Tomāti ir vieni no populārākajiem dārzeņiem, kurus var saglabāt ziemai. Tos var novākt dažādos veidos, taču šodien mēs apsvērsim vairākas iespējas aukstajai metodei.
Gandrīz visas mājsaimnieces sāls tomātus, bet gala rezultāts ne vienmēr ir garšīgi un sulīgi tomāti. Tāpēc ieteicams ievērot vienkāršus ēdiena gatavošanas noteikumus.
Sagatavošanai jums jāsagatavo stikla burkas, ieteicams izmantot 3 litru trauku. Jūs varat sterilizēt traukus dažādos veidos: krāsnī, verdošā ūdenī, tvaikā. Tādēļ jūs varat izvēlēties ērtāko variantu. Ja jūs izmantojat burkas bez sterilizācijas procedūras, pēc dažām dienām sālīšana pasliktināsies.
Tātad, apskatīsim gatavošanas iespējas.
Klasiskā tomātu marinēšanas recepte
Klasisko tomātu kodināšanas tehnoloģiju var izmantot arī citiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem. Marinēšanai jūs varat ņemt dažādas gatavības pakāpes tomātus, bet dažādos burkās ir nepieciešams sālīt brūnus, zaļus un sarkanus augļus.
Produkti:
- Tomāti - 1,5 kg
- Sarkano piparu pāksts -1 gab.
- Upeņu lapas - 3 gab.
- Dilles lietussargi - 2 gab.
- Zaļumi (dilles, selerijas, pētersīļi, estragons) - 75 g.
Sālījums:
- Sāls - 50 g
- Ūdens - 1,5 litri.
Sālīšana tukša
Sālītu tomātu sagatavošana burkās ir šāda:
- Noskalojiet tomātus tekošā ūdenī un kārtojiet pēc izmēra, kvalitātes un krāsas. Noņemiet sapuvušus augļus ar saburzītu vai sabojātu ādu. Atdaliet piemērotus dārzeņus no kātiem un nosusiniet.
- Noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens, ielieciet caurduri, nosusiniet.
- Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli glāzē karsta ūdens. Sāļo šķīdumu sajauc ar atlikušo vārīto auksto ūdeni. Atstājiet sālījumu uz galda, lai nogulsnētos nogulsnes. Sālījumu izkāš caur marli, kas salocīts 3-4 kārtās, vai smalku sietu.
Uzmanību! Zaļiem vai brūniem dārzeņiem sālījumu sagatavo ar ātrumu 70-80 grami sāls uz 1 litru ūdens.
- Sagatavojiet kannas sagatavošanai.
Uzmanību! Traukiem, ko izmanto dārzeņu marinēšanai, jābūt tīriem un sausiem.
- Pusi izvēlēto tomātu ielieciet burkā, uz kuras dibena iepriekš jāievieto 1/3 zaļumu un jāņogu lapu. Aizpildiet burku ar dārzeņiem uz augšu, pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem un čili pipariem. Uz augšu ielieciet zaļumu slāni un diļļu lietussargus.
- Ielejiet burkas saturu ar aukstu sālījumu. Aizveriet trauku ar neilona vāku. Atstājiet sagatavi fermentācijai telpā, kuras temperatūra ir 15-20 grādi. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains, kas norāda uz pienskābes fermentācijas procesu.
- Pēc 2 nedēļām noņemiet vāku no burkas, noņemiet izveidotās putas un veidni no sagataves virsmas. Papildiniet burku ar svaigi sagatavotu sālījumu.
Uzmanību! No pelējuma var izvairīties, burkās ielejot sālījumā 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.
- Aizveriet burku ar sterilu vāku un pārvietojiet to uz aukstu telpu (pagrabā vai ledusskapī).
Noteikumi tomātu uzglabāšanai, sālīti burkās
Burkas jāuzglabā tīros, sausos pagrabos vai noliktavās, pasargātās no tiešiem saules stariem, temperatūrā no 0 līdz +15 С un relatīvajam mitrumam ne vairāk kā 75%. Neglabājiet tos mitrās telpās, lai izvairītos no vāku korozijas. Konservētus augļus un dārzeņus var uzglabāt no vairākiem mēnešiem līdz vienam gadam.
Stikla burkas ir lieliski piemērotas uzglabāšanai - tās ir hermētiskākās un var izturēt ilgāk. Regulāri pārskatiet to saturu. Mākoņainības, putuplasta, plāksnes parādīšanās uz pārtikas vai gaisa burbuļu gadījumā kannu jāiznīcina.
Jums jāpārbauda arī derīguma termiņš, jo marinētu gurķu izmantošana, kuru derīguma termiņš ir beidzies, var izraisīt ne tikai zarnu trakta darbības traucējumus, bet arī nāvi. Īpaši bīstama ir saindēšanās ar botulīna toksīnu, kas ir bojāts vai slikti sagatavots. Šāda saindēšanās izraisa nopietnu nervu sistēmas bojājumu.
Sālīti tomāti ar papriku
Pievienojot receptei bulgāru piparus, jūs varat iegūt mēreni saldu, bet, pateicoties vienlaikus ķiplokiem un rūgtajiem pipariem, kā arī pikantu uzkodu.
Sastāvdaļas:
- Saldie pipari - 0,3 kg
- Tomāti - 10 kg
- Dilles ķekari - 1 gab.
- Ķiploku daiviņas - 6 gab.
- Karsto piparu pākstis - 2 gab.
paprikas
Sālījums:
- Sāls - 0,5 kg.
- Ūdens - 8 litri.
Sālītu dārzeņu vārīšanas algoritms ir šāds:
- Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli vārītā ūdenī. Aizstāviet sālījumu un filtrējiet caur marli (plānu audumu).
- Nomazgājiet ar soda, sterilizējiet burkas, vāriet vākus 5-7 minūtes.
- Sagatavojiet nogatavojušos sarkanos tomātus bez plankumiem un puves pazīmēm uz ādas. Nomazgājiet dārzeņus ar tekošu ūdeni, nosusiniet un nogrieziet kātiņus.
- Noskalojiet saldos piparus, sagrieziet uz pusēm, notīriet sēklas. Vēlreiz izskalojiet dārzeņu un sagrieziet plašos ķīļos.
- Dilles dillē ar ūdeni un nosusina. Ķiplokus nomizo, nomazgā.
- Burkās kārtās liek tomātus, zaļumus, ķiplokus, saldos un rūgtos piparus.
- Burku saturu ielej ar sālījumu. Aizveriet konteinerus ar neilona vākiem.
- Atstājiet sagataves fermentācijai 10-12 dienas.
Uzmanību! Pelējuma plēve, kas parādās fermentācijas laikā uz sālījuma virsmas, periodiski jānoņem.
- Pēc fermentācijas beigām burkas piepilda ar svaigu sālījumu un aizvāko ar vākiem. Pārnesiet sagatavi uz pagrabu vai citu aukstu vietu.
Tomāti ar ķiplokiem ziemai litru burkā - laizīsit pirkstus!
Ja jūs sekojat šīs receptes gatavošanas tehnoloģijai, tad konservēti tomāti patiks visiem ģimenes locekļiem. Šī opcija ir piemērota pat tām mājsaimniecēm, kuras nekad nav gatavojušas dārzeņu izstrādājumus.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg tomātu.
- 3 piparu sēklas.
- Ķiploki atkarībā no tomātu daudzuma.
- Cukurs, sāls pēc vēlēšanās.
- Garšvielas pēc garšas.
- 1/3 ēdamkarotes etiķa
Gatavošanas metode
- Sagatavojiet stikla burku. Lai to izdarītu, jums tas jāmazgā ar soda, un pēc tam sterilizējiet to jebkurā ērtā veidā: krāsns, ūdens vanna. Vāra arī metāla vākus.
- Attiecībā uz sālījumu, uz degļa jums jāuzliek katls ar ūdeni.
- Rūpīgi kārtojiet tomātus. Ražas novākšanai ir piemēroti tikai veseli augļi bez redzamiem defektiem.
- Notīriet ķiploka daiviņas.
- Uz tomātiem izdariet krustveida iegriezumu, kurā ievieto katru 1 krustnagliņu.
- Ievietojiet piparus un garšvielas pirmajā kārtā burkā un pēc tam ielieciet pildītos tomātus.
- Tikmēr ūdens vārīsies. Viņai dārzeņus jālej apmēram 5 minūtes, pēc tam iztukšojiet un atkārtojiet procedūru vēlreiz. Pēc 15 minūtēm jāiztukšo tikai šķidrums.
- Vāra ūdeni traukā, ielej tajā sāli un granulētu cukuru. Vāra apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet marinādi burkām un izlejiet etiķi.
- Sarullē kannas, ietin kaut ko siltu un atstāj uz brīdi.
Šo recepti izmanto daudzas mājsaimnieces, jo ķiploki augļiem piešķir pikantu garšu.
Sālīti tomāti savā sulā
Starp tomātu sālīšanas veidiem recepte tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām. Mazi tomāti tomātu sulā izskatās ļoti ēstgribīgi. Bet uzkodu ieteicams lietot pirms ziemas vidus, lai tā paliktu ne tikai garšīga, bet arī veselīga.
Komponenti
- Tomāti - 20 kg
- Upeņu lapas - 50 gab.
- Sinepju pulveris - 1 tējkarote
- Sāls - 300 g.
Sālīti tomāti
Sāļa našķa pagatavošanas process:
- Atlasiet nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos tomātus. Augļus labi nomazgājiet zem tekoša ūdens, noņemiet kātiņus.
- Pusi tomātu atlieciet sālīšanai un otro daļu pagrieziet gaļas mašīnā vai pārtrauciet ar blenderi tomātu biezenī.
Uzmanību! Lai masa būtu viendabīga, bez mizām un sēklām, tomātu masu berzē caur sietu.
- Noskalojiet un nosusiniet zaļumus.
- Sāli sajauciet ar sinepju pulveri.
- Sagatavojiet sterilas burkas un vākus.
- Pusi piepildiet burkās ar tomātiem, kas slāņoti ar zaļumiem, jāņogu lapām un sinepju-sāls maisījumu. Burkas līdz pusei piepilda ar tomātu pastu. Papildiniet burkas ar tomātiem un garšvielām. Uz augšu ielieciet jāņogu lapas. Pārējo tomātu biezeni ielejiet burkās. Aizveriet konteinerus ar neilona vākiem.
- Noņemiet sagataves vēsā vietā ar temperatūru 15-20 grādi.
- Marinēti gurķi būs gatavi 6 dienas. Pēc tam jūs varat droši nogaršot produktu vai pārnest to uz aukstumu vēlākai uzglabāšanai.
Video par to, kā pagatavot skābētu kāpostu tomātus, piemēram, mucu tomātus?
Tiek iegūti ļoti garšīgi tomāti - līdzīgi mucām, un pats galvenais, ka tie ir vienkārši un ātri pagatavojami. Un tad izbaudiet pārsteidzošo garšu! Lai gan es domāju, ka šis prieks nebūs ilgs laiks, jo tie tiek apēsti ļoti ātri. Es jau trīs gadus gatavoju ar video recepti, un garša vienmēr ir lieliska.
Šīs ir visas receptes, kuras es vēlējos padalīties ar jums. Tagad uz jūsu galda būs sāļi tomāti ar mucas garšu. Ak, kā šīs ēdiena gatavošanas metodes palīdz saimniecēm, kuras dzīvo dzīvoklī, jo mucu nevar likt!
Rakstiet komentārus un noklikšķiniet uz sociālo tīklu pogām!
Un es no jums atvados. Uz drīzu redzēšanos!
Publikācijas autors
bezsaistē 1 nedēļa
Ātri sālītu tomātu recepte
Šīs receptes tomāti būs gatavi tikai 3 dienas, un receptē pat netiek izmantots etiķis. Un iegūtā uzkoda ir aromātiska un pikanta, pateicoties daudzu garšvielu lietošanai.
Sastāvdaļas:
- Mārrutku lapas - 1 gab.
- Ķiršu un jāņogu loksnes - 5 gab.
- Dilles lietussargi - 2 gab.
- Lauru lapas - 1 gab.
- Melnie piparu graudi - 5 gab.
- Neļķu ziedkopas - 1 gab.
- Smaržīgie pipari - 2 kalni.
- Ķiploku daiviņas - 3 gab.
- Tomāti - 1,5 kg
- Sāls - 3 ēdamkarotes
- Cukurs - 1,5 ēdamkarotes
- Ūdens - 1 litrs.
Bankā ziemai
Marinētu gurķu sagatavošanas process no tomātiem:
- Sterilizēta burka apakšā ielieciet garšvielas un garšaugus.
- Noskalojiet tomātus ar tekošu ūdeni, noņemiet kātiņus. Vairākas reizes pēc kārtas caurdurt augļus vietā, kur piestiprināts kātiņš.
- Sagatavotos tomātus ielieciet burkās, pievienojot mizotas ķiploku daiviņas.
- Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī. Uz 5-7 minūtēm nolieciet sālījumu un ielejiet burkās ar tomātiem.
Uzmanību! Lai nepieļautu bankas plīšanu, dzīvojiet traukā ar metāla karoti, lai tā nesaskartos ar trauka sienām.
- Pārklājiet burku ar vāku un atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā. Tad cieši aizveriet burku ar vāku un nogādājiet to aukstā vietā uzglabāšanai.
Kā tomātus ziemai sālīt burkās aukstā veidā bez etiķa?
Vispirms apsveriet konservēšanas recepti, kuru joprojām izmantoja mūsu vecmāmiņas. Sagatavei tiek pievienots minimāls garšvielu daudzums, un etiķa vietā tiek izmantota citronskābe. Šādi pagatavoti konservēti tomāti ir garšīgi.
Nepieciešamās sastāvdaļas vienam 1L var:
- 600 g tomātu.
- 2 melnie piparu graudi.
- 2 neļķes.
- 1 estragona zariņš.
- 2 ēdamkarotes sāls.
- 5 ēdamkarotes granulēta cukura.
- 1/3 tējkarotes citronskābes.
Gatavošanas process
Stikla burkas nav jāsterilizē, bet tās rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam katrā traukā pievieno estragona krustnagliņas, melnos piparus un, ja vēlaties, dažus zirņu piparus. Tad svaigus tomātus brīvi novieto līdz kaklam.Lai dārzeņi būtu labi piesātināti ar sālījumu, ieteicams tos caurdurt ar dakšiņu.
Vākiem apmēram 5 minūtes jāpiepilda ar verdošu ūdeni.
Emaljas katliņā ielej cukuru, citronu un sāli, ielieciet uz plīts, uzvāra un vāriet 1-2 minūtes, lai visi kristāli izšķīst. Ielejiet aukstu marinādi burkās līdz pašai augšai.
Pasūtiet traukus ar atslēgu vai pārklājiet ar plastmasas vākiem, apgrieziet un pārklājiet. Tad ielieciet to ledusskapī uz dažām stundām. Garšīga uzkoda ir gatava.
Zaļie marinētie tomāti
Ziemai jūs varat sagatavot sālīšanu ne tikai no sarkanajiem, bet arī no zaļajiem tomātiem, ņemot par pamatu šo recepti. Receptes īpatnība ir iepriekšēja augļu blanšēšana, kuras dēļ dārzeņi ir mīkstāki un sulīgāki.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 10 kg
- Dilles ķekari - 2 gab.
- Jāņogu lapas - 80 gab.
- Cukurs - 200 g
- Sāls - 250 g
- Ūdens - 5 litri.
Tomātu novākšanas process ziemai:
- Šķirojiet tomātus, noraidot sabojātos un sapuvušos paraugus. Noskalojiet dārzeņus aukstā ūdenī, noņemiet "astes".
- Noskalojiet zaļumus un rupji sasmalciniet.
- Ielieciet dažus zaļumus un jāņogu lapas sterilās burkās.
- Vāra ūdeni, šķidrumā izšķīdina sāli. 2 minūtes iemērciet tomātus verdošā sāļā šķīdumā un nekavējoties pārnesiet uz sagatavotajām burkām. Burkās pievienojiet atlikušos zaļumus un pikantas lapas.
- Pēc tomātu blanšēšanas atlikušajā verdošajā ūdenī pievienojiet cukuru un pilnībā izšķīdiniet.
- Tomātus pārlej ar verdošu sālījumu un pārklāj.
- Pēc 2-3 dienām pārnesiet burkas uz vēsāku vietu, cieši aizverot vākus.
Sālīti zaļie tomāti
Sasmalcināti tomāti ar sīpoliem un eļļu 1 litra burkās. Recepte ziemai
Ja jums ir pieejami tikai lieli tomāti, varat tos sagriezt mazos gabaliņos. Šāds preparāts tiek uzglabāts mazāk nekā veseli dārzeņu konservi, tad 6 mēnešu laikā tas nepasliktināsies.
Produkti 1 litra uzkodām:
- 1 kg tomātu.
- 1 sīpolu galva.
- 3-4 ķiploka daiviņas.
- 3 pētersīļu zariņi.
- 2 lauru lapu gabali.
- 1 ēdamkarote augu eļļas.
- Pipari un krustnagliņas pēc garšas.
- 1 ēdamkarote baltā cukura.
- 1 ēdamkarote akmens sāls.
Gatavošanas metode:
- Ražas novākšanai varat izmantot jebkuru tomātu augli, tomēr ieteicams izvēlēties gaļīgus dārzeņus. Labi nomazgājiet tomātus, nosusiniet un sagrieziet tāda paša izmēra šķēlēs. Ja dārzeņi ir mazi, tad tos var sadalīt divās daļās.
- Uz 1 litru salātu pietiek ar vienu sīpola galvu, bet pikantas garšas cienītāji var pievienot vairāk sīpolu. To nepieciešams nomizot un sagriezt gredzenos vai pusgredzenos, kā jums patīk.
- Rūpīgi nomazgājiet svaigus garšaugus. Ja jums ir pietiekami daudz laika, tad labāk pētersīļus pāris stundas mērcēt aukstā ūdenī. Tad nosusiniet.
- Notīriet ķiploku daiviņas un sagrieziet 2-3 vienādās daļās.
- Konteiners konservēšanai jāpārlej ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet piparus, lauru lapu, ķiplokus un pētersīļu zariņus.
- Nākamajā posmā izklājiet tomātu šķēlīšu slāni un apkaisa tos ar pusi sīpolu gredzeniem.
- Tādējādi jums jāizmanto visas garšvielas un tomāti. Pēdējā posmā izlejiet saulespuķu eļļu.
- Lai pagatavotu marinādi, uz degļa jāuzliek emaljas panna, jāpievieno šķidrums, sāls, cukurs. Uzvāra un vāra apmēram 3 minūtes.
- Visās burkās ielej marinādi. Pēc tam jums jāsāk sterilizācija, to var izdarīt krāsnī, iepriekš sasildot līdz 150 grādiem vai katliņā ar verdošu ūdeni.
- Sterilizētās burkas sarullē, apgriež otrādi, ja trauki ir cieši noslēgti, tad pēc 3–5 minūtēm tie jāiesaiņo segā un jāatstāj atdzist.
Ieteicams to uzglabāt pagrabā vai citā vēsā vietā. Šajā receptē mēs izmantojām akmens sāli, jo smalkais sāls (papildus) var saturēt sintētiskas vielas.
Šīs ir svaigu tomātu marinēšanas metodes.Kura recepte jums patika vislabāk?
Publikācijas autors
bezsaistē 3 gadi
Sālīti zaļie tomāti ar burkāniem un ķiplokiem
Zaļie tomāti, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, padara lielisku uzkodu kartupeļu biezenim pat par glāzi reibinoša dzēriena.
Par sešu litru kārbām jums būs nepieciešams:
- 5-6 kg vidēja lieluma zaļo dārzeņu;
- 1 kg burkānu;
- 1 liela ķiploku galva;
- liels ķekars pētersīļu;
- 12 lauru lapas;
- 30 piparu graudi;
- 3 čili pākstis;
- 3 litri šķidruma;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- 0,5 ēd.k. akmens sāls;
- 2 ēd.k. l. 70% būtība.
Sagatavošana:
- Nomazgātos tomātus sagriež šķērsām, atstājot neskartu dibenu.
- Burkāni tiek sagriezti šķēlēs, ķiploki - šķēlēs, no ķekara tiek izmantotas tikai lapas.
- Katrā iegriezumā tiek ievietotas dārzeņu kaudzes.
- Sterilu burku apakšā ir izlikti čili, lauru un piparu graudu gabali. Tomāti ar burkāniem un ķiplokiem ir cieši sakrauti uz augšu.
- Ruļļus piepilda ar verdošu ūdeni un tur 10 minūtes.
- Marinādi gatavo no šķidruma, kas ielej pannā. Lai to izdarītu, ūdenī ielej sāli un cukuru, visu maisa un uzvāra, pēc tam ielej etiķi un izslēdz gāzi.
- Tomātus ar verdošu sālījumu ielej līdz kaklam un sarullē.
Piezīme saimniecei! Iepriekš aprakstītie pagriezieni jāuzglabā aukstumā, un dzīvokļa apstākļiem pirms noslēgšanas burkas ar dārzeņiem papildus sterilizē. Šajā gadījumā sālījumu sagatavo no 5 litriem ūdens, 200 g akmens sāls un 400 g granulēta cukura. Tomātus ielej ar karstu marinādi, pēc tam tos 10 minūtes sterilizē, pēc tam katrā stikla traukā ielej 1 tējk. esences. Bankas tiek satītas.
Marinētu tomātu recepte ar burkānu galotnēm
Man uzreiz jāsaka, ka šī recepte ir pārbaudīta gadu gaitā, un tomāti ir garšīgi, saldi. Šajā gadījumā jums nav jāizmanto nekādas garšvielas un garšaugi, izņemot burkānu galotnes. Tieši burkānu lapas tomātiem piešķir īpašu garšu. Sagatavot šādu konservāciju ir ļoti vienkārši, produktu komplekts ir minimāls, un rezultāts ir krāšņs.
2 litru burkas sastāvdaļas:
- tomātu
- burkānu galotnes - 2 zari
- sāls - 40 gr. (1 ēdamkarote ar lielu slaidu)
- cukurs - 100 gr. (4 ēdamkarotes ar slaidu)
- etiķis 9% - 70 ml
Kā gatavot:
1. Nomazgājiet tomātus un cieši salieciet tos sterilizētās burkās. Nokļūstot vidū, ielieciet divus burkānu galu zariņus. Tajā pašā laikā uz plīts jums vajadzētu vārīt ūdeni ielešanai un vāra vākus 3-5 minūtes.
2. Kad tomāti sakrauti, pārlej tos ar verdošu ūdeni līdz augšai un pārklāj ar vārītiem vākiem. Atstājiet sagataves šajā formā 20 minūtes.
3. Tagad iztukšojiet ūdeni no burkām katlā, pievienojiet tam sāli, cukuru un etiķi. Maisot, marinādi uzvāra. Tomātus pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē. Apgrieziet un pārbaudiet, vai nav vāku. Pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
4. Viss, ātri un vienkārši, jūs satinējāt šos garšīgos un spilgtos dārzeņus. Lai konservi labi atrastos vēsā, tumšā vietā, pietiek ar vienu pildījumu.
Kā sālīt zaļos tomātus ar vienkāršu sālīšanu mucā?
Ja līdz sezonas beigām dobēs paliek zaļi, nenogatavojušies tomāti, tos vairs neatstāj. Daudziem cilvēkiem patika to stingrība un skāba garša. Atmetot argumentus, ka zaļie tomāti ir mazāk veselīgi nekā sarkanie, bet ne mazāk alerģiski, no tiem var iegūt gardu uzkodu, sālot mucā.
Zaļie tomāti, kas marinēti mucā.
Veikt:
- koka mucu vai podu ar lielu tilpumu
- 5 kg zaļie tomāti
- 50 g aso piparu
- 100 g dilles
- 30 g pētersīļu
- 30 g bazilika
- 50 g jāņogu lapas
- 4 l ūdens
- 300 g sāls
Viņi dara to pašu ar zaļajiem tomātiem kā ar sarkanajiem - tos ievieto mucā ar zaļumu slāni un ielej ar sālījumu. Pēc apmēram 4 nedēļām tomāti būs gatavi, atšķirībā no sarkanajiem, zaļie nav deformēti.
Sālīšana uz pusēm
Ja ražas novākšana ir veiksmīga, marinēšanas process apstājas: augļi neiziet cauri burkas kaklam. Šajā gadījumā vienmēr palīdz recepte tomātu sālīšanai uz pusēm.
Vienkārša un ātra recepte papildus parastajām sastāvdaļām ietver augu eļļu. Tas padara ēstgribu maigāku pēc garšas. Produktu skaits tiek aprēķināts 1 litra traukiem.
Sastāvdaļas:
- tomāts - 0,7 kg;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 25 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - 3 zari;
- lauru lapa - 1 gab.;
- melnie pipari - 2 zirņi;
- citronskābe - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- rūgtie pipari - 1 gab.
Mēs mazgājam ēdienu, mizojam piparus un ķiplokus. Lielus tomātus sagriež uz pusēm. Mēs piepildām tīru trauku ar dārzeņiem, tur ievietojam pētersīļus un ķiploku kubiņus. Marinādei verdošā ūdenī pievienojiet lauru lapu un piparus, sāli un izšķīdiniet granulēto cukuru un citronskābi. Mēs piepildām burkas ar šķīdumu, atstājam dārzeņus uzsūkties un iesildīties 30 minūtes.
Ar sinepēm
Palielināts sinepju sēklu skaits salīdzinājumā ar parastajām proporcijām var radikāli mainīt pazīstama produkta garšu. Marinēti gurķi ir saldskābi ar asu, neatkārtojamu rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 750 g;
- sāls - 12 g;
- cukurs - 60 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sinepju sēklas - 20 g;
- etiķa esence - 5 g;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi;
- dilles zaļumi - 4 zari;
- asie pipari - ½ gab.
ZIŅAS: Vai pēc stādīšanas ir nepieciešams laistīt ziemas ķiplokus? Mēs valstī audzējam ķiplokus: kā laistīt un kā mēslot. Ķiploku novākšanas un uzglabāšanas noteikumi
Mēs sagriež atlasītos un mazgātos augļus divās pusēs. Vispirms traukā ielej sinepju sēklas un ķiplokus, pēc tam dārzeņus liek ar mīkstumu uz leju, un uz augšu - dilles.
Marinādes vārīšana. Lielākos produktus atšķaida verdošā ūdenī, pēc tam pievieno piparus. Pusītes pusstundu piepilda ar sālījumu. Lai atkārtoti vārītos, marinādi notecina, izmantojot neilona vāku ar snīpi un īpašām atverēm. Marinādi uzvāra virs uguns un tūlīt pārlej ar siltiem tomātiem.
Mēs aizveram ar vākiem, izmantojot šuvju mašīnu. Apgrieziet to otrādi, pusi dienas pārklājiet ar segu. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs uzglabājam temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.
Ar seleriju
Ne visbiežāk sastopamā pusīšu recepte ar seleriju pārsteidz ne tikai ar pikantu garšu, bet arī ar neparastu izskatu. Lai uzkoda nepārvērstos par mīkstu masu, izvēle jāpārtrauc gaļīgiem paraugiem ar vidēju ādas blīvumu. Tas ļaus produktiem pēc ēdiena gatavošanas saglabāt ēstgribu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1200 g;
- zaļā selerija - 2 zari;
- melnie pipari - 3 zirņi;
- diļļu ziedkopas - 2 gab.;
- cilantro - 3 zari;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 25 g;
- citronskābe - 1 tējkarote
Mēs blanšējam lielāko daļu tīru, uz pusēm sadalītu tomātu un nosūta tos stikla traukā, kur jau ir ievietoti pipari, sasmalcināti selerijas kātiņi un cilantro. Atlikušos dārzeņus vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Sāls un izšķīdina cukuru un citronskābi. Mēs izgatavojam mērci viendabīgu ar blenderi. Lai atbrīvotos no sēklām, iegūto maisījumu berzē caur sietu. Stikla burkā aizpildiet pusītes ar mērci un aizveriet vāku.
Šeit jūs varat izmantot vītņotus vāciņus vai strādāt ar šuvi. Galvenais ir tas, ka trauka saturs ir karsts.
Labākais sāls darbam ar tomātiem ir akmens sāls, "Extra" klase. Marinēšanai noteikti nav ieteicams izmantot jodētu smalko sāli. Tās kristāli pārāk ātri iekļūst augļos, jods maina parasto fermentācijas ātrumu. Tā rezultātā jūs varat iegūt nenoteiktas formas mīkstus, sapelējušus augļus - gadījumā, ja pirmo trīs nedēļu laikā skārdene vienkārši nesprāgst.
Gruzijas zaļie tomāti ziemai
Tiem, kuri uzskata, ka visas tomātu marinēšanas receptes ir līdzīgas viena otrai, ieteicams rūpīgāk aplūkot Gruzijas konservēšanas metodi.
Interesanti: Plūmju kompoti ziemai - 5 vienkāršas plūmju kompota receptes
Gruzīnu virtuve ir viena no senākajām. Tas izceļas ar ēdienu asumu un izsmalcinātu garšu.
Sastāvdaļas:
- zaļie tomāti 1 kg
- selerijas 2 ķekari
- asie pipari 50 g
- 5 ķiploka daiviņas
- sāls 2 ēd.k.
- ūdens 1 l
Sagatavošana:
Nomazgājiet tomātus
Mēs tos sagriežam uz pusēm vai šķērsām, lai tie saglabātu integritāti
Smalki sagrieziet ķiplokus
Smalki sagrieziet selerijas lapas
Mēs sasmalcinām arī karstos piparus. Jo smalkāk sagriež piparus, jo asāka būs sālīšana. Ja jums tas jādara ne pārāk pikants, noņemiet sēklas un rupji sasmalciniet piparus
Sajauc visas sastāvdaļas nelielā traukā
Aizpildiet tomātus ar pildījumu
Mēs uzņemam ietilpīgus traukus. Tās apakšā mēs ieliekam selerijas kātiņus
Mēs novirzām tomātus. Mēs to darām uzmanīgi, nebojājot tomātus.
Sāksim gatavot sālījumu. Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls un vāra
Ielej tomātus ar sagatavotu sālījumu
Mēs ieliekam nelielu slodzi, pilnībā atdzesē tomātus un nosūta tos aukstā vietā
Pēc 6-8 dienām sālīšana būs gatava. Lielāki tomāti tiek sālīti 8-10 dienas
Tomāti ar āboliem bez etiķa, kas pievienoti ziemai
Es iesaku jums apsvērt vienkāršu recepti, kā ziemai marinēt tomātus ar āboliem. Garšīgi! Noteikti izmēģiniet!
Produkti 3 litru kārbām:
- Skābs ābols - 3 - 4 gab
- Tomāti - 1,5 kg
- Sāls - 50 g
- Cukurs - 50 g
- Lauru lapa - 3 - 4 gab
- Melnie piparu graudi - 10 - 12 gab
- Dzeramais ūdens - pēc vajadzības
Soli pa solim gatavošanas secība:
Marinēšanai ieteicams izmantot mazus tomātus.
Nomazgājiet katru ābolu, sadaliet to vairākās daļās, tas ir, apmēram 8 - 10 daļās. Izvelciet sēklas no augļiem
Jebkurā ērtā veidā rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet, sterilizējiet burkas. Kārbu apakšā ielieciet sasmalcinātus ābolus, pēc tam tīrākos tomātus
Ielieciet ūdeni uz uguns. Burciņu saturu pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj iedarboties 10 minūtes. Šajā laikā vāriet metāla vākus
Kad ir pagājis norādītais laiks, noteciniet ūdeni no kannām pannā, izmantojot īpašu konservēšanas vāku.
Šķidrumam pievieno vēl 50 ml ūdens, sāli, pievieno cukuru, melnos piparu graudus, lauru lapu
Vāra, vāra vienu minūti pēc vārīšanās. Sagatavoto sālījumu ielej burkās, vienādi sadalot lauru lapas un melnos piparus
Pārklāj ar steriliem metāla vākiem
Aizveriet katru trauku ar īpašu atslēgu
Apgrieziet kārbas, pārklājiet ar segu. Pagaidiet, līdz burkas ar sālītiem tomātiem un āboliem atdziest
Novietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai! Izbaudiet savu ziemu!
Padoms
- Konservēšanai jāizvēlas nevainojami augļi, kuru lielums un šķirne ir aptuveni vienāda. Vēlams novākt siltā saulainā dienā.
- Pirms sālīšanas stikla traukus pusstundu dezinficē virs tvaika, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Alvas vākus sterilizē verdošā ūdenī.
- Gandrīz visas tomātu šķirnes ir piemērotas ražas novākšanai ziemā. Sarkani, dzelteni, brūni, nenogatavojušies zaļi augļi lieliski izskatās uz galda kopumā un sagriezti. Ja dārzenis nav pietiekami mīksts, to var blanšēt.
- Minimālais produktu daudzums, kas jums jāuzkrāj pirms marinēšanas, izņemot tomātus, ir ķiploki, mārrutku saknes, dilles ziedkopas un, protams, cukurs, sāls un etiķis.
- Izmantojot jebkuru marinādes sastāvu, marinētu gurķu uzglabāšanas temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 10 grādiem. Šāda veida uzkodu derīguma termiņš atbilstošos apstākļos ir viens gads.
Kā vislabāk uzglabāt tomātus
Sālīti dārzeņi tiek uzglabāti vēsās telpās vai atdzesētās kamerās stabilā temperatūrā no -1 līdz +4 grādiem un 90% mitruma.Šādus parametrus ir grūti ievērot dzīvokļa apstākļos - uzglabājot uz balkoniem, labāk ēst gatavos produktus, pirms iestājas sals. Labākā vieta šūšanas uzglabāšanai ir pagrabs vai pagrabs.
Produktus nedrīkst atstāt bez uzraudzības. Pēc kāda laika uz sālījuma virsmas var veidoties pelējums. Lai izvairītos no tā veidošanās, salveti (ar sinepju pulveri), kas pārklāj produktu, mazgā un gludina.
Svarīgs! Izmantojot neilona jumtu, maksimālais derīguma termiņš nepārsniedz 8-9 mēnešus. Pretējā gadījumā sālījums mainīs krāsu, kļūs duļķains un pelēks.
Sālīti zaļie tomāti ziemā ir daudzpusīga uzkoda, ko var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai kā papildinājumu galvenajai ēdienkartei. Gatavojot ēdienu, tiek izmantoti vienmērīgi un veseli augļi, garšvielas, zaļumi un dažādi zaļumi.
Konservētu tomātu garša nav savādāka nekā marinēti spaiņos vai podos. Aukstā vārīšanas metode ļauj izvairīties no applaucēšanās no karsta šķidruma, lai iegūtu dārzeņus ar maksimālu lietderīgo komponentu daudzumu.
