Vai ir iespējams ēst baklažānus, kuriem ir mainījusies krāsa un kāpēc tie nav kļuvuši zili, bet kļūst zaļi? Kā novērst augļu aizaugšanu?

Kas ir Solanine?

Solanīns ir toksisks alkaloīds, kas veidojas augos un aizsargā tos no dažādiem kaitēkļiem. Tā ir tā lietderība augu valstībā.

Solanīna ķīmiskā formula

Sausā veidā tā ir kristāliska viela. Tas neizšķīst ūdens šķīdumos, bet, gluži pretēji, viegli šķīst spirta šķīdumos.

Kaitējums un ieguvums

Solanīna priekšrocības:

• Ir pretsēnīšu līdzeklis un insekticīda iedarbība. Ir pierādīts, ka vielas saturs palielinās, ja augam pazemē uzbrūk pelējums vai kukaiņi. Mēs varam teikt, ka šis Solanaceae loceklis cenšas sevi dziedināt. Pamatojoties uz šīm īpašībām, ir zāles pretvīrusu, pretparazītu, pretmikrobu farmakoloģiskajai grupai.
• Pierādīts pretalerģisks līdzeklis un toksīna pretiekaisuma iedarbība. Unikālā glikoalkaloīda lietošana vēl nav pilnībā atklāta. Tagad ir zināms, ka tā struktūra ir tuvu dzīvnieku kortizonam un sirds glikozīdiem. Balstoties uz solasodīna tuvu radinieku, hormonālo zāļu lietošanas rītausmā tika sintezēts kortizons. Tikai izmantojot šo metodi, tie ir pieejami aptiekās.
• Šis augu glikozīds spēlē atsevišķu lomu agrotehniskajā sfērā. Ar tās palīdzību tiek izgatavoti spēcīgi insekticīdi.

Bet ieguvumi un kaitējums šeit ir līdzvērtīgi. Atcerieties, ka tā ir spēcīga inde. Jebkurš ārsts apstiprinās, ka nekādā gadījumā nevajadzētu pašārstēties ar šīm ļoti toksiskajām zālēm.

Vai esat redzējuši baklažānus, kas bagāti ar solanīnu?

Nē

Mājās nav iespējams noteikt vielas procentuālo daudzumu augā, tāpēc visas receptes nebūs precīzas, un šādas apstrādes sekas var būt letālas.

Dārzniekam jāapzinās nepieciešamība baklažānu ne tikai pareizi audzēt, lai tas nebūtu bagāts ar solanīnu, bet arī izvēlēties drošu šķirni. Šajā rakstā varat uzzināt, kuras baklažānu šķirnes ir mazāk pakļautas rūgtumam, tādējādi samazinot saindēšanās iespēju ar solanīnu.

Kādu baklažānu jūs varat ēst

Vislabāk ir ēst nepārgatavojušos baklažānus. Bet pārgatavojušies augļi ir bīstami, jo tajos uzkrājas solanīns - indīga viela, kas var izraisīt saindēšanos. Šādus dārzeņus nosaka ne tikai brūnā ādas krāsa, bet arī lielais sēklu un novecojušo stublāju skaits. Tāpēc patēriņam jāizvēlas tikai jauni, elastīgi, gandrīz melni baklažāni.

Ekspertu viedoklis

Filatovs Ivans Jurievičs, privāts lauksaimnieks vairāk nekā 30 gadus

Lai izvairītos no saindēšanās, jebkuru baklažānu ieteicams pirms lietošanas sagriezt šķēlēs un atstāt uz pusstundu ūdenī ar pievienotu sāli, tas arī novērsīs dažām šķirnēm raksturīgo rūgtumu.

Baltie baklažāni praktiski nesatur solanīnu un nav zemāki par to purpursarkanajiem "brāļiem".

Vispārīgās īpašības

Baklažāni Garš violets pieder pie agrīnām šķirnēm. Veģetācija ilgst tikai 90 dienas no pirmo dzinumu parādīšanās brīža.

Saskaņā ar aprakstu krūms nav augsts, apmēram 70 cm. Stublājs ir spēcīgs, blīvs.Lapas ir bagātīgi zaļas, ar matētu raupju virsmu. Raža ir augsta. No krūma tiek savākti apmēram 2 kg produktu.

Baklažānu augļi Long Purple ir apmēram 25 cm gari, 5-7 cm diametrā un sver 300 g.

Lietošana un garša

Celulozei ir gaiša, nedaudz zaļgana nokrāsa. Tā struktūra ir blīva, nav ūdeņaina, tāpēc pirms vārīšanas to nav nepieciešams mērcēt sālī, lai noņemtu lieko mitrumu. Garša ir patīkama.

To lieto svaigu ēdienu pagatavošanā. Šīs šķirnes produktus izmanto konserviem un marinētiem kulinārijas ēdieniem.

Kā noņemt solanīnu

Tātad, kā solanīns tiek noņemts no baklažāniem:

1. Rūgtos gaļas baklažānus vispirms sagriež gabaliņos, kubiņos, šķēlēs vai citādi.
2. Tad tos ievieto traukā, pārkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu vai stundu. Šajā laikā viņi sniegs bagātīgu sulu, kas noņems visu rūgtumu.
3. Pēc tam baklažānus vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Kopā ar ūdeni no šķēlītēm tiek izskalotas gandrīz visas sēklas. Man jāsaka, ka pieaugušo baklažānos to ir daudz.
4. Tad gabali tiek izlikti caurdurī vai uz papīra dvieļa. Jūs varat viegli izspiest. Un pēc tam gatavojiet pēc receptes.
5. Ja sēklas ir mazas un baklažāni ir rūgti, tos pusstundu apkaisa ar nelielu daudzumu sāls, pēc tam nedaudz saspiež un vāra tālāk.
6. Ja baklažānos ir sēklas, kas paredzētas pildīšanai, tās kopā ar daļu celulozes izņem uzreiz pēc tam, kad dārzeņi ir sagriezti laivas vai šķērsām mucas formā.
7. Lai noņemtu rūgtumu no baklažāniem, dažas mājsaimnieces tos iemērc aukstā ūdenī, pievienojot ēdamkaroti sāls ūdens kvarts. Pēc pusstundas baklažānus izkāš no ūdens, nedaudz žāvē un vāra pēc iecienītās receptes.
8. Lai viegli noņemtu ādu no baklažāniem, kā arī rūgtumu, tās piecas minūtes blanšē verdošā sālsūdenī. Tad tos noņem, atdzesē ar ūdeni un ādu notīra.

Lapu dzeltenuma cēloņi

Baklažānu lapas, audzējot siltumnīcā vai siltumnīcā, bieži kļūst dzeltenas, un pēc tam lido apkārt. Šī situācija visbiežāk tiek novērota, izmantojot kūdras augsni. Tomēr nav pareizi izdarīt secinājumus par dzeltenuma cēloni, nepārbaudot augu. Papildus nepareizai augsnei siltumnīcu baklažānu lapas var būt dzeltenas šādu iemeslu dēļ.

• Termofilā auga paaugstinātas jutības klātbūtne pret straujām augšanas apstākļu izmaiņām. Pārstādot stādus, lapas maina krāsu un nedaudz nokalst, bet pēc kāda laika baklažāni pielāgojas, un lapu krāsa mainās uz zaļu.
• Cēlonis var būt arī tāda slimība kā augu lapu mozaīka. Lielākā daļa siltumnīcu dārzeņu ir pakļauti šai slimībai, un baklažāni nav izņēmums. Bojātu baklažānu lapas pārklāj raksturīgi gaiši plankumi, un nogatavojušies augļi kļūst pārmērīgi cieti. Faktors, kas provocē šīs slimības rašanos, ir apgaismojuma pārkāpums. Turklāt temperatūras režīma pazemināšanās siltumnīcas iekšienē nav mazsvarīga. Šādi neapmierinoši dārzeņu kultūras turēšanas apstākļi var izraisīt šo slimību un ievērojami samazināt baklažānu ražu.
• Bieži vien ir situācija, kad baklažānu lapu dzeltenums kļūst par pirmo pazīmi šādai briesmīgai siltumnīcu dārzeņu kultūru slimībai kā fuzārija vīšana. Šajā gadījumā lapas vispirms zaudē savu krāsu un kļūst gaiši zaļas, un nākamajā posmā tās kļūst dzeltenas, nokalst un nokrīt. Pēc lapu nāves visi auga zari nokalst, kas ir saistīts ar baklažānu asinsvadu sistēmas sakāvi.

Bieži vien ir situācija, kad baklažānu lapu dzeltenums kļūst par pirmo pazīmi šādai milzīgai siltumnīcu dārzeņu kultūru slimībai kā fuzārija vīšana

Fusarium wilt skartā auga lapām ir visas sēnīšu slimībām raksturīgās pazīmes. Kaitīgā sēne iekļūst augā no piesārņotās augsnes un caur sakņu sistēmu inficē visu siltumnīcas augu.

Turklāt piesārņotās sēklas var kļūt par infekcijas avotu. Šajā gadījumā augs neizbēgami nomirs, un dārznieks riskē palikt bez ražas.

Karstais laiks un augstas kvalitātes ventilācijas trūkums, kas ir optimāls sēnīšu sporu attīstībai, visbiežāk kļūst par faktoru, kas vājina baklažānu, paātrinot dārzeņu kultūras bojāeju.

Dzeltenu plankumu parādīšanās iemesls baklažānu lapās var būt parasts saules apdegums, kā arī apdegumi no lampām, kas apgaismo augus. Lapas, kas atšķiras no dabiskās krāsas, var būt potaša mēslošanas līdzekļu trūkuma rādītājs vai arī augu laistīšanas rezultāts ir aukstā ūdens izmantošana.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Kamēr baklažāni ir nogatavojušies, tos var droši ēst. Tomēr pārgatavojušies augļi satur pietiekami daudz solanīna, lai izraisītu intoksikāciju. Turklāt šī toksīna koncentrācija ir augsta tajos augļos, kuri ilgstoši atrodas saulē. Par laimi, to var viegli novērst, vispirms nobriedušu dārzeņu mērcējot tīrā ūdenī.

Saindēšanās ar solanīnu simptomi ir šādi:

• slikta dūša, vemšana un caureja;

• sāpes vēderā un akūtas galvassāpes;

• paplašināti skolēni, to nevienmērīgā reakcija uz gaismu;

• orientācijas zudums kosmosā;

• ekstremitāšu konvulsīvās muskuļu kontrakcijas;

• paaugstināta ķermeņa temperatūra.

Īpaši smagos gadījumos tika novēroti krampji, samaņas zudums un, visbeidzot, koma.

Regulāri un ilgstoši uzņemot nelielas solanīna devas organismā, novēro:

• miega traucējumi;
• palielināta miegainība;
• izsitumi uz ādas, nieze;
• mutes čūlas.

Ja pēc baklažānu ēšanas ir saindēšanās pazīmes:

1. Pirmais, kas jādara, ir pierakstīt slimības vēsturi, pirmkārt, tas attiecas uz visiem pārtikas produktiem, kurus pacients ir apēdis pēdējo divdesmit četru stundu laikā.
2. Pēc tam būtu jānovērtē vispārējais stāvoklis. Visbiežāk hospitalizācija nav nepieciešama, bet, ja ir neiroloģiski simptomi, ir traucēta apziņa, ir traucēta sirdsdarbība vai elpošana, nepieciešama ātrā palīdzība.
3. Nākamais solis ir kuņģa skalošana. Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo ir nepieciešams palīdzēt ķermenim pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no toksīniem, kas tajā iekļuvuši. Tas prasa lielu daudzumu dzerama tīra vārīta ūdens un pēc tam izraisot vemšanu, nospiežot mēles sakni. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes, līdz kuņģis ir pilnībā iztukšots, un izplūstošais ūdens ir praktiski dzidrs.
4. Tad ir nepieciešams dot pacientam jebkuru sorbējošu medikamentu, kas saista toksīnus un izvada tos no ķermeņa. Visslavenākais un pazīstamākais ir aktīvā ogle, taču pēdējā laikā ir parādījies liels skaits ērtāku un efektīvāku analogu (baltās ogles, Enterosgel, Polysorb utt.).

Ja pacientam nepieciešama hospitalizācija, pacienta stāvokļa stabilizēšanai tiek izmantotas intravenozas infūzijas, kuru mērķis ir papildināt cirkulējošā asins tilpumu un novērst saindēšanās simptomus. Parasti tiek izmantots glikozes, nātrija hlorīda šķīdums un Hartmaņa šķīdums.

Aprūpes padoms

Rūpēties par augu ir viegli

Audzēšanas procesā Long Purple Baklažāniem nepieciešama minimāla apkope. Ūdens ik pēc 10 dienām. Izmantojiet pilienu apūdeņošanas sistēmu, lai vienmērīgi aplaistītu visu teritoriju.

Visu krūmu un augļu veidošanās procesu 3 reizes jāpieliek virsū. Pirmā barošana - 5 dienas pirms stādu pārstādīšanas atklātā zemē, aprēķinot 2 kg / m².Otro reizi salpete tiek uzklāta pie saknes ziedēšanas laikā (1,5 kg / m²). Trešā virskārta - augļu laikā ar ātrumu 3 kg / m².

Baklažāni Garš purpursarkanai nav nepieciešams atbalsts vai prievīte. Krūmu veidošanās jāveic regulāri. Lai to izdarītu, noņemiet visus sānu dzinumus un izveidojiet garu, vienotu galveno kātu.

Saindēšanās novēršana

Protams, pat zinot par saindēšanās bīstamību, ar 100% varbūtību nav iespējams izslēgt intoksikācijas risku. Tomēr, ievērojot baklažānu atlases noteikumu kopumu, vairumā gadījumu šo briesmu var novērst:

• Augļiem jābūt nedaudz nenobriedušiem, ar gludu, elastīgu un spīdīgu ādu. Ja baklažāns ir mīksts vai slidens, uz ādas parādās bojājumi, iespiedumi vai sabrukšanas pazīmes, tad tas nekavējoties jāiznīcina.
• Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī krāsai. Ne augļiem, ne kātiņam nevajadzētu būt brūnai, tas liecina par produkta stīvumu.
• Labas kvalitātes augļi vienmēr izskatās vienkāršāki nekā patiesībā. Tāpēc, izvēloties baklažānu, labāk tos nosvērt rokās (normāla attiecība vidēji 15 cm gariem augļiem ir puse kilogramu).

• Zelmiņa klātbūtnei ir jābūt, jo bieži pārdevēji, noraujot tos, slēpj pārgatavojušos augli. Papildus klātbūtnei ir svarīga krāsa un stāvoklis, tas nedrīkst būt brūns, sauss vai grumbains. Šī ir viena no galvenajām pārgatavošanās pazīmēm.
• Ja nospiedīsit laba baklažāna ādu, nevajadzēs daudz, lai atstātu iedobumu, bet tas ļoti ātri sadzīs. Atstājot bedri bez piepūles, tas nedarbojas, tas nedarbojas - augļi nav nogatavojušies. Bet, ja iespiedums parādās no mazākā pieskāriena un saglabājas, tad šis baklažāns ir pārgatavojies (un, kā mēs atceramies, tie satur bīstamu solanīna koncentrāciju).
• Baklažāniem pēc pieskāriena jābūt gludiem. Ja pieskaraties tam no visām pusēm, nedrīkst būt mīkstu plankumu - tā ir droša pārgatavojušās vai sabojātās dārzeņu pazīme.
• Mājās jūs varat veikt pēdējo pārbaudi, sagriežot dārzeņus uz pusēm. Ja dažiem graudiem ir tumša krāsa vai nepatīkama smaka, tad šāds produkts nekavējoties jānosūta grozam. Drošā baklažānā mīkstums ir balts un gaisā nav tumšāks. Bet zaļgana krāsa un strauja tumšāka, nonākot saskarē ar gaisu, norāda uz liela daudzuma toksīnu klātbūtni.

Ja jums joprojām ir bažas par solanīna klātbūtni baklažānā, tad sagrieziet to gabaliņos un iemērciet ūdenī, vairākas reizes nomainot.

Dārznieku atsauksmes

Iepriekš videoklipā jūs jau esat redzējuši dekoratīvo dārzeņu kultūru šķirnes, kuras audzē mūsu dārznieki. Baklažāni aug labi, it īpaši, ja vasaras iedzīvotājam ir pieredze audzēšanā. Apsveriet dažas atsauksmes no tiem, kuri jau ir novākuši skaistus dzeltenos augļus.

Ja uzbrūk ērce vai vīruss, varat izmantot standarta līdzekļus. Viņi labi cīnās ar kaitēkļiem un slimībām.

Dekoratīvās šķirnes pamazām iegūs popularitāti mūsu dārznieku vidū. Iemācieties tos audzēt šodien, jo jūs varat pārsteigt citus ar tik spilgtiem neparastiem augļiem. Ja augļi ir pārgatavojušies, neuztraucieties: vāzē tie izskatās lieliski.

Video

Varat arī noskatīties video, kur viņi jums paskaidros, kas ir solanīns un kāpēc tas ir tik bīstams.

Baklažāni ir ļoti veselīgs produkts, no kura tiek gatavots milzīgs skaits ēdienu visu pasaules tautu virtuvēs. Bez iespaidīgā vitamīnu un minerālvielu klāsta baklažāniem ir diezgan maz kaloriju. Jums jāapzinās saindēšanās bīstamība ar šo dārzeņu, taču tas nav iemesls, lai baklažānu pilnībā izslēgtu no ēdienkartes. Veicot vairākus piesardzības pasākumus, jūs varat pasargāt sevi un savu ģimeni no saindēšanās un nodrošināt savu veselību ar vērtīgu vitamīnu avotu.

Labāko baklažānu šķirņu izvēle no ceriņiem līdz baltiem un zaļiem

Mūsdienu baklažānu hibrīdi un šķirnes ir tik dažādas pēc augļu formas, lieluma un krāsas, ka var tikai brīnīties par dabas dīvainībām un selekcionāru sasniegumiem! Papildus parastajai iegarenajai baklažānu formai ir arī cilindriski, bumbieru, sirpjveida, olveida, ovāli, sfēriski un pat serpentīna augļi. Pēc svara dažādu šķirņu baklažāni arī ļoti atšķiras: no maziem simts gramu augļiem līdz svarīgiem baklažāniem, kuru svars nepārsniedz divus kilogramus.