Sarkano kāpostu receptes: vienkārši sagatavošanās darbi ziemai

Kāposti ar sarkanu nokrāsu pēc izskata visvairāk atgādina analogu ar baltu galvu. Bet nez kāpēc viņa dārzos reti atrod brīvu vietu. Galvenā atšķirība starp šādu dārzeņu ir sarkanīgi violetas nokrāsas lapotne. Tam ir ne mazāk pozitīvas īpašības nekā visiem pazīstami marinēti kāposti. Tas satur tos pašus labvēlīgos elementus, kuriem jāpievieno antocianīns, kas lapām piešķir raksturīgo krāsu. Šis dārzenis satur vairāk cukura, olbaltumvielu, minerālvielu, vitamīnu. Produkts ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta organismā.

Mēs iesakām izmēģināt arī citus ziemas preparātus: sālītas gailenes vai skābenes.

Vienkāršs variants

Kāpostiem vajadzētu priecāties ne tikai vasarā, bet arī ziemā. Šī vārīšanas metode ir lieliski piemērota mājsaimniecēm, kurām nav laika sagatavoties. Recepte ir diezgan vienkārša, un gatavais ēdiens izrādās garšīgs un aromātisks.

Produkti:

• laurs - 4 gab.;
• melnie pipari - 12 zirņi;
• neļķes - 4 ziedkopas;
• galda sāls - 40 g;
• granulēts cukurs - 80 g;
• kāposti - 2-3 kg;
• etiķis 9% - 220 ml;
• filtrēts ūdens - 1 l.

Pats preparāts:

1. Noskalojiet burkas, sterilizējiet cepeškrāsnī vai virs tvaika. Pietiek ar vāku vārīšanu dažas minūtes.
2. Noskalojiet galveno sastāvdaļu, notīriet to. Sasmalciniet plānās sloksnēs. Cieši sakārtojiet traukā.
3. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra. Ielej garšvielas, lavrushka, konservu sāli, granulētu cukuru. Lai uzlabotu aromātu, ir atļauts pievienot nedaudz kanēļa un eļļas. Vāra, līdz beztaras sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Izņem no plīts, viegli ielej skābi, samaisa.
4. Tvertnes piepilda ar karstu marinādi, sarullē un atstāj uz virtuves galda, līdz pilnībā atdziest. Sarkanos kāpostus, kas vārīti ziemai, izņem 3 dienas ledusskapī.

Kā pātagu?

• Piecas minūtes. Gataviem kāpostiem pievienojiet svaigu ingvera sakni, kas sarīvēta uz smalkas rīves, 2-3 ēdamkarotes vienā burkā. Ātra, oriģināla un ļoti vienkārša uzkoda ir gatava.
• Liesie salāti.
  Rupji sasmalciniet 4 mazus vārītus kartupeļus, sajauciet ar konservētu pupiņu kārbu un 150 g sālītu kāpostu.
• Sasmalciniet 50 g marinētu gurķu un sīpolu, pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
• Pagaršo ar eļļu, sāli un pipariem, visu samaisa un pasniedz.
• Pīrāgi no gatavas mīklas ar kāpostiem. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, ielieciet tur 400 g sālītu kāpostu un apcepiet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievieno 2 ēdamkarotes tomātu pastas un sautē vēl 5 minūtes. Pildījums ir gatavs, noformējiet pīrādziņus un apcepiet no abām pusēm.

Padoms: Gatavus ēdienus var pasniegt porcijās, rotājot ar zaļumiem un nelielu daudzumu svaigu dārzeņu.

- tas ir lielisks aizstājējs parastajam, tas ir ne tikai saldāks, bet arī veselīgāks. Vienu reizi to sālot, jūs ne tikai ietaupīsiet laiku uzkodu pagatavošanai nākotnē, bet arī jums būs iespēja pagatavot daudzus citus ēdienus.

Tikai nedaudziem cilvēkiem sarkanie kāposti patīk tā asuma dēļ. Bet ir receptes, kur jūs varat baudīt šo dārzeņu pilnībā, nejūtot pikantu pēcgaršu.

Tikai nedaudziem cilvēkiem sarkanie kāposti patīk tā asuma dēļ.

Lai sarkanie kāposti jūs priecētu ne tikai karstās, bet arī salnās dienās, jums tas jāpagriež ziemai. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama vienkāršākā, bet ne mazāk garšīgā recepte, saskaņā ar kuru jūs varat viegli sagatavot marinētu ēdienu.

Vispirms jums jāsagatavo produkti:

• Sarkanie kāposti.
• Lavrushka - trīs lapas.
• Melnie pipari - desmit zirņi.
• Neļķe - pieci gabali.
• Sāls - 1,5 ēdamk l., cukurs - 3 ēdamk. l.
• Etiķis 9% - 200 ml.
• Ūdens - nedaudz mazāk par vienu litru.

Sagatavošana:

1. Vispirms sasmalciniet kāpostus un iebāziet to burkā.
2. Kad esat pabeidzis, nekavējoties pārejiet uz marinādes pagatavošanu. Lai to izdarītu, paņemiet kastroli un ielejiet pareizo ūdens daudzumu. Pagaidiet, līdz ūdens vārās.
3. Tad pievienojiet garšvielas un zirņus. Pagaidiet apmēram piecas minūtes, līdz viss labi izšķīst (varat pievienot nedaudz kanēļa un augu eļļas).
4. Nākamās ir pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi: jums tas jāpievieno pašā beigās.

Gatavo marinādi (vēlams karstu) ielej burkā un atstāj trauku trīs dienas ledusskapī.

> Marinēti sarkanie kāposti (video)

Kulinārijas noslēpumi

Pat saimniece, kurai nav pieredzes konservēšanā mājās, ziemai var aizvērt vairākas burkas ar sarkanajiem kāpostiem. Kulinārijas noslēpumi, par kuriem mēs steidzamies dalīties ar vietnes Novy Domostroy lasītājiem, ļaus jums iegūt rezultātu, kas nepievils.

• Vienmēr noņemiet augšējās lapas no galvas. Viņiem ir aizsardzības funkcija, un tie parasti ir letarģiski un netīri. Arī kāpostu galvu nepieciešams mazgāt un nosusināt ar dvieli.
• Jo glītāk kāposti tiek sasmalcināti, jo garšīgāki un skaistāki būs gatavie salāti. Pieredzējušās mājsaimnieces šī dārzeņa sasmalcināšanai izmanto īpašu rīvi. Šī ierīce ļauj ne tikai iegūt mazus un pat kāpostu salmiņus, bet arī paātrināt salātu sagatavošanas procesu.
• Citus dārzeņus, kas veido salātus, arī rūpīgi sasmalcina, pretējā gadījumā to izskats atstās daudz vēlama.
• Kāpostu salātu pagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Dažreiz dārzeņu maisījumu pirms ievietošanas burkās ielej ar karstu marinādi vai sautē. Biežāk dārzeņus ievieto burkās neapstrādātus, pēc tam traukus ar uzkodām sterilizē ūdens vannā vai krāsnī.
• Ziemai novāktās salātu burkas jāmazgā ar sodu. Ja recepte neparedz uzkodu sterilizēšanu kannās, tad vispirms ir jāsterilizē trauks.

Zem neilona vākiem sarkano kāpostu uzkodas ledusskapī tiek uzglabātas ne ilgāk kā divus mēnešus. Ilgākai glabāšanai kārbas tiek satītas ar metāla vākiem. Hermētiski noslēgtus konservus var uzglabāt istabas temperatūrā, lai gan viņiem tas būs ērtāk vēsā vietā.

Jūs varētu interesēt sarkano kāpostu salātu receptes, kuras paredzēts lietot tūlīt pēc sagatavošanas.

Kā pagatavot korejiešu pikantos sarkanos kāpostus ar burkāniem?

Gandrīz visi dārzeņi tiek pagatavoti "korejiešu" veidā, man patīk pikanta burkānu uzkoda Āzijas stilā. Vai ir iespējams sālīt šādus pikantus sarkanos kāpostus? Protams, garšīga recepte ar burkāniem un karstajiem pipariem iepriecinās šīs oriģinālās virtuves cienītājus. Un īpaša skābene ievērojami samazinās laiku no uzkodu pagatavošanas līdz to iegūšanai uz galda.

Nepieciešamie produkti:

• 3 kg kāpostu;
• 4 burkāni;
• 2-3 karsti pipari;
• 75 g viburnum;
• 10 g melnās maizes;
• 2 ēd.k. malti karsti sarkanie pipari;
• 2 ēd.k. Sahāra;
• 2 ēd.k. sāls.

Gatavošanas procedūra:

1. Sasmalciniet kāpostus sloksnēs vai mazos kubiņos. Ievietojiet pietiekama tilpuma traukā un pārklājiet ar sāli. Maisiet un viegli atcerieties, līdz parādās sula.

2. Burkānus sarīvē ar speciālu korejiešu burkānu rīvi vai vienkārši rupju rīvi. Nosūtiet uz to pašu trauku, pievienojiet cukuru un maltus sarkanos piparus, labi samaisiet.

3. Lai paātrinātu fermentāciju, sagatavojiet īpašu raugu.Lai to izdarītu, iesaiņojiet maizi kāpostu lapā, piestipriniet malas ar zobu bakstāmo. Liek uz sagatavotās 3 litru burkas dibena.

4. Ielieciet dārzeņus vienā burkā kārtās, uzmanīgi tampējot. Katra slāņa augšpusē ielieciet viburnum un karstos piparus, kas sagriezti gredzenos.

5. Atstājiet burku istabas temperatūrā 3 dienas. Periodiski sadurstiet sablīvēto masu ar dakšiņu vai nazi, lai atvieglotu fermentācijas rezultātā izveidotā oglekļa dioksīda izdalīšanos.

Pēc 3 dienām gatavo produktu ielieciet vēsā vietā, piemēram, ledusskapī, kur tas tiek uzglabāts līdz lietošanai. Pasniedziet apslacītu ar augu eļļu un izrotājiet ar zaļumiem.

Konservēta sagatave "Mood"

Sarkano kāpostu recepte ir vienkārša, bet laikietilpīga. Gatavā uzkoda ir kraukšķīga un aromātiska. Iepriekš ieteicams pasniegt uz galda ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Produkti:

• kāposti - 1,8 kg;
• tīrs ūdens - 500 ml;
• neļķes - 4-5 ziedkopas;
• čili - 15 g;
• laurs - 3 lapas;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• melnie pipari - 4 gab.;
• saldie zirņi - 3 gab.;
• granulēts cukurs - 50 g;
• galda sāls - 50 g;
• ābolu kodums - 100 ml.

Sasmalcināti sarkanie kāposti

1. Notīriet kāpostu dakšiņas, noskalojiet un sasmalciniet plānās sloksnēs. Produkta neto svaram jābūt 1 kg. Pārnes uz lielu pārtikas trauku, apkaisa ar nedaudz sāls un maisa. Nav nepieciešams sasmalcināt, pretējā gadījumā saglabāšana netiks saburzīta. Pārklājiet un atstājiet 12 stundas, lai aukstumā izveidotos sula.
2. Noskalojiet burkas, uzmanīgi novietojiet tos uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī. Nosusiniet un vienkārši vāriet vākus 3 minūtes.
3. Noskalojiet karsto sastāvdaļu un sagrieziet gareniski 2 vienādās daļās. Noņemiet sēklas, baltas starpsienas. Sasmalciniet sloksnēs vai kubiņos, kā vēlaties. Notīriet ķiploku daiviņas un sagrieziet ar plastmasu.
4. Apstrādāto trauku apakšpusē ielieciet garšvielas, čili un ķiplokus, pēc tam cieši pieguļiet kāpostiem un ielejiet sulu, kas ir izveidojusies nakti.
5. Tagad pāriesim pie marinādes sagatavošanas. Katliņā ielej ūdeni, pievieno konservu sāli, granulētu cukuru. Pagatavojiet līdz pilnīgai izšķīšanai.
6. Noņem no uguns un pievieno skābi un piepilda trauku. Pārklājiet, sterilizējiet ceturtdaļu stundas.
7. Uzmanīgi noņemiet kannas, sarullējiet, apgrieziet otrādi un uzglabājiet aukstumā.

Neparasta recepte sarkanajiem kāpostiem, kas marinēti ar vīnu

Kas jums nepieciešams (uz 1,5 l):

• sarkanie kāposti - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• sausais sarkanvīns - 0,2 l;
• ābolu sidra etiķis - 0,5 l;
• melnie piparu graudi - 5 gab.;
• lauru lapas - 2 gab.

1. Viegli sagrieziet kāpostus, sajauciet ar sāli, sasmalciniet, ielieciet burkās. Vispirms bankas ir jāsterilizē.
2. Apvienojiet atlikušās sastāvdaļas, vāriet 10 minūtes. Pārlej kāpostus.
3. Aizveriet burkas ar plastmasas vai metāla vākiem, uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā (temperatūrā, kas nav augstāka par 10-12 grādiem).

Šī recepte attiecas uz britu virtuvi. Dažiem mūsu tautiešiem marināde šķitīs pārāk koncentrēta, bet ne tiem, kas mīl ļoti pikantas un pikantas uzkodas.

Marinēta recepte

Sastāvdaļas:

• Sarkanie kāposti - 3 kg.
• Lauru lapas - 5-6 gabali.
• Ķiploki - 1 maza galva.
• Melnie piparu graudi - 5 zirņi.
• Piparu zirņi - 5 zirņi.
• Žāvētas krustnagliņas - 5 gab.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Nejodēts sāls - 2 ēdamkarotes.
• Galda etiķis 9% - 5 ēdamkarotes.
• Vārīts ūdens istabas temperatūrā - 1 litrs.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet kāpostus: noņemiet bojātās augšējās lapas.
2. Sasmalciniet to vidēja garuma un platuma sloksnēs.
3. Ķiplokus nomizo, pēc tam sagriež plānās šķēlēs.
4. Apvienojiet abas sastāvdaļas dziļā traukā, vienlaikus saspiežot ar rokām.
5. Sterilizējiet tīras kannas.
6. Vispirms ielieciet garšvielas burku apakšā, kāpostus un ķiplokus uz augšu. Centieties dārzeņus saspiest pēc iespējas ciešāk.
7. Marināde: Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni un uzvāra, pievieno cukuru un sāli. Vāra 2 minūtes un ielej etiķi.
8. Gatavo marinādi ielejiet burkās ar sagatavi.
9. Pārklāj un ievieto sterilizēšanai. Mēs ievietojam puslitru burkas 15 minūtes, litru burkas - 30 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas vāciet vākus. Jūs to varat ēst dienā, ideālā gadījumā turiet to vismaz 4 dienas.

Recepšu variācijas

Sarkano kāpostu sālīšana ziemai burkās tiek veikta dažādos veidos. Eksperimentu entuziasti tradicionālajā receptē ienes jaunas sastāvdaļas.

Ar biešu sulu

Gruzīnu marinētu kāpostu recepte jums būs nepieciešama:

• kāpostu galva - 3 kg;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• vidēja lieluma bietes - 2 gab.;
• rupja galda sāls - 6 ēdamk. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 250 ml;
• garšvielas (piparu sēklas, krustnagliņas, lauru lapas, kanēlis) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Bietes mazgā, vāra vai cep līdz mīkstumam.
2. Sterilizē 3 litru burkas.
3. Kāposti ir smalki sagriezti, ievietoti dziļā, plašā traukā.
4. Pārkaisa ar sāli, cukuru, nedaudz saburzās.
5. Pievieno garšvielas, samaisa.
6. Bietes smalki berzē vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
7. Marināde tiek pagatavota: biešu sula tiek izspiesta verdošā ūdenī, noņemta no uguns, tiek pievienots etiķis.
8. Dārzeņu masa tiek ievietota burkās, tampēta. Ielej karstu marinādi.
9. Satiniet ar sterilizētiem metāla vākiem.
10. Konteineri ir apgriezti otrādi. Aptiniet ar segu.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagataves tiek uzglabātas aukstā vietā: pagrabā, pagrabā, ledusskapī.

Ar papriku

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva - 1 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• lieli sīpoli - 1 gab.;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• rupja sāls - 75 g;
• cukurs - 50 g;
• etiķis 9% - 40 ml.

Soli pa solim:

1. Kāposti sasmalcina ar vidējām sloksnēm.
2. Papriku nomazgā, kātiņu nogriež, sēklas noņem. Dārzeņus 3-4 minūtes ievieto verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī. Sagriež garās sloksnēs.
3. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet to.
4. Dārzeņus izliek dziļā traukā, pārkaisa ar sāli un cukuru. Samaisiet.
5. Pievieno etiķi, krustnagliņas, atkal samaisa.
6. Pārnes mazās burkās.
7. Pasterizēts 30 minūtes.
8. Sarullējiet ar metāla vākiem.

Pēc atdzesēšanas produktu uzglabā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Ar āboliem

Marinēšanai ņem saldskābus ābolus.

Sastāvdaļas:

• sarkanie kāposti - 1,5 kg;
• āboli - 2 gab.;
• lieli sīpoli - 1 gab.;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• rupja sāls - 3 ēdamk. l.

Soli pa solim:

1. Kāpostu lapas ir smalki sagrieztas.
2. Ābolus mazgā, nomizo, sagriež sloksnēs.
3. Notīriet sīpolu, sagrieziet plānos pusgredzenos.
4. Dziļā, plašā traukā kāpostus apkaisa ar sāli, sasmalcina.
5. Pievieno ābolus, sīpolus, diļļu sēklas. Samaisiet.
6. Masu pārnes uz tīru stikla burciņām un iemaisa.
7. Pārklāj ar marli, ielieciet zem slodzes.
8. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
9. Uzglabāšanai tos noņem vēsā vietā, iepriekš aizverot traukus ar neilona vākiem.

Ar rozīnēm

Garšīga recepte sarkanajiem kāpostiem ar rozīnēm patiks žāvētu vīnogu un medus mīļotājiem.

Sastāvdaļas uz 500 ml burkas:

• 300 g sasmalcinātu sarkano kāpostu;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 3 ēd.k. l. rozīnes bez sēklām;
• 1 tējk rupja sāls;
• 1 vidēji saldskābs ābols;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• pētersīļu lapas pēc garšas.

Soli pa solim:

1. Rozīnes mazgā, iemērc karstā ūdenī 10-15 minūtes, žāvē uz dvieli.
2. Ābolu mazgā, nomizo, rupji berzē.
3. Smalki sagrieziet pētersīļus.
4. Sasmalcinātus kāpostus, ābolu, rozīnes, pētersīļus bļodā sajauc ar sāli.
5. Marinādei sajauciet etiķi, eļļu un medu.
6. Dārzeņu masu ielej ar marinādi un labi samaisa.
7. Liek ledusskapī uz dienu.

Pēc 24 stundām uzkoda ir gatava lietošanai. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Svarīgs! Ilgstošai uzglabāšanai ziemai masu pārnes uz sterilizētām burkām un sarullē.

Tūlītēja recepte

Sālot, daudz laika tiek veltīts dārzeņu griešanai, un fermentācija ilgst vairākas dienas. Ir arī ātri veidi, kā pagatavot šādus kāpostus.

Sastāvdaļas:

• sarkanā kāpostu galva - 2 kg;
• ūdens - 500 ml;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• piparu graudi - 5 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• krustnagliņas - 5 gab.

Kā gatavot:

1. Augšējās lapas noņem no kāpostu galvas, sagriež 2 daļās, noņem celmu.
2. Katru pusi sagriež tāda izmēra gabaliņos, ka tie viegli iekļaujas burkā.
3. Ielieciet dārzeņu plašā traukā, apkaisa ar sāli. Atstāj uz 2-3 stundām.
4. Sālījumu sagatavo: sāli, cukuru, garšvielas ielej verdošā ūdenī. Vāra 2-3 minūtes. Novāc lauru lapas.
5. Noņemiet no uguns, pievienojiet etiķi.
6. Kāpostu gabaliņus pārnes uz tīras stikla burkām, pārlej ar karstu sālījumu.
7. Sterilizē 30 minūtes.
8. Sarullējiet ar metāla vākiem.

Ar saldajiem pipariem

Šis sarkano kāpostu sagatavošana ziemai izrādās garšīgs, aromātisks un veselīgs. Etiķa sastāvā pilnīgi nav, kas padara to drošu cilvēkiem ar gremošanas trakta darbības traucējumiem. Uzkodas jāuzglabā tumšā, aukstā vietā. Kā šķirni salātos varat iekļaut svaigus selerijas kātiņus.

Produkti:

• tīrs ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 1 glāze;
• rāceņu sīpoli - 0,2 kg;
• kāposti - 1,5 kg;
• sarkano un dzelteno piparu pākstis - 1,2 kg;
• akmens sāls - 3 ēdamk.
• diļļu sēklas - 1,5 tējk

Mēs rīkojamies šādi:

1. Noskalojiet kāpostu dakšiņas, noņemiet augšējās nepiemērotās lapas un celmu. Sasmalciniet plānās sloksnēs. Liek lielā traukā, pievieno sēklas, sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet ar vieglām presēšanas kustībām, pārklājiet.
2. Notīriet sīpolu, sasmalciniet to pusgredzenos, ievietojiet atsevišķā traukā.
3. Noskalojiet piparus, iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Viegli noņemiet, noņemiet plānu ādu. Sagriež 2 daļās, noņem sēklas un kātiņu, sagriež šķēlēs.
4. Sagatavotos dārzeņus sajauciet ar kāpostiem, kārtojiet sterilos traukos. Tas jādara cieši, lai bankās nebūtu brīvas vietas. Pārklājiet, sterilizējiet 20 minūtes. Saritiniet vai pagrieziet, apgrieziet un pārklājiet. Atstāj pilnībā atdzist.

Sarkano kāpostu salāti ziemai ar ķirbi un āboliem

Salāti, kas sagatavoti pēc šīs Rumānijas mājsaimnieču receptes, izrādās ļoti garšīgi un turklāt apmierinoši.

Sastāvdaļas:

• Sarkanie kāposti - 1 kg.
• Saldie pipari - 0,5 kg.
• Saldskābie āboli - 0,25 kg.
• Ķirbis - 0,25 kg.
• Sīpolu sīpoli 2 gab.
• Ūdens - 1 litrs.
• Sāls - 2 ½ ēdamkarotes
• Cukurs - stikls
• Etiķis 9% - ½ glāze
• Diļļu sēklas - ½ tējkarotes
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• Lauru lapa - 1 lapa katrā burkā.

Sagatavošana:

Kāposti tiek sasmalcināti. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, piparus strēmelēs vai mazos kvadrātiņos, ābolus plānās šķēlēs, ķirbi plānās strēmelēs, ķiplokus plānos apļos.

Ziemai sagatavotos sarkano kāpostu salātus labāk iesaiņot puslitra burkās - tāpēc tos ēdīs vienā reizē.

Sagatavotās sastāvdaļas lielā traukā sajauciet ar sāli, uzmanīgi, lai, mīcot ar rokām, netiktu sasmalcinātas ābolu šķēles. Tie ir izlikti sterilizētās burkās, katrā apakšā ievietojot lauru lapu.

Izšķīdina cukuru ūdenī, uzvāra un ielej etiķi. Salātus ielej ar karstu marinādi un sarullē. Sagatavotais sagatave izrādās vēl garšīgāka, ja tā lēnām atdziest. Tāpēc kannas tiek apgrieztas otrādi un silti ietītas, atstājot to divas dienas.

Saglabājiet sagatavi vēsā vietā.

Bulgārijas purpura kāpostu sālīšanas recepte

Ne tikai mūsu valstī viņi prot garšīgi sālīt kāpostus. Arī saulainās Bulgārijas iedzīvotāji mīl šo produktu, taču viņi to gatavo pēc savas receptes. Pateicoties miežu graudiem, fermentācija notiek ātrāk, un kāposti paši iegūst diezgan interesantu garšu.

Ir vērts atzīmēt, ka saskaņā ar šo recepti bulgāri sālot nesagriež kāpostus, bet sagriež 4 daļās, lai sālīšana neaizņemtu daudz laika. Tādējādi fermentēto dārzeņu var vai nu sagriezt pasniegšanai, vai arī no tā pagatavot kāpostu ruļļus.

Uzmanību:

neatkarīgi no tā, ko viņi saka par jodētā sāls priekšrocībām, tas nav piemērots fermentācijai, jo tas mīkstina dārzeņus. Rezultātā tie ir gausi un nav kraukšķīgi. Tas pats attiecas uz jūras sāli, kā arī uz "ekstra" veidu. Izmantojiet tikai rupju akmens sāli.

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Porcijas:

100

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 10,4 kcal;
• tauki - 0 g;
• olbaltumvielas - 0,8 g;
• ogļhidrāti - 1,8 g.

Sastāvdaļas

• sarkanie kāposti - 10 kg;
• ūdens - 4 l;
• mieži - 50 g;
• akmens sāls - 1 glāze.

Soli pa solim gatavošana

1. Izvēlieties lielus kāpostus. Ja uz dakšas ir bojātas vai izžuvušas lapas, tad tās nogrieziet, pārējās nomazgājiet. Apgrieziet celma dibenu. Un sadaliet kāpostus 4 daļās no apakšas uz augšu. Mest miežu graudus mucā vai citā lielā traukā un pēc tam izlieciet kāpostus ar vidu uz augšu.
2. Vārīts ūdens. Maisiet tajā sāli (250 ml glāzes). Akmens sāls satur piemaisījumus, tāpēc ļaujiet sālījumam nostāvēties un pēc tam uzmanīgi iztukšojiet, lai dūmaka paliktu no apakšas. Kāposti pārlej ar aukstu fizioloģisko šķīdumu.
3. Atrodiet vāku vai zirnekli, kuru varat izmantot kāpostu sasmalcināšanai. Uz augšu novietojiet lielu akmeni vai citu smagu priekšmetu. Glabājiet mucu telpās istabas temperatūrā.
4. Izmēģiniet marinētu gurķi nākamajā dienā. Ja izrādās, ka tas ir pārāk maigs, kāposti var vienkārši kļūt skābi. Šajā gadījumā jums jāsagatavo nedaudz koncentrēta šķīduma ar sāli. Notecina sālījumu, sajauc ar svaigu šķīdumu un pārlej. Ja kāposti ir pārāk sāļi, tad rīkojieties citādi: iztukšoto sālījumu pamazām atšķaida ar tīru ūdeni.
5. Kāposti var būt sālīti nevienmērīgi. Lai tas nenotiktu, pirmās nedēļas laikā sālsūdens jāizlej reizi 2 dienās un jālej atpakaļ. Otrajā nedēļā veiciet šo procedūru divas reizes un vienu reizi trešās nedēļas laikā.
6. Pēc apmēram mēneša jūs varat izmēģināt bulgāru skābētos kāpostus. Ja tas vēl nav sālīts pēc jūsu gaumes, tad atstājiet to vēl 1-2 nedēļas. Ja esat gatavs, tad ievietojiet to vēsā vietā (piemēram, pagrabā, pagrabā vai uz stiklota balkona, kur temperatūru var uzturēt 10–12 ° C temperatūrā). Pārliecinieties, ka kāposti vienmēr ir pārklāti ar ūdeni, pretējā gadījumā var veidoties pelējums.

Ziemas sarkano kāpostu salāti ar rozīnēm un valriekstiem

Kas jums nepieciešams (uz 1,5 l):

• sarkanie kāposti - 1 kg;
• vieglas rozīnes - 50 g;
• vīnogu etiķis (6 procenti) - 100 ml;
• rafinēta augu eļļa - 120 ml;
• brūnais cukurs - 40 g;
• timiāns - 15 g;
• valrieksti - 50 g;
• sāls, pipari - pēc jūsu gaumes.

1. Apvienojiet sasmalcinātu timiānu, cukuru, sāli, pusi no receptes eļļas un etiķi. Iesildīties.
2. Iegūtā maisījumā ielieciet smalki sagrieztus kāpostus, samaisiet. Sviedri 5 minūtes.
3. Pievieno tvaicētās rozīnes un sasmalcinātos riekstus, pēc tam vēl 2-3 minūtes vāra uz pannas.
4. Pusi atlikušās eļļas ielejiet tīros burkās, izklājiet tos kāpostus, piepildiet to ar pārējo eļļu.
5. Pirms gumijas gredzenu noņemšanas, ja dizains paredz to izmantošanu, pārklājiet burkas ar vākiem.
6. Ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsējiet to līdz 150-160 grādiem. Sterilizējiet uzkodu stundas laikā.
7. Sarullējiet kārbas, atceroties nomainīt gumijas lentes.

Sarkano kāpostu salāti ar rozīnēm labi darbojas istabas temperatūrā.

Skābi kāposti

Rudens ir lielisks gada laiks, kad jūs varat pagatavot garšīgus, sulīgus un skaistus preparātus. Skābi kāposti ziemai saskaņā ar šo recepti rotās jebkuru galdu vai papildinās dārzeņu salātus. Gatavošanas process neatšķiras no baltlapu rauga.

Produkti:

• kāposti - 5-6 kg;
• piparu graudi - 40 g;
• vīnogas - 2 kg;
• āboli - 2 kg;
• vīnogu lapas - 300 g;
• konservēšanas sāls pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Noskalojiet kāpostus, sagrieziet celmu un noņemiet virspusējās neēdamās lapas. Sasmalciniet sloksnēs. Ielieciet galveno sastāvdaļu lielā kastrolī, garšojiet ar lielu daudzumu sāls un biezeni.
2. Noskalojiet ābolus, noņemiet sēklu kastīti un sagrieziet ķīļos.
3. Kārtojiet vīnogas, kārtīgi nomazgājiet un nosusiniet. Izņemiet sabojātos un pārtikai nederīgos.
4. Iesācēju kultūrai ieteicams ņemt pārtikas spaini vai trauku. Apklājiet dibenu ar vīnogu lapām, ja tās nav, tad kāpostu lapas. Tad sagatavotās sastāvdaļas tiek kārtotas kārtās.
5. Procedūra tiek veikta, līdz visas sastāvdaļas ir pabeigtas. Katrs no jaunajiem slāņiem ir cieši jāpiespiež ar rokām. Novietojiet vīnogu lapas uz augšu, pārklājiet un atstājiet siltu 4 dienas.
6. Sakārto sterilās burkās ar skrūvējamu vāciņu, satin un atdzesē. Ēdiens būs pilnībā gatavs lietošanai 40-45 dienu laikā.

Gatavošanas receptes

Sarkanos kāpostus marinē ar baltu radinieku, bet purpursarkanām vai purpursarkanām lapām ir saldāka garša un nepieciešams mazāk cukura. Būtībā sagatavošanās tehnoloģija ilgstošai uzglabāšanai abās krustziežu dzimtas pārstāvju sugās ir praktiski vienāda.

Klasisks ar etiķi ziemai

Tradicionālo marinādi, ko izmanto sarkano kāpostu saglabāšanai, vāra no ūdens, kurā ielej cukuru, saulespuķu eļļu un sāli. Karstajam šķidrumam pievieno etiķi. Lai pagatavotu uzkodas saskaņā ar klasisko recepti, jums būs nepieciešams:

• lauru lapa - 5 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• rūgta un smaržīgā pipari - 16 zirņi;
• 6 neļķes.

Ar šo garšvielu daudzumu pietiek 2 mazām kāpostu galvām. Kāposti sasmalcina plānās sloksnēs. Lai lapas nebūtu cietas, jums tās viegli jāsadrupina ar rokām. Ķiploku daiviņas mizo no čaumalas, sasmalcina apļos.

Garšvielas, kāpostus ievieto mazgātās un žāvētās burkās, kas piepildītas ar marinādi. Lai to pagatavotu, litrā ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes cukura un sāls, pievieno 80 ml etiķa. Sagatavi satin ar skārda vākiem.

Pikanti ar bietēm

Maz ticams, ka kāds ziemā atteiksies no sarkanajiem kāpostiem, kas marinēti ar sakņu dārzeņiem. To var pasniegt kā salātus vai kā piedevu gaļai. Lai pagatavotu pikantu ēdienu, jums jāņem:

• ķiploki;
• glāze cukura;
• 2 bietes;
• sāls - 60 g;
• burkāni - 2 gab.;
• saulespuķu eļļa - ½ ēdamk.

Jums būs nepieciešami sarkanie, melnie un smaržīgie zirņi. Marinēšanas procesā nevienam nav grūtību:

1. Sakņu dārzeņus nepieciešams mazgāt un mizot.
2. Lapas atdala no kāpostiem un sagriež gabaliņos.
3. Dārzeņus sasmalcina uz korejiešu burkānu rīves.
4. Komponenti tiek sajaukti un ievietoti traukā, kur ielej visus piparus - gan sarkanos, gan melnos un smaržīgos piparus.
5. Ūdeni un saulespuķu eļļu, pusi glāzes etiķa ielej citā traukā, pievieno sāli, ielej cukuru un vāra.
6. Atdzesētu marinādi ielej dārzeņos, bļoda tiek pārklāta un tiek uzlikta apspiešana.

Sastāvdaļu sagatavošana

Jebkurš novāktās kultūras sālīšanas, marinēšanas vai kodināšanas process sākas ar visu nepieciešamo sastāvdaļu iepriekšēju sagatavošanu. Raudzējot kāpostus, šādi komponenti parasti ir paši kāposti, burkāni, ķiploki, āboli.

Var izmantot arī citus dārzeņus un augļus, taču tas jau ir atkarīgs no izvēlētās receptes eksotikas. Protams, visas sastāvdaļas iepriekš jāapstrādā, pamatojoties uz mazgāšanu un pīlingu.

Pikanta uzkoda ziemai

Brīnišķīgi sarkano kāpostu salāti ziemai svētku galdam vai uzkodām. Daudziem cilvēkiem patīk ar to pagatavot sviestmaizes. Recepte ir vienkārša, jo sagatavei nav nepieciešama papildu sildīšana (sterilizācija).

Produkti:

• bietes - 0,3 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• sarkanie kāposti - 1,5 kg;
• jodēts sāls - 65 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• karsti malti pipari - 5 g;
• tīrs ūdens - 1 litrs;
• eļļa - 120 ml;
• etiķis 9% - 120 ml;
• granulēts cukurs - 180-200 g;
• melnie pipari - 4 gab.;
• saldie zirņi - 3-4 gab.

Vitamīnu bumba

Sagatavojiet visus dārzeņus: noskalojiet, mizojiet. Sasmalciniet kāpostus vidēja izmēra sloksnēs. Sasmalciniet burkānus un bietes dārzeņu salātiem. Sasmalciniet ķiplokus ar blenderi vai izlaidiet caur presi.

Visus sagatavotos dārzeņus apvieno lielā katliņā. Vienmērīgi izklājiet garšvielas pa virsmu.

Katliņā ielej ūdeni, eļļu un pievieno konservu sāli, granulētu cukuru. Pagatavojiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai, noņemiet no plīts un pievienojiet skābi. Gatavo marinādi atdzesē un ielej traukā ar dārzeņiem.

Uz augšas ielieciet griešanas dēli un uz tā uzlieciet trīs litru ūdens burku. Atstājiet šajā formā 3 dienas siltā telpā.

Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izklājiet sterilās burkās, aizveriet un ielieciet ledusskapī.

Soli pa solim receptes

Marinēšana mājsaimniecēm ir vēlamāka nekā marinēti dārzeņi. Mājsaimnieces zina dažādus veidus, kā jūs varat sagatavot marinētus sarkanos kāpostus ziemai. Bieži ar to tiek raudzētas bietes, āboli, burkāni, sīpoli, pipari un zaļumi. Tradicionālo marinādi veido ūdens un etiķis, kam pievieno granulētu cukuru, augu eļļu un sāli. Rakstā ir izklāstītas dažādas receptes, kas atšķiras pēc komponentiem, apstrādes metodes un ilguma.

Klasisks

Sastāvdaļas:

• 2 kāpostu galvas uz 2,5 kg;
• ķiploku galva;
• 6 neļķes;
• 5 lauru lapas;
• Katrā - 8 smaržīgie pipari un melnie piparu graudi.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 4 ēd.k. l. etiķis (9%);
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Marinēšanas process:

1. Sasmalciniet kāpostu dakšiņas, labāk izmantot garu asu nazi.
2. Sagrieziet ķiploku daiviņas plānos apļos, tāpēc produkts izskatīsies labāk.
3. Apvieno un samaisa plašā traukā.
4. Jūs varat sasmalcināt kāpostus ar savām rokām.
5. Iepriekš sagatavojiet burkas, noskalojiet un nosusiniet.
6. Ielejiet garšvielas, sāli, ielieciet kāpostus, ielejiet marinādi.
7. Aizveriet ar vākiem.

Akūts

Šis ēdiens būs lielisks salāti svētku galdam vai uzkoda sātīgām un sāļām sviestmaizēm. Ja vēlaties, lai konservēšana tiktu uzglabāta visu ziemu, tad dārzeņu ieteicams marinēt ar citām sastāvdaļām, sagatavojot pikantu un garšīgu ēdienu.

Sālīšanai jums ir nepieciešams:

• 2 bietes;
• 1 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk malti sarkanie pipari;
• 100 ml etiķa un augu eļļas;
• 1 glāze cukura;
• trīs zirņi melno un smaržīgo piparu.

Soli pa solim:

1. Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus.
2. Atdaliet purpura kāpostu lapas no galvas un rupji sasmalciniet.
3. Korejas burkāniem sarīvē bietes un burkānus.
4. Apvienojiet dārzeņus bļodā.
5. Pievieno piparu graudus, pievieno maltus asos piparus.
6. Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā, izšķīdiniet sāli un cukuru, pievienojiet eļļu un etiķi.
7. Vāra marinādi, atdzesē un pievieno dārzeņiem.
8. Pārklājiet trauku, ātri ievietojiet to spiedienā.
9. Marinē 3 dienas, ielej burkās un atdzesē.

Gabalos

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 sarkano kāpostu galva;
• 3 melnie piparu graudi;
• krustnagliņas, kanēlis, lauru lapa - pēc garšas;
• 20 g sāls.

Marināde satur:

• 200 ml etiķa;
• 400 ml ūdens;
• 200 g cukura;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana sastāv no šādām darbībām:

1. No augšējām lapām nomizojiet kāpostu galvu, sasmalciniet gabaliņos, sāli.
2. Atstāj uz 2 stundām, lai dārzeņu varētu labi sālīt.
3. Pēc norādītā laika sarkano kāpostu gabaliņus ievieto burkās.
4. Pievienojiet tur kanēļa standziņas, lauru lapas, melnos piparus un krustnagliņas.
5. Sagatavojiet marinādi: sajauciet etiķi ar cukuru, sāli un ūdeni.
6. Uzkarsē, bet neuzvāra.
7. Dārzeņu ielej gandrīz līdz burka malām.
8. Aizveriet un sterilizējiet pusstundu.
9. Pēc tam, kad burkas saturs ir atdzisis, tos var ēst.

Jāpiebilst, ka šāda veida kāpostiem ir daudz vitamīnu, un tas arī pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni.

Pēc īsas apstrādes tiek saglabātas visas īpašības, kas ir īpaši svarīgi ziemā.

Sālīšana vai sālīšana ir veids, kā konservēt pārtiku ar sāli, kas novērš baktēriju un pelējuma attīstību pārtikā. Pēc šādas apstrādes produkti gandrīz pilnībā saglabā savas garšas un uzturvērtības īpašības.

Sarkano kāpostu derīgās īpašības

Neskatoties uz to, ka krustziežu augs nāk no valstīm ar Vidusjūras klimatu, tas parasti panes vidējās zonas laika apstākļus, bet Krievijā to kultivē daudz mazāk nekā baltos kāpostus, bet dārzeņu sastāvs ir daudz bagātāks. Neparasta lapu krāsa ir antociānu dēļ. Šīs vielas palīdz palielināt sienu stiprumu asinsvados, samazina spiedienu pacientiem ar hipertensiju un izvada toksīnus un radionuklīdus no ķermeņa.

Sarkanie kāposti satur selēnu, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri, paātrina antivielu sintēzi. Šķiedra normalizē gremošanas procesu, attīra zarnas no taukiem un toksīniem. Askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu. Lapās esošie fitoncīdi cīnās ar bakteriālu infekciju.

Dārzeņu sula, kuru Krievijā sauca par zilajiem kāpostiem, jau sen tiek izmantota tuberkulozes, bronhīta un kuņģa čūlu ārstēšanai. Kultūras lapas tika izmantotas brūču, skrāpējumu un rētu dziedēšanai. Sarkanajos kāpostos ir daudz vitamīnu:

• tokoferols;
• folijskābe;
• riboflavīns;
• retinols.

Dārzenis ir noderīgs sievietēm, kuras nēsā bērnu, diabētu, cilvēkiem ar aptaukošanos. Regulāri lietojot, sirds darbojas labāk, veidojas mazāk vēža audzēju, un veselās šūnas neatjaunojas.

Purpursarkana krāsa salātos izskatās ļoti oriģināla, ziemai raudzēto kāpostu pikanta un neparasta garša patiks visām mājsaimniecībām.

Garšīgi salāti ar sarkanajiem kāpostiem un ziedkāpostu

Kas jums nepieciešams (2,5-3 litriem):

• sarkanie kāposti - 0,4 kg;
• ziedkāposti - 0,4 kg;
• gurķi - 0,3 kg;
• saldie pipari - 0,3 kg;
• etiķis 9 procenti - 0,25 l;
• cukurs - 0,25 kg;
• sāls - 30 g;
• pikanti garšaugi - 10 g;
• malti melnie pipari - 5 g.

1. Mērcē gurķus 2 stundas aukstā ūdenī.
2. Sadaliet ziedkāpostu ziedkopās. Izgrieziet lielas ziedkopas vairākās daļās.
3. Sarkanos kāpostus sagriež kvadrātveida gabaliņos.
4. Arī piparus sagriež mazākos kvadrātos.
5. Gurķus sagriež šķēlēs.
6. Maisiet dārzeņus. Ielejiet tajos etiķi, pievienojiet cukuru un sāli, piparus un zaļumus. Samaisiet.
7. Atstāj ledusskapī uz dienu.
8. Saspiediet ārā, ielieciet tīrā traukā.
9. Ielej saspiesto marinādi.
10. Sterilizējiet uzkodu burkas 20-40 minūtes.
11. Noslēdziet un atdzesējiet tvaika pirtī.

Ja vēlaties iztikt bez sterilizācijas, dārzeņu maisījumu sautējiet ceturtdaļu stundas katliņā, pēc tam ielieciet to sterilizētās burkās, sarullējiet un atstājiet atdzist “zem kažoka”.

Kāpostu salāti ir veselīga un daudzpusīga uzkoda. To var pasniegt atsevišķi vai kā garnīru gaļas ēdieniem. Ir daudz iespēju konserviem, kurus ziemai var pagatavot no sarkanajiem kāpostiem. Ikviens varēs izvēlēties iespēju, kas atbilst viņa gastronomiskajām vēlmēm.

Kāpēc mēs tik nepelnīti aizmirstam par savu kāpostu, sarkano kāpostu, tuvu radinieku? Galu galā tas garšo tikpat labi, un attiecībā uz vitamīnu un mikroelementu sastāvu tas "tur" augstus standartus.To var arī raudzēt, marinēt, pagatavot ziemas salātus ar dārzeņiem un sāli.

Sarkangalvas lapas: kraukšķīgas "ziedlapiņas"

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot gan lielisku uzkodu, gan lielisku sānu ēdienu. Gatavošana prasīs nedaudz laika, kas ir svarīgi mūsdienu mājsaimniecēm, kurām jādara daudz.

Par pamatu ņem 4 kilogramus kāpostu un:

• puse vidējās mārrutku saknes;
• lielas bietes un ķiploku galva;
• pāris litri ūdens;
• glāze etiķa;
• pusi glāzes sāls un cukura;
• pāris lauru lapas.

Lai to izdarītu:

1. Sagrieziet kāpostus gabalos, lai tie nesadalītos.
2. Mērcējiet mārrutkus ūdenī un pēc tam savērpiet gaļas mašīnā.
3. Sasmalciniet ķiplokus.
4. Tīrā burkā ar tilpumu 3 litri, kas tika ne tikai mazgāti, bet arī sterilizēti, jums jāieliek kāpostu gabali, pārmaiņus ar mārrutkiem un ķiplokiem.
5. Sagatavojiet marinādi no ūdens, garšvielām, granulēta cukura un sāls.
6. Pēc vārīšanās tam pievienojiet sasmalcinātas bietes. Ļaujiet tai vārīties pāris minūtes, ielejiet etiķi.
7. Piepildiet kāpostus ar marinādi un iestatiet to sterilizēt. Procedūra ilgst vismaz 30 minūtes. Saritināt.

Padoms

Pamata ieteikumi vārīšanai, šūšanai un uzglabāšanai:

1. Augšējās lapas, pat ja tās nav sabojātas, netiek ņemtas kodināšanai.
2. Ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlēti vajadzīgā tilpuma stikla burkas.
3. Pirms ieklāšanas traukus rūpīgi nomazgā un sterilizē.
4. Īslaicīgai apkopei (ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas) tiek izmantoti plastmasas trauki.
5. Metāla vāki ir jāvāra 2-3 minūtes, lai atbrīvotos no rūpnīcas taukiem.
6. Uzglabājot marinētus vai sālītus preparātus pieliekamajā, dārzeņiem pievieno nedaudz augu eļļas: tas novērš baktēriju augšanu.
7. Uzkodas derīguma termiņu palielina dzērvenes vai brūklenes.

Kuru kāpostu izvēlēties

Iepriekš kāpostu ražu sāka novākt paaugstināšanas laikā (27. septembrī). Šajā dienā kāposti un ēdieni no tā noteikti atradās uz galda. Tagad mēs ar lielu pārliecību varam teikt, ka fermentācijai labāk ir izmantot vēlu vai vidēja nogatavošanās perioda baltos kāpostus ar spēcīgām elastīgām lapām, kas nozīmē, ka labāk kāpostus raudzēt rudenī. Kāpostu kāpostu galviņām jābūt blīvām, griezumā baltām un ar plānu lapu, nelielu celmu (1/3 no galvas augstuma). Līdz ražas novākšanai viņiem joprojām jābūt uzkrātajiem vismaz 4% cukuru.

Marinēšanai ir piemērotas šādas šķirnes: Slava, Garant, Countess, vēlā Maskava, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Ziemas sēnes, Dāvana, Sniegbaltīte.

Vidēji vēlu un vēlu balto kāpostu šķirnes un hibrīdus, kas ilgstoši stāv uz vīnogulāja un no tā tikai kļūst skaistāki, vislabāk noņemt pēc pirmā sala - salnā iestrēgušās nogatavojušās kāpostu galvas kļūst saldākas.

Ir vēl viena interesanta informācija par skābētiem kāpostiem. Vasaras iemītnieki, tas ir domāts jums! Skābu kāpostu vislabāk var pagatavot no ... svaigi kāpostiem: 24 līdz 48 stundas pēc ražas novākšanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka pienskābes baktēriju populācija, kas saskaņā ar dabas likumiem dzīvo uz lapu virsmas, ilgstoši uzglabājot, sāk nomirt. Proti, šīs baktērijas ir galvenās ietekmējošās personas fermentācijas procesā.

Kāda ir atšķirība starp skābēšanu un kāpostu kodināšanu?

Skāba mīkla senos laikos parādījās kā vienkāršākais pārtikas konservēšanas veids, kad cilvēki vēl nezināja, kā iegūt sāli. Tomēr starp sālīšanu un skābeni ir būtiska atšķirība, kas izpaužas ne tikai sagatavošanas metodē, bet arī garšā.

Sālīšana būs efektīvāks un uzticamāks kāpostu saglabāšanas veids, savukārt marinēšana nozīmē produkta turēšanu vēsā vietā pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, jo kāpostos ir baktērijas. Kāpostu sālīšana ir daudz vieglāka nekā raudzēšana. Tomēr, lai paspilgtinātu garšu, sālītiem kāpostiem obligāti nepieciešamas kaut kādas piedevas: dilles, lavruška, burkāni utt.Skābi kāposti to neprasa, un to var pat saukt par noderīgu produktu sāls satura trūkuma dēļ, kam, kā jūs zināt, ir īpašība saglabāt mitrumu.

Sālīti kāposti "Tikai brīnums"

Sālīšanā nav nekā sarežģīta. Izmantojot pakāpenisku recepti, pat iesācējs var tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Sakarā ar nenozīmīgo izdalītās sulas daudzumu, sagatavi ieteicams piepildīt ar sālījumu, lai iegūtu nepieciešamo garšu. Izdomāsim, kā sālīt sarkanos kāpostus.

• ķiploki - 50 g;
• sarkanie kāposti - 2,3 kg;
• melnie pipari - 15 zirņi;
• galda sāls - 80 g;
• granulēts cukurs - 80 g;
• tīrs ūdens - 1 litrs;
• etiķis 9% - 45-60 ml.

1. Noskalojiet kāpostus, noņemiet pārtikai nederīgās daļas - augšējās lapas un celmu. Sasmalciniet sloksnēs. Ielieciet lielu trauku, apkaisa ar sāli un samaisiet, viegli piespiežot. Pretējā gadījumā sastāvdaļa zaudēs elastību. Pārklājiet un ielieciet aukstā vietā 6-8 stundas.
2. Sterilo burku apakšā ielieciet mizotas ķiploka daiviņas. Tad cieši ielieciet ievadītos kāpostus un pārklājiet.
3. Šķidrumu ielej katliņā un pievieno konservēšanas sāli, granulētu cukuru. Vāra, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Izņem no plīts un pievieno skābi.
4. Ielejiet kāpostus ar sagatavoto sālījumu, cieši sarullējiet, apgrieziet to. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.

Visas iepriekš minētās sarkano kāpostu receptes ir garšīgas un vienkāršas. Galvenais ir sekot soli pa solim aprakstam, tad viss izdosies. Sagataves ir lieliski uzglabātas pagrabā vai ledusskapī. Jūtieties brīvi eksperimentēt un radīt jaunus aromātus un aromātus ar veselīgu dārzeņu.

Visiem manas ģimenes locekļiem patīk kraukšķīgi pikanti kāposti, skābēti kāposti ar pipariem vai ķiplokiem. Šāda uzkoda ir laba rudens-ziemas laikā, jo tā satur vitamīnus (īpaši C vitamīnu), kas ir tik nepieciešami mūsu ķermenim. Šajā rakstā es jums pastāstīšu savas iecienītākās gardās kāpostu kāpostu receptes burkā ziemai.

Klasiskā recepte marinētiem sarkanajiem kāpostiem burkās

Kas jums nepieciešams (uz 1,5 l):

• kāposti - 1 kg;
• ūdens - cik daudz aizies;
• sāls - 30 g;
• sāls - 30 g;
• krustnagliņas - 6-8 gab.;
• Ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 80 ml;
• smaržīgie pipari - 6-8 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas.

1. Ielieciet garšvielas tīros burkās.
2. Sasmalciniet kāpostus, apkaisa ar sāli un cukuru, atcerieties ar savām rokām. Sadaliet burkās.
3. Katrā burkā ielej 1-2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (vienmērīgi sadaliet receptes daudzumu).
4. Vārīts ūdens.
5. Novietojiet nažu asmeņus zem kārbām, lai stikls nesalūstu.
6. Kāpostus pārlej ar verdošu ūdeni, burkas piepildot līdz pašam kaklam. Pārklāj ar vāku.
7. Mest audumu plata kastrola apakšā, uz tā ievieto burkas. Katliņu piepilda ar siltu ūdeni (līdz burku pakaramajiem).
8. Uz lēnas uguns uzvāra ūdeni, sterilizē tajā kāpostu burkas ar ātrumu 15 minūtes uz 0,5 litriem.
9. Viegli satveriet burkas ar knaiblēm, novietojiet tās uz galda un sarullējiet.
10. Novietojiet kannas otrādi un pārklājiet ar siltām drēbēm.

Pēc dienas marinētu sarkano kāpostu burkas var ievietot pieliekamajā vai jebkurā citā ne pārāk karstā vietā, kur jūsu mājā parasti notiek sagatavošanās darbi ziemai.

Kvasim ne tikai kāposti, bet arī selerijas

Citus dārzeņus var novākt, izmantojot zemāk esošo skābēto kāpostu recepti. Selerijas bumbulis ir īpaši garšīgs. Tas ir jātīra, rūpīgi nogriežot visas raupjās vietas, un pēc tam sarīvē uz tā sauktās "korejiešu burkānu rīves", kas ražo garus, vienmērīgus, skaistus salmiņus.

Un tad precīzi ievērojiet kāpostu raudzēšanas recepti. Ideāli selerijas piedevas ir burkāni, svaiga ingvera sakne, daži ķiploki, veselas ķimenes un koriandra sēklas. Varat arī izmantot brūno niedru cukuru.

Skābu kāpostu salāti ar marinētiem sīpoliem un brūklenēm

Sarkanie kāposti lielos gabaliņos burkā - ļoti garšīga recepte ziemai

Mans draugs dalījās ar mani ļoti garšīgās sarkano kāpostu receptēs.Es jums pasniedzu vienu no viņiem.

Lai pagatavotu skābētus kāpostus, man vajadzīgi šādi ēdieni:

• Sarkano kāpostu galvas - 5 gab.;
• Mārrutki - sakne;
• Ķiploki - 1 liela galva;
• Sīpolu sīpoli - 3 gab.
• Galda sāls - 250 g;
• Dilles - sēklas;
• Lavrushka - 3 lapas.

Es kāpostu galvas izjaucu lapās, kuras katru sagriezu lielos gabaliņos. Es sagriež sīpolu pusgredzenos, smalki sagriež ķiplokus un mārrutku sakni sasmalcina ar blenderi.

1. Plašā traukā vai citā traukā es sajaucu kāpostu gabaliņus ar sīpoliem, ķiplokiem, dillēm un mārrutkiem. Es to uzvilku un grumbu ar rokām.
2. Tad es dārzeņus pārlieku mucā vai emaljas traukā, un uz augšu uzliek šķīvi ar apspiešanu. Kāpostus raudzē siltā vietā 3 dienas.
3. Tad es ievietoju gatavos marinētos gurķus burkās, sterilizēju 20 minūtes un velmēju tos zem dzelzs vākiem. Ziemas saulrieti ir gatavi!

Kāpostu izvēles uzglabāšanai iezīmes

Izvēloties dārzeņu, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Pats pats kāpostu galvai jābūt

svars 1 kg vai vairāk, augsts blīvums. Ja jūs to nospiežat, tam nevajadzētu deformēties. Produkta lapām jābūt spilgti violetai nokrāsai.

Gadījumā, ja plānots marinēt pašmāju, nevis nopirktos sarkanos kāpostus, ir ļoti svarīgi ievērot ieteikumus par tīrīšanas laiku un metodi. Produkti, kas tiks uzglabāti, ir jānoņem apmēram plkst oktobra sākums

, bet vienmēr pirms pastāvīga aukstuma iestāšanās. Novācot, uz kāpostu galvas jāatstāj 2-3 pārklājošās lapas, kas pasargās produktu no mehāniskiem bojājumiem un slimībām.

Jums tas jānogriež ar asu nazi, vienlaikus atstājot celmu līdz 2 cm garumā. Tīrīšana jāveic tikai sausos laika apstākļos. Ja tas nebija iespējams, kāpostu galvas ir rūpīgi jāizžāvē.

Svarīgs!
Vislabāk uzglabāt dārzeņus ar blīvu kāpostu galvu un bez plaisām.
Ja jūs novācat zilo laiku pirms laika, tas izzudīs. Ja jūs to savāksit vēlāk nekā laiks vai ļausiet tam sasalt, galvas pārsprāgs. Gadījumā, ja raža kāda iemesla dēļ joprojām ir sasalusi, tai jāļauj pilnībā atkausēt un pēc tam nožūt.

Kā izvēlēties un sagatavot sastāvdaļas

Jebkura mājsaimniece var pareizi sagatavot sagatavi ziemai. Lai to izdarītu, jums jāzina dārzeņu sagatavošanas pamatnosacījumi. Oktobra sākums ir labs periods šī produkta sālīšanai. Šajā laikā dakšiņas nogatavojas, kas veicina ilgstošu uzglabāšanu. Labāk ir izvēlēties lielu kāpostu galvu, kas ir blīvi pārklāts ar lapām, tāpēc tas pasargāja sevi no ārējām ietekmēm, kas nozīmē, ka to būs vieglāk raudzēt.

Vai tu zināji? Sarkanos kāpostus zilo krāsas un labvēlīgo īpašību dēļ uzskatīja par raganu augu. Tas satur 4 reizes vairāk keratīna un 2 reizes vairāk šķiedrvielu nekā parastie kāposti. Zema kaloriju līmeņa dēļ to veiksmīgi izmanto diētikā.

Sarkano kāpostu lapas ir ļoti biezas un krunkainas. To būs grūti sasmalcināt, atšķirībā no baltā. Labāk izmantot parasto nazi. Pēc tam, pirms sākat gatavot, jums vajadzētu sasmalcināt lapas ar sāli un sasmalcināt, lai tās izlaistu sulu. Tas piešķirs maigumu. Kā citu sagatavošanas metodi augu ieteicams 15 minūtes iemērkt verdošā ūdenī. Papildu sastāvdaļu sagatavošana tiek veikta, pamatojoties uz recepti. Tad jūs varat sākt gatavot ziemas salātus.

Sastāvdaļas

• kāposti - 2,5 kilogrami,
• ūdens - 1 litrs,
• etiķis - 4 ēdamkarotes,
• sāls - 70 grami,
• cukurs - 70 grami,
• lauru lapas - 6 gabali,
• krustnagliņu pumpuri - 1 tējkarote,
• melnie piparu graudi - 1 tējkarote,
• smaržīgie zirņi - 1 ēdamkarote,
• ķiploki - 1 galva.

Kā ziemai pagatavot marinētus sarkanos kāpostus

Smalki sagrieziet kāpostus, pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls. Sasmalciniet kāpostus ar sāli, bet ne pārāk intensīvi, jo pēc marinēšanas tiem vajadzētu palikt stingriem un kraukšķīgiem.

Trauki tiek pievilkti ar plastmasas apvalku vai pārklāti ar vāku un uz nakti ievietoti ledusskapī. Garšvielas ievieto divās sterilizētās burkās, sadalot tās vienādi.Ķiplokus var izmest, aizstājot tos ar divām vai trim karsto sarkano piparu šķēlītēm. Pirmajā gadījumā garša izrādīsies pikanta, otrajā - pikanta.

Naktī kāposti kļūst nedaudz mīkstāki, bet izdalās nedaudz sulas. Sarkanie kāposti parasti ir cietāki un izturīgāki nekā baltie kāposti, tāpēc jums ir jāizmanto šī procedūra. Sagatavotos kāpostus pārliek burkās.

Katrā litra burkā ielej 2 ēdamkarotes etiķa. Ja ir vēlama skābāka marināde, tad pievienojiet trīs ēdamkarotes, bet tā ir maksimālā likme.

Ūdeni uzvāra, pievieno cukuru un atlikušo sāli. Bundžas ir piepildītas ar karstu ielešanu. Ja kāpostus nav paredzēts uzglabāt ilgu laiku, tad katrā burkā ielej 2 ēdamkarotes eļļas. Viņi gaida, kamēr marināde atdziest, ievieto burkas ledusskapī, pēc divām dienām salātus var pasniegt. Ziemas glabāšanai paredzētie burkas tiek apstrādāti atšķirīgi, tos sterilizē 15 minūšu laikā. Pannā ielej siltu ūdeni, tā līmenim jābūt 2-3 centimetriem zem kārbu augšējās malas.

Sterilizējot, burkas jāpārklāj ar vākiem.

Aizzīmogotās sarkanās kāpostu karstās kannas apgriež un pārklāj ar audumu. Šādi kāposti tiek uzglabāti ilgu laiku. Pirms pasniegšanas kāposti vairākas stundas tiek turēti ledusskapī, pēc tam kopā ar marinādi tiek pārnesti uz dziļu trauku. Ja paredzēts pasniegt porcijās, tad marinādi dekantē, kāpostus ielej ar saulespuķu eļļu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Tagad ir pienācis laiks purpura kāpostiem. Ikviens zina, ka šis dārzenis tiek uzskatīts par ļoti noderīgu, jo tajā ir daudz vitamīnu. Arī purpura kāposti satur fermentus, olbaltumvielas, fitoncīdus, šķiedrvielas. Jūs varat ļoti ilgi runāt par ieguvumiem, ko šis dārzenis dod cilvēka ķermenim. Bet mēs iesakām iepazīties ar vairākām receptēm tā sagatavošanai.

Uzglabāšanas apstākļi

Lai ilgu laiku padarītu mājas darbus laimīgus, pieredzējušās mājsaimnieces ievēro šādus noteikumus:

1. Marinēti dārzeņi tiek sterilizēti un sarullēti, lai tos uzglabātu dzīvoklī. Bankas novieto tumšā, vēsā vietā, prom no apkures sistēmas.
2. Pagrabā, bedrē vai pagrabā 0 ... + 5 ° C temperatūrā sagataves tiek uzglabātas līdz pat gadam.
3. Dzīvoklī kāposti tiek turēti ledusskapī, sasaldēti bez sālījuma un atstāti uz aukstā balkona vai saldētavā.

Tas ir interesanti:

Labākās receptes, kā ziemai sālīt Briseles kāpostus.

Gatavošanas tehnoloģija un labākās skābētu kāpostu ar cukuru receptes.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar kāpostiem.

Noderīgi padomi

• noteikti pievienojiet garšvielas, tās piešķirs aromātu un labu garšu;
• jūs varat papildināt kāpostus ar gurķiem, tomātiem, burkāniem, bulgāru pipariem;
• burkām jābūt sterilizētām, tas nodrošinās sagatavju ilgstošu uzglabāšanu.

Gatavi sarkano kāpostu salāti ziemai būs lielisks papildinājums jebkuram ēdienam. Viņi labi iederēsies pirmajā un otrajā kursā. Turklāt tie būs labs svētku galda rotājums. Ja vēlaties, marinētos sarkanos kāpostus var pievienot dažādiem salātiem kā papildu sastāvdaļu vai dekorēšanai.

Salīdzinot ar baltajiem kāpostiem, sarkanajiem kāpostiem ir bagātāks sastāvs un noderīgu īpašību kopums, kas norāda uz tā augstāko izmaksu pamatotību. Tā garša arī nedaudz atšķiras no baltās māsas, tai ir spilgtāka krāsa. Tas padara sarkano kāpostu uzkodas ēstgribu un vēlamu gan ikdienā, gan svētku galdā. Ražas sezonā jebkura dārzeņa cenas ir minimālas, tāpēc ir lietderīgi ziemai pagatavot vitamīnu sarkano kāpostu salātus. Visbiežāk šādu uzkodu var pagatavot tieši burkās, dažreiz pat bez sterilizācijas. Process ir vienkāršs, un pat nepieredzējusi saimniece var tikt galā ar saglabāšanu. 8 garšīgu marinētu sarkano kāpostu recepšu izvēle ļaus jums atrast iespēju katrai gaumei.

Violeti kāposti, skābēti kāposti ar brūklenēm un āboliem

Recepte ir interesanta ar to, ka papildus augļu notīm apetītē būs jūtams arī neliels rūgtums. Brūklene to dod. Salāti noteikti patiks pikantu un neparastu ēdienu cienītājiem ar pretēju gaumi.

Laiks sagatavošanai:

50 minūtes

Porcijas:

65

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 18,1 kcal;
• tauki - 0 g;
• olbaltumvielas - 0,8 g;
• ogļhidrāti - 3,6 g.

Sastāvdaļas

• sarkanie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 300 g;
• brūkleņu - 200 g;
• ābols - 1 kg;
• akmens sāls - 100 g.

Soli pa solim gatavošana

1. Noņemiet dažas labas augšējās lapas un atstājiet to vēlākam laikam. Pārējos kāpostus sagriež strēmelēs, kuru platums nepārsniedz 1 cm.
2. Sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves.
3. Dārzeņus ielej lielā traukā, pievieno sāli un labi samaisa ar rokām. Beigās kāposti un burkāni tiek tampēti un sulu nedaudz ielaiž.
4. Ābolus nomizo no centra un sagriež šķēlēs. Ja ir ļoti mazi augļi, tos var fermentēt veselus, novietojot tos apakšā. Brūklenes noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet ūdenim notecēt.
5. Tagad paņemiet trauku, kurā jūs sālīsiet - mucu vai lielu kastroli. Apakšdaļu izklāj ar kāpostu lapām. Sadaliet kāpostus un augļus trešdaļās. Pārnesiet kāpostu pirmo daļu, saspiediet.
6. Tad - trešdaļa brūkleņu un ābolu. Un tā tālāk, līdz beidzas produkti.
7. Kāpostiem virsū uzliek koka apli, šķīvi vai katla vāku - lai ko tu atrastu. Uz augšu novietojiet slodzi - piemēram, lielu akmeni. Šajā laikā kāpostiem vajadzētu izlaist vairāk sulas, un zem spiediena tas sedz sāli. Noteikti novietojiet mucu silti.
8. Pēc 2-3 dienām uz šķidruma virsmas būs redzami burbuļi, kas pārvērtīsies putās. Tas nozīmē, ka fermentācija ir sākusies un gāze ir jāizlaiž. Lai to izdarītu, kāpostos izveido vairākas bedrītes līdz pašai apakšai.
9. Pēc nedēļas (varbūt dienu agrāk vai vēlāk) kāposti ar brūklenēm un āboliem būs gatavi. Lai sālīšana nepārspīlētu, tā jānoņem aukstā vietā. Ja jūs pagatavojāt nelielu daudzumu kāpostu, tad to var pārnest uz burkām kopā ar šķidrumu un nosūtīt uz ledusskapi.

Kraukšķīgi sarkanie kāposti, marinēti ar plūmēm vai ērkšķiem bez sterilizācijas

Kas jums nepieciešams (par 1,5 l)

• sarkanie kāposti - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• plūmes vai ērkšķi - 0,2 kg;
• cukurs - 0,2 kg;
• sāls - 80 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 0,2 l;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas.

1. Plūmes vai ērkšķus sagriež uz pusēm, izņem sēklas.
2. Sagrieziet kāpostus mazos gabaliņos.
3. Samaisiet kāpostus ar augļiem un ievietojiet sterilizētos burkās.
4. Burciņu saturu pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 15 minūtēm.
5. Lej katliņā, izmēra šķidruma daudzumu. Pamatojoties uz to, saskaita sāls, cukura, etiķa daudzumu.
6. Pievienojiet izmērīto pārtiku šķidrumam, kas iztukšots no burkas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5 minūtes.
7. Karsto marinādi ielej burkās un nekavējoties sarullē ar vārītiem vākiem.
8. Apgrieziet trauku otrādi, pārklājiet ar dūnu jaku, atstājiet dienu.

Neskatoties uz atteikumu sterilizēt šo uzkodu, jūs to varat uzglabāt pat dzīvoklī. Salāti labi garšo, un kāposti paliek kraukšķīgi.

Marinēti sarkanie kāposti ir lieliska uzkoda, ko var pievienot kartupeļiem, siļķēm, gaļai vai pasniegt atsevišķi. Izgatavot šādu sagatavi nav grūti, un tam ir pat daudz receptes. Jūs noteikti atradīsit iespēju, kas atbilst jūsu gaumei.

Sarkanajos kāpostos ir daudz vitamīnu B, A, PP un citu noderīgu vielu. Produkta kaloriju saturs ir 30 vienības uz 100 gramiem. Dārzeņu un spilgtas marinādes kombinācija ļauj ilgstoši saglabāt konservētu uzkodu, nezaudējot garšu. Tajā pašā laikā kāposti nezaudē uzturvielas, kas cilvēkam nepieciešamas ziemā. Ko jūs varat pagatavot ar sarkanajiem kāpostiem? Tas ir sālīts, marinēts ar citiem dārzeņiem (burkāniem, papriku, bietēm, sīpoliem, āboliem).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pamati

Lai pareizi sālītu kāpostus, jums jābūt noteiktām zināšanām.

Tie attiecas uz visām sālīšanas metodēm neatkarīgi no aromatizētājiem:

• Izmantoti "vēlie" kāposti, kas ir nogatavojušies tieši pirms sala.
  Tam būs minimālais cukura saturs.
• Lai iegūtu saldu piezīmi pēc garšas, ir ierasts pievienot rīvētus burkānus, bet jūs varat iztikt bez tā.
• Kāposti tiek sālīti burkā, emaljas spainī vai koka vannā. Plastmasas traukus labāk nelietot.
• Nepieciešamo sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katriem 20 kilogramiem kāpostu tiks izmantoti 400 grami sāls. Jums var būt nedaudz vairāk, bet ne mazāk.
• Traukā saspiestu kāpostu augšpusē novieto kravu, lai tā ļautu sulai. Pārmērīgu šķidrumu ieteicams iztukšot atsevišķā burkā, bet nākotnes uzkodas ievietot aukstā vietā.
• Kad kāposti ir pilnībā pagatavoti (parasti šis periods nepārsniedz 3-4 dienas), sulu atkal pievieno.