Ziemai marinēti baraviku baravikas - gatavošanas receptes, noteikumi un svarīgi noslēpumi

Ziemai marinēti baltie baraviki: vienkārša recepte

Marinēti baravikas ir lielisks ziemas ēdiens, kas lieliski sader ar kartupeļiem, graudaugiem un jebkuriem citiem piedevām. Pareizi izvēlēta marināde garantēs garšīgu un ēstgribu izraisošu ēdienu.

Produkti:

• sēnes - 850-950 g;
• attīrīts ūdens - 700-800 ml;
• galda etiķis 9% - 4 ēdamk. l;
• ķiploka daiviņas - 5-7 gab.
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l;
• lauru lapas - 4-6 gab.
• smaržīgie zirņi un krustnagliņas - 4-6 gab.

Šī kodināšanas recepte ir viegla un vienkārša. Sēnes jāmazgā, nomizo un iemērc katliņā ar karstu ūdeni, uzvāra 15-20 minūtes, regulāri noņemot putas no šķidruma.

Lai pagatavotu marinādi, sajauciet attīrītu ūdeni ar garšvielām un cukuru, sāli, pievienojiet sasmalcinātus ķiploku zobus un vāriet. Tālāk jums jālej etiķskābe šķidrumā un jāuzvāra vēl 2-4 minūtes.

Sēņu izejvielas ielej sterilizētā traukā, pārlej ar marinādi un aizzīmē ar alvas vākiem. Tvertnes jāpārklāj ar siltu segu un jāatstāj 12 stundas.

Ja jūs plānojat ilgstoši uzglabāt sēņu uzkodas, pievienojiet to traukam 30-50 ml katrā uzkarsēta saulespuķu vai olīveļļa. Tas nodrošinās maksimālu uzglabāšanas laiku.

FAQ

Lai pagatavošanas procesā izvairītos no neparedzētām situācijām, skatiet atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem. Tas palīdzēs izvairīties no kļūdām.

Vai sēnes var marinēt ar citronu sulu?

Nē

Kā uzglabāt sterilizētus baravikas

Apšu sēņu uzglabāšanas procesā ievērojiet šādus noteikumus:

1. Temperatūras apstākļi. Optimālais rādītājs ir no 4 līdz 9 grādiem pēc Celsija.
2. Telpā nedrīkst būt mitrs un appelējis gaiss.
3. Nav iespējams, ka tiešie saules stari nokrīt uz sēņu sagataves.
4. Ir nepieņemami, ka uzglabāšanas zonā ir pelējuma vai citas sēnīšu infekcijas.

Kuras garšvielas ir vislabākās marinādei

Marinādei ir piemērotas šādas garšvielas:

• Lauru lapa;
• muskatrieksts;
• zemes ķiploki;
• sīpols;
• papriku un zirņu maisījums;
• malts kanēlis;
• neļķu ziedkopas.

Ko darīt, ja pievienojat daudz etiķa

Proporcionāls citu sastāvdaļu pieaugums: ūdens un garšvielas palīdzēs atbrīvoties no etiķa specifiskās smaržas un garšas. Ja tas nepalīdz, tad jums būs jāsagremo marināde.

Cik ilgi jūs varat ēst marinētu baraviku

Marinēti baraviki pēc aizvēršanas būs pilnībā pagatavoti 1,5.

Marinētas baraviku cepures: recepte ziemai

Jūs varat marinēt ne tikai visas apses sēnes kopumā, bet arī pašas sēņu cepures. Rezultāts ir garšīgs ēdiens ar pikantu, pikantu garšu.

Produkti:

• sēņu cepures - 1,9 kg;
• attīrīts ūdens - 7 ēd.k.
• sīpoli - 6 gab.
• 9% galda etiķis - 90-100 ml;
• sāls un granulēts cukurs - Katrs 50 g;
• melnie pipari - 12 gab.
• lauru lapas - 4-7 gab.

Sēnes jāsagatavo - jānoskalo, mizoti un jāatdala no vāciņiem. Šķidrumu ielej katliņā, pagaidiet vārīšanos, pievienojiet sālītas cepures un pagatavojiet 18 minūtes, pievieno sasmalcinātus sīpolus, lauru lapas, granulētu cukuru un etiķskābi, samaisa 13-18 minūtes.

Sēņu vāciņus var pārnest uz sterilizētām tvertnēm, pievienojot sīpolu gredzenus un lauru lapas. Ielejiet sastāvdaļas ar karstu mērci, korķi ar skārda vākiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gatavojot sēnes, mājsaimniecēm rodas papildu jautājumi:

Jūs varat sajaukt sēnes, kas pēc struktūras ir līdzīgas un pieder vienai un tai pašai grupai. Piemēram, visas porainās tiek kombinētas viena ar otru: baltas, baravikas, baravikas. Lai gan ir sēņotāji, kas sajauc jebkuras sēnes, un otrādi - viņiem viss ir jāvāra atsevišķi. Tas ir gaumes jautājums. Arī sēnes atšķiras pēc blīvuma, kas nozīmē, ka tām var būt atšķirīgs gatavības laiks.

Sēnes ar etiķi receptē var uzglabāt zem metāla vākiem ne ilgāk kā gadu, ja tās ir sagatavotas saskaņā ar visiem noteikumiem, kas izslēdz baktēriju attīstību, ieskaitot bīstamu botulismu. Pārējais jāuzglabā vēsā vietā 5-8 grādu temperatūrā. Pēc burkas atvēršanas obligāti vizuāli jāpārbauda saturs un, ja rodas šaubas, nelietojiet.

Sēnes vārot kļūst tumšākas no oksidēšanās. Lai palēninātu šo procesu, ūdenim varat pievienot skābi, citronskābi vai etiķskābi. Daži pavāri tos vāra veselus, un pēc katra posma viņi notīra kāju, tad sēne gatavajā formā ir gaiša, ļoti līdzīga baltai.

Parasti gatavošanas process ilgst līdz stundai. Marinētā veidā sēnēm vajadzētu stāvēt no 10 dienām līdz mēnesim, aizvērtām, lai pilnībā marinētu un barotu ar garšvielām.

Sēnes ir diezgan populārs produkts uz mūsu galdiem. Sēņu novākšanu sauc par "klusām medībām", un šis process pats par sevi ir ļoti interesants, un, pateicoties receptēm, to vainagos ar gardu maltīti.

Baravikas ziemai marinēja ar citronskābi

Lai viegli pagatavotu sulīgas un ēstgribas baravikas, kas marinētas ziemai, gatavošanas receptēs ieteicams lietot citronskābi. Pateicoties tam, sēnes iegūst izsmalcinātu, pikantu garšu.

Produkti:

• sēnes - 3.5 kg;
• citronskābe - pēc jūsu ieskata;
• smalkais cukurs - 10-13 Art. l;
• etiķis 9% — 110-130 ml;
• ūdens - 1,4 l;
• neļķe - 6-7 pumpuri;
• smaržīgie pipari - 10-14 gab.
• sāls - 4-6 st. l;
• lauru lapas - 8-10 gab.
• malta paprika - 1 tējkarote;
• kanēļa standziņas - pēc jūsu ieskata.

Sēnes jāmazgā, mazas jāatstāj neskartas, lielās sagriež šķēlēs. Ielej katliņā ar verdošu ūdeni, pievieno citronskābi un vāra ceturtdaļu stundas.

Kamēr viņi gatavo, jūs varat pagatavot marinādi - ielejiet katliņā ūdeni, pievienojiet skābes, sāls, cukura un garšvielu maisījumu, lieciet uz lēnas liesmas, vāriet un cepet 6-8 minūtes.

Katliņā ielej etiķi, viegli samaisa un nekavējoties apkaisa pār sterilizētu trauku.

Auksts sēņu konservēšanas veids

Šī sākotnējā baraviku marinēšanas recepte ir nedaudz līdzīga dārzeņu marinēšanas metodei. Sēņu garša ir piemērota - marinētu un sālītu krustojums mucā. Kaut arī ziemai neparastu marinētu gurķu mīļotājiem tas vajadzētu patikt.

Lai neriskētu, varat sagatavot testa daļu, paņemot 1 kg baravikas. Saskaņā ar šo recepti, lai mainītu, ieteicams marinēt vairāk baravikas vai gailenes.

Vāriet sēnes kā parasti. Bet pēc vārīšanās tos neizņem no buljona, bet atstāj uz trim dienām "fermentācijai".

Buljonu filtrē pēc trim dienām, tajā atšķaida nedaudz cukura, sāls, etiķa.

Buljonu uzvāra virs uguns. Ļauj pilnībā atdzist un baravikas atkal piepilda ar marinādi.

Izturēt divas dienas. Sālījums atkal tiek vārīts.

Sēnes izliek litru burkās, siltu marinādi ielej līdz kaklam.

Gatavais produkts ir aizvērts ar neilona vāciņiem. Uzglabāt tikai aukstumā.

Mājās marinādi "raudzētām" apses sēnēm var pagatavot, pievienojot garšvielas.Par litru ūdens ņem 15 g cukura, 35 g sāls, maltu kanēli, saldos zirnīšus, lauru lapas, krustnagliņas.

Saskaņā ar garšvielu proporcijām šajā marinējošo baraviku baraviku versijā tās lieto tik daudz, cik šķiet pareizi. Marinādi vāra pusstundu. Beigās ielej etiķi - 200 ml uz litru ūdens. Atdzesē, ielej sēnes. Tad procesu atkārto, kā aprakstīts iepriekš.

Recepte ziemai marinētiem baravikiem bez sterilizācijas

Ziemai marinētos baravikas baravikas, kuru receptes ir ļoti dažādas, var novākt bez sterilizācijas. Tas ietaupīs daudz laika, un sēņu garša paliks oriģināla un pikanta.

Produkti:

• apse - 600 g;
• filtrēts ūdens - 250 ml;
• smalkais cukurs - 30 g;
• sāls - 10 g;
• galda etiķis 9% - 2 ēdamk. l;
• lauru lapas - pēc jūsu ieskata;
• krustnagliņas un pipari - ½ tējk. Katrs;
• diļļu sēklas - 1 tējk

Nomizotās un mazgātās sēnes vajadzētu vārīt ūdenī vismaz 18-25 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, sāls jāsajauc ar granulētu cukuru, pārlej ar ūdeni, pievieno piparus un citas garšvielas, etiķskābi un maisa 6-8 minūtes, līdz vārīšanās temperatūrai.

Sēnes ielej smaržīgā marinādē, vāriet 35-45 minūtes, tad ielieciet stikla traukus, korķi ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Kad burkas ar marinētu baraviku un baraviku ir atdzisušas, tās ievieto tumšā, vēsā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par + 8 ° C. Šiem nolūkiem vislabāk ir piemērots pagrabs vai ledusskapis.

Marinētu gabalu derīguma termiņš var atšķirties atkarībā no sagatavošanas metodes un izmantotajām sastāvdaļām. Vidēji tos var uzglabāt apmēram 8-10 mēnešus.

Padoms! Sagataves ziemai, kurās ietilpst etiķis, parasti kalpo nedaudz ilgāk nekā tās, kurās to neizmanto. To izskaidro fakts, ka etiķis ir labs dabīgais konservants.

Baravikas, kas marinētas ar Provansas garšaugiem

Smaržīgie Provansas augi sēnēm piešķir interesantāku, pikantāku garšu.

Produkti:

• sēnes - 1,2 kg;
• ūdens - 400 ml;
• Provansas garšaugi - 1,5 tējk.
• etiķis - 70-90 ml;
• smalkais cukurs - 30 g;
• sāls - 40-50 g;
• ķiploku daiviņas - 4-5 gab.
• krustnagliņas, melnbaltie pipari - 7-9 gab.
• lauru lapas - 3-5 gab.

Lai pagatavotu mērci, ielejiet cukura un sāls maisījumu, visas garšvielas ūdenī, novietojiet uz mazas uguns un vāriet 13-16 minūtes, tad ielej etiķskābi un vāra uz lēnas uguns 4-6 minūtes. Noskalojiet un vāriet sēnes 10 minūtes.

Katra trauka dibenā ielej sasmalcinātas ķiploku daiviņas, sēnes un marinādi. Pārklājiet plaša katla dibenu ar verdošu ūdeni ar dvieli, ievietojiet noslēgtus burkas un sterilizējiet 25-35 minūtes, atstāj atdzist.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gatavojot sēnes, mājsaimniecēm rodas papildu jautājumi:

Jūs varat sajaukt sēnes, kas pēc struktūras ir līdzīgas un pieder vienai un tai pašai grupai. Piemēram, visas porainās tiek kombinētas viena ar otru: baltas, baravikas, baravikas. Lai gan ir sēņotāji, kas sajauc jebkuras sēnes, un otrādi - viņiem viss ir jāvāra atsevišķi. Tas ir gaumes jautājums. Arī sēnes atšķiras pēc blīvuma, kas nozīmē, ka tām var būt atšķirīgs gatavības laiks.

Sēnes ar etiķi receptē var uzglabāt zem metāla vākiem ne ilgāk kā gadu, ja tās ir sagatavotas saskaņā ar visiem noteikumiem, kas izslēdz baktēriju attīstību, ieskaitot bīstamu botulismu. Pārējais jāuzglabā vēsā vietā 5-8 grādu temperatūrā. Pēc burkas atvēršanas obligāti vizuāli jāpārbauda saturs un, ja rodas šaubas, nelietojiet.

Sēnes vārot kļūst tumšākas no oksidēšanās. Lai palēninātu šo procesu, ūdenim varat pievienot skābi, citronskābi vai etiķskābi. Daži pavāri tos vāra veselus, un pēc katra posma viņi notīra kāju, tad sēne gatavajā formā ir gaiša, ļoti līdzīga baltai.

Parasti gatavošanas process ilgst līdz stundai. Marinētā veidā sēnēm vajadzētu stāvēt no 10 dienām līdz mēnesim, aizvērtām, lai pilnībā marinētu un barotu ar garšvielām.

Sēnes ir diezgan populārs produkts uz mūsu galdiem. Sēņu novākšanu sauc par "klusām medībām", un šis process pats par sevi ir ļoti interesants, un, pateicoties receptēm, to vainagos ar gardu maltīti.

Visizplatītākās un jebkuras mūsu valstī ir cauruļveida (sūkļainas) sēnes. Spongy - baravikas un baravikas - pārstāvji ir sēnes, kuras var marinēt gan vienkāršā, gan neparastā veidā. Daudzi pavāri un mājsaimnieces ir izstrādājušas dažādas marinādes, kas ne tikai uzsver augļu garšu, bet arī padara tās bagātākas.

Marinētas apses sēnes ar dillēm un jāņogu lapām

Svaigi zaļumi un jāņogu lapas padara sēnes sulīgas un kraukšķīgas, un to garša ir gaišāka un intensīvāka.

Produkti:

• vārītas sēnes - 1,8 kg;
• dilles - ķekars;
• jāņogu lapas - 18-20 gab.
• etiķis - 6-8 st. l;
• ūdens - 550-600 ml;
• sāls un cukurs - 70-90 g.

Sēnes ielej lielā katliņā ar verdošu šķidrumu, pievieno garšvielas un vāra 13-18 minūtes. Tad pievieno sāli, cukuru un etiķi, vāra vēl 7 minūtes. Marināde jāizlej no katliņa, sēnes jāievieto stikla burkās un jāuzpilda ar iztukšoto šķidrumu. Sterilizējiet 25-30 minūtes.