Ir svarīgi ņemt vērā, ka zaļumos, kas siltumnīcas apstākļos audzēti aukstajā un mazajā saulainajā sezonā, trūkst uzturvielu un vitamīnu, kas raksturīgi sezonas ražai. Un cenu jautājums ne vienmēr ir pēdējā vietā. Izdevīgi un ekonomiski: uz vietas savāc spalvu, vasaras sākumā pērc un ziemai uzglabā zaļos sīpolus. Par laimi, šodien to nemaz nav grūti izdarīt, un, ja vieta saldētavā ļauj tur izvietot krājumus, tad kāpēc gan neizglābt vasaras ražas augļus, izveidojot krājumus turpmākai izmantošanai.
Viens no vienkāršiem, ātriem un daudzpusīgiem zaļumu novākšanas veidiem (ne tikai zaļo sīpolu bultiņām, bet arī dillēm vai pētersīļiem) ir sasaldēšanas metode. Sakarā ar to, ka produkts nav piemērots termiskai apstrādei, raudzēšanai, sālīšanai, bet tiek novākts dabiskā formā, tajā tiek saglabāti visi noderīgie komponenti.
Lai sagatavotu zaļos sīpolus gaidāmajai ziemai svaigi, sasaldējot tos ledusskapja saldētavā, jums jāzina tikai trīs no labākajām receptēm un vienkāršiem trikiem.
Jūs varat sasaldēt gan veselu, gan sagrieztu. Šķidriem ēdieniem vislabāk ir iepriekš sasmalcināt sīpolu bultiņas un nosūtīt tos uz saldētavu. Ziemā atliek tikai izņemt maisu, paņemt pareizu daudzumu sasmalcinātu zaļumu karstajiem ēdieniem un skābenes burku. Bet salātiem vislabāk ir saglabāt zaļos sīpolus turpmākai izmantošanai kopumā, nesagriežot.
Apstāsimies detalizēti un apsvērsim katras metodes smalkumus.
Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- Liels zaļo sīpolu ķekars
- Mazas plastmasas glāzes - 4 gab.
- Plēve vai blīvs celofāns
- Iepakojumi - T-krekls - 1 gab.
- Plastmasas pudele - 500 ml
- Papīra salvetes - 10-15 gab. Apstādījumu žāvēšanai varat izmantot arī fēnu.
- Ūdens.
Gatavā produkta raža: no pusotra kg zaļo sīpolu, ņemot vērā sasaldēšanai sagriezto un bultiņas balto daļu, vienu sagrieztu sīpolu iepakojumu, 4 plastmasas glāzes ar sagatavi, vienu pilnu plastmasas pudele un piecas sīpolu sagataves kopumā, saglabātas pārtikas plēvē ...
Sagatavošana Kārtojiet sīpolus, rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens un nokratiet atlikušo ūdeni vai noņemiet lieko šķidrumu ar papīra dvieļiem. Turpmākai sagriešanai atdaliet 5-7 sīpolu bultiņas. Pirmajā receptē ar fotoattēlu būs redzams, kā uzglabāt pildspalvu maisiņā, celofānā, saldētavā turpmākai lietošanai:
Saldēšana un vitamīni
Sīpoli ir ārkārtīgi veselīgi. Tās zaļās spalvas satur vitamīnus B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E un K. Turklāt tas satur folskābi, kāliju, fosforu, magniju, sēru un kalciju. Vesela aptieka!
Daži avoti apgalvo, ka vitamīni un minerālvielas pēc sasaldēšanas tiek iznīcināti. Tas nozīmē, ka spalvu sīpoli saldētavā zaudēs visas ārstnieciskās īpašības. Tas ir mīts. Vitamīni tiek iznīcināti gaismā, augstas temperatūras ietekmē, oksidēšanās rezultātā, tas ir, gaisa ietekmē. Konservēšana un žāvēšana barības vielas iznīcinās daudz efektīvāk nekā to sasaldēšana.Pat pēc pāris dienu gulēšanas ledusskapja plauktā zaļumi zaudēs daudzas noderīgas vielas. Zem nullei temperatūra saglabās lielāko daļu barības vielu.
Tā tiek iznīcināts kaprīzākais vitamīns - askorbīnskābe:
- Saldēti ēdieni zaudē tikai 10-15% šīs uzturvielas.
- Nomazgājot un sagriežot šķēlēs, tas pazūd līdz 30%.
- Ledusskapja plauktā zaļumu ķekars 7 dienu laikā zaudēs līdz 50% C vitamīna.
- Termiskā saglabāšana dos tādu pašu rezultātu.
- Žāvēšana iznīcinās līdz 70% barības vielas.
Tāpēc ziemā zaļumu turēšana saldētavā ir labākais risinājums.
Glabāšanas pamatnoteikumi
Ja zaļie sīpoli ir iemērc ūdenī, tad tas dabiski jānoņem, izkaisot tos uz dvieli. Visās metodēs, izņemot sasaldēšanu, mazgāšana nav atļauta.
Gaismas piesārņojuma gadījumā dārzeņu nav nepieciešams mazgāt, pietiek ar to noslaucīt ar salveti.
Uzglabāšana polietilēnā ir efektīva, ja maisā cirkulē gaiss. Zaļajiem sīpoliem nepatīk mitrums, tāpēc nevajadzētu pieļaut kondensāciju.
Zaļumus varat iesaiņot kartona kastē. Regulāri pārbaudot, vai spalvās nav puves un sausuma, tas palielinās glabāšanas laiku.
Sasaldējot, iepakojums neietekmē iegūtā produkta kvalitāti, ir svarīgi sakult garšaugus sasalšanas sākumā. Blanšēšana verdošā ūdenī atkausējot saglabās saldētu dārzeņu svaigumu.
Kā pareizi sasaldēt sīpolus?
Izvēlieties skaistākos un sulīgākos zaļumus. Spalvām jābūt stingrām, tumši zaļām, bez dzelteniem vai tumšiem plankumiem. Pievērsiet īpašu uzmanību dzinumu baltiem galiem. Ja redzat puves pazīmes, atsakieties pirkt. Puve neparādās uzreiz. Ja dzinumi ir sākuši pasliktināties, tas nozīmē, ka tie ūdenī ir bijuši vairāk nekā dienu. Zaļie ir zaudējuši daudz vitamīnu, tie vienkārši ir piesātināti ar mitrumu, tāpēc tie šķiet svaigi. Bet no tā nav nekādas izmantošanas.
Mājās noskalojiet ķekaru sīpolu ar aukstu ūdeni un ietiniet papīra dvielī, lai noņemtu lieko mitrumu. Tad nosusiniet dzinumus, bet aizēnotā vietā.
Pēc tam sagatavojiet sīpolus ilgstošai uzglabāšanai:
- smalki sakapāt;
- izplatīt noslēgtos maisos;
- noņemiet gaisu no iepakojuma un uzmanīgi aizveriet to;
- ielieciet sagataves saldētavā.
Pareizi noķertas spalvas tiek uzglabātas visu ziemu, nezaudējot derīgās īpašības. Otrajā gadā sīpolu labāk neatstāt.
Ledusskapja sagatavošana pirms procesa sākšanas
Pirms augļu un dārzeņu novākšanas rudenī ledusskapim vai saldētavai jābūt pienācīgi sagatavotam.
Pagājušā gada sagataves jāpārskata un jāizņem no saldētavas. Varbūt daži jau ir pagājuši iespējamo derīguma termiņu. Ja ir sniegs un sasalis ledus, ledusskapis ir jāatvieno no tīkla un jāatkausē. Labāk atstājiet to izslēgtu trīs dienas.
Skatīt arī
TOP 10 receptes, kā tomātus sasaldēt ziemā saldētavā mājās, gabalos un veselos
Lasīt
Pēc pilnīgas atkausēšanas ir nepieciešams noskalot virsmu un traukus ar siltu ūdeni, pievienojot soda. Noslaukiet sausu ar kokvilnas drānu.
Pārliecinieties, ka temperatūra kamerā pārsniedz 18 grādus. Tieši šis temperatūras režīms ir nepieciešams, lai saglabātu saldētus dārzeņus un augļus. Pēc dažām dienām ieslēdziet kameru un gaidiet nepieciešamo temperatūru. Nākamais posms ir sasalšana.
Ir svarīgi ievērot pareizo produktu apkārtni. Gaļa un zivju produkti jāuzglabā atsevišķi no dārzeņiem un augļiem. Glabājiet dārzeņus un augļus atsevišķos plauktos. Tas ļaus ātri atrast sagatavi ziemā.
Uz katra iepakojuma un maisa ir svarīgi uzlikt sasaldēšanas datumu un gadu.
Noderīgi padomi
Lai produkts būtu garšīgs un veselīgs, nekādā gadījumā neizskalojiet jau sasmalcinātu sīpolu. Tas iznīcinās lielāko daļu vitamīnu.
Iepakojumam izmantojiet mazas paciņas 1 zāļu garšai.Saldēti ēdieni nepanes karstumu. Ja jūs pastāvīgi izņemat no saldētavas lielu sīpolu trauku, drīz uz zaļumiem parādīsies bieza sals, tas kļūs ūdeņains un bez garšas.
Ja jums nav vakuuma dozatora, izmantojiet parastos rāvējslēdzēju maisiņus un kokteiļu salmiņus:
- Piepildiet maisu ar zaļumiem, ievietojiet tajā salmiņu un pēc iespējas ciešāk aizveriet rāvējslēdzēju.
- Tad pārvelciet ar roku uz iepakojuma, izspiežot lieko gaisu. Tas izies caur caurulē esošo caurumu.
- Ātri noņemiet salmus un aizveriet maisu līdz galam.
Lai pagatavotu pēc iespējas veselīgāku maltīti, pašā gatavošanas beigās izmantojiet saldētus sīpolus. Labāk apkaisa ar zaļumiem nevis karstu, bet siltu ēdienu, un dariet to tieši pirms pasniegšanas. Protams, spalvas vispirms jāatkausē istabas temperatūrā.
Jūs varat pagatavot "kokteili" no zaļumiem. Sagatavojiet saskaņā ar iepriekš aprakstīto shēmu ne tikai sīpolus, bet arī dilles, pētersīļus, cilantro, baziliku. Nav ierobežojumu - izmantojiet jebkuru zaļumu, kas jums patīk. Rūpīgi samaisiet šķēles un iesaiņojiet sortimentus rāvējslēdzēju maisiņos.
Sagatavošanās posms
Pirmkārt, sīpolu spalvas ir pienācīgi jāsagatavo turpmākai uzglabāšanai. Process tiek veikts vairākos posmos:
- ražas novākšanai izvēlieties tikai svaigas, koši zaļas krāsas spalvas bez jebkādiem bojājumiem;
- uzglabāšanai neizmantojiet sīpolus ar ļenganiem vai žāvētiem galiem;
- mazgājiet zaļumus zem tekoša ūdens, pat ja tie izskatās tīri. Ūdens izskalos nemanāmos zemes atlikumus un putekļus;
- nosusiniet augu, notīrot to ar dvieli. Tātad jūs varat ātri novērst lieko mitrumu;
- sasmalciniet zaļās lapas ērtākai lietošanai.
Sagatavošanas posmā sīpolu ir obligāti sasmalcināt neatkarīgi no turpmākās novākšanas metodes.
Kādam jābūt sasmalcinātam sīpolam, atkarīgs no saimnieces izvēles. Ja jums ir nepieciešams pagatavot zaļumu pagatavošanu šķidriem ēdieniem (zupām, borščiem), labāk to sagriezt vidējos gredzenos. Mērcēm ir piemēroti mazāki izcirtņi.
Zaļumu griezuma lielums ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm
Aromāta eļļa
Dažas mājsaimnieces ziemai sagatavo smaržīgu sviestu, iepriekš to sajaucot ar zaļumiem un garšvielām.
Jums būs nepieciešams:
- sviests - mīksts, plastmasas, bet nav izkusis;
- zaļie sīpoli;
- visi aromātiskie garšaugi pēc garšas;
- garšvielas ir arī pēc garšas;
- nedaudz sāls.
Apvienojiet sīpolu, zaļumus un eļļu, nedaudz pievienojiet garšvielas un sāli, lai garšvielas būtu vēsas. Ievietojiet sagatavi paciņās vai saldētavas veidnēs. Ja izmantojat veidnes, noņemiet sviesta kubus un ievietojiet vakuuma traukā.
To var pievienot zupām un sānu ēdieniem, nevis parasto sviestu. Šāda sasaluma gabaliņus ir ļoti garšīgi ievietot kotletēs vai gaļas ruļļos - ēdiens izrādās neparasti sulīgs un aromātisks.
Konservēti zaļie sīpoli, salāti ziemā burkā: recepte
- Marinēšanai jāizvēlas svaigas un sulīgas sīpolu spalvas. Dzeltenās spalvas nav piemērotas kodināšanai
- Nogrieziet galus
- Pirms karsto sīpolu marinēšanas tas ir jāizlej ar verdošu ūdeni, novēršot pārmērīgu rūgtumu. Jūs varat arī ievietot sīpolus katliņā un uzvāra.
Marinēts sīpols
1 kg zaļie sīpoli 200 g dilles un etiķis pēc garšas pipari
- Kārtojiet sīpolu zaļumus un noskalojiet. Sasmalciniet sīpolu, kas izžuvis uz papīra dvieļa. Sagatavojiet sālījumu ar 120 g sāls un litru ūdens. Sasmalcinātu sīpolu pārlej ar sālījumu un atstāj uz 2 dienām. Notecina sālījumu
- Sagatavojiet dilles: 200 minūtes dilles blanšē dažas minūtes verdošā ūdenī. Apvienojiet sīpolu un dilles un sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, ņem 80 ml 6% etiķa, divus gramus diļļu sēklu, 4-5 piparu graudus, cukuru un sāli
- Burkas rūpīgi nomazgā un tajās ievieto dilles un sīpolus. Karsto marinādi pārlej ar sīpolu un sterilizē 10 minūtes. Tad viss ir kā parasti: satiniet vākus un zem segas!
Jūs varat arī pagatavot neparastu marinētu sīpolu ar savvaļas ķiplokiem, kas garšo pēc ķiplokiem, bet ne tik pikanti.
Marinētu sīpolu recepte ar savvaļas ķiplokiem
- Sīpolu spalvas un savvaļas ķiplokus vajadzētu smalki sagriezt un pārklāt ar iepriekš sagatavotu marinādi (saldskābi vai vārīti pēc garšas)
- Pēc nedaudz zaļumu vārīšanas jums tie jāievieto burkās un jānovieto ledusskapī uzglabāšanai.
Marinēti sīpoli ir lielisks papildinājums gaļai vai sautējumiem no gaļas un dārzeņiem. Būtisks marinētu sīpolu trūkums ir tas, ka tos nevar uzglabāt ilgu laiku (bet tikai divas nedēļas).
Diedzēti zaļumi
Ja jūs nevēlaties iesaldēt zaļumus, mēģiniet tos audzēt. Piepildiet nelielu ūdens burku un ievietojiet tajā sīpolu. Iegremdējiet to ūdenī pusceļā vai nedaudz augstāk, bet "nenogrimstiet". Ievietojiet burku uz saulainas palodzes. Pēc nedēļas jūs varat apkaisīt sviestmaizes ar aromātiskiem augiem.
Dīgšanai izvēlieties mājās gatavotus sīpolus, kas ir stingri un sulīgi. Veikali bieži sagriež sīpolu galus, lai novērstu sakņu augšanu. Šādu produktu nav iespējams diedzēt.
Neskaitās ar daudz. Uz palodzēm audzēti ziemas zaļumi ir bāli un ūdeņaini. Gan pēc garšas, gan aromāta tas ir zemāks par vasaras sulīgajām spalvām. Arī sadīgušos sīpolos ir mazāk vitamīnu - tiem vienkārši nav kur nākt. Dārzā aug vasaras sīpoli, kuru rīcībā ir auglīga augsne un neierobežota saules gaisma. Uz palodzes nav iespējams izveidot vienus un tos pašus apstākļus, lai arī kā jūs censtos. Pat sasaluši vasaras zaļumi ir veselīgāki nekā dīgsti.
Žāvēta garšviela
Daudzi sīpoli tiek žāvēti. Tam sagatavotās spalvas smalki sagriež un ievieto sausā, siltā vietā ar labu ventilāciju. Pārliecinieties, ka saules stari nenokrīt uz zaļumiem: tie iznīcina vitamīnus. Jūs varat žāvēt sīpolu spalvas zem nojumes uz balkona vai bēniņiem. Pēc 3-4 dienām jūs saņemsiet smaržīgu garšvielu. Tiesa, aromāts mainīsies, turklāt pikantā asums pazudīs, bet dažiem tas pat patīk.
Žāvētājus labāk nelietot. Augstā temperatūrā un agresīvā ventilācijā zaļumi ātri izžūs, bet zaudēs visus vitamīnus.
Tātad, iesaldēt zaļo sīpolu ziemai ir lieliska ideja. Tas saglabās lielāko daļu barības vielu un pat pēc atkausēšanas būs garšīgāks par spalvu, kas aukstajā sezonā audzēta uz palodzes.
Atsauksmes
Daudzas mājsaimnieces, kuras pēc savas pieredzes ir pārbaudījušas zaļo sīpolu sasaldēšanas metodi, bija apmierinātas ar rezultātu. Šeit ir dažas atsauksmes par šo tēmu.
Anastasija, Maskava: “Man patika metode. Pagājušajā gadā es iesaldēju daudz šādu sagatavju, sīpols garšo pēc svaiga. Nedaudz pievienoju zupām, pīrāgiem ar olu. "
Valentīna, Kazaņa: “Es sasaldēju zaļumus ar ūdeni un kubiņiem, un ar sviestu. Par kartupeļiem nepieciešamo - gan eļļu, gan sīpolu uzreiz. Ūdens dēļ garša un aromāts ir lieliski saglabājušies. Visu zaļumu pārpalikumu es savācu šādā veidā.
Ludmila, Sanktpēterburga: “Es ziemā ilgu laiku lietoju saldētus sīpolus zupām un pīrāgiem. Es mīlu gan žāvētus, gan saldētus zaļumus. Garša saglabājas labi. Ģimenei tas patīk! "
