Ikviens, kurš nekad nav garšojis makadāmiju čaumalās, maz ticams, ka spēs uzminēt, kāpēc uz tās virsmas tiek izdarīts iegriezums. Tomēr šis jautājums interesē daudzus. Daži uzskata, ka gareniskā caurums čaulā ir dabiskas izcelsmes. Bet tie, kas izmēģinājuši šo Austrālijas delikatesi, droši zina: uzgriežņa griezums netika izdarīts nejauši. Bez tā nav iespējams uzlauzt čaulu, kas ir tik stipra kā betons.
Protams, jūs varat paņemt āmuru vai lielu akmeni un no visa spēka iesist uzgriezni. Un tad tas sadalīsies. Bet šajā gadījumā no kodola paliks tikai mitra vieta.
Tāpēc makadāmija tiek pārdota ar iecirtumu, un pārdevēji ievieto īpašu atslēgu riekstu maisiņā, kas jāievieto urbumā un jāpagriež ar spēku. Tā rezultātā apvalks saplaisā un kodols tiek noņemts bez lielām grūtībām. Veikalā pārdevējs var parādīt, kā pareizi atvērt uzgriežņus.
Bet, ja Kindal apvalks ir tik spēcīgs, tad kā ražotājiem izdodas uz katra rieksta izdarīt tik vienmērīgus un kārtīgus griezumus? Lai uzzinātu atbildi uz šo jautājumu, jums jāsaprot, kā Kindal tiek savākts un sagatavots pārdošanai.
Makadāmijas vēsture
Tāpat kā daudzi rieksti, makadāmijas augļi nogatavojas kokos. Koks sāk nest augļus 8-10 gadus pēc stādīšanas. Augļu nogatavošanās ilgst 6 mēnešus. Brīnišķīgi koki spēj ražot riekstus līdz pat gadsimtam.
Auga dzimtene ir Austrālija. Tur makadāmija tiek uzskatīta par svētu koku.
Austrālijas botāniķis fon Müllers pirmais aprakstīja makadāmijas koku. Viņš arī izdomāja nosaukumu augļiem. Botāniķis nosauca riekstu pēc sava drauga Džona Makamama.
Cits botāniķis un botāniskā dārza direktors Valters Hils 1858. gadā iesaistījās makadāmijas popularizēšanā. Viņš pats audzēja šos riekstus un arī sūtīja stādus visā pasaulē ar Austrālijā ieradušos kuģu kapteiņiem.
Makadāmijas koks dod dažāda lieluma augļus. Lielie tiek cepti vai pārklāti ar karameli un glazūru. Eļļu gatavo no maziem augļiem vai ēd neapstrādātus, pievieno salātiem un maizes izstrādājumiem. Makadāmijas garša ir pēc lazdu riekstiem.
Pieaugošas funkcijas
Makadāmijas audzēšanai rūpnieciskām vajadzībām tiek izmantotas šķirnes, kas piemērotas tuvai, kompaktai stādīšanai.
Koki tiek pavairoti, stādot sēklas (riekstus) vai potējot. Sēklas dīgst 3-6 nedēļas pēc sēšanas, un pirmie augļi var parādīties pēc 5 vai pat 10 gadiem. Dažas potētas šķirnes sāk nest augļus pēc 2 gadiem. Riekstu nogatavošanās periods ir 6-8 mēneši. Apputeksnēšanu var veikt mākslīgi vai dabiski (bites). Šī procedūra tiek veikta ne agrāk kā 1-2 gadus pēc koka stādīšanas.
Riekstu veiksmīgi kultivē tajos reģionos, kur aug papaija, banāns, mango un avokado. Kopumā ir 9 makadāmijas šķirnes, kas piemērotas rūpnieciskai pārstrādei, un neviena no tām nepieļauj temperatūru zem +3 ° C. Šī iemesla dēļ Krievijas reģionos ar siltu klimatu, piemēram, Sočos vai Krimā, nav iespējams audzēt karalisko riekstu. Turklāt labas ražas iegūšanai ir svarīgi tādi parametri kā augsnes sastāvs, mitruma līmenis un daudzi citi.
Augsne... Ideāla augsne makadāmijai ir smilšaina, bet koki var augt smagā māla augsnē, ja vien ir laba drenāža. Optimālais augsnes skābums ir 5,5-6,5. Augiem nepatīk ūdens un augsne ar augstu sāls saturu. Koku normālai attīstībai un augšanai ir nepieciešams atbilstošs cinka un bora daudzums. Ja šīm vielām trūkst, tiek izmantoti īpaši mēslošanas līdzekļi.
Izkraušanas vietas izvēle... Dārzu ierīkošanai tiek izvēlētas saulainas vietas, tomēr reģionos ar pārāk karstu klimatu var izmantot daļēji aizēnotas vietas. Makadāmija nepieļauj spēcīgu vēju, jo tai ir trausli zari. Pārslogoti ar smagiem uzgriežņiem tie viegli atdalās pat samērā nelielā vējā.
Mitrums... Lai arī koki var izturēt īsus sausuma periodus, tie negatīvi ietekmē ražu. Tāpēc kultūraugu rūpnieciskā mērogā ir iespējams audzēt tikai tad, ja dārzi ir aprīkoti ar apūdeņošanas sistēmām. Augiem īpaši nepieciešams pietiekams mitrums veģetācijas periodā, kā arī riekstu čaumalas un pašu augļu veidošanās laikā. Apūdeņošanas biežums un intensitāte ir atkarīga no augsnes mitruma līmeņa. Jauniem kokiem nepieciešama intensīva un dziļa laistīšana.
Gaisa temperatūra... Ideāla gaisa temperatūra makadāmijai ir 16-25 ° C. Lai arī koki var izdzīvot, kad temperatūra nokrītas zem 3 ° C, tos nevajadzētu uzskatīt par salizturīgiem. Jaunie augi ir mazāk izturīgi pret aukstumu, tāpēc aukstos periodos tie tiek pārklāti ar plēvi. Šim nolūkam ap katru koku ir uzstādīts rāmis, uz kura tiek uzlikts polietilēns vai cits aizsargmateriāls. Šādā veidā ir grūti nosegt nobriedušus kokus, taču tie ir izturīgāki pret auksto laiku.
Augstums virs jūras līmeņa... Šis rādītājs ietekmē ražas kvalitāti un daudzumu. Dārzu izvietojums augstāk par 640 m virs jūras līmeņa noved pie koku augšanas palēnināšanās un ražas samazināšanās. Tomēr dažas šķirnes, piemēram, Mauka, Cau un Keau, uzskata par piemērotām audzēšanai virs 640 m.
Riekstu dzīves cikls:
Kaitēkļu apkarošana
Mitrā klimata dēļ koki bieži cieš no antraknozes, sēnīšu slimībām, sakņu puves, vēlīnās iedegas. Lai izvairītos no slimību attīstības, lauksaimnieki izmanto profilaktisku un terapeitisku ārstēšanu ar īpašiem preparātiem.
Parastie kaitēkļi, kas ietekmē makadāmiju, ir tripši, ērces, riekstu dzirnaviņas, vaboļu kāpuri, kodes. Auglīgajām vabolēm patīk mieloties ar karalisko riekstu, kas padara augļus nederīgus patēriņam. Insekticīdus lieto pret kukaiņiem, kas uzbrūk koku stumbriem un lapām. Tomēr, kad kaitēkļi iekļūst auglim, šādi līdzekļi ir neefektīvi, jo zāles nespēj iekļūt blīvajā apvalkā.
Lai mazinātu riekstu bojājumu radītos zaudējumus, lauksaimnieki izmanto kaitēkļiem izturīgas šķirnes. Smirdošo vaboļu bojātie rieksti tiek izmesti apstrādes stadijā.
Koku atzarošana
Atzarošanas mērķis ir veidot koku ar vienu galveno kātu un horizontālu zaru rāmi 1 m virs zemes. Attālums starp katru rāmi ir 30-45 cm. Atzarošana ļauj piešķirt kokam kompaktu formu, noņemt neauglīgus zarus, uzlabot gaisa un saules gaismas piekļuvi visām auga daļām. Tādēļ palielinās raža un tiek nodrošināta blīvāku koku stādīšanas iespēja vienam pret otru.
Sastāvs un kaloriju saturs
Starp riekstā esošajām minerālvielām svina kālijs un kalcijs. Produkts ir bagāts arī ar B grupas vitamīniem. Tas satur C un E vitamīnus, kā arī folskābi. Riekstos ir arī magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, kā arī mangāns ar cinku.Produkts satur varu un selēnu.
Makadāmijā ir 700 kcal uz 100 gramiem riekstu.
Uzturīgiem un veselīgiem augļiem ir šāda vielu attiecība:
- Ūdens - 1,5 g;
- Pelni - 1 g;
- Olbaltumvielas - 8 g;
- Šķiedra - 8,5 g;
- Tauki - 75 g;
- Ogļhidrāti 5 g.
Neskatoties uz augstu tauku līmeni, makadāmija veicina svara zudumu, jo tā no cilvēka ķermeņa izvada holesterīnu. Valrieksts var būt laba sirds un asinsvadu slimību profilakse.
Mērens rieksta patēriņš cilvēkiem sniedz skaidru labumu, taču suņi nepieļauj riekstu labi. No viņa viņiem rodas muskuļu vājums, var iestāties nāve, tāpēc ir vērts slēpt karalisko riekstu no saviem mājdzīvniekiem.
Makadāmijas derīgās īpašības
Kāds ir pasaulē veselīgākais rieksts? Karaliskie augļi palīdz šādās situācijās:
- Vājina migrēnas izpausmes;
- Samazina sirds un asinsvadu slimību risku;
- Samazina vēža risku, palēnina novecošanos;
- Stiprina kaulus, atvieglo osteoporozes sākotnējo stadiju;
- Regulē centrālās nervu sistēmas darbību, mazina trauksmi, mazina depresiju;
- Palīdz atbrīvoties no dzimumorgānu un urīnceļu slimībām, palielina potenci;
- Veicina asinsvadu ar varikozām vēnām elastības palielināšanos;
- Atjauno ķermeni pēc stresa un smagas fiziskas slodzes;
- Dziedē locītavas, vitamīnu trūkumu un artrīta izpausmes;
- Izvada no organisma indes, smagos metālus;
- Regulē asinsradi un imūnsistēmu;
- Aizsargā pret parazītiem organismā;
- Paātrina vielmaiņu un citus labvēlīgus procesus organismā;
- Samazina asinsspiedienu pacientiem ar hipertensiju;
- Pateicoties B vitamīnam, tas piedalās lipīdu metabolismā.
Ir grūti iedomāties, ka kāds cits uzgrieznis būtu spējīgs uz visu iepriekš minēto.
Makadāmija kosmetoloģijā un dietoloģijā
Hipoalerģisko makadāmijas eļļu kosmetologi plaši izmanto savā praksē. Tas ir iekļauts sejas masku sastāvā, ko izmanto kā masku bojātiem matiem. Patiešām, riekstu eļļa satur gandrīz 80% nepiesātinātu taukskābju, kuru sastāvs ir tuvs cilvēka ķermeņa taukvielām.
Makadāmija spēj cīnīties ar celulītu, rētām, dermatītu un līdzīgām ādas slimībām. Lai notīrītu seju, sasmalciniet uzgriezni blenderī, sajauciet to ar krējumu un medu un pēc tam masējiet seju ar šo maisījumu. Lai mitrinātu, riekstu apvieno ar ābolu un citronu sulu. Makadāmijas eļļā esošās auzu pārslas, dzeltenums vai kefīrs var nomierināt kairinātu ādu.
Uztura speciālisti uzskata, ka makadāmija ir jāiekļauj bīstamo nozaru strādnieku, cilvēku, kuriem nepietiekama barība ir slimniekiem, sportistu un vidēji veselīgu dzīvesveidu uzturā.
Ja agrāk valrieksts tika novākts ar rokām, tagad to ievāc ar īpašu mašīnu, kas 8 stundu laikā var apstrādāt 3 tūkstošus tonnu valriekstu.
Produktu kontrindikācijas
Austrālijas zinātkāres augļiem ir augsts kaloriju un tauku saturs, tāpēc tos nevajadzētu lietot lielos daudzumos, jūs varat iegūt aknu un gremošanas problēmas.
Cilvēkiem ar zemu asinsspiedienu vajadzētu būt piesardzīgiem, ēdot karaliskos augļus, jo tie pazemina cilvēka asinsspiedienu. Lai produktu organiski iekļautu uzturā, jāsamazina citu tauku patēriņš.
Individuāla neiecietība ir arī šķērslis makadāmijas ēšanai. Pretējā gadījumā šis rieksts mērenībā ir tikai izdevīgs.
Kāpēc uz uzgriežņa ir atstarpe vai plaisa?
Bieži vien cilvēki interesējas par to, vai viņi riekstus sagriež ar nolūku, vai arī viņi tos sazāģēja pēc savas būtības. Nogatavojušies makadāmijas rieksti ir apaļas formas, 15-2 cm diametra un karameļu brūnas krāsas, un tiem vispār nav griezuma vai griezuma. No 7-11 gabaliem nogatavojas uz viena gara kāta. Kodolu ir grūti atdalīt no čaumalas, tas ir problemātiski to darīt mājās, nesabojājot smalko mīkstumu. Patērētāju ērtībām uz apvalka tiek veikti mehāniski griezumi, kas atvieglo uzgriežņu atvēršanu.
Kur var nopirkt karaliskos riekstus?
Daudzās valstīs makadāmiju nevar nopirkt parastā lielveikalā. Vislabāk vērtīgas preces meklēt īpašos pārtikas veikalos, veģetāriešiem paredzētos veikalos un privātajos veikalos.
Valriekstu var pasūtīt tiešsaistē, importēt no ekskursijas pa Austrāliju vai iegādāties neapstrādātu pārtikas preču veikalos.
Ja plānojat lielu riekstu iegādi, ir vērts atcerēties, ka augļus labāk uzglabāt ledusskapī noslēgtos traukos. Vienkārši skābekļa ietekmē uzgrieznis tiek oksidēts.
Vidējā cena par kilogramu makadāmijas augļu sākas no 1500 rubļiem un vairāk. Cenrādis ir atkarīgs no ražotāja, augļu apstrādes metodes un to iepakojuma.
Makadāmija ir produkts, kuru ikvienam vajadzētu izmēģināt vismaz vienu reizi. Tikai 3-4 rieksti dienā var aizstāt visu multivitamīnu kompleksu. Ar šī produkta palīdzību jūs varat ievērojami uzlabot savu veselību, uzlabot izskatu un virtuvē izmēģināt jaunas eksotiskas receptes. Karaliskie rieksti ir visu to uzslavu un uzmanības vērti, kurus viņi saņem visā pasaulē.
Kā tiek izveidots fails
Kalibrētos uzgriežņus, kuru diametrs ir aptuveni 2,5 cm, atkal žāvē. Tas ir nepieciešams, lai mitrums iztvaikotu no serdes iekšpusē. Tā rezultātā tas samazināsies pēc izmēra un atdalīsies no čaulas iekšējās virsmas.
Pēc tam uzgrieznei tiek veikts griezums, nebaidoties sabojāt kodolu. Šim nolūkam žāvētos riekstus ieliek speciālā mašīnā, kas aprīkota ar volframa karbīda lāpstiņām. Šis materiāls ir tik spēcīgs, ka to var zāģēt pat caur metālu.
Mašīna ir kompakta ierīce, kuras augšdaļā ir neliela tvertne, kurā ielej veselus riekstus. Pēc ieslēgšanas mašīna sāk zāģēt cietās čaulas. Spraugveida makadāmija tiek ievadīta mašīnas apakšā, kur tā tiek savākta lielā plastmasas kastē. Kad tvertne ir piepildīta, tā tiek aizstāta ar citu tukšu. Tādējādi uzgriežņu zāģēšanas process notiek nepārtraukti.
Atkarībā no iekārtas produktivitātes, stundas laikā tā var izrakt 50-80 kg riekstu.
