Kā pareizi un ātri sagriezt trušu, profesionāli padomi

Kā izcirst trušu - labākās metodes kautķermeņu nokaušanai un apstrādei

Daudziem iesācēju audzētājiem truša kaušana un izķeršana ir izaicinājums. Ir svarīgi pareizi veikt šīs darbības, jo nepareiza darbība var ietekmēt iegūtās gaļas un ādu kvalitāti. Eksperti ir izstrādājuši vairākus veidus, kā ātri un viegli nokaut dzīvnieku un apstrādāt liemeni. Pēc norādījumiem pat nepieredzējis lauksaimnieks var veikt šīs procedūras līdzvērtīgi profesionālim.
Truši tiek audzēti, lai iegūtu veselīgu uztura gaļu un mīkstu, siltu kažokādu, ko izmanto virsdrēbju un apavu šūšanai. Lai iegūtu augstas kvalitātes trušu produktus, ir svarīgi savlaicīgi un pareizi sagatavot dzīvnieku kaušanai.

Lai iegūtu gaļas produktus, tiek audzēti gaļas šķirņu truši (flanderi, Jaunzēlandes baltie). Viņi mēdz ātri iegūt muskuļu masu. Iepriekš tie tika turēti līdz 4 mēnešu vecumam, taču, pateicoties selekcijai, ir izaudzētas daudzas agri nobriedušas šķirnes. Šādus trušus, kuri tiek sabalansēti baroti ar barības maisījumiem, nokauj pēc 60–75 dienām.

Lai iegūtu ādas, tiek audzēti pūkainu šķirņu (baltā pūkainā, angoras) pārstāvji, kas ir slaveni ar savu grezno kažokādu. Lai viņu āda pēc kaušanas atbilstu visiem kvalitātes standartiem, dzīvniekus audzē 8 mēnešus. Šādi truši tiek nokauti ziemā, pēc vilnas maiņas beigām. Ja dzīvniekam uz ādas ir tumši plankumi un uzpeld pūka, tad mols vēl nav beidzies. Pēc tā pabeigšanas āda kļūst gaiša, vienkrāsaina, un trušu kažokāda kļūst blīva.

Iesācēju audzētājiem jāzina, ka trušus var nokaut ne agrāk kā 30 dienas pēc dzīvnieku vakcinācijas.

Griešanai izvēlētie "auss" ievieto atsevišķā būrī dienu pirms operācijas. 12 stundas pirms kaušanas dzīvnieki vairs netiek baroti, tiek dots tikai dzeramais ūdens. Tas attīra dzīvnieka zarnas, kas atvieglo liemeņa iekšējo izķidāšanu un apstrādi.

Pirms nokaušanas trušus ieteicams parādīt veterinārārstam, lai pārliecinātos, ka tie ir veseli. Stingri aizliegts ēst slima dzīvnieka gaļu.

Pirms truša sūtīšanas zem naža jums jāsagatavo šādi priekšmeti:

• spainis ar ūdeni;
• tīras lupatas vai dvieļi;
• nūja vai āmurs, lai iesistu dzīvniekam pa galvu;
• 3 baseini vai pannas iekšām, asinīm un liemeņiem;
• asu nazi truša sagriešanai porcijās;
• īpašs nazis ādas novilkšanai.

Kaušanai jums jāaprīko vieta. Paņemiet īpašu nūju-starpliku, kuras abiem galiem jābūt asiem. Tas ir piesiets ar virvēm uz horizontālas pamatnes (piemēram, spēcīga koka zara). Nogalinātais dzīvnieks pēc tam tiks apturēts. Ir nepieciešams sagriezt un apstrādāt trušu liemeni vietā, kur bērns neredzēs šokējošu attēlu.

Trušu kaušanai ir daudz veidu. Katra no tām ir vērsta uz ātru dzīvnieka nogalināšanu.

Indivīdu satver aizmugurējās kājas un karājas otrādi. Kad trusis pārstāj pretoties, to ar nūju vai āmuru sit pa galvaskausa parietālo daļu, aiz ausīm. Sitienam jābūt asam, pietiekami spēcīgam, lai āmurētu "ausu", bet tajā pašā laikā nesasmalcinātu galvaskausu. Ja operācija tiek veikta pareizi, dzīvnieka nāve notiks nekavējoties, no ausīm un deguna izplūst asinis.

Trušu nogalināšanai tiek izmantotas citas metodes:

• Skriemeļu lūzums, sabrūkot kaklu.
• Kaušana ar elektrību. Strāva tiek piegādāta dzīvnieka tempļiem. Šo metodi privātmājā izmanto reti, to izmanto lielās saimniecībās.
• Gaisa iesmidzināšana vēnā. Lielās vēnās, kas atrodas uz ausīm, ar šļirci tiek ievadīts liels gaisa daudzums. Nāve nenotiek uzreiz.
• Galvaskausa punkcija ar adatu. Acu zonā tiek veikta punkcija ar īpašu ierīci, kas aprīkota ar adatu. Dzīvnieks mirst ātri un bez ciešanām, ja atrodat īsto punktu, kur durt.
• Eiropas saimniecībās tiek izmantota franču metode. "Ausis" horizontālā stāvoklī ņem ausis un aizmugurējās kājas. Tad viņu rokas tiek strauji uzmestas. Dzīvnieks uzreiz nomirst.

Trušu var arī nokaut. Bet šī metode nav būtiska, to reti izmanto.

Nogalinātais trusis ir pakarināts uz starplikas ar aizmugurējām kājām. Kājās tiek veikti griezumi, un tur ir vītņotas nūjas asinātās malas. Lai asinis pilnībā iztecētu, "ausu" nāsis tiek sagrieztas, acs āboli tiek noņemti un artērija, kas atrodas balsenē, tiek sagriezta. Šī procedūra ilgst ne vairāk kā 7 minūtes. Pēc tā pabeigšanas jūs varat ādu nomizot.

Jūs varat noņemt truša ādu, atstājot to uz starplikas. Ar nazi aizmugurējās kājiņās ap gurnu locītavām tiek izdarīti iegriezumi. Tad asmeni caur cirkšņu nodod no vienas ķepas otrai. Aste, priekšējās kājas un ausis tiek noņemtas, un āda tiek kārtīgi savilkta kopā. Galva tiek nogriezta vai nodīrāta ar griezumiem gar acīm, degunu un muti.

Lai izķidātu liemeni, to novieto uz muguras, uz griešanas dēļa. Vēders tiek sagriezts pa balto līniju, kas iet gar visu vēderu. Ir svarīgi lietot nazi uzmanīgi, bez steigas, lai nesabojātu žultspūsli vai urīnpūsli. Pirmkārt, tiek noņemti uroģenitālie orgāni, pēc tam gremošanas orgāni, aknas, sirds un plaušas. Nieres atstāj vēdera dobumā. Pašās beigās tiek nogriezta galva.

Trušu nierēm nav nepatīkamas smakas, tās var pagatavot uzreiz, nemērcējot.

Tad trusis tiek sagriezts porcijās. Viņam ir, kaut arī tie nav lieli, bet ļoti spēcīgi kauli, taču tos nevajadzētu sasmalcināt.

Jūs mājās varat sagriezt trušu gabalos šādi:

1. 1. Sākotnēji tiek noņemtas priekšējās kājas. Liemenis tiek novietots uz sāniem, un ekstremitātes tiek atdalītas, veicot iegriezumu no pleca līdz kaklam.
2. 2. Pēc izvēles jūs varat nogriezt muguriņas gaļu no ķermeņa.
3. 3. Atdaliet aizmugurējās kājas. Tie ir nogriezti iegurņa zonā, kur locītavas aizveras.
4. 4. Cīpslas tiek sagrieztas starp skriemeļiem, un liemenis tiek sadalīts 2 daļās.
5. 5. Atdaliet ribas.
6. 6. Aizmugurējā daļa ir sadalīta 3 vai vairāk gabalos (atkarībā no liemeņa lieluma).

Lai uzlabotu gaļas garšu, eksperti iesaka truša gaļu nevārīt uzreiz pēc sagriešanas, bet 10-12 stundas ievietot ledusskapī.

Soli pa solim norādījumi par truša miesu

Lai veiktu šo procedūru, ieteicams iegādāties ļoti asu nazi, tad griešanas process notiks ātri un efektīvi. Jums jāveic šādas darbības:

1. Vispirms jāsāk griezt no priekšējām kājām. Viņus ir ļoti viegli atdalīt no ķermeņa, jo tie nav tam piestiprināti ar kauliem.
2. Nākamais posms ir kuņģis, arī šo maigo gaļas gabalu ir viegli nogriezt, jo tajā nav kaulu.

   

3. Tālāk jums ir jānošķir filejas visā muguras garumā. Sāciet muguriņu atdalīšanu no iegurņa rajona, pēc tam ar nazi jāiet galvas virzienā gar grēdu un līdz kaklam. Filejas sagriež porcijās vairākās daļās, cik daudzām no tām jābūt tieši atkarīgām no dzīvnieka lieluma. Ir vērts atzīmēt, ka filejas atdalīšana no kauliem nav priekšnoteikums, to var atstāt aizmugurē, tādējādi muguras gabali būs gaļīgāki.
4. Ir kārta aizmugurējām kājām. Nazis jāievieto tieši zem mugurkaula un pēc tam jānogriež uz leju, atdalot kāju caur locītavu.Kājas no ķermeņa ieteicams atdalīt tieši caur locītavu, jo tas ir vienkāršākais un pareizākais veids.
5. Kad visas 4 kājas ir atdalītas no liemeņa, jostasvietā jāveic griezums tieši uz pusēm. Vāji kauli atrodas dzīvnieka centrā - pietiek ar pietiekamu spiedienu, lai tos salauztu, un tad atliek tikai sagriezt muskuļus.

   

6. Ribas jāatdala no mugurkaula, izmantojot virtuves šķēres. Tomēr truši var būt ļoti lieli, un šķēres nevar tikt galā ar šādiem kauliem, tāpēc jums joprojām ir jāizmanto cirvis, taču viņiem ir jābūt ļoti uzmanīgiem, tos vicinot, lai kaulus nesadalītu daudzos mazos fragmentos.
7. Aizmugure tiek sagriezta vairākās daļās, to skaits tieši atkarīgs no truša lieluma.

Pēc truša izciršanas ir jābūt: 4 kājām, 2-4 muguras, 2 vēdera gabaliem, 2-4 muguras gabaliem. Ņemiet vērā, ka, ja trusis ir pietiekami liels, aizmugurējās kājas var sadalīt uz pusēm, lai to varētu ātrāk pagatavot.

Trušu nokaušana mājās: metodes, instrumenti, ādas novilkšana, kautķermeņa atdalīšana

Trušu kaušana ir neatņemama lauksaimnieka darbības sastāvdaļa, jo šo dzīvnieku audzēšana un uzturēšana tiek veikta īpašam mērķim - gaļas un ādas iegūšanas nolūkos. Rāpojošās fermas īpašniekam būtu jāzina, kad vislabāk ir nogalināt mājdzīvniekus un kādas metodes tam izmanto. Ir svarīgi izvēlēties kaušanas metodi, kas izrādās ne tikai humāna attiecībā pret dzīvniekiem, bet arī palīdz saglabāt ādas integritāti.

Rezultāts

Truši tiek audzēti gaļai un kvalitatīvai kažokādai. Daudzi lauksaimnieki iesācēji saskaras ar jautājumu, kā pareizi āmurēt un sagriezt trušu. Protams, vienkāršākais variants ir atrast personu, kas ir iesaistīta šajā biznesā. Ja jūs gatavojaties audzēt trušus un uz to balstīt biznesu, jums jāiemācās visu darīt pats.

Pirms kaušanas trušus ievieto atsevišķos būros un 12 stundas badā. Šī pieeja iztukšo kuņģi un vienkāršo turpmāko gaļas pārstrādes procesu. Truši tiek nogalināti vairākos veidos. Viscilvēcīgākais ir elektrošoks. Pēc nokaušanas liemenis tiek pakārts otrādi, izdarot iegriezumus nasolabial reģionā vai izgriežot acs ābolu tā, lai tas asiņotu.

Tam seko ādas noņemšanas process ar kažokādu. Ja jūs plānojat pārdot ādas, jums jābūt ļoti uzmanīgam, noņemot tās no liemeņa. Trušu āda ļoti viegli plīst, tāpēc iesācējiem selekcionāriem tas ir tālu no iespējas uzreiz pareizi noņemt. Tad no ādas iekšpuses tiek noņemtas tauku un muskuļu audu paliekas.

Pirms turpināt griešanu, ādas ir pareizi jāapstrādā. Pēc tam viņi sāk izķidāt liemeni, uzmanīgi izraujot iekšpusi. Īpaša uzmanība jāpievērš iekšējo orgānu krāsai. Ja aknas nav tumši sarkanas, tad liemeni nevar ēst. Pēc tam liemeni pēc vēlēšanās sagriež porcijās, iepriekš atdalot filejas.

Kādā vecumā trušus nokauj?

Ja trušus audzē tikai gaļas ražošanai, tad kaušanas laikam nav nozīmes. Kad mājdzīvnieki pieņemas svarā, tie tiek upurēti. Tomēr lielākā daļa lauksaimnieku vēlas ādas pārdot izdevīgi, un to kvalitāte ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

• no sezonas;
• par dzīvnieka vecumu.

Ziemā dzimušie truši nodrošina īpašniekam vislabākās ādas. Tos var nokaut 4 mēnešus pēc slaucīšanas, kad dzīvnieki ir beiguši savu otro molt. Nav jēgas nogalināt dzīvniekus, kas dzimuši vasarā rudenī, jo to vilnas kvalitāte neatbilst prasībām. Vasaras pēcnācēji jābaro līdz novembra beigām vai pat ziemas sākumam, lai iegūtu labas ādas.

Svarīgs! Kaušanas laiks ir atkarīgs no mājdzīvnieku kažokādu stāvokļa. Pirms trušu kaušanas pagaidiet, kamēr mols ir pabeigts.

Molt galu ir viegli noteikt - pēdējā posmā mati mainās muguras un astes zonā. Kad matu izkrišana šajās vietās apstājas un to vietā aug jauni, molts beidzas. Krāsainiem trušiem āda maina krāsu, mainoties matu līnijai, tā kļūst tumšāka. Gaišs ādas tonis norāda, ka mols jau ir beidzies.

Svarīgs! Ja mētelis viegli saplīst un dūnas ir putekļainas, trusi ir par agri nokaut.

Primārā apstrāde

Ārstēšana

Kad saimniecībā ir daudz trušu, ir žēl izmest ādas. Pārsteidz doma: “Ko ar to iesākt? ". Ir veidi, kā to izmantot, vispirms apstrādājiet, tas ir, noņemiet taukus, zemādas plēvi, muskuļu atlikumus. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu sagatavi. Uz tāfeles, kas noapaļota vienā galā, svaigi noņemtu ādu ar kažokādu velk uz iekšu. Nokasiet ar nelielu nazi taisnā leņķī pret ādu.

Pēc tīrīšanas to velk pāri rāmim (noteikums). Izgatavojiet rāmi pats no koka dēļiem vai biezas stieples. Pēc formas tas ir līdzīgs burtam A, kura garums ir viens metrs. Pareizi izstieptas ādas platums rāmja vidū ir 3 reizes mazāks nekā tās garums, un pamatne ir 1-2 cm platāka nekā vidusdaļa.

Noteikumu veidi: 1- regulējams; 2 - dakšas no sliedēm; 3- no cieta dēļa; 4 - no koku un krūmu rogulīna; 5- āda uz stieples

Rāmim ir pārvietojams šķērsstienis, un tā divas rokas ir brīvi nostiprinātas augšpusē. Tas ļauj jums izstiept jebkura izmēra ādu. Viņa uzvelk rāmi ar iztaisnotu kažokādu. Nostipriniet apakšējo malu tā, lai žāvējot tā nesaruktu.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo vietu žāvēšanai. Tam vajadzētu būt siltai, vēdināmai vietai. Žāvēšanas režīms - ne augstāks par 300, pretējā gadījumā āda ir ļoti sausa un kļūst trausla.

Nelietojiet mitru un aukstu telpu - ādas kļūs sapelējušas. Bet jūs to varat uzglabāt aukstumā. Žāvēti tos ievieto maisiņā, pasargājot no kodēm, pelēm un citiem mājdzīvniekiem.

Kaušanas sagatavošana

Pirms kaušanas dzīvniekus nebaro 12 stundas, atļauts dot tikai ūdeni. Šis pasākums ļaus izvairīties no vilnas piesārņošanas kaušanas laikā. Neilgi pirms nonāvēšanas procedūras lolojumdzīvnieku kažokādās pārbauda, ​​vai nav mudžekļu un netīrumu. Ja nepieciešams, piesārņotās vietas nomazgā ar siltu ūdeni. Ar otas palīdzību vilna tiek sakārtota, atbrīvojoties no kritušajiem matiem.

Uzmanību! Pirms kaušanas veterinārārsts pārbauda dzīvniekus, ja to gaļa ir paredzēta pārdošanai, nevis personīgai lietošanai.

Lauksaimniekam jāsagatavo kaušanas rīki. Tie var būt dažādi, atkarībā no izvēlētās dzīvnieku nonāvēšanas metodes:

• nūja, kuras viens gals ir iesaiņots gumijā;
• elektrodi;
• šļirce;
• adata.

Papildus uzskaitītajiem rīkiem jums būs nepieciešami vairāki naži - viens asiņošanai, otrs ādas novilkšanai, spieķis-starplika dzīvnieka pakāršanai. Jums arī jāsagatavo trauki asiņu un iekšējo orgānu savākšanai, silta ūdens baseins, ziepes un dvielis.

Ko darīt pēc nokaušanas

Kad apdullinātais dzīvnieks ir kluss, tam jāizdara griezums kaklā, lai iztukšotu asinis. Tālāk jums vajadzētu pakārt liemeni uz sagatavotā dēļa aiz aizmugurējām kājām, nostiprinot pēdējās, piemēram, ar stiepli. Apakšā jums jāinstalē baseins vai kāds cits trauks asiņu savākšanai un iekšējiem orgāniem. Ja vēlaties, truša galvu var nekavējoties noņemt.

Suņi, ja tie atrodas pagalmā, jādzen prom no kaušanas un miesošanas vietas. Jūs nevarat dot šiem dzīvniekiem nokautā dzīvnieka ķirbjus. Tiek uzskatīts, ka truši var būt visu veidu suņu slimību nesēji.

Protams, liemeni jāsāk griezt tūlīt pēc kaušanas. Nekādā gadījumā nevajadzētu kavēties ar šo procedūru. Dažu minūšu laikā pēc nokaušanas dažādi negatīvie liemeņi sāk ātri vairoties. Tāpēc to ēst būs nedroši.

Kaušanas metodes

Trušu nokaušanai mājās ir vairāki veidi.Tie ietver:

• satriecošs;
• Franču metode (stiepšanās);
• elektriskā izlāde;
• šāvēja tapa;
• gaisa embolijas metode;
• kakla lūzums.

Katra no metodēm ļauj humāni nogalināt trušu, taču ir vajadzīga pieredze. Ja jūs plānojat nogalināt dzīvnieku pirmo reizi, ir vērts uzaicināt personu ar pieredzi, lai jums nebūtu jāievēro briesmīga aina - mājdzīvnieka nāves agonija. Apsvērsim katru metodi detalizēti. Saņēmis priekšstatu par visām iespējamām kaušanas metodēm, katrs zemnieks pats izvēlēsies to, kas viņam šķiet vienkāršākais un humānākais.

Satriecoši

Lai nogalinātu dzīvnieku, apdullinot, jums vajag vidēja biezuma nūju. Vienu galu ietin ar audumu vai gumiju, lai trieciena laikā nesabojātu ādu. Dzīvnieku uzmanīgi izņem no būra, paņem aizmugurējās kājas. Ieteicams visu darīt mierīgi un ātri, lai mājdzīvnieks netiktu nobijies.

Dzīvnieka nonāvēšana apdullinot

Trieciens tiek veikts galvas aizmugurē, tam jābūt pietiekami precīzam un spēcīgam. Ja tas tiek izdarīts pareizi, nāve iestājas gandrīz uzreiz - 10 sekunžu laikā.

Uzmanību! Ja trieciens ir pārāk spēcīgs, pastāv muguras smadzeņu traumas iespējamība. Tas būtu jāizvairās, jo tas izraisīs sirds tūlītēju apstāšanos, apgrūtinot liemeņa asiņošanu.

Pēc procedūras pabeigšanas truša ķermenis tiek uzlikts otrādi uz starplikas nūjas. Tās smailie gali ir ievietoti aizmugurējās kājiņās zonā, kas atrodas netālu no gurna locītavas. Ir svarīgi precīzi noteikt punkcijas vietu, tā atrodas starp kaulu un cīpslām.

Pēc liemeņa apdullināšanas un pakāršanas asinis tiek iztukšotas tūlīt. Tam tiek izmantotas dažādas metodes:

• noņem acs ābolu;
• grieziet rīkles asinsvadus ar nazi caur muti, lai nesabojātu ādu;
• daži zemnieki sagrieza degunu, lai iztukšotu asinis.

Uzmanību! Asiņošanas procedūra ilgst 3-5 minūtes.

Franču metode

Saskaņā ar franču metodi kaušana tiek veikta bez jebkādiem instrumentiem. Lai to izdarītu, nepieciešama tikai līdzena, cieta virsma, uz kuras novietots dzīvnieks. Mājdzīvnieku ar vienu roku satver abas ausis, bet otru - kājas. Gaidījuši, kamēr dzīvnieks nedaudz nomierinās, viņi ar asu kustību izstiepj tā ķermeni pretējos virzienos. Nāve notiek muguras smadzeņu un kakla asinsvadu audu plīsuma rezultātā.

Uzmanību! Griezēja kustībai jābūt asai un spēcīgai.

Elektrošoks

Ne visās saimniecībās ir iespēja nogalināt trušu ar elektrisko izlādi, jo tam nepieciešami elektrodi. Punkts ir iziet strāvu caur dzīvnieka ķermeni, tad nāve ātri nāks. Viens elektrods ir fiksēts uz dzīvnieka aizmugurējās ekstremitātes, augšstilba zonā, bet otrs - uz tempļa vai galvas aizmugurē. Tad uz īsu laiku tiek piemērots 220 V spriegums. Ieteicamais strāvas stiprums ir 5-6 A. Parasti dzīvnieks iet bojā 3-5 sekunžu laikā.

Nepieciešamais inventārs

Lai neaizkavētu griešanas procesu, jums nekavējoties jāsagatavo visi nepieciešamie priekšmeti. Ieteicams veikt šādu inventarizāciju:

• Ass nazis. Nav īpašu noteikumu par to, kāda izmēra nazim jābūt. Jums vajadzētu ņemt to, kas separatoram vislabāk patīk, galvenais, lai tam būtu asa.
• Virtuves dēlis. Ieteicams izmantot plastmasas dēli, uz kuras sagriež tikai neapstrādātus gaļas produktus. Ja tādas nav, varat izmantot parasto koka.
• Virtuves šķēres. Tie ir nepieciešami, lai sagrieztu ribas.
• Lateksa cimdi. Tie ir nepieciešami, lai, sagriežot liemeni, nesabojātu rokas uz kauliem.
• Cirvis. Tas ir nepieciešams tikai tad, ja kulinārijas šķēres nevar sagriezt kaulu, tā lietošana ir ļoti nevēlama.

Kā pareizi ādai (ādai)?

Pēc pilnīgas atsvešināšanas āda tiek noņemta no liemeņa. Lai to izdarītu, trusis tiek pakarināts ar aizmugurējām ekstremitātēm uz nūjas izkliedētāja vai āķiem.Kā ir plīvēšana, instrukcijas:

1. Pirmkārt, apļveida griezumi tiek izdarīti aizmugurējo kāju gurnu zonā.
2. No tiem naža asmeni veic gar augšstilbu iekšējo kontūru, virzoties tūpļa virzienā. Aste tiek noņemta (no tās tiek noņemti skrimšļi). Nākotnē šo ādas daļu var izmantot pom-pom vai rotaļlietu izgatavošanai.
3. Ar abām rokām satverot ādu, to velk liemeņa galvas virzienā.
4. Tad priekšējās kājas tiek nogrieztas.
5. Aurikulāri tiek nogriezti un ap acīm tiek veikti apļveida iegriezumi.
6. Pārējā āda ir viegli savelkama kopā.

Pēc ādas noņemšanas jums jāsāk to apstrādāt. Ar asu nazi no iekšpuses tiek noņemts plāns tauku slānis. Šajā gadījumā ir nepieciešama pieredze - viens nepareizs solis, un izejvielas tiks sabojātas. Ādas apstrādei tiek izmantots īpašs rīks:

Pēc apstrādes āda tiek nosūtīta saglabāšanai. Tas vairākas dienas žūst labi vēdināmā telpā. Mitrums, aukstums un karstums var sabojāt izejvielas.

Ādas noņemšana

Truša miesošana ir tikai viens no soļiem, lai pagatavotu gardu diētisko gaļu. Dzīvs trusis būs jānogalina un jāizķidā.

Mizu vislabāk izdarīt tūlīt pēc asiņošanas pabeigšanas, pirms trusis ir sastindzis.

Pirms trušu ādas noņemšanas. Ādas noņemšanai ir savas īpatnības. Nogalināto dzīvnieku novieto ar vēderu uz dēļa, tā ādu velk ar pirkstiem pie mugurkaula, kur ar nazi izdara nelielu iegriezumu. Pirkstos ievieto griezumu un mēģina izģērbt liemeni ar kustībām pret dzīvnieka galvu un asti.

Atdalot ādu no truša ķermeņa, tā tiek noņemta no tā ekstremitātēm. Pēc kaulu lūzuma un iegriezumiem cīpslās un muskuļu audos ādu būs iespējams pilnībā atdalīt. Aste tiek noņemta ar nazi, rāpošana tiek nogriezta blakus pirmajam skriemeļam. Dzīvnieka liemenis ir gatavs griešanai.

Kā sagriezt liemeni?

Liemeni sāk sagriezt tūlīt pēc ādas novilkšanas, kamēr tas vēl ir silts. Zaķa sagriešana notiek šādi:

1. Pirmkārt, peritoneālajā reģionā tiek veikts vertikāls iegriezums. Tajā tiek ievietoti pirksti, un uzmanīgi tiek noņemti urīnpūšļi un žultspūšļi. Ir svarīgi tos nebojāt, lai nesabojātu gaļu.
2. Tagad jūs varat noņemt citus orgānus - zarnas, aknas, plaušas. Nieres atstāj liemeņa iekšpusē.
3. Galva ir nogriezta pēdējā kakla skriemeļa rajonā.
4. Lai liemenim piešķirtu reprezentablu izskatu, tas ir veidots. Šim nolūkam priekšējās ekstremitātes tiek ievietotas iegriezumos 3 un 4 ribu abās pusēs.
5. Aizmugurējās kājas jāsaskaņo un jāpiestiprina kopā.

Katram lauksaimniekam vajadzētu zināt, kā nokaut trušu, noņemt no tā ādu un apstrādāt to. Bez šādas pieredzes labāk lūgt zinošu cilvēku parādīt, kā tas tiek darīts. Lai apgūtu šo zinātni, būs vajadzīgs zināms laiks. Pieņemot lēmumu audzēt kažokzvērus, jums būs jāiemācās tos nogalināt aukstasinīgi.

Veterinārā un sanitārā pārbaude

Pēc atdzesēšanas liemeņi tiek kārtoti un marķēti. Šķirojiet liemeņus atbilstoši prasībām. Liemeņiem jābūt svaigiem, labi novadītiem no asinīm, bez iekšējiem orgāniem, izņemot nieres, galva jānoņem pirmā kakla skriemeļa līmenī, priekšējās kājas pie plaukstas un aizmugurējās pie gurniem. Liemeņa atdzesētajam svaram jābūt vismaz 1,1 kg. Trušu liemeņi tiek iedalīti atdzesētos, atdzesētos, nedaudz sasaldētos un pēc taukainības un pārstrādes kvalitātes - pirmajā un otrajā kategorijā.

Dažādu šķirņu trušu gaļas ražas izmaiņu tabula atkarībā no kaušanas vecuma

Pirmajā kategorijā ietilpst liemeņi ar labi attīstītiem muskuļiem un tauku nogulsnēm skaustā un cirkšņos biezu svītru veidā, gandrīz puse tauku.

Otrajā kategorijā ietilpst liemeņi ar apmierinošu muskuļu attīstību, nedaudz izvirzīti muguras skriemeļu mugurkaula procesi un nelieli tauku nogulumi skaustā, cirkšņos un ap nierēm. Šajā kategorijā ietilpst liemeņi ar apmierinošu muskuļu attīstību, bet bez ķermeņa taukiem. Nestandarta liemeņi tiek izmantoti ēdināšanai un rūpnieciskai pārstrādei.

Trušu liemeņi tiek marķēti saskaņā ar gaļas marķēšanas instrukcijām. Bungas ārpusei 1. kategorijas liemeņiem tiek uzlikts apaļais zīmogs, bet 2. kategorijas liemeņiem - kvadrātveida zīmogs. Trušu liemeņi tiek iepakoti koka kastēs atsevišķi pa kategorijām, ne vairāk kā 20 katrā kastē. Liemeņus novieto vienā rindā, starp liemeņiem ir pergamenta papīrs. Kastēm jābūt tīrām un sausām. Kastes apakšdaļa un sāni ir izklāta ar iesaiņojuma papīru. Katra lodziņš ir atzīmēts vai marķēts.

Sagatavošana kaušanai: vecums kaušanai

No vienas puses, vecu trušu gaļa nav ļoti garšīga, bet, no otras puses, ja jūs nokaujat pārāk jaunu dzīvnieku, gaļas būs maz. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kad ir īstais laiks kaušanai. Jāpatur prātā, ka šis periods var mainīties, piemēram, dzīvnieku slimību dēļ. Parasti ļoti jaunus trušus nekauj, jo tas ir neizdevīgi. Protams, trušus, kas baro bērnu un gaida, nekauj (ja, protams, viņi nav slimi ar bīstamu neatrisināmu infekciju, kas apdraud visu mājlopu). Ja starp dzīvniekiem strauji izplatās kāda slimība, kaušanai nevajadzētu būt laika.

Kaušanas sagatavošana

Piezīme! Trušu kaušanas vecums ir atkarīgs no to svara pieauguma ātruma. Ja dzīvnieki ātri pieņemas svarā, parasto periodu var veikt nedaudz agrāk. Un otrādi, ja dzīvnieki lēnām pieņemas svarā, nav jāsteidzas.

Cik ilgi trusis aug pirms kaušanas, ir atkarīgs no šķirnes. Mazas un rūķu šķirnes pieņemas svarā ātrāk nekā lielas.

Attiecībā uz kaušanai piemēroto vecumu jāpatur prātā arī:

• Ja truši dzimuši ziemā, kaušanu var veikt, kad viņiem jau ir 4–5 mēneši.
• Vasarā dzimušie dzīvnieki ir gatavi kaušanai ap novembri, kad kausēšanas process ir pabeigts.
• Ja dzīvnieki ir vakcinēti (piemēram, pret trakumsērgu), kaušana būs jāgaida apmēram mēnesi, pretējā gadījumā gaļa var inficēties ar slimības baktērijām, no kuras tika veikta vakcinācija.
• Nav jēgas nogalināt dzīvniekus, kuru svars vēl nav 1,5 kg.

Piezīme! Jāņem vērā arī dzīvnieku vispārējā veselība.

Trušu gaļas īpatnības

Kā jūs zināt, trusis ir ne tikai vērtīga kažokāda, bet arī 3-4 kg diētiski viegli sagremojamas gaļas. Un neatkarīgi no tā, cik ļoti mēs mīlam šos pūkainos lielo acu dzīvniekus, laiku pa laikam mums tie jāēd. Piemēram, kuņģa-zarnu trakta traucējumu un slimību, liekā svara, sirds un asinsvadu sistēmas problēmu un pārtikas alerģiju gadījumā ārsti stingri iesaka ēst trušus cūkgaļas, liellopa gaļas un pat vistas vietā.

Trušu gaļa ir vieglāka un veselīgāka nekā cūkgaļa, liellopa gaļa un pat vistas gaļa

Trušu gaļa ir ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju saturu - tikai 156 kcal uz 100 g. Turklāt tā satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, vitamīnus, aminoskābes un minerālvielas.

Uztura tabula 100 g trušu gaļai

Trušu gaļu mūsu ķermenis absorbē par 90%, atšķirībā no tās pašas liellopa gaļas, kur šis rādītājs sasniedz tikai 62%.

Dzīvi truši līdz pieauguša cilvēka vecumam var iegūt no 4 līdz 12 kg - viss ir atkarīgs no šķirnes. Bet jums jāatceras: ievērojama šīs masas daļa ir tā, kas nav piemērota pārtikai. Ja mēs runājam par truša sagriešanu, lai pagatavotu ēdienus, tad jūs varat droši aizvest:

• galva;
• ķepu gali;
• āda;
• iekšpusē.

Rezultātā atsvaidzinātā un izķidātajā liemenī paliks tikai puse svara. Tas ir, ja dzīvs trusis svēra 6 kg, tad var rēķināties tikai ar 3-3,5 kg gaļas ar kauliem.

Bet no tā, kas palicis pāri, jūs varat pagatavot visus pirmos un otros gaļas ēdienus. Ir ierasts vārīt trušu gaļu, cept, sautēt, cept, žāvēt, žāvēt. Jāatceras, ka dažādas liemeņa daļas pēc kulinārijas īpašībām nav līdzvērtīgas.... Tas ir, dažiem ēdieniem labāk izmantot noteiktus gabaliņus. Piemēram, gaļu no aizmugurējām kājām, filejas un muguras labāk sautēt, cept, grilēt, cept, pagatavot šašaugu kebabu vai aspiku. Un no ribām, priekškājām, coccygeal un kakla daļām jūs varat pagatavot zupu, plovu, cepeti vai sautējumu ar dārzeņiem.

No trušu gaļas jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu - no sautējumiem līdz kebabiem

Ja jūs gaļat svaigi nokautu trušu, atcerieties, ka stingri nav ieteicams uzreiz iesaldēt neapstrādātas trušu gaļas gabalus. Atstājiet tos 12 stundas vēsā, sausā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Šajā laikā gaļa "nogatavojas", šis process ievērojami uzlabos tās garšu.

Tomēr saldēšana gaļai parasti nav ieteicama: muskuļos esošais šķidrums pārvēršas par ledu, kas bojā audu šķiedras. Pēc atkausēšanas visa sula kopā ar ūdeni atstās liemeni, kas pēc vārīšanas padara gaļu sausu un ievērojami zaudēs garšu.

Kaušanas un kaušanas rīki

Nogalināšanai un pienācīgai miesošanai nepieciešami īpaši instrumenti. Šos sīkrīkus var iegādāties zemnieku veikalos vai izgatavot mājās ar savām rokām. Galvenais ir ērti veikt griešanu vai duršanu. Lai to izdarītu, visiem asmeņiem un galiem jābūt labi asinātiem. Visām selekcionāra darbībām jābūt ātrām. Jūs varat iegādāties ne tikai vietējās, bet arī ārvalstu produkcijas rīkus, šajā gadījumā uz iepakojuma ar aprīkojumu tiks uzrakstīts vārds "trusis". Parasti rūpnieciskajiem instrumentiem ir pievienotas detalizētas instrukcijas, kas norāda, kā sagriezt trušu, izmantojot noteiktu ierīci.

Kādi rīki būs nepieciešami

Cik daudz veidu, kā ātri nokaut trušu, tik daudz iespēju inventarizēt. Bet ir arī universāls aprīkojums, piemēram, starplikas pakaramais, ar tā palīdzību ir ērti noņemt ādu, pakarot liemeni aiz aizmugurējām ekstremitātēm.

Jūs pats varat viegli izveidot šādu starpliku. Tas sastāv no āķiem (piestiprināšana pie balsta, kur pakaramais ir piekārts) un horizontālas pakaramā caurules ar asiem āķiem (truša kājas pie tām turas). Lai labāk saprastu, kā ierīcei jāizskatās, labāk ir atrast tās fotoattēlu internetā un detalizēti izpētīt.

Kaušana bez asinīm ir ērtāka un vienkāršāka, izmantojot biezu koka nūju, ko tautā sauc par slepkavu. Liemeņus var sagriezt ar jebkuru lielu nazi. Pirms procedūras tas ir labi jāasina, jo ādu nav iespējams rūpīgi sagriezt ar neasu asmeni.

Un, protams, ne viena kautķermeņu nokaušana un miesošana var iztikt bez īpašiem ēdieniem, kur tiks pievienoti dažādi iekšējie orgāni. Lai pēc procedūras telpa paliktu samērā tīra, pirms sagriešanas zem trušu liemeņa ir jāaizstāj baseins, kurā tiks iztukšotas visas asinis.

Selekcionāra sagatavošana nonāvēšanas procedūrai

Pirms truša kaušanas lauksaimniekam nevajadzētu nervozēt un uztraukties, jo viņam nepieciešama kustību skaidrība un vienmērīgums. Viens nepareizs solis - un liemenis kopā ar kažokādu tiks sabojāts, un trusis ilgi cietīs. Ja trušu kaušana rada bailes, labāk ir uzaicināt pieredzējušu trušu audzētāju, kurš dažu minūšu laikā var viegli tikt galā ar uzdevumu.

Lai pienācīgi sagatavotos pasākumam, jums jāpatur prātā arī:

• Dienu pirms kaušanas dzīvniekus nebaro, lai viņu nāves laikā zarnās nebūtu fekāliju.
• Ja šķiet, ka dzīvnieki ir slimi, diagnozes noteikšanai jāaicina veterinārārsts. Dzīvnieku gaļu, kas cieš no noteiktām infekcijām, ir stingri aizliegts ēst, jo tā ir bīstama cilvēka veselībai.
• Pirms durt trušu, jums jāpārliecinās, ka tuvumā nav bērnu;
• Kaušanas laikā ir aizliegts arī tuvumā atrasties suņiem. Asins skats var viņos pamodināt mednieka instinktu, un dzīvnieka uzvedība kļūs nekontrolējama.

Piezīme! Labāk ir valkāt tumšas drēbes, asinis uz tā nav tik pamanāmas.

Ko darīt ar ādām: iepriekšēja pārsēja

Diemžēl trušu kažokādas šodien nav modē. Un tāpēc lielākā daļa saimniecību īpašnieku šos dzīvniekus tur galvenokārt tikai gaļas vajadzībām. Šajā gadījumā ādas pēc griešanas parasti vienkārši izmet vai sadedzina kopā ar iekšējiem orgāniem. Tomēr lielajās saimniecībās īpašniekiem cita starpā ir iespēja tos lielos daudzumos nodot savākšanas punktos.

Šajā gadījumā, protams, ir jāapstrādā ādas pēc trušu nokaušanas. Šo procedūru veic šādi:

āda ir pakārta uz īpašas sagataves, kas izgatavota no sausas koksnes;

mīkstumu rūpīgi notīra no tauku un gaļas paliekām (ar naza neaso pusi);

āda tiek atsvērta uz īpaša rāmja, notriekta burta A formā;

tā dibens ir fiksēts, lai izvairītos no saraušanās.

Pēc šīs sākotnējās apstrādes jēlādas parasti tiek pārdotas. Vēlāk, jau veikalā, viņiem tiek veikta papildu, diezgan sarežģīta tehnoloģiskā apstrāde, kuras mērķis ir mīkstināt mīkstumu. Ādas tiek piegādātas vieglās rūpniecības uzņēmumiem, kas specializējas šūšanā, piemēram, kažokos vai cepurēs.

Dzīvnieka nonāvēšanas metodes

Jums ir jānogalina tā, lai vēlāk ādas noņemšanas procesā nebūtu grūtību. Mazāka dzīvnieka nogalināšana ne vienmēr ir vieglāka nekā liela truša nogalināšana. Gadās, ka mazu dzīvnieku iemet trušu stūrī, no kurienes to ir diezgan grūti izvilkt. Šajā sakarā ir vieglāk noķert lielu dzīvnieku.

Tāpat pirms trušu nonāvēšanas nekavējoties sagatavojiet visu nepieciešamo griešanai un ādas novilkšanai.

Populārākās slepkavības metodes ir:

• Slepkavība bez asinīm, sitot pa galvu ar nūju.
• Truša kakls ir salocīts kā vistas vai pīles.
• Jūs varat izmantot īpašu rūpnieciski ražotu caurduršanas tapu-šļirci.
• Jūs varat arī sagriezt artēriju ar asu nazi un gaidīt, kamēr visas asinis iztecēs no liemeņa.

Svarīgs! Pirmā iespēja ir vienkāršākā un humānākā metode.

Dzīvnieka nonāvēšanas metodes

Padoms

Kā noteikt, vai dzīvnieks jau ir izlējis:

• Ievērojamu tumšu plankumu klātbūtne uz truša ķermeņa. Šis noteikums neattiecas uz baltām trušu šķirnēm.
• Moltings notiek no purnas līdz astei. Ir jāpārbauda gatavība no ķermeņa aizmugures.
• Trusis izlien divas reizes gadā.
• Pats pirmais mols beidzas par četriem mēnešiem, otrais - apmēram astoņos.
• Visvienkāršākā pārbaude ir bez īpašām pūlēm izvilkt kažokādas gabalu. Ja matiņi atdalās bez piepūles, tad molts joprojām turpinās.

Kā izvēlēties griešanas nazi:

• Galvenais nosacījums ir asa asmens. Blāvs nazis var viegli sabojāt plāno dzīvnieka ādu, un tas nekavējoties zaudēs savu tirgus vērtību.
• Nazis nedrīkst būt ļoti liels. Ērts virtuves nazis, kas ērti ietilpst jūsu rokā, lai ērtāk izmantotu.

Ādas pārdošanas iespējas:

• Jūs pats varat šūt cepures un citus priekšmetus savai ģimenei.
• Nodot kažokādu fabrikai.

Dzīvnieka līķa nodīrāšana

Īstam lauksaimniekam būtu jāzina ne tikai tas, kā mājās nokaut trušu, bet arī tas, kā pareizi atdalīt liemeni no ādas. Pareizi mizojot, gan trušu kažokāda, gan liemenis izskatīsies pievilcīgi.Tas ir īpaši svarīgi tiem, kas pārdod trušu produktus, piemēram, ādu un sagrieztu trušu gaļu. Ādas noņemšana ir vissvarīgākais mirušo liemeņu pirmapstrādes posms.

Pirms truša ādas noņemšanas jums jāpārliecinās, ka dzīvnieks jau ir pilnīgi miris; kad nepieredzējis lauksaimnieks uzņemas slepkavību, dzīvnieks bieži mirst mokošos krampjos, un sirds un muskuļu kontrakcijas turpinās ilgu laiku.

Mizošana notiek šādi:

1. Liemenis tiek novietots vertikāli otrādi uz starplikas.
2. Tiek veikts ādas iegriezums.
3. Āda tiek noņemta ar "zeķu".
4. Aste un ausis ir nogrieztas.

Svarīgs! Jūs varat sākt ādas noņemšanu tikai pēc tam, kad dzīvniekam ir palikušas visas asinis.

Daži ieteikumi

Pēc tam, kad trusis ir nokauts un nokauts, 12 stundas ar to nekas nav jādara. Gaļai vajadzētu “nogatavoties” vēsā vietā, arī to nedrīkst sasaldēt. Tikai pēc 12 stundām gaļas garša ir pilnībā atklāta, un tā garša ir ievērojami uzlabojusies.

Kas attiecas uz sasaldēšanu, profesionāļi to parasti neiesaka sasaldēt, jo garša un derīgās īpašības tiek zaudētas. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļā esošais šķidrums sasalstot izplešas un saplēš šķiedras, un, atkausējot, tiek zaudēta lielākā daļa šķidruma, kas ietekmē tā sulīgumu.

Liemeņa griešana

Pēc liemeņa sagriešanas ir nepieciešams to sadalīt daļās: gatavošanai (cepšanai, sautēšanai, vārīšanai) tuvākajā nākotnē un sagatavošanai lietošanai nākotnē. Ieteicams truša gaļu izcirst pēc iespējas agrāk, lai pēc nokaušanas nebūtu pagājis daudz laika. Pirms trušu kaušanas būtu ieteicams aptuveni aprēķināt kopējo gaļas svaru, ar kuru jūs nonāksiet, lai zinātu, kā to sadalīt.

Pirms truša gaļas izciršanas jums ir jāpieliek piedurknes, lai tās netraucētu darba procesam un lai netīrītu jūsu drēbes.

Mizot ādu no kautķermeņa var tāpat kā vistu vai citu mājputnu liemeni. Trušu gaļa labu laiku labi tur saldētavā. Jūs varat arī sagatavot trušu gaļas konservus, izmantojot mājas autoklāvu.