Viltus baravikas: ēdamas vai nē, atšķirības no reālā, izplatība

3.4 / 5 ( 7 balsis)

Sēņotāji pamatoti uzskata, ka baravikas, viens no Boletovu ģimenes pārstāvjiem, ir visvērtīgākā "meža delikatese". Ar to ir grūti salīdzināt ar cita veida līdzīgiem produktiem: fakts ir tāds, ka šai sēnei ir izsmalcināta garša, un tās uzturvērtība slēpjas faktā, ka to raksturo tāda īpašība kā ātra asimilācija cilvēka ķermenī.

Neskatoties uz to, ka cilvēki baravikas pazīst jau ilgu laiku, viņi turpina to sajaukt ar viltus neēdamu cūciņu. Tas notiek tāpēc, ka to ir grūti atšķirt no reālā, un diezgan bieži tas kļūst par neskaitāmu saindēšanās cēloni. Jāatzīmē, ka veselīgo delikatesu mānīgie kolēģi, pirmkārt, ir žults un sātana sēnes. Tāpēc, lai izvairītos no visdažādākajām nepatikšanām, ieskaitot hospitalizāciju slimnīcā, vajadzētu iemācīties atšķirt vienu no otra.

Paraugi, kas tautā izpelnījās vārdu "gorchak", saņēma šo vārdu rūgtas garšas dēļ. Šajā sakarā viltus baravikas - žults sēnes - netiek uzskatītas par indīgām, taču tās nevar izmantot ēdiena gatavošanai un konservēšanai.

Šī suga izskatās tieši tāda pati kā oriģināls: tai ir bieza kāja un liela - līdz 15 cm diametra - vāciņš, kas lietus mitruma ietekmē kļūst nedaudz lipīgs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jauniem īpatņiem topi atšķiras ar nedaudz izliektu formu, un laika gaitā tie iegūst līdzenāku virsmu. Šo viltus porcīnu sēņu biezie vāciņi var būt no šokolādes dzeltenas līdz dziļi brūnai. Kājas, savukārt, var izaugt līdz 10 cm, un tām ir gaiši krēmveida vai gaiši brūna nokrāsa. Raksturīga iezīme ir arī tumšas krāsas siets, kas iet pāri sēnes augšdaļai.

Žults sēne (viltus balta sēne) - apraksts un fotogrāfijas. Kā izskatās žults sēne?

Neēdamas žults sēnes vāciņa diametrs svārstās no 4 līdz 15 centimetriem, jaunās sēnēs tas ir puslodes formas, un nobriedušos pārstāvjos tas kļūst noapaļots un izstiepts. Rūgta vāciņa krāsai ir nokrāsas no brūngani dzeltenas līdz gaiši brūnai, biežāk dominē gaiši toņi, kas atgādina cūciņu sēņu krāsu. Jaunas sēnes porainā viela ir balta, bet ar vecumu kļūst sārta.

Žults sēņu mīkstums ir šķiedrains, gandrīz bez smaržas vai ar raksturīgām sēņu notīm. Žults sēnītes kājas forma visbiežāk ir cilindriska, pietūkusi pie pamatnes. Kājas augstums ir no 3 līdz 13 centimetriem, platums ir 2-3 centimetri. Nogatavināšanas procesā viltus porcelāna sēnes kāja ir pārklāta ar blīvu mazu pelēku vai brūnu šķiedru sietu. Neēdamās sēnes porām ir noapaļota, retāk leņķa forma. Sporu pulveris ir rozā vai sārti brūnā krāsā.

Vissvarīgākā iezīme ir tā, ka svaigi noplūktā žults sēne lūzuma vietā nekavējoties sāk tumšoties, iegūstot brūnu krāsu. Ir arī vērts atzīmēt, ka rūgtumi ļoti reti ir tārpaini.

Kā to atšķirt no baravikām

Patiešām, gorchak ir ļoti līdzīgs mīļajiem baravikiem. Tas jo īpaši attiecas uz jauniem augļķermeņiem, kuriem praktiski nav atšķirības pazīmju.

Sekcijveida žults un cūkas:

• 
  Sekcijveida žults sēne

• 
  Izgriezta cūciņa

Bet starp šīm sēnēm joprojām pastāv atšķirība pēc izskata. Tas ļauj precīzi saprast, vai sēni ņemt grozā, vai nē.

Galvenās atšķirības starp gorchak un baravikām:

1. Ja šaubāties, vai tā var būt nepatiesa, nogrieziet augļķermeni. Ja tas nav baravikas, bet rūgtums, tad bojātajā vietā pēc saskares ar skābekli celulozes krāsai vajadzētu mainīties uz rozā. Savukārt Boroviks nemaina celulozes krāsu. Tas paliks tāds pats balts vai krēms.
2. Divvietīgajam uz kājas ir brūns siets, kas rada patīkamu zīmējumu. Baravikam tā nav.
3. Caurules atrodas zem vāciņa. Tās vienmēr būs baltas vai krēmkrāsas baravikās. Ja mēs runājam par žulti, tad, visticamāk, cauruļu krāsa būs nedaudz sārta vai netīri sārta.
4. Baravikas novērtē ne tikai sēņotāji, bet arī meža iemītnieki. Šī iemesla dēļ viņu vāciņa virsma bieži tiek bojāta, vai nobriedušas baravikas stublājā ir tārpu tuneļi.

Daži sēņotāji iesaka laizīt augļa ķermeņa mīkstumu un nogaršot to. Ja tas ir rūgts, tad tas uzreiz ir jūtams.

Kur aug žults sēne (viltus cūkas sēne)?

Žults sēne aug skujkoku un lapu koku mežos Krievijā, Eiropā un Amerikā. Veido mikorizu ar bērzu, ​​ozolu, skujkokiem. Tas sāk parādīties vasaras sākumā un dod augļus līdz oktobrim. Viltus cūkas sēnes galvenokārt aug uz sapuvušiem celmiem, koku saknēs, grupās pa 5-15 sēnēm, dažreiz atsevišķi. Medicīnā žults sēnīti (viltus balto sēnīti) izmanto, lai izveidotu zāles ar choleretic efektu.

Baltās tagadnes atšķirības

Krievijas mežos un mežos galvenokārt ir trīs īstu cūkas sēņu veidi. Tie ir tā sauktie vasaras, bērzu un priežu baltumi. Tie visi atšķiras pēc izskata, kā arī pēc garšas un uzturvērtības. Īstajiem baravikiem ir šādas atšķirības no viņu kolēģiem.

Vasaras sēne:

• Vāciņš ir izliekts, tā diametrs ir līdz 25-35 cm. Tas vienmēr ir pārklāts ar sausu un gaiši brūnu ādu.
• Stublājs parasti ir biezs, gaļīgs un apakšā paplašinās. Tam ir brūns nokrāsa, un tas ir pārklāts ar acu modeli.
• Celuloze ir diezgan blīva, gaļīga, baltā krāsā. Pēc griešanas krāsa nemainās.
• Garša ir saldena, bet ar raksturīgu sēņu aromātu.

Baltais bērzs:

• Cepure ir plakana vai spilvena formas. Diametrs līdz 15 cm, tā virsma ir gluda, spīdīga un smilškrāsas.
• Kāts ir mucas formas, bālganbrūnas krāsas, un tā augšpusē ir siets.
• Mīkstums ir ļoti stingrs un baltā krāsā. Uz griezuma krāsa nemainās.
• Garša ir izteikta sēne. Nav īpaša aromāta.

Viltus gailenes: kas tur ir, vai ir iespējams ēst sēnes

Priede balta:

• Vāciņa diametrs ir līdz 22-25 cm un izliekta gluda virsma ar brūnu vai sarkanbrūnu nokrāsu.
• Kāja ir īsa. Tam ir sabiezējums un smalka acs pie pamatnes.
• Mīkstums ir gaļīgs, stingrs un balts.
• Garša ir salda un ar patīkamu riekstu aromātu.

Šīs delikateses ir pirmā ēdamo sēņu grupa, un tām ir praktiski vienādas īpašības, kas padara tās atšķirīgas no kolēģiem.

Žults sēne (viltus baltā sēne) saindēšanās

Žults sēne ir neēdama sēne, taču tā nav indīga. Rūgtuma mīkstums satur toksiskas vielas, kuru klātbūtne izskaidro tā nosaukumu. Šis rūgtums termiskās apstrādes laikā palielinās vairākas reizes, tāpēc ārkārtīgi reti cilvēks vienlaikus apēd lielu daudzumu šīs sēnes. Tāpēc saindēšanās ar pārtiku ar žults sēnīti gadījumi ir reti. Visbiežāk tas notiek, ja sēnes ir kļūdaini salasītas, kļūdaini uzskatītas par cūkas vai baravikām un izmantotas saglabāšanai. Pateicoties receptēs izmantotajam etiķim un dažādām garšvielām, rūgtums ir daļēji maskēts.Toksiskas vielas, kas atrodas žults sēnīšu mīkstumā, sāk iznīcināt aknas, nonākot cilvēka ķermenī. Saindēšanās ar žults sēnītēm simptomi parādās ne uzreiz, bet tikai dažas nedēļas vai pat mēnesi pēc rūgta ķirbja dzeršanas.

Reibuma pazīmes

Cilvēkiem, kuri sajauc nepatiesas un reālas sēnes, rodas akūta saindēšanās ar pārtiku, kas var ilgt līdz pat 2-3 dienām:

• slikts veselības stāvoklis;
• galvassāpes;
• vemšana un slikta dūša;
• caureja;
• ekstremitāšu krampji.

Indīga entoloma (rožu lapa), tās atšķirības no citām sēnēm

Bet visvairāk sēņu inde ietekmē nervu sistēmu. Rezultāts ir halucinogēns efekts. tāpēc var parādīties citi simptomi:

• smaga depresija;
• vīzijas un halucinācijas;
• pēkšņas garastāvokļa maiņas;
• atmiņas zudums.

Tāpēc, dodoties klusās medībās, jums jābūt ļoti uzmanīgiem, vācot meža delikateses. Un, ja jums joprojām bija jāēd nepatiesi balts, tad pirmās saindēšanās pazīmes (slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā) parādīsies pusstundas laikā. Šajā gadījumā jums jāsazinās ar ārstu, lai palīdzētu atbrīvot ķermeni no toksīniem.

Rozā violets

Vāciņa forma un diametrs ir tieši tāds pats kā iepriekšējam Borovik ģints pārstāvim. Mitrumā vāciņš kļūst nedaudz gļotains un iegūst bumbuļus. Šai sēnei ir neregulāra krāsa, kas svārstās no gaiši pelēkas līdz olīvu pelēkai. Ir zonas ar purpursarkanu un brūnu nokrāsu. Nospiežot uz sēnes, veidojas tumši zili plankumi. Dažreiz rozā-violetās sāpes var sabojāt kukaiņi. Bojātajām vietām ir dzeltenīgs vai olīvu-citronu nokrāsa.

Cauruļveida slāņa un poru īpašības ir tādas pašas kā skaistajās sāpēs, tomēr poras ir gaišākas krāsas (rozā-oranžas vai gaiši sarkanas). Šīs skrūves kājas garums sasniedz 15-17 cm, un diametrs ir 7 cm. Kājas krāsa ir citronu dzeltena ar nelielu sārti violeti nokrāsu. Beigās tam ir gaiši bordo acs, nospiežot, tas iegūst zilu nokrāsu.

Šī pārstāvja mīkstums ir blīvs, ar patīkamu augļu smaržu, olīvu dzeltenā krāsā. Griezuma vietā tā kļūst tumši zila, pēc kāda laika krāsa kļūst kontrastējoša vīna nokrāsa. Rozā-purpursarkanajam baravikam ir salda mīkstums un patīkamas garšas īpašības, tomēr to nav ieteicams lietot neapstrādātu vai vārītu, jo tas ir indīgs sāpju pārstāvis.

Uz kaļķainām augsnēm, lapkoku mežos, biežāk kalnainos reģionos, ir sārti violeta sēne. Tā dod priekšroku augt dižskābaržu un ozolu vidū. Šīs sāpes mikologi maz pētīja, tāpēc nav ieteicams tās savākt. Turklāt sēņotāji ar viņu tiekas reti. Visplašāk izplatīta Rietumukrainā, Krievijā un dažās Eiropas valstīs.

Vai sēne ir indīga

Sēnes var izraisīt smagu saindēšanos

Ārzemju un krievu zinātniekiem par šo tēmu ir pilnīgi pretējs viedoklis.

Krievu biologi uzskata, ka tas nerada briesmas cilvēkiem, nav toksisks un to nevar ēst tikai nepieņemamās garšas dēļ.

Eiropā tiek uzskatīts, ka gorchak satur bīstamas vielas, kas var pasliktināt aknu darbību un dažos gadījumos izraisīt cirozi.

Pirmā palīdzība

Dažādu indīgu sēņu toksīni saindēšanās gadījumā uz ķermeni iedarbojas dažādi.

• Daži mijiedarbojas ar kuņģa un zarnu gļotādu, izraisot sliktu dūšu un vemšanu.
• Citi iekļūst aknās, nierēs, sirdī un citos vitāli svarīgos orgānos, parādās reibonis, reakcijas kavēšana un vājums.

Ja jums ir kādi simptomi, cietušais jā hospitalizē pēc iespējas ātrāk.

Produktā esošās īpašās vielas izraisa ievērojamu žults izdalīšanos, taču tas nenotiek uzreiz, bet apmēram pēc pāris nedēļām pēc sēņu ēšanas.

Pirmkārt, jums jāsazinās ar ātro palīdzību. Un pirms viņas ierašanās jums:

• izskalojiet kuņģi ar vārītu ūdeni, varat izmantot ļoti vāju kālija permanganāta šķīdumu;
• dzert lielu daudzumu aktivētās ogles;
• ja caureja nenotiek, mēģiniet to mākslīgi tuvināt ar caurejas līdzekli;
• pacientam nepieciešams nospiest siltumu (sildīšanas paliktni) kuņģim un kājām - tas samazinās asinsrites traucējumu risku;
• dzeriet saldu tēju vai dzeramo ūdeni (negāzētu!) lielos daudzumos.

Pārtika un uztura kvalitāte

Balta sēne - īsts kulinārijas speciālista atradums un jebkura galda īsta dekorēšana. Tam praktiski nav ierobežojumu lietošanas sfērā: baravikas sēnes žāvē, sālītas, marinētas, ceptas. Sēņu zupa ir īsta delikatese ar maigu aromātu un bagātīgu garšu. Žāvētu sēņu pulveri izmanto kā pikantu mērci mērcēm.

Porcini sēnes ir lielisks viegli sagremojamu olbaltumvielu avots, kas ir ļoti vērtīgs, atsakoties no gaļas.

Kompozīcijā ir daudz noderīgu vielu un mikroelementu:

• B grupas vitamīni;
• kālijs;

• dzelzs;
• riboflavīns;

• fosfors;
• kalcijs.

Tāpat kā jebkurš produkts, arī baravikas retos gadījumos var izraisīt individuālu neiecietību. To vajadzētu lietot piesardzīgi grūtniecēm, maziem bērniem, cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām un noslieci uz alerģiskām reakcijām.

Skaists

Šāda veida sāpes var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, tāpēc tās tiek klasificētas kā neēdamas indīgas sēnes. Tiek apsvērti pirmie saindēšanās simptomi: sāpes vēderā, slikta dūša, caureja, vemšana, drebuļi. Simptomi parasti izzūd bez medicīniskā pavadoņa iejaukšanās 24 līdz 36 stundu laikā. Vēl nav reģistrēti letāli saindēšanās gadījumi ar sāpīgām sāpēm.

Šāda veida baravikām ir diezgan liels vāciņa diametrs (ir paraugi ar vāciņa diametru līdz 30 cm). Tas ir nokrāsots tumši sarkanā krāsā, retāk brūnā krāsā. Atšķirībā no visiem iepriekš aprakstītajiem sāpju veidiem šai sēnei ir raupja vāciņa virsma. Šīs baravikas mīkstuma īpašības pilnībā sakrīt ar iepriekš aprakstītajām.

Kājas garums ir standarta, taču tā diametram ir diezgan stabils rādītājs (līdz 12 cm). Stumbra struktūra atgādina izliektu cilindru, kas pie pamatnes konusē, spilgti brūnā krāsā. Cauruļu garums sasniedz 1,7 cm, krāsa atgādina citrona un laima maisījumu. Nospiežot, poras iegūst zilu nokrāsu, dabiskā formā tām ir spilgti brūna krāsa. Sporu īpašības neatšķiras no citiem šīs ģints pārstāvjiem.

Visbiežāk skaistie baraviki veido mikorizu ar egļu vai kauliņu augļiem. Visbiežāk sastopams ASV ziemeļrietumos. Atrasts arī Ņūmeksikā. Šīs sāpes jūs varat atrast jauktos mežos vasaras beigās - agrā rudenī.

Līdzīgas sugas

Tāpat kā lielākajai daļai ēdamo sēņu, baltai ir vairāki ļoti bīstami "radinieki", kas var maldināt nepieredzējušu sēņotāju.

Žults sēne (rūgta)

Viltīgais "viltnieks" ārēji ir līdzīgs ne tikai baravikām, bet arī baravikām.

Lai to atšķirtu, jums jāpievērš uzmanība šādām funkcijām:

• sagriežot, celuloze kļūst sarkana vai brūna;
• rozā cauruļveida slānis;
• izteikta rūgta garša, kas vārīšanas laikā pastiprinās;
• rūgto tārpi nebojā.

Sātaniska sēne

Šis ļaunprātīgais dvīnis ir bīstamāks.

Par laimi, to ir vieglāk identificēt:

• kāja ir spilgti sarkana, kas sagriežot ļoti ātri kļūst zila;
• vecajām sēnēm ir raksturīga sīpolu smarža.

Sātana sēne ir ļoti indīga! Pat neliels gabals var izraisīt smagu saindēšanos.Ja tas notiek, nepieciešama steidzama hospitalizācija.

Pieaug

Daudzas vērtīgas sēnes audzē mākslīgi radītos apstākļos, piemēram, baravikas, baravikas un apses sēnes. Neēdams, var stādīt arī dārza dobēs un pēc tam izmantot farmaceitiskiem nolūkiem. Bet tas neattiecas uz rūgtu garšu. Mērķtiecīgi audzēt sēni nav jēgas, un tikai gardēži vai nepieredzējuši sēņotāji spēj savākt šo īpatni mežā kalpošanai. Pat ja nav pienācīgas ražas, jums nevajadzētu pievērst uzmanību žults sēnītei.

Iesācējiem sēņu medniekiem ieteicams apiet viltus cūciņu sēni. Gatavot nav viegli, pastāv aiziešanas risks, un tā spilgti nepatīkamā garša atturēs vēlmi ēst rūgtu ķirbi. Šos sēņu kultūru pārstāvjus ir viegli sajaukt ar baltu, jo cepures un baravikas forma ir tā krāsa. Tie ir atrodami tajās pašās vietās. Bet dažas pārsteidzošas atšķirības palīdzēs jums noskaidrot neēdamo viltus balto krāsu un neizvest šo apšaubāmo trofeju no meža.

Kā atšķirt

Ikvienam, kurš joprojām slikti pārzina un joprojām nespēj atšķirt labu paraugu no slikta, jādodas mežā kopā ar pieredzējušu draugu. Sēņu atpazīšana ir zinātne, un kļūdas var maksāt dārgi!

Daudzi paļaujas uz “pareizajām” zīmēm, lai viegli un viegli identificētu sliktos eksemplārus. Tiek teikts, ka inde sarecina pienu un izraisa sudraba nokrāsu. Ir daudzas populāras metodes sēņu toksiskuma pārbaudei gatavošanas laikā, piemēram: sīpolu un ķiploku galvu krāsas maiņa. Tie visi ir mīti, un praktiski nav universālu veidu, kā pārbaudīt! Ir viens patiešām uzticams veids, kā pārbaudīt sēņu toksiskumu vai ēdamību: jums tās jāzina!