Kā uzglabāt zaļos tomātus, lai tie kļūtu sarkani

Pienāca rudens, un līdz ar to arī vēlā pūta un sals. Šādā situācijā atstāt zaļus tomātus uz vīnogulājiem ir bīstami, jo slimības un zemas temperatūras var sabojāt ne tikai auga kātiņus, bet arī nenogatavojušos augļus. Agrīna ražas novākšana palīdzēs ietaupīt tomātus. Zaļos dārzeņus var izmantot ziemas marinētu gurķu pagatavošanai vai uzglabāt mākslīgos apstākļos līdz nogatavināšanai. Ir vairāki veidi, kā ietekmēt tomātu nogatavošanās procesu. Mēs centīsimies sīkāk apspriest vienkāršāko un pieejamāko no tiem.

Kādi tomāti tiek pakļauti ilgstošai uzglabāšanai

Veiksmīga tomātu uzglabāšana ziemā ir atkarīga no ražas šķirnes un apstākļiem.
Lai tomāti ilgu laiku būtu svaigi, ievērojiet šīs vienkāršās vadlīnijas:

• Nākamās sagataves ir vēlamākas vēlīnām šķirnēm. Šīs šķirnes tomātu novākšana tiek veikta pirms zemas temperatūras un sala perioda sākuma. Viņi ir slikti pakļauti slimībām, labi panes transportēšanu.
• Ir svarīgi izvēlēties tomātus ar stipru mizu, blīvu mīkstumu un nelielu sulas procentu.
• Dārzeņi ar augstu cukura līmeni ilgstoši nezaudē garšu.
• Grāmatzīmēm ziemai jāizmanto vidēja un maza izmēra tomāti, kuru diametrs nepārsniedz 5 cm, un svars nepārsniedz 70 g. Lieli tomāti ir piemēroti īslaicīgai nogatavināšanai. Mazi īpatņi tiek veiksmīgi saglabāti ilgā laika periodā, taču tie zaudē garšu un derīgās īpašības.
• Neatkarīgi no šķirnes, siltumnīcas tomāti saglabā savu garšu sliktāk nekā dārzeņi no dārza.
• Priekšroka jādod pasugām, kas paredzētas audzēšanai noteiktā klimatiskajā zonā.
• Dažādās šķirnes ieteicams turēt atsevišķi atšķirīgā nogatavošanās perioda dēļ.
• Neglabājiet augļus ar mehāniskiem bojājumiem, plaisām, traipiem, puves pazīmēm.

Padomi tomātu uzglabāšanai

Tomātu ilgtermiņa uzglabāšanā galvenais ir izvēlēties augļus, kas var gulēt ilgu laiku. Tāpēc lielveikalos nav ieteicams iegādāties tomātus, kurus plānojat nosūtīt ziemas nogatavināšanai. Šādu veikalu plauktos pārsvarā ir tie tomāti, kas audzēti siltumnīcā vai atvesti no ārzemēm, kas negatīvi ietekmē to derīguma termiņu. Labāk ir nopirkt tomātus no tirgus vai audzēt pats. Citi padomi, kā uzlabot uzglabāšanas kvalitāti, ir šādi:

1. Tomātus vienmēr novieto ar kātu uz augšu, jo to āda šajā vietā ir vissmalkākā un var saplaisāt zem augļa svara.
2. Kastē nav vēlams izgatavot vairāk nekā 2 tomātu kārtas, jo zem augšējo svara apakšējā augļu rinda tiks sasmalcināta un sāks puvi.
3. Ja bojāto tomātu savlaicīgi nenoņem no pārējā, citi augļi sāks bojāties.
4. Nav iespējams pieļaut saskari ar tiešiem saules stariem - tomāti sāk ātri nogatavoties un tāpēc drīz pasliktināsies.

Tomātu uzglabāšanas ilgums lielā mērā ir atkarīgs no to šķirnes piederības. Laba uzturēšanas kvalitāte vidēji nogatavojušos un vēlu nogatavojušos tomātu šķirnēs. Tāpat augļu glabāšanas laiku ietekmē arī to uzglabāšanas apstākļi - temperatūras vērtībām uzglabāšanas telpā vai vietā jābūt zemām, un mitruma rādītāji nav augstāki par 80%.Tomātus nosūta ziemas nogatavināšanai bez redzamiem ādas bojājumiem, pretējā gadījumā tie ilgu laiku nevar būt svaigi un ātri zaudēs garšu, aromātu un noformējumu.

Kuras šķirnes tiek uzglabātas visilgāk

Lielāko daļu tomātu pasugu ilgtermiņa ietaupījumiem negatīvi vides faktori neietekmē. Viņi var izturēt temperatūras galējības un mitruma līmeņa izmaiņas.

Ir svarīgi uzturēt temperatūras režīmu + 10 ... + 15 grādu temperatūrā

Viņu mīkstums ir blīvs, elastīgs. Tomāti neplaisā, saglabājot ēstgribu izskatu un garšu 2-8 mēnešus.

Mīkstākās šķirnes:

Vismaigākās šķirnes

• Žirafe. Dienvidos tas aug atklātā zemē, un ziemeļu reģionos labāk augt siltumnīcā. Šķirne ir klasificēta kā nenoteikta. Krūmu augstums var būt līdz diviem metriem. Nepieciešama sašūšana un prievīte. Vislabāk ir veidot augus vienā stublājā. Dārzeņu forma ir apaļa, un svars svārstās no 50 līdz 100 g. Gataviem tomātiem ir izteikta oranža nokrāsa (tie ir tuvāk hurmas krāsai), un mīkstums, gluži pretēji, ir sarkans. Viņi lieliski melo līdz janvārim.
• Katrīna. Nenoteikts hibrīds siltumnīcas audzēšanai. Krūmi ir diezgan augsti, viena augļa maksimālais svars ir 140 g. Āda neplaisā, to var transportēt. Šķirnei ir laba raža (virs 8,5 kg / m2). Tas saglabā svaigumu un garšu bez problēmām 1,5 mēnešus.
• Akmens zieds. Tas aug ar standarta krūmiem (līdz 50 cm augstumā), jums nav nepieciešams iekniebt. Tomāti ir diezgan lieli, saplacināti. Viena augļa svars ir 130 - 250 g.Šī šķirne dod lielisku ražu, kuru var ilgstoši saglabāt bez zaudējumiem.
• Garais glabātājs. Krūmi ir vidēja izmēra (līdz 1,5 m), viena tomāta maksimālais svars ir 150 g. Šķirnei ir augsta un stabila raža (no 2 līdz 4 kg uz krūmu). Tabakas mozaīkas vīruss tos praktiski neietekmē. Īpašā iezīme: augļi nekad nenogatavojas uz krūma. Viņi vienmēr ir nošauti bēšā un zaļā krāsā. Tad tie kļūst dzelteni, un laika gaitā tie kļūst sārti (mīkstums ir gaišāks un piesātinātāks). Dārzeņu svaigumu ir iespējams saglabāt līdz marta vidum.
• Sniegs. Hibrīds ar vēlu nogatavošanos. Nenoteikts. Krūmi ir pakļauti spēcīgam zarojumam, to augstums ir ne vairāk kā 1,2 m. Tie jāpiesaista pie atbalsta un padēla. Augļi ir noapaļoti, nedaudz kātiņi pie kātiņa. Lielos izmēros tie neatšķiras (katrs sver tikai 60 - 75 g). Pareizi laistot un barojot, šķirne dod vairāk nekā 4 kg uz krūmu.
• Impērija. Nenoteikta siltumnīcām audzēta šķirne. Zaļā masa sasniedz augstumu līdz 2 m. Tomāti ir krējuma formas (to svars ir no 90 līdz 140 g). Ļoti produktīvs hibrīds. No viena m2 tiek izņemti līdz 9 kg dārzeņu. Parāda labu izturību pret slimībām un pusotru mēnesi tur svaigu.
• Jaunais gads. Attiecas uz nenoteiktām šķirnēm. Augļi ir nedaudz plakani, sver līdz 200 g. Krūmu sazarojums ir vidējs, ir nepieciešama prievīte un saspiešana. Tomāti saglabājas svaigi līdz 5 mēnešiem. Viens augs dod līdz 3,5 kg ražas.
• Slinks cilvēks. Tipisks noteicošais faktors. Dziļi sarkanie augļi (līdz 160 g). Ļoti gaļīgs un garšīgs. Tas var augt ārā vai zem plēves. Ar pienācīgu aprūpi un slimību novēršanu no laukuma. metru stādīšanu var noņemt no 8 līdz 9 kg tomātu.
• Ozaltin. Nenoteikta šķirne.Augļi ir piesaistīti rokām. Tie atšķiras ar ļoti blīvu ādu, gaļīgu un biezu sienu. Augļi, kas novākti augustā, viegli sasniegs Jaungada galdu. Produktivitāte - 5 kg uz krūmu.
• Slinki. Attiecas uz noteicošajām šķirnēm. Squat krūmi ar izplatāmiem zariem (ne vairāk kā 1 m augstumā). Augļu izmērs ir vidējs (100 - 120 g). Viņi saglabā savu garšu un prezentāciju līdz janvārim - februārim.

Apstrādes metodes

Piemērots dažādas gatavības pakāpes tomātu nogatavināšanai bez bojājumiem
Neatkarīgi no uzglabāšanas metodes un vietas augļi ir iepriekš jāpārstrādā un jāsagatavo:

1. Šķirošana. Tomāti jāšķiro pēc lieluma un gatavības. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielu augļu nogatavošanās notiek agrāk nekā mazi un vidēji augļi. Gataviem un zaļiem dārzeņiem ir nepieciešams atšķirīgs temperatūras ietaupījums.
2. Izkaušana. Katrs tomāts jāpārbauda un jānoņem bojāti paraugi ar puves pazīmēm.
3. Tomātu lasīšanas laiks. Nepieciešams sekot laika prognozēm un ir laiks novākt ražu pirms pirmā sala iestāšanās. Ja augs ir izdzīvojis zem nulles temperatūras, tad uz tomātiem ilgstoši netiek ietaupīti.
4. Ražas novākšanas noteikumi:

• Dārzeņi tiek nogriezti kopā ar kātiņu. Tas pagarinās derīguma termiņu.
• Tomāta noņemšanai piemērota saulaina diena. Augu laistīšana tiek pārtraukta 14 dienas pirms ražas novākšanas. Ja līst lietus, dārzeņus var novākt ne agrāk kā pēc 7 dienām.

1. Apstrāde pirms uzglabāšanas:

• Jūs nevarat mazgāt tomātus. Tas atvieglos aizsargslāņa noņemšanu no to virsmas un sabrukšanas procesa sākumu.
• Pirms dēšanas ieteicams veikt krājumu apstrādi, izmantojot borskābi (0,3%) vai zemas koncentrācijas kālija permanganāta šķīdumu.

Kā uzglabāt zaļos tomātus, lai tie mājās kļūtu sarkani un nogatavojušies

Tomātu nogatavināšanai mājās jāievēro noteikti noteikumi. Apskatīsim tuvāk veidus, kā paātrināt nogatavošanos uz zariem, kaudzītēs utt.

Kā paātrināt nogatavošanos

Šie triki paātrinās noplūkto tomātu nogatavošanos:

• ielieciet tomātus papīra maisiņos un ielieciet starp tiem banānu, tas atbrīvos īpašu fermentu, kas paātrinās augšanas procesu;
• aizpildiet lodziņu ar augļiem ar zāģu skaidām;
• tā, lai uzglabāšanas laikā sēne neietekmētu augļus, tos apstrādā ar spirtu;
• ievietojiet tomātu kastes tumšā pagrabā uz vairākām stundām, pēc tam izņemiet un ievietojiet siltā telpā, lai tie ātrāk kļūtu sarkani;
• daži vasaras iedzīvotāji ievietoja tomātus filca zābakos;
• ielieciet dažus jau nogatavojušos kastē ar negataviem tomātiem.

Veidi, kā paātrināt tomātu nogatavošanos uz zariem

Šai uzglabāšanas metodei ir nepieciešams izrakt visus krūmus, uz kuriem atrodas negatavi tomāti. Tas jādara pēc iespējas uzmanīgāk, nesabojājot sakņu sistēmu. Pēc tam pakārt krūmus tumšā, sausā telpā ar saknēm uz augšu. Gaisa temperatūrai telpā jābūt vismaz + 20 ... + 23 ° C, pretējā gadījumā dārzeņi nokalst.

Nogatavināšana kaudzēs

Šī metode ir piemērota, ja uz krūmiem ir palicis daudz nenobriedušu tomātu. Krūmi tiek sagriezti pašā pamatnē, sakrauti kaudzēs siltā un tumšā telpā tā, lai topi būtu pa vidu. Tad skursteņi tiek izolēti ar audumu vai salmu saišķiem.

Nogatavošanās

Nogatavošanai ir piemēroti dažāda gatavības pakāpes tomāti bez bojājumiem. Šis process ļaus pagarināt svaigu tomātu ēšanas periodu vēl par pāris mēnešiem.

Temperatūras pielāgošana krātuvē paātrinās vai palēninās dārzeņu nogatavošanos

Nogatavošanās ātrums un glabāšanas laiks tieši atkarīgs no temperatūras režīma uzglabāšanas vietā. Temperatūras pielāgošana krātuvē paātrinās vai palēninās dārzeņu nogatavošanos.

Ilgi nogatavojas

Ilgstoša tomātu nogatavošanās notiek pie + 10 ... + 12 grādiem. Augļi jāsakrauj vienā slānī.

Ir svarīgi organizēt optimālo mitruma līmeni vidē. Indikatoram jābūt 85% robežās. Augstāks līmenis paātrinās dārzeņu puves procesus. Mitruma trūkums izraisa tomātu ļenganumu un sausumu.

Ja ir svarīgi saglabāt augļus pēc iespējas ilgāk, tad ražu pārbauda katru dienu.

Nogatavošanās procesu var ievērojami paātrināt

Visi tomāti, kas sāk sarkt, tiek ievietoti citā traukā, jo no šiem dārzeņiem izdalās ievērojams daudzums etilēna, kas paātrinās citu īpatņu nogatavošanos.

Šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir daudzu sabojātu, puvušu tomātu parādīšanās laika gaitā.

Ātra nogatavošanās

Dārzeņu ātra nogatavināšana tiek veikta labi vēdināmā krātuvē bez mitruma pazīmēm + 20 ... + 24 grādu temperatūrā.

Tomāti, kas sakārtoti pēc izmēra, tiek izkārtoti koka vai plastmasas kastēs vairākos slāņos. Katra augļa kāts jānovieto augšpusē.

Augšējie dārzeņi jāpārklāj ar avīzēm vai dvieļiem, lai izvairītos no saules gaismas iedarbības.

Nogatavošanās procesu var ievērojami paātrināt... Šim nolūkam starp tomātiem tiek likts siens. Kastēs varat ievietot vairākus sarkanos augļus, nogatavojušos ābolus, bumbierus, banānus. Šādos apstākļos pilnīgas nogatavināšanas process aizņems ne vairāk kā 8 dienas.

Krājumu atrašana aptuveni +30 grādu temperatūrā veicina vēl ātrāku nogatavošanos. Šīs metodes trūkums ir tomātu elastības zudums. Tie kļūst ļoti mīksti, un kātiņa zonā parādās dzelteni plankumi.

Nogatavošanās uz krūmiem

Ir vairāki veidi, kā nogatavināt zaļos augļus uz izraktajiem augiem.

Sākumā tomāti tiek izrakti, pēc tam katrs krūms tiek apturēts sausā telpā ar pietiekamu ventilāciju ar sakni uz augšu.

Ir vairāki veidi, kā nogatavināt zaļos augļus uz izraktajiem augiem.

Otra metode ietver augu izrakšanu aiz saknēm un ievietošanu koka kastē uz verandas vai siltumnīcas.

Padomi un triki

Nav ieteicams ēst negatavus tomātus, jo tie satur specifiskus enzīmus. Šīs vielas, nonākot cilvēka ķermenī, var izraisīt saindēšanos. Tomēr ir daudz konservu receptes, kurās izmantoti zaļie tomāti. Marinādēs toksiskie savienojumi tiek neitralizēti.

Ja vēlaties nogatavojušos tomātus lietot visu gadu, varat sākt tomātu audzēšanu mājās. Tam ir piemēroti hibrīdi, kuriem nav nepieciešama intensīva aprūpe. Tos var audzēt mazos podos.

Nosacījumi un uzglabāšanas vieta

Lai saglabātu tomātu garšu un aromātu, ir svarīgi aizsargāt kultūru no temperatūras un mitruma izmaiņām. Optimālie rādītāji ir aptuveni +10 grādu temperatūra, mitrums 80-95% robežās.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka dažāda gatavības augļiem ir vajadzīgi atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi:

Ir ļoti nevēlami uzglabāt rozā un zaļus tomātus temperatūrā, kas zemāka par +5 grādiem. Tas novedīs pie tā, ka augļi zaudēs bagātīgo krāsu un nogatavošanās spēju.

Veikals periodiski jāvēdina. Liela nozīme ir arī krājumu saglabāšanai izvēlētajai vietai. Istabai jābūt tumšai.

Tas var būt pagrabs, foršs pieliekamais, veranda, garāža, izolēts balkons, vestibils, sekcija dārzeņu uzglabāšanai ledusskapī, vieta zem gultas vai vannas istabas.

Pagrabā vai pagrabā

Lai ietaupītu tomātus, ir jāsagatavo uzglabāšana... Tas ir labi jāizžāvē, jāizolē, jātīra un jāizņem no pagājušā gada ražas augu atliekām.

Uzturot temperatūras režīmu + 10 ... + 11 grādu robežās un mitruma koncentrāciju 80-90% robežās, rezerves tiek uzglabātas 3 mēnešus

Kā konteiners tiek izmantotas koka vai plastmasas kastes, kas novietotas uz plauktiem vai plauktiem. Ejas ir pārklātas ar sausām zāģu skaidām vai sīpolu sēnalām.

Starp slāņiem varat ievietot papīra loksnes. Tas palīdzēs absorbēt lieko mitrumu. Ideāls variants būtu katru augli ietīt plānā papīra iesaiņojumā. Kultūra tiek uzklāta ne vairāk kā trīs kārtās.

Pagrabs vai pagrabs regulāri jāvēdina. Slēgtā telpā un putekļainā gaisā ēdiens sāks pasliktināties nedēļas laikā.

Ja temperatūras režīms tiek uzturēts + 10 ... + 11 grādu robežās un mitruma koncentrācija ir 80-90% robežās, rezerves tiek uzglabātas 3 mēnešus.

Jāraugās, lai temperatūra nenoslīdētu zem nulles. Ja tomāti ir saburzījušies, tad tas liecina par sausu gaisu. Pelējuma augšana norāda, ka mitruma līmenis ir pārāk augsts.

Raža tiek pārbaudīta reizi nedēļā. Visi bojāti dārzeņi būtu jānoņem bez nožēlas. Tas palīdzēs izvairīties no pārējā krājuma piesārņošanas.

Dzīvoklī

Dzīvoklī ir iespējams ietaupīt svaigus tomātus... Šiem nolūkiem ir piemērots ledusskapis, balkons, pieliekamais. Jūs varat izmantot vietu zem gultas vai vannas.

Uzglabāšanas temperatūra ir + 10 ... + 21 grādi. Kā konteineri tiek izmantoti baseini, grozi, kastes. Apakšā ir salmi un rupjš audekls. Augļi ir sakārtoti ar kātu uz augšu. Pārklājiet dārzeņus ar tumšu drānu.

Ledusskapī

Augļu uzglabāšana ledusskapī tiek veikta īpašā dārzeņu nodalījumā. Vēlams, lai gaisa temperatūra nenoslīdētu zem +8 grādiem.

Katrs slānis ir izklāts ar papīra loksnēm. Vēl labāks variants ir katru dārzeņu ietīt salvetē. Augļi nepieskartos viens otram un kalpos ilgāk.

Zema temperatūra un pastāvīgi laika apstākļi neveicina augļu ilgstošu uzglabāšanu ledusskapī

Celofāna maisi nav piemēroti šiem mērķiem. Tie veicina liela kondensāta veidošanos un neaizkavē gaisa iekļūšanu, kas ātri novedīs pie sabrukšanas procesu sākuma.

Zema temperatūra un pastāvīgi laika apstākļi neveicina augļu ilgstošu uzglabāšanu ledusskapī... Uzglabāšanas laiks nav ilgāks par 7 dienām. Daži paraugi nezaudē garšu līdz 2 nedēļām.

Uz balkona

Lielākā daļa dzīvokļu īpašnieku siltina savas lodžijas un balkonus, kas ļauj telpu izmantot kā pārtikas uzglabāšanas vietu ar nosacījumu, ka ziema ir silta un temperatūra uz balkona ir + 5 ... + 12 grādu robežās.

Lielākā daļa dzīvokļu īpašnieku siltina savas lodžijas un balkonus, kas ļauj telpu izmantot kā noliktavu

Dārzeņi jāievieto tīrās kastēs. Apakšdaļa ir izklāta ar audumu vai papīru. Starp slāņiem blīves ir izgatavotas no tiem pašiem materiāliem. Lai ietaupītu vietu, konteineri tiek sakrauti viens uz otra.

Augšējā atvilktne jāpārklāj ar audumu, lai pasargātu no saules stariem. Tomēr patversmei nevajadzētu kavēt gaisa iekļūšanu. Balkons regulāri jāvēdina un jāuzrauga, vai nav temperatūras svārstību.

Svaigu tomātu novākšana ziemā

Pirms uzdodat sev jautājumu par svaigu tomātu ilgstošu uzglabāšanu, ir vērts noteikt, vai tomātu šķirne ir piemērota uzglabāšanai. Diemžēl ne katrs tomāts nākamajā gadā pēc ražas novākšanas spēj iepriecināt saimnieci ar savu stāvokli. Ilgstošai uzglabāšanai jums jāizvēlas vēlu tomātu šķirnes, tie ir visnogatavinātākie.Ja uzglabāšanai paredzētais produkts tiek pirkts zemu cenu sezonā, tad arī šajā gadījumā iegādājieties vēlu nogatavojušos Solanaceae pārstāvjus.

Kā ietaupīt tomātus

Kā konteiners tomāta glābšanai tiek izmantotas kastes, kannas, salmi, ledusskapis.

Kastēs

Dārzeņu uzglabāšanai tiek izmantotas mazas plastmasas vai koka līstes ar režģa dibenu. Tvertne ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Papīrs tiek novietots apakšā.

Kā konteiners tomāta glābšanai tiek izmantotas kastes, kannas, salmi, ledusskapis

Kastes no visām pusēm jānoslauka ar spirtu. Tas novērsīs puves un kaitīgu mikroorganismu parādīšanos.

Veseliem un stipriem dārzeņiem uzglabāšanai jābūt sausiem, bez bojājuma vai puves pazīmēm. Tomāti jāšķiro pēc lieluma un gatavības.

Tie tiek uzklāti 2-3 kārtās un pārklāti ar sausu koksnes kūdru, zāģu skaidām, salmiem, sienu, sīpolu sēnalām.

Salmiņā

Salmu izmantošana uztur tomātus svaigus 3 mēnešus. Tas novērš sēnīšu parādīšanos un baktēriju slimību attīstību.

Augļi tiek ievietoti kastēs, iepriekš iesaiņotas tumšā papīrā. Tomātus pārkaisa ar salmiem. Tvertne jānovieto vietā, kur nav piekļuves saules gaismai, temperatūrā + 8 ... + 10 grādi. Lai paātrinātu nogatavošanās procesu, krājumi vairākas dienas tiek pārvietoti uz labi apgaismotu vietu.

Bankās

Burku uzglabāšana ir ērts, ātrs un praktisks veids, kā saglabāt tomātus svaigus un aromātiskus. Ir vairākas iespējas, kā saglabāt kultūru, izmantojot kannas.

1. metode

Bankas rūpīgi izskalo ar soda. Tvertnei jāļauj labi nožūt. Lai to izdarītu, jūs varat turēt stikla traukus drošā attālumā virs gāzes plīts.

Augļus mazgā, pievienojot etiķi

Augļus mazgā, pievienojot etiķi. Dārzeņus ievieto burkā. Tvertne no augšas jāsaista ar marli, kas vispirms jāuzvāra stiprā fizioloģiskā šķīdumā. Metode ļauj saglabāt tomātu svaigumu 3 mēnešus.

2. metode

Stikla trauki ir jāsterilizē un jāieliek augļi. Ielejiet tomātus ar sālījumu, kas satur 8 daļas ūdens, 1 daļu etiķa un tikpat daudz sāls. Tvertnēm jābūt noslēgtām ar vākiem un nosūtītas glabāšanai tumšā, vēsā uzglabāšanā.

3. metode

Dārzeņus ievieto rūpīgi mazgātā un žāvētā stikla traukā un piepilda ar saulespuķu eļļu tā, lai tā dārzeņus pārklātu par 1 cm.

Tomātu uzglabāšana burkā

Aizver ar vākiem un ievieto vēsā uzglabāšanas vietā. Šādos apstākļos tomāti nezaudē garšu 4 mēnešus.

Ledusskapī

Labākā vieta augļu uzglabāšanai ledusskapī ir īpašā dārzeņu nodalījumā, ko sauc par "svaiguma zonu". Šajā apgabalā ir radīti ideāli apstākļi dārzeņu, tostarp tomātu, ilgstošai saglabāšanai.

Tomāti tiek sakrauti nodaļā ne vairāk kā 2 slāņos, lai nesabojātu apakšējos augļus.

Sinepju metode

Rūpīgi izvēlētie stingrie tomāti jāmazgā un jāizžāvē svaigā gaisā. Sterilizējiet trīs litru stikla traukus un uz leju ielej 40 g sinepju pulvera.

Liekot augļus traukā, katru kārtu nedaudz apkaisa ar sinepēm. Tomāti jānovieto brīvi, nelielā attālumā viens no otra.

Sinepju metode

Pēc trauka piepildīšanas līdz augšai pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti sinepju pulvera. Aptiniet burku, izmantojot metāla vāku. Trīs litru burkā vajadzētu ņemt apmēram 6 ēdamkarotes pulvera.

Alkohola metode

Šī metode vislabāk piemērota piena nogatavinātiem augļiem. Tos rūpīgi nomazgā un nosusina. Tomāti ir brīvi jāiepako iepriekš sterilizētā stikla burkā.

Pēc trauka piepildīšanas augļus ielej ar 3 ēdamkarotēm 96% spirta un pārklāj ar neilona drānu.

Burka ir nedaudz jāpagriež rokās, lai alkohols samitrinātu visus augļus. Dakts tiek nolaists konteinera iekšpusē un aizdedzināts no ārpuses. Brīdī, kad alkohols sāk degt, trauks tiek aizzīmogots, izmantojot metāla vāku.

Veids avīzē

Laikrakstu konservēšana ir piemērota vēlīnām tomātu šķirnēm, zaļajiem paraugiem vai tiem, kas sasnieguši piena gatavību.

Katru augli rūpīgi iesaiņo avīžu papīrā un uzmanīgi ievieto ar kātiem uz augšu koka kastē ar režģa dibenu vai kartona kastē ar caurumiem, lai gaiss varētu mierīgi cirkulēt.

Katrs auglis ir rūpīgi iesaiņots avīžu papīrā

Tvertnes apakšdaļa ir izklāta ar sausiem salmiem. Katru slāni arī pārkaisa ar šo materiālu. Viņi uzglabā ražu pagrabā vai pagrabā.

Pirms ēst tomātus, tie jāatbrīvo no papīra un jāatstāj gaismā 1-2 dienas. Gaismas ietekmē tomāti ātri kļūst sarkanīgi.

Zāģu skaidas metode

Labākais variants tomātiem, kas vēl nav nogatavojušies, ir uzglabāšana zāģu skaidās. Koka kastes tiek izmantotas kā konteineri. Kraujot augļus, ir svarīgi nodrošināt, lai tie nepieskartos viens otram.

Tomāta kātiņam jābūt vērstam uz augšu. Katru slāni pārkaisa ar zāģu skaidām. Šis materiāls lieliski absorbē mitrumu un palīdzēs izvairīties no puves parādīšanās un produkta sabojāšanas.

Uzglabāšanas vieta jāaizsargā no tiešiem saules stariem. Optimālā temperatūra ir +10 grādu robežās. Kastes ievieto pagrabā, pagrabā, balkonā (ja tas neatrodas mājas dienvidu pusē).

Veids papīrā

Tomātu saglabāšana papīrā ir piemērota zaļajiem un rozā augļiem. Tos labi nomazgā un uzliek uz dvieļa, lai labi izžūtu. Jums nav nepieciešams noslaucīt dārzeņus.

Mitrumam vajadzētu izžūt pašam. Žāvēšanas laikā nepakļaujiet saules gaismai.

Tomātu saglabāšana papīrā ir piemērota zaļajiem un rozā augļiem

Pirms dēšanas katrs auglis jāiesaiņo papīrā un brīvi jāsaloka, lai nesabojātu kaimiņu eksemplārus. Temperatūras režīms jāsaglabā +10 grādu robežās.

Spēcīgi augļi spēj saglabāt savu garšu ne tikai visu ziemu, bet arī līdz marta brīvdienām.

Neglabājiet nogatavojušās kopijas papīrā.

Mizas metode

Tomātu uzglabāšana sīpolu mizās ļauj ietaupīt krājumus līdz Jaungada brīvdienām, un dažreiz līdz 8. martam. Šī metode ir optimāla rozā vai piena augļiem. Tiem jābūt plakaniem, bez bojājuma vai puves pazīmēm.

Kā konteineri tiek izmantotas kastes, kas izgatavotas no kartona vai koka kastēm. Apakšdaļa ir izklāta ar iesaiņojuma papīru. Uz augšu ielej lielu sīpolu sēnalu slāni.

Katru jaunu tomātu rindu pārkaisa ar sēnalām. Augšējam slānim jābūt arī no sīpolu mizām. Ideālā taupīšanas temperatūra ir + 2 ... + 4 grādi. Tvertnes vāku nedrīkst cieši noslēgt.

Atvilktnes var ievietot ledusskapī, gaitenī, vēsā pieliekamajā.

Piezīme

Ja jūs uzzinājāt, kā saglabāt tomātus svaigus, izmantojot kastes un papīru, un nolēmāt izmantot šo metodi, atcerieties, ka periodiski, apmēram reizi nedēļā, jums ir jāsakārto augļi, jāuzņem nogatavojušies, pārgatavojušies, bojāti augļi. Fakts ir tāds, ka jau sarkanie tomāti ir jānošķir no zaļajiem, jo ​​nenogatavojušies dārzeņi nav tik piesātināti ar folijskābi, kas veicina augļu ātru apsārtumu un nogatavošanos. Un mums ir jāpalēnina šis process. Jūs zināt par triku "Ja vēlaties, lai zaļie tomāti nogatavojas ātrāk, noteikti ielieciet tiem dažus sarkanos tomātus." Tāpēc sarkanie tomāti no zaļajiem ir ātri jānoņem.

Ir arī jāpārbauda, ​​vai tomātos nav puves, lai viens tomāts neinficētu pārējos.Mainiet papīru, tas kļūst mitrs, un tas ir kontrindicēts ilgstošai uzglabāšanai. Sekojiet līdzi kastēm, un jūsu tomāti tiks uzglabāti līdz pavasarim.

Ja jums ir salmi, tad labāk tos nolikt kastes apakšā, ieteicams periodiski nomainīt arī uz jaunu, sausu. Salmi parasti palīdz mājsaimniecēm saglabāt nogatavojušos, garšīgos dārzeņus līdz Jaungada brīvdienām, it īpaši jautājumā par to, kā saglabāt tomātus svaigus. Tāpēc uzkrājiet to, atbrīvojieties no vienreizlietojamiem plastmasas maisiņiem. Viņi savāc mitrumu, sabojā tomātus.

Ir visu veidu veidi, kā saglabāt tomātus svaigus. Tas ir, ielieciet zaļus vai nedaudz nogatavojušos augļus 2 minūtes verdošā ūdenī, nosusiniet, noslaukiet ar spirtu, ietiniet papīrā, salieciet ar saknēm uz augšu pēc kārtas divās kārtās, apkaisa ar zāģu skaidām un pārklājiet ar salmiem. Tāpēc pavasarī, pirms sezonas sākuma, jūs ēdīsit garšīgus aromātiskus tomātus.

Sagataves glabāšana

Svaigu tomātu novākšanai ir daudz iespēju.

Derīguma termiņš ir atkarīgs no tā, kā tiek pagatavoti tomāti.... Ieteicams vienlaikus izmantot vairākas uzglabāšanas metodes. Tas ļaus produktu lietot ilgāku laika periodu.

Derīguma termiņš ir atkarīgs no tā, kā tiek pagatavoti tomāti.

Katrā traukā jābūt informācijai par sagataves izgatavošanas datumu.

Dažādu veidu sagatavju derīguma termiņš:

Tomātu sagatavju noslēpumi

Lai svaigi tomātu izstrādājumi būtu garšīgi un pagarinātu to derīguma termiņu, jums jāievēro vienkārši ieteikumi:

• Sarkano augļu marinēšanas šķīdumam jābūt koncentrētākam (7%) nekā zaļajiem un brūnajiem dārzeņiem.
• Gaļīgi tomāti ir lieliski piemēroti adžikas, makaronu pagatavošanai. No tiem nav ieteicams gatavot sulu.
• Plāni mizoti dārzeņi nav piemēroti kodināšanai, jo irdena miza, kas līdz ziemai zaudēs elastību un mīkstinās.
• Marinēti tomāti labi turas istabas temperatūrā. Ir svarīgi izvairīties no tiešiem saules stariem uz krājumiem.
• Saldētava nav labākā vieta, kur uzglabāt saulē kaltētus tomātus, jo tas mainīs krāsu.
• Tomātu sula īpaši garšos, ja dzēriena pagatavošanai izmantoti pārgatavojušies augļi.
• Sula, kas ielej veidnēs, vairākus mēnešus tiek uzglabāta saldētavā. Bundžās sterilizētais dzēriens var saglabāt garšu līdz 3 gadiem.
• Žāvēti augļi tiek uzglabāti linu maisiņos, stikla traukos, izmantojot rafinētu eļļu.
• Saulē kaltētu tomātu uzglabāšanai tiek izmantoti kokvilnas maisiņi, konteineri, kuros iepriekš ielej olīveļļu.

Priekšnosacījumi, lai dārzenis būtu svaigs

Ir daži noteikumi svaigu tomātu uzglabāšanai. Prasības ir jāievēro bez kļūdām, tas būs atkarīgs no tā, cik ilgi tie paliek svaigi un ēdami.

Uzglabāšanas temperatūra

Uzglabāšanas temperatūra ir atkarīga no augļu gatavības pakāpes. Tradicionāli tiek noteiktas šādas prasības:

• nogatavojies - 0-2 grādi;
• balts - 8-10 grādi;
• zaļš - 12-14 grādi;
• brūns - 4-6 grādi.

Nosacījumu neievērošana var ātri izraisīt augļu bojājumus. Tāpat nepieļaujiet temperatūras svārstības.

Cits

Tikpat svarīgs faktors ir mitrums, tam jābūt 80%. Tieši šie apstākļi tiek uzskatīti par optimāliem tomātiem. Mazāks rādītājs var izraisīt tomātu mizas izžūšanu, puves izskatu.

Turklāt dārzeņu kultūrai jābūt prom no saules stariem, gaisma ārkārtīgi negatīvi ietekmē augļus.

Uzglabāšana zemā temperatūrā

Tomāti ir piemēroti saldētavas uzglabāšanai. Lai nodrošinātu to ilgtermiņa saglabāšanu, ir svarīgi rūpīgi atlasīt tomātus. Viņiem nedrīkst būt puves, mehānisku bojājumu pazīmes.

Tomāti ir droši saldētavā

Vēlams izvēlēties vidēja lieluma dārzeņus ar vaļīgu mizu un stingru mīkstumu. Pirms ievietošanas saldētavā katrs auglis ir rūpīgi jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli.

Jūs varat sasaldēt gan veselus, gan sasmalcinātus tomātus.

Veseli augļi

Šīs iepirkuma metodes priekšrocība ir ilgāks ietaupīšanas periods. Sasaldēšana nekādā veidā neietekmē augļu garšu. Tie ir piemēroti lietošanai 12 mēnešus.

Tomātus bez puves un bojājumu pazīmēm rūpīgi nomazgā, noslauka ar salvetēm un vienā kārtā izliek uz statīva. Dārzeņus nedrīkst sakraut viens uz otra.

Šajā gadījumā tie netiks saburzīti. Paplāte tiek ievietota saldētavā ar maksimālo sasalšanas iestatījumu. Pēc augļu pilnīgas sasaldēšanas tos ievieto īpašā sasalšanas maisiņā.

Sasmalcināti tomāti

Šī metode ir laikietilpīga, salīdzinot ar visu augļu saglabāšanu. Tomēr priekšrocība ir tā, ka tomātus var pievienot kā mērci bez sagriešanas vai atkausēšanas.

Pirms produkta lietošanas nav nepieciešams izvēlēties pilnīgi veselus tomātus un atbrīvoties no mizas. Augļus mazgā zem ūdens, sagriež mazās šķēlēs.

Sasmalcināti tomāti

Tādā pašā veidā jums jāsagatavo paprikas un zaļumi. Produktus sasmalcina gaļas mašīnā un rūpīgi samaisa. Iegūto masu nav nepieciešams sālīt.

Maisījumu ievieto jebkuras formas silikona cepšanas formās. Sasmalcināti tomāti tiek nosūtīti uz saldētavu.

Pēc pilnīgas sasaldēšanas produkts tiek izņemts no veidnēm un ievietots īpašos maisos dārzeņu uzglabāšanai saldētavā. Iegūtās tabletes var pievienot borščam vai kā salātu mērci bez atkausēšanas.

Mēs aizveram tomātus kā svaigus ziemai burkās. Kā to izdarīt

Parasti, lai dārzeņi ziemai būtu svaigi, mēs tiecamies pēc tiem. Šī ir viena no iespējām, kā tos turēt šādā veidā. Bet ir arī citas receptes, kurām nav nekāda sakara ar sasaldēšanu. Tieši tā, es šodien atradu šādu recepti. Kā viņi saka, to piemērojot, jūsu tomāti būs tikpat svaigi gandrīz līdz vietai. Ja tas tā ir, būtu jauki atcerēties savu Jaungada galda tomātu garšu, no kuras mēs esam tik noguruši kritiens. Bet ziemā par viņiem to nevar teikt.

Interesanti ir tas, ka, lai tomātus tik ilgi turētu bez sasalšanas, jums pat nav nepieciešams sāls! Šajā receptē viņa pilnīgi nav. Nav arī etiķa ar ūdeni. Tas ir, mēs tos neraudzēsim, bet saglabāsim svaigus. Tajā pašā laikā tie paliks ne tikai svaigi, bet arī elastīgi. Tie ir tomāti, kurus mēs parasti noplūžam no dārza. Ziemā, protams, tas būs sava veida pārsteigums, ja jūs tos pacienājat ar viesiem, piemēram, tajā pašā Jaunajā gadā.

Kas jums nepieciešams un kā gatavot?

Tātad, mēs jau esam sapratuši, kas mums NAV vajadzīgs, tagad parunāsim par to, kas mums vajadzīgs. Un mums, protams, vajag sevi.Šādai ilgstošai uzglabāšanai jums jāizvēlas blīvi augļi, kā saka, gaļīgi, un vislabāk ir tos uzņemt mazos izmēros. Pārliecinieties arī, ka šie tomāti nav iegrimuši vai pat nedaudz bojāti.

Kā ietaupīt pūstošos tomātus

Visu tomātu uzglabāšanas noteikumu ievērošana negarantē, ka produkts nesāks pasliktināties.

Krasas temperatūras un mitruma izmaiņas veicina brūnu plankumu parādīšanos uz dārzeņiem. Lai glābtu augļus, tos ievieto ūdenī, kas sakarsēts līdz +60 grādiem.

Optimālais uzturēšanās laiks tomātiem karstā ūdenī ir 5 minūtes. Tomātus nepieciešams labi noberzt un izžūt. Ja augļi ir pārgatavojušies, tie var kļūt mīksti, un uz viņu ādas parādās plaisas.

Šīs izvairīšanās vietas var pārkaisa ar rupju akmens sāli, lai izvairītos no turpmākas pelējuma augšanas. Ja produkts turpina pasliktināties, tad tomātus izmanto kulinārijas vajadzībām.

Mīkstie tomāti ir piemēroti šādiem ēdieniem:

• Boloņas mērce makaroniem.
• Kotletes mērce.
• Ģērbšanās borščā.
• Kečups.
• Leho.
• Tomātu eļļa.
• Mērce salātiem.

Tomātu apstrāde

Ja jums ir bagātīga tomātu raža un jūs nevēlaties tos visus saglabāt svaigus, varat tos pārstrādāt.

Tomātus parasti apstrādā šādos veidos:

Šādi apstrādāti dārzeņi nebojājas daudz ilgāk un tiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.

Visizplatītākais dārzeņu pārstrādes veids ir konservēšana. Šādu tomātu uzglabāšana var būt līdz vienam gadam, ja iesaiņojums ir aizzīmogots. Pretējā gadījumā termiņš tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem.

Saulē kaltēti tomāti jāuzglabā auduma maisiņos sausā vietā. Šādi pagatavotu tomātu galvenais ienaidnieks ir mitrums, kukaiņi un garšvielas, kuru smarža var sabojāt dārzeņu garšu.

Saulē kaltētus tomātus var pārliet ar eļļu, ievietot hermētiski noslēgtā traukā un atdzesēt.

Žāvētu tomātu uzglabāšana daudz neatšķiras no žāvētiem tomātiem. Šim nolūkam ir piemēroti linu maisiņi vai eļļas kannas. Ja jūs turat žāvētus tomātus kastēs, vislabāk tos ievietot tumšā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 10 ° C, vai ledusskapī.

Šķirnes pazīmes

Svarīgs saglabāšanas punkts ir šķirnes izvēle. Maldīgs ir uzskats, ka jebkuru šķirni var uzglabāt ilgu laiku. Pirms izvirzāt mērķi mieloties ar saviem tomātiem Jaungada brīvdienās, sakārtojiet šķirņu sortimentu, pretējā gadījumā jūs tiksiet sakauts.

Notikums ir lemts izgāzties, ja:

• izvēloties šķirni, jūs nepievērsāt uzmanību tādam rādītājam kā "kvalitātes saglabāšana";
• pārgalvošana notika uz gultām;
• ražas laikā tika sajaukti dažādu šķirņu tomāti.

Ja jūs nezināt, kādus augļus vēlaties saglabāt, labāk to nedarīt, jo tomāts, kas nogatavojas ilgu laiku, nav garšīgs. Pat ja tā ir blīva un šķietami skaista, tai ir nepatīkama smaka, garša un pretīga pēcgarša.

Tas ir pavisam cits jautājums, kad tomāti, kas nogatavināti nogatavināšanai, ātri nogatavojas un pēc tam tiek pārstrādāti satriecošos preparātos, kas rotās jebkuru svētku galdu un visiem pierādīs, ka esat izcila saimniece. [flat_ab>

Vesela selekcionāru armija strādā pie tādu tomātu radīšanas, kuri melo ilgāk un laika gaitā kļūst tikai garšīgāki, saldāki, aromātiskāki.

Mīti un realitāte

Ja jūs klīstat pa internetu, jūs varat daudz lasīt, taču katrā rindiņā ir vērts padomāt:

1. "Tomātu nogatavināšanai jāpārklāj ar sarkanu drānu." Tas, iespējams, jau ir tiešs vajāšana, lai gan, ja vēlaties, lai jums par to būtu savs viedoklis, izmēģiniet to. Vēlams, protams, novērot eksperimenta tīrību un vienu kastīti pārklāt ar sarkanu lupatu, bet otru, piemēram, ar zaļu. Un, lūdzu, komentāros padalieties ar pētījumu rezultātiem.
2. Arī sinepju pulveris nepalīdz nogatavoties. Ja tomāti ir kļuvuši melni, viņš arī neglābs.

Bet fakts, ka nogatavojies vai sāk pūtošs ābols tiek likts uz zaļajiem tomātiem, un nenogatavojušies tomāti nogatavojas ātrāk - patiesība.

Vai jūs zināt, kā smaržo nogatavojušies augļi? Pareizi - garšīgi. Viņi smaržo pēc etilēna ar aromātiskām vielām. Jo nogatavojušies augļi, jo vairāk gāzu izdalās un veicina kaimiņu apsārtumu.

Pagājušā gadsimta sākumā (1936. gadā) Pēterhofas Bioloģiskajā institūtā tika publicēts darbs par etanola (medicīniskā spirta) ietekmi uz uzglabātiem tomātiem.Tātad, ieviešot 0,2 ml degvīna tomāta mīkstumā, sākumā injekcijas vieta sāka sarkt, un pēc tam pats auglis turklāt vienmērīgi. Garšā tas neatspoguļojās.

"Piedzēries" tomātu nogatavošanās notiek 10-12 dienas agrāk nekā "prātīgi". Interesants fakts ir tas, ka "piedzēries" tomāti dod sēklas ar izciliem dzinumiem.

Ražas novākšana un šķirošana

Neatkarīgi no mērķa, kuru jūs tiecaties, pasākums būs veiksmīgs, ja:

• tomāti tiek savākti savlaicīgi, negaidot laiku, kad sals pārklāj augļus vai tie tiks pakļauti salnu apstrādei;
• savāktie dārzeņi ir labdabīgi, nav melni no fitoftoras sēnītēm, nav bojāti (pavirši, sasmalcināti);
• ražas novākšanai tiek izvēlēta sausa diena, nevis slapjš rīts.

Tā kā ražas novākšanas laikā nav laika aplūkot apļu brieduma pakāpi un skaistumu, tad, uzliekot māju uzglabāšanai, jums jāpievērš uzmanība šiem parametriem.

• zaļie tomāti;
• iesācējiem līdz brūnai;
• brūns;
• sarkans.

Tie ir jāšķiro un jo ātrāk, jo labāk. Ļaujiet apsārtušiem nogatavojušajiem nonākt tūlītējā apstrādē. Tam ir daudzas metodes:

• konservēšana;
• fermentācija;
• žāvēšana;
• sasalšana;
• pārstrāde tomātu produktos.

Brūni tomāti būs pirmie, kas pārstrādāti, kad tie kļūst sarkani.