Pipari ieguva savu nosaukumu no ziņkārīgas vēsturiskas kļūdas. Kā jūs zināt, Kristofers Kolumbs Amerikā ieradās pavisam nejauši - karalis viņu nosūtīja uz Indiju pēc garšvielām, tostarp melnajiem pipariem (žāvētiem Piper nigrum vīnogulāju augļiem, kas pēc tam tika atvesti no Āzijas, un tie bija ļoti dārgi).
Savukārt Kolumbs uz Spāniju atveda pavisam cita auga augļus (Capsicum annuum) un, sajaucot to ar jau zināmu garšvielu, sauca arī par pipariem. Dažas Capsicum annuum sugas patiešām sadedzina labāk nekā jebkuras nātres, taču amerikāņu dārzenis nebija nekas līdzīgs īstu piparu (Piper nigrum) vīnogulājiem. Tālu no visiem atnestajiem augļiem nebija karsts. Izrādījās, ka dažas nesen parādīto piparu šķirnes ar tīru sirdsapziņu var saukt par “saldajiem”. Tomēr nosaukums iestrēga un cilvēki pierada pie šī dīvainā apjukuma.
Paprikas pasugas
Pašlaik dārzeņu paprikai ir daudz šķirņu, starp kurām ir:
- poblano;
- jalapeno;
- kajēns;
- dzeltens;
- serano;
- anaheima;
- Ķīniešu paprika;
- oga;
- pubertātes un citi.
Katrai šķirnei ir sava augļu forma un garša. Dažas šķirnes ir saldas vai pikantas, bet citas ir asas. Rūgtuma pakāpe ir atkarīga no kapsaicīna daudzuma. Pikantās šķirnēs kapsaicīns ir daudz augstāks nekā saldajos. Ēdienu gatavošanas un dārzkopības cienītāji zina, ka apgalvojumu, ka paprika ir paprikas, var uzskatīt par patiesu tikai daļēji. Abi ir paprika veidi.
Kopumā papriku var iedalīt trīs veidos:
- paprika (vai pikanta);
- asa dedzināšana;
- salds.
Gandrīz visas populārās šķirnes pieder vienam no šiem veidiem. Atšķirība starp papriku un saldajiem pipariem slēpjas dažās garšas niansēs, tām ir vāja asa garša un tās ir iecienītas salātos.
NVS valstīs audzētās paprikas vai paprikas pieder Capsicum biezo dārzeņu tipam. Capsicum dārzeņu garajā daļā lielākoties ietilpst pikantu šķirnes, kuras audzē dārzeņu dārzos.
paprikas
Viens no populārākajiem naktssveces ģimenes locekļiem. Mūsu valstī tas ir labāk pazīstams kā paprikas. Šī dārzeņa dzimtene ir Centrālamerika, un tā vēsture sniedzas vairāk nekā 20 gadsimtus.
Šī kultūra ir ļoti prasīga pret gaismu un siltumu. Tāpēc mūsu ziemeļu reģionos to visbiežāk audzē siltumnīcā. Dienvidu reģioni var veiksmīgi audzēt saldos piparus ārpus telpām.
Tās saldajiem augļiem ir neskaitāmas dažādas formas. Visizplatītākās formas ir šādas:
- cilindrisks;
- konusveida;
- ovāls;
- noapaļoti un citi.
Papildus dažādām formām to izceļas ar bagātīgu krāsu gammu, kas ietver gandrīz visu krāsu spektru. Atkarībā no šķirnes augļiem var būt gaiši zaļa vai melna krāsa. Atšķiras arī to izmēri ar svaru: no 10 līdz 30 cm un no 30 līdz 500 gramiem.
Tā uzturvērtība ir saistīta ar augstu C vitamīna saturu. Tas satur arī A, B vitamīnus, minerālsāļus un ēteriskās eļļas. Tā izmantošanai kulinārijā nav robežu un tā ir universāla.
Ķīmiskais sastāvs
Saldie pipari satur milzīgu daudzumu barības vielu - ogļhidrātus, taukus, olbaltumvielas.Šie dārzeņi satur askorbīnskābi, B grupas vitamīnus, vitamīnus C, E, A, karotīnu, magniju, kalciju, cinku, nātriju, kāliju, varu, fluoru, jodu, folijskābi, dzelzi, nikotīnskābi.
Ogļhidrāti, kas veido papriku, ir šķīstošo cukuru formā - fruktoze, glikoze, saharoze. Tāpat salds dārzenis satur šķiedrvielas, cieti, organiskās skābes, pektīna vielas, slāpekļa vielas (50% no tām ir olbaltumvielas).
Noderīgas iezīmes
Paprika ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis ar unikālu vitamīnu un minerālvielu komplektu. 1937. gadā Alfrēds Sentžergi (Nobela prēmijas laureāts medicīnā), pētot paprikas negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni, atklāja milzīgu daudzumu C vitamīna.
Kā izrādījās, dārzenis satur piecas reizes vairāk askorbīnskābes nekā citroni. 100 g paprikas - 150 mg C vitamīna ar ikdienas nepieciešamību cilvēkiem 60 mg. Turklāt pārdozēšana nav iespējama. Pārpalikums atstāj ķermeni kopā ar urīnu.
Papildus askorbīnskābei paprika satur:
- vitamīni A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- cinks;
- jods;
- fosfors;
- dzelzs;
- kalcijs;
- nātrijs;
- kālijs.
Regulāri lietojot saldos sarkanos piparus, notiek:
- paaugstināta imunitāte;
- ķermeņa uzlabošana kopumā;
- uzlabota asins analīzes veiktspēja;
- sirds un asinsvadu sistēmas nostiprināšana;
- pārtikas sagremošanas un barības vielu asimilācijas procesu normalizēšana;
- vēža riska samazināšana;
- vielmaiņas normalizēšana;
- redzes uzlabošana (īpaši ar tuvredzību);
- palielināta endorfīnu ražošana (noderīga stresa, depresijas, enerģijas zuduma gadījumā);
- uzlabota atmiņa;
- matu un naglu stiprināšana;
- liekā svara un tūskas samazināšana;
- ODA stāvokļa normalizēšana osteoporozes gadījumā;
- asinsspiediena regulēšana.
Paprika satur vielu, ko sauc par kapsaicīnu, kas atšķaida asinis un samazina trombu veidošanās risku. Šķiedra veicina toksīnu un toksīnu izvadīšanu, uzlabo zarnu kustīgumu.
Kontrindikācijas
Ēdieni, pievienojot papriku, nav ieteicami cilvēkiem ar aknu, nieru, gastrīta, kolīta, holecistīta, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu slimībām.
Arī kontrindikācija tā lietošanai ir individuāla neiecietība, un grūtniecības un zīdīšanas laikā nav vēlams lietot pikantas šķirnes lielos daudzumos.
Izcelsmes stāsts
Sarkanās papardes dzimtene ir Dienvidamerika. To kultivē arī Spānijā, Turcijā, ASV un Ungārijā. Kolumbs atveda papriku uz Eiropu, viņš to sauca par "Indijas sarkano sāli".
Viduslaikos sarkanie maltie pipari tika vērtēti zelta vērtē, tos ārstēja ar karaļiem un dižciltīgiem augstmaņiem.
Parastie cilvēki nevarēja atļauties iegādāties šo garšvielu augsto izmaksu dēļ, tāpēc viņi izmantoja tajā laikā pieejamo papriku.
Ungārijā viņi par to uzzināja 17. gadsimtā. Un šodien tur ražo septiņas paprikas šķirnes.
Ēdienu gatavošanā
- Dedzināšana un nedaudz dedzinošus ēdienus plaši izmanto kā garšvielu daudziem ēdieniem, kā arī sālīšanai. Turklāt asu asu lieto medicīnā un alkoholisko dzērienu ražošanā.
- Paprika Lielākā daļa no visiem ieguvumiem ir svaigi, piemēram, pievienojot salātiem. Konservēti pipari saglabā apmēram 50-80% barības vielu, kas ir īpaši svarīgi ziemā. Sālīšanai galvenokārt tiek izmantots nedaudz nenogatavojies saldums.
- Rūgtie pipari ko izmanto garšvielu piedevām, kā arī neatkarīgu garšvielu. To pievieno gaļas ēdieniem, zupām, dārzeņu ēdieniem. Neapstrādātā un vārītā veidā saldu un nedaudz dedzinošu gaļu ēd kopā ar gaļu, sieriem un izmanto arī salātu pagatavošanai.
Ko aizstāt receptēs?
Kajennas pipars
Garšvielai ir unikāls dūmu aromāts un asa garša, un tā ir būtiska sastāvdaļa daudziem ēdieniem, atklājot to īpašības.
Ja jums nav ļoti vajadzīgas maltas sastāvdaļas, varat mēģināt atrast analogus:
- Kajennas pipars.
Pikantuma dēļ lietojiet piesardzīgi un garšas neitralizēšanai noteikti pievienojiet cukuru, medu vai nedaudz krējuma; - Čili pipari.
Ievietošana mazos daudzumos; - Melnie un baltie pipari
var kombinēt ar tomātiem - tādā veidā jūs iegūstat sarkanu krāsu un pikantu piezīmi; - sarkanie pipari
tāpat kā čili, vajag nedaudz ielikt.
Medicīnā
- Akūts Pētījumu gaitā tika atklāts, ka viela kapsaicīns, kas ir paprikas sastāvdaļa, var palielināt skābumu un palielināt kuņģa sulas ražošanu. Medicīniskiem nolūkiem galvenokārt tiek izmantotas asas šķirnes ar lieliem sarkaniem augļiem. Tinktūras un ziedes, kas satur asos piparus, ir efektīvas reimatisma, neiralģijas, miozīta, radikulīta, apsaldējumu gadījumā. Piparu plāksteris ir lieliska alternatīva sinepju plāksteriem.
- Salds Askorbīnskābe un rutīns, kas ir paprikas daļa, palīdz palielināt asinsvadu sieniņu elastību, palīdz noņemt holesterīnu un novērš hipertensijas un aterosklerozes attīstību. Saldos piparus ieteicams lietot vitamīnu deficīta, anēmijas, skarlatīnas gadījumā, kā arī kā līdzekli apetītes palielināšanai un gremošanas stimulēšanai.
Vai sarkanie pipari un paprika ir viens un tas pats?
Sarkanie pipari un paprika ir paprikas šķirnes ar sarkanu ādas krāsu. Vizuāli paprikai parasti ir spilgtāka sarkanā krāsa, bet galvenā atšķirība starp papriku un papriku ir tās asums, ko nosaka kapsaicīna saturs. Sarkanie pipari ir karstāki, tos sauc arī par karstajiem vai čili.
Pārbaudiet smaržīgo piparu priekšrocības un izmantojumu.
Tautas medicīnā
- Salds Lai palielinātu apetīti un uzlabotu gremošanu, tiek izmantota paprikas tinktūra. Turklāt zaļais saldais spēj uzlabot tauku dziedzeru darbu, stiprina matus un nagus. Saldo piparu sula ir ieteicama pacientiem ar cukura diabētu. Sajaucot ar burkānu sulu, tā sula atvieglo vecuma plankumus, un, ja jūs pievienojat spinātu sulu, jūs saņemat efektīvu līdzekli pret zarnu kolikām.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Lielveikalā ir grūti noteikt papriku kvalitāti, kas iesaiņota spilgtās un pievilcīgās paciņās. Tādēļ jums būs jākoncentrējas uz zīmolu, dodot priekšroku dārgākiem labi pazīstamu zīmolu produktiem. Fakts ir tāds, ka negodprātīgi ražotāji izejvielās bieži sajauc piparu sēklas un astes, lai samazinātu izmaksas, bet kas ir vēl sliktāk - pēc ēterisko eļļu izspiešanas viņi pievieno iztērētos, tas ir, atkritumus, kas padara garšu rūgtu. Daži cilvēki sajauc karstos piparus ar papriku, kas principā nav nemaz tik slikti, bet samazina pikantumu. Visbeidzot, pievilcības dēļ nereti atrod maisījumus, kas krāsoti ar mākslīgiem pigmentiem.
Mājās jūs varat pārbaudīt piparus, pagatavojot tos tāpat kā tēju - 1 tējkarote. ceturtdaļa glāzes ūdens. Jums jāpārliecinās, vai uz virsmas parādās taukains traips - tas norāda uz taukos šķīstošas krāsas klātbūtni. Jums arī jānovērtē "tējas lapu" krāsa - augstas kvalitātes lapai tā būs viendabīga, izslēgta sarkanoranžā krāsā, bez svešiem ieslēgumiem. Pārāk spilgti sarkans norāda uz pigmenta klātbūtni. Maisījumam vajadzētu izdalīt piparu aromātu.Un, protams, tas jāpārbauda pēc garšas - tikai asums un bez rūgtuma!
Maltos sarkanos piparus ieteicams uzglabāt stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Tāpat kā visi citi garšvielu pulveri, arī tas jāuzglabā sausā vietā, kur nevar iekļūt ne mitrums, ne tvaiki. Un jūs to varat uzņemt tikai ar sausu karoti, pretējā gadījumā maisījumā parādīsies gabali. Ir arī svarīgi to pasargāt no ultravioletajiem stariem, kas kaitīgi ietekmē garšvielu.
Mēs iesakām izlasīt:
kā izvēlēties un uzglabāt karija garšvielas
Lasīt
Ko pagatavot ar papriku
Paprikas labvēlīgās īpašības nosaka unikālais saldās paprikas ķīmiskais sastāvs, jo garšviela pat pēc žāvēšanas lieliski saglabā visas augļa īpašības.
Iespējams, pasaulē nav nevienas nacionālās virtuves, kur neizmantotu no pipariem iegūtās garšvielas. Āzijas virtuvē tiek izmantotas gan karsti piparu maltas garšvielas, gan saldi kaltēti graudaugi. Meksikāņu un patiešām visa Dienvidamerikas virtuve pamatoti nevar iztikt bez šī kulinārijas papildinājuma - galu galā šī ir piparu kultūras dzimtene.
Eiropas virtuvē papriku, gan pulverveida veidā, gan rupji maltu augļu gabalu veidā, īpaši plaši izmanto dienvidu valstīs - Spānijā, Portugālē, Itālijā, Bulgārijā un Ungārijā. Klasisks austriešu un ungāru virtuves ēdiens - paprikašs nav iedomājams bez liela daudzuma piparu garšvielu klātbūtnes - saldās sarkanās paprikas! Papriku ļoti plaši izmanto vācu pavāri - tā tiek aromatizēta ar zupām un mērcēm (no sarkanās paprikas iegūst tādu pašu krāsu), sieriem, desām.
Gaļas ēdieniem dāsni pievieno pārslas un zaļo un sarkano papriku no liellopa gaļas (slavenā gulaša!), Jēra, vistas, teļa gaļas, cūkgaļas. Šī garšviela karstajam ēdienam piešķir unikālu saldu, ne pārāk pikantu garšu un aromātu. Saldā paprika jebkurā formā nesabojās dārzeņu salātus, īpaši tomātus un kāpostus. Apvieno gan malto papriku, gan pārslas ar biezpienu, rīsiem, olām, jūras veltēm, malto gaļu.
Salda malta paprika Šefpavāri to viegli lieto gadījumā, ja sagatavotā ēdiena galvenā sastāvdaļa - piemēram, gaļa vai dārzeņi - jāatlīdzina ar saldeni pikantu garšu. Pārslaina paprikapievienots traukam uzbriest un dod pārtikas apjoma pieaugumu. Ja tās ir zaļās paprikas pārslas, tad šāds papildinājums nedaudz ietekmēs kopējo kaloriju saturu. Šāda maizes cepšanas recepte ar saldās paprikas ieviešanu pārslu veidā ir dota vecajā ajūrvēdas grāmatā.
Kopš seniem laikiem līdz mūsdienām garšīgu un veselīgu ēdienu cienītājiem uz galda ir bijusi saldo papriku garšvielas.
>
75
Kā garšvielu gatavo no paprikas?
Lai garšīga garšviela nokļūtu jūsu galdā, no stādītas līdz ražošanai ir jānoiet tāls ceļš. Sākumā saldie pipari tiek audzēti līdz pilnīgai gatavībai, lai tie kļūtu bagātīgi sarkani. Augļi tiek savākti un nosūtīti žāvēšanai.
Asuma pakāpi regulē sēklu un dārzeņu starpsienu pievienošana, jo tieši tie satur kapsaicīnu - kristālisku vielu, kas piešķir dedzinošu garšu. Augļi ir pilnībā izžuvuši, zaudējot ievērojamu daļu sākotnējās masas, un tikai pēc tam tos sasmalcina pulverī.
Jūs varat pats pagatavot garšvielas, sasmalcinot un žāvējot papriku cepeškrāsnī vai saulē. Malšana ir ērta kafijas dzirnaviņās, lai panāktu maksimālu produkta malšanu. Izlasiet mūsu rakstu par šo tēmu:4 instrumenti garšvielu sasmalcināšanai“.
No šādiem pipariem iegūst slaveno garšvielu.
Bieži uzdotie jautājumi
Paprika ir pulveris, kas izgatavots no dažādām paprikas šķirnēm, kam piemīt dārzeņu un tā garšas labvēlīgās īpašības, kas ietekmē garšvielu aromātu un asumu. Pulveris ir pieprasīts dažādu valstu virtuvēs, un to izmanto arī kosmetoloģijā un medicīnā.
Kulinārijas vietņu forumos ir daudz jautājumu: "Es nekādi nesaprotu - paprika un pipari, vai tie ir vienādi vai atšķirīgi?"
Lūk, atbilde: slavenā garšviela paprika Tas ir izgatavots no dažiem Solanaceae dzimtas augiem, kurus sauc par papriku. Šeit ar paprikas nosaukumu ir augs, no kura iegūst garšvielu - pikantu papriku pulvera vai pārslu veidā. Pulverveida kulinārijas palīglīdzeklis no gataviem augļiem viegla paprika ģints Capsicum (Capsicum).
