Mīļie, es sveicu jūs savā emuārā! Vai visiem izdevās ziemai marinēt garšīgus tomātus? Labi padarīts! Tāpēc tagad jums ir garšīgas un veselīgas uzkodas kartupeļiem un jebkuram citam piedevam.
Protams, daudziem no jums dārzā joprojām ir zaļie tomāti, kas bieži tiek izmesti, baidoties no solanīna. Nekādā gadījumā to nedrīkst darīt! Šodien iesaku jums pagatavot garšīgu un drošu ražu ziemai - marinētus zaļos tomātus.
Tie ir nepretenciozi un viegli sagatavojami. Tajā pašā laikā pēc noteiktas apstrādes mūsu ķermenim kaitīgais solanīns tiek neitralizēts. Tāpēc nebaidieties izbaudīt savus zaļos tomātus un nemetiet tos! Izbaudiet savas sagataves!
Daži zaļo tomātu noslēpumi
Negatavus tomātus nedrīkst ēst - tie satur vielu, ko sauc par solanīnu, kas ir toksiska cilvēkiem. Nogatavināšanas procesā solanīns pārvēršas par lietderīgām vielām, un jau brūnajos tomātos tas ir maz.
Pareizi konservējot, marinējot un sālot zaļos tomātus, solanīns sadalās un dārzeņi ir droši lietojami. Īpaši uzmanīgi jāievēro negatavu tomātu aukstās novākšanas recepte.
Zaļo tomātu sālīšana mucās
Šo recepti plaši izmantoja mūsu senči. Faktiski mucas bija vienīgais pieejamais uzglabāšanas konteineru veids, un mucu gurķi, tomāti un kāposti bija katrā pagrabā.
Ražas novākšana visbiežāk tika veikta aukstā veidā, tāpēc šādu tomātu ieguvumi ir ļoti lieli - tajos saglabājas visi vitamīni un mikroelementi, kas karstās konservēšanas laikā daļēji tiek iznīcināti.
Ja jums ir pat maza muciņa - iesniegtā vecā recepte garantē lielisku tomātu garšu un saglabāšanu. Un viņas prombūtnes laikā jūs varat izmantot parastos plastmasas spaiņus - pārtikai vienkārši jāņem īpaši.
Šādi tomāti būs gandrīz kā mucu tomāti. Bet šādus tomātus nav iespējams pagatavot burkās - tie gandrīz vienmēr rūgt un skābēt.
Sagatavošana:
Nogatavojušos un brūnos tomātus nomizo no kātiem un katru rūpīgi nomazgā.
Mucas apakšā 4-5 cm slānī izklājiet diļļu zarus ar lietussargiem, bet bez sausām daļām un ķiršu lapām.
Ielieciet tomātus 2-3 kārtās un atkal - ķiršu lapu un dilles slāni.
Tad vēl viena tomātu kārta vairākās rindās un tā tālāk - līdz tā sasniedz virsotni. Augšpusē jābūt lapu un dilles slānim.
Tālāk jums jāsagatavo sālījums - 200 g akmens sāls (bez joda!) Jāizšķīdina aukstā avota ūdens spainī. Maisa, līdz kristāli izkliedējas. Ja apakšā ir smilšaini nogulumi, tie jāatstāj ūdenī, nevis jālej mucā. Protams, sālīšanai sodas spainī vajag daudz mazāk sodas - un attiecīgi jāsamazina sāls daudzums.
Pārklājiet trauku un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Krāšņie zaļie tomāti ir gatavi divu nedēļu laikā.
Kas ir labāk sāls
Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku tomātu sālīšanai burkās. Tas ir visizplatītākais un tradicionālākais sālīšanas veids; jums vienkārši jāsagatavo tīras burkas bez skaidām vai plaisām. Burkas ir kompaktas, tās ir viegli uzglabāt ledusskapī vai ņemt līdzi nākamās vizītes laikā. Pirms sālīšanas ir svarīgi kārtīgi izskalot traukus, katram burciņam izvēlēties piemērotu vāku. Mūsdienu datortehnikas veikali ir pilni ar krāsainām kārbām, kas rotās jebkura pieliekamā plauktus.
Sālīšanai ir piemēroti arī emaljas vai plastmasas spaiņi un podi. Traukus ieteicams lietot bez čipsiem, pretējā gadījumā glabāšanas laiks ievērojami samazināsies. Podos un spaiņos uzkodas parasti tiek gatavotas lielai ģimenei vai svētku mielastam.
Daži pavāri dod priekšroku sālītu tomātu pagatavošanai koka mucās vai toveros. Produkti, kas izgatavoti no ozola vai priedes, ir īpaši populāri, jo tie piešķir produktiem unikālo koksnes aromātu.
Marinēti zaļie tomāti
Šī recepte ir mūsdienīga tradicionālās fermentācijas adaptācija. Pagatavošanu veic 5 vai 3 litru burkās, un pildījumu gatavo ar zaļumiem un ķiplokiem, bet arī aukstā veidā. Īpatnība ir tāda, ka sālījums nekad neraudzē, ja burkas uzglabā tumšā, aukstā vietā - pagrabā vai ledusskapī.
Kā to izdarīt:
Nomazgājiet burkas, pārlejiet ar verdošu ūdeni.
Ielieciet apakšā: 6 mizotas ķiploka daiviņas, 3 lietussargi dilles, 5-6 zariņi pētersīļu.
Piepildiet plecus ar zaļajiem tomātiem.
Sagatavojiet sālījumu - ielieciet lielu diļļu lietussargu karstā ūdenī un atšķaidiet sāli un cukuru ar ātrumu 10 litri - 500 g cukura, 300 g sāls.
Kad sālījums ir atdzisis, noņemiet dilles, pievienojiet 500 ml etiķa.
Ielejiet sālījumu tomātu burkās.
Vienai 3 litru burkai ņem 3 aspirīna tabletes un sasmalcina to pulverī. Ielejiet uz augšu un aizveriet burku ar parasto neilona vāku.
Novietojiet sagatavi vēsā vietā. Tomāti būs gatavi pēc 10 dienām. Saglabāts perfekti.
Šie zaļie tomāti ir ne tikai lieliska uzkoda, tos var izmantot arī dažādos ēdienos, piemēram, marinētu gurķu vai hodgepodge tipa zupā.
Marinādes receptes ar marinētiem tomātiem - šajā mūsu vietnes lapā.
Tomāti ar ķiplokiem ziemai: laiziet pirkstus
Ja jūs vienu reizi gatavojat marinētus tomātus, katru rudeni jūs satīsit vairākas burkas. Viņi patiks visiem ģimenes locekļiem un viesiem, kuri jums lūdz šo recepti.
Sastāvdaļas 1 kannai (750 ml)
- 500 g zaļie tomāti;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 karsti pipari;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 40 g pētersīļu.
Sagatavošana
Pirmkārt, mēs sterilizējam stikla burkas. Mēs mazgājam produktus zem auksta ūdens.
Katrā tomātā gandrīz līdz galam mēs dziļi sagriežam un piepildām ar piparu gredzenu un divām ķiploku šķēlītēm. Mēs arī noliekam dažas pētersīļu lapas, kā parādīts fotoattēlā.
Tādējādi mēs pildām visus tomātus. Mēs nosūta pētersīļus stikla burku apakšā, cieši ielieciet tomātus ar pildījumu un uz augšu apkaisa ar sāli.
Tvertnes saturu piepilda ar ūdeni un aizver vāku.
Sagatavi mēs glabājam vēsā pagrabā un vislabāk ledusskapī, ja vien ir brīva vieta.
Zaļie tomāti, pildīti ar ķiplokiem un burkāniem
Sagatave ir izgatavota sterilizētās 3 litru burkās, apakšā ir jāizliek:
- 3 lauru lapas;
- diļļu lietussargs;
- 6-8 piparu sēklas.
Nomazgājiet tomātus un uz augšu izveidojiet krustveida iegriezumu. Iekšā ielieciet pusi ķiploka daiviņas, nelielu burkānu nūjiņu, lapu vai pētersīļa saknes gabalu. Cieši piepildiet burku ar šādiem pildītiem tomātiem un piepildiet to ar verdošu ūdeni, un tā tālāk - divas reizes. Trešo reizi ielej verdošu marinādi šādā sastāvā:
- 6 litri ūdens;
- 1 glāze cukura;
- 1 glāze sāls
- 2 tases etiķa 9%
Armēnijas zaļie tomāti
Šī ir diezgan pikanta, tūlītēja recepte bez cukura - šādus tomātus var ēst dienā. Tie lieliski papildina visu veidu grilētu un ceptu gaļu.
Tūlītējai lietošanai kannas var aizvērt ar parastajiem vākiem, ilgstošai uzglabāšanai labāk satīt.
Struktūra:
- 5 kg zaļo tomātu;
- 300 g ķiploku;
- 10 karsti pipari;
- Katrā 3 ķekari zaļumu: pētersīļi, dilles, cilantro;
- 0,5 l ūdens;
- 350 ml 9% etiķa;
- 5 ēd.k. ar rupja sāls virsmu (bez joda).
Sagatavošana:
Sagatavojiet litru kannas - nomazgājiet un pārlejiet ar verdošu ūdeni.
Nomizoti ķiploki, pipari bez sēklām un zaļumi. Maisījumu labi samaisa.
Pārgrieziet zaļos tomātus uz pusēm. Uz vienas tomāta puses ielieciet pusi tējkarotes karstā maisījuma, izklājiet un pārklājiet ar otru pusi. Aizpildiet burkas ar šiem tomātiem.
Vāra sālījumu un pārlej ar tomātiem. Ievietojiet sterilizāciju 15 minūtes ūdens vannā.
Gruzijas saulriets
Gruzīnu virtuve ir ļoti populāra ēdienu unikālās garšas dēļ. Man ir viena ļoti interesanta recepte zaļajiem tomātiem gruzīnu valodā, kuru es steidzos padalīties ar jums.
Sastāvdaļas divu litru kannām:
- kilograms tomātu;
- viens burkāns;
- viens vai divi karstie pipari;
- ķiploku galva;
- 3 ēdamkarotes 9% etiķa
- 2 ēdamkarotes cukura;
- ēdamkarote sāls.
Kā pagatavot gruzīnu tomātus:
- Mēs mazgājam un izžāvējam visus dārzeņus.
- Blenderī ielieciet piparus, ķiplokus un burkānus. Ja jums nav blendera, varat izmantot gaļas mašīnā.
- Nogrieziet tomātus trīs ceturtdaļās pa vidu. Dariet to uzmanīgi, lai dārzenis nesadalītos.
- Katrā tomātā ielieciet piparu, ķiploku un burkānu maisījumu. Pēc tam mēs tos ievietojam sterilās burkās.
- Marinādei ūdeni sajauc ar cukuru un sāli, uzvāra un pievieno etiķi.
- Ieliet sagataves ar verdošu šķidrumu, pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un iestatiet sterilizēties desmit minūtes. Tad mēs pagriežam kannas.
Rezultātā jūs saņemsiet gardu uzkodas ar pikantām pikantām notīm. Sakarā ar augstu uzturvielu saturu saglabāšana palielinās jūsu imunitāti un pazeminās holesterīna līmeni asinīs. Labu apetīti!
Zaļie, sālīti tomāti ar sinepēm spainī
Paņemiet mazus, tīrus, zaļus tomātus, pilnībā nomazgājiet un izžāvējiet.
Mazgājiet un nosusiniet arī zaļumus: dilles, jāņogu lapas un ķiršus.
Mizotos ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
Spaiņa dibenu (pārtikas produktiem) piepilda ar sausām sinepēm par 1,4-2 cm.
Pēc tam kārtīgi izklājiet tomātus, pārmaiņus mainot tos ar zaļumiem, ķiplokiem un piparu graudiem.
Augšējais slānis ir blīvs ķiršu un jāņogu lapu slānis. Uz augšu ielieciet audumu - jaunu vafeļu vai linu dvieli.
Izšķīdina 150 g sāls 5 litros auksta nosēdināta ūdens un pārlej tomātus ar šo sālījumu, virsū uzliek apspiešanu.
Tomāti būs gatavi pēc 30 dienām.
Negatavu tomātu salātu recepte ar kāpostiem, asiem pipariem, ķiplokiem
Šiem oriģinālajiem salātiem nav nepieciešama nekāda termiskā apstrāde. Pievienojiet kāpostus negataviem tomātiem un iegūstiet negaidītus rezultātus!
Tev vajag:
- zaļie tomāti - 2 kg;
- kāposti - 1 kg;
- karstie pipari - 3-4 gab.;
- diļļu zaļumi - 1 ķekars;
- ķiploku galva;
- sāls - 3 ēdamk. l.
Sagatavošana:
- Nenogatavojušos tomātus sagrieziet plānās kārtās.
- Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, sasmalcinātus karstos piparus, dilles un ķiplokus.
- Sāls atdzesē. Rūpīgi samaisa.
- Ielieciet to dienā ar zemu temperatūru. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet dārzeņu maisījumu.
- Izmēģiniet salātu sāļuma līmeni.
- Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus ar sulu, kas iznāca sagatavotajās burkās, laiku pa laikam tampējot.
- Pārklāj ar neilona vākiem, kas applaucēti ar verdošu ūdeni.
Turiet aukstu.
Ķiploku zaļie tomāti
- Burkas apakšā ielieciet gabalu karsto piparu, dilles zariņu. Pētersīļi un estragons, mārrutku sakne un 8-10 ķiploka daiviņas.
- Nomazgājiet tomātus un cieši piepildiet tos 3 litru burkās.
- Pagatavojiet aukstu sālījumu: uz 1 litru ūdens 25 g sāls bez joda.
- Pārklājiet burkas ar parastajiem vākiem un atstājiet istabas temperatūrā fermentācijai 5 dienas.
- Tad notecina sālījumu, uzvāra un atkal pārlej ar tomātiem.
- Pēc 10 minūtēm sālījumu iztukšo, atkal vāra, ielej burkās un nekavējoties sarullē.
Pierādītas receptes
Viena no tradicionālākajām ražas novākšanas metodēm ir mucas sālīšana... Mājās reti kuram ir piemērota muca un vieta, kur to uzglabāt, bet jūs varat marinēt zaļos tomātus kastrolī vai spainī (emaljēts vai plastmasas), māla vanna, un nelielu daudzumu dārzeņu visērtāk sālīt uzreiz bankās... Viņi arī garšos pēc mucām.
Auksti marinēti zaļie tomāti
Aukstam darbam ieteicams ņemt blīvi tomāti par tāda paša lieluma un brieduma pakāpeskas tikko ir sākuši kļūt brūni vai sārti, akmens sāls rupji malts (nav jodēts) un attīrīts ūdens. Pārējās garšvielas un zaļumi - pēc garšas.
Porcijas / apjoms: 3 l
Sastāvdaļas:
- svaigi tomāti - 1,7-2 kg;
- sālījuma ūdens - 1,5-2 litri;
- pārtikas akmens sāls - 100-140 g;
- cukurs (pēc izvēles) - 40-50 g;
- melnie pipari (zirņi) / rūgtie (pākstis) - 10-15 gab. / 0,5-1 gab.;
- dilles, lietussargi - 3-5 gab.;
- selerijas lapa - 5-6 gab.;
- mārrutku lapa - 2-3 gab.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus. Pārāk lielus augļus var sagriezt uz pusēm.
- Sagatavotā trauka dibenu pārklāj ar pusi diļļu lapām un lietussargiem, tad cieši tajā ievieto tomātus, pievienojot piparus, augšu pārklāj ar atlikušajām lapām un zaļumiem.
- Paralēli sagatavo sālījumu: katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno tajā sāli un cukuru, maisa, lai izšķīdinātu garšvielas, un atdzesē. Sālījumu lieto 5-7% koncentrācijā, tas ir, 1 litrā ūdens pievieno 2-3 ēdamkarotes. l. sāls.
- Ielejiet trauku ar tomātiem ar aukstu sālījumu, ja nepieciešams, uzstādiet nelielu apspiešanu, brīvi aizveriet vāku.
- Izņemiet sagatavi tumšā, aukstā vietā.
- Tomātu sālīšanai pietiek ar 2-3 nedēļām. Sagataves derīguma termiņš ledusskapī ir 2-3 mēneši.
Tomāti "Muca" paliek stingri un kraukšķīgi, tāpēc tos var izmantot ne tikai kā neatkarīgu uzkodu, bet arī dažādos salātos, piemēram, Olivier vai vinigrette, pievienot parasto marinēto gurķu vietā. Izmēģiniet, tas garšo ļoti interesanti!
Ja tomāti ir pārāk zaļi un cieti, pirms marinēšanas tos labāk turēt vairākas dienas istabas temperatūrā vai blanšēt 1-2 minūtes sāls verdošā ūdenī.
Sausie marinētie zaļie tomāti, kas pildīti ar garšvielām
Šīs receptes šķirnes ir atrodamas daudzās nacionālajās virtuvēs. Viņu tehnoloģija ir standarta, un atkarībā no pievienotajām garšvielām tā ļauj pagatavot zaļos tomātus gruzīnu, armēņu, korejiešu utt.
Porcijas / apjoms: 3 l
Sastāvdaļas:
- zaļie tomāti (svaigi) - 1,7-2 kg;
- pārtikas akmens sāls - 100 g;
- ķiploki - 2-3 galvas;
- sausas sinepes (pulveris) - 2-3 tējk
Pēc izvēles varat pievienot:
- asie pipari (čili) - 1-2 gab.;
- bulgāru pipari - 1-2 gab.;
- zaļumi - dilles, cilantro, pētersīļi, selerijas - 1 ķekars;
- baziliks / oregano / timiāns - 2-3 zariņi.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Sagrieziet mazgātos zaļos tomātus no augšas (ne līdz galam) pāri 2 vai 4 gabaliņos.
- Ielieciet tomātus cieši burkās, katru berzējot pa griezto virsmu un suku ar izspiestiem vai sasmalcinātiem ķiplokiem. Ja vēlaties, ķiplokus var sajaukt ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pipariem.
- Atstājiet piepildītās burkas 2-3 dienas istabas temperatūrā. Ieteicams ar nelielu apspiešanu nospiest saturu un ievietot burkas dziļos traukos vai plāksnēs, kurās iztukšos liekais šķidrums.
- Kad tomāti ir izspiesti un nosēdušies, jūs varat izkaisīt vienu no burkām pār pārējo vai pievienot katram citu porciju svaigu tomātu ar sālītu ķiploku mērci.
- Pārklājiet līdz kakla pamatnei piepildīto kannu saturu ar vairākas reizes salocītu marles slāni un pārklājiet to ar sausām sinepēm ("sinepju korķis" pasargās sagatavi no pelējuma). Aizveriet neilona vāku un atdzesējiet.
Tomātus, kas pildīti ar ķiplokiem un zaļumiem, var ēst 5.-7. Dienā, bet īpašu pikantumu un asumu tie iegūst 2-3 nedēļu laikā. Tiem, kam patīk skābāka un asāka garša, jāgaida 1-1,5 mēneši.
Tāda pati recepte ir piemērota ātri sāls zaļie tomāti. Lai paātrinātu sālīšanu, augļi jāsagriež mazākās šķēlēs (4–8 gab.), Jāieliek lielā bļodā, jāpievieno nepieciešamās garšvielas un zaļumi (sasmalcināti un berzēti ar sāli), visu labi samaisa ar rokām un cieši jāievieto burkā. Sagatave, kas 24 stundas izturēta istabas temperatūrā, jau ir gatava lietošanai. Tad jums tas jāievieto ledusskapī.
Karsti sālīti zaļie tomāti
Ja jums nav piemērotas aukstas vietas mājās gatavotu preparātu uzglabāšanai, tad ziemai marinēt zaļos tomātus ir ērtāk karstā veidā. Hermētiski noslēgtās kannās saglabāšana normālos apstākļos būs droša.
Porcijas / apjoms: 5 l
Sastāvdaļas:
- svaigi tomāti - 3-3,5 kg;
- ūdens - 2,5-3 litri;
- pārtikas akmens sāls - 150-200 g;
- cukurs - 50-60 g;
- melnie pipari (zirņi) - 20-25 gab.;
- smaržīgie pipari (zirņi) - 10-15 gab.;
- ķiploki - 5-8 krustnagliņas;
- dilles, lietussargi - 5-6 gab.;
- lauru lapa - 5-6 gab.;
- mārrutki (lapas) - 2-3 gab.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Sterilizētās burkās ielieciet mārrutku lapas un diļļu lietussargus, piparus un ar verdošu ūdeni applaucētas lauru lapas.
- Nomazgātos tomātus (bez kātiem) ielieciet cieši burkā.
- Vienlaikus katliņā vāriet ūdeni.
- Burkām, kas piepildītas ar tomātiem, pārlej verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 15-30 minūtēm (atkarībā no burku tilpuma).
- Ielejiet nedaudz atdzesētu ūdeni, uzvāriet jaunu ūdens daļu un atkal ielejiet to burkās.
- Kamēr kannas pēc otrās liešanas atdziest, sagatavo sālījumu. Karstā ūdenī ielej sāli un cukuru (2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura uz 1 litru ūdens), maisa, lai garšvielas labi izšķīdinātu, uzvāra un ļauj tam vārīties 3-5 minūtes.
- Atdzesēto ūdeni iztukšo no burkām, ielieciet katru ķiploku, kas sagriezts šķēlēs, piepildiet ar verdošu sālījumu un nekavējoties satiniet vākus.
- Pārklājiet burkas otrādi ar siltu drānu un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
Verdošs ūdens padarīs tomātus mazāk zaļus (visticamāk brūnus vai sarkanīgus) un mīkstākus. Lai nodrošinātu drošāku uzglabāšanu, pirms ielej ar sālījumu, jūs varat pievienot arī etiķi ar ātrumu: veikals (9%) - 1 ēdamkarote. l., dabisks (ābols, vīnogas utt.) - 1,5 ēdamk. l. bundžai ar tilpumu 1 litrs.
