Kurkuma - ārstniecības augs, kas ir ļoti populārs Āzijas valstīs. Par to ir zināms vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Tās priekšrocības ir aprakstītas senajos ķīniešu un indiešu dziednieku rakstos. Ar šīs garšvielas palīdzību tiek radīti ēdiena šedevri, un Indijā bez tā neviena svinēšana nav pilnīga.
Šo garšvielu ekstrahē no auga saknes, vārot, žāvējot un apstrādājot līdz pulvera stāvoklim. Indija ir galvenā garšvielu kurkumas ražotāja. Augiem ir dažādas šķirnes, taču medicīniskiem un uztura nolūkiem izmanto tikai vienu veidu - garo kurkumu.
Kas ir kurkuma?
Tātad, kurkuma ir augs ar iegarenām zaļām lapām un dziļi rozā ziediem no Ingveru ģimenes, kuru tradicionāli audzē sakņu vajadzībām kulinārijas un medicīniskiem mērķiem. To pievieno ēdieniem ne tikai pēc garšas un smaržas, bet arī uztura mērķu sasniegšanai.
Garšvielu ražošanai ņem tikai kurkuma sakni. Ārēji tas izskatās pēc ingvera. Sakneņus savāc, vāra, žāvē, rūgto mizu noņem un samaļ. Šajā formā kurkuma tiek izplatīta visā pasaulē. Gatavā pulvera krāsa atgādina kariju, taču tos nevajadzētu sajaukt.
Kur tas aug?
Kurkuma garšvielas visbiežāk sastopamas Indoķīnā. 1. gadsimtā garšviela nokļuva Senajā Grieķijā, no kurienes nākamo 400 gadu laikā tā izplatījās visā Eiropā un nonāca Ķīnā. Tieši tur selekcionāri izstrādāja visgaršīgākās un dārgākās kulinārijas garšvielas.
Mūsdienās daudzgadīgo augu kultivē Indijas dienvidaustrumos apmēram. Java, Ķīna, Filipīnas, Jamaika un pat Dienvidamerika, kur tā ir kļuvusi par neatņemamu pikanto meksikāņu virtuves sastāvdaļu.
Kurkuma veidi
Kopumā ir zināmi vairāk nekā 40 kurkuma veidi. Pārtikai un medicīnai visbiežāk tiek audzētas 3 galvenās garšvielu šķirnes:
- Kurkuma garš vai mājās gatavots ir spilgti dzeltens pulveris, kas ēdienam piešķir garšīgu zeltainu nokrāsu.
- "Aromātiskā kurkuma" ir dārgāka šķirne, ko biežāk lieto, lai ēdieniem piešķirtu izteiktu aromātu. Gaļa, konditorejas izstrādājumi, dzērieni un dažādi konditorejas izstrādājumi - šāda veida garšvielas tos dažādo.
- "Kurkuma cyodaria" - šāda veida garšvielas sagriež gabaliņos liķieru un liķieru pagatavošanai.
Indijā plauktos atrodamas arī dažādas svaigu un žāvētu lapu šķirnes, kuras var pievienot ēdieniem un tējām.
Garša un smarža
Kurkumai ir spilgta, gaistoša smaka, kas vārot kļūst smalka un neuzkrītoša. Dažādu šķirņu garšas buķete ir atšķirīga. Pašmāju ēdiens ir labāks ēdiena gatavošanai, pateicoties tā vieglai pikantajai garšai. "Smaržīgā" garšviela ir vairāk piemērojama konditorejas izstrādājumos un kosmetoloģijā. Kas attiecas uz "tseodarii" - jūs to vispār nevarat ēst. Saknes asa garša un kampara aromāts padara to piemērotu tikai alkoholiskajiem dzērieniem.
Augu fotogrāfijas
Lai noskaidrotu, kur tas aug un kā izskatās kurkuma, jums vajadzētu izpētīt šī auga attēlus un fotogrāfijas.
Kultūra pieder daudzgadīgiem augiem ar zemu stublāju (līdz 1 m). Augšanas ātrums ir diezgan augsts, jo 1 sezonā augs aug līdz maksimālajam augstumam. Sakņu sistēmai ir noapaļota forma un pelēks-dzeltens nokrāsa (skat. Attēlu).
Saknes biezums nepārsniedz 5 cm, no tā tiek novirzītas plānas virknes ar maziem bumbuļiem galos. Lapu plāksnes paceļas virs zemes, kas atrodas garu kātiņu galā. Lapai ir ovāla forma un intensīva zaļa krāsa.
Kurkuma, kuras fotoattēlu var redzēt zemāk, zied ar spilgtiem ziediem, tāpēc to var izmantot kā mājas vai biroja rotājumu. Ziedēšanas periods iekrīt vasarā, un ziedēšanas elementi parādās 0,3-0,4 m augstumā no lapām.
Stublājs ir pārklāts ar daudziem stipuliem, kas slēpj pumpurus padusēs. Ziedi izskatās gludi, un stipendijas piešķir kultūrai īpašu pievilcību.
Kurkuma priekšrocības un kaitējums
Tāpat kā jebkuram citam pārtikas produktam, garšvielai ir daudz noderīgu īpašību un kontrindikāciju. Dažiem cilvēkiem var rasties alerģiska reakcija un pat pilnīga nepanesība pret jebkuru garšvielu daudzumu.
Noderīgas iezīmes
Liela daļa kurkuma priekšrocību ir saistītas ar kurkuminoīdu klases augsto aromātisko saturu. Galvenais ir kurkumīns. Ajūrvēdas medicīnā garšvielu pulveris tiek izmantots vairāk nekā 4 tūkstošus gadu, un mūsdienu zinātniskie pētījumi tikai ar faktiem apstiprina auga neaizstājamību medicīnā.
Kurkumīna galvenā īpašība ir cīņa ar iekaisuma procesiem organismā. Katrā otrajā cilvēkā tie vispirms parādās vispārēju neizteiktu slimību formā, kas var pārveidoties par psoriāzi, aterosklerozi vai aptaukošanos.
Kurkumīns iedarbojas uz galveno kaites cēloni. Viņš zina, kā bloķēt noteiktu olbaltumvielu kompleksu attīstību, kas aktivizē šūnu iekaisuma reakciju jebkurā ķermeņa audā.
Ir arī zināms, ka jebkurš hronisks iekaisums var izraisīt vēža šūnu parādīšanos. Ir diezgan skaidrs, ka, novēršot galveno cēloni ar veselīgu garšvielu, jūs ietaupīsit problēmas ceļā. Spices izteiktās choleretic īpašības veicinās kuņģa-zarnu trakta ātrāku attīrīšanu no skartajām šūnām.
Ir pierādīts, ka bez pienācīgas vielmaiņas nav iespējams pienācīgi asimilēt pārtiku. Daudzas noderīgas vielas vienkārši iet garām, un kuģi tos neuzsūc. Tajā pašā laikā kaitīgie pieķeras pie savām sienām un noved pie skumjām sekām, piemēram, pie trombozes. Šajā gadījumā talkā nāks garšvielu kurkuma.
Uzlabojot asinsriti, kurkuma normalizē būtisko elementu uzsūkšanos. Pētījumi liecina, ka vispārējs asins mikrocirkulācijas uzlabojums novērš aplikumu, asins recekļu veidošanos un holesterīna nogulsnēšanos. Šo garšvielu efektu var salīdzināt ar regulāru vieglu vingrinājumu efektu.
Par kaitīgajām olbaltumvielām jau tika minēts iepriekš, bet ir arī tādas, bez kurām ķermeņa veselība ir vienkārši neiespējama. Mēs runājam par kolagēnu, kas ir aktīvā kurkuma sastāvdaļa, jo tas uztur ādas tvirtumu un elastību un ir iesaistīts tā atjaunošanā. Medicīniskie testi parādīja, ka kurkuma pulvera losjons paātrina brūču sadzīšanu.
Saskaņā ar Indijas tradīcijām līgava pirms ceremonijas visu ķermeni apsmērē ar pastu, kuras pamatā ir kurkuma, kā rezultātā ādai tiek piešķirts dabisks spīdums un veselīgs tonis. Krēmi, maskas un līdzīgas iedarbības eļļas, kas satur šo aromātisko garšvielu, arvien biežāk parādās krievu plauktos.
Kontrindikācijas
Kurkuma kaitējums ir acīmredzams alerģijas slimniekiem, viņiem var attīstīties nātrene vai Kvinkes tūska. Arī garšvielas netiek pievienotas pārtikai šādām slimībām:
- Pankreatīts;
- Cukura diabēts (augsta ogļhidrātu satura dēļ);
- Hepatīta šķirnes;
- Zems spiediens;
- Gastrīts, čūla;
- Žultsakmeņi.
Lai kā arī būtu, mazas devas, visticamāk, neizraisīs nepatikšanas. Kam viņi parasti ir kontrindicēti, ir grūtnieces un bērni līdz 6 gadu vecumam.
Augsta vielu aktivitāte garšvielās padara to nesaderīgu ar narkotikām.
Kukaiņu kaitēkļi un slimības
Pilsētas dzīvokļos pirms centrālās apkures izslēgšanas gaiss ir pārāk sauss. Un šajā laikā pamodinātais augs iegūst zaļo masu, kurai nepieciešams augsts mitrums. Ja jūs atstājat novārtā ikdienas izsmidzināšanu, tas netiks darīts ar sausiem lapu galiem, kas sabojā izskatu. Kurkuma kļūs par tādu kukaiņu uzbrukuma objektu, kuri dod priekšroku sausam karstam gaisam:
- zirnekļa ērce sapīs lapas ar zirnekļu tīkliem;
- tārps sabojās lipīgas baltas vates izskatu uz lapām;
- laputu, balto mušiņu, vēnu kukaiņu, tripšu pārstāvji pieķersies jaunajiem zaļumiem un nedos iespēju izdzīvot bez steidzamas rīcības.
Kukaiņu kaitēkļi
Tāpēc, lai izvairītos no problēmām, kas var izraisīt ne tikai slimības, bet arī auga nāvi, jau pašā sākumā ir jāievēro aprūpes nosacījumi. Ja problēma joprojām pastāv, steidzami jāsāk ārstēšana:
- Savāc visus kaitēkļus ar rokām, izmantojot kokvilnas spilventiņus.
- Rūpīgi nomazgājiet visas augu antenas ar veļas ziepju vai īpašu zaļo pret kukaiņu ziepju šķīdumu.
- Viss mājas ziedu dārzs ir pakļauts pārbaudei un apstrādei, jo labvēlīgos apstākļos kaitēkļi ļoti ātri vairojas.
- Ārstējiet ar jebkuru insekticīdu, stingri ievērojot norādījumus (Fitoverm, Aktellik, Aktara utt.) Un ievērojot ārstēšanas biežumu, jo problēma neatpaliks no vienas procedūras.
- Nomazgājiet palodzes un stiklu ar puķu podiem ar ziepēm un ūdeni. Ja mājas puķu dārzs atrodas uz kotletēm, nomazgājiet visus plauktus un plauktus.
- Nodrošiniet augiem nepieciešamo mitruma līmeni.
Kurkuma pilienveida apūdeņošana
Augs var ciest arī no augsnes ūdeņošanās. Jūs varat uzzināt, ka kurkuma ir slima pēc lapu izskatu, kuras ir kļuvušas letarģiskas un pārklātas ar plankumiem. Ja augs jau zied, tad ziedkopa zaudēs savu pievilcību.
Ar nopietnu sakāvi vienīgais veids, kā glābt zaļo mājdzīvnieku, ir tā pārstādīšana citā augsnē. Pārstādot, puves skartās sakņu daļas jānoņem un jāapstrādā ar veselīgiem fungicīdiem ("Fitosporin-M", "Gamair", "Maxim", "Topaz" un citi).
Kā izvēlēties un kur nopirkt kvalitatīvu kurkumu?
Izvēloties kurkumu iepakojumos, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma hermētiskumam. Ja jūs pērkat vaļīgas garšvielas, tad jums jāpārliecinās, ka tajā nav gabalu un tas viegli sabrūk. Ja uzmanīgi aplūkojat tā struktūru, tam vajadzētu būt porainam, nevis blīvam. Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 3 gadus.
Pērkot svaigas saknes, pārliecinieties, ka tās iekšpusē ir spilgti dzeltenas un tām ir asa pikanta smarža. Veikalā sakneņus dārzeņu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas, pretējā gadījumā tas garšos rūgti.
Garšvielas var iegādāties gandrīz jebkurā tirgū vairumā un lielveikalos noslēgtos traukos vai burkās. Internetā ir arī daudz tiešsaistes veikalu piedāvājumu. Šī opcija ir laba, ja klientiem ir daudz produktu atsauksmju.
Iespējamās grūtības
Ja ir iespējams nodrošināt visus aizturēšanas nosacījumus - vispārīgus sugām un specifiskus dažādām šķirnēm -, grūtības neradīsies.
Pareiza ziemošana un kompetenta izņemšana no ziemas guļas garantē aktīvu attīstību un bagātīgu ilgtspējīgu ziedēšanu, vienlaikus ievērojot kurkuma kopšanas noteikumus:
- pareizi izveidots laistīšanas režīms un gaisa mitruma uzturēšana neļaus zaļajām lapām izžūt, un ziedkopa zaudēs formu un spilgtumu;
- pietiekams apgaismojums veicina harmonisku augšanu: zieds neizstiepjas, meklējot gaismu, nedeformējas, neizbalē;
- savlaicīga barošana nodrošinās auga veselību un dos spēku ziedēšanai. Uztura trūkums kavē vai pilnībā izslēdz ziedēšanu un augstas kvalitātes sagatavošanos atpūtai.
Grūtības rodas, ja augs ir novājināts nepareizas aprūpes dēļ. Šāds zieds nespēj pretoties slimībām un ir uzņēmīgs pret kaitēkļu uzbrukumiem.
Kā lietot kurkumu medicīniskiem nolūkiem?
Tradicionālajā medicīnā nav pieņemts lietot kurkumu, bet Austrumu tautas medicīnā tai ir cienījama vieta kā kuņģa un vielmaiņas procesu zālēm.
Daudzu diētu pamatā ir augu izcelsmes zāles, un to mērķis ir attīrīt asinis un orgānus no toksīniem. Pirmais "zvans" par tīrīšanas nepieciešamību ir dažādas ādas problēmas. Tie var būt izsitumi, neveselīga krāsa, pietūkums un priekšlaicīga novecošana. Šajā gadījumā kurkuma ēšana paātrina žultspūšļa fermentu sekrēciju, kas pieķeras kaitīgām vielām un noņem tās ar šķidrumiem no kuņģa, aknām un asinīm. Visi ajūrvēdas ārsti izmanto šīs garšvielu īpašības.
Kurkuma sievietēm
Šim spēcīgajam antioksidantam ir daudz veselības un skaistuma ieguvumu sievietēm. Starpsezonā maltītes, kuru pamatā ir kurkuma, dzērieni un sautējumi var palīdzēt sasildīt ādu, stiprināt un mitrināt matus, kā arī izlīdzināt smalkās līnijas un grumbas.
Indijas garšvielas ir noderīgas arī fitnesa diētām, jo tās noņem lieko ūdeni un pienskābi un nomāc apetīti. Tas palīdzēs samazināt cukura alkas. Kurkuma un kanēļa pievienošana kokteiļiem un kokteiļiem aizstās konfektes un cepumus.
Kurkuma vīriešiem
Kurkuma priekšrocības vīriešiem ir skaidras. Asins atšķaidīšana uzlabo potenci un testosterona veidošanos un palielina pievilcību daiļā dzimuma pārstāvēm. Vīrieši ir vairāk pakļauti sirdslēkmei nekā sievietes, tāpēc garšvielu izmantošana asinsvadu nostiprināšanai ir obligāta.
Ar biežām fiziskām aktivitātēm šis produkts mazinās muskuļu sāpes un piešķirs viņiem nelielu tonusu. Uz šī fona uzlabosies arī smadzeņu darbība.
Āra kurkuma kopšana
Garšviela nav prasīga rūpēties. Pietiek ievērot šos vienkāršos noteikumus:
Kritērijs | Ieteikumi |
Laistīšana | Kurkuma ir mitrumu mīlošs augs, tāpēc savlaicīga un pareiza laistīšana tai ir ļoti svarīga. Ar mitruma trūkumu krūmi sāks nīkt. Ja ūdens ir par daudz, saknes var pūt. Apūdeņošanas grafiku ietekmē klimatiskie apstākļi, augsnes sastāvs. Ir jānodrošina, lai zemes virskārtai nebūtu laika izžūt. Ūdenim jābūt nosēdinātam, sildītam zem saules. |
Top dressing | Dekoratīviem lapu augiem ar augstu fosfora saturu nepieciešami kompleksi minerālu maisījumi. Lietotā mēslojuma devai jābūt 2 reizes mazākai, nekā norādīts uz iepakojuma. Pirmo reizi krūmus jābaro ziedkopu veidošanās periodā, kad tie atver tikai ziedlapiņas. 2 nedēļas pēc ziedēšanas beigām atkārtojiet laistīšanu ar šķīdumu. |
Veidošanās | Lai iegūtu iespaidīgu un glītu izskatu, noņemiet kaltētas lapas un savītušus ziedus. |
Atslābināšanās | Ražo pēc katras laistīšanas vai dabīgiem nokrišņiem. Procesa laikā noņemiet nezāles. |
Ražas novākšana | Sakneņi jāizrok pirms aukstā laika iestāšanās. Šajā gadījumā virszemes daļai vajadzētu sākt izbalēt.
|
Ražas uzglabāšana | Ievietojiet sakneņus traukos, kas piepildīti ar mitrām smiltīm. Telpas temperatūrai jābūt ne vairāk kā + 10… + 12 ° C. Sasmalcinātas izejvielas jāuzglabā stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku. Glabājiet to vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā 3 gadus. Jāņem vērā, ka garšviela spēcīgi absorbē svešas izcelsmes smakas. |
Kurkuma veselībai pēc 50 gadiem
Papildus jau minētajām barības vielām pikanta zelta sakne satur gados vecākiem cilvēkiem nepieciešamus mikroelementus, piemēram:
- Bioflavonoīdi - nepieciešami astmas un sklerozes profilaksei, paātrina šūnu atjaunošanos un cīnās ar ādas slimībām;
- Jods - iznīcina mikrobus, baro nagus, ādu, matus un zobu emalju;
Visas citas labvēlīgās īpašības ļauj efektīvi izmantot garšvielu, lai saglabātu veselību pēc 50 gadiem. Turklāt nav grūti ēst garšvielu. Spice var pārkaisa ar tēju, kafiju, pienu un pat ūdeni. Garšvielas arī nekaitēs daudzu tradicionālo krievu ēdienu garšai.
Kurkuma lietošana pārtikā var izraisīt arī nevēlamas blakusparādības pacientiem ar hemofiliju, žultsakmeņu slimību, akūtām čūlām un augstu skābumu.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz visu lietderību, kurkumai ir vairākas kontrindikācijas. Būtībā tie attiecas uz individuālu neiecietību. Tas pats neiesaka lietot šī garšviela cilvēkiem, kuri ir žultsakmeņu slimība un nierakmeņi... Grūtniecība ir arī kontrindikācija šīs kultūras lietošanai.
Ja jums tiek veikta operācija, jums būs jāatsakās no kurkuma, jo tas ietekmē asins recēšanu.
Pat ja jūs varat izmantot šo produktu - neaizmirstiet par proporcijas izjūtu. Tikai ar šo nosacījumu šī garšviela būs izdevīga un neradīs nevēlamas sekas.
Kurkuma izmantošana kosmetoloģijā
Kurkuma lietošana neaprobežojas tikai ar ēdiena gatavošanu. Labvēlīgās saknes ekstrakts ir iekļauts atjaunojošos krēmos, atsvaidzinošos losjonos, maskās un skrubjos.
- Šis skrubis ir piemērots dziļai poru attīrīšanai un atmirušās ādas lobīšanai. Mājās jums jāuzņem tējkarote olīveļļas, ½ tējk. kurkuma un kanēļa un nedaudz kafijas biezumu. Vienmērīgi sajauktais šķīdums jālieto uz sausas sejas ar apļveida kustībām, izvairoties no acu zonas. Pēc 5-6 minūtēm noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Lai apkarotu grumbas, varat pagatavot kurkuma un medus masku 1: 1. Uzturiet biezu slāni uz ādas 10-15 minūtes un noskalojiet ar siltu ūdeni.
- Zelta garšvielu un Amla eļļas maisījumu pusstundu var droši berzēt galvas ādā. Šī maska stiprinās matu folikulus un atjaunos šķeltos pavedienus.
- Pēc depilācijas uz ādas var uzklāt biezu aromātiska garšvielu pulvera maisījumu ar ūdeni. Tas nomierinās kairinājumus un aizkavēs jaunu matu parādīšanos. Labāk ir veikt procedūru naktī. dzeltenums no garšvielas paliek 12 stundas.
Kur tas aug?
Lai raža būtu laba, to kultivē 1500 metru augstumā virs jūras līmeņa, vidējā gada temperatūra ir 20-30 * C un 1500 mm nokrišņu (ar mazāku daudzumu tiek izmantota apūdeņošana). Galvenā kurkuma augšanas ģeogrāfiskā teritorija ir Indija.
Augu sugas
Papildus kurkumam ir zināmas vairāk nekā 40 augu šķirnes. Galvenie no tiem ir:
- Aromātiskā kurkuma - plaši izmantota kulinārijas nozarē;
- Kurkuma zedoaria - iezīme ir vājš kampara aromāts un rūgti degoša pēcgarša;
- Apaļā kurkuma ir kurkuma cietes avots.
Kurkuma izmantošana ēdiena gatavošanā
Tūlīt jāatzīmē, ka nav iespējams ļaunprātīgi izmantot kurkuma saknes garšvielu. Gatavošanai pieļaujamā deva ir puse tējkarotes uz 1,5 kg gatavā ēdiena. Liels ogļhidrātu saturs var izraisīt svara pieaugumu, ja garšviela tiek patērēta pārmērīgi.
Kur pievienota kurkuma?
Kurkuma aromatizētājs labi sader ar dažādiem ēdieniem. Pievienojot to saldajam vai sāļajam, jūs varat izveidot interesantus eksotiskus nokrāsas. Pievienošana šādiem ēdieniem tiek uzskatīta par klasisku:
- rīsi ar dārzeņiem;
- cepti dārzeņi;
- kartupeļi jebkurā formā;
- masala un kurma;
- vistas karijs ar rīsiem;
- aunazirņu un sojas ēdieni;
- burkānu, ķirbju zupa vai brokoļu zupa;
- auzu pārslu (salda un sāļa);
- omlete;
- burrito;
- Saldas kūkas un smalkmaizītes;
- Mērces un mērces piedevām un jebkurai gaļai
Receptes
Ir neskaitāmas ēdienu un dzērienu receptes ar kurkumu. Šīs ir populāras instrukcijas veselīgu dzērienu pagatavošanai, pievienojot zelta sakni.
Kurkuma tēja
Pikantu ingvera dzērienu gatavo katliņā, sautējumā vai turku katlā.
- Ielieciet 250 ml ūdens uz uguns;
- Pievieno šķipsnu rīvēta ingvera;
- ½ tējk pamatīgi samaisiet kurkumu ūdenī un vāriet;
- Noņemiet no uguns un pēc garšas izspiediet citrona sulu ar medu.
Gatavs! Šī eksotiskā tēja ar vitamīnu garšvielām palīdzēs atgūties no saaukstēšanās, mazinās iekaisis kakls un klepus.
Kurkuma kafija
Gandrīz visi, kas agri pieceļas, mīl uzmundrināties ar tasi aromātiska dzēriena. Kāpēc gan nepievienot tam dažus vitamīnus?
- Brūvēt kafiju;
- Pievienojiet nelielu šķipsniņu kurkuma un rūgto piparu;
Gatavs! Šāds rīta dzēriens būs divreiz noderīgāks par parasto kafiju, palielinās kofeīna iedarbību un priecēs jūs ar pazīstama produkta eksotiskām garšām.
Kurkuma ar medu
Ko var labāk kombinēt par diviem veselīgiem ēdieniem? Medus un kurkuma ir pamats garšīgai "zelta antibiotikai"!
- Sajauciet garšvielu ar 2 ēdamkarotēm. ābolu sidra etiķis un šķipsniņa melno piparu;
- Pievieno tējk. rīvēta miza un 100 g medus;
- Maisiet maisījumu līdz viendabīgai masai.
- Uzglabāt burkā ledusskapī.
Gatavs! Šādas tradicionālās zāles, kas izgatavotas no kurkuma ar medu, ir ne tikai noderīgas, bet arī ļoti garšīgas. To var izmantot kā antibakteriālu līdzekli saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai. Ja pirmajās 2 slimības dienās stundā ēdat karoti medus kurkumas un atlikušajās dienās 3 ēdamkarotes dienā, tad atveseļošanās notiks pēc 3-5 dienām.
Zelta piens
Lai pagatavotu šo pretnovecošanās dzērienu, glāzē vārīta piena jums vienkārši jāizšķīdina tējkarote garšvielas. Lai iegūtu pareizu efektu, jums visu dienu ir jāieņem dzēriens ar malku.
Lai pievienotu bagātību, dzērienam varat pievienot medu, kanēli vai kardamonu.
Iekštelpu audzēšanas noslēpumi
Kurkuma neliks vilties audzētājam, kurš var apmierināt visas eksotiskās kultūras vajadzības. Un viņai papildus standarta aizturēšanas apstākļiem ir nepieciešama īpaša piesardzība periodā pēc ziedēšanas, lai zieds nemirtu, bet sāktu jaunu dzīves ciklu.
Atrašanās vieta un apgaismojums
Kurkuma jūtas ērti telpās bez caurvēja un nopietnām temperatūras svārstībām. Aktīvajā veģetācijas periodā optimālākais tam ir līdz 26 ° С, bet miera stāvoklī - 12-15 ° С.
Tropiskas izcelsmes ziedam ir nepieciešams daudz gaismas, bet logu dienvidu virzienam būs nepieciešams ēnojums īpaši karstās dienās. Uz ziemeļu puses jums būs jāorganizē papildu apgaismojums. Kurkuma audzēšanai vispiemērotākie ir logi uz rietumiem vai austrumiem.
Kurkuma uz palodzes
Vasarā kurkuma pateicīgi reaģēs uz svaiga gaisa un ultravioletā starojuma pārpilnību, tāpēc, ja iespējams, pods ar augu tiek izvests uz balkona vai ievietots dārzā.
Laistīšana un mitrums
Ar nosēdušos ūdeni istabas temperatūrā kurkuma podā esošā augsne tiek mitrināta ik pēc 3-4 dienām, lai substrāts neizžūtu, bet liekā mitruma stagnācija pannā ir nepieņemama. Šis apūdeņošanas režīms ir būtisks aktīvās attīstības, augšanas un ziedēšanas periodā.
Pēc ziedēšanas lapas pamazām sāk izžūt - augs gatavojas ziemošanai. Ir svarīgi to atcerēties, lai nesāktu "taupīt" ziedu ar paaugstinātu mitrumu. Šajā laikā laistīšana būtu ļoti pakāpeniski jāsamazina: tām jābūt retākām un mazāk bagātīgām. Kad visas lapas nomirst, laistīšana tiek pilnībā pārtraukta: kurkuma ziemošana ir sausa.
Veģetācijas periodā - no pamošanās pavasarī līdz izžūšanai ziemai - ir svarīgi nodrošināt augstu mitruma līmeni, kuram regulāri tiek izsmidzināti kurkuma zaļumi, cenšoties nenokrist ziedkopā.
Kurkuma izsmidzināšana ar ūdeni
Augsne un mēslojums
Kurkumu audzē ne pārāk augstos, bet pietiekami platos podos vai traukos ar drenāžas atverēm. Drenāžas materiāla slānim (keramzītam, oļiem, māla skaidām vai šķeltiem ķieģeļiem) jābūt vismaz 3 cm.
Kurkuma izvēlēsies nedaudz skābu zemi. Ir svarīgi, lai substrāts būtu brīvs, gaismu, gaisu un mitrumu caurlaidīgs.Lai to izdarītu, iegādājieties gatavus augsnes maisījumus ar šādiem indikatoriem vai sagatavojiet augsni atsevišķi, izmantojot nepieciešamās sastāvdaļas vienādās proporcijās:
- lapu zeme;
- velēnu zeme;
- humusa;
- kūdra.
Augsnes sagatavošana kurkumai
Ērtībai izvēlētajā maisījumā pievieno smiltis (to var aizstāt ar vermikulītu vai perlītu).
No aktīvās augšanas sezonas sākuma līdz ziedēšanas sākumam reizi divās nedēļās ziedu baro ar šķidru kompleksu mēslošanas līdzekli ziedošiem augiem. Ar ziedkopu parādīšanos barošana tiek samazināta līdz vienreiz mēnesī, un, kad lapas sāk vīst, tās vispār pārtrauc. Uztura samazināšana ir nepieciešama pilnīgai sagatavošanai miega periodam: visi dzīves procesi sasalst, cikls beidzas, tāpēc nav iespējams stimulēt attīstību ar mēslojumu.
Pārstādīšanas noteikumi
Attiecībā uz kurkuma pārstādīšanu dažādi speciālisti sliecas uz divām galvenajām iespējām: transplantāciju pirms ziemošanas - rudenī un transplantāciju pēc ziemošanas - pavasarī.
Rudens transplantācija. Pēc augu virszemes daļas nomiršanas sakneņus sagatavo ziemošanai:
- Izņemiet katla saturu, rūpīgi pārbaudiet saknes, noņemot bojātos fragmentus.
- Drenāža un augsne tiek ielejama jaunā traukā (tāds pats sastāvs kā audzēšanai).
- Sakneņi tiek uzklāti un pārklāti ar augsni.
Kurkuma sakneņi transplantācijai
Pēc pārstādīšanas pot tiek ievietots ziemošanai. Pavasara sākumā tos izved siltā un gaišā telpā, augsne ir nedaudz samitrināta un pēc pirmo dzinumu parādīšanās sāk laistīt un izsmidzināt.
Pavasara transplantācija. Tiklīdz katlā virs zemes vairs nav dzīvu apstādījumu, pods tiek novietots ziemošanas vietā. Ja ir kātiņi, tie jānogriež tā, lai ziemai paliktu ne vairāk kā 10 cm garš. Ziemas beigās - agrā pavasarī sakneņi tiek pārnesti uz jaunu podu ar svaigu augsni saskaņā ar to pašu shēmu un pakļauti gaismas un siltuma iedarbībai, lai pamazām pamostos.
Ir trešās iespējas piekritēji: rudenī sakneņi tiek izņemti no augsnes un ievietoti traukā ar sausām smiltīm, kurās augs pārziemo. Un pavasarī kurkumu no smiltīm stāda jaunā podā un augsnē.
Ziedēšanas periods
Kurkuma veģetatīvā cikla virsotne ir ziedoša. Augs zied no jūnija līdz jūlija sākumam 2,5–3 mēnešus. Tik ilgai un stabilai ziedēšanai ir jāizpilda visi nosacījumi, lai saglabātu iepriekšējos ziedu attīstības periodus. Audzējot mājās, ziedi nerada augļus vai sēklas, tāpēc kurkuma ziedēšanai ir tikai estētisks mērķis.
Ziedoša kurkuma
Atpūtas laiks
Tvertni ar kurkuma sakneņiem ziemai nosaka tumšā, sausā un vēsā (12-15 ° C) vietā. Šādos apstākļos augs gaida ziemas beigas. Februāra pēdējās dienās - marta sākumā katls tiek izcelts gaismā un siltumā.
Kā nomainīt kurkumu?
Safrāns ir labākais kurkumas aizstājējs. Tas piešķir ēdienam tādu pašu zelta nokrāsu. Karijs izskatās vienādi. Kas attiecas uz ingvera notīm aromātā, safrānu var sajaukt ar ingveru.
Varat eksperimentēt ar kūpinātas paprikas proporcijām un muskatrieksta asumu. Pareizi apvienojot, krāsa un garša būs diezgan līdzīga pikantajai kurkumai.
Ja trauka krāsa nav kritiska, tad palīgā nāks lēti zemes ķimenes. Lai iegūtu spilgtāku garšu, graudi ir labāk piemēroti.
Kurkuma garšas un aromāta īpašības ir iespējams aizstāt, taču diez vai ar citu garšvielu var lepoties ar tādām pašām priekšrocībām.
Pavairošana
Ar pareizu iekštelpu kurkuma kopšanu jūs varat iegūt jaunus augus, sadalot sakneņus. Tas ir vienīgais veids, kā pavairot eksotiskas sugas mājas vidē.
Procedūra tiek veikta ziemošanas beigās pirms zieda pamošanās - februāra beigās - marta sākumā. Ja jūs plānojat pavairot kurkumu, tad labāk transplantāciju pārcelt uz pavasari un apvienot to ar reprodukciju.
Izņemot sakneņus, tas tiek sadalīts tā, lai katrā pusē būtu sānu - nejaušas - saknes un augšanas pumpuri, vismaz viens vai divi.Bumbuļu sagriež ar asu nazi, sekcijas dezinficē ar sasmalcinātu ogli un katru iegūto daļu stāda saskaņā ar kurkuma stādīšanas noteikumiem.
Saknes sadalīšana reprodukcijai
Kā tiek iegūta garšviela
Šīs garšvielas ražošanā izšķir divu veidu sakneņus:
- noapaļots primārais;
- cilindriski sekundārie dzinumi (augstākas kvalitātes, jo tie satur vairāk krāsvielu, mazāk cietes un rupjās šķiedras).
Kā garšvielu izmanto gan svaigas saknes, gan žāvētu pulveri. To iegūst šādā veidā: sakni vāra ūdenī vai tvaicē, žāvē un pēc tam sasmalcina. Tajā pašā laikā žāvēšanas procesā kurkuma zaudē daļu ēterisko eļļu un asumu, taču tā joprojām saglabā labvēlīgās īpašības un krāsu.
Gandrīz visa šīs garšvielas produkcija pasaulē nāk no Indijas.
Noderīgas iezīmes
Kurkuma jau sen ir pazīstama ar pretiekaisuma (sāpju mazināšanas) un pretmikrobu īpašībām.
Tas satur veselīgas ēteriskās eļļas, piemēram, kurmeronu, zingeberīnu, cineolu un p-cimēnu. Tos izmanto arī kosmētikas nozarē.
Kurkumīns, saknes polifenola savienojums, ir galvenais pigments, kas piešķir kurkumai tumši oranžu krāsu.
Dzīvnieku laboratorijas pētījumos ir noskaidrots, ka kurkumīnam piemīt pretvēža, antioksidanta, pretartrīta, antiamiloido, anti išēmisko un pretiekaisuma īpašības. Tas var kavēt audzēja šūnu, tostarp multiplās mielomas, aizkuņģa dziedzera vēža un resnās zarnas vēža, izplatīšanos.
Pētījumi ir parādījuši, ka kurkumīns ir ļoti efektīvs reimatoīdā artrīta ārstēšanā.
Kurkuma novērš vai vismaz aizkavē Alcheimera slimības rašanos.
Šī garšviela ir bagāta ar antioksidantiem un šķiedrvielām, kas var palīdzēt kontrolēt ZBL vai sliktā holesterīna līmeni asinīs.
Kurkuma ir bagātīgs daudzu svarīgu vitamīnu avots, piemēram, piridoksīns (B6 vitamīns), holīns, niacīns un riboflavīns utt.
100 g saknes 1,80 mg jeb 138% no piridoksīna dienas dienas vērtības, ko lieto homocistinūrijas, sideroblastiskās anēmijas un radiācijas slimības ārstēšanā. Niacīns novērš dermatītu.
Svaiga sakne satur C vitamīnu: uz 100 g - 23,9 mg. Tas ir ūdenī šķīstošs vitamīns un spēcīgs dabisks antioksidants, kas palīdz organismam veidot imunitāti pret infekcijām un izskalot kaitīgos skābekļa brīvos radikāļus.
Kurkumā ir daudz minerālvielu: kalcija, dzelzs, kālija, mangāna, vara, cinka un magnija. Kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu.
Kurkuma ir viens no viegli pieejamiem, lētiem augiem, kas satur daudz fitonutrientu. Tās antioksidanta īpašības ir vienas no spēcīgākajām zināmajām zālēm un garšvielām.
100 g kurkuma satur 53% no uztura šķiedrvielu dienas vērtības, kā arī:
- 138% B-6 vitamīns (piridoksīns);
- 32% niacīna;
- 43% C vitamīna;
- 21% E vitamīna;
- 54% kālija;
- 517% dzelzs;
- 340% mangāna;
- 40% cinka.
Tikai daži grami svaigas kurkumas vai sakņu pulvera dienā var nodrošināt pietiekami daudz barības vielu, lai novērstu anēmiju, neirītu, atmiņas traucējumus un pasargātu no vēža, infekcijas slimībām, paaugstināta asinsspiediena un insulta.
Kurkuma ārstēšanai tas ir pieejams arī tablešu un kapsulu formā. Uz tiem jābūt marķētiem kā "standartizēts kurkuma ekstrakts" vai "kurkumīns".
Cik daudz kurkuma var patērēt dienā
Dietologi iesaka lietot kurkumu dabiski ar mēru, lai gūtu labumu veselībai. Parasti dienā var lietot apmēram 1 tējkaroti kurkumas, šī summa tiek uzskatīta par drošu.
Kā lietot zāles
Pieaugušie var lietot 400 līdz 600 mg kurkuma ekstrakta trīs reizes dienā vai kā norādīts uz papildinājuma etiķetes.
Pārmērība var izraisīt noteiktas reakcijas.
Īss audzēšanas apraksts
- Ziedēt... Tas sākas jūlijā un beidzas oktobrī.
- Nosēšanās... Sakneņa daļas tiek stādītas atklātā augsnē no marta līdz aprīlim.
- Apgaismojums... Spilgta saules gaisma vai aizēnota zona.
- Gruntēšana... Bagāta smilšaina vai mālaina augsne.
- Laistīšana... Laistīt nepieciešams bagātīgi un bieži, savukārt ūdens patēriņš tieši atkarīgs no augsnes sastāva.
- Mēslojums... Jaunās ziedēšanas laikā, ziedēšanas sākumā un pusmēnesi pēc kurkuma izbalēšanas dekoratīvajiem lapu augiem izmanto kompleksu minerālmēslu, savukārt jālieto tikai puse no instrukcijās norādītās devas.
- Pavairošana... Ar sēklu metodi un sakneņu daļām.
- Kaitīgi kukaiņi... Zirnekļa ērces.
- Slimības... Lapu plankums un sakņu puve.
- Rekvizīti... Tas ir diezgan populārs ārstniecības un garšaugu augs. To izceļ ar pretvīrusu, pretmikrobu, imūnmodulējošu, tonizējošu, sildošu, prettārpu, antiseptisku, pretiekaisuma, reģenerējošu, nomierinošu un asins paātrinošu iedarbību.
PAPILDU MATERIĀLI
Burkāns ir ļoti noderīgs un garšīgs, visiem zināms dārzenis. To lieto daudzos virzienos, to izmanto
Šodien kurkuma ir ļoti pieprasīta. Tā ir populāra garšviela austrumu valstu vidū. Pati garšviela ir diezgan specifiska, un tai ir ļoti daudz noderīgu īpašību. Papildus kulinārijas virzienam augu izmanto arī kā dekoratīvu dekoru dārzos un uz palodzēm. Kurkumas īpatnības ietver to, ka to audzē telpās, uz atklātas zemes, siltumnīcās.
Iespējamās problēmas
Aprūpes noteikumu pārkāpšana novedīs pie neinfekcijas slimību parādīšanās. Citos gadījumos augs ir izturīgs pret kaitēkļiem un dažādām slimībām. Ja jūs pārkāpjat kurkuma atpūtas režīmu, tad jūs nepamanīsit atkārtotu ziedēšanu vai arī tas vispār nenotiks. Apgaismojuma trūkums ietekmēs lapu lēnu attīstību un pamatņu bālumu.
Sausais iekštelpu gaiss veicinās zirnekļa plāksnes veidošanos uz lapām. Tas norāda uz zirnekļa ērci uz auga. Ja jūs neplānojat izmantot sakneņus garšvielu pagatavošanai, tad palīdzēs kurkuma apstrāde ar insekticīdiem Fitoverm formā.
Kurkuma laistīšana ar lielu daudzumu ūdens un gudru pieeju hidratācijai
Augsts mitrums ir kritisks panākumiem kurkumā. Augam tas ir vajadzīgs tikai aktīvās attīstības stadijā, savukārt, lai uzturētu augstu veiktspēju, var izmantot gan mitrinātājus, gan parasto izsmidzināšanu. Kurkuma pamatnes un ziedi nebaidās no samirkšanas, tāpēc pat ziedēšanas stadijā viņa neatsakās no ūdens procedūrām. Jo biežāk jūs varat izsmidzināt augu, jo labāk.
Kurkuma laistīšana ir arī specifiska. Viņa baidās no augsnes ūdeņošanās un paskābināšanās. Bet tajā pašā laikā šai Indijas kultūrai ir nepieciešams stabils, pietiekami augsts substrāta mitruma saturs. Starp procedūrām pilnībā jāizžūst tikai augšējiem augsnes centimetriem, bet labāk ir uzturēt vienmērīgu, nemainīgu mitrumu. Kopš brīža, kad kurkuma tiek stādīta substrātā, un līdz sagatavošanai rakšanai augsnei nevajadzētu ļaut pilnībā izžūt: pat īss sausums būs liktenīgs kurkumai.
Pārejai uz pilnīgas atpūtas režīmu un atgriešanos aktīvās attīstības fāzē jābūt vienmērīgai. Laistīšana tiek samazināta un atsākta pakāpeniski. Jo ilgāk jūs izstiepat laistīšanas griezumu, jo labāk kurkuma sagatavosies ziemošanai.
Kurkuma alismatifolia. <>
Ķīmiskais sastāvs
Kurkuma (Curcuma longa) uzturvērtība uz 100 g.
Nosaukums | numuru | Dienas vērtības procentuālā daļa,% |
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) | 354 Kcal | 17 |
Ogļhidrāti | 64,9 g | 50 |
Olbaltumvielas | 7,83 g | 14 |
Tauki | 9,88 g | 33 |
Diētiskās šķiedras (šķiedras) | 21 g | 52,5 |
Folāti | 39 μg | 10 |
Niacīns | 5,40 mg | 32 |
Piridoksīns | 1,80 mg | 138 |
Riboflavīns | 0,233 mg | 18 |
C vitamīns | 25,9 mg | 43 |
E vitamīns | 3,10 mg | 21 |
K vitamīns | 13,4 mkg | 11 |
Nātrijs | 38 mg | 2,5 |
Kālijs | 2525 mg | 54 |
Kalcijs | 183 mg | 18 |
Varš | 603 μg | 67 |
Dzelzs | 41,42 mg | 517 |
Magnijs | 193 mg | 48 |
Mangāns | 7,83 mg | 340 |
Fosfors | 268 mg | 38 |
Cinks | 4,35 mg | 39,5 |
Aprūpes funkcijas
Lai kurkuma ziedētu ilgāk, nesaslimtu un atkal varētu ziedēt vairāku gadu laikā, tā ir rūpīgi jāpieskata.
Aprūpes pamatnoteikumi:
Temperatūras uzturēšana. Vasarā telpai, kurā atrodas augi, jābūt ne vairāk kā 28 grādiem. Neskatoties uz to, ka kurkuma ir termofīls zieds, siltums negatīvi ietekmē tā stāvokli. Ziemā sakneņus uzglabā vismaz 10 grādu temperatūrā.
Laistīšana. Pēc stādīšanas augu nav nepieciešams pārāk bieži laist. Nākotnē laistīšanas biežums palielinās līdz 1 2-3 dienās. Jāņem vērā augsnes izžūšanas pakāpe. Rudenī kurkumu laista retāk. Un ziemā laistīšana tiek pārtraukta.
Mēslojums. Augu barošanai tiek izmantoti šķidrie mēslošanas līdzekļi. Tie tiek ievadīti augsnē, sākot no 1. aprīļa 14 dienu laikā. Regulāra mēslošanas līdzekļu izmantošana ir nepieciešama līdz septembra sākumam.
Kaitēkļi. Zema mitruma dēļ augu ietekmē zirnekļa ērces, laputu, balto mušu pārstāvji. Šo kaitēkļu ietekmes dēļ kurkuma var neziedēt.
Pilnīga kurkuma kopšana ir procedūra, kas rūpīgi jāīsteno, jo ziedēšanas ilgums ir atkarīgs no tā.
Kurkuma ir daudzgadīgs augs, ko izmanto ne tikai kā garšvielu avotu, bet arī kā iekštelpu ziedu. Kurkuma audzēšana ir iespējama, radot optimālus augšanas apstākļus un uzturot tos ar pienācīgu augu kopšanu.
Kā lietot kopā ar augu eļļu mājās?
Lietot kurkumīnu tīrā veidā ir bezjēdzīgi - tas slikti uzsūcas un nedod labumu. Noteikti pievienojiet eļļu - dārzeņu vai olīvu, vēl labāk - izmantojiet kurkumīna un piperīna maisījumu (melno piparu alkaloīds, kas fantastiski palielina ķermeņa spēju absorbēt vielu).
Ekspertu viedoklis
Semenova Evdokia Sergeevna
Veselīga dzīvesveida eksperts
UZMANĪBU! Kurkumīns ir spēcīgs alergēns un var pārsniegt ieteicamo dienas devu. Tas ir 8 grami. Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā pirms lietošanas jākonsultējas ar ārstu: pirmkārt, krāsa nākotnē var izraisīt bērna izsitumus un diatēzi, un, otrkārt, palielināt dzemdes tonusu, kas ir pilns ar spontāno abortu.