciet atdzesētas sēnes, nevis sasaldētas. Tātad jūs varēsiet novērtēt svara izskatu un izdarīt secinājumu par tā kvalitāti.
Sālītas piena sēnes ar skābu krējumu un sīpoliem: recepte
Ja jums ir sālītas piena sēnes, varat pagatavot garšīgu uzkodu ar krējumu un sīpoliem. Veikt:
- sālītas piena sēnes - 200 g
- sīpols, jūs varat salātus - 1 gab.
- skābs krējums - 100 g
- dilles - ķekars
- pipari pēc garšas
Sālītas piena sēnes ar krējumu un sīpoliem.
- Ja jūsu piena sēnes ir pārāk sāļas, uzkodas pagatavošanai jums tās ne tikai jānoskalo tekošā ūdenī, bet arī ceturtdaļstundu jāuzsūc pienā.
- Tad sagrieziet tos mazās sloksnēs.
- Jums ir nepieciešams mizot sīpolu un sagriezt plānos pusgredzenos, sasmalcināt dilles.
- Vispirms sajauciet sīpolu ar sēnēm.
- Apvienojiet skābo krējumu ar dillēm un pipariem atsevišķā traukā.
- Pirms pasniegšanas sajauciet visas uzkodas sastāvdaļas. Atsevišķi varat pasniegt arī sālītas sēnes un skābo krējumu.
