Kas ir baklažāns - tā ir oga vai dārzenis: mēs to kopā izdomājam un tuvāk iepazīstam augu

Dārzeņu audzēšana »Baklažāni

0

1242

Rakstu vērtējums

Viens no populārākajiem dārzā audzētajiem augiem ir baklažāni. Tajā pašā laikā nav skaidrs, vai baklažāni ir dārzeņi vai ogas?

Baklažāni ir dārzeņi vai ogas

Baklažānu izcelsme

Baklažāni kopā ar tomātiem, kartupeļiem un tabaku pieder naktssveces ģimenei. Tāpat kā daudzi šīs ģimenes pārstāvji, arī baklažānu augļi ir ogas. Tomēr no kulinārijas viedokļa tas tiek klasificēts kā dārzenis. Tāpēc atbilde uz daudziem interesējošu jautājumu būs atkarīga no konteksta.

No kurienes “zilie” (kā tautā dēvē baklažānus)? Viņu dzimtene ir Indija un Dienvidāzija, kur joprojām var atrast savvaļas šī auga sugas. Eiropieši pagaršoja un aktīvi sāka audzēt baklažānus tikai 19. gadsimtā. Mūsu valstī tas tiek audzēts apgabalos ar labvēlīgu klimatu: Krasnodaras apgabalā, Astrahaņas un Rostovas apgabalos.

Augļi, dārzeņi, ogas - vai mēs pareizi nosaucam to, ko ēdam?

Auglis

Vārdam "augļi" ir latīņu izcelsme.

Vārds “auglis” ir latīņu izcelsmes (fructus) un burtiski nozīmē “auglis”. Izrādās, ka augli principā var saukt par jebkura auga augli? Mūsdienu vārdnīcas augļus sauc par vairāku krūmu un koku saldajiem augļiem. Šī interpretācija mums ir pazīstamāka - mēs par bumbieriem, āboliem, plūmēm un daudziem citiem augļiem mēdzām saukt augļus.

Dārzeņu

Kas ir dārzeņi, zinātne nepaskaidro.

Kas ir dārzeņi, zinātne nepaskaidro. Arī tie parasti ir augļi ... Dārzeņus ir pieņemts saukt par tādiem augļiem, kurus var lietot bez termiskās apstrādes, piemēram, gurķus, tomātus, bulgāru piparus. Tajā pašā laikā kartupeļus un baklažānus sauc arī par dārzeņiem, lai gan neviens tos neēd neapstrādātus. Kartupelis, mēs zinām, ir sakņu dārzenis. Bet kā ar baklažāniem? Tas noteikti nevar būt sakņaugs ... Kāds tas ir auglis, kā pareizi nosaukt baklažānu - augli vai dārzeņu, vai varbūt ogu?

Oga

Ogas.

Ogas saprot kā augļus ar sulīgu mīkstumu, kas attīstās no zieda olnīcas un no ārpuses ir pārklāti ar čaumalu. Baklažāni lieliski atbilst šai definīcijai. Bet, no otras puses, izrādās, ka cukini, tomātus un apelsīnus ar mandarīniem var saukt par ogām. Un zemenes ar avenēm nemaz nav ogas, lai gan tā mēs tās saucam. Izrādās, ka zinātniskā klasifikācija bieži ir pretrunā ar mūsu parastajām idejām. Tomēr pievērsīsimies zinātnei.

Raksturlielumi

Baklažāni (vai tumšaugļu nakteņi) ir daudzgadīgi augi. Izkliedējošs krūms, līdz 150 cm augsts.Ziedoša naktssvece parasti notiek vasarā. Augļu nogatavošanās parasti notiek 100-150 dienas pēc dīgšanas.

Augļi pēc botāniskajām īpašībām ir sarežģīta oga. Šādu ogu svars sasniedz 2 kg, un krāsa var būt atšķirīga un atkarīga no šķirnes: tās var būt parastās violetas krāsas (skat. Fotoattēlu), baltas, dzeltenas un tumši zaļas. Augļu iekšpusē ir mazas, noapaļotas sēklas, kas nogatavojas vasaras beigās vai agrā rudenī. Augļi tiek patērēti tehniskās gatavības fāzē - pirms sēklu nogatavošanās. Baklažānu krūmam ir spēcīga sakņu sistēma, tā diametrs var sasniegt 2 m.

Augļiem ir augsta uzturvērtība. 100 g ēdamās baklažānu daļas satur vidēji 0,5-1,5 g olbaltumvielu, 0,1-0,5 g tauku un 4-5 g ogļhidrātu. Vidējais kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 g produkta, kas ļauj to klasificēt kā mazkaloriju pārtiku.

"Zilā" ir bagāti ar B un C vitamīniem, zemākā koncentrācijā tie satur A, K un PP vitamīnus. Arī baklažānu augļi satur dzelzi, fosforu, varu un lielu daudzumu kālija (līdz 240 mg uz 100 g).

Noderīgas iezīmes

Baklažāni ir unikāla oga, jo tie satur vitamīnus, minerālvielas un barības vielas. Iekļaujiet uzturā brīnišķīgus augļus, un jūs piesātināsiet ķermeni ar dzelzi un kāliju, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu. C, B un PP vitamīni uzlabos jūsu imūnsistēmu, kā arī atbrīvosies no saaukstēšanās pazīmēm. Tikai 100 grami produkta var nodrošināt jūsu ķermeni ar vairākiem būtiskiem komponentiem, kas reti iekļūst tajā kopā ar pārtiku. Baklažāni piesātinās jūs ar varu, fosforu un magniju.

Vai vēlaties uzlabot zarnu kustīgumu? Pēc tam izmantojiet ogu no Solanovu ģimenes. Augļi satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas attīrīs zarnas no toksīniem, toksīniem un smagajiem metāliem.

Ieguvums un kaitējums

Pateicoties baklažānos esošajiem vitamīniem un minerālvielām, to sistemātiska lietošana pozitīvi ietekmē cilvēka veselību:

• novērš asins recekļu veidošanos;
• pazemina asinsspiedienu;
• piemīt antibakteriāla iedarbība, pateicoties C vitamīnam;
• pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• zemā kaloriju satura un minimālā tauku satura dēļ baklažāni tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem un tiek izmantoti svara zaudēšanai.

"Zilajiem" gandrīz nav kaitīgu īpašību. Tomēr cilvēkiem ar gastrītu vai čūlām baklažāni jālieto piesardzīgi - to gremošana var netikt galā ar dārzeņu rupjām šķiedrām.

Nepārcept baklažānu, jo tā mīkstumā ir tendence uzkrāt taukus un kancerogēnus.

Nogatavojušies augļi ir ielādēti ar indes solanīnu, kas izraisa nelabumu, vemšanu un caureju.

Svarīgs! Pārgatavojušies baklažāni ir pārklāti ar brūniem plankumiem, tiem ir sēklu pārpalikums, kātiņš izskatās sapuvis. Vismaz solanīns baltajos baklažānos.

Audzēšanas algoritms un iezīmes

Baklažānu audzēšana nav viegls uzdevums pat pieredzējušam lauksaimniekam. Šim augam ir ilga augšanas sezona (100-150 dienas), tāpēc sēšana jāveic februāra sākumā. Ņemot vērā dienvidu viesa dīvaino raksturu, jums būs jāizmanto stādu metode un stādiet augu siltumnīcā.

Lai audzētu baklažānus, jums būs nepieciešams:

1. Sagatavojiet augsni stādiem. Jūs varat izmantot gan īpašu veikalu, gan pats to pagatavot no humusa un velēna proporcijās 2: 1.
2. Mērcēt sēklas 12 stundas. Tas uzlabos viņu dīgtspēju.
3. Stādiet sēklas zemē 2 cm, ūdeni un pārklājiet ar foliju.
4. Tiklīdz parādās pirmie dzinumi, noņemiet filmu.
5. Pēc nedēļas stādus pārstāda atklātā zemē.
6. Rūpējieties par augiem: regulāri atbrīvojiet un laistiet augsni, baklažāni ļoti mīl ūdeni.
7. Vasarā trīs reizes apaugļojiet krūmus, izmantojot minerālu un organisko mēslojumu maisījumu.
8. Pievērsiet uzmanību uzlaušanai un nezāļu kontrolei, lai iegūtu lielāku ražu.
9. Neaizmirstiet par mulčēšanas priekšrocībām. Tas visu nedēļu paātrina nogatavošanos, palielina ražu par 30% un pats galvenais - aizsargā augus no ārējās vides un kaitēkļu kaitīgās ietekmes. Mulča var būt organiska (siens, zāle, skujkoku zari) un neorganiska (polietilēns, jumta materiāls). Mulčēšanai var izmantot arī nevajadzīgu papīru un kartonu. Mulča ir vienmērīgi sadalīta starp krūmiem.
10. Kad augļiem ir raksturīgs spīdīgs spīdums, ir pienācis laiks novākt ražu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja jūs nesākat iesaistīties baklažānu audzēšanā ar savām rokām vai jums nav šīs iespējas, tad jums vajadzētu zināt noteikumus to izvēlei, pērkot. Rūpīgi pārbaudiet augļa ķermeni: uz tā nedrīkst būt bojājumi, iespiedumi vai aizdomīgi traipi. Pašam dārzeņam jābūt pietiekami stingram. Nelietojiet mīkstos augļus: visticamāk, tie ir pārgatavojušies vai sapuvuši.

Baklažānus labāk uzglabāt ledusskapī bez konteineriem, kas vairākas nedēļas bloķē skābekļa piekļuvi. Ja vēlaties saglabāt augļus ilgāku laiku, tad labāk tos savīt vai sālīt.

Nosaukums

Īpašais auga epitets - melongena

nāk no sanskrita
vatin ganah
, kas deva šo augļu nosaukumus citās valodās: persiešu بادنجان ("
badinjyan
") Un arābu valoda باذنجان ("
baz̨injjan
", Ar noteiktu rakstu -"
al-baz̨injyan
"). No arābu valodas vārds nokļuva spāņu valodā kā
alberengena
(«
Alberenchen
"), Un no turienes tas mainījās uz franču valodu kā
baklažāns
(«
Baklažāns
"). Latīņu un itāļu valodā
baz̨injjan
gadā attiecīgi mainījās
melongena
(«
melongena
") Un
melanzana
(«
melanzana
"), Kas kļūdaini tika interpretēts kā
mela insana
, "Traks ābols". Portugāļu valodā šo dārzeņu sauca
atvest
(«
atvest
"), Un, pateicoties Portugāles aktīvajai tirdzniecībai ar Indiju, šis nosaukums" atgriezās "dzimtenē, bet jau kā"
brinjal
". Rietumindijā portugāļu nosaukums mainījās kā
brūns-jautrs
(«
brūna jollie
»).[3]

Krievu "baklažāns", visticamāk, nāk no turku valodas patlıcan

(«
patlijan
", Savukārt, kas ir aizņēmums no persiešu valodas) vai tadžiku" باقلجان /
bolaҷon
».

Dažreiz tiek saukti baklažāni Armēņu gurķis

(nejaukt ar armēņu gurķi - melones šķirni) [4]. A.-B. Clos, ceļojot pa Ēģipti un aprakstot dārza augus, atzīmēja, ka šajā valstī ir divu veidu armēņu gurķi - balts (Bidinjan abad) un violets (Bidinjan esuet) [5].

Baklažānu lietošana

Ir daudz dažādu baklažānu ēdienu veidu. Ar viņiem var darīt jebko: vāra, cep, vāra uz lēnas uguns, žāvē, grilē, sāli. Mūsu valstī vispopulārākais ēdiens no šī dārzeņa ir baklažānu ikri.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 600 g;
• sīpols - 1 gab.;
• vidēji burkāni - 1 gab.;
• liels tomāts - 1 gab.;
• lieli ķiploki - 1 krustnagliņa;
• pētersīļi - pāris zari;
• augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas;
• tomātu kečups (pēc izvēles) - 1-2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, nosusiniet dārzeņus, notīriet burkānus un sīpolus.
2. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, ielieciet sasmalcinātus sīpolus un burkānus, apcepiet 5-6 minūtes.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztu baklažānu, viegli apcepiet to, pievienojiet nepilnu glāzi ūdens, pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Kad baklažāns kļūst mīksts, pievienojiet uz rupjas rīves sarīvētu tomātu, izmetiet ādu. Pagaršo ar sāli, pipariem, pievieno nedaudz cukura un vāra vēl 10 minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Maisiet un vāriet vēl minūti.
6. Ļaujiet ikriem nedaudz atdzist, pārnesiet blenderī un sakuliet līdz vēlamajam stāvoklim: gludi vai ar maziem gabaliņiem. Pēc garšas varat pievienot vairāk sāls, cukura vai piparu.
7. Sagatavotos baklažānu ikrus ielieciet dziļā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un uz brīdi ievietojiet ledusskapī, lai sajauktu garšas, lai gan jūs varat to pasniegt uzreiz.

Padoms. Šajā gadījumā krāsa izrādīsies dabiska. Ja vēlaties bagātīgāku sarkanu krāsu, pievienojiet nedaudz kečupa vai tomātu pastas kopā ar rīvētu tomātu. Arī krāsai klasisko baklažānu ikriem var pievienot 1 tējk. sarkana malta paprika.

Tik daudzveidīga diēta

Pateicoties mūsu senčiem, mēs zinām, kā ilgstoši saglabāt ogu aromātu un garšu.Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam sagatavošanās iespējas ziemai, kas nodrošinās vitamīnu kompleksu.

• "Vīramātes valoda". Marinētas mēles ir iecienīta uzkoda jebkurā ēdienreizē. Gatavošana ir pavisam vienkārša: baklažānus nomizo, sagriež šķēlēs, apcep nedaudz eļļas, ielieciet sterilā burkā un piepildiet ar ķiploku marinādi. Šo sālīšanu var uzglabāt visu ziemu.
• Smalks kaviārs. Baklažānu pastu var pievienot sviestmaizēm un ēst ar karoti. Receptes noslēpums ir mizotu ogu sautēšana. Pēc garšas un aromāta apcep burkānus, sīpolus, ķiplokus. Pievienojiet garšvielas un sasmalciniet sautējumu ar blenderi.
• Žāvēta miza. Vai jūs gatavojaties ziemas sezonai? Nesteidzieties izmest raupjo ādu. Noskalojiet to, vienmērīgi sadaliet pa traukiem un ļaujiet tai nožūt. Sauso baklažānu var lietot hipertensijas ārstēšanai un sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai.

Tagad jūs esat iepazinies ar baklažānu priekšrocībām un kaitējumu cilvēku veselībai. Noteikti šai ogai ir daudz vairāk plusu nekā mīnusu, tāpēc droši dodieties uz veikalu un iegūstiet nogatavojušos augļus. Parādiet iztēli virtuvē - un jūsu kulinārijas prieki pārsteigs jūsu ģimeni un draugus.