Koriandrs - pielietojums, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Sējas koriandrs (latīņu Coriandrum sativum) ir viens no vecākajiem pikantajiem augiem pasaulē. Vēl viens zinātniskais nosaukums ir dārzeņu koriandrs. Tautā to sauc par cilantro. Cilvēki Indijā, Ķīnā un Ēģiptē to lieto tūkstošiem gadu un izmanto dažādu slimību ārstēšanai. Auga dziedinošais spēks ir aprakstīts Vecajā Derībā un sanskrita tekstos. Domājamā Coriandrum sativum dzimtene ir Vidusjūra. Sākotnēji viņš, visticamāk, uzaudzis Alžīrijā, Sinajā, Izraēlā, Libānā, Jordānijā, Bulgārijā, Horvātijā, Slovēnijā. Tagad to audzē Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Eiropā, Āzijā.

Kas ir šis augs

Koriandrs ir zālaugu viengadīgais, pieder ģimene Lietussargs. Nosaukums cēlies no senās grieķu valodas, kur līdzīgs skanošs vārds nozīmēja "bug". Tas ir saistīts ar nenobriedušu augu specifisko smaržu, kas ir apveltīta ar ēteriskajā eļļā esošo decilaldehīdu. Tomēr nogatavošanās beigās tas gandrīz pilnībā izzūd.

Iepazīstieties citi vārdi: kishnets, ķīniešu pētersīļi, kolyandra, klopovnik, hamem, kashnich. Latīņu apzīmējums - Coriandrum sativum, tulkots angļu valodā - koriandrs, cilantro.

Kā un kur tas aug

Vidusjūras austrumu daļa tiek uzskatīta par koriandra dzimteni. Savvaļas sugas ir plaši izplatītas Indijā, Ķīnā, Dienvidamerikā, Krievijas dienvidos un Kaukāzā. Veselīgo garšvielu kultivē visur.

Augs ir mīlošs pret sauli, izturīgs pret sausumu, dod priekšroku nedaudz skābai smilšmāla vai smilšmāla augsnei. Tas slikti sakņojas smagā, mālainā augsnē. Nepieciešama regulāra mērena laistīšana, ravēšana, atslābināšana. Ieteicamais minimālais attālums starp krūmiem ir 10 cm, starp rindām - 25 cm.

Stādījums

Zaļumi ir piemēroti pārtikai pirms ziedēšanas (jūnijs-jūlijs), jo īpaši garšīgi ir jauni 10-15 cm dzinumi. Sēklas novāc pēc pilnīgas nogatavošanās augustā-septembrī. Uz svaigi cilantro visu vasaru bija uz galda, ir vērts to atkārtoti sēt ar 2-3 nedēļu starplaiku.

Kura agrobioloģiskā grupa dara

Koriandrs ir klasificēts kā zaļš dārzeņu kultūrām. Pateicoties aukstajai izturībai un agrajam briedumam, to audzē no agra pavasara, sezonā dod vairākas ražas. Auglīga augsne, savlaicīga mitrināšana ar retināšanu - garantija, ka lapa būs rupja, sulīga, pikanta.

Kā tas izskatās

Augs sasniedz 70 cm augstumu. Sakne ir 30-40 cm, fusiforma, kāts ir stāvs, kails, sazarots. Izteikti zaļas lapas krāsas, atšķiras atkarībā no atrašanās vietas:

• bazāls - garš kātiņš, plaši daivains, ar iegrieztām zobainām malām;
• apakšējais kāts - īss petiolate, pinnately sadalīts;
• augšējie ir sēdoši, pinnately sadalīti.

Ziedkopas ir umbellate, ar baltiem vai rozā maziem ziediem. Augļi ir gaiši brūni, sfēriski, rievoti.

Cilantro bieži sajauc ar pētersīļiem. Ārēji tos var atšķirt pēc lokšņu plāksnes malām: pirmajā tie ir noapaļoti, otrajā tie ir vairāk smaili.

• vitamīni A (retinols), B1, B2, B4, C, E, PP;
• mikroelementi (jods, dzelzs);
• makroelementi (kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors);
• flavonoīdi (augu polifenoli);
• sagremojami ogļhidrāti (dekstrīni, ciete, mono-, disaharīdi);
• tanīni;
• šķiedra;
• ēteriskā eļļa.

Saskaņā ar rakstu farmakopejas smago metālu saturs atbilst drošības prasībām.

Interesanti: koljandras sēklās nav tauku.

Šķirnes

Starp desmitiem sēklu koriandra veidu ir vispopulārākie:

• "Debija" (sezonas vidū, ieteicams atklātai zemei, augsts E vitamīna saturs);
• "Yantar" (lapu, ar paaugstinātu ēterisko eļļu saturu);
• "Vanguard" (sezonas vidū, mazizmēra, augsts
• aromātisks, piemērots audzēšanai uz palodzes);
• "Taiga" (novēlota nogatavošanās, bagātīga krāsa, kurai raksturīga palielināta lapotne, spēcīga smarža);
• "Pikniks" (agri nogatavojies, vidēja izmēra (40 cm), ražīgs, piemērots mājas audzēšanai).

Svarīgs: zemienē nav iespējams sēt augu, ir iespējama nobriešanas aizkavēšanās, kā arī nāve no ūdeņošanās.

Cilantro un koriandrs ir viens un tas pats

Abi nosaukumi apzīmē dažādas viena auga daļas. Brūnās sēklas sauc par koriandru, un lapu masu - par koriandru. Krievu valoda aizguva otro vārdu no gruzīnu valodas, sarunvalodā var dzirdēt variantu "kinza".

Interesanti: apraksts Coriandrum sativum ir atrodams vecākajā Vēdu tekstā - Atharva Veda.

Aug mājās

Iegūstiet puķu podu vai citu piemērotu trauku, kura platums ir vismaz 45 cm un dziļums no 20 līdz 25 cm. Koriandram nepatīk pārstādīt, tāpēc tam jābūt pietiekami lielam, lai tajā varētu uzņemt pilnībā izaugušu augu.

Nosēšanās

Piepildiet trauku ar augsni. Ja vēlaties, pievienojiet mēslojumu. Apkaisiet ūdeni ar zemi, lai tā būtu mitra, bet ne mitra. Izkaisiet sēklas tā, lai tās vienmērīgi sadalītos. Pārklāj ar augsni ar 0,6 cm slāni.

Zāles augšanai ir nepieciešama daudz saules, tāpēc novietojiet podu uz saulainas palodzes vai siltumnīcas. Sēklām vajadzētu dīgt 7-10 dienu laikā.

Aprūpe

Uzturiet augsnes mitrumu, izsmidzinot ūdeni no izsmidzināšanas pudeles. Ja ūdeni ielej tieši uz zemes, sēklas pārvietosies.

Kad kāti ir 10-15 cm gari, sāciet ražas novākšanu. Katru nedēļu nogrieziet līdz 75% lapu, jo tas veicina cilantro augšanu. Pienācīgi rūpējoties, no viena katla novāc līdz četrām kultūrām.

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Kā zāles augu izmantoja pirms trim tūkstošgadēm. Bieži gadījumi, kad jāatsakās no lietošanas, ir:

• gastrīts, ko papildina augsts skābums;
• atveseļošanās periods pēc miokarda infarkta;
• išēmiska sirds slimība;
• nieru mazspēja;
• diabēts;
• individuāla neiecietība.

Svarīgs: dienas deva nedrīkst pārsniegt 4 gramus cilantro sēklas vai 35 grami zāles. Pārdozēšana izraisa alerģisku reakciju, pārmērīgu uzbudinājumu, miega traucējumus.

Sēklas (augļi)

• efektīvs vairāku zobu, mutes dobuma slimību gadījumā: graudu košļāšana palīdz pret stomatītu, kariesu, cīnās ar patogēnām baktērijām;
• saturošais rūgtums veicina fermentu ražošanu, žulti, kuņģa sekrēciju;
• samazina nervozitāti, pretojas stresam, depresijai, normalizē miegu;
• pazemina holesterīna līmeni;
• noņem toksiskas vielas;
• palielina hemoglobīna līmeni.

Ieguvums un kaitējums

Ir nianses par augu ietekmi uz mātīti un vīrieti. organisms.

Sievietēm

Zāle palīdzēs sāpīgām menstruācijām, mazinās sāpes, atvieglos muskuļu spazmas. Galvenais ir nevis pārspīlēt: pārmērīgas lietošanas rezultāts var būt menstruālā cikla pārkāpums.

Menopauzes laikā cilantro noslīcina klimatiskos karstuma viļņus, izlīdzina garastāvokļa svārstības un novērš depresijas ziedēšanu.

Zīdīšanas laikā diētā ir vērts rūpīgi ieviest koriandru, tas var dot pienam rūgtu garšu, izraisīt mazuļa izsitumus uz ādas.

vai tas ir iespējams ir kolyandra grūtniecības laikā? Mērens daudzums neizraisīs negatīvas sekas, gluži pretēji, tas atvieglos grēmas, normalizēs gremošanu un neļaus kavēties liekajam ūdenim.

Vīriešiem

Kopā ar faktoriem, lietojot mēreni, cilantro pozitīvi ietekmē erekciju un iedarbību. Tātad augs palielina asins plūsmu iegurņa orgānos, novērš prostatītu, piemīt pretiekaisuma iedarbība, ja slimība jau ir diagnosticēta. Sastāvā esošais androsterons ir testosterona analogs, tas samazina risku samazināt svarīga vīriešu hormona sintēzi, kas tieši atbild par augstu libido.

Turklāt zāle samazina tieksmi pēc tabakas un alkohola, stimulē smēķēšanas produktu atteikšanos.

Ārstnieciskās īpašības

Kad esat noskaidrojis, kāds ir koriandra augs, apsveriet garšvielu ārstnieciskās īpašības. Augu izcelsmes produkti palielina apetīti, normalizē gremošanu un tiem ir choleretic efekts. Tos lieto aknu, žultspūšļa un zarnu slimību ārstēšanai.

Koriandrs efektīvi mazina klepu, pateicoties tā atkrēpošanas darbībai. Augu izcelsmes produktus izmanto gripas un SARS ārstēšanai.

Viena no svarīgākajām koriandra īpašībām ir tā spēja apturēt vēža šūnu attīstību. Augu izmanto vēža profilaksei.

Turklāt koriandram ir brūču dziedinošs efekts. Lasiet vairāk par ārstnieciskajām īpašībām rakstā Kāpēc koriandrs ir noderīgs.

Lai iegūtu papildinformāciju par koriandra ārstnieciskajām īpašībām, skatiet šo video:

Koriandrs kā garšviela

Ķīniešu pētersīļus ēdiena garšošanai izmanto daudzās valstīs, Indijas virtuve bez tā vienkārši nav iedomājama.

Kā tas izskatās

Cilantro stublāji ir gludi, taisni, sazaroti no augšas. Lapas ir sadalītas virspusē, sadalītas trīs daļās, viļņotas. Sēklas sfērisks, dažās šķirnēs iegarenas, ar vienmērīgām, dažreiz vijošām ribām.

Pareizi žāvējot, zaļumi paliek izteikti zaļi, un augļu krāsa svārstās no smilšainas līdz gaiši brūnai.

Garšvielas uz zemes

Kas smaržo

Uztvere smarža cilantro ir tīri individuāls. Vienam tas smaržo pēc blaktīm, citam konjaka, trešajam svaigi nopļautas rūgtas zāles. Sēklas izdalās smarža miza ar apelsīna mizas notīm.

Dzinumiem ir pikanta, citronu-piparu garša ar līdzsvarotu vieglas asuma un rūgtuma kombināciju. Augļi piešķir saldu nokrāsu, līdzīgi anīsam, kas ir īpaši piemērots maizes cepšanai.

Kaloriju saturs

Uz 100g cilantro veido tikai 23 kcal, līdzīgs skaits augļu - 25 kcal. Tajā pašā laikā zaļumi ir 90% ūdens. Tāpēc augs bieži ir uztura izvēlņu sastāvdaļa.

Kas ir apvienots ar

Droša cilantro lietošana ir tās ievietošana tajā pašā vietā, kur jūs parasti ievietojat dilles. Arī svaiga garšviela veiksmīgi "sadraudzējas" ar sīpoliem, ķiplokiem, ūdenskresēm, sāļajiem, bazilikiem, kaltētiem graudiem papildina ķimeņu, ķimeņu sēklas, kurkumu.

Ko var aizstāt

Salātos ir atļauts aizstāt cilantro ar pētersīļiem, timiānu, violetu baziliku. Pirmajam un otrajam ēdienam maltās garšvielas vietā Provansas garšaugi, anīss, diļļu sēklas, malts ingvers, safrāns, atkarībā no recepte.

Kā uzglabāt

Ir divi veidi, kā uzturēt zaļumus svaigus līdz divām nedēļām:

1. Viņi nemazgā ķekaru, nepārbauda to, atbrīvojas no acīmredzamiem netīrumiem, sabojātām vietām, sagriež kātiņus. Burkā ielej tīru ūdeni, ievieto zālaugu pušķi, viņi pārliecinās, ka šķidrums nepieskaras lapām. Pārklāj ar maisu, kas nostiprināts ar gumijas joslu. Ielieciet ledusskapī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi 3 dienās.
2. Nemazgātu, sakārtotu cilantro ievieto maisiņā, tur ievieto nomizotu sīpolu, sasietu, nosūta uz ledusskapi. Soma tiek mainīta, kad veidojas kondensāts, spuldze tiek mainīta ik pēc 4 dienām.

Žāvētas garšvielas uzglabā prom no tiešas gaismas, plīts un radiatora, sausā, vēdināmā vietā.Tvertne ir piemērota stiklam, keramikai, alvai ar noslēgtu vāku.

Ziemai svaigas sasmalcinātas lapas ir sasaldētas vai sālītas.

Koriandra pavasara sēšana

Ja koriandrs nav sēts pirms ziemas, tad aprīlī jūs varat sākt sēt, lai gan zemās nakts temperatūras dēļ dīgtspēja ir lēna. Ja nakts temperatūra pārsniedz +6 ° C, tad sēklu dīgtspēja notiek 10 dienu laikā. Augsts augsnes mitrums veicina sēklu ātru dīgšanu.

Koriandra audzēšanas vieta pavasara vai ziemas sēšanas laikā tiek izvēlēta nedaudz aizēnota. Tiešā saules gaismā cilantro lapas saraujas, kļūst izturīgas un ātri kļūst dzeltenas.

Uz piezīmes! Ēteriskā eļļa, kas atrodas augļos, ievērojami kavē sēklu dīgšanu. Tāpēc pirms sēšanas cilantro sēklas apmēram četras stundas tur siltā pienā (tāpat kā anīsa, ķimeņu, pētersīļu sēklas). Kā jūs zināt, ēteriskās eļļas labi izšķīst taukos, un pēc apmēram četrām stundām piens iegūst vieglu cilantro aromātu. Sēklas mazgā ar siltu ūdeni, un tagad tās var sēt.

Veiksmīgai koriandra kultivēšanai ir piemērotas smilšmāla un smilšmāla augsnes ar nedaudz sārmainu reakciju un pietiekamu apgaismojumu.

Attālums starp sējas rindām ir 20 cm, un starp augiem rindā ir 10 cm. Sēšanas dziļums ir aptuveni 1 cm.

Koriandra aromāts ir pietiekami spēcīgs un ietekmē dārza kaimiņus. Piemēram, fenheļam un dillēm ir samazināta garša un aromāts. Bet cilantro nevar "konkurēt" ar piparmētru, pati cilantro aromāts kļūst daudz vājāks vai vispār izzūd.

Tā kā koriandra kāts ir diezgan elastīgs, līdz augļa attīstībai tas ir saistīts ar balstu.

Koriandru laista bagātīgi, bet pēc ziedēšanas beigām samaziniet laistīšanu un sēklu nogatavošanās laikā pārtrauciet to vispār.

Kā koriandrs tiek izmantots ēdiena gatavošanā

Garšviela tiek plaši izmantota. Tas ir atrodams dažādu līmeņu ēdienu receptēs: no vienkāršām uzkodām līdz desertiem, siera pagatavošanai, desu ražošanai.

Kur pievienot

Visveiksmīgākais garšviela izpaužas:

• pākšaugu zupas (lēcas, aunazirņi, pupiņas);
• kāpostu sautējums;
• mērces (tkemali, adjika, satsebeli, mols);
• zivju marinādes;
• rudzu maizes izstrādājumi;
• lapu salāti;
• gulašs;
• trauki no bietēm, burkāniem, ķirbjiem;
• sildošie dzērieni (karstvīns, grogs, punčs, kafija, karstā šokolāde).

Koriandrs vienmēr ir sastāvdaļa slavenajos garšvielu maisījumos: karijs, garam masala, suneli apiņi.

Ko gatavot

Sāciet savu iepazīšanos ar vienkāršām receptēm. Pagatavojiet vienkāršu cilantro un redīsu salātus, kas papildināti ar citronu sulu. Pirms cepšanas cūkgaļu berzē ar maltu garšvielu. Apvienojiet sasmalcinātus zaļumus ar sviestu un ielieciet virsū karstus ceptus kartupeļus. Pievienojiet graudus iecienītākajām konservēšanas receptēm. Pierodoties, pikanta piedevas funkcionalitāte pieaugs.

Koriandra kafija: sajauciet 2 ēdamkarotes iebiezināta piena, ½ pulvera garšvielu, šķipsniņu muskatrieksta, pievienojiet pagatavotajam dzērienam, izrotājiet ar biezu krējumu, apkaisa ar kakao.

Kur vēl tiek izmantots koriandrs?

Augs ir ieņēmis laika pārbaudītu vietu skaistuma, uztura, dziedināšanas jomā.

Kosmetoloģijā

Kā kosmētikas līdzeklis augs ir noderīgs sejai, matiem, kājām.

Vienādu daļu citrona un cilantro sulas maisījuma lietošana apkaro pūtītes, pūtītes, izlīdzina rētas. Jogurta maska ​​ar koriandra biezpiena piedevu atvieglo pietūkumu, iekaisumu, kairinājumu. Buljona berzēšana balina ādu. Koriandra ētera piliens, kas pievienots vienai krēma porcijai, uzlabo tā iedarbību.

Linu sēklu eļļa, kas infūzēta nedēļu sasmalcinātos augļos (1/5 tase uz 150 mililitriem), dziedē apdegumus, griezumus, kukaiņu kodumus.

Skalošana ar novārījumu samazina matu taukainību, novērš blaugznas, pretojas agri sirmiem matiem, stiprina matu folikulus. Sāls pīlings ar ēterisko eļļu savelk galvas ādu.

Ēteriskā eļļa

Ēterisko koriandra eļļu (Coriandri aethereum PhEur) ekstrahē no zemes sēklām, destilējot ar tvaiku. Tas ir dzidrs, bezkrāsains vai gaiši dzeltens šķidrums ar lielu linalola un fenolu saturu, kas pieder augu sekundāro vielu grupai.

Ēteriskā koriandra eļļa

Pēdējie aktivizē fermentu un gremošanas sulu ražošanu organismā. Tādēļ eļļa ir iekļauta dažās zālēs, lai atjaunotu kuņģa-zarnu trakta darbību, un ir piemērota dzīvnieku vēdera uzpūšanās ārstēšanai. Tomēr tā darbības smagums ir vājāks nekā ķimeņu vai fenheļa.

Viens augs un divi nosaukumi: cilantro zaļumi, koriandra sēklas

Nav pārsteidzoši, ka ēdiena gatavošanā koriandra zaļumi, cilantro un augu sēklas tiek izmantoti ļoti dažādos veidos, un tiem piemīt atšķirīgas īpašības. Turklāt nacionālajās virtuvēs lapas un graudi nav vienlīdz populāri:

• Ar atsvaidzinošu, asu aromātu un rūgtu pēcgaršu zaļumi labi noder salātos, gaļas ēdienos un mērcēs. Svaigas cilantro lapas, tāpat kā auga fotoattēlā, galvenokārt izmanto dienvidu tautu virtuvē, kas, iespējams, ir saistīta ar auga spēju izdalīt vielas, kas novērš puvi, un kaitīgu baktēriju veidošanos.
• Cilantro sēklām, ko sauc par “koriandru”, ir saldāks, maigāks un eļļaināks aromāts. Tādēļ tos izmanto desu un dārzeņu ēdienu, dzērienu, zupu un maizes izstrādājumu aromatizēšanai.

Kā nomainīt koriandru?

Zaļo koriandru aizstāj ar svaigiem pētersīļiem, estragonu un dillēm, vienādās proporcijās sajaucot garšaugus. Sēkla vai pulveris nav alternatīva lapām, jo ​​tā garša ir pilnīgi atšķirīga. Ja receptē ir uzskaitīti šie produkti, tā vietā varat pievienot ķimeņu vai fenheļu vai abus.

Pētersīļi

Estragons

Dilles

Koriandro izmantošana un audzēšana pasaules valstīs

Dažādās pasaules valstīs un stūros augu sauc ne tikai par cilantro un koriandru, bet arī par kašņiču, čilantro un kišnišu, čatru, kushtumburu, koljandru un hamemu. Ārēji jumta ģimenes augiem ir daudz līdzību. Kā izskatās cilantro, tas ir skaidri redzams fotoattēlā. Sakarā ar līdzību pētersīļu lapām, cilantro zaļumus sauc par ķīniešu, arābu, ķīniešu un meksikāņu pētersīļiem.

Indonēzijas virtuvē koriandrs ir pazīstams kā ketumbar, savukārt indieši sauc garšvielu par dhania un audzē cilantro, lai pagatavotu karija un masala garšvielu maisījumu. Indijā koriandrs ir tradicionālās virtuves sastāvdaļa, un tā pieminēšana ir atrodama senākajos sanskrita tekstos.

Pareiza stādu kopšana

Nepietiek, lai zinātu, kā iestādīt koriandru, jums ir pienācīgi jākopj augs, lai tas ātrāk ražotu. Augu kopšana sastāv no standarta procedūrām: laistīšanas, barošanas un ravēšanas.

Kā laist koriandru

Koriandrs mīl brīvu un mitru augsni. Mitruma trūkums noved pie agrīnas aplaupīšanas un zaļumu kvalitātes pasliktināšanās. Lietus laikā koriandrs nav nepieciešams laistīt.

Dīgšanas stadijā pietiek ar augu laistīšanu 2 reizes nedēļā. Ūdens patēriņš uz 1 kv. skaitītājs - no 3 līdz 5 litriem. Apstādījumu bagātīgas izaugsmes laikā laistīšana tiek palielināta - par 1 kv. skaitītājs aizņem līdz 8 litriem šķidruma. Ziedēšanas laikā cilantro prasa minimālu mitrumu - 2 litrus uz 1 kv. skaitītājs.

Kā barot koriandru

Visi pasākumi koriandra augsnes barošanai tiek veikti pirms sēklu sēšanas. Rudenī augsni sajauc ar kompostu, humusu un fosforu saturošiem mēslošanas līdzekļiem. Pirms sēklu stādīšanas augsne tiek apaugļota ar slāpekļa mēslojumu.

Korantro audzēšanas vēsture kopš seniem laikiem

Cilantro ir minēts Ibērijas papiruss, kas veltīts dabisko ārstniecības augu un indu aprakstam un datēts ar 1550. gadu pirms mūsu ēras.Fosilizētas koriandra sēklas paleobotāniķi atrada Ēģiptes faraonu XXI dinastijas kapenēs. Tiek uzskatīts, ka Bībeles Exodus grāmatas 16:31 pantā aprakstītā manna ir baltās koriandra sēklas.

Grieķu un romiešu civilizācijas ziedu laikos cilantro sēklas, ko sauc par koriandru, un, iespējams, arī zāles, plaši izmantoja kā zāles un garšvielas. Hipokrāts raksta par augu 400. gadā pirms mūsu ēras, un zem Pompejas drupām, kas apglabāta zem pelniem 1. gadsimtā pirms mūsu ēras, arheologi atrod arī apaļas koriandra sēklas. Foto koriandra auga attēls ir saglabāts no Dioscorides grāmatas.

Ar romiešu karotāju kohortām augs nonāca Gallijā, vēlāk Lielbritānijā. Ar maltiem koriandra graudiem un pikantiem zaļumiem iebrucēji aromatizēja neraudzētas miežu putras un saglabāja gaļas svaigumu.

Lielbritānijas dienvidaustrumos joprojām var redzēt savvaļā augošu koriandru, kas neļauj aizmirst par tālo valsts vēsturi.

Koriandra sēklas vai cilantro pielietošanas jomas

Pielietojums dažādās cilvēka dzīves sfērās ir sastopams kā zaļumi un cilantro sēklas, kā arī tā ēteriskā eļļa. Šeit ir daži veidi, kā izmantot šo garšvielu:

1. Koriandra ēteriskā eļļa kalpo kā izejviela aromātisko vielu sintēzei, kas veido kosmētiku un parfimēriju.
2. Koriandra taukaino eļļu, kas paliek pēc ēteriskās eļļas destilācijas, plaši izmanto poligrāfijas, tekstila un ziepju rūpniecībā.
3. Koriandru pievieno dažādiem ēdieniem: maizēm, mērcēm, konditorejas izstrādājumiem, aukstajai gaļai, sieriem, alum un liķieriem. Tas bagātina mājās gatavotu ēdienu garšu, tāpēc tiek pasniegts kopā ar gaļas ēdieniem garšaugu veidā, kas bagāti ar A un C vitamīniem.
4. Cilantro sēklas palīdz dziedēt brūces, mazina sāpes, uzlabo gremošanu un aknu darbību, novērš aizcietējumus un dziedē hemoroīdus, tāpēc tos lieto medicīniskiem nolūkiem. Cilantro veterinārajā medicīnā lieto tārpu noņemšanai dzīvniekiem.
5. Barojošu koriandra miltus izmanto kā mājputnu, trušu un mājlopu barību.

Kā cilantro tika audzēts Krievijā

Krimā, Vidusāzijā un Ziemeļkaukāzā savvaļas koriandrs ir arī atmiņa par to, kā sarmatu, grieķu un persiešu, turku un citu tautu, kas jau sen nodarbojas ar cilindro audzēšanu, karaspēks un karavāna šķērsoja šīs zemes. Informācija par kultivēto augu stādīšanu Krievijas dārzos ir datēta ar 18. gadsimta otro pusi, un tajās tiek minēts nosaukums "kishnets", kas ir tuvu "geshnes" izrunai persiešu valodā un turku valodā "kishnis", runā par rūpnīcas austrumu ceļu, kas nonāk Krievijā.

Šīs kultūras masveida kultūraugi sākās tikai 19. gadsimtā, kad grāfs P.I. Apraksins no Spānijas atveda pikantu augu, ieskaitot koriandru, sēklas.

Kinzei, kuru toreiz sauca par koljandru, tā tik ļoti patika Voroņežas provinces melnajā augsnē, ka augs sāka izspiest populārāko anīsu.

Kā audzēt cilantro garšaugiem un sēklām?

Patiešām, cilantro Krievijas apstākļos ir izrādījusies agri nobriedusi, nepretencioza kultūra, kas viegli panes sals. Lai audzētu cilantro zaļumiem un pilnvērtīgām sēklām, jums ir nepieciešama diezgan auglīga augsne un daudz gaismas, pretējā gadījumā stublāji būs iegareni, ar retu vāju lapotni un ziedkopām-groziem, kas sastāv no neauglīgiem ziediem. Starp citu, augsta temperatūra arī negatīvi ietekmē sēklu veidošanos. Ja gaiss sasilst virs 35 ° C, apputeksnēšana nenotiek, un neauglīgo ziedu skaits dramatiski palielinās.

Kad novākt cilantro un koriandra sēklas?

Ja dārznieka mērķis ir iegūt smaržīgu zaļumu, tad pirms ziedkopu parādīšanās jums ir jāizgriež lapotne rozetes fāzē. Visvērtīgākās ir bazālās lapas, kas aug uz gariem kātiņiem. Novācot cilantro, kātiņu augstums nepārsniedz 15 - 20 cm.

Lapotne, augot augstāk gar kātu, pamazām zaudē savu trīs daivu formu, kļūst spalvaina, iegarena un maza. Pēc zaļumu sagriešanas koriandru baro.Un tad no jūlija līdz septembrim pienāk laiks, kad cilantro novāc jau sēklu veidā.

Korantro atkārtota sēšana tiek veikta tikai ar vasaras karstuma samazināšanos no augusta līdz oktobrim.

Daudzos pasaules reģionos, piemēram, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā, Āzijā un Vidusjūras valstīs, Austrumeiropā, Indijā un Krievijā koriandrs ir sēklu kultūra, cilantro audzē rūpnieciskā mērogā un lauvas ražas daļa nav zaļumi, bet pikantas sēklas.

Kultūru novākšana un uzglabāšana

Optimālais laiks ražas novākšanai ir apmēram 40 līdz 50 dienas pēc stādu parādīšanās. Šajā periodā zaļo krūmu augstums sasniedz 15 - 20 cm un piesaista uzmanību ar sulīgi zaļo nokrāsu. Zaļumus ieteicams sagriezt no rīta. Pēc savākšanas zāle rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē no mitruma.

Jūs varat uzglabāt cilantro zaļumus sausā un saldētā veidā. Pirms sasaldēšanas zaļo masu smalki sagriež, iesaiņo ciešos traukos vai maisos un ievieto saldētavā. Sausai uzglabāšanai kāti un lapas, kas izžuvuši no mitruma, vispirms jāsaista mazos saišķos un jāpakar tumšā, sausā telpā ar labu gaisa ventilāciju. Pēc tam, kad cilantro ir pilnībā izžuvis, to sasmalcina un izliek ciešos stikla traukos vai papīra maisiņos.

Šī veselīgā garšviela ir piemērota lietošanai vairāk nekā gadu. To var pievienot dažādiem dārzeņiem un gaļai, pirmajam un otrajam ēdienam.

Birkas: pikanti garšaugi

Koriandrs un tā konkurenti Āzijā un Amerikā

15.-16. Gadsimtā koriandru uz kontinentu atveda uz Portugāles un Spānijas konkistadoru kuģiem.

Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs un it īpaši Latīņamerikā cilindro zaļumi un šī auga sēklas ir ārkārtīgi populāras kā nacionālo ēdienu garšvielas.

Interesanti, ka Amerikas kontinentā koriandru vai kulantro var saukt par augu Eryngium foetidum, kuram ir līdzīga koriandra garša un kura dzimtene ir Centrālamerika. Augu fotoattēlā varat redzēt cilantro konkurentu. Jaunās Eryngium foetidum lapas tiek izmantotas kā garšvielas Jaunajā pasaulē un vairākās Āzijas valstīs. Garajam vai meksikāņu koriandram, ko audzē lauksaimnieki Kostarikā, ir ārstnieciskas īpašības, un to var izmantot, lai neitralizētu iekaisumu un mazinātu sāpes.

Interesanti fakti par cilantro ietver augu esamību Vjetnamā un Malaizijā, ko sauc arī par koriandru. Vietējā garšviela pieder griķu ģimenei. Tas ir Polygonum odoratum vai smirdošs knotweed. Vjetnamiešu koriandru audzē līdzās rīsiem un citām tradicionālām kultūrām. Augstkalns pastāvīgi interesē tūristus, kuri iepriekš nav sastapušies ar nezināmu garšvielu. Augu izmanto nacionālo ziemeļvjetnamiešu zupu un nūdeļu ēdienu gatavošanā.

Koriandra, koriandra - video noderīgās īpašības

Sējamā koriandra (Coriandrum sativum) ir strauji augoša, pētersīļiem līdzīga ikgadēja 70-80 cm augsta ar stipri sadalītām ažūra lapām un mazu baltu ziedu lietussargiem. Divus pikantos augus no tropu valstīm, kuriem nav nekāda sakara ar koriandra sēklu, dažreiz sauc par koriandriem. Vjetnamiešu koriandrs jeb rau-auns ir smaržīgs persiks (Persicaria odorata) no Dienvidaustrumāzijas, bet Meksikas koriandrs jeb coulantro ir smaržīgs erinijs (Eryngium foetidum) no Amerikas.

Koriandrs

Aromātiskas lapotnes, sakņu un sēklu labad cilvēki koriandru audzē vairāk nekā trīs gadu tūkstošus. Visas šīs auga daļas tika atrastas Ēģiptes faraonu kapenēs. Viņš ir minēts arī Bībelē.

• cilantro

Šķirnes

"Spice"

Šķirne ir ieguvusi popularitāti aromātisko sēklu dēļ.

"Spice"

"Santo"

Bagātīga un garšīga tumši zaļa lapotne.

Tumši zaļa lapotne

Baziliks

Zaļš un violets baziliks

Baziliks tiek audzēts arī kā viengadīgs augs, un to ēd kopā ar svaigiem un žāvētiem augiem.

Noderīgas īpašības un pielietojums

Bazilika lapas satur ēteriskās eļļas, miecvielas, glikozīdus, fitoncīdus, B2, C, PP vitamīnus, A provitamīnu un citus noderīgus savienojumus.

Bazilika ēteriskajai eļļai ir baktericīds efekts, tāpēc augu plaši izmanto, lai pasargātu no infekcijām un baktērijām. Piemēram, tas iznīcina baktērijas mutē, novēršot kariesu, čūlas un sliktu elpu.

Baziliks, siers un olīveļļas pesto mērce

Turklāt to lieto klepus, kuņģa-zarnu trakta ārstēšanai, imūnsistēmas stimulēšanai, kancerogēnu šūnu augšanas kavēšanai.

Padoms. Baziliks tiek lietots ne tikai kā garšviela. Tās svaigās lapas tiek pagatavotas un sajauktas ar nedaudz medus, lai iegūtu garšīgu un ļoti veselīgu dzērienu.

Pieaug

Tāpat kā koriandrs, baziliks mīl vieglu, auglīgu augsni, kas bagātīgi garšota ar organiskām vielām. Tas labi aug dārza gultās pēc gurķiem, tomātiem, kartupeļiem vai pākšaugiem. Bet vieta tam jāizvēlas saulaina, un tajā pašā laikā jāaizsargā no caurvēja.

Labāk ir sagatavot augsni bazilikam rudenī, izrokot to uz lāpstas bajoneta un papildus kūtsmēsliem vai humusam uz kvadrātmetru pievienojot vēl 15 g kālija sāls un 25 g superfosfāta.

Mēslojuma gulta jāsagatavo rudenī.

Vislabāk ir audzēt šo augu ar stādiem, tādā veidā izrādās, ka ātrāk tiek iegūta augstas kvalitātes raža.

• Sēklas sēj konteineros ar barības vielu augsni marta beigās - aprīļa sākumā. Tie ir aprakti zemē 1 cm dziļumā.

Bazilika sēklas

• Nākamo 10 dienu laikā tie tiek turēti 25-27 grādu temperatūrā un periodiski tiek padzirdīti, novēršot augsnes izžūšanu.
• Pieaugušos stādus iesēdina kausos un izved uz siltumnīcu vai uz vēsas palodzes sacietēšanai.

Bazilika stādi

Biezinātas kultūras ir jāatšķaida vai jāpārstāda

Baziliku var audzēt arī podos mājās

• Ja stādi nepietiekami aug, tie jābaro, vienā litrā ūdens izšķīdinot 5 g fosfora, 2 g slāpekļa un 3 g kālija mēslojuma.
• Nedēļu pirms transplantācijas atklātā zemē laistīšana ir ierobežota, un sējeņi ir sacietējuši, organizējot ventilāciju vai izvedot tos gaisā.

Baziliks dārzā tiek stādīts maija beigās - jūnija sākumā, pēc nakts salnu beigām. Krūmi ir brīvi novietoti, starp tiem ir 25x30 cm attālums. Pārstādīšanas laikā ir ļoti svarīgi atstāt centrālo pumpuru virs zemes.

Augi pēc stādīšanas atklātā zemē

Aprūpe

Bieži augu laista tikai tad, kad tas sakņojas un asimilējas jaunā vietā. Tad tas tiek darīts tikai tad, kad augsnes virskārta izžūst.

Tas ir svarīgi! Pārmērīgs pastāvīgs augsnes mitrums provocē bazilika slimību ar pelēko pelējumu.

Pieaugot, augšējie dzinumi un ziedi tiek nogriezti no krūmiem. Pārējā aprūpe sastāv no savlaicīgas ravēšanas un atslābināšanas.

Lai bieži neatbrīvotu zemi, stādījumus var mulčēt

Atrašanās vieta

Koriandrs prasa saulainu, labi vēdināmu vietu; pareiza apaugļošana samazinās slimību risku.

Pavairošana

Sēklas sēj zemē pēc pēdējām pavasara salnām.

• Koriandrs un vīģes

Pat senie romieši baudīja vīģes pīrāgus. Mūsdienās tie ir populāri Ēģiptē un Turcijā. Ņem 400 g mīkstu žāvētu vīģu un noplēš augļu kātiņus. Izmantojiet virtuves kombainu, lai tos pārvērstu pastā un manuāli izveidotu ovālu kūku. Sajauciet 1 tējk. svaigi maltas koriandra sēklas ar 1 tējk. milti. Ar šo maisījumu pārkaisa kūku un pasniedz desertu.

Regulāri ravē stādus.Lai novērstu priekšlaicīgu šaušanu lapu šķirnēs, neļaujiet augsnei izžūt. Barojiet augus ar šķidru jūras aļģu ekstraktu, lai iegūtu pilnīgāku lapotni.

Kaitēkļi un slimības

Veģetācijas perioda beigās koriandru dažreiz ietekmē miltrasa un sēnīšu lapu plankumi.

Iepirkumi un uzglabāšana

Sēklas savāc, kad apmēram puse augu ir brūni. Sasiet sagrieztos kātiņus ķekaros un pakariet tos ar lietussargiem uz leju, iesaiņojot papīra maisiņos, kur tiks izlietas sēklas. Lapas no nobriedušiem augiem var novākt jebkurā laikā.

Kosmētikas un smaržu sastāvdaļa

Kosmetoloģijā galvenokārt tiek izmantota koriandra eļļa. Tomēr no lapām izgatavotas maskas ir labi piemērotas ādas kopšanai. Augu līdzekļi stimulē kolagēna ražošanu, padara ādu elastīgu un elastīgu, kā arī palēnina novecošanos.

Tā kā koriandram ir intensīvs, silts, pikants aromāts, to izmanto smaržu industrijā. Spice bagātina kompozīciju ar piezīmēm.

Maska ar medu

Biezenis 2 ēd.k. l. svaigas lapas, pievienojiet ar 1-2 ēdamk. l. jogurta un 1/8 tējk. mīļā. Novietojiet maisījumu krēmveida stāvoklī. Uzklājiet masku sejai un kaklam, izvairoties no acu zonas. Atstājiet to iedarboties 15-20 minūtes. Tad nomazgājiet to ar siltu ūdeni.

Ēdienu gatavošana

Koriandra lapas un kāti ir populārs kulinārijas garšviela Dienvidaustrumu Āzijā, Tuvajos Austrumos, Dienvidamerikā un Meksikā, kur tos pievieno salātiem, zupām, dārzeņu ēdieniem un karijiem. Indijā koriandra lapas ir sastāvdaļa dažām čatniju šķirnēm (augļu un dārzeņu garšvielas gaļai). Tā kā ilgas vārīšanas laikā lapas zaudē aromātu, tās vajadzētu ar tām pagaršot tieši pirms pasniegšanas.

Cepšana palielina augļu smaržu. Tos pievieno ēdieniem veseliem vai maltiem. Viņu patīkamā saldenā garša vienlīdz labi sader ar saldajiem un pikantajiem ēdieniem, kā arī ar dažādām garšvielām (piemēram, piemēram, harissa). Zemes sēklās esošās augu šķiedras absorbē mitrumu, tādējādi sabiezējot karijus un sautējumus.

Koriandra saknes smaržo pat spēcīgāk nekā lapas. Tos izmanto taju virtuvē (piemēram, karija pastās).

Ko darīt, ja koriandrs sāk ziedēt

Koriandra ziedēšanas sākums - signāls, ka zaļumi kļūst nederīgi cilvēku uzturam

... Lai pagarinātu lapu augšanas periodu, jūs varat sagriezt ziedu. Ja mērķis ir iegūt sēklas, tad jums jāļauj augam ziedēt.

Sēklas nogatavojas līdz augusta beigām. Tad tos var viegli noņemt no auga un izplatīt ar pašu sēklām visā vietā. To pagatavošanai cilantro pilnībā nogriež un nosusina zem nojumes. Atlikušās sēklas izkrata no žāvētiem lietussargiem.

Glabājiet tos auduma maisiņos vai stikla burkās. Sēklu derīguma termiņš nav ilgāks par 4 gadiem.

Arī koriandru var atstāt ziedēt un nākotnē no tā savākt.