Kā pareizi pagatavot sēnes pirms vārīšanas

Daudziem cilvēkiem patīk tik veselīgas un garšīgas sēnes kā šampinjoni. Īpaši labi, ka tos ar savām rokām var savākt meža laucēs. Vai arī pērciet veikalos, kur tie ir redzami. Tik skaista, svaiga un tīra, piegādāta tieši no siltumnīcas. Tāpēc jautājums par to, vai ir nepieciešams tīrīt sēnes no veikala, interesē daudzus pavārus. Par mežā savāktajām sēnēm nav īpašu jautājumu, jo tās ir jātīra no augsnes, maziem kukaiņiem, zāles asmeņiem un adatām un pēc tam jāmazgā. Bet es vēlos sākt gatavot siltumnīcas ražu uzreiz. Turklāt daži cilvēki tīras un aromātiskas sēnes ēd neapstrādātas. Bet, lai nekaitētu veselībai, pirms turpmākās sagatavošanās jums jādara viss pareizi.

Šīs sēnes ir vērts nomizot

Vai šampinjoni ir nomizoti

Tas noteikti nav jautājums, uz kuru neatbildēt, gandrīz katrā receptē autors sniedz savas domas un ieteikumus. Bieži vien viņi nonāk sēņu atlasē pēc lieluma, pēc kura viņi nonāk pie lēmuma: vai ir nepieciešams sēnes nomizot, vai pietiek ar vienkāršu skalošanu.

Raksturīgākā procedūra ir šāda: lielās un nedaudz bojātās sēnes tiek notīrītas bez kļūdām, un mazajām sēnēm ir atlases kritēriji. Tātad, šampinjonus, kuru cepurīšu diametrs ir mazāks par trim centimetriem, parasti atstāj nemizotus, un lieliem izmēriem tīrīšana tiek veikta pēc pavāra ieskatiem.

Pirms sēņu mazgāšanas, kuru virspusē ir tumši plankumi un plaisas, tās tiek nogrieztas no bojājumiem. Tad viņi noskalo un sāk noņemt ādu no sēņu vāciņa. Viņu kājas, kā likums, tiek nokasītas un griezums tiek atjaunots, noņemot 2-4 milimetrus celulozes.

Nav būtiskas atšķirības starp to, kā tīrīt svaigas sēnes no veikala, un tām, kas savāktas dabā, izņemot to, ka "savvaļas" sēnes vajadzētu mazgāt rūpīgāk un pārbaudīt, vai tās nav bojātas. Šampinjoniem, kas novākti dabiskos apstākļos, jāpieiet ar stingrākiem atlases kritērijiem. Ir nepieņemami atstāt pat mazus nezināmas izcelsmes traipus.

Vai pirms vārīšanas sēnes jānomizo, vai labāk to darīt tūlīt pēc ražas novākšanas? Šis jautājums parasti ir nepareizs. Jo ātrāk jūs gatavojat sēnes, jo labāk visos aspektos, tāpēc, savācis loloto dabas dāvanu grozu, nekavējoties dodieties uz to sagatavošanu.

Pirms sēņu pienācīgas tīrīšanas mēs tos noteikti notīrīsim no netīrumiem. Tas ir ērti to izdarīt ar mitru drānu, bet dažos gadījumos jums būs jāizmanto mīksts sūklis. Nelietojiet pārāk spēcīgi berzēt vāciņus un kājas, ja viennozīmīgi nolemjat noņemt ādu no sēnēm, jums vienkārši jāatbrīvojas no augsnes daļiņām.

Tālāk mēs iemērcam sēnes no mitruma, ja tās šajā procesā bija stipri jāsamitrina. Dažreiz netīrumi neatpaliek bez mērcēšanas, bet tas jādara ļoti uzmanīgi, neļaujot sēnēm absorbēt lieko mitrumu.

Mērcēšanas ilgums - līdz ceturtdaļai stundas, netaupiet ūdeni, vairākas reizes sajauciet tajā sēnes, un ar pirkstiem vai sūkli noberziet labi redzamos netīrumus.Ūdens temperatūrai jābūt mērenai, un pēc sēņu mērcēšanas noteikti izskalojiet, noslaukiet ar lupatu un atkal noskalojiet.

Nereti tiek ieteikts meža (stepju) sēnes pirms vārīšanas viegli vārīt sālsūdenī, vai pirms vai pēc tam sēnes ir jānomizo? Termiskā apstrāde nav tieši saistīta ar tīrīšanu. Metināšana parasti notiek pēc ādas noņemšanas. Pretējā gadījumā tas daļēji zaudē savu nozīmi.

Un mazgāt vai vārīt sēnes?

Vai man vajag pagatavot šampinjonus? Lielāko daļu sēņu nevar mazgāt vai vārīt, vairākas reizes iztukšojot ūdeni. Bet šampinjoni ir pretēji. Protams, jūs varat strīdēties, jo sēnes ir tik neparedzams produkts, kā jūs varat to izmantot, ja jūs to nevārāt?

Fakts ir tāds, ka šampinjoni labi absorbē ūdeni, un to dara ļoti ātri, kas var negatīvi ietekmēt jūsu ēdienu. No vārīšanas sēnes var pilnībā zaudēt garšu, piešķirot savas īpašības sēņu buljonam.

Protams, sēnes ir obligāti jāizskalo, nekad nevar zināt, kādas ķīmiskas vielas uz tām varētu nosēsties, taču nevajadzētu tās mērcēt un vārīt.

Sēnes ir labāk izskalot un ātri ievietot sausā dvielī, lai jūs nesabojātu sēņu garšu, un, ja iespējams, notīriet tās no netīrumiem.

Vai man vajag sēnes nomizot un kā to pareizi izdarīt

Ir vairāki tīrīšanas veidi, lai gan pats process ir diezgan nesarežģīts - mēs izmantojam nazi, noņemot ārējo ādu. Vai man ir jānomizo veselas sēnes, vai ir vērts tās vispirms izjaukt? Ja saskaņā ar recepti jums nav nepieciešams sagriezt vāciņus kopā ar kājām, labāk ir atdalīt pēdējās pat pirms tīrīšanas, vēlāk jūs ietaupīsit daudz laika.

Pēc tam uzmanīgi sagrieziet vāciņa ādu un, satverot to starp naža asmeni un īkšķi, noņemiet to, mēģinot satvert lielāku gabalu. Nemalciet, bieži pārtveriet ādu, tas ir daudz ērtāk šādā veidā.

Mēs jau minējām, ka pirms sēņu mizošanas pirms vārīšanas tās bieži iemērc. Turpinot tieši ādas lobīšanos, jūs uzreiz sapratīsit, kāpēc tas jādara ārkārtīgi ātri. Mīkstinātā āda plīsīs, un pašas sēnes piepildīs ar mitrumu. Papildus neērtībām tas ietekmēs arī garduma garšu.

Kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas - veselas vai tikai cepures? Šeit kritēriji nemainās, ja sēnes ir lielas vai savāktas uz ilgu laiku un sāka tumšot, mēs tās tīrām pēc iespējas rūpīgāk. Miza no vāciņa iekšpuses tiek noņemta pavisam vienkārši, ja jūs jau esat sākuši tīrīt sēnes, to nevajadzētu atstāt.

Atsevišķs gadījums ir sēņu sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai. Ja izvēle krita uz šampinjoniem, kā nomizot un cik daudz pagatavot pirms sasaldēšanas? Ādas noņemšana šajā gadījumā ir obligāta. Pēc sasaldētas uzglabāšanas ar sekojošu atkausēšanu un termisko apstrādi āda bieži nolobās. Tas ne tikai nav estētiski pievilcīgs, bet traukā sastopami dažāda blīvuma gabali, un tas sabojā garšu.

Foto galerija: ārējās atšķirības starp dažādiem šampinjonu veidiem

Parastie šampinjoni ir lieli, ar lieliem vāciņiem, matēti balti vai sārti

Dārza sēnes parasti ir nedaudz mazākas nekā citas sēnes

Šī šķirne izceļas ar rozā vāciņu un garu kātu.

Divkāršajiem šampinjoniem ir blīvi, elastīgi un lieli vāciņi

Mezgliņu šampinjonus var atšķirt ar smilškrāsas ādas toni

Vai man pirms sēņu pagatavošanas sēnītes jānomizo, vai jādara iepriekš?

Biežāk tas nav atkarīgs no receptes, bet no sēņu stāvokļa. Standarta ieteikumi par produktu izvēli lielākajā daļā gadījumu prasa izmantot tikai svaigākās sēnes. Ko darīt ar sēnēm, kas ledusskapī atradušās vairākas dienas?

Vispirms pārliecinieties, ka tie joprojām ir ēdami.Sēnes, kas pārklātas ar tumšiem plankumiem, noteikti būtu jānogriež, pat nesaprotot šāda bojājuma rašanās iemeslu. Kad sākat nogriezt aptumšotās daļas, ievērojiet, cik viegli ādas virsējais slānis nomizojas. Var būt vērts to pilnībā noņemt, jo sēņu mizošana ir nedaudz grūtāka nekā tikai bojāto daļu nogriešana.

No prakses ir zināms, ka mizotas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, pat ledusskapī. Iepakoti hermētiskā maisiņā vai pārklāti ar pārtikas plēvi, šampinjoni var gulēt parastajā ledusskapja nodalījumā, nesabojājot un nezaudējot garšu, ne ilgāk kā dienu. Pirms sēņu mizošanas ņemiet to vērā, svaigas sēnes pirms mazgāšanas un ādas lobīšanās tiek uzglabātas ievērojami ilgāk, līdz trim dienām iepakojumā.

Uzglabāšanas funkcijas

Ja sēnes nav iespējams pagatavot uzreiz, sagriezto sagatavi nav iespējams ievietot plastmasas traukā vai stikla traukos ar zemām malām. Šādā veidā sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā dienu.... Šajā gadījumā produktam jābūt cieši noslēgtam ar vāku vai ietinam pārtikas plēvē. Tas palīdzēs novērst sēņu brūnināšanu.

Svarīgs! Ja nomizotajām sēnēm pievienojat pāris pilienus citrona sulas, uzglabāšanas laikā tās netumšos un saglabās svaigumu!

Nepievienojiet sēnes traukā, ja uzglabāšanas laikā tās ir sapelējušas. Jūs varat saprast, ka sēnes ir kļuvušas sliktas ar mīkstu, slidenu kāju vai cepuri... Nemēģiniet tos reanimēt, bet šādas sēnes nekavējoties izmetiet. Neglabājiet mizotas sēnes ledusskapī pārāk ilgi. Pirms vārīšanas ar stāvošām sēnēm obligāti saīsiniet kāju par 2 mm.

Neatkarīgi no sēņu ēdienu receptēm, nevienu no tām nevar iztikt bez šampinjonu tīrīšanas un apstrādes. Kā pareizi pagatavot pirms vārīšanas, jūs tagad zināt.

Vai pirms cepšanas man sēnes jānomizo

Pārliecinieties, ka to darāt, ja sēnes ir pirktas vai novāktas ilgu laiku un pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas tās nonāks pannā. Aptumšota āda uz vāciņiem ir dabiska mitruma daudzuma samazināšanās sēnēs pazīme; sildot, tā bieži saraujas, atdaloties no pārējās mīkstuma. Maz ticams, ka ēdiens šajā formā izskatīsies ēstgribu, un jautājums, vai pirms cepšanas sēnes ir jātīra svaigas no veikala, jāatrisina pozitīvi.

Ja pirms sautēšanas vai cepšanas sēnes ir nepieciešams smalki sagriezt, un āda uz tām ir samērā gaiša, griešanas procesu var atstāt novārtā. Reti tiek pasniegtas tikai ceptas sēnes, galvenokārt no tām vispirms iztvaiko mitrumu, pēc tam šķēles vai veselas sēnes apbrūnina un visbeidzot sautē ar sīpoliem vai lejot ūdeni (buljonu).

Sēņu cepšana dziļos taukos biežāk nekā citi termiskās apstrādes veidi noved pie ādas atdalīšanās. Nav cita veida, kā no tā izvairīties, izņemot sēņu mizošanu cepšanai vārošā taukā. Turklāt to ir vērts darīt pat tad, ja jūsu sēnes ir diezgan mazas.

Viens no populārajiem ēdieniem ir cepti kartupeļi ar sēnēm. Tajā esošie šampinjoni parasti tiek nedaudz blanšēti, sagriezti plānās šķēlēs un sautēti atsevišķi no kartupeļiem. Ja šajā gadījumā vēlaties noņemt sēņu ādu, dariet to pirms sagriešanas.

Ieteicamā darbību secība ir šāda:

1. Iemērciet šampinjonus, noskalojiet un nosusiniet.
2. Vāra apmēram 3 minūtes sālītā verdošā ūdenī un atdzesē.
3. Noņemiet ādu no kājas ar uzgali un pēc tam sagrieziet sēnes šķēlēs.
4. No sasmalcinātiem šampinjoniem sausā pannā iztvaicē mitrumu un sēnes īslaicīgi pārvieto traukā.
5. Stipri sildot nelielu daudzumu eļļas maksimālajā temperatūrā, sēņu šķēles iegūst dzintara krāsu.

Mēs esam apsvēruši jautājuma vispārīgos jautājumus.Noslēgumā ir vērts pieminēt, ka, ja receptēs nav īpašu instrukciju sēņu tīrīšanai, tas paliek pēc jūsu ieskata. Koncentrējieties uz produkta kvalitāti un drošības labad noņemiet visus bojājumus un noņemiet visu ādu tikai tāpēc, lai iegūtu smalkāku ēdienu.

Garšīgas un veselīgas sēnes ir populāras profesionālu pavāru un mājsaimnieču vidū. Tīras un kārtīgas sēnes ēd pat neapstrādātas. Bet pirms turpmākas gatavošanas sēnes jums joprojām vajadzētu mizot un apstrādāt. Un ir svarīgi to izdarīt pareizi.

Karaliskās sēnes krējuma mērcē

Gatavošanas metode

1

Mēs mizojam sīpolu, noskalojam, nosusinām. Sagriež mazos kubiņos.

2

Mērcē sēnes aukstā ūdenī un nosusina. Sēnes sagriež vidēja biezuma šķēlēs.

3

Uzkarsē rafinēto eļļu lielā pannā, iemet sasmalcinātu sīpolu, 5 minūtes karamelizē uz lielas uguns.

4

Ielejiet vārītas sēnes, lieciet pannu vidējā siltumā, apcepiet 3 minūtes.

5

Mēs ieviešam izmērītu skābo krējumu, ja vēlaties, nomainiet to ar krējumu, palielinot to daudzumu (mililitros).

Pievieno tumšos piparus, sāli, sasmalcinātus jaunus ķiplokus. Maisiet visus pannas komponentus, vāriet vēl minūtes zem vāka.

6

Mēs izrotājam trauku ar svaigākajiem zaļumiem, pasniedzam ar garnīru - tvaicētiem rīsiem, griķiem, kartupeļu biezeni. Labu apetīti!

Vai pirms vārīšanas ir nepieciešams nomizot sēnes

Nav droši gatavot svaigi iegūtas sēnes uzreiz. Viņu augļķermeņi vismaz jānoslauka ar mitru drānu.

Tas ir obligāti jātīra, es domāju, ka tas ir jāmazgā arī ... Veikala sēnes audzē ne tikai uz zemes, bet arī uz labi apaugļota substrāta, un ticiet man, ka nitrātu ir pietiekami.

Šramko Tatjana

Sēnes audzēja mākslīgos apstākļos, bet substrāts nav sterils. Tāpēc arī sēnes ir drošāk skalot tekošā ūdenī. Jauniem maziem īpatņiem nav nepieciešama cita apstrāde.

Meža sēnes nevar saukt par tīrām. Zemes paliekas no augļu ķermeņiem noņem ar otu, noskalo un nogriež kāju apakšējo daļu. Tā kā jauno sēņu āda ir maiga un plāna, to noņemt ir bezjēdzīgi.

Mazi triki, gatavojot šampinjonus

• Ir atļauts mizotas sēnes uzglabāt ledusskapī, bet tikai 24 stundas ar obligātu turpmāku kāta apgriešanu.
• Nomizotas sēnes var pārkaisīt ar svaigu citronu sulu, pēc tam pārklāt ar plastmasas iesaiņojumu - tādā veidā tās ilgāk saglabās svaigumu, un ievieto ledusskapī.
• Jums nevajadzētu noņemt ādu no jaunām, svaigām un mazām sēnītēm - tieši viņa ēdienam piešķir īpašu aromātu un garšu.
• Gatavojot meža sēnes pārtikai, neizvairieties no to mērcēšanas ūdenī, lai noņemtu pielipušo zemi un lapotni.
• Vislabāk šo ēdienu notīrīt tieši pirms vārīšanas, jo tas garšo labāk.
• Ilgi neturiet svaigas, veikalā nopērkamas sēnes ūdenī, pretējā gadījumā tās kļūs bez garšas.
• Lai šampinjonu garša pilnīgāk atklātu, jums tos jāsagriež gabaliņos vai gatavošanai jāizmanto mazākie paraugi.

Kā pareizi notīrīt sēnes

"Nozvejas" apstrādei tiek sagatavots ass nazis, caurduris, tīrs sūklis un griešanas dēlis, trauks un milti.

Kas nepieciešams sēņu tīrīšanai

Nepieciešams ass nazis. Profesionāļi iesaka izvēlēties instrumentu ar plānu garu asmeni. Viņiem ir ērti tīrīt vāciņus no iekšpuses.

Virtuves sūkli var nomainīt ar mīkstu drānu.

Tvertne ir dziļa un plata. Tajā ērtāk rīkoties ar sēnēm.

Kā pareizi notīrīt sēnes

Viņi sāk ar šķirošanu. Bojātās sēnes tiek izmestas.

Ja ir puve - apgraizīšanas nav, vienkārši izmetiet to!

Lai pagatavotu jebkuru ēdienu ar sēnēm, tos notīra no gruvešiem. Profesionāļi iesaka vispirms ar rokām notīrīt augļu ķermeņus no smiltīm, augsnes daļiņām.

Sēņu tīrīšanai tiek sagatavots griešanas dēlis, nazis, caurduris un virtuves sūklis.

Lai iznīcinātu kaitīgos organismus, kas attīstās augļu ķermeņos, sēnes pusotru minūti ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz 80C.

Šampinjonus pārbauda, ​​noņemot vējainās, savītušās vietas un notīrot netīrumus ar sūkli.

Sēnes tiek šķirotas, notīrītas ar sūkli

Nogrieziet kājas dibenu ar nazi, atsvaidzinot griezumu. Jo ilgāk sēnes ir atradušās ledusskapī, jo vairāk ieteicams apgriezt augļu ķermeni.

Šampinjoni atsvaidzina griezuma vietu uz kāta

Ja vēlaties, varat noņemt svārkus un ādu no vāciņa, bet tas nav nepieciešams.

Ja vēlaties, varat noņemt plēvi zem vāciņa

Vāciņa malā tiek uzņemta plāna kutikula, kas pavilkta uz augšu. Bet tas nav obligāti.

Ar sēklu noņemiet sēņu cepuri

Sēnes ātri mazgā, ne ilgāk kā 5 sekundes, ar aukstu ūdeni, mitrums tiek nokratīts.

Sēnes mazgā zem tekoša ūdens

Gatavās sēnes izklāj uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Jo mazāk sēņu ir ūdenī, jo labāka ir to garša.

Sēnes pēc žāvēšanas ir gatavas turpmākai apstrādei.

Sāksim tīrīšanu ar nazi

• Vispirms jums jānogriež puve, bojātās un nokalstošās vietas, ja tādas ir. Smagi sabojātās sēnes jāiznīcina.
• Tad jums jānogriež kāju pamatnes, kas var būt sausas vai notraipītas zemē.
• Pietiek sagriezt 2 mm. Ja sēne ir liela vai veca, noņemiet ādu no sēnes galvas ar nazi, sākot no malas līdz centram. Šādās sēnēs āda, kā likums, ir blīva, un to var viegli noņemt. Ja to atstāj ieslēgtu, tas vārīšanas laikā var slikti mīkstināt un sabojāt trauku.
• Vai noņemt svārkus sēnes pamatnē un tumšās plāksnes zem vāciņa, tas ir atkarīgs no jums. Tie ir ēdami un neietekmē sēņu garšu. Tomēr dažas mājsaimnieces no tām atbrīvojas estētisku apsvērumu dēļ. It īpaši, ja sēnes pasniedz neapstrādātas.

Jaunās sēnes nav rūpīgi jātīra!

Tagad par labajām ziņām! Lielāko daļu sēņu nav nepieciešams mizot ar nazi. Ja sēnes ir jaunas, svaigas, baltas, maza izmēra, to cepurītes no ādas nav jātīra, jo tās jau ir ļoti maigas. Pietiek noskalot ar ūdeni, nokasīt netīrumus un atjaunot griezumu. Tāpēc mēģiniet izvēlēties tieši šādas sēnes.

Atcerieties, ka apstrādātās sēnes ledusskapī tiek uzglabātas ne ilgāk kā vienu dienu.

Nomizotas un kārtīgi žāvētas sēnes var sasaldēt saldētavā, kur tās uzglabā līdz pat gadam. Ja sēnes gatavojat pasniegt neapstrādātas, tad ir vērts tās pakļaut rūpīgākai tīrīšanai un pārlej ar verdošu ūdeni. Tad jūs noteikti novērsīsit saindēšanās risku.

Labākai uzglabāšanai sēnes sagriež plānās batoniņās un blanšē karstā ūdenī.

Atšķirībā no mazām jaunām sēnēm, lielie īpatņi ir jātīra. Nogatavināšanas laikā āda uz šampinjona vāciņa kļūst blīvāka. Tāpēc tas ir jānoņem, pēc kura jūs varat sākt gatavot.

Svarīgs! Visu izmēru sēņu miza paliek plāna un nav jātīra. Jūs varat atdalīt kājas no cepurēm - šāda šķirošana palīdzēs samazināt sēņu sagatavošanas laiku.

Attīrīšanas noslēpumi no pieredzējušiem kulinārijas ekspertiem

Ja mazgājot ādu bez piepūles atgrūž ar pirksta spilventiņu, tad ādu noņem līdz galam.

Kā ātri nomizot sēnes - video

Lai noņemtu kutikulu no lielām sēnēm, vāciņa mala ir salauzta, ar nazi izliekot kādu gabalu, un āda tiek uzvilkta uz augšu. Darbības tiek atkārtotas visā vāciņā.

• Kutikulu ir vieglāk noņemt, ja vāciņš ir applaucēts.
• Ledusskapī uzglabātās sēnes nogriež kājas augstāk, lai noņemtu visas problemātiskās vietas.
• Pēc sēņu mazgāšanas sēnes nekavējoties izžāvē. Uz ilgu laiku nav iespējams atstāt šampinjonus šķidrumā.

Biežāk ne manējais. Vāciņa augšējo plēvi notīra ar nazi un, ja kājas ir lielas, arī notīri.Kājas izmantoju buljoniem, negatavoju. Un sēņu plāksnes izvelku ar karoti, ar tām negatavoju. Ja jūs vēlaties to ievietot neapstrādātā uzkodā, es to pāris minūtes blanšēju un uz ledus, labi, tas ir viss, lai notīrītu ārējos kairinātājus.

HELEN C.G.

Šampinjoni ir atzīti par drošākajām sēnēm. Tomēr, lai pilnībā pārliecinātos par pārtikas nekaitīgumu, ir svarīgi tos pareizi sagatavot tālākai pārstrādei.

Ja nav jautājumu par sēnēm, kas mežā savāktas ar savām rokām - tās ir jānomazgā un jātīra no adatām, zāles asmeņiem, maziem kukaiņiem un augsnes, tad jautājums paliek atklāts ar veikalu. Viņi izskatās tik tīri un svaigi, ka dabiski rodas jautājums - vai tie ir jāmazgā un jātīra?

Kā uzglabāt, sasaldēt

Noteikumi par šampinjonu uzglabāšanu prasa obligātu atbilstību: sēnes ir ātri bojājošs produkts.

Svarīgi, ja sēnes ir svaigas, bet to sagatavošana paredzēta rīt vai parīt, tad nemazgājiet un nemizojiet! Vienkārši ievietojiet pārtikas maisiņu ledusskapja apakšējā plauktā.

Glabāšanas pamatnoteikumi:

1. Pirmā lieta, kas jāzina par šampinjoniem: visas manipulācijas tiek veiktas tieši pirms vārīšanas.
2. Nepiesieniet plastmasas maisiņu, lai mitrums neuzkrātos sēnēs.
3. Maksimālais derīguma termiņš ledusskapī ir nedēļa. Turiet temperatūru kamerā 2-4 grādu robežās.

Iespējama arī ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Kā sākt produkta sasaldēšanu:

1. Pietiek tos noslaucīt ar mitru drānu un notīrīt saskaņā ar visiem noteikumiem.
2. Labākai saglabāšanai jūs varat sagriezt sēnes šķēlēs un apkaisa ar citronu sulu.
3. Labāk ir ievietot produktu plastmasas apvalkā.

Un pēdējā lieta: kā pagatavot garšīgu saldētu sēņu ēdienu? Atkausēšanu nevajadzētu veikt pilnībā, pretējā gadījumā sēnes kļūst tumšākas un kļūst ļenganas.

Sēnes pagatavojiet pareizi, un tad tās neliks jums vilties. Tas ir ļoti aromātisks, maigas garšas un veselīgs produkts.

Kāpēc sēnes mizot un mazgāt?

Neatkarīgi no tā, kur sēne atrasta - mežā vai veikalu plauktos, tā jāmazgā zem tekoša ūdens. Kāpēc? Papildus dabiskajiem atkritumiem meža iemītnieki var saturēt arī kukaiņus un kaitēkļus. Mākslīgos apstākļos audzētas sēnes no dabiskajiem kolēģiem atšķiras ar vāciņu un kāju tīrību, bet tās aug arī substrātā, kas ir tālu no sterila. Uz tiem var dzīvot dažādi mikroskopiski organismi. Neaizmirstiet par putekļiem, tie ir visur. Turklāt, kamēr sēnes no dārza nokļūst letiņos, tās izies cauri daudzajām strādnieku rokām.

Uzglabājiet jaunus paraugus labi izskalojiet zem ūdens. Nepietiek ar mežā savākto sēņu mazgāšanu, tās papildus jāattīra no zemes, kukaiņiem un citiem gružiem un jānoņem virsējais slānis, kurā var būt kaitīgas, toksiskas vielas. Sēne tos absorbē no apkārtējās vides.

Vai, pērkot sēnes, ir iespējams noteikt sēņu izcelsmi, kvalitāti un svaigumu

Pērkot produktu veikalā vai tirgū, potenciālajam pircējam jāpievērš uzmanība vairākām svarīgām niansēm:

• Filmas klātbūtne starp kāju un vāciņu. Svaigi šampinjoni ir balti, stingri, blīvi.
• Vāciņa sausums. Sēnei jābūt sausai un gludai pēc pieskāriena. Ja tas pat nedaudz pielīp, tad nav ieteicams veikt pirkumu.
• Mazi plankumi. Šampinjonam jābūt baltam vai ar nelielu bēša un pelēka nokrāsu. Svaigiem augļiem nav tārpu atveru, bedrīšu, plankumu.

Ja sēne neatbilst nevienai no uzskaitītajām īpašībām, tad tas nenozīmē, ka tā ir sabojāta, bet derīguma termiņš tuvojas beigām. Tas nozīmē, ka tas būtu jāizlieto pirkuma dienā, nav jēgas to uzglabāt tālāk.

Svaigi un kvalitatīvi šampinjoni būs pilnīgi balti, matēti, gludi un viegli samtaini pieskaroties

Sēņu izcelsmi ir ļoti viegli noteikt. Pat ja tos pārdod nevis veikalā, bet tirgū, visticamāk, tos audzē siltumnīcas apstākļos.Mežs vai pļavas ir ārkārtīgi reti sastopamas, vizuāli tās ir pilnīgi atšķirīgas.

Meža sēnes ļoti līdzinās krupu izkārnījumiem.

Ir arī citas šampinjonu pasugas, kas arī atšķiras no parastajām. Piemēram, augusts, dārzs, tumši sarkans un citi.

Vai man vajag mērcēt sēnes?

Šīs sēnes satur ne tikai lielu daudzumu ūdens, bet arī to struktūras dēļ to ļoti ātri absorbē, kas samazina produkta derīguma termiņu un negatīvi ietekmē garšu. tāpēc turiet tos ilgu laiku ūdenī, un vēl jo vairāk tos pirms termiskās apstrādes nevajag iemērc... Jo jaunāka un spēcīgāka ir sēne, jo ilgāk tai var veikt "ūdens procedūras", nezaudējot kvalitāti. Tas attiecas uz veikala preci.

Pēc mazgāšanas eksperti iesaka tos notraipīt ar papīra dvieļiem un 15 minūtes papildus žāvēt uz parastā sausā dvieļa, tas palīdzēs ātri noņemt lieko mitrumu un novērst to mīkstināšanu.

Meža sēnes ļoti īsu brīdi iemērc koncentrētā fizioloģiskā šķīdumā ar aukstu šķīdumu - pietiek ar 15 minūtēm, lai sēņu ķermeņa iekšienē paslēpušies kukaiņi vai kaitēkļi varētu no tām izrāpties. Un arī procedūra atvieglos netīrumu noņemšanu.

Pirmais solis ir skalošana ūdenī

Parasti šampinjonus pērkam lielveikalos vai tirgos, kur mums tiek piedāvātas kultivētās sēnes, kuras audzē saimniecībās, siltumnīcās vai siltumnīcās. Tas nozīmē, ka viņiem nav spēcīga zemes, sūnu, smilšu piesārņojuma.

Tomēr neatkarīgi no tā, cik tīri tie var šķist, tos neaudzē sterilos apstākļos. Tāpēc, pirmkārt, sēnes rūpīgi jāizskalo aukstā tekošā ūdenī. Mēs negribam, lai zobos čīkstētu netīrumi, un mēslošanas līdzekļi nonāk mūsu vēderā, vai ne? Starp citu, šim nolūkam jūs varat izmantot trauku mazgāšanas sūkļa aptuveno pusi. Cerams, ka nav vērts izskaidrot, kāpēc sūklim jābūt jaunam?

Bet sēnes nav ieteicams mērcēt ūdens traukā, jo tās ļoti ātri absorbē mitrumu, kas var negatīvi ietekmēt to garšu.

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka šādas sēnes diez vai garšos pēc sēnēm. Pēc skalošanas sēnes izklāj uz papīra vai virtuves dvieļa, lai ātri absorbētu lieko mitrumu.

Sēņu sagatavošana pirms ražas novākšanas

Sēņu sagatavošana tiek veikta dažādos veidos. Tas ir atkarīgs no tā, kura termiskās apstrādes metode tiek izvēlēta.

Kā pareizi notīrīt sēnes, ir parādīts šajā videoklipā:

Cepšana

Nemazgājiet sēnes pirms cepšanas, pretējā gadījumā tās absorbēs lieko ūdeni. Tos notīra ar otu, noslauka ar mitru drānu un noņem bojātās un aptumšotās vietas. Šādi apstrādātām sēnēm ir skaista zelta garoza un kraukšķīgums.

Ēdienu gatavošana

Sēnes labi mazgā zem tekoša ūdens, un kāja tiek sagriezta. Trūkumi netiek novērsti, jo tie būs neredzami traukā.

Cepšana

Cepšanai parasti tiek izmantotas lielas cepures, no kurām tiek noņemtas visas plāksnes. Viņi ir apmierināti ar īsām ūdens procedūrām, ūdenim pievienojot 1-2 ēd.k. l. kviešu milti. Tas darbojas kā abrazīva viela, kas palīdz mehāniski notīrīt vāciņus no "ādas".

Sasalšana

Šādai apstrādei tiek izmantotas svaigas sēnes, no tām tiek nogrieztas visas aptumšotās daļas. Tad tos mazgā un žāvē. Sēnes labāk nekavējoties sagriezt šķēlēs, apkaisa ar citronu sulu un ietīt pārtikas plēvē. Šajā formā tie tiek nosūtīti uz saldētavu. Ja saldēto produktu izmanto zupas pagatavošanai vai sautēšanai, tas nav jāatkausē. Pilnīga atkausēšana negatīvi ietekmē sēņu izskatu. Viņi zaudē struktūru un kļūst tumšāki.

Žāvēšana

Sēnes pirms žāvēšanas nedrīkst mazgāt, pretējā gadījumā tās kļūst tumšākas, un žāvēšanas laiks manāmi palielināsies, kas ir pilns ar dažādu veidņu veidošanos uz virsmas. Pirms vārīšanas kaltētas sēnes iemērc ūdenī. Tas ir pietiekami, lai no tiem notīrītu putekļus.Tāpēc žāvēšanai tiek izvēlēti tikai augstas kvalitātes paraugi, bez bojājumiem.

Svaigas sēnes

Īsti gardēži labprātāk ēd neapstrādātas sēnes. Kvalitatīvas sēnes ir nekaitīgas cilvēku veselībai. Pirms lietošanas tos rūpīgi nomazgā, labi izžāvē un nogriež visas bojātās un aptumšotās vietas. Lai iznīcinātu visus produkta patogēnos mikroorganismus, tas uz dažām sekundēm tiek nosūtīts uz apsildāmu krāsni vai krāsni.

Papildus mazgāšanai dažām sēnēm nepieciešama tīrīšana. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir ņemt nazi ar asu, plānu asmeni, kas ir ērts vāciņu tīrīšanai no iekšpuses. Jums būs nepieciešama arī birste un mitrās salvetes.

Sēņu sagatavošana turpmākai gatavošanai (cepšana, vārīšana, žāvēšana, sasaldēšana)

Jāatzīmē, ka dažādas sēņu pagatavošanas metodes ietver dažāda veida šī produkta sagriešanu:

• kubi: atdaliet kājas, sagrieziet vienādos kvadrātos. Labākais ēdiena gatavošanas variants ar kartupeļiem, ikriem vai parasto cepšanu;
• salmiņi: šādā veidā jūs varat sagriezt sēnes pirms salātu vārīšanas;
• šķēles: lielisks veids, kā ātri apcept sēnes pirms cepšanas.

Svarīgi noteikumi

Lai pareizi pagatavotu sēnes, ievērojiet šādus noteikumus:

• Sēņu tīrīšana vienmēr sākas ar to šķirošanu. Šajā procesā tiek izmesti visi sabojāti īpatņi, kā arī sēnes ar puves laukumiem.
• Noteikti apgrieziet kājas - neatkarīgi no tā, kur tās tika audzētas. Savācot siltumnīcās, tās nogriež un ievieto tieši spainī. Tā rezultātā netīrumi nokļūst kājas iekšpusē. Mežā vācot šampinjonus, pieredzējuši sēņotāji tos pagriež no micēlija, tāpēc micēlija un augsnes paliekas paliek uz kājām. Atzarojot, kājas ievēro noteikumus - jo ilgāk sēne ir uzglabāta, jo vairāk kājas tiek nogrieztas.
• Bojātās vietas tiek nogrieztas. Tumšās vietas uz kājas uzmanīgi nokasa ar nazi. Ēd tikai veselīgas sēnes daļas.

Meža sēnes ir diezgan trauslas, un pirmapstrāde var apdraudēt to integritāti, lai palielinātu to blīvumu, pirms tīrīšanas tās jāievieto siltā ūdenī uz 20 minūtēm, pēc tam jānoņem un jāveic nepieciešamā procedūra.

Metodes šampinjona tīrīšanai

Sēņu tīrīšanas process ir atkarīgs no sēnes vecuma un tās augšanas vietas.

Poga

Šādu sēņu vāciņš diametrā nepārsniedz 2 cm.Tas ir pārklāts ar ļoti plānu ādu un nav jātīra. Jauno sēņu sagatavošana neaizņems ilgu laiku. Pietiek no tiem notīrīt augsnes vai substrāta paliekas un labi izskalot tekošā ūdenī. Viņu kājas ir tik mazas, ka tās tikko redzamas no vāciņa, tās ir sagrieztas.

Vecais vai lielais šampinjons

Šīs sēnes no jaunajiem kolēģiem atšķiras ar vāciņa izmēru, tas parasti pārsniedz 5 cm diametru un ir pārklāts ar blīvu ādu. Termiskās apstrādes laikā tas nemīkstina, tāpēc, lai tas nejustu traukā, tas vispirms tiek noņemts. Viņi to dara šādi:

1. Vispirms ar suku notīriet pielipušos netīrumus.
2. Pēc tam ar asu nazi noņemiet "ādu", viegli uzņemot vāciņa malu un velkot to līdz vidum.
3. Atsvaidziniet kājas griezumu. Ja sēne ledusskapī ir bijusi vairākas dienas, tad visa žāvētā daļa tiek nogriezta, jo tā būs jūtama traukā.Pavāru kājas ar sacietējušu "ādu" tiek pilnībā noņemtas.
4. Atveras nobriedušas sēnes, un uz viņu kājām veidojas "svārki". Tie nekādā veidā neietekmē garšu, bet daži cilvēki domā, ka tie izskatās neglīti un tiek noņemti.
5. Plāksnes zem vāciņa - un jo vecāka ir sēne, jo piesātinātāka kļūst brūna, to var arī notīrīt. Bet atcerieties, ka tie ir tie, kas ēdienam piešķir sēņu aromātu un garšu.

Sēņu tīrīšana mežā

"Kluso medību" cienītāji sēnes tīra tieši mežā. Noplūkto sēni notīra no dabīgiem gružiem un augsnes, izmantojot cietas pārtikas suku. Viegli, ar beršanas kustībām bez spiediena, no tiem tiek notīrīti netīrumi un kārtoti. Meža sēnes ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas.

Veikala sēne

Ar šīm sēnēm parasti nav problēmu. Viņi jau ir izgājuši sākotnējo tīrīšanu un šķirošanu. Tos nomazgā, kājas atkal sagriež, sabojātās vietas nogriež. Atkarībā no vecuma āda tiek noņemta no vāciņiem un kājām. Iegādātās sēnes netiek uzglabātas, bet pirmajā dienā pēc iegādes nekavējoties tiek iekļautas "biznesā".

Ātrs veids, kā attīrīties no ekspertiem

Profesionālajiem pavāriem ir noslēpumi, lai ātri mizotu sēnes:

• lai visi netīrumi uzreiz atdalītos no sēnes, eksperti iesaka tos 20 minūtes mērcēt karstā ūdenī;
• lielos vāciņus ir viegli notīrīt no "ādas" ar rupji graudainu smilšpapīru, taču to bieži nāksies mazgāt ūdenī, jo tas ātri "aizsērē";
• ja sēni applaucē ar verdošu ūdeni, ādu viegli noņem ar rokām.

Noteikumi svaigu sēņu tīrīšanai

Pamatojoties uz sēņu lielumu, to vecumu un recepti, pēc kuras ēdiens tiks gatavots, tiek izmantotas dažādas tīrīšanas metodes. Šim nolūkam parasti tiek izmantots veļas audums, nazis, rīve, birste.
Pamatnoteikumi šampinjonu tīrīšanai:

1. Šīs sēnes nav ieteicams ilgstoši mērcēt, jo tās spēj ātri absorbēt šķidrumu. Tas ievērojami pasliktina produkta garšu, kā arī tā smaržu. Turklāt šķidruma iztvaikošana no ūdens sēnēm prasīs daudz laika.
2. Vai man ir jātīra svaigas sēnes no zemes? Jā, tas ir obligāti, un kāja ir apgriezta tāpat kā jebkura sēne, siltumnīca un mežs. Mežā vācot šampinjonus, tos norauj vai ar nazi nogriež no micēlija. Tā rezultātā uz kājām noteikti būs zeme, kas pēc tam būs jātīra. Ja sēnes tika sagrieztas, tad tās ievieto spainī un turpina novākt ražu. Tas noved pie putekļu un netīrumu saķeres ar griezumu, kas pēc tam uzsūcas kājā.
3. Aptumšotās vai bojātās vietas obligāti tiek nogrieztas, jo tās nerada neko citu, kā tikai kaitē veselībai. Ja uz šampinjona kāta ir mazs plankums, ir atļauts to uzmanīgi noņemt ar nazi.
4. "Svārkus", kas atrodas kājas augšdaļā (to ir vairāku veidu šampinjoniem), var atstāt, jo tos var ēst. Ja vēlaties, to izņem no sēnes. Šajā gadījumā nav nepieciešams izgriezt daļu kājas kopā ar "svārkiem".

Uzmanību! Šampinjonu mizošanai, kas atšķiras pēc lieluma, ir dažas atšķirības, jo lielajām sēnēm ir cietāka un rupjāka miza.

Sēņu tīrīšanai neatkarīgi no lieluma jums būs nepieciešams:

• mazs nazis, jo tas ir ērtāk;
• dārzeņu birste (ja vēlaties, trauku tīrīšanai to var aizstāt ar dzelzs tīrītāju);
• trauks, kurā tiks ievietotas tīras sēnes;
• salvetes vai dvielis, kas labi absorbē mitrumu (vēlams). Tas ir nepieciešams, lai noņemtu lieko ūdeni, ko var absorbēt sēnēs;
• caurduris - nepieciešams sēņu skalošanai un gaidīt, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.

Šampinjoni pirms tīrīšanas

Atsauksmes

Katra mājsaimniece ievēro savu viedokli jautājumā par šampinjonu tīrīšanu un mazgāšanu. Daži cilvēki absolūti nepieņem sēņu mazgāšanu, bet citi, gluži pretēji, tos rūpīgi izmazgā.

Tātad, kaut arī šampinjoni ir atzīti par drošākajām sēnēm, tos ieteicams mazgāt.Pēc izskata tie ir tīri, tie var saturēt mikroorganismus un ķīmiskas vielas. Tāpēc ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus sēņu mazgāšanai un tīrīšanai, un tikai pēc rūpīga sagatavošanās darba sāciet gatavot.

Par šampinjonu labvēlīgajām īpašībām

Šampinjonus veido ogļhidrāti, tauki, organiskās skābes, minerālvielas un vitamīnu komplekss. Zema kaloriju satura dēļ tos var izmantot daudzās diētās, neatņemot organismam nepieciešamās uzturvielas.

Šampinjoni satur arī īpašas vielas, kas iznīcina holesterīna plāksnes, samazina sirdslēkmes risku un novērš aterosklerozi.

Šīs sēnes ir piemērotas arī diabēta slimniekiem.

Bet ir vērts uzskatīt, ka šampinjonos ir hitīns, kuru ir grūti sagremot. Tāpēc nav ieteicams tos dot bērniem līdz 7 gadu vecumam.

Sēņu pagatavošanai un tīrīšanai nav īpašu prasību un noteikumu. Tomēr katrai saimniecei būtu jāzina, ka gatavā ēdiena garša būs atkarīga no tā, kā sēnes tika sagatavotas.

Lai gan gandrīz neviens nepiekrīt dabā savākto sēņu tīrīšanas jautājumam, viņi pastāvīgi strīdas par sēnēm. Daži apgalvo, ka siltumnīcu sēnēm šāda procedūra nav nepieciešama, citi nevar būt pārliecināti, ka šī pieeja ir droša. Novērtēsim visus plusus un mīnusus un meklēsim optimālāko risinājumu tipiskākajām situācijām.