Kāpēc kartupeļi, gatavojot ēdienu, kļūst melni un kā no tā var izvairīties

Dārzeņu audzēšana »Kartupeļi

0

1813

Rakstu vērtējums

Iekšpusē melnais kartupelis nav normāls kultūras ārējais piķis, parasti tam nevajadzētu būt. Visbiežāk šādi plankumi parādās sakarā ar to, ka audzēšanas laikā, kā arī kartupeļu uzglabāšanas laikā tika pieļautas kļūdas, tomēr gadās arī tā, ka pelēkā plankums ir kādas konkrētas slimības attīstības sekas. Sīkāk izdomāsim, kāpēc kartupeļi kļūst melni un kā tikt galā ar šo stāvokli.

Melnuma cēloņi kartupeļu iekšpusē

Iemesli kartupeļu brūnināšanai pēc vārīšanas

Lai nedaudz nomierinātu mājsaimnieces, padomājiet, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst tumšāki un kā izvairīties no šī nepatīkamā izskata jau izvārītā sakņaugā.

Tumšoti kartupeļi ir derīgi lietošanai pārtikā un nerada nekādus draudus veselībai. Vienīgais trūkums ir tas, ka dārzenis zaudē garšu un estētisko izskatu. Ir daudz iemeslu, kāpēc sakņu kultūra pēc novārījuma kļūst tumšāka: tā ir arī tās nepareiza uzglabāšana vai audzēšana.

1. Augšanas laikā bumbuļiem trūka kālija. Ir vērts atcerēties, ka, mēslojot augsni zem kartupeļiem ar kāliju, jāizvairās no hlora.
2. Ražas novākšanas vai transportēšanas laikā jums rūpīgi jāuzrauga, lai sakņu kultūra nesaskartos, kas arī pēc vārīšanās draud bumbuļa aptumšošanu.
3. Kartupeļi kļūst melni, ja tie ir nedaudz sasaluši (ja uzglabāšanas laikā temperatūra telpā bija mazāka par +1 grādiem).
4. Pēc ražas novākšanas visus sakņu dārzeņus nedrīkst nekavējoties nolaist uzglabāšanas telpā. Iepriekš tos pirms pirmā sala iestāšanās atstāja vēsā, sausā vietā, lai raža labi izžūtu un atdziest.
5. Kartupeļu tumšuma iemesls ir ne tikai augsne, kas pēc sastāva nav piemērota audzēšanai, bet arī pašas kultūras glabāšana. Dārzenis var nosmakties no skābekļa trūkuma pagrabā vai citā telpā, kas arī novedīs pie bumbuļu tumšākas.
6. Atbilstība temperatūras režīmam uzglabāšanas laikā. Palielināts mitrums noved pie pelējuma, kas iznīcina skābekli. Redzētie mitrie bumbuļi ir jāizžāvē.

Lai kartupeļi netiktu tumšāki, tos lietojot nākotnē, un tiem būtu ēstgribas izskats, ir vērts rūpīgi izpētīt un ievērot visus uzglabāšanas noteikumus.

Kartupeļu brūnināšanas novēršana pēc vārīšanas

Bet ko tad, ja cilvēks ir pilsētnieks, viņam nav sava dārza, viņš neglabā kartupeļus, bet visus krājumus gatavo no tirgus un nezina, kā sakņaugi iepriekš tika audzēti, novākti un uzglabāti? Saimniece, kas pērk šo dārzeņu tirgū, nav apdrošināta pret zemas kvalitātes kartupeļu iegādi, kas pēc vārīšanas kļūst tumšāka. Bet viņa joprojām var izmantot vairākus noteikumus, lai izvairītos no šī nepatīkamā incidenta.

1. Pirmais noteikums ir nekad nepirkt sakņu kultūru aukstā sezonā, ja kartupeļi ir mitri. Šāds sakņu dārzenis, visticamāk, tika uzglabāts telpā ar zemu temperatūru, kuras dēļ tas sasala. Pilnībā atkusuši siltā dzīvoklī, atsevišķi kartupeļi sāks kļūt melni pat pirms vārīšanas.
2. Dārzeņus nomizo un pirms vārīšanas ievieto aukstā ūdenī vismaz 10 minūtes. Bez ūdens ķīmiskie savienojumi, kas atrodas sakņaugā, mijiedarbojoties ar skābekli, sāks oksidēties.
3. Sakņu dārzeņi tiek iemesti pannā tikai tad, ja ūdens vārās vai uzvārās, kamēr tas jau būtu jāsālē.
4. Lauru lapa palīdz izvairīties no kartupeļu tumšākas pēc vārīšanas. Lai to izdarītu, verdošajiem kartupeļiem jums vienkārši jāpievieno pāris lapas.
5. Ja ēdiena recepte ļauj pievienot etiķi, tad ēdamkarote tā 1 litrā ūdens arī palīdzēs sakņu dārzeņiem saglabāt krāsu.
6. Ja kartupeļi ir sagatavoti salātiem, jūs varat pievienot gurķu vai kāpostu marinētu gurķi, lai pasargātu no tumšuma.
7. No pārmērīgas mijiedarbības ar skābekli sakņu kultūru sagatavo tā, lai ūdens pilnībā aizklātu visus bumbuļus zem slēgta vāka.

Pareizi izvēloties kartupeļus un gatavojot vienkāršus noteikumus, šis sakņu dārzenis vienmēr ir gatavs ikvienu garšīgi barot. Šis dārzenis tiek saukts par otro maizi, un laba iemesla dēļ: tas pelnīti ieguva otro vietu, jo gatavo ēdienu dažādība ir vienkārši pārsteidzoša.

Kā pagatavot kartupeļus?

Kā pagatavot kartupeļus?

Pirms vārīšanas produkts jāizskalo un jātīra. Ielieciet kartupeļus karstā un sāļā ūdenī, nevis aukstā ūdenī. Tātad produkts ietaupīs vairāk vitamīnu un barības vielu. Šķidrumu, kurā vārīti kartupeļi, var izmantot veģetāro zupu un buljonu pagatavošanai. Ja vārīti "formas tērpos", tad ēdiens būs daudz veselīgāks. Bet jāpatur prātā, ka uz bumbuļu virsmas un mizā atrodas solanīna glikozīds - tā ir indīga un rūgta viela. Ja kartupeļi ir sadīguši, tad tie ir rūpīgi jānomizo. Gadījumā, ja produkts aug apaugļotās augsnēs, pēc tīrīšanas to vajadzētu turēt aukstā ūdenī apmēram pusstundu.

Kāpēc kartupelis kļūst tumšāks?

Iespējams, katra mājsaimniece domāja par to, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni. Iemesls tam ir ķīmisks. Bumbuļos ir aminoskābe tirozīns, kas sāk oksidēties un veidot pigmenta melanīnu. Tas ir tas, kurš krāso kartupeļus tumšus. Rūpnieciskā mērogā šī problēma tiek atrisināta ar sēra dioksīda (sēra dioksīda) palīdzību, ar kuru produkts tiek apstrādāts. Šai vielai ir reducējošas īpašības. Mājās kartupeļus var iemērkt vārītā ūdenī un pārklāt ar vāku, lai novērstu skābekļa iekļūšanu.

Kā izvairīties no pārmērīga kartupeļu maiguma?

Vārot, kartupeļi kļūst mīksti, jo protopektīna polimēru molekulas tiek iznīcinātas un pārvērstas par pektīna molekulām, kas ir šķīstošs. Tajā pašā laikā no bumbuļiem tiek noņemti magnija un kalcija katijoni. Ja ūdens ir ciets, šis process notiek daudz lēnāk. Tāpēc kartupeļi ēdieniem jāpievieno agrāk nekā skābās garšvielas un ēdieni, pretējā gadījumā tie paliks nesagatavoti un izturīgi. Kā noteikt, kurš kartupelis kļūs melns? Mēģinot atrast atbildi uz jautājumu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanās kļūst melni, ir jābūt idejai par šīs parādības cēloni. Brūnināšana pēc vārīšanas atšķiras no tā, kas notiek uz neapstrādāta produkta. Ir metode, kas ļauj noteikt, kuri bumbuļi melnīsies. Lai to izdarītu, kartupeļus jāapstrādā ar nātrija nitrāta šķīdumu, kuram pievieno atšķaidītu sālsskābi, un pēc tam ieeļļo ar kaustisko nātriju. Dažu minūšu laikā apstrādātā vieta sāks kļūt sarkana.

Vai brūni kartupeļi ir bīstami?

Mājsaimnieces interesē ne tikai tas, kāpēc kartupeļi vārīšanas laikā kļūst melni, bet arī tas, vai tie ir bīstami veselībai. Eksperti saka, ka šādu produktu var droši ēst. Dārznieki iesaka uzturēt pareizo mēslošanas līdzekļu proporciju. Sintēzi var izjaukt, ja ir liels slāpekļa daudzums, bet maz kālija. Tas novedīs pie olbaltumvielu un aminoskābju uzkrāšanās. Tāpēc ir vērts rūpēties par pietiekamu kālija daudzumu.Lai izvairītos no tumšākas, jums jāglabā kartupeļi sausā un vēsā vietā līdz salam. Tad bumbuļiem būs laiks nožūt un atdzist. Ja produktu nekavējoties ievieto pagrabā, gatavošanas laikā notiek fizioloģiskas izmaiņas un bumbuļi kļūst tumšāki. Gadījumā, ja tas kādu iemeslu dēļ nav iespējams, pirms vārīšanas kartupeļus ir nepieciešams kādu laiku turēt aukstā ūdenī.

Uzglabāšana un ventilācija

Lai saprastu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, būs noderīgi zināt tā uzglabāšanas noteikumus. Tumšošanos var izraisīt ne tikai pārāk konsolidēta augsne, bet arī nepietiekama ventilācija uzglabāšanas laikā. Tas noved pie tā, ka kartupeļiem nav pietiekami daudz gaisa, un tie sāk "noslāpēt". Lai no tā izvairītos, ir nepieciešams regulāri vēdināt telpu un rūpīgi pārbaudīt dārzeņus, kas tur atrodas. Neglabājiet ēdienus, kas sākuši pūt vai ir bojāti. Svarīgi ir arī temperatūras rādījumi un mitrums. Svīšana var izraisīt strauju pelējuma augšanu, kas absorbē skābekli. Visi slapjie bumbuļi ir rūpīgi jāizžāvē. Ražas novākšana un transportēšana Atbilde uz jautājumu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, var būt novākšanas un transportēšanas noteikumu neievērošana. Atlasot kartupeļus, tos nedrīkst izmest un ļaut sabojāt. Uzglabāšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai apstākļi vienmēr būtu optimāli.

Kā pagatavot saldētus kartupeļus?

Ja produkts ir sasalis, tas jāatkausē aukstā ūdenī. Kad ap kartupeļiem izveidojas ledus garoza, tā jāmaina un jāpievieno nedaudz sāls. Lai kartupeļus būtu vieglāk mizot "to formas tērpos", pēc vārīšanās tiem jālej auksts ūdens. Vārītu kartupeļu vārīšanas noslēpumi Pieredzējuši pavāri kartupeļu vārīšanas laikā iesaka ūdenim pievienot nedaudz etiķa. Tas ne tikai novērsīs brūnināšanu, bet arī palīdzēs pārtikai pārgatavoties. Jakas kartupeļi nepārvārīsies, ja ūdenim pievienosiet nedaudz vairāk sāls nekā nepieciešams normālas vārīšanas laikā. Tās kartupeļu šķirnes, kuras tiek uzskatītas par miltiem, bieži ir ļoti vārītas, tāpēc ir vērts ūdenim pievienot marinētu gurķi vai kāpostus un pēc tam nedaudz vairāk etiķa. Labāk ir pagatavot šādu produktu zemā siltumā, lai ciete vienmērīgi uzbriest. Viens no izskaidrojumiem, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni, var būt tas, ka tie ir "veci". Šajā gadījumā vārīšanas laikā var pievienot nelielu daudzumu piena. Ja kartupeļi pēc mizošanas uzreiz negatavojas, labāk tos turēt aukstā ūdenī, kam pievienota etiķa pilīte. Gatavošanas sākumā to vajadzētu sālīt, tāpēc tiks saglabāts vairāk vitamīnu un noderīgu sastāvdaļu.

Kur turēt mizotus kartupeļus?

Mēs jau esam sapratuši, kāpēc pēc mizošanas kartupeļi kļūst melni. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktā esošie savienojumi mijiedarbojas ar gaisu, un tas, savukārt, izraisa oksidēšanās procesu. To var izvairīties, saknēm ielejot ūdeni ar etiķi.

Mājsaimnieces, kas dārzeņus pērk veikalā, bieži interesējas kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas vai tās laikā

pārklāts
tumši plankumi
... Kurā vietā
satumst
parādās nevis viss bumbulis kopumā, bet parādās atsevišķi zili melnas krāsas laukumi, līdzīgi kā sasitumi. Kas var izraisīt šo parādību? Visbiežāk viņi izvirza versiju par pārmērīgu nitrātu un citu ķīmisku vielu daudzumu vai arī to izraisa nepareiza dārzeņu uzglabāšana. Dažreiz tieši tas pats kartupelis aug uz sava dārza zemes gabala, neskatoties uz pareizo lauksaimniecības tehnoloģiju.

Kā novērst

Ļaujiet kartupeļiem ar melniem plankumiem nav bīstami veselībai, bet kaut kā tie īpaši neizraisa apetīti. Un viņas gaume nav pārāk laba. Ne vienmēr ir iespējams izvairīties no nepatīkamas situācijas, taču tas nekaitēs veikt dažus pasākumus.

Privātmāju īpašnieki vienmēr cenšas kartupeļus nopirkt rezervē. Bet dzīvokļa iemītniekiem vismaz aukstākajos mēnešos nebūs lieki par to rūpēties. Jā, labu bumbuļu iegāde ziemā nav problēma, taču, kamēr jūs tos atvedat mājās, tie var sasalt, kas nozīmē, ka ir iespēja, ka vārīšanas vai cepšanas laikā tie kļūst melni.

Pirms mizošanas ir obligāti jāmazgā kartupeļi. Pat ja sakņaugi ir patīkami vizuāli tīri, pastāv risks, ka pārdevēji tos ir apstrādājuši ar ķīmiskām vielām ilgākai uzglabāšanai. Pēc mizas noņemšanas kartupeļus vajadzētu ne tikai izskalot zem krāna, bet arī iemērc 10-15 minūtes. Pretējā gadījumā, nonākot saskarē ar gaisu, notiek ķīmiska reakcija, un kartupeļi kļūst tumšāki.

Ja šķirnei ir augsts cietes saturs, pēc tīrīšanas ir nepieciešams to mērcēt ne tikai ūdenī, bet ūdenī, pievienojot pāris šķipsnu citronskābes vai vairākas askorbīna tabletes (pirmā iespēja joprojām ir labāka).

Sakņu kultūras ir nepieciešams ievietot ūdenī tikai tad, ja tas jau labi vārās. Ieteicams to iepriekš sālīt.

Padoms: vārot kartupeļus, ūdenim pievienojiet pāris lavrushka lapas. Tas palīdzēs novērst brūnēšanu. Ja jūs nolemjat cept dārzeņu, tas nozīmē, ka garšvielas pēc tīrīšanas ir jāievieto ūdenī, kurā tas ir iemērc.

Nomelnējuši kartupeļi ir skumjas jebkurai saimniecei. Bet tagad jūs zināt, kā izvairīties no šīs nepatīkamās situācijas. Izmantojiet mūsu padomus un izbaudiet ēdiena gatavošanu!

Skatīt saglabātās receptes

galvenais iemesls

Kartupeļi, kas vārot maina krāsu, ir diezgan izplatīti. Un šādu bumbuļu redze nemaz neizraisa ēstgribu. Uz vārītu kartupeļu tumšo plankumu cēlonis ir kālija trūkums augļos. Tumšos plankumus izskaidro šādi:

Vēl atrodoties zemē, kartupeļu bumbuļos uzkrājas hlorogēnskābe, kas vārīšanas procesā veido tumšus plankumus, apvienojoties ar dzelzs joniem. Kāpēc krāsa pilnībā nemainās? To izskaidro fakts, ka hlorogēnskābe bumbuļos ir nevienmērīgi sadalīta. Vislielākās koncentrācijas vietās parādās paši "zilumi". Parasti plankumi neveidojas. To novērš bumbuļos esošā kālija ietekmē veidojusies citronskābe.

Lai atrisinātu šo problēmu, ir iespējams ierosināt potaša mēslošanas līdzekļu bez hlora ievadīšanu augsnē. Ja augsnē dominē smiltis, mēslojums tiek izskalots īsā laikā, vēlams mēslot ar kāliju kartupeļu augšanas laikā.

Citi kartupeļu brūnināšanas iemesli:

• Bumbuļu kvalitātes pasliktināšanās notiek arī tad, ja augsne ir slikti piesātināta ar skābekli (tas ir īpaši svarīgi bumbuļu aktīvās veidošanās laikā). Šī parādība ir raksturīga mālajām augsnēm, kas piesātinātas ar mitrumu.
• Cēlonis var būt arī nepareiza uzglabāšana siltā, mitrā vidē, temperatūrā virs 7 ° C.
• Gadās, ka kartupeļi iekrāsojas pirms vārīšanas, tīrīšanas procesā, arī noteiktās vietās. Iemesls tam ir bumbuļos esošie savienojumi, kuru oksidēšanās notiek gaisā. To nevienmērīgo izplatību kartupeļos izraisa sausums un nepietiekama laistīšana.
• Tika atklāta arī tumšuma atkarība no liela slāpekļa mēslojuma daudzuma ievadīšanas augsnē. Tas apstiprina, ka galvenais tumšuma iemesls joprojām ir nitrātu pārpalikums (neizslēdzot citus iemeslus). Un, lietojot kūtsmēslus, šāda parādība ir gandrīz izslēgta.

Ēdiena gatavošanas triks!

Lai vārīšanas laikā kartupeļi netiktu tumšāki, jums jāpievieno citronskābe (ceturtdaļa tējkarotes), varat ievietot pāris lauru lapas.

Kas jādara, lai izvairītos no sasitumiem?

1. Slāpekļa mēslojumu lietojiet mērenībā vai barojiet tikai ar kūtsmēsliem.
2. Dodiet priekšroku potaša mēslošanai bez hlora.
3. Centieties regulāri laistīt, it īpaši, ja nav lietus.
4. Glabājiet kartupeļus zemā temperatūrā (no 0 ° C līdz 7 ° C)
5. Izvēlieties bez traipu šķirnes. Tie ir tādi kā: Ariels, Impala, Kondors, Bulta un citi.

Pēc ekspertu domām, melni kartupeļi nerada nekādas briesmas, tāpēc jūs varat tos droši rīt uz abiem vaigiem. Tiek uzskatīts, ka tas rodas no minerālmēslu un nitrātu pārpalikuma, taču patiesībā šai parādībai var būt vairāki iemesli: piemēram, neparasts augsnes sastāvs, dažādas kartupeļu šķirnes, laika apstākļi, slāpekļa pārpalikums uz kālija trūkuma fona utt.

Un, lai gan nav ļoti patīkami ēst šādu dārzeņu, to var droši stādīt, tikai šajā gadījumā ir jāievēro pareizās mēslošanas līdzekļu proporcijas. Tātad, ja kālija ir maz, bet slāpekļa ir daudz, sintēze, iespējams, tiks traucēta, kas novedīs pie olbaltumvielu un aminoskābju uzkrāšanās, kaitējot cietei. Tātad kālijs ir vajadzīgs pietiekamā daudzumā, jo tas stimulē ogļhidrātu, tostarp cietes, veidošanos. Tajā pašā laikā kālija sāļu pārpalikums ietekmē augu - tie satur daudz hlora, kas kaitīgi ietekmē kartupeļus, pasliktinot tā garšu un samazinot cieti.

Bet dārznieki amatieri izteica savu versiju par dārzeņu tumšošanu. Pirms sals sākas, kartupeļi jāglabā vēsā un sausā vietā, lai to bumbuļi atdziest un sausi. Ja jūs to nedarīsit un nekavējoties ievietosiet pagrabā, tie uzreiz pārdzesēs, kas novedīs pie viņu fizioloģiskajām izmaiņām. Rezultātā vārīšanas laikā šie bumbuļi kļūst tumšāki. Tomēr, ja jūs ievietojat tos vairākas stundas aukstā ūdenī, šo efektu var novērst.

“Vārīšanas laikā kartupeļi vienmēr kļūst melni, ja tie ir izauguši uz pārāk sablīvētas augsnes un ja bedrē, kur tie tiek glabāti, nav pietiekamas ventilācijas, tas ir, kartupeļi ir nosmakuši no skābekļa trūkuma. Vēl viens iespējamais melnuma cēlonis ir kālija trūkums augšanas laikā. "

Patiesībā ir daudz iemeslu: slāpekļa pārpalikums uz kālija trūkuma fona, šķirņu atšķirības kartupeļos, laika apstākļi, augsnes mehāniskais sastāvs utt. Ja pievienojat daudz slāpekļa un maz kālija, tad sintēze tiek traucēta, aminoskābes un olbaltumvielas uzkrājas, kaitējot cietei. Kālijs stimulē ogļhidrātu, īpaši cietes, veidošanos. Tāpēc zem kartupeļiem jāpieliek kālija mēslojums. Bet kālija sāļi satur daudz hlora, kas viegli iekļūst augā un tam kaitīgi ietekmē. Kartupeļos ciete, garša, kvalitātes pasliktināšanās pasliktinās, tāpēc zem kartupeļiem labāk izmantot kālija sulfātu. Tas nesatur hloru, un sērs ir būtisks augu olbaltumvielu veidošanai. Hloru saturošos potaša mēslojumus (KCl) drīkst izmantot tikai rudens rakšanai. "

Fakts ir tāds, ka augšanas procesā kartupeļu bumbuļos uzkrājas hlorogēnskābe, kas termiskās apstrādes laikā veido spēcīgu tumšu savienojumu ar dzelzs joniem. Vairumā gadījumu šādu reakciju novērš citronskābe, par kuras veidošanos bumbuļos ir atbildīgs kālijs. Lai novērstu šo problēmu, augsnē tiek lietoti potaša mēslošanas līdzekļi bez hlora.

Kartupeļu izvēle: vārīšanai, cepšanai un uzglabāšanai

Cietes saturs pārsniedz 15% - šķirne ir piemērota kartupeļu biezenim. Biezenis būs maigs un pūkains, tomēr ļoti kaloriju. Šķirnes: Zilums, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Zupai un salātiem zem 15%. Šādi bumbuļi ēdiena gatavošanas laikā nesadalās, mazkaloriju: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Gourmet šķirne - ar tumši zilu mīkstumu un augstu antioksidantu saturu ir piemērota salātiem. To var ēst pat svaigu.

Sausvielu - ne mazāk kā 20-24%, un reducējošos cukurus - ne vairāk kā 0,5% - šādus kartupeļus var cept, tie nesadrupīs pannā vai fritierī, neiegūs rūgtu garšu un netumšos. Šīm šķirnēm ir spēja "neļaut" cietei sadalīties cukuros. Pateicoties šim īpašumam, kartupeļu šķēles cepšanas laikā saglabā savu formu. Šķirnes: Leader, Nadezhda, Kolobok, Brjanska agri, Žukovskis agri, Impala, Felox

Uz piezīmes

Gatavojot kartupeļu biezeni, bumbuļus labāk ievietot verdošā ūdenī, bet salātiem - aukstā ūdenī.

Kamēr ūdens nav vārījies, daļa cietes tiek izskalota no "salātu" kartupeļiem, un tā nesadrupīs.

Nemazgāti kartupeļi atvieglo izvēli

Vislabākie vietējie kartupeļi aug Ļipeckā, Voroņežā, Kurskā, Tambovā, Tveras apgabalā, Maskavas apgabalā. Kartupeļiem nepatīk siltums, tāpēc bumbuļu kvalitāte pasliktinās. Kartupeļi, kas atvesti no Brjanskas un Ļeņingradas apgabaliem un no Rjazaņas ziemeļiem, jāizvēlas rūpīgāk. Šajos reģionos ir gan labas, gan kartupeļiem ne visai piemērotas augsnes, kas dod preces ne vislabākajā kvalitātē.

Ja pērkat nemazgātus kartupeļus (šis ir vislabāk piemērots ilgstošai uzglabāšanai), ņemiet vērā, ka jūsu rokās ir trumpis: pateicoties bumbuļiem pielipušajai augsnei, jūs varat saprast, kā kartupeļi tiks uzglabāti un cik garšīgi .

Sliktākais variants ir smiltis (jūtami cieti smilšu graudi). Uz smiltīm bumbulis ir "šķidrs", tas ir slikti uzglabāts, gatavošanas laikā kļūst tumšāks.

Kūdras kartupeļiem var būt tādi paši trūkumi, ja tos slikti kopj, bet mazāk. Kūdru var atpazīt pēc dziļi melnas krāsas, izžūstot, tā gandrīz neizgaismo, drūp, galvenokārt uz kartupeļu mizas ir putekļu veidā.

Vieglākais veids, kā audzēt labus kartupeļus uz melnas augsnes un smilšmāla. Redzot, kā pie bumbuļiem pielipuši kartupeļi ar melniem, pelēkiem vai brūnganiem plastmasas "dubļiem", ņemiet tos drosmīgi.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky saglabā savu "nevainojamo reputāciju" labāk nekā citi.

Labu kartupeļu pazīmes

1. Izvēlieties lielākus bumbuļus. Parasti viņiem ir laiks nobriest labāk, tas ir, viņi ir garšīgāki un tajos ir vairāk vitamīnu.

2. Bumbuļi ir blīvi, stingri.

3. Miza ir gluda un bez raupjumiem, tumšiem plankumiem.

4. Acis - tīras, seklas, bez tumšas oreola (sabrukšanas pazīme)

5. Kartupeļi, sagriežot, neplaisā un nesadalās.

Kāpēc kartupelis uzglabāšanas laikā iekšpusē kļūst melns - tam ir daudz iemeslu, sākot no šķirnes izvēles līdz pat turēšanas apstākļiem pagrabā. Pieredzējuši dārznieki, mācoties no savām kļūdām, ievēro visus nepieciešamos noteikumus. Kad ir izveidoti pareizie uzglabāšanas apstākļi, kartupeļi var gulēt gandrīz līdz nākamajai ražai.

Bumbuļu dobums

Šis bojājums ir raksturīgs uzglabāšanas telpās ar neregulētiem temperatūras apstākļiem. Vai arī kartupeļi ir sasaluši starp ražas novākšanu un uzglabāšanu.

Apsaldējumi ir sāpīgi arī kartupeļiem, tas ir arī dzīvs organisms.

Bumbulis iztur nulles temperatūru. Bet mīnus - vairāk nekā pusotrs grāds - nav pieļaujams bez bojājumiem.

Kamēr bumbulis ir sasalis, to ir grūti saprast. Tiklīdz tas atkusa, nav šaubu: notika sasalšana.

To definē šādi:

• Kad bumbulis ir izspiests, krunkaina miza no tā noslīd;
• Saspiestais bumbulis "raud" - izdala ūdeņainu saturu;
• Saskaroties ar gaisu, kartupeļu bumbuļa griezums kļūst sārts. Tas notiek nekavējoties, tad krāsa mainās uz brūnu un melnu.

Sasaldēšana ir arī kartupeļu slimība, lai gan sākumā nav infekcijas. Tad pievienosies mikroorganismi, kas vēlas parazitēt uz novājinātā materiāla.

Ar nelielu sasalšanu izmaiņas nav redzamas. Bet vairākas stundas turēti nelielā mīnus (mazāk par pusotru grādu) temperatūrā, vārīšanas laikā kartupeļi ir "saldi".

Tas iegūst neraksturīgu saldu pēcgaršu. Dažreiz to var izlabot, vairākas dienas turot šādus bumbuļus telpā.

Notiek cietes pirmās transformācijas process cukurā - aukstumā. Istabā notiek tieši pretēji. Varbūt tas attiecas tikai uz bumbuļiem, kurus sals nebojā.

Iegūtiem traipiem ir rūsai līdzīga krāsa. To ir daudz, izmērs no maza - milimetrs, līdz 2 cm.

Attīstoties bojājumam, krāsa mainās ne tikai paralēli mizai. Apvienoti, kļūstot lieli, bumbuļa biezumā parādās plankumi.

Šī kartupeļu slimība ir interesanta ar to, ka bumbuļi nepūst. Pat gatavošanas laikā tie paliek stingri.

Vēl viena raksturīga reta iezīme. Bumbuļi tiek uzglabāti bez bojājumiem, atstāti sēklām, audzējot, tie dos normālus augus.

Jaunos bumbuļos labos (agrotehniskos) apstākļos nebūs rūsas pazīmju.

Joprojām notiek zinātniskas diskusijas par dziedzeru smērēšanās cēloņiem. Daži uzskata, ka vainojams augsnes kālija deficīts, citi - fosfors.

Vēl citi vaino alumīnija pārpalikumu augsnes substrātā. Ir daudz versiju. Paaugstināta šīs slimības izpausme ir pamanīta sausos, nenormāli karstos gados.

Ir pat šīs kartupeļu slimības vīrusu etioloģijas versija.

Mēs piedāvājam jums iepazīties ar: Kā nopelnīt naudu savā siltumnīcā

Profilaktiski kontroles pasākumi:

• Sēšana pēc pākšaugu zaļo mēslu ierobežo slimības attīstību;
• Slāpekļa mēslojuma izmantošana;
• Augsnes pārkaršanas novēršana. Tas ir palīgs - laistīšana, ir labi savienot kaisīšanu.

Ārēju izpausmju nav, kartupeļu griešanā tiek konstatēta neērtība. Dobumi ir ādaini (ar ādu).

Tie rodas no pārmērīgas audu augšanas intensitātes. Tāpēc lielajos kartupeļos dobumu bieži var konstatēt.

Dobumu neietekmē patogēna flora, ja tā ir pilnībā noslēgta bumbuļa iekšpusē.

Dobumu var izraisīt:

• Pārmērīga sēklu apbedīšana uz blīvām augsnēm.
• Uztura nelīdzsvarotība galvenajiem elementiem (NPK), it īpaši pirmā - slāpekļa pārpilnība. Slāpeklis stimulē ātru masas uzkrāšanos, audi sacenšas - kuram būs laiks ātrāk, un tie ieplaisā iekšā dobumos.
• Nepamatoti bieža laistīšana vai ilgstošs lietains laiks.
• Lieli attālumi starp stādītiem kartupeļu krūmiem.

Viss, kas veicina strauju izaugsmi, var izraisīt dobumu.

Profilakses nolūkos ievērojiet mērenību, nebarojiet kartupeļus, nelolojiet tos kā vienīgo bērnu.

Vienkārši mēģiniet uzturēties optimālos apstākļos šai kultūrai.

Kāpēc kartupelis iekšpusē kļūst melns

Kartupeļi ir ļoti populārs dārzenis Krievijā, gandrīz katrs dārznieks to audzē. Bet ir svarīgi ne tikai iegūt lielu ražu, bet arī saglabāt to. Šajā gadījumā visbiežāk sastopamā problēma ir tā, ka bumbuļi iekšpusē kļūst melni. Dažreiz pat normāla izskata dārzeņiem griezumā ir tumši plankumi.

Svarīgs! Vidēji lieli nogatavojušies bumbuļi tiek uzglabāti visilgāk.

Ir savlaicīgi jānosaka iemesls, kāpēc bumbuļi uzglabāšanas laikā sāk kļūt melni un to novērst, pretējā gadījumā visa kultūra var tikt iznīcināta. Šādas pazīmes var izraisīt gan fizioloģiska slimība melanoze vai, citādi, pelēka vieta, gan dažādas sēnīšu izraisītas infekcijas slimības.

Nelabvēlīgi laika apstākļi

Kartupeļi labi aug mērenā mitrumā un temperatūrā. Ja šie rādītāji mainās, tas negatīvi ietekmē bumbuļu ražu un uzturēšanas kvalitāti:

• augstā temperatūrā dārzenis pārkarst;
• zemā temperatūrā kartupeļi aug mazi barības vielu trūkuma dēļ;
• ar laistīšanas trūkumu kultūru žāvē;
• ar pārmērīgu mitruma daudzumu skābeklis slikti iekļūst bumbuļos, provocējot baktēriju un sēnīšu infekciju attīstību.

Visi šie apstākļi atsevišķi vai kopā var novest pie tā, ka dārzenis iekšpusē sāk kļūt melns. Tādējādi produkts zaudē patērētāja īpašības.

Nepareiza apaugļošana

Daži dārznieki, cenšoties iegūt lielu ražu, dārzeņu kultūras apaugļo ar pārāk daudz organisko vielu. Tiek izmantoti augu uzlējumi, kūtsmēsli vai zaļie mēsli. Šie mēslošanas līdzekļi veicina augu augšanu to lielā slāpekļa satura dēļ. Bet uzglabāšanas laikā šādi pārbaroti bumbuļi sāk melnot iekšpusē.

Lai izvairītos no kartupeļu sabojāšanas pēc ražas novākšanas, jums tie jāaugļo saskaņā ar noteikumiem:

• svaigi organiskie mēslošanas līdzekļi netiek izmantoti, tikai sapuvuši;
• kūtsmēslus lieto reti - reizi 2 gados.

Augsnē bieži ir slāpekļa pārpalikums un potaša mēslojuma trūkums. Proti, kālijs veicina kartupeļu ilgstošu uzglabāšanu. Bez tā viņš var sākt kļūt melns.

Mehāniski bumbuļu bojājumi

Kartupeļi iekšpusē var arī kļūt melni mehānisku bojājumu dēļ, kas rodas savākšanas vai transportēšanas laikā. Pēc tam deformētās kartupeļu daļas maina krāsu. Un, ja āda ir bojāta, tad pastāv liels risks, ka dārzenī iekļūs sēnītes un baktērijas.

Uzglabāšanas laikā kartupeļi no iekšpuses kļūst melni arī tad, ja tos liek vairākos slāņos. Zemāk esošie bumbuļi ir pakļauti spēcīgam spiedienam.

Infekcijas slimības

Raksturīgu tumšu plankumu parādīšanos bumbuļos parasti pavada tādas slimības kā:

• Melnkāja. Slimība, ko sauc par melnu kāju, ietekmē kartupeļu virsotnes un bumbuļus. Pirmie simptomi parādās ražas uzglabāšanas laikā. Tas ir puvi, kas iekšpusē sasniedz bumbuļu centru, un tie sāk kļūt melni. Ārēji to var atšķirt no pelēkās plankuma. Tiek ietekmēts viss auglis, sākot izdalīt nepatīkamu smaku. Arī tuvumā esošie kartupeļi ir uzņēmīgi pret infekcijām. Ir svarīgi identificēt slimību audzēšanas stadijā, lai novērstu šādu dārzeņu nonākšanu noliktavā.

• Vēlā pūtīte. Slimība ir izplatīta gandrīz visos klimatiskajos apstākļos, kur audzē kartupeļus. Tiek skarti gan topi, gan bumbuļi. Sēne ātri izplatās, sabojājot visus augus. Uz lapām parādās brūni plankumi, tie puvi un izžūst. Slimība tiek pārnesta caur nezālēm, tā progresē, ja tiek pārkāpta kartupeļu audzēšanas lauksaimniecības tehnoloģija. Vēlu pūtīšu skartie bumbuļi no iekšpuses ir pārklāti ar brūniem plankumiem. Augsta temperatūra veicina sēnīšu attīstību. Kartupeļi ir inficēti ražas novākšanas laikā vai no pašu slimajiem galotnēm. Pārnešanas varbūtība no blakus esošā bumbuļa uzglabāšanas laikā ir minimāla. Vēlā pūtīte var izraisīt arī citas sēnītes.

Nepareiza uzglabāšana

Kartupeļu kultūru uzglabā pagrabā ar temperatūru no +1 līdz +4 ° C. Ja indikators nokrītas zemāk, tad bumbuļi kļūst saldi un iekšpusē sāk kļūt melni. Augstākā temperatūrā kartupeļi sadīgst, un palielinās pelēkās puves risks.

Vēlā tīrīšana

Savlaicīga kartupeļu novākšana ir ražas saglabāšanas atslēga. Lai bumbuļi nesāktu melnot iekšpusē, ievērojiet šādus noteikumus:

1. Novācot kartupeļus, jāvadās pēc šķirnes īpašībām - pārāk agri novākta raža uzglabāšanas laikā, iespējams, iekštelpās kļūst melna. Bumbuļiem jānobriest dabiski.
2. Ražas novākšana jāveic pirms pirmā sala. Ja jūs atstājat kartupeļus zemē -1 ° C temperatūrā, uzglabāšanas laikā tie sasalst un pēc tam puvi.
3. Pēc toņu pļaušanas bumbuļi ir jānovāc pēc iespējas ātrāk. Ja sākas silts laiks, dārzenis var pārkarst.
4. Novāktos kartupeļus uzglabā sausā, labi vēdināmā telpā +4 ° C temperatūrā.

Laicīgi novācot kartupeļus, samazinās iespējamība, ka uzglabāšanas laikā bumbuļi iekšpusē sāks melnot.

Melnēšanas novēršana

Bojājums ir mitrs un sauss, bez smaržas vai bez smaržas. Dažos gadījumos kartupeļos ir baltas vai pelēcīgas sēnīšu sporas. Dažreiz tiek melti ne tikai bumbuļi, bet arī topi. Lapas un kāti ir pārklāti ar tumšiem plankumiem, kas ātri izplatās visā augā.

• Izvēlieties vairāk pret slimībām izturīgas šķirnes. Dodiet priekšroku tiem, kas pielāgoti konkrētā reģiona klimatiskajiem un augsnes apstākļiem.
• Veiciet bumbuļu pirmssēšanas apstrādi ar īpašiem preparātiem (Immunocytofit, Prestige, Quadris, Maxim vai citiem). Tie uzlabo stādāmo materiālu un samazina infekcijas risku.
• Ievērojiet augseku - ja šī prasība netiek ievērota, sakņu kultūrām ir visas iespējas tikt ietekmētām citu kultūru slimībām, kas apdraud kartupeļus.
• Pēc ražas novākšanas no apgabala noņem virsotnes un citu veģetāciju. Visu sezonu regulāri ravē nezāles. Kad parādās pirmās slimības pazīmes, veiciet visu augu profilaktisko apstrādi.

Kartupeļu brūnināšana ir izplatīta parādība. Bet, ja jūs bez jebkādiem nosacījumiem ievērojat visus kultūraugu audzēšanas un uzglabāšanas nosacījumus, atlasot šķirnes ar pietiekamu cietes saturu un izturību pret galvenajām slimībām, varat samazināt problēmas draudus.

1. Kā pareizi stādīt kartupeļus, lai iegūtu labu ražu
2. Brūni plankumi uz violetām lapām: cēloņi, ārstēšana. Violeto lapu plankumi: cēloņi un likvidēšana
3. Kāpēc tuja kļūst dzeltena: cēloņi, ārstēšana un profilakse
4. Zaļie tomāti ar ķiploku ziemai iekšpusē

Kas jādara, lai kartupeļi netiktu melni

Ļoti bieži ir situācijas, kad kartupeļi visu ziemu gulēja pagrabā, un līdz pavasarim tie sāka kļūt melni. Tas varētu būt saistīts ar sliktu ventilāciju.

Ar sasilšanu kartupeļi izkūst noliktavā un dīgst. Celuloze kļūst tumšāka un kļūst letarģiska. Ir straujš temperatūras lēciens, mitruma izdalīšanās un debates turpinās. Tādējādi jūs varat zaudēt visu ražu.

Lai uzglabāšanas laikā kartupeļi iekšpusē nekļūtu melni, jāievēro vairāki noteikumi:

• pēc ražas novākšanas kartupeļus vajadzētu turēt brīvā dabā 20 dienas;
• ievietojiet to koka kastēs ar ventilācijas atverēm;
• uzturēt nepieciešamo temperatūru uzglabāšanā;
• kastes un paletes jāpārvieto 20 cm attālumā no sienām;
• kartupeļi vismaz vienu reizi tiek šķiroti - diedzētie un slimie bumbuļi, kā arī veselie, kas atrodas blakus tiem, tiek noņemti;
• ja uzglabāšana tiek veikta mājās uz balkona, tad kastes ieteicams pārklāt ar siltu segu;
• kartupeļus var uzglabāt tikai kopā ar bietēm, kas tiem noņems lieko mitrumu; tuvums citiem dārzeņiem ir stingri aizliegts.

Uzglabāšanas noteikumi

Cik ilgi kartupeļi kalpos, ir atkarīgs no pareizas sagatavošanas uzglabāšanai un apstākļiem pašā pagrabā. Arī šķirnes izvēle stādīšanas laikā ietekmē. Galvenie faktori, kas jāņem vērā kultūraugu drošībā:

1. Stādot, jums jādomā par to, kuras šķirnes ir vajadzīgas, jo tās tiek uzglabātas dažādos veidos. Vēlie kartupeļi ir paredzēti ilgstošai uzglabāšanai pagrabā. Agrīnās šķirnes ilgi neizturēs pat ideālos apstākļos. Tos paredzēts ēst tieši sezonā.
2. Pirms nosūtīšanas glabāšanai bumbuļi tiek kārtoti un šķiroti - slimi, bojāti, aizdomīgi tiek noņemti. Kartupeļi, kas nonāk saskarē ar slimiem dārzeņiem, arī ir jānoņem, tie var būt piesārņoti, bet simptomi vēl nav parādījušies. Pat daži slimie bumbuļi var iznīcināt visu ražu uzglabāšanā. Noteikti nosusiniet kartupeļus, pretējā gadījumā neapstrādāti bumbuļi iekšpusē var kļūt melni un sapūt.
3. Nepieciešama pastāvīga temperatūras kontrole kultūraugu uzglabāšanas vietā. Īpaša kontrole ir nepieciešama gadalaiku maiņai rudenī un ziemā, kad pastāv temperatūras paaugstināšanās risks.

Svarīgs! Dažās kartupeļu šķirnēs ir daudz cietes, un tām ir normāli raksturīga neliela brūnināšana.

Lai saglabātu vēlamo gaisa temperatūru krātuvē, tiek izmantotas ventilācijas, pudeles ar aukstu vai karstu ūdeni, kas novietotas ap pagraba perimetru. Tādējādi tiek samazināts risks, ka dārzenis iekšpusē sāks kļūt melns. Laicīgi kontrolējot mitruma un temperatūras rādītājus, kartupeļus var saglabāt.

Padomi un triki

Ja iespējams, ievērojiet augseku šajā vietā. Katru gadu vienā apgabalā nav vēlams stādīt vienu un to pašu dārzeņu kultūru.... Pastāvīga viena auga sēšana noplicina augsni, samazina auglību. Inficēšanās ar baktērijām situāciju tikai pasliktina. Ļaujiet vietnei atpūsties 1 līdz 2 gadus. Šajā laikā augsni dezinficē un apaugļo.

Agrīnās šķirnes ir vairāk pakļautas gredzenpuves invāzijai... Izvēlieties vidēju vai vēlu.

Regulāra ravēšana, kaitēkļu iznīcināšana un skartie krūmi nāks par labu kartupeļiem.

Lai pasargātu dārzeņu no slimībām, pēc pirmajām slimības pazīmēm sāciet ārstēšanu ar zālēm.... Sausā laikā veiciet procedūru ik pēc 14 dienām, lietainā laikā katru nedēļu vai pat biežāk. Bez ārstēšanas infekcijas var iznīcināt 40-50% ražas.

Ir noderīgi uzzināt, kā kaimiņi tiek galā ar augu slimībām. Ja vietnes atrodas netālu, ir iespējama arī dārzeņu kultūru piesārņošana.