Neviens noteikti nezina, kurš pirmais sāka raudzēt kāpostus. Vēsturnieki apgalvo, ka ķīnieši. Vēl 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. zemniekus, kas uzcēla Ķīnas lielo mūri, rīsu vīnā baroja ar kāpostiem, skābētiem kāpostiem. Krievijas kņazi uz īpaši iedalītiem zemes gabaliem - skits - to audzēja savām ģimenēm un komandām, pamatoti uzskatot, ka tas dod spēku un veselību. Ciematos viņi to ievietoja mucās - uzreiz uz visu ziemu. Pilsētniekiem šādas iespējas nav: tas sasalst uz balkona, un ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, un temperatūra nav vienāda. Tāpēc skābie kāposti tiek gatavoti nelielās porcijās.
Protams, kāpostu marinēšana ir viens no populārākajiem veidiem, kā to saglabāt. Salīdzinot ar sālīšanu un kodināšanu, tas ir ilgāks process. Bet, izejot, mēs iegūstam ne tikai garšīgus, bet ļoti noderīgus un pat medicīniskus produktus. Runājot par C vitamīna saturu, maz var sacensties ar skābētiem kāpostiem. Marinēšanai ir ideāli piemēroti rudens un vēlu šķirņu kāposti ar nogatavojušām blīvām (vēlams lielām) kāpostu galvām, uz kurām ir ļoti maz vai nav zaļu lapu. Jo baltākas lapas, jo vairāk tajās ir cukurs, kas ir tik nepieciešams fermentācijai (fermentācijai).
Agrīnās kāpostu šķirnes nav piemērotas marinēšanai. Pirmkārt, viņu kāpostu galvas ir vaļīgas un zaļas. Otrkārt, tajos ir nabadzīgāks cukurs, tāpēc tie ir mazāk fermentēti.
Ja jūs neesat izturīgs kāpostu šķirnēs, varat noteikt tā piemērotību marinēšanai šādi: sagrieziet kāpostu galvu un nogaršojiet lapas. Uz griezuma tām jābūt baltām, kraukšķīgām un saldām.
Process ir sācies!
Pirms sasmalcināšanas kāpostus nemazgā, bet noņem tikai zaļās lapas un izgriež melnās un piesārņotās vietas. Tad dakšiņas sagriež 2-3 daļās, sasmalcina vai sasmalcina. Par katriem 10 kg dārzeņu ņem 200–250 g regulāra rupja sāls (nav jodēts - tas mīkstina kāpostus). Bet ne vairāk: sāls kavē pienskābes fermentācijas procesu, kāposti nerūgst un iegūst nepatīkamu smaku. Turklāt sāls no dārzeņiem noņem vitamīnus un minerālvielas.
Vecajās dienās tika uzskatīts: lai kāposti izrādītos garšīgi un kraukšķīgi, tie ir jārūgst uz jaunā mēness. Lai tas būtu mīkstāks - pēdējā ceturtdaļā. Bet pilnmēness nebūt nav īstais laiks: kāposti būs pārāk mīksti un skābi. Viņi arī saka, ka kāposti izdodas labi, ja tos ievieto vīriešu dienās - pirmdienā, otrdienā un ceturtdienā.
MAXIMA VAKARA FOTO
Tvertnes apakšpusē novietojiet veselas kāpostu lapas un sāli, lai tās nedaudz mīkstinātu. Viņiem virsū - sasmalcināti kāposti. Un tampējiet to, līdz izdalās sula. Dārzeņu virsū novietojiet linu salveti, kam seko koka režģis vai porcelāna plāksne. Liekumi no augšas (piemēram, pāris reizes applaucēja bruģakmeni). Dzelzs, čuguna vai vara svarus, kā arī smilšakmeni vai ķieģeļus nevar izmantot kā apspiešanu.
ATSAUCES
Skābu kāpostu (vai pusīšu) kāpostos vitamīnu saglabājas 1,5-2 reizes vairāk nekā sasmalcinātajos kāpostos. Saskaņā ar visiem noteikumiem uzglabātie skābēti kāposti satur augstu vitamīnu koncentrāciju 6-8 mēnešus.
Pēc dažām stundām uz virsmas parādīsies putas - sākta fermentācija. Nepārtraukti noņemiet putas. Sākumā to būs daudz, pēc tam mazāk. Un, kad tas pilnībā izzūd, tas nozīmē, ka kāposti ir fermentēti.Neaizmirstiet kāpostus biežāk izurbt vairākās vietās līdz pat trauka apakšai (vēlams ar koka nūju) vai samaisīt, lai izdalītos iegūtās gāzes - sērūdeņradis un oglekļa dioksīds (ja jūs to nedarāt, kāposti garšos rūgta). Jo mazāk gaisa, jo vairāk C vitamīna tiks uzkrāts raudzētajā pienā.
Visu fermentācijas laiku (apmēram 10-15 dienas) kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja zems, pievienojiet svaigi pagatavotu 3-4% fizioloģisko šķīdumu.
Pēc tam, kad skābēti kāposti nosēžas (parasti 3–5 dienas), ieteicams noņemt augšējo brūno kāpostu slāni un apļa apakšpusi noskalot ar karstu soda soda šķīdumu. Pēc tam kāpostus pārklāj ar tīru linu audumu, kas iemērc sālījumā un labi izvilkts. Vēlreiz pakļaujiet to apspiešanai, izvēloties tā svaru tā, lai sālījums sasniegtu cenu samazināšanas apļa malu.
Atbilstošs papildinājums
Citi dārzeņi, kā arī augļi, ogas un garšvielas, kas pievienoti kāpostiem, labi rūgst, tiek saglabāti un papildina tā ārstnieciskās īpašības. Piemēram, burkāni bagātina skābētos kāpostus ar karotīnu - provitamīnu A. Āboli ar to dala C un P vitamīnus, kā arī hlorogēnu skābi. Kalnu pelni un bulgāru pipari - C vitamīns un karotīns. Dzērvenes un brūklenes - benzoskābe ar pretmikrobu īpašībām. Pikanti augi - lauru lapas, ķimeņu sēklas, karstie pipari, anīss - skābētiem kāpostiem piešķir ne tikai specifisku garšu un aromātu, tie satur ēteriskās eļļas un fitoncīdus, kas nelabvēlīgi ietekmē mikrobus un stimulē gremošanas enzīmu sekrēciju mūsos.
Skābie kāposti ar kadiķu ogām. Viņi piešķir tai patīkamu specifisku garšu un smaržu. Varat arī izmantot medu (līdz 10 g uz 1 kg kāpostu), valriekstus, plūmes, sēnes.
PAMUDINĀT
Ja kāpostus ilgstoši nav iespējams uzglabāt atklātā traukā, tos pārnes stikla burkās un uz augšu (divus pirkstus) ielej ar augu eļļu. Vai arī konservēti, iepriekš pusstundu pasterizējot. Ja sālsūdens ir par maz (kāposti ar to pilnībā jāpārklāj), pievieno 2% verdoša sālījuma.
DARBS AR KĻŪDĀM
Mīkstie kāposti ir iemesls. Kāpēc skābēti kāposti ir mīksti?
Skābi kāposti ziemai tiek novākti daudzās ģimenēs. Tas ir lielisks papildinājums daudziem galvenajiem ēdieniem. Turklāt skābētos kāpostos kāposti saglabā lielāko daļu vitamīnu un uzturvielu.
Daudzas mājsaimnieces uztrauc jautājums: kas viņu skābētos kāpostus padara pārāk mīkstus? Tas var notikt šādu iemeslu dēļ:
- Ja kāposti ir sasaluši, tas ne tikai izrādīsies mīksts, bet tam būs nepatīkama smaka un salda garša.
- Kāposti, no kuriem jūs gatavojāt preparātus, saturēja lielu daudzumu nitrātu.
- Mīkstums un nepietiekama gurkstēšana var liecināt, ka ražas novākšanā tika izmantotas agrīnās kāpostu šķirnes.
- Skābu kāpostu maiguma cēlonis var būt sasteigta dārza novākto kāpostu galvu novākšana. Pirms ražas novākšanas sagrieztām kāpostu galvām kādu laiku vajadzētu gulēt.
- Fermentācijas procesā kāposti periodiski jāurbj, lai atbrīvotu oglekļa dioksīda pārpalikumu. Ja tas netiks izdarīts, skābēti kāposti nopietni zaudēs ne tikai garšu, bet arī kļūs mīkstāki.
- Lai skābie kāposti nekļūtu pārāk mīksti, ražas novākšanai izmantojiet tikai spēcīgas, lielas kāpostu galvas.
- Pēc sasmalcināšanas nedrīkst sasmalcināt (vai sasmalcināt) kāpostus. Jums to vienkārši jāsajauc ar sāli. Sagatavošanai izmantojiet tikai koka, stikla vai emaljas traukus.
- Ja ievērojat šos vienkāršos noteikumus, jūsu kāposti vienmēr būs diezgan stingri un kraukšķīgi.
Kāposti var izrādīties mīksti ar nelielu sāls daudzumu. Uz 1 kg kāpostu jums jāievieto vismaz 20 g sāls.
Kāposti būs kraukšķīgi un balti, jums to vajag sālīt uz augošā jaunā mēness.
Ko var izdarīt
Kā saglabāt jau pagatavotu ēdienu? Ko darīt ar kāpostiem, kas ir mainījuši izskatu un kvalitāti? Jums nevajadzētu nekavējoties izmest sava darba rezultātu. Jūs nevarat ēst šādu uzkodu dabiskā formā, bet to var izmantot, lai pagatavotu dažus ēdienus, piemēram, kāpostu zupu.
Lai noteiktu recepšu gadījumā izmantotu treknus kāpostus, pirms to ievietošanas traukā, rūpīgi un rūpīgi izskalojiet tos.
Skābu kāpostu niķīgs, kā to salabot. Gļotu skābētu kāpostu cēloņi
Gļotu parādīšanās produktā var būt vairāki iemesli - no zemas kvalitātes materiāla līdz gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumam.
Visbiežākie faktori, kas izraisa sālīšanas kvalitātes pasliktināšanos:
- augsta temperatūra telpā, kurā tiek uzglabāti trauki ar fermentāciju;
- ēdiena gatavošanas laikā krūtis ar cukuru;
- izmantojot jodētu sāli parastā sāls vietā;
- kāposti satur daudz kaitīgu piedevu - nitrātus, fosfātus un citas ķīmiskas vielas;
- ražai nepiemērotas šķirnes izvēle;
- ēdieni ir nepareizi izvēlēti;
- raudzējot, tika izmantots maz sāls vai tas bija pārāk smalki sasmalcināts.
Svarīgs! Labi sālīt kāpostus ir iespējams tikai izmantojot rupjo sāli. Kristāli maisot palīdz sasmalcināt šķēles un sālīšanas procesā pakāpeniski izšķīst traukā.
Apsveriet, kāpēc produkts fermentācijas procesā sabojājas, un tajā parādās gļotas.
Nepareiza fermentācijas trauku izvēle
Kāposti jau sen ir fermentēti koka vannās, mucās, cisternās. Mūsdienās šādu konteineru atrašana, īpaši dzīvojot pilsētā, ir problemātiska. Šajā sakarā mājsaimnieces izmanto stikla burkas vai emaljētus podus. Uzskaitītie materiāli ir neitrāli un nepievienos ēdienam nevēlamu garšu.
Nelietojiet plastmasas traukus - spaiņus, lielas bļodas, lielas nogrieztas pudeles. Visi šie priekšmeti var izraisīt nevēlamus ķīmiskos savienojumus, kas labākajā gadījumā sabojā produkta garšu un sliktākajā gadījumā var izraisīt saindēšanos.
Nelietojiet metāla traukus - alumīniju, varu, cinkotu vai nerūsējošu tēraudu. Viņu virsmas var oksidēties, tāpēc skābētiem kāpostiem parādīsies metāliska garša, sālījums kļūs viskozs un neveiksmīgā sālīšana būs jāizmet.
Nepiemērotu šķirņu atlase
Labākās kodināšanas šķirnes ir vidējas un vēlas nogatavošanās. Šīs sugas dārzā pavadīja pietiekami daudz laika, lai no zemes iegūtu visu saules enerģiju un barības vielas. Pat salīdzinot ar starpsezonu šķirnēm, to lapotne satur divreiz vairāk cukura, kas aktīvi iesaistās fermentācijas un fermentācijas procesos.
Vai tu zināji? Kāpostu galviņās, kas fermentētas kopumā vai pa pusēm, saglabājas divreiz vairāk mikroelementu un vitamīnu nekā sasmalcinātos. Tos var uzglabāt līdz 8 mēnešiem, nezaudējot savas īpašības.
Ja jūs mēģināt fermentēt agrīnās vai vidējās šķirnes, tad mēslošanas līdzekļi un augšanas paātrinātāji, kurus tie ir asimilējuši, sālsūdeni padarīs ne tikai viskozu, bet arī varēs sagraut sagatavi ar ķīmisko vielu sadalīšanās produktiem, kas bija daļa no pārsējiem.
Sliktas kvalitātes papildu sastāvdaļas
Sastāvdaļu sliktā kvalitāte ievērojami sabojā sālīšanas garšu un izskatu, kas liek izzust vēlmei to ēst. Atkarībā no receptes ēdiena papildu sastāvdaļas ir: burkāni, melnie piparu graudi, lauru lapas, ūdens, sāls un cukurs. Ja par garšvielām nav jautājumu, tad rūpīgi jāuzrauga izmantotā ūdens kvalitāte.
Vai tu zināji? Ņemot vērā ēdiena vācu izcelsmi un antifašistu noskaņojumu ASV Otrā pasaules kara laikā, produkta pārdošanas apjomi valstī samazinājās. Lai ietaupītu ražu, ēdiens tika nosaukts par Liberty Cabbage, pēc kura pārdošanas apjomi strauji pieauga.
Fermentācijai izmanto tikai filtrētu vai vārītu ūdeni - ja šī sastāvdaļa ir receptē.Burkāniem jābūt vidējiem, labi mazgātiem, mizotiem un atkal izskalotiem, mēreni saldiem un bez nitrātiem. Sagatavojot papildu sastāvdaļas sasmalcinātu kāpostu pievienošanai, ir jāievēro receptes prasības un veselības standarti.
Ēdiena gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums
Papildus iepriekšminētajam, lai kāposti būtu pārklāti ar gļotām, gatavošanas laikā ir pietiekami pieļaut vienu no šīm kļūdām tehnoloģiskajā procesā:
- slikta kāpostu un burkānu sagatavošana - netīrumu, parazītu, cietu lapu vai mizu klātbūtne;
- nepietiekams vai pārmērīgs papildu sastāvdaļu daudzums - nepietiekama sāls, pārsālīta, daudz cukura, lauru lapas, pipari;
- izmantot, sālot kāpostu celmu, kas ir kaitīgu vielu kopa kāpostu dakšiņā;
- dažāda lieluma un šķirņu kāpostu galviņu izmantošana griešanai;
- izmantojot traukus ar šauru kaklu, aizvākošanu vai ietīšanu - bez laba kontakta ar gaisu uz kāpostiem veidojas gļotas, vai arī tās vispār "nosmaks".
Kāpostu marinēšanas noslēpumi.
Noslēpums 1. Kāpostu šķirnes. Vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes ir ārkārtīgi piemērotas sākuma kultūrai. Fakts ir tāds, ka kāposti tiek fermentēti pienskābes veidošanās dēļ, bet, lai šī skābe izveidotos, kāpostos ir nepieciešama pietiekama daudzuma dabiskā cukura klātbūtne. Tas ir vēlā rudenī. Noslēpums 2. Mēness ietekme. Palūkosimies pa logu. Senā gudrība saka, ka rauga kvalitāte ir pārsteidzošā veidā saistīta ar Mēness fāžu stāvokli. Kraukšķīgākie kāposti tiek iegūti, uzliekot jauno mēnesi. Noslēpums 3. Sāls. Lai iegūtu 3 litru burku gatavu kāpostu saskaņā ar recepti, nepieciešams 60 g sāls (2 kaudzes ēdamkarotes). Bet kopš tā laika vēlīnās kāpostu šķirnes satur rūgtumu un bieži nepietiekamu cukura saturu, tad maisījumā jāievieto 2 daļas sāls (40 g) un 1 daļa cukura (20 g). Noslēpums 4. Etiķa kaitējums. Kāpostus vajadzētu dabiski raudzēt, nepievienojot etiķi. Etiķis (parasti tam pievieno cukuru) atvieglo darbu, dažādo kāpostu garšu, bet, diemžēl, ieguvumi nav vienādi. Varbūt tikai tad, ja etiķis ir mājās gatavots - tas būs cits jautājums. Noslēpums 5. Apspiešana. Kad kāposti tiek raudzēti mucā, jums ir nepieciešama slodze. Un kā to organizēt, ja saimniece visu ziemu rūgst pa daļām - trīslitru burkā? Pēc tam paņemiet veselu plastmasas maisiņu, ielejiet tajā mazāk nekā pusi ūdens, atlaidiet gaisu un pašā maisa galā adiet mezglu. Lēnām iespiest iesaiņojumu kannas kaklā, ielieciet to visu, un tas nospiež kāpostus. Noslēpums 6. Papildinājumi. Klasiskais ir rīvēti burkāni (apmēram desmitā daļa no kāpostu tilpuma). Tāpat, raudzējot, kāpostiem pievieno ābolus, plūmes, dzērvenes vai brūklenes. Lai iegūtu asu rauga mīklu, var pievienot ķiplokus vai svaigu ingveru. Bet jums nevajadzētu pievienot sīpolus, tas samazinās ilgtermiņa uzglabāšanas iespējas. Noslēpums 7. Garšvielas. Dažādām gaumēm ir aromātiskas sēklas: ķimenes, koriandrs, ķimenes vai anīss. Kaukāza recepte skābētiem kāpostiem ietver karstu sarkano piparu pievienošanu. Populāra Gūrijas kāpostu recepte, kurā piedalās neapstrādātas bietes (sestā daļa no kopējā kāpostu apjoma), karstie pipari un karstā marināde, kuras pamatā ir vīna etiķis (sāls, cukurs, sarkanie pipari, koriandrs, krustnagliņas, etiķis). Noslēpums 8. Veidlapa. Tirgū vecmāmiņas pārdod skābētus kāpostus, kamēr nūdeles. Šī griešanas metode patiešām ietekmē gatavā produkta garšu, un to var panākt, tikai kāpostus sagriežot ar īpašu sliedi. Noslēpums 9. Temperatūra. Gatavo kāpostu optimālajai uzglabāšanas temperatūrai jābūt no 0 līdz -2 grādiem pēc Celsija. Izvairieties no sasalšanas, pretējā gadījumā kāposti kļūs mīksti un zaudēs derīgās īpašības.
Skābi kāposti. Kā raudzēt kāpostus mājās - noderīgi padomi
Mūsu pirmā pieredze ar vīru kāpostu kodināšanā beidzās ar fiasko. Tas bija ļoti sen, tajos laikos mums nebija ne mazākās nojausmas par datoriem un internetu, receptes viena no otras tika kopētas piezīmju grāmatiņā.Bet par skābētu kāpostu gatavošanas smalkumiem es sāku interesēties vēlāk, kad nācās izmest spaini kāpostu. Fakts ir tāds, ka mēs nopirkām "nepareizos" vasaras kāpostus, un pēc skābēšanas tie kļuva mīksti kā putra. Kopš tā laika ir pagājuši daudzi gadi, mēs esam ieguvuši pieredzi, kuru es vēlos dalīties ar jums.
- Galvenais ir iegādāties vai audzēt kāpostus fermentācijai tikai vēlīnām šķirnēm. Vasaras kāposti tam ir pilnīgi nepiemēroti. Vasaras kāpostu šķirnēs lapas ir plānākas, zaļākas un drupākas. Ziemas kāpostu šķirnes atšķiras ar blīvu kāpostu galvu un baltu krāsu. Izvēloties kāpostus, pievērsiet uzmanību tam, lai tie nebūtu pārāk "sīki", ar cietām vēnām.
- Sagrieztiem kāpostiem marinēšanai nevajadzētu būt ļoti maziem gabaliņiem. Katram gabalam jābūt apmēram 5 mm biezam. Pārāk sasmalcinot kāpostus, tie mīkstināsies.
- Skābētiem kāpostiem izmantojiet rupji maltu, jodētu sāli.
- Pieiet iepakojuma izvēlei atbildīgi. Fermentācijai ir piemēroti stikla, koka vai emaljēti trauki bez šķembām. Alumīnija kastrolī pienskābe, kas veidojas fermentācijas laikā, reaģēs un sabojās visu jūsu biznesu.
- Skābajiem kāpostiem jābūt temperatūrā, kas nav augstāka par 24 un nav zemāka par 20 grādiem. Pārkarsēt - jūs saņemsiet želeju, un aukstā telpā kāposti vienkārši nebūs skābi.
- Fermentācijas process ilgst apmēram 3 dienas. Pēc tam jūs, protams, varat ēst kāpostus. Bet klasisko skābētu kāpostu īstā garša parādīsies tikai pēc nedēļas.
- Sasmalcinātus kāpostus sasmalcināšanai izspiest ar kaut ko smagu, piemēram, šķīvi ar 3 litru gurķu burku. Mana vecmāmiņa vienmēr turēja pie rokas apspiešanu - koka apli un piespieda to ar tīru smagu akmeni.
- Lai fermentācijas laikā izveidojušās gāzes neuzkrātos kāpostos, tās ar koka nūju jāpārurbj vairākās vietās.
- Skābētu kāpostu uzglabāšanai ideālā temperatūra ir no 0 līdz +2 grādiem. Jūs varat ievietot kāpostus 3 litru burkās, un tad to būs ērti uzglabāt ledusskapī.
- Kāposti tiek lieliski uzglabāti 9 mēnešus. Tiesa, jo ilgāk tas tiek uzglabāts, tas kļūst skābs. Tāpēc labāk visu gatavot vienādi mazās porcijās.
- Kāposti saglabā savas īpašības tikai vienreiz sasaldēti. Jūs varat sakārtot skābētos kāpostus maisos un ievietot saldētavā.
- Lai iegūtu garšīgus kraukšķīgus skābētus kāpostus, pievērsiet uzmanību mēness fāzei. Vislabāk kāpostus raudzēt uz augošā mēness, pēc Jaunmēness 3-4 dienu laikā.
Lauksaimniecības inženierijas kļūdas
Kāpostiem parādās rūgta pēcgarša, ja augšanas un nogatavināšanas periodā:
- kultūraugu pārbaroja ar minerālmēsliem ar augstu slāpekļa saturu, īpaši kombinācijā ar slikti organizētu apūdeņošanu;
- apstrādājot pret slimībām un kaitēkļiem, pārsniedza ieteicamo nitrātu daudzumu;
- ierobežota barošana ar kāliju un fosforu dakšu veidošanās stadijā;
- tuvumā tika iestādīti rūgtie pipari;
- dārzeņi tika novākti agri vai par vēlu.
Kāpostu kultūra garšos rūgti, ja sezonas laikā ir bijis ilgstošs sausums, ko papildina augsta apkārtējā temperatūra.
Kāpēc skābie kāposti skābi.
Skābi kāposti ir ne tikai tradicionāls uzkodas vai daudzu ēdienu sastāvdaļa uz slāvu galda, bet arī dabisks dziednieks. Tas satur C un K vitamīnus, B vitamīnus, kāliju, dzelzi un daudzas citas noderīgas vielas. Skābi kāposti palielinās apetīti, pastiprinās kuņģa sekrēcijas aktivitāti un darbosies kā diurētiķis. Skābi kāposti savu vērtību var saglabāt līdz 6-8 mēnešiem. Bet kā raudzēt kāpostus, lai tie visu šo laiku nesaskābētu, ir vienkāršs jautājums! Tam ir īpaša skābētu kāpostu recepte.
Recepte. Skābēti kāposti Jums būs nepieciešams: baltie kāposti (sasmalcināti - cik nepieciešams ģimenei), 100 g burkānu uz 1 kg kāpostu, 800 g sāls, 8 litri ūdens, 3 litru kannas, dabīgi koka kluči (platums - 3 cm, garums - 5 cm, biezums - 1 cm); neilona vāki, emaljas spainis (10 l).
Pagatavošana: sasmalciniet kāpostus un burkānus, samaisiet; ielej ūdeni spainī, rūpīgi izšķīdina tajā sāli; sālījumā nelielās porcijās ielej kāpostus un burkānus un 5 minūtes tur sālījumā; izspiest kāpostus un burkānus un ielieciet tos burkās, ielieciet kubus uz augšu; mēs aizveram bankas ar vākiem un ievietojam tos uz balkona (pagrabā); mēs izgatavojam nākamās 2 kāpostu partijas, katru no tām saglabājot 5 minūtes ilgāk nekā iepriekšējās (10, 15 minūtes); ja vēl ir kāposti, tad nākamajām 3 partijām pievienojiet ūdeni un pievienojiet 100 g sāls, atkārtojiet skābi sālījumā, tāpat kā ar pirmajām trim partijām. Pēc tam nav ieteicams vēlreiz izmantot šī sālījuma pamatni. Ja jums ir nepieciešams papildus raudzēt kāpostus, labāk atkal pagatavot sālījumu.
Ja jums ir nepieciešami skābēti kāposti klasiskā formā, nelielā daudzumā, tad derēs šāda skābu kāpostu recepte. Jums būs nepieciešams: mazas balto kāpostu dakšiņas, 80 g burkānu, melnie piparu graudi (pēc garšas), lauru lapa (pēc garšas); 80 g sāls, 25 g cukura, 3 litru burka, neilona vāks, ūdens. Pagatavošana: sasmalciniet kāpostus un burkānus; burkas apakšā ielieciet lauru lapu, zirņus, kārtās lieciet kāpostus - burkānus; izveidojiet atsevišķu sālījumu - izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, ielejiet sālījumu burkā līdz malām; vienkārši pārklājiet burku ar apgrieztu neilona vāku, ielieciet burku dziļā plāksnē (lai sālījums nepārplūst), atstājiet kāpostus virtuvē (istabas temperatūrā); ik pēc 12 stundām ar koka nūju jums jāgrauzdē kāposti; 3. dienā kāposti parasti ir gatavi. Ir svarīgi neļaut augšpusē esošajiem kāpostiem būt bez sālījuma - no plāksnes uzpildiet pārpildīto sālījumu.
Tagad jūs zināt, kā raudzēt kāpostus.
Skābi kāposti vienmēr noderēs jūsu mājās. To var pasniegt ne tikai atsevišķi, bet arī hodgepodge, pievienot strūdelēm, vārīt kopā ar ceptiem kartupeļiem, no tā pagatavot pildījumu pīrāgiem, klimpām, ar to ceptus slēgtus pīrāgus utt.
Daudziem cilvēkiem patīk klausīties mūziku. Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, augstas kvalitātes mūzikas klausīšanai parādās dažādi jaunumi, piemēram, poweramp android. PowerAMP mūzikas atskaņotājs Android tālrunim ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Atsauksmes
Jevgeņija, 64 gadus veca.
Katru gadu es marinēju kāpostus trīs litru stikla burkās, nekad nav gatavas, tas garšo rūgti. Es neaizmirstu noņemt liekās gāzes un vienmēr ievērot manas vecās receptes. Viesi un radinieki - visi saka, ka kāposti iznāk garšīgi.
Anastasija, 67 gadus veca.
Katru gadu es sagriež visas kāpostu galvas pirms sala, viņi saka, ka tas ietekmē tā garšu. Ja man nav laika, tad es cenšos visu noņemt pirmajā sala dienā. Rūpīgi sekoju fermentācijas procesam, pirms pasniedzu pie galda, vienmēr pārbaudu, vai tas ir gatavs. Parasti tas iznāk garšīgs, un, ja tas garšo nedaudz rūgti, tad es to izmantoju boršču un kāpostu zupai.
