Pekinas kāpostu sagatavošana - ķīniešu virtuves tradīcijas

Pekinas kāposti tiek uzskatīti par vienu no iecienītākajiem dārzeņiem, kas jāsagatavo ziemai. Dārzeņu glabā pats par sevi diezgan ilgu laiku. Turklāt tā galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar citām sugām ir tā, ka tā nezaudē vitamīnus, noderīgus elementus. Protams, diez vai kāds vēlas to ēst svaigu. Lai to izdarītu, mēs iesakām apsvērt receptes Pekinas kāpostu sagatavošanai ziemai.

Pirms turpināt konservēt, jums jāsagatavo galvenā sastāvdaļa: noņemiet kātiņa kāju zem pašas pamatnes, notīriet netīrās vietas un noņemiet nokaltušās lapas. Rūpīgi izskalojiet. Kāpostu dakšas nav tik blīvas, tāpēc lapās var atrast kukaiņus. Nebaidieties, tos var ātri un viegli noņemt. Lai to izdarītu, plašā traukā vai baseinā ielej sālītu, vēsu ūdeni. Iemērciet tajā dārzeņu un atstājiet to uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, kāposti tiek rūpīgi izskaloti.

Ķīniešu kāpostu iezīmes

Ķīnas kāposti satur skābes, vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas. Sālot, jūs varat ilgu laiku saglabāt šī dārzeņa labvēlīgās īpašības.

"Pekina" stiprina imūnsistēmu, ietaupa no vitamīnu trūkuma, palīdz attīrīt ķermeni un normalizēt vielmaiņu. Tas ir iekļauts uzturā cīņā pret lieko svaru, ar nervu sistēmas un sirds slimībām, hormonāliem traucējumiem. Šādas uzkodas kaloriju saturs ir 15 kcal uz 0,1 kg produkta.

Lai pagatavotu ķīniešu kāpostu, jāievēro dažas nianses:

• gatavojot dārzeņus, netiek ilgstoši apstrādāti;
• sālīšanai nepieciešams ilgs laiks, no vairākām dienām līdz vienam mēnesim;
• uzkodu nav ieteicams pasniegt ar piena produktiem, lai neizraisītu kuņģa darbības traucējumus.

Vienkāršs variants

Korejiešu ēdieni atšķiras ar izsmalcinātu garšu un spilgtām garšvielām. Šī iemesla dēļ salāti ir pikanti un pikanti. Korejas ķīniešu kāpostu recepte ir ātra un vienkārša, piemērota ēdienu gatavošanai mājās. Lieliski uzglabā aukstā vietā līdz aukstā laika iestāšanās brīdim.

• kāposti - 1,5 kg;
• akmens sāls - 45 g;
• filtrēts ūdens - 1,5 l;
• čili pipari - 60 g;
• ķiploki - 13 krustnagliņas.

1. Nomizo un sagatavo Ķīnas kāpostus. Sasmalciniet lielās šķēlēs. Katliņā ielej tīru šķidrumu, pievieno konservēšanas sāli, uzvāra. Pagatavojiet līdz pilnīgai izšķīšanai.
2. Ielejiet kāpostus ar karstu sālījumu, pārklājiet un atstājiet dienu uz virtuves galda. Ļaujiet saturam pilnībā atdzist.
3. Atbrīvojiet ķiploku daiviņas no sēnalas, sasmalciniet plānos gredzenos. Nomizojiet asos piparus no kātiņa un sēklām, sagrieziet sloksnēs. Ielieciet nelielu stikla burku un pievienojiet 2 ēdamkarotes tīra ūdens.
4. Ielieciet iegūto sulu un sālījumu no kāpostiem. Eļļojiet šķēles ar ķiploku-piparu maisījumu. Ielieciet zem preses 2 dienas, noņemot aukstā vietā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izklājiet pikantos salātus burkās, sarullējiet.

Pekinas kāpostu kodināšanas receptes

Sālīšanai jums būs nepieciešami ķīniešu kāposti un citi dārzeņi (karstie vai saldie pipari, bumbieri utt.). Vienmēr tiek izmantota sāls un garšvielas. Lai iegūtu pikantāku uzkodu, pievienojiet ingveru vai čili.

Vienkārša recepte

Lai iegūtu vienkāršāko sālīšanas metodi, jums vajag tikai kāpostus un sāli. Gatavošanas process šajā gadījumā ietver šādas darbības:

1. Jebkurā ērtā veidā sagriež vairākas Pekinas kāpostu galvas ar kopējo svaru 10 kg. Ja sālīšanai izmanto lielu trauku, tad pietiek tos sagriezt četrās daļās. Lietojot kannas, tas jāsasmalcina sloksnēs.
2. Sagrieztus dārzeņus kārtās liek katliņā vai burkā, starp kuriem ielej sāli. Norādītajam kāpostu daudzumam būs nepieciešams 0,7 kg sāls.
3. Tad ielej vārītu ūdeni tā, lai dārzeņi būtu pilnībā zem tā.
4. Pārklājiet dārzeņus ar marli un uz augšu ielieciet apspiešanu. Tvertne paliek vēsā vietā, lai kāposti nerūgtu.
5. Marle tiek mainīta ik pēc pāris dienām. Pēc 3 nedēļām dārzeņi tiks sālīti, pēc tam tos var pārcelt uz burkām.

Sālīšana ziemai

Pekinas kāpostu sālīšanai ziemai papildus galvenajām sastāvdaļām jums būs nepieciešamas arī garšvielas. Recepte ir ļoti vienkārša un sastāv no šādām darbībām:

1. Kāpostus (1 kg) smalki sagriež.
2. Sasmalcinātiem dārzeņiem pievieno sāli (0,1 kg), lauru lapas un krustnagliņas (2 gab.) Un smaržīgos piparus (4 gab.).
3. Dārzeņu masu sajauc un iemaisa stikla burkā.
4. Dārzeņu virsū ir pārklāts auduma gabals vai marle, pēc kura slodze tiek ievietota neliela akmens vai ūdens pudeles formā.
5. Burka tiek noņemta tumšā vietā, kur tiek turēta zema temperatūra.
6. Pēc mēneša uzkodu var pievienot diētai.

Marinēti ar bumbieru

Kāposti labi sader ar augļiem. Ja sālīšanas laikā pievienojat bumbieri, tad varat iegūt garšīgas un veselīgas sagataves. Recepte prasa zaļus bumbierus, kas nav pietiekami nogatavojušies. Pretējā gadījumā augļu gabali gatavošanas procesā sabruks.

1. Kāposti (1 gab.) Tiek sagriezti sloksnēs. Procedūra tiek veikta ar nazi vai rīve.
2. Bumbieri (2 gab.) Tiek sagriezti, sēklas tiek noņemtas un smalki sagrieztas.
3. Sajauciet dārzeņus un nedaudz noņemiet ar rokām. Iegūtajai masai pievieno 4 ēd.k. l. sāls.
4. Tad dārzeņus ievieto katliņā vai burkā, kur pievieno 0,2 l ūdens.
5. Tvertne tiek ievietota ledusskapī uz nakti.
6. No rīta iegūto sālījumu ielej atsevišķā burkā.
7. Dārzeņu masai pievieno rīvētu ingvera sakni (ne vairāk kā 3 cm), sasmalcinātus ķiplokus (3 krustnagliņas) un sarkanos maltos piparus (2 šķipsniņas).
8. Dārzeņus ielej ar iepriekš iegūto sālījumu. Tagad sagataves tiek atstātas 3 dienas siltā vietā.
9. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas marinētos kāpostus sarullē burkās un uzglabā.

Korejiešu sālīšana

Korejas nacionālajā virtuvē ir Pekinas kāpostu sālīšanas metode, izmantojot karstas garšvielas. Šī uzkoda ir piedeva piedevām, un to lieto arī saaukstēšanās gadījumā.

Šī recepte palīdzēs sālīt ķīniešu kāpostus ziemai korejiešu valodā:

1. "Pekina" ar kopējo svaru 1 kg jāsadala 4 daļās.
2. Uz plīts tiek uzlikts katliņš, kur 2 litri ūdens un 6 ēdamk. l. sāls. Šķidrumu uzvāra.
3. Dārzeņi pilnībā jāaizpilda ar marinādi un jānovieto siltā vietā.
4. Sasmalcinātus čili piparus (4 ēdamkarotes) sajauc ar ķiplokiem (7 krustnagliņām), kurus iepriekš izlaiž caur ķiploku presi. Komponenti tiek sajaukti ar ūdens pievienošanu, lai maisījums iegūtu skāba krējuma konsistenci. Masu dienu atstāj ledusskapī.
5. Sālījums tiek iztukšots no kāpostiem, un katru lapu apsmērē ar piparu un ķiploku maisījumu. Gatavus dārzeņus ievieto siltā vietā 2 dienas. Dārzeņiem virsū jāuzliek slodze.
6. Gatavus marinētus gurķus noņem vēsā vietā.

Vēsture

Dārzeņu kultūra ir rāceņu pasuga, un zāli bieži sauc par ķīniešu salātiem vai salātiem. Pekinas kāposti ir pazīstami ar citiem nosaukumiem kā petsai un ķīniešu kāposti.

Austrumāzijas valstīs populārs Chamcha ēdiens tiek gatavots no šādiem kāpostiem, kuru pagatavošanas laikā salāti tiek sālīti, marinēti un saskaņā ar Korejas tradicionālo recepti tiek fermentēti.

Ķiploku kāpostu marinēšanas ar karstajiem sarkanajiem pipariem, ingveru un ķiplokiem rezultātā notiek fermentācijas process un tiek iegūta pasaulslavenā pikanta uzkoda Kimchi (Kim-chi). Sākot no Pekinas kāpostu sagatavošanas ziemai, šis garšīgais un veselīgais ēdiens, kas tiek uzglabāts izmantošanai nākotnē, gaumīgi papildinās gaļas karbonādes, ceptu gaļu ziemas ēdienkartē un veicinās ātru taukaino ēdienu sagremošanu vakariņās.

Soli pa solim recepte

Noskalojiet Pekinas kāpostu, sagrieziet celmu 4 vienmērīgās daļās, sadaliet kāpostu galvu 4 vienādās daļās pa šiem griezumiem. Iesildiet 2 tases ūdens un izšķīdiniet tajos 2 ēd.k. sāls. l. Ielejiet sālījumu pārējā ūdenī. Ielieciet kāpostus kastrolī un pārlejiet sālījumā. Tam pilnībā jāpārklāj dārzenis. Atstāj uz dienu sālīt, periodiski mainot kāpostu gabaliņus vietās (no apakšas līdz augšai) ​​vienmērīgai sālīšanai. Šajā laikā kāpostu lapām vajadzētu kļūt elastīgām. Ja lapa ir salocīta uz pusēm, tai nevajadzētu saplīst.

Sasalšana

Viena no vienkāršākajām iespējām dārzeņu konservēšanai mājās un ātrākais veids, kā ziemā novākt Pekinas kāpostus, ir sasalšana. Kā iesaldēt ķīniešu kāpostus? Jūs varat sasaldēt svaigus kāpostus, un ir īpaši izdevīgi tos sagatavot rudenī, savukārt dārzeņus pārdod par pieņemamu cenu.

Sasaldēšanas metode ir atkarīga no paredzētā ēdiena, kuram jūs nolēmāt kāpostus sasaldēt. Ko jūs varat pagatavot ar saldētiem Ķīnas kāpostiem?

Saldēti kāposti nederēs svaigiem salātiem. Bet no veselām saldētām lapām ziemā varat ātri pagatavot mājās gatavotus kāpostu ruļļus, pagatavot dārzeņu kastroli.

Ja ziemai sasaldējat kāpostus gabalos, tad no sagataves varat pagatavot garšīgu boršču, korejiešu zupu, sautēt, cept vai pagatavot īstu korejiešu kimči.

Kā iesaldēt:

1. Pekinas kāposti jānotīra no netīrām lapām un smalki sagriezti. Cieši ievietojiet plastmasas maisiņos (visērtāk ar stiprinājumiem) un nosūtiet uz saldētavu ātrai sasaldēšanai. Ziemā sagatave ir jāizņem no maisa un, bez atkausēšanas, jāsāk gatavot.
2. Ražas novākšanai ar lapām, dakšām jums jāizjauc atsevišķās lapās, kāpostus mīkstina mikroviļņu krāsnī vai dažas sekundes turiet verdošā ūdenī. No lapas nogrieziet balto sabiezēto daļu, nosusiniet ar salveti. Pēc tam sagatavotās loksnes jāiesaiņo maisos vai plastmasas traukos, kas paredzēti sasaldēšanai, un jāievieto saldētavā.

KIM-CHI vai KOREJAS PĀRRAUDĪTAIS PEKŠĒJOŠĀS KABEŽS

Vēl viens ēdiens, ko iemācījos no Sahalīnas korejiešiem. Korejieši šādus kāpostus novāc tāpat kā krievi kāpostus - mucās, turpmākai izmantošanai, vēlā rudenī. Tagad, protams, attīstoties visdažādākajām tehnoloģijām, ir pazudusi nepieciešamība pēc mucām, parādījušies brīnišķīgi ledusskapji, kas speciāli izgudroti kimči glabāšanai. Jā, un pašus kāpostus sāka tirgot visu gadu, kļuva iespējams nevārīt, tāpat kā iepriekš, desmitiem un pat simtiem kilogramu (kad es dzīvoju Sahalīnā, es ziemai sagatavoju līdz 150 kg kāpostu). Korejas virtuvē šādus kāpostus ēd gan paši - vienkārši sasmalcināti un pievienoti dažādiem ēdieniem - gatavojot cūkgaļu, klimpās, manti, pian se, kāpostu ruļļos, ​​malto gaļu dažādiem ēdieniem un pat zupās.

Dažādai gaumei, gatavojot kim chi, tam var pievienot daikona redīsu, mainot slāņus starp kāpostiem, sarkanām zivīm, baltiem kāpostiem. Arī saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot baltos kāpostus atsevišķi. Tas ir arī ļoti garšīgs, tikai salīdzinot ar kim chi no Pekinas kāpostiem, baltie kāposti izrādās kraukšķīgāki. Kim chi parasti lieto kopā ar maigākiem ēdieniem: vārītiem neraudzētiem rīsiem, buljoniem, vārītu gaļu, nūdelēm. Recepte ir paredzēta nelielam kim chi iznākumam, sagaidot "garšu".Ja jums tas patīk, tad visas normas var palielināt, reizinot ar nākamreiz novākto kāpostu pieaugumu. Jā, un, godīgi sakot, svarīga ir ne tik daudz produktu attiecība (katra mājsaimniece to padara pēc savas gaumes, atkarībā no mīlestības pret pikantu ēdienu ģimenē), bet gan pati pagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģija.

Nepieciešamie produkti: - Ķīnas kāposti (apmēram 2,5-3 kg) - ķiploki (3 lielas galvas) - sāls (0,25-0,3 kg) - rupji malti sarkanie karstie pipari (pārslās, pārdod pēc svara, pēc tilpuma - vienāds ar tilpumu ķiploku).

Pagatavošana: vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo ķīniešu kāpostu. Tam nevajadzētu būt pilnīgi baltiem, bet arī ne ļoti zaļiem; izvēlieties biezākus kāpostus - šādi kāposti būs sulīgāki un garšīgāki. No galvas noņemam bojātās lapas, nogriežam celmu malas. Jums nav nepieciešams mazgāt kāpostus. Izgrieziet gareniski četrās daļās (pa pusēm, tad katra daļa vēl pa pusei). Ja kāpostu galvas nav lielas, tad pietiek ar to, ka sagriež tikai uz pusēm.

Katru daļu atverot ar ventilatoru, kāpostus berzē ar sāli. Lai nodrošinātu, ka sāls vienmērīgi pārklāj katru lapu, kāpostus var iemērkt ūdenī un ļaut notecēt.

Sālītos kāpostus mēs cieši ievietojam, bet bez tampēšanas izvēlētajā traukā (baseins, liels trauks, kastrolis, jūs nevarat izmantot alumīnija traukus - tas ir oksidēts). Šajā formā mēs atstājam kāpostus sālīt siltumā apmēram dienu.

Pēc dienas (tas ir iespējams pusotras līdz divu dienu laikā, nekas slikts nenotiks, ja kāposti būs nedaudz pārāk sāļi), kāpostus nomazgājiet no atlikušās sāls un apmēram pāris stundas piepildiet ar aukstu ūdeni, lai ka pārpalikušais sāls daudzums pazūd (ja kāpostus sālījāt ilgāk par dienu, tad tos vajag mērcēt nedaudz ilgāk, jūs pat varat atstāt šādā formā uz nakti).

Pēc mērcēšanas iztukšojiet ūdeni, atstājiet kāpostus caurdurī vai uz restēm tā, lai viss ūdens būtu stikls. 20 minūtes ir pilnīgi pietiekami.

Kamēr kāposti mērcējas un iztukšojas, jūs varat sākt gatavot ķiploku-piparu pastu. Šeit noderēs gumijas cimdi (jūs varat izmantot mājas cimdus, varbūt medicīniskos, tiem nav nozīmes, galvenais ir pasargāt rokas no pipariem un ķiplokiem, pretējā gadījumā jūs viņiem atgriezīsit skaistumu vismaz nedēļu, un jūs uzreiz neatbrīvosities no ķiploku smaržas). Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi.

Ķiplokiem pievienojiet vienādā tilpumā sarkanas, rupji maltas pārslas, asos piparus.

Labi samaisa. Starp citu, korejieši arī sagatavo šādu pastu izmantošanai nākotnē un uzglabā to ledusskapī. Tas ir ļoti ērti, ja jūs bieži gatavojat korejiešu salātus.

Kad kāposti ir stikla, mēs veicam pēdējo pieskārienu. Katru kāpostu daļu, tāpat kā sālīšanas gadījumā, mēs atveram ar ventilatoru un vienmērīgi berzējam ar vārītu ķiploku-piparu pastu, katru lapu, atkal slēpjot rokas gumijas cimdos - lai tie būtu veselāki, glītāki un ķiploku smarža neatturēs jūsu mīļotā vēlmi reizēm viņu noskūpstīt:).

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ir labi, ja dārzenis aug savā dārzā, un nav šaubu par tā kvalitāti. Pērkot kāpostus, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Vēlams pirkt kāpostus bez iesaiņojuma... Tas atvieglo redzamību. Ja kāpostu galviņu ievieto pārtikas plēvē un iepakojuma iekšpusē tiek pamanīts kondensāts, tad šis produkts ir novecojis un sāk pasliktināties.
2. Loksnēm jābūt sausām... Ja uz tiem ir mazas ūdens piles, kuras papildus pievieno produkta atsvaidzināšanai, tad produkta garša daļēji zaudē.
3. Uz lapām nedrīkst būt bojāšanās pazīmju., mazi brūngani plankumi.
4. Labāk pārtrauciet savu izvēli vidēja blīvuma, maza izmēra kāpostu galvas... Gatavojoties ziemai, izdomāšu arī lielākus eksemplārus, galvenais, lai tie būtu svaigi un sulīgi. Dzeltenie kāposti ar lielām lapām nepārprotami būs pārgatavojušies un nebūs sulīgi;
5. Šim dārzeņam nav smaržas... Ja no produkta rodas īpaša smarža, tad tas tika audzēts, izmantojot ķīmiskas vielas, vai pirms nosūtīšanas tika apstrādāts.
6. Pekinas kāpostiem ir dažādi veidi, tāpēc kāpostu galvu krāsa var būt no dzeltenīgas līdz zaļai. Jāņem vērā nevis dārzeņu krāsa, bet gan ēnas piesātinājums..

Pekinas kāposti jāsagatavo tālākai pārstrādei (sasaldēšanai, marinēšanai, sālīšanai, konservēšanai).

Pats sagatavošanās process notiek šādā secībā:

• pārbauda kāpostu galvu, noņem dzeltenās lapas, nogriež kāta pamatni;
• rūpīgi nomazgājiet ar vēsu ūdeni;
• 20 minūtes turiet siltā sālsūdenī - lai atbrīvotos no kukaiņiem;
• vēlreiz noskalojiet zem vēsā krāna ūdens.

Tagad kāpostus var marinēt ar etiķi, marinēt vai saldēt. Kas attiecas uz citām sastāvdaļām, čili pulveri var aizstāt ar sarkano karsto piparu pākstīm.

Vai tu zināji? Pekinas kāposti ir ķīniešu izcelsmes. Šis dārzenis ir audzēts Ķīnā vairāk nekā 5000 gadus.

Vai ir iespējams raudzēt ķīniešu kāpostus

Šo dārzeņu novākšana ziemai, izmantojot skābi, ir ne tikai iespējama, bet arī diezgan vienkārša. Skābi kāposti pēc garšas neskaidri atgādina baltos kāpostus. Pekina satur aminoskābes, šķiedrvielas, dažādu grupu vitamīnus un minerālvielas.

Iesācēju kultūras rezultātā var saglabāt visus noderīgos elementus, ko satur Pekinas dārzenis. Pekina lieliski stiprina imūnsistēmu, palīdz novērst vitamīnu trūkumu, veicina toksīnu izvadīšanu un normalizē vielmaiņas procesus.

• Šis dārzenis ir ieteicams:
• cīņa pret papildu mārciņām;
• hormonālie traucējumi;
• problēmas nervu sistēmas darbā;
• sirdsdarbības traucējumi.

Vidēji marinētu dārzeņu enerģētiskā vērtība ir 15 kcal uz 100 g.

Mājas krātuve

Rudenī jāspēj saglabāt dārza ražu, kas novākta no dārza gultas. Kā uzglabāt Ķīnas kāpostus mājās ziemai? Novāktos kāpostus nav grūti savlaicīgi ietaupīt, ja zināt, cik daudz tie tiek uzglabāti.

Pekinas Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa vēlīnās un vidējās vēlās šķirnes ir lieliski saglabājušās svaigā veidā. Bet pat pareizi uzglabājot, svaigi kāposti ilgst ne ilgāk kā četrus mēnešus; ilgāku derīguma termiņu ziemai var sasniegt, marinējot, sālot un sasaldējot.

Jūs varat arī uzglabāt lapas žāvētā veidā. Tos žāvē krāsnī, zemā temperatūrā, pakāpeniski, piemēram, ābolus. Preparāta garša ir kā žāvētas jūras aļģes, kuras pirms vārīšanas vajadzētu iemērc.

Sagatavošanas ērtībai sagatavju receptēs norādītās sastāvdaļas gramos var pārvērst ēdamkarotēs, tējkarotēs vai mililitros.

Čamča

Sagataves gabals ir spilgts, bagātīgs un garšīgs. To var izdarīt ar dažādiem dārzeņiem, tāpēc katrai saimniecei recepte var nedaudz atšķirties. Apsveriet vēl vienu iespēju, kā sālīt Pekinas kāpostus.

• Pekinas kāposti - 2 kg;
• tīrs ūdens - 3 l;
• galda sāls - 90 g;
• saldie pipari - 0,6 kg;
• čili - 70 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sojas mērce - 20 ml;
• koriandrs - 10 g;
• ingvera sakne - 20 g;
• malti melnie pipari - 10 g.

1. Šķidrumu ielej katliņā, vāriet un nedaudz sāli (2 tējk.). Pārstrādājiet kāpostus, noskalojiet, sasmalciniet vidēja lieluma sloksnēs. Ielieciet karstu ūdeni, pārklājiet, ielieciet zem preses un ievietojiet vēsā vietā, līdz tas ir atdzisis. Pēc atdzesēšanas noņemiet apspiešanu, atstājiet rūgt 2 dienas.
2. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izspiediet kāpostus no sālījuma un izlejiet šķidrumu.
3. Notīriet papriku, noskalojiet un sagrieziet sloksnēs. Sakārtojiet ar kāpostiem. Blenderī sajauciet nomizotos čili, ķiplokus, ingvera saknes un citas garšvielas. Sasmalcina līdz biezenim.
4. Apvienojiet visus komponentus, rūpīgi samaisot. Pārklājiet un atstājiet uz galda ceturtdaļu stundas.Sakārtojiet sterilās burkās un ielieciet siltā vietā, līdz traukos sāk parādīties burbuļi. Tad nekavējoties ielieciet aukstumā.