Kaprīzs bumbulis: mēs pareizi uzglabājam mizotus kartupeļus

Pareiza uzglabāšanas tehnoloģija

Derīguma termiņš mainīsies atkarībā no dārzeņu veida un konteinera, kurā tie tiek uzglabāti. Dažiem nepieciešami slēgti konteineri un mitruma regulēšana, citiem - konteineri ar daļēju noturīgu gaisa caurlaidību, treškārt, atvērti konteineri vai, gluži pretēji, ar cieši pieguļošiem vākiem.

Istabas temperatūrā

Mizotu kartupeļu un citu sakņaugu derīguma termiņš ir īss. Viņi ļoti ātri zaudē mitrumu un istabas temperatūrā oksidējas; tie jāuzglabā ūdenī.

• Kartupeļus un baklažānus var iemērc citronskābes šķīdumā. Lai to izdarītu, izšķīdiniet 1/2 tējk. litrā auksta ūdens un pārlej dārzeņus.
• Lapu dārzeņi un zaļumi jāievieto glāzē ūdens kā pušķis.
• Sīpolus, ķiplokus, ingveru, puravus, gurķus kopā ar trauku cieši aptin ar pārtikas plēvi vai alumīnija foliju.

Tomātiem nepatīk ledusskapja klimats, tāpēc uzglabājiet tos gaišā vietā, kātiņus uz augšu. Izgrieztās šķēles labāk apkaisa ar sāli un pārklāj ar foliju.

Ledusskapī

Ir svarīgi, lai visi ēdieni būtu noslēgti ledusskapī. Un pirms mazgāšanas nemazgājiet

• Novietojiet lapu dārzeņus un zaļumus vienā kārtā uz papīra dvieļa un ļaujiet mitrumam nožūt. Tad uzmanīgi satiniet saturu jaunā dvielī un uzglabājiet ziplock maisiņā, to neaizverot.
• Lai uzglabātu sakņu dārzeņus, ir nepieciešams mitrums, tāpēc trauka apakšpusē ievietojiet mitru papīra dvieli, to augšdaļas jāapgriež.
• Glabājiet smaržīgus sasmalcinātus dārzeņus (sīpolus, ķiplokus utt.) Hermētiskā stikla traukā. Puravu zaļā daļa ir vislabāk nogriezta.
• Kāposti mīl absorbēt smakas no ārpuses, vislabāk to ietīt papīra dvielī un ievietot hermētiskā traukā.
• Lai izvairītos no tinuma, ielieciet tomātu pusītes sagrieztas. Uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.
• Baklažānus un kartupeļus labāk uzglabāt traukā ar ūdeni, ne ilgāk kā dienu. Ievietojiet skvoša, ķirbja daļas traukā vai folijā vienā kārtā tā, lai tās nepieskartos.
• Pipari ir jutīgi pret aukstumu un var sasalt. Glabājiet to papīra dvielī traukā vai maisā, prom no citiem dārzeņiem.

Neglabājiet pārāk zemu temperatūru, dārzeņi var sasalt, tas iznīcinās to struktūru un garšas izmaiņas. Ieteicamajam mitruma līmenim jābūt 85-90%.

Saldētavā

Pirms sasaldēšanas daudzi dārzeņi tiek blanšēti. Lai to izdarītu, iegremdējiet tos verdošā ūdenī no 30 sekundēm līdz 5 minūtēm un pēc tam nekavējoties noskalojiet tos zem auksta ūdens.

Pēc tam pārsūtiet dārzeņus uz papīra dvieļiem, ļaujiet tiem nožūt no liekā mitruma. Pārnest uz saldētavas konteineriem vai somām un uzglabāt saldētavas atvilktnē.

• Lai pagarinātu ingvera un ķiploku derīguma termiņu, smalki sarīvē un sasaldē ledus gabaliņu paplātē. Pēc vajadzības vienkārši noņemiet kubu un iemetiet to tieši pannā. Līdzīgā veidā jūs varat iesaldēt garšvielu un aromātisko augu maisījumu.
• Saldē bietes, burkānus, papriku, brokoļus un ziedkāpostu, izmantojot ātrās sasaldēšanas funkciju.
• Saldējiet pupiņas un kukurūzu uz dēļa vai šķīvja, pirms tās ievietojat saldētavas maisiņos.
• Skābenes un spinātu lapas uzglabājiet pēc iespējas hermētiskākā traukā.

Kāpostu sasaldēšana nav laba ideja; ilgākai uzglabāšanai labāk to marinēt vai sālīt. Ja kādu iemeslu dēļ kāposti joprojām bija sasaluši, uzziniet, vai tos var atjaunot un ko no tiem pagatavot.

Bieži atkausējot, dārzeņi zaudēs tekstūru un kļūs mīksti, tāpēc vienmēr sasalstiet pa daļām.

Video - kā sasaldēt dārzeņus ziemai

Soli pa solim instrukcija

Mizotu kartupeļu ievietošana aukstā ūdenī palīdzēs pagarināt to derīguma termiņu. Cik ilgi mizotos kartupeļus var turēt ledusskapī? Zemā temperatūrā tas nezaudēs savas īpašības 24 stundas. Šādi turot kartupeļus, tie kļūs ūdeņaināki un praktiski bez garšas.

Kā to izdarīt:

1. Jebkurā dziļā traukā ielej aukstu ūdeni.
2. Noskalojiet mizotos augļus.
3. Ielieciet bumbuļus ūdenī.
4. Ievietojiet traukus ledusskapī.
5. Pirms vārīšanas dārzenis atkal jāmazgā zem aukstas plūsmas.

Vairāk par mizotu kartupeļu uzglabāšanu varat uzzināt šeit, un vairāk par neapstrādātu, vārītu un ceptu kartupeļu uzglabāšanu ledusskapī varat atrast šeit.

Mēs iesakām iepazīties ar: Elektriskā krūmgrieža izvēli saskaņā ar visiem noteikumiem

Ilgtermiņa uzglabāšana

Vakuuma iesaiņošana dārzeņus ilgu laiku saglabās svaigus

Kā turēt mizotus kartupeļus vienu dienu? Vēl viena iespēja ir tad, kad mizotos kartupeļus aplej ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā mērķtiecīgi tiek panākta kartupeļu bumbuļa augšējo slāņu barības vielu sadalīšanās.

Šajā formā bumbuļus var uzglabāt ilgu laiku. Bieži mājsaimnieces pirms lielām brīvdienām gatavo vārītus kartupeļus formās salātiem, lai atvieglotu viņu darbu. Jakas vārītu dārzeņu var uzglabāt no 2 līdz 10 dienām, tas viss ir atkarīgs no augsnē pievienoto nitrātu daudzuma kultivēšanas laikā (to saturu bumbuļos var noteikt, pērkot iepriekš aprakstītajā veidā).

Ja jūs domājat par to, kā ietaupīt mizotus kartupeļus dienā, minimāli zaudējot kvalitātes rādītājus, tad šī metode nav piemērota. Daudz labāk ir visus bumbuļus ievietot plastmasas maisiņā, izsūknēt gaisu un paslēpties saldētavā.

Dārzeņus pirms vārīšanas nav nepieciešams atkausēt, bet tie nekavējoties jānovieto verdošā ūdenī. Vēlams uzglabāt kartupeļus kopumā, tādējādi ir iespējams ietaupīt vairāk barības vielu. Bet bieži ir ļoti problemātiski pagatavot to visu, jo temperatūras krituma saknes sāk plaisāt un sadalīties.

Ja dārzeņu ir paredzēts sautēt vai izmantot zupā, varat to iepriekš sagriezt un pēc tam ievietot maisiņā. Tiek uzskatīts, ka visefektīvāk ir mizotu kartupeļu uzglabāšana vakuumā noslēgtos sasaldētos.

• nomizot;
• jaunajiem kartupeļiem jānoņem plāns slānis, vecajam kartupelim noņem mizu kopā ar daļu no paša bumbuļa;
• mazgājiet katru sakņu dārzeņu;
• nosusiniet ar papīra dvieli;
• šķēle;
• cieši iesaiņojiet pārtikas plēvē;
• ieliek saldētavā.

Saldētavā

Ja produkts ilgstoši uzturas ūdenī, tā blīvums mainīsies. Tāpēc, ja jūs plānojat gatavot ēdienu, labāk to ievietot saldētavā, pēc salocīšanas maisiņā un sasiešanas.

Pirms vārīšanas kartupeļus nav nepieciešams atkausēt. Vienkārši iemērciet to jau verdošā ūdenī, kuram pievienojāt nedaudz sāls.

Pārtikas plēvē produktu var turēt vēl ilgāk.

1. Vispirms notīriet bumbuļus un kārtīgi nomazgājiet. Tas ir nepieciešams, lai nomazgātu cieti.
2. Nosusiniet uz dvieli, sagrieziet šķēlēs.
3. Pēc tam produktu var ietīt folijā un uzglabāt saldētavā.

Pēc kartupeļu noņemšanas nav nepieciešams tos atkausēt. Tas nekavējoties jāievieto pannā, kas jau būs labi sasildīta.Gatavošanai iemērc verdošā ūdenī.

Kā to var izskaidrot? Ir vairāki iemesli

1. Dārzeņa garšas pasliktināšanās, jo ir zināms, ka ciete (tādā daudzumā atrodama kartupeļos) sadalās cukuros jau + 5C temperatūrā.
2. Bumbuļi kļūst tumši un tiem piemīt nepatīkama saldena garša.
3. Kartupeļu mitrs, ātri sadīgst un ir vairāk pakļauts sabojāšanai un sabrukšanai.

Papildus šiem iemesliem var nosaukt vēl vienu - neērtības uzglabāt lielu daudzumu dārzeņu, jo ledusskapī tas vienkārši aizņem daudz vietas. Bet, ja tomēr notika, ka jūs iegādājāties kartupeļus un gatavojaties tos uzglabāt aukstumā, tad vislabāk tos izlietot nedēļas laikā, lai tie nenovecētu.

Svarīgs! Glabājiet kartupeļus ledusskapī pēc iespējas tālāk no saldētavas un uzmanīgi uzraugiet nepieciešamo temperatūru.

Kā pareizi uzglabāt kartupeļus ledusskapī

Īpaši jāpievērš uzmanība iepriekš vārītiem kartupeļiem, kurus ne vienmēr var ēst uzreiz. Cik ilgi vārītus kartupeļus var uzglabāt ledusskapī? Pavāri parasti neiesaka to darīt, jo katru stundu kartupeļi zaudē garšu un uzturvērtību. Kā pēdējo iespēju jūs varat ievietot nemizotus (vārītus "formas tērpos") bumbuļus pārtikas traukā, aizvērt un izlietot 3 dienu laikā, ne vairāk.

Ja ziemai esat iegādājies lielu daudzumu kartupeļu, tad noteikti ņemiet vērā dārzeņu uzglabāšanas pamatnoteikumus.

Optimāli kartupeļu uzglabāšanas apstākļi:

• pagrabā;
• uz izolētā balkona;
• pieliekamajā.

Vissvarīgākais ir ievērot nepieciešamo temperatūru (tai jābūt 5-7 grādiem pēc Celsija) un mitrumu (ne vairāk kā 85%). Ja jums joprojām ir jāuzglabā kartupeļi ledusskapī, tad tie jāievieto papīra maisiņā, nekādā gadījumā plastmasas. Tiek uzskatīts, ka šādos apstākļos dārzeņu var uzglabāt 5-6 mēnešus un ēst pēc iespējas ātrāk.

Uz jauniem pavasara un vasaras sākuma kartupeļiem attiecas tie paši uzglabāšanas noteikumi kā uz nobriedušajiem, taču jāatceras, ka jo jaunāks kartupelis, jo tas ir noderīgāks. Vasarā pilsētas dzīvoklī ir karsts laiks, un bieži vien nav citas vietas, kur uzglabāt kartupeļus, izņemot ledusskapi, šajā gadījumā tos iegādājieties nelielās porcijās.

Nekad nevajadzētu ēst nokaltušus, sažuvušus, zaļgani nokrāsotus kartupeļus. Šīs vietas ir obligāti jānogriež un jāizmet pilnīgi zaļie kartupeļi.

Tātad, lai pēc iespējas vairāk saglabātu vitamīnu un uzturvielu daudzumu, jums vajadzētu iegādāties kartupeļus pēc vajadzības. Ja jums šis dārzenis jāuzglabā ilgu laiku, tad jums rūpīgi jāuzrauga uzglabāšanas temperatūra un laiku pa laikam rūpīgi jāizšķiro, vēdiniet kartupeļus. Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs ilgu laiku varat saglabāt vitamīnus un lielisku kartupeļu garšu.

Kļūdas

Ja hermētiskums ir salauzts, kartupeļi var kļūt tumšāki. Iespējams, ka neesat piepildījis ēdienu ar pietiekami daudz ūdens vai arī neesat to nosedzis ar vāku. Kartupeļus var pagatavot, bet tumšākās vietas būs jānogriež.

Ja produktu uzglabā ilgāk par ieteikto laiku, no tā tiks noņemta ciete. Tā rezultātā kartupeļi kļūst ļoti cieti. Bet jūs varat ēst.

Trešajā dienā kartupeļi būs slideni, tāpēc pirms ēšanas tie būs jāizskalo. Tas būs bez garšas, bet nekaitēs veselībai. Šajā formā produktu nevar uzglabāt ilgāk par 3 dienām.

Glabājot saldētavā, ir mazāk iespēju sabojāt kartupeļus. Viņš var iegūt tikai saldu garšu. Ja jūs sagatavojat bumbuļus un ievietojat tos saldētavā, produktu var uzglabāt nedaudz ilgāk.

Jebkurā gadījumā šādas metodes ir jāizmanto tikai nepieciešamības gadījumā. Ja iespējams, pirms vārīšanas notīriet kartupeļus.

Dārzeņu veidi

Atkarībā no dārzeņu klasifikācijas pēc apstrādes un uzglabāšanas veida izšķir pārstrādātus un svaigus dārzeņus. Savukārt pēdējie tiek sadalīti veģetatīvajās un augļu grupās. Pirmajā vārīšanai tiek izmantoti bumbuļi, saknes, kāti, sīpoli, otrajā - augļi un sēklas. Veģetatīvie dārzeņi ietver:

• bumbuļi - kartupeļi, babats;
• sakņu dārzeņi - burkāni, bietes, pētersīļu saknes, redīsi, selerijas;
• kāposti;
• sīpoli;
• pikants - dilles, pētersīļi, pastinaki;
• salātu spināti;
• deserts - artišoks, sparģeļi, rabarberi.

Augļu dārzeņi ietver:

• ķirbis - ķirbis, cukini, gurķi, ķirbis;
• tomāts;
• pākšaugi - pupas, zirņi, pupas;
• graudaugi - kukurūza.

Ir svarīgi arī apsvērt produktu spēju nonākt miega stāvoklī.

No tā tieši atkarīgi apstākļi un uzglabāšanas laiks. Kartupeļi, sīpoli, kāposti, bietes, ķiploki, burkāni spēj ietaupīt ilgu laiku.

Atsevišķu grupu veido pārstrādāti dārzeņi. Atkarībā no saglabāšanas metodes tie ir:

• sasaldēts;
• žāvēti;
• raudzēts;
• konservi.

Ko uzglabāt

Glabājot dārzeņu, ir svarīgi ņemt vērā pārtikas apkārtni. Šis faktors ietekmēs arī mizotu kartupeļu derīguma termiņu pat saldētavā. Kūpinātu zivju tuvumā pēc uzglabāšanas ūdenī mizotie kartupeļi būs piesātināti ar smaržu, un jūsu ēdiens tiks bezcerīgi sabojāts.

Smarža saglabāsies arī pēc termiskās apstrādes. Labākie kartupeļu kaimiņi ir baklažāni un bulgāru pipari. Pat saldētavā nav ieteicams gaļas un zivju produktus uzglabāt blakus dārzeņu izcirtņiem.

Metodes mizotu kartupeļu uzglabāšanai

Glabājot kartupeļus, jums jāatceras, ka mizotais dārzenis ļoti ātri kļūst tumšs, kļūst pārklāts ar sausu garozu un mijiedarbojoties ar skābekli, zaudē garšu. Ir vairāki veidi, kā pagarināt šīs sakņu kultūras "dzīvi":

• iegremdēšana aukstā ūdenī;
• applaucēšanās;
• aukstā noliktava;
• sasalšana.

Galvenais kartupeļu uzglabāšanas trūkums pēc mizošanas ir to melnēšana. Jums jāzina, ka dārzeņi, kas audzēti uz slāpekļa mēslošanas līdzekļiem, visvairāk tiek pakļauti šai nepatīkamajai iedarbībai. Pašu pašu vasarnīcā novāktie kartupeļi netumst apmēram 2 stundas.

Cik daudz kartupeļu uzglabā aukstā ūdenī

Lai novērstu melnēšanu, bumbuļi tūlīt pēc tīrīšanas jāievieto traukā ar aukstu ūdeni. Tātad viņi ne tikai lieliski saglabās savu garšu, bet arī izskatu.

Kartupeļu uzglabāšanas ilgums šajā formā var būt ne vairāk kā 4 stundas. Pretējā gadījumā dārzenis zaudēs visus ūdenī šķīstošos mikroelementus un vitamīnus.

Nomizotajiem bumbuļiem jābūt pilnībā iegremdētiem aukstā ūdenī.

Lai dārzenis nezaudētu lielāko daļu derīgo īpašību, jums nevajadzētu iepriekš sagriezt bumbuļus uz pusēm un vēl jo vairāk mazās šķēlēs. Vislabāk to darīt tieši vārīšanas laikā.

Ja nepieciešams kartupeļus ūdenī turēt ilgāk par 4 stundām - video

Vai kartupeļi var apstāties gaisā melnā krāsā

Dažas mājsaimnieces izmanto mizotu kartupeļu uzglabāšanas metodi, piemēram, applaucēšanu ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā bumbuļi gaisā nekļūst tumšāki. Termiskās apstrādes rezultātā blanšētā produkta uzglabāšanas laiks tiek palielināts līdz 5–6 stundām, savukārt tā garšas kvalitāte mainīsies. Tas iegūs noteiktu garšu.

Mizotu kartupeļu apstrāde ar verdošu ūdeni veicina fermentu sadalīšanos dārzeņu augšējos slāņos un ilgstošu uzglabāšanu

Vai es to varu atstāt uz nakti ledusskapī

Ja nākamajā dienā plānojat izmantot kartupeļus, varat izmantot ledusskapi. Nomizotos bumbuļus piepilda ar ūdeni un uzglabā ledusskapī. Tās temperatūrai jābūt no 0 līdz 6 grādiem. Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, sagatave paliks svaiga un nezaudēs sākotnējo garšu līdz rītdienai.

Pirms kartupeļu vārīšanas tos labi noskalojiet zem tekoša ūdens.

Kā iesaldēt neapstrādātus kartupeļus

Garākā mizoto kartupeļu uzglabāšanas metode ir to sasaldēšana temperatūrā līdz -18 grādiem. To var izdarīt dažādos veidos.

Mizotos kartupeļus saldētavā var uzglabāt visu dienu, un, ja tie ir dziļi sasaldēti, tos var uzglabāt bezgalīgi.

Kā uzglabāt veselu

Ja plānojat saglabāt bumbuļus neskartus, izmantojiet šādu metodi.

1. Nomizojiet un noskalojiet kartupeļus.
2. Ievietojiet plastmasas maisiņā vai plastmasas iesaiņojumā.
3. Cieši sasieniet maisu.
4. Ievietojiet ledusskapja saldētavas nodaļā.

Jāatceras, ka pirms vārīšanas kartupeļus nevar atkausēt. Pēc izņemšanas no saldētavas tas nekavējoties jānovieto sālītā verdošā ūdenī.

Kā sagrieztus kartupeļus turēt 24 stundas

Ja no sagataves plānojat gatavot ceptus kartupeļus, zupu vai citu ēdienu, kuram nepieciešams sasmalcināts sakņu dārzenis, jums tas jādara:

• mizot kartupeļus;
• kārtīgi izskalot;
• nosusiniet ar kokvilnas dvieli;
• sagriež šķēlēs;
• cieši aptiniet tos ar pārtikas plēvi;
• ieliek saldētavā.

Neaizmirstiet, ka neatkarīgi no izvēlētās uzglabāšanas metodes ēdieni no mizotiem kartupeļiem tieši pirms vārīšanas ir daudz garšīgāki un veselīgāki.

Ilgstoša dziļa šoka sasalšana

Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļu bumbuļus var uzglabāt dziļā trieciena sasalumā. Tas tiek darīts, izmantojot saldētavu -30 grādu temperatūrā. Šī metode garantē dārzeņu drošību gandrīz neierobežotu laiku.

Izmantojot šo metodi, kartupeļi ne tikai nezaudēs garšu, bet arī saglabās visas derīgās vielas. Saldēšanai kartupeļus vislabāk likt uz līdzenas virsmas, neizmantojot maisiņus, pārtikas plēves vai traukus.

Jāatceras, ka, lietojot saldētavu mājas saldētavā, vienlaikus sasaldētā produkta svars nedrīkst pārsniegt 1 kilogramu.

Uzglabāšana istabas temperatūrā

Visizplatītākais veids, kā attīrīt mizotos kartupeļus no brūnināšanas, ir to ievietošana katlā ar aukstu ūdeni. Tas saglabās dārzeņu garšu un izskatu.

Ir vērts zināt, ka vitamīni un minerālvielas, ar kuriem bagāti kartupeļi, pamazām izšķīst ūdenī. Lai to novērstu, bumbuļi ir jātur veseli ūdenī un sagriezti tieši pirms vārīšanas.

Lauku kartupeļus šādos apstākļos var uzglabāt 3-4 stundas, bet kartupeļus uzglabāt apmēram 2-3 stundas. Mizotu kartupeļu uzturēšanās istabas temperatūrā ūdenī ilgāk par šiem periodiem novedīs pie produkta visu labvēlīgo īpašību zaudēšanas.

Kā to izdarīt:

1. Piepildiet trauku ar aukstu ūdeni.
2. Labi nomizo un izskalo bumbuļus.
3. Novietojiet dārzeņus ūdenī tā, lai tie tos pilnībā pārklātu.
4. Traukam uzliek vāku.

Tīrīšana neapstrādāta

Visbiežāk kartupeļu gatavošana ēdiena gatavošanai ir dārzeņu mazgāšana un mizošana. Kartupeļu mizošanai ir vairāki veidi.

Vissvarīgākais ir tas, ka pirms sākat griezt ādu no dārzeņa, tā ir rūpīgi jāizskalo. Lai noņemtu dziļus netīrumus, ieteicams izmantot suku.

1. Pirmais veids ir naža izmantošana. Ikvienam ir ideja, kā mizot kartupeļus ar nazi, tomēr tas ir ļoti traumatisks process, un tam jāpieiet piesardzīgi. Parasti pieredzējušās mājsaimnieces ņem mazgātu dārzeņu rokā un sāk uzmanīgi nogriezt plānu mizas kārtu, līdz tās visu nolobījušas. Pēc mizas noņemšanas kartupeļos jāgriež tumšas acis. Pēc tam dārzeņu vēlreiz noskalojiet.

• Otrais kartupeļu mizas veids ir mazāk bīstams, taču tam ir vajadzīgas prasmes. Lai to ieviestu, jums būs nepieciešams griešanas dēlis un nazis.Jums ir jānogriež kartupeļu gali, lai tos varētu novietot vertikāli un piestiprināt uz griešanas dēļa. Tad, nospiežot to ar augšu uz leju ar roku, mizu jāsamazina no augšas uz leju. Sākumā var izrādīties, ka dārzeņus sagriezīs vairāk, nekā mēs gribētu, taču pieredze šo situāciju izlabos.

• Vēl viena iespēja ietver īpašas ierīces izmantošanu dārzeņu tīrīšanai. Tas ievērojami vienkāršo procesu un ietaupa laiku, tāpēc, lai atbrīvotos no jautājuma par to, kā vienreiz un uz visiem laikiem ātri mizot kartupeļus, ir vērts iegādāties šo ierīci. Tas neļaus jums nogriezt biezu mizas slāni un rezultātā jūs saņemsiet kārtīgu mizotu dārzeņu.

Padoms! Lai notīrītu sakņu kultūru, jums vajadzētu izvēlēties nazi ar īsu asmeni, tas ir ērtāk šādiem mērķiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka mizoti kartupeļi gaisā kļūst ļoti ātri tumši, tāpēc tos vajadzētu nomizot tieši pirms vārīšanas.

Kāpēc kartupeļi bez mizas ātri pakļūst gaisam

Daudzas mājsaimnieces zina, ka īsā laikā pēc kartupeļa mizas noņemšanas tas pamazām sāk tumšoties. Iemesls tam ir tādu vielu kā tirozīns un tirozināze klātbūtne bumbuļos. Pēdējā viela katalizē aminoskābes tirozīna oksidēšanu ar atmosfēras skābekli, kā rezultātā attīrītais bumbulis ātri kļūst tumšs. Interesanti, ka kartupeļi, kas audzēti, izmantojot slāpekļa mēslojumu, kļūst melni ātrāk nekā bioloģiski audzēti.

Jums jāzina, ka tumšāki kartupeļi, ko lieto pārtikā, ir pilnīgi ēdami un nekaitē veselībai, tas atspoguļojas tikai to izskatā. Pēc vārīšanas vai cepšanas enzīms tiek iznīcināts, kas izskaidro faktu, ka svaigi vārīti kartupeļi nemaina to krāsu.

Kā turēt mizotus kartupeļus

Cik ilgi mizotos kartupeļus uzglabā? Glabājiet mizotos kartupeļus ūdenī ne ilgāk kā 2-3 stundas, pretējā gadījumā visi šķīstošie vitamīni tiks iznīcināti, un ogļhidrāti, minerālvielas un organiskās skābes nokļūs ūdenī. Tātad, kā ietaupīt mizotos kartupeļus līdz nākamajai dienai.

Līdz rītam

Kā saglabāt mizotus kartupeļus līdz rītam? Ja jūs plānojat mizotos kartupeļus uzglabāt naktī ūdenī, notīriet katlu ledusskapī. Siltā telpā no rīta bumbuļi būs pārklāti ar gļotām, un uz ūdens virsmas veidosies burbuļi. Ātri bojājošos pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, uzglabā temperatūrā 2–6 ne ilgāk kā 72 stundas.

Ja nākamajā rītā uz ūdens virsmas parādās burbuļi, jums jānošņāc ūdens un jāpārbauda visi bumbuļi. Tie, visticamāk, nav piemēroti ēšanai. Kad kartupeļiem pēc uzglabāšanas ir nepatīkama smaka, celulozes struktūra ir mainījusies, labāk to neēst.

Uz dienu

Kā dienu uzturēt mizotus kartupeļus? Jums jāievieto visi bumbuļi plastmasas maisiņā, jānoņem no tā gaiss un jāievieto maiss saldētavā. Dārzeņus pirms vārīšanas nav nepieciešams atkausēt, bet tie nekavējoties jānovieto verdošā ūdenī. Kartupeļus ieteicams turēt veselus, lai jūs varētu uzglabāt vairāk barības vielu. Gatavojot ēdienu, tas tomēr bieži ir ļoti problemātiski, jo dārzeņi, sākoties temperatūras pazemināšanai, sāk plaisāt un sadalīties.

Kas jādara, lai kartupeļi netiktu skābi

Vai bumbuļus var ilgstoši uzglabāt ūdenī? Jā, ja jūs to pastāvīgi maināt. Nedrīkst ļaut burbuļiem veidoties uz ūdens, tie norāda uz fermentācijas procesu. Uz bumbuļiem parādās slidens pārklājums. Ūdens būs jāmaina ik pēc piecām stundām, vienlaikus noskalojot plāksni.

Visas bumbuļu saglabāšanas metodes ļauj pagarināt mizotu kartupeļu derīguma termiņu no vienas dienas līdz vairākām dienām. Atbilstība vienkāršiem noteikumiem ļauj sagatavot produktu lietošanai nākotnē un ātri pagatavot jebkuru mājās gatavotu ēdienu.

Vispārīgas uzglabāšanas vadlīnijas

Pirmkārt, tiek noņemta miza, acis un dažādi bojājumi. Augļu augšējais slānis tiek sagriezts no veciem dārzeņiem.Zaļās zonas nedrīkst ēst - tās satur organismam kaitīgus komponentus, šādi produkti tiek izmesti.

Kā pirms vārīšanas uzglabāt pareizi mizotus kartupeļus? Tīru ūdeni izmanto, lai ierobežotu saskari ar skābekli. Kāds ir mizotu dārzeņu un mājās gatavotu kartupeļu derīguma termiņš? Zema temperatūra palēnina sastāvdaļu sadalīšanos, novērš sabrukšanu.

Slīpēšana tiek veikta pirms vārīšanas; pirms tam uzglabāšana ir ieteicama kopumā, kas ļauj saglabāt auga labvēlīgās īpašības.

Tumšošana notiek šādu iemeslu dēļ:

1. Cukurs reaģē ar aminoskābēm, kuras pamazām tiek iznīcinātas, mainot garšu, krāsu, smaržu. Cukura daudzuma samazināšana bumbuļos palīdz saglabāt saknes.
2. Magnija, dzelzs un kālija oksidēšanās notiek, mijiedarbojoties ar gaisu, organoleptiskās īpašības mainās, iznīcināšana palēninās pēc skābekļa piekļuves novēršanas.

Norādījumi ledusskapja uzglabāšanai:

• Aukstu ūdeni ievieto dziļā traukā.
• Augu mazgā.
• Bumbuļus ievieto ūdenī.
• Pannu nosūta uz ledusskapi.
• Pirms vārīšanas dārzeņu mazgā aukstā ūdenī.

Cik ilgi mizotos kartupeļus var uzglabāt ūdenī? Šķidrums ierobežo skābekļa iedarbību, bet izskalo cieti un citas sastāvdaļas, tāpēc produkts paliek lietojams 2–4 stundas.

Barības vielas ilgāk var uzglabāt saldētavā. Ja tas tiek izdarīts pareizi, produkts būs lietojams vairākus mēnešus. Atkausētos sakņu dārzeņus otrreiz saldētavā neliek.

Saldēšanas instrukcijas:

• Bumbuļus notīra un mazgā.
• Nosusiniet ar dvieli.
• Lielus augļus sagriež gabalos.
• Salocīt maisiņā vai stiept plēvē.
• Viņi iet uz saldētavu.

Izņemiet no saldētavas tieši pirms vārīšanas.

Cik ilgi mizotos kartupeļus var turēt normālā stāvoklī saldētavā? Ļoti zema temperatūra ilgstoši palēnina sadalīšanās procesus.

Citas uzglabāšanas metodes:

• Ūdenim pievieno citronu sulu.
• Dziļi sasalst pie -30 gr. ilgu laiku saglabā svaigumu.
• Dārzeņu putekļsūcējs pirms ievietošanas saldētavā dārzeņus uztur 2-3 mēnešus ilgāk.
• Verdoša ūdens apstrāde novērš brūnināšanu, uzglabāšanas laiks palielinās līdz 5-6 stundām, bet produkta garša mainās.

Dziļa trieciena sasaldēšana kamerā -30 grādu temperatūrā saglabā garšu un derīgās īpašības. Sakņu dārzeņus ieteicams likt uz līdzenas virsmas bez plastmasas vai plastmasas traukiem. Vienā reizē ieteicams sasaldēt ne vairāk kā 1 kg.

Labākais variants ir uzglabāt mizotos kartupeļus, lai mīkstums neoksidētos. Ja dārzenis jau ir nomizots, ir droši veidi, kā uzturēt to svaigu līdz vārīšanai.

Pirmkārt, pēc bumbuļa tīrīšanas jums tas jāmazgā un nekavējoties jānolaiž aukstā ūdens traukā. Tā rezultātā nebūs saskares ar gaisu, kas nozīmē, ka oksidēšanās nenotiks. Pārklājiet trauku ar vāku uz augšu.

Ja sakņu dārzeņu sagatavošana nav plānota uzreiz pēc tā tīrīšanas, rodas jautājums, cik daudz šo dārzeņu var uzglabāt ūdenī, lai tas nepasliktinātos. Iekštelpās kartupeļi pasliktināsies ātrāk, un ledusskapī tie var stāvēt daudz ilgāk.

Kā tas tiek uzglabāts ražošanā

Kartupeļus bieži izmanto ražošanas vidē. To lielos daudzumos izmanto dažādu ēdienu ražošanai. Tam tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes.

Ārstēšana ar īpašām vielām

Galvenā viela, ko izmanto dārzeņu pārstrādei, ir nātrija bisulfīts. Šis elements palīdz saglabāt fermentu komponentus no iznīcināšanas. Pēc procedūras saknes nemaina krāsu un neatšķiras no nesen notīrītajām.

Skatīt arī

Kā mājās uzglabāt saulē kaltētus tomātus

Šī uzglabāšanas metode palīdz uzturēt dārzeņu līdz 2 dienām. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt +7 grādiem. Pirms vārīšanas kartupeļus ieteicams kārtīgi izskalot. Lai to izdarītu, ir vērts vairākas reizes mainīt ūdeni.

Uzglabāšana modificētā atmosfērā

Izmantojot šo metodi, maisiņus ieteicams piepildīt ar dārzeņiem un pēc tam izsūknēt no tiem gaisu. Tā vietā maisos tiek sūknēts uz slāpekļa, oglekļa dioksīda bāzes sastāvs. Viela novērš baktēriju mikroorganismu attīstību, kas pasliktina produkta garšu un krāsu. Tas jāuzglabā +3 grādu temperatūrā. Pateicoties tam, tas saglabās svaigumu 20 dienas.

Vakuuma iepakojuma izmantošana

Vispirms maisiņi jāaizpilda ar mizotiem kartupeļiem. Pēc tam, izmantojot īpašu sūkni, izsūknējiet no tiem gaisu. Šis paņēmiens palēnina augļos esošo vielu oksidācijas procesus. Derīguma termiņš ir 18 dienas. Ieteicams to turēt +3 grādu temperatūrā.

Konteineru veidi kartupeļu uzglabāšanai

Atkarībā no kartupeļu uzglabāšanas ierīces kartupeļu konservēšanai tiek sagatavoti trauki.

Visizplatītākās ir koka kastes. Ar vaļējiem dēļiem un atvērtu virsmu tiek veicināta laba gaisa apmaiņa. Kastes ar 10–12 kg kartupeļu ir viegli pārvietojamas un, ja nepieciešams, šķirojiet produktus.

Kastes novieto uz plauktiem vai plauktiem tā, lai tukšā vieta no krātuves sienas būtu vismaz 25-30 cm, no grīdas līdz kastes / trauka apakšai apmēram 15-20 cm un no trauka augšdaļas ar kartupeļiem līdz griestiem vismaz 50-60 cm.Starp kastēm tukšā vieta ir 10-15 cm.

Kartupeļu uzglabāšanu ir viegli uzraudzīt acs maisiņos, kas, tāpat kā kastes, ir pieejami ātrai konservācijas noteikšanai un, ja nepieciešams, šķirošanai sasalušos, pūstošos, bojātos un slimos bumbuļos.

Ja grauzēji ziemā apmetas glabātuvēs, produktus labāk uzglabāt dubultās stiepļu sietu tvertnēs ar mazām šūnām, kuru dibens ir pacelts virs grīdas. Caur viena slāņa sietu grauzēji izņem un grauž kartupeļu sānus, kas atrodas cieši blakus acīm. Daži īpašnieki kartupeļus uzglabā metāla mucās ar smalkām gaisa apmaiņas atverēm, kas no augšas aizvērtas ar metāla sietu.

Kartupeļi, kas glabājas pagrabā. Herriks kimbols

Kartupeļu derīgās īpašības

1) Kartupeļiem pieder aminoskābju, tostarp būtisko, saturs. Ja jūs ēdat 300 gramus vārītu kartupeļu dienā (dienas likme), tad ķermenis tiks pilnībā nodrošināts ar ogļhidrātiem, fosforu un kāliju. Jaunu kartupeļu bumbuļi satur daudz C vitamīna, bet uzglabāšanas laikā šis vitamīns pamazām samazinās un parasti līdz pavasarim paliek tikai trešdaļa sākotnējā daudzuma.

2) Kartupeļi satur daudz kālija, kas savukārt palīdz izvadīt šķidrumu no ķermeņa, kas ir ļoti svarīgi, īpaši cilvēkiem ar nieru un sirds slimībām. Vienkāršām hroniskas nieru mazspējas formām kartupeļu olu diēta ir noderīga, taču tās lietošana iepriekš jāapspriež ar ārstu.

3) Vārītus kartupeļus var ēst pat gastrīta un čūlu saasināšanās laikā, jo kartupeļos esošā šķiedra nekairina zarnu un kuņģa gļotādu.

4) Kartupeļu cietei ir pretsklerozes īpašības: tas pazemina holesterīna līmeni asins serumā un aknās.

5) Kartupeļu aminoskābes ir labi līdzsvarotas, tāpēc cilvēka ķermenis tās viegli absorbē.

6) Kartupeļiem ir sārmaina iedarbība uz ķermeni, palīdzot neitralizēt skābju pārpalikumu, kas rodas vielmaiņas rezultātā (šo skābju pārpalikums noved pie priekšlaicīgas novecošanas).

7) Jau sen ir zināms, ka kartupeļi ir noderīgi tuberkulozes slimniekiem, jo ​​tie satur tuberosīnu, kas iznīcina slimības izraisītāju.

Ar osteohondrozi sāpes var mazināt ar neapstrādātu rīvētu kartupeļu kompresi ar medu.

9) Kartupeļu ziedi tiek izmantoti audzēju ārstēšanai. Šo ziedu infūzija pazemina asinsspiedienu un palielina elpošanas aktivitāti.

10) Kartupeļus lieto arī, atstājot badu produkta tādu pašu sārmainošo īpašību dēļ (tomēr šajā gadījumā jums jāizmanto kartupeļu buljons vai stipri vārīti un kartupeļu biezeni).

11) Kartupeļus plaši izmanto tautas medicīnā: tie ārstē ādu ar ekzēmu, apdegumiem. Šo produktu lieto trofisko čūlu un varikozu vēnu, vārīšanās procesu, sēnīšu infekciju ārstēšanai - kartupeļu lietojumi atdziest, mazina niezi, mazina sāpes, veicina brūču sadzīšanu.

12) Kakla sāpju ārstēšanai elpojiet svaigi vārītu kartupeļu tvaiku.

13) Kartupeļu mizā ir liels daudzums barības vielu, piemēram: kālijs, cinks, minerālvielas un vitamīni, fermenti, kas nepieciešami cietes asimilācijai. Kartupeļu miza ir noderīga asinsvadu un sirds slimībām.

Tātad, kartupeļi ir vērtīgs produkts, kas uzglabā lielu daudzumu barības vielu. Tomēr kartupeļu ēšanai ir kontrindikācijas:

• Jāatceras, ka zaļie kartupeļi ir bīstami veselībai. Gaismas iedarbības dēļ kartupeļu bumbuļos sāk uzkrāties indīga viela solanīns. Ēdot lielu daudzumu kartupeļu, kas satur solanīnu, cilvēka āda sāk kļūt pelēka, un tad iestājas nāve. Pastāv viedoklis, ka pietiek tikai sagriezt bumbuļa zaļo daļu, un pārējo var ēst. Tomēr daudzi eksperti brīdina, ka pat neliela zaļa plankuma parādīšanās uz bumbuļa jau norāda, ka solanīns ir sācis izplatīties. Šādus kartupeļus labāk neēst, bet atstāt stādīšanai vai izmest.
• Arī kartupeļi var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības, urolitiāzes un meteorisms saasināšanos.
• Kartupeļus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no seksuāli transmisīvām slimībām un pastiprinātas dzimumtieksmes.
• Bieža kartupeļu sulas lietošana var izraisīt aizkuņģa dziedzera problēmas.
• Ar zemu kuņģa skābumu kartupeļu sula ir kontrindicēta, jo tai piemīt sārmainas īpašības.
• Ar aptaukošanos un cukura diabētu arī nav ieteicams lietot kartupeļu sulu, lai neizraisītu slimības saasināšanos. Tas ir saistīts ar augstu kartupeļu cietes saturu.
• Kolīts akūtā stadijā ir arī kontrindikācija kartupeļu ēšanai.

Jāatceras, ka, gatavojot ēdienu, lai saglabātu derīgās īpašības, mizoti kartupeļi ir jāmērcē verdošā ūdenī, nevis aukstā ūdenī, jo lielākā daļa kartupeļu derīgo vielu ir ūdenī šķīstošas.

Cepti kartupeļi un jaku kartupeļi ir ļoti noderīgi, jo produkta mizā ir liels barības vielu saturs, tomēr ar šādām vārīšanas metodēm miza ir jānomazgā ļoti labi.

Kartupeļi nav piemēroti tādiem pārtikas produktiem kā piens, olas, biezpiens, gaļa, zivis un dažādi augļi. Pieņemama kombinācija būtu kartupeļu lietošana ar dārzeņiem un sviestu, skābo krējumu, zaļajiem un cieti saturošiem dārzeņiem (burkāni, ķirbis, bietes, cukini).

Mājas krātuve

Ir vairāki veidi, kā mizotos kartupeļus uzglabāt, lai tie nezaudētu garšu un nepārvērstos melnā krāsā:

1. Lai dārzenis netiktu tumšs, tas jāievieto traukā ar ūdeni. Tvertne ir jāpārklāj. Šī metode ļauj uzglabāt kultūru ne ilgāk kā 4 stundas. Pretējā gadījumā tas sāk zaudēt ūdenī šķīstošos vitamīnus B1, B2, C, PP, ogļhidrātus un citas organiskās vielas. Pieredzējušās mājsaimnieces, vārot kartupeļus, iesaka izmantot ūdeni, kurā viņi gulēja.
2. Lai derīguma termiņu pagarinātu par dienu vai divām, bumbuļus var ievietot ledusskapī.Zemā temperatūra kartupeļus nesabojās tikai nākamajā dienā. Lai to izdarītu, tas jāievieto ūdens burkā un jāatstāj ledusskapī uz nakti.
3. Zemas temperatūras vietā var izmantot augstu temperatūru. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams applaucēt produktu ar verdošu ūdeni. Tas palīdzēs novērst oksidatīvo stresu, kas tumšina dārzeņu. Tādā veidā ieteicams pārstrādāt jaunus kartupeļus.
4. Ja ir vēlme un līdzekļi atļauj, tad jūs varat iegādāties vakuuma sūkni un pats iesaiņot dārzeņus hermētiskā traukā. Tas ļaus jums izveidot dažus krājumus un ietaupīt laiku, gatavojot ēdienu.
5. Jūs varat uzglabāt produktu saldētavā. Šim nolūkam bumbuļi tiek ievietoti plastmasas maisiņā. Šo dārzeņu var atstāt iedarboties 24 stundas. Gatavojot ēdienu, atkausēt nav nepieciešams, kartupeļi nekavējoties jāievieto verdošā ūdenī. Ja dārzenis ir paredzēts turpmākai cepšanai vai zupas pagatavošanai, tad bumbuļus pirms sasaldēšanas var atbilstoši sagriezt.
6. Cita uzglabāšanas metode ir diezgan laikietilpīga, taču attaisno centienus. Katru mizoto dārzeņu iesaiņo plastmasas apvalkā un ievieto saldētavā. Šo metodi vislabāk izmantot nelieliem kartupeļu daudzumiem. Mizotu kartupeļu sasaldēšanas trūkums var būt dārzeņu saldās garšas iegūšana un laika gaitā pilnīgs garšas zudums.
7. Ja jūs nevēlaties mizot dārzeņu, tad to var cept krāsnī ar mizu. Šī metode palīdzēs saglabāt visas uzturvielas.

Ledusskapī

Atstājot produktu istabas temperatūrā 5 stundas vai ilgāk, tiks zaudētas derīgās īpašības.

Ja jums ir nepieciešams sagatavoties nakti vai 2 dienas iepriekš, kartupeļus uzglabājiet tikai ledusskapī.

1. Dziļā traukā ielej aukstu ūdeni.
2. Notīriet un noskalojiet bumbuļus.
3. Iemērciet kartupeļus ūdenī, pēc tam traukus pārklājiet ar vāku.
4. Ielieciet to ledusskapī.
5. Pirms kartupeļu izmantošanas ēdiena gatavošanai jums tos vajadzēs vēlreiz izskalot.

Kartupeļu uzglabāšanas pamatnoteikumi

• Glabātajiem kartupeļiem jābūt aprīkotiem ar ventilāciju.
• Ģimenes uzturēšanai kartupeļus ir praktiskāk uzglabāt mazos traukos (10-12-15 kg), kas uzstādīti uz paletēm vai plauktiem, no augšas pārklāti ar jebkuru aizsargapvalku no sasalšanas.
• Pirms kartupeļu uzglabāšanas obligāti jāveic kārtīga starpsiena un jānodala slimie, bojātie, zaļie bumbuļi no veselajiem.
• Uzglabātajiem kartupeļiem ir praktiski izkaisīt biešu slāni. Absorbējot mitrumu, kas rodas no "elpojošiem" kartupeļiem, bietes pasargā pēdējos no liekā mitruma, izraisot sēnīšu infekciju.
• Daži āboli uzglabātajā kartupeļu kastē palēninās dīgtspēju.
• Glabājot kartupeļus bez taras, uzbērums nedrīkst pārsniegt 1,5 m augstumu. No augšas jums jāpārklāj kartupeļi ar rupjš audekls vai veca sega, sega. Šis paņēmiens samazinās sasalšanu jebkuros laika apstākļu kataklizmos un saglabās brīvas gaisa apmaiņas iespēju. Ja grīda ir ļoti auksta, tās izolēšanai varat izmantot filca, kartupeļu pusē pārklājot ar mitrumu absorbējošu materiālu.
• Jebkura veida ziemas uzglabāšanai ir nepieciešams 2-3 reizes sakārtot bumbuļus, noņemot slimos un zaļos.
• Agrīnās kartupeļu šķirnes parasti ēd uzreiz. Tie nav pakļauti uzglabāšanai.

Agrīnos kartupeļus, kas palikuši pāri pēc novembra, uzglabā kā stādāmo materiālu. To nelieto pārtikā. Bumbuļi saraujas, zaudē mitrumu, kļūst bez garšas.

Stādīšanai paredzētos kartupeļus uzglabā tādos pašos apstākļos kā pārtiku.

Uzglabājot nopirktos kartupeļus, var ieteikt šādas šķirnes: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Pareizi uzglabājot, tie saglabā savu garšu gandrīz līdz nākamajai agro kartupeļu ražai.

Sākot no agri un agri nobriedušām kartupeļu šķirnēm, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol tiek uzglabāti līdz 3 mēnešiem. Bet parasti agrīnās šķirnes tiek uzglabātas tikai kā stādāmo materiālu.

Vai es varu sasalt?

Garākā un visefektīvākā kartupeļu bumbuļu bez ādas apstrāde ir to sasaldēšana temperatūrā līdz -18 ° C.

To var izdarīt vairākos veidos. Pareizos apstākļos derīguma termiņš var būt vairāki mēneši. Bet atcerieties, ka atkausētos kartupeļus nevar atkārtoti sasaldēt.

Pilnībā

Lai sasaldētu veselus mizotus kartupeļus, labāk ņemt mazus bumbuļus. Bet pārāk lielus kartupeļus pirms sasaldēšanas var vienkārši sagriezt uz pusēm.

Kā to izdarīt:

1. Nomizo un nomazgā kartupeļus.
2. Žāvējiet augļus ar tējas dvieli.
3. Viegli salieciet plastmasas maisiņā vai ietiniet plastmasas iesaiņojumā.
4. Liek saldētavā, dārzeņu sadaļā.

Gabalos

Lai pagatavotu pusfabrikātu, jums jāveic šādas darbības:

1. Nomizojiet kartupeļus.
2. Mazgāt aukstā ūdenī.
3. Labi nosusiniet ar dvieli.
4. Sagrieziet bumbuļus stieņos vai ķīļos.
5. Sāliet ēdienu, lai sasaldējot izvairītos no blanšēšanas.
6. Kartupeļus vienā kārtā kārto uz paplātes un pārklāj ar plastmasas apvalku.
7. Ievietojiet kartupeļu paplāti saldētavā.

Svarīgs! Pirms vārīšanas kartupeļus neatkausē. Izņemiet to no saldētavas un uzreiz pagatavojiet.