Cūciņas: primārā tīrīšana mežā, pareiza apstrāde pirms vārīšanas

Skata iezīmes

Cūciņa pēc garšas pieder pie pirmās kategorijas, ar vērtīgu uzturvielu sastāvu, cēlu baltu un blīvu mīkstumu, kas uz griezuma un termiskās apstrādes laikā netumst.

Cepure ir brūna, gaišu un tumšu nokrāsu atkarībā no vecuma, pieskāriena samtaina, 7-30 cm diametrā, un īpaši labvēlīgā klimatā to var atrast pat līdz pusmetram. Forma jaunībā ir puslodes forma, laika gaitā iztaisnojas.

Kāja ir līdz 12 cm, dažos milžos - līdz 25 cm. Biezums ir 7-10 cm. Forma ir cilindriska, dažreiz līdzīga mucai vai vālei. Krāsa ir gan balta, gan brūna, dažreiz ir redzams smalks modeļa siets.

Sēne ir sastopama gandrīz visos kontinentos, tā mīl mitrumu un siltumu, tāpēc atkarībā no laika apstākļiem tā var parādīties maijā un rudenī.

Aug jebkuros mežos: skujkoku, lapkoku un jaukti. Tas pieder simbiontiem, veido mikorīzi ar ozolu, priedi, egli, egli, bērzu, ​​skābeni, apsi. Tas nav kaprīzs augsnei, tas var augt gan uz smiltīm, gan starp sūnām un ķērpjiem. Tāpēc uz savāktajiem baltumiem atkarībā no atklāšanas vietas var atrast adatas, sausu lapu fragmentus, smiltis, sūnas.

Vispārīgi noteikumi par baraviku tīrīšanu

Neatkarīgi no turpmākas cūkas sēņu izmantošanas, daudzas darbības pēc to izciršanas mežā visiem ir vienādas. Tāpēc pastāv vispārīgi noteikumi:

1. Vispirms jāatceras: visu sēņu tīrīšana ir steidzama lieta, šī ir pirmā lieta, kas jādara pēc atgriešanās no "klusajām medībām". Baravikām ir diezgan blīva mīkstums, bet sadalīšanās process ir dabisks visām sugām. Tāpēc sēņu atlasītājam ideālā gadījumā ir 3-4, maksimums 5 stundas, lai tiktu galā bez zaudējumiem.

Novāktas sēnes

• Daudz ērtākas un efektīvākas sēnes tiks notīrītas, ja izmantosiet ne tikai nazi, bet arī palīglīdzekļus: vecu zobu suku, lupatu.
• Tīrīšanas sākums ir lielu gružu noņemšana: lapas, adatas utt. Ja ir laiks, tad tas tiek darīts pat tieši mežā, pirms ražu liek grozā. Mājās varat pieslēgt otu vai audumu, lai notīrītu pēc iespējas vairāk gružu.
• Mazgāšanās.

Sagatavošana

Sēnes jāšķiro, ņemot vērā:

• Cik viņi ir netīri.
• Kādi viņi ir.
• Mums tie būs jāizžāvē vai jāvāra.
• Vai ir tārpainas vietas.
• Produkta izmēri.

Tīrīšana sākas ne vēlāk kā sešas stundas pēc tam, kad no meža ir atvestas kluso medību trofejas. Ja nav iespējas nekavējoties sākt tīrīšanu, tad izejvielas jāievieto ledusskapī, lai nepasliktinātu.

Padoms: īpaša uzmanība jāpievērš tārpainām vietām. Labāk tos nekavējoties izgriezt sēņu savākšanas vietā. Tārpi viegli rāpo no vienas sēnes uz otru, sabojājot novākto ražu. Tiek uzskatīts, ka īpašās sēņu fermās audzētās sēnes nevar saturēt tārpiem līdzīgus bojājumus. Tomēr tas ir malds. Šādi produkti arī rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav sabojātu daļu. Lai droši atbrīvotu viņus no iebrucējiem, īslaicīgi jāievieto sālsūdenī. Paši tārpi atstās mīkstumu, kas viņiem šajā gadījumā nav garšīgs.

Tīrīšanas smalkumi pirms cepšanas un vārīšanas

Baravikas ir ārkārtīgi garšīgas, ceptas, kā arī slavenās zupās, kur gatavošanas laikā tā izskatās kā balta gaļa, nezaudējot krāsu.

Šim nolūkam mājās izvēlētos sēņu ķermeņus notīra ar naža asmeni no virsmas gružiem, pielipušas adatas, noņem zāles asmeņus un zemi nokasa no kājas. Tad tos var mazgāt. Ja sēnes savāca smilšainās vietās vai, piemēram, lietus laikā, tad tās var būt vairāk piesārņotas nekā parasti, un pēc tam ieteicams tās ceturtdaļstundu mērcēt ūdenī, nospiežot ar kaut ko no augšas, lai uzturēšanās ūdenī būtu efektīva - šāda mērcēšana atdalīs smilšu un zemes daļiņas.

Pēc skalošanas tekošā ūdenī salieciet baravikas caurdurī un iztukšojiet lieko šķidrumu. Tad mēs strādājam ar nazi: jums jālikvidē viss, kas viegli atpaliek no augļiem, nokasīt kāju, atsvaidzināt apakšējo griezumu un pārbaudīt tārpainību, noņemt visus tumšos celulozes plankumus.

Pirms cepšanas sagatavotās sēnes var pārlej ar verdošu ūdeni, tas ir tas, kas kontrolskalo, noņemot galīgos gružus un iznīcinot mikrobus. Tad ļaujiet ūdenim notecēt un nožūt gaisā. Tas ir viss, raža ir gatava lietošanai jūsu iecienītākajā cepšanas receptē.

Ēdienu gatavošanai varat arī manipulēt ar verdošu ūdeni. Tā kā cūkas ir augstas kvalitātes produkts (protams, ja tas netiek savākts radioaktīvās un ķīmiski piesārņotās vietās), tāpēc pirms galvenā vārīšanas to nav nepieciešams papildus vārīt, kā tas ir zemāku kategoriju sēņu gadījumā .

Dārznieku atsauksmes

Es daru tā: dienu mērcēju piena sēnes, pēc tam skrāpēju ar nazi zem krāna, mēģinu arī nokasīt punktus, ja sēnītes bojājumi ir lieli, to var nedaudz nogriezt. Ideālā gadījumā pienam jābūt baltam.

xxx

Es sēnes iemērc izlietnē apmēram stundu vai divas, un nokasu ar nazi. Viņi izrādās balti un tīri. Tiesa, mana roka ir pilna - kopš bērnības to daru vismaz reizi gadā. Bet kā ērtāku alternatīvu nazim varat ņemt metāla sūkli vai vienkārši trauku mazgāšanas suku. Šādā veidā tas būs daudz ātrāk.

Salvanelli

Kas attiecas uz sviestu: es ādu noņemu tīri estētisku apsvērumu dēļ. Bet dažreiz nenoņemtā miza dod nedaudz rūgtu sveķainu garšu marinētajā sviestā. Kas attiecas uz smiltīm siltumnīcās: es ar tām rīkojos tāpat kā ar russula. Ja sēņu ir daudz, es nemaz netīru, nemazgāju ar sūkli. Es visu iemetu baseinā un uzpildu ar ūdeni "baltās" vārīšanās stadijā, lai būtu biezs maisījums, ūdens pārklāj tikai sēnes. Pēc 5-7 minūtēm sēnes mīkstinās. Paņemiet karoti ar rievām un sāciet intensīvi maisīt dažādos virzienos, piemēram, veļas mašīnā. Sēnes berzē viena otru.

Ariona

Medus agariku kāju ar plānu kāju nogriezu pat mežā (precīzāk, sēnes nogriezu bez tās), un biezās atstāju. Atkritumu, vācot medus agarikus, manuprāt, ir ļoti maz. Es eju mājās caur tām, lai kārtējo reizi apbrīnotu un redzētu, vai visas sēnes ir labas.

Cukurs

Patiesībā šādā veidā es notīra visas sēnes, kuras turpmāk nav jāizžāvē. Uzreiz rezervēšu, mēs neņemam russula. Tāpēc es pat nevaru iedomāties, vai ir iespējams tos tā iztīrīt. Sēnes attīra no lieliem gružiem, kāja ir nedaudz apgriezta. Negrieziet sēnes! Tad es to uz minūti iemetu verdošā ūdenī, ievietoju caurdurī un sāku skalot: sēne kļūst elastīga, elastīga, smiltis un netīrumi ir viegli izskaloti no visurienes. Ja ģimenes no koka izņēma medus sēnes, tad es nedaudz sagriezu kājas, sadalot sēnes. Tad es sēnes ievietoju lielā baseinā ar 15–20 cm slāni, izleju sāls iepakojumu, ielej pāris glāzes ūdens, varbūt nedaudz vairāk. Un uzmanīgi es sāku maisīt sēnes, burtiski uz minūti. Tad es izleju lielu daudzumu ūdens baseinā. Medus sēnes peld, visi netīrumi ir zemāk. Es savācu sēnes ar caurduri, noskaloju tieši tajā ar tekošu ūdeni. Mans iegurnis ir liels, ovāls. Vienā reizē jābūt sēņu spainim, varbūt vairāk. Medus agariku mazgāšanai izmantoju rupju akmens sāli.

Kalina

Šampinjonos es nogriezu kājas malu, ja uz vāciņa ir ļoti tumši plankumi, tad es tos notīra. Un, ja āda uz vāciņa malas karājas ļoti spēcīgi, tad es to varu izvilkt.

Princese uggs

Sēņu novākšana nav tik laikietilpīga kā tīrīšana. Katram tipam ir savas nianses, kas jāņem vērā. Pretējā gadījumā gatavie ēdieni un mājās gatavoti izstrādājumi nebūs tik garšīgi, kā mēs vēlētos.

Sagatavošana sasaldēšanai un žāvēšanai

Vispārīgos noteikumus žāvēšanas un sasaldēšanas gadījumā maina viens punkts: kontakts ar ūdeni šeit ir izslēgts. Tas ir, netiek veikta ne ātra skalošana, ne arī mērcēšana. Kvalitatīvai netīrumu noņemšanai ūdens vietā izmantojiet drāniņu, kas samitrināta, lai labāk saķertu gružus, vai otu no būvniecības veikala vai pat vecu zobu suku.

Jūs beidzot varat atkal pāriet virsmu ar audumu (jaunu, nevis to, ko izmantoja tīrīšanas procesa sākumā) un sākt žāvēšanu pirms žāvēšanas vai sasaldēšanas.

Cūciņu tīrīšana pirms marinēšanas un kodināšanas

Parasti saglabāšanai tiek izvēlētas mazas stipras sēnes. Atlasītos baravikas ar suku slauka no lielām meža atliekām un augsnes, un pēc tam mazgā 10-20 minūtes, pastāvīgi mainot ūdeni, vai pat iemērc sālsūdenī, pievienojot citronskābi vai etiķi. Šai darbībai ir divi mērķi:

• lai sēnes kraukšķētu no pareizi sagatavotas receptes, nevis no smiltīm - ūdens noņem smiltis no visām augļķermeņa spraugām;
• bieža mazgāšana un mērcēšana sālī un skābē iznīcina iespējamās baktērijas, kas ir īpaši bīstamas aukstās sālīšanas laikā, kad sēnes vispār nav vārītas pirms konservēšanas.

Sēņu mērcēšana
Pēc rūpīgas mazgāšanas pēdējais solis būs visu aizdomīgo fragmentu nogriešana, aptumšošana, bojājumi, kājas noņemšana, mīkstuma noņemšana vietā, kur tā viegli atpaliek. Rezultātā mēs iegūstam baltu augļu ķermeni, kas ir gatavs kodināšanai vai kodināšanai.

Kā notīrīt baraviku sēņu cepuri

Svaigas sēnes uzglabā neilgu laiku, tāpēc 3-4 stundu laikā pēc ražas novākšanas tās jāapstrādā - jāšķiro un jāsagatavo konservēšanai vai jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai. Ja jūs nevarat uzreiz apstrādāt sēnes, pārvietojiet tos uz emaljas trauku bez vāka un uzglabājiet ledusskapī 1-2 dienas. Tajā pašā laikā tie pēc iespējas mazāk jāsakrata un jāpārvieto un uzmanīgi jāņem rokā, lai neatstātu tumšus plankumus un iespiedumus. Sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei sastāv no gružu (pielipušo zāles asmeņu un kukaiņu) notīrīšanas, aptumšotu vai bojātu vietu noņemšanas.

Pirms notīriet cūkas sēņu vāciņu, notīriet to ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni vai mīkstu drānu. Kāju griezums tiek atjaunots, noņemot visvairāk piesārņoto daļu. Ja sēnes no meža ir stipri piesārņotas, tās tiek iemērcētas ūdenī un nospiestas ar slodzi pilnīgai iegremdēšanai. Pēc 10–20 minūtēm vāciņus viegli nomazgā no pielipušās zāles un lapām. Jums nevajadzētu ilgstoši atstāt sēnes ūdenī, jo tās to aktīvi absorbēs, kas galu galā negatīvi ietekmēs to garšu un aromātu, un cepures padarīs trauslas. Tad sēnes mazgā ar tīru tekošu ūdeni. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sēņu cepurīšu apakšējās virsmas mazgāšanai, kas ir poraina vai plakana, un tāpēc ir visjutīgākā pret piesārņojumu. Tad sēnes atstāj caurdurī vai sietā, lai iztukšotu šķidrumu. Izņēmums ir sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un dažreiz sasaldēšanai. Tos tikai notīra, bet ne mazgā ar ūdeni, vēl mazāk iemērc.

Fotoattēlā, kā soli pa solim parādīts viss process, skatiet, kā mizot cūkas.

Kā mazgāt sēnes

Lielākā daļa pieredzējušo mājsaimnieču piekrīt, ka pirms sēņu vārīšanas tās ir jānomazgā. Neatkarīgi no tā, ko nākotnē plānots darīt ar izejvielām (sautējums, cepšana vai vārīšana), mežā novāktā raža ir jāatbrīvo no uzkrātajiem netīrumiem un mikrobiem. Tomēr jebkurš kulinārijas speciālists zina par šo sēņu spēju absorbēt mitrumu. Tāpēc safrāna piena vāciņu tīrīšanas procesā ir svarīgi ievērot zelta vidusceļu: produkta saskari ar ūdeni nevajadzētu pagarināt.

Augļu ķermeņu mazgāšanai varat izmantot īpašu algoritmu:

1. Safrāna piena vāciņu tīrīšana no pielipušām lapām ar sūkli.
2. Bojāto vietu nogriešana un netīrumu noņemšana no kājas.
3. Augļu ķermeņu mazgāšana zem tekoša auksta ūdens. Šim nolūkam labāk ņemt katru sēni atsevišķi. Tādējādi ir vieglāk pārliecināties par mazgāšanas efektivitāti un pasargāt izejvielas no nevajadzīgas saskares ar mitrumu.

Kā nomizot cūciņu

Par to, kā notīrīt cūkas konkrētai kulinārijas apstrādei, varat lasīt tālāk šajā lapā. Sēnes kaltē dabiskajā formā, un sasaldēšanai tās iepriekš sagriež plānās šķēlēs vai gabaliņos atkarībā no lieluma. Pirmā un galvenā prasība sēņu apstrādē ir rūpīga pārbaude, jo tās var būt ļoti netīras un aizsērējušas smiltis. Sēnes jāapstrādā tikai jaunas, pilnīgi veselas, nav tārpainas, ar apgrieztām saknēm, bez gruvešiem, adatām, lapām, augsnes un tikai svaigi novāktas.

Šķirošana un tīrīšana ir svarīgs solis. Marinēšanai hermētiski noslēgtā traukā ņem tikai baraviku vāciņu.

Porcini sēnes, kas paredzētas konservēšanai hermētiski noslēgtā traukā, arī šķiro pēc krāsas vai augšanas vietas: egle, priede, ozols, bērza baravikas. Saskaņā ar sadalījumu pēc šķirnēm tiek nogriezta arī kāja. Mizu no atlikušā celma pie vāciņa nokasa ar nazi. Turklāt sēnes rūpīgi notīra no pielipušiem gružiem, adatām, zariem, zemes daļiņām un visi tārpainie paraugi tiek izmesti. Tārpu caurumi tiek izgriezti no mazāk tārpainiem. Žāvēšanai paredzētās sēnes beidzot notīra ar mitru drānu, bet pārējās mazgā.

Kā notīrīt cūkas pirms sasaldēšanas

Mazgāšana ir vissvarīgākais sagatavošanās process. Gatavo izstrādājumu kvalitāte ir atkarīga no tā pamatīguma. Tāpēc mazgāšanai jāpievērš īpaša uzmanība, vienlaikus ņemot vērā, ka ilgstošas ​​mazgāšanas laikā tiek zaudēti aromātiski un šķīstoši sausie līdzekļi. Tāpēc mazgāšanas laikam jābūt ierobežotam.

Jūs varat labi mazgāt sēnes bez zaudējumiem 10 minūšu laikā, vienlaikus vairākas reizes nomainot ūdeni. Vislabāk sēnes mazgāt tekošā un nepārtraukti mainīgā ūdenī, īpaši ar spiediena strūklu. Pirms pīlingu mizošanas pirms sasalšanas, lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja baravikas ir pārāk piesātinātas ar ūdeni, tas norāda, ka tās ir aizaugušas vai bojātas. Sadalīšanās procesā var veidoties veselībai kaitīgas vielas, piemēram, neirīnu inde, kā rezultātā ēdamās sēnes var kļūt indīgas. Sēnes nav iespējams izvilkt no zemes, jo micēlija struktūra ir traucēta, un pēc tam sēņu micēlija pavedieni nomirst un nesniedz augļus. Sēnes rūpīgi jāapgriež ar nazi.

Pēc sēnes nogriešanas pārbaudiet, vai tā ir tārpaina. Turklāt, nogriežot sēnes ar nazi, mēs samazinām piesārņojuma iespēju ar pielipušo augsni. Savāktās sēnes nekavējoties attīra no pielipšanas tām zemes, lapām, adatām, zālei un citiem gružiem; noņemiet kukaiņu kāpuru skartās daļas. Spēcīgi netīras kāju apakšējās daļas tiek nogrieztas. Ielieciet sēnes grozā ar cepurēm uz leju - tādā veidā tās labāk tiek saglabātas.

Sēnes satur ne tikai augsnes daļiņas.

Tie var saturēt arī kukaiņu kāpurus. Lai tos noņemtu, sēnes nepieciešams 2 minūtes iemērc 1% sāls šķīdumā - 10 g sāls uz 1 litru ūdens.Mērcēšana arī daļēji palīdzēs noņemt augsni, priežu skujas, kūtsmēslus un kūdras daļiņas, kas var saturēt parazītus un mikrobus. Un tikai pēc mērcēšanas sēnes ievieto caurdurī un vairākas minūtes mazgā zem tekoša auksta ūdens.

Fotoattēlā, kurā parādīti šī procesa smalkumi, skatiet, kā pirms vārīšanas notīrīt cūkas.

Žāvēšana ir viena no vienkāršākajām sēņu apstrādes metodēm. Žāvēšanai vispiemērotākās ir cūkas (baravikas). Sēnes rūpīgi pārbauda, ​​ar nazi notīra no sūnām, lapām, adatām un citiem meža gružiem. Viņi izmet nejauši savāktos neēdamos un tārpainos, izgriež bojātās daļas, atdala vāciņus no kājām, ja ādu viegli atdala no celulozes, tā tiek noņemta. Noslaukiet sēnes ar sausu vai mitru drānu. Nemazgājiet. Pēc tam biezas kājas sagriež pa apļiem līdz 3 centimetru biezumā, bet plānas - divās vai četrās daļās.

Padomi un triki

Cūciņu sēņu kāju un cepuru faktūra ir ievērojami atšķirīga - kājas parasti ir blīvākas un stingrākas. Tāpēc, veicot tīrīšanu, kāju un vāciņu daļas bieži tiek atdalītas, un pēc tam tās tiek sagatavotas atsevišķi.

Ja cūkas tiek ievāktas neilgi pēc lietus un ir ļoti netīras, īslaicīgi iemērciet tās sālītā aukstā ūdenī un pēc tam noskalojiet. Tas pats tiek darīts, ja celulozē joprojām ir vairākas tārpu atveres. Mērcētas un pēc tam mazgātas sēnes var bez vilcināšanās izmantot vārīšanai un marinēšanai, tās ir mazāk piemērotas cepšanai, un tās noteikti nevajadzētu sasaldēt un žāvēt.

Ne velti cūkas tiek uzskatītas par īpaši vērtīgām sēņu izejvielām - to daudzkomponentu sastāvā papildus aromātiskajām un barojošajām sastāvdaļām ir vielas ar pretaudzēju un tonizējošām īpašībām. Unikālo bioloģisko kompleksu saglabāšana lielā mērā ir atkarīga no rūpīgas, pareizas un savlaicīgas cūciņu sēņu tīrīšanas pirms vārīšanas.

Porcini sēnes daudzi mīl par izsmalcinātu garšu. Bet, lai tās pilnībā izbaudītu, jums jāzina, ko darīt pēc pudelēm pēc savākšanas, kā tās pareizi apstrādāt. Tas ir tas, ko "Tautā par veselību" teiks saviem lasītājiem, kuri ļoti mīl baravikas.

Cūku sēņu primārā apstrāde

Cūciņu sēņu kolekcionēšana ir vesela māksla. Ja jums joprojām nav lielas pieredzes šajā jautājumā, tad jums jāzina, ka baravikas pārstrāde sākas tūlīt pēc savākšanas, tieši mežā. Ko darīt ar sēnēm?

1. Pēc ražas novākšanas cūkas ir jātīra no gruvešiem - zāles, lapām, skujkoku skujām, zaru fragmentiem.

2. Pēc tam jums jāpārbauda, ​​vai produkts nav bojāts - kukaiņu sarūsējušās vietas jānoņem ar nazi un jāizmet.

3. Pārbaudiet, vai sēnēs nav parazītu - nogrieziet tārpu caurumus. Nekad nelieciet tārpainus paraugus grozā ar neskartām sēnēm.

4. Ievietojot baravikas grozā, nespiediet tos uz leju, rīkojieties ar tiem uzmanīgi.

Atgriežoties mājās, jums nekavējoties jāatvēl laiks produkta apstrādei. Atcerieties, ka visas sēnes bojājas ļoti ātri, tāpēc neatlieciet šo darbu uz vēlāku laiku.

Ko darīt pēc ražas novākšanas, kā mājās apstrādāt cūkas

?

Savāktās meža dāvanas uzmanīgi ielieciet baseinā un vēlreiz pārskatiet, noņemot pakaišu paliekas. Tad ielieciet baravikas sēnes aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai visi netīrumi uz tiem būtu iemērcami un vieglāk noņemami. Sēnes ir ļoti vieglas un porainas, tās nepaklausīgi uzpeldēs uz virsmas, tāpēc uz augšu uzlieciet slodzi. Pēc 15 minūtēm jūs varat sākt tos tīrīt. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams nazis un skrāpis vai stingru saru birste.

Izmantojiet rokas, lai notīrītu visus netīrumus, kas pielipuši pie kājām un cepurēm. Pēc tam ūdens jāmaina uz tīru ūdeni. Tagad ieročojiet sevi ar skrāpi un izmantojiet to, lai notīrītu spītīgus netīrumus.Pēc tam apgrieziet katru sēni un ar pirkstiem iemasējiet smilšu un putekļu graudus no cepurēm. Tā sauktajās žaunās savāc daudz mazu gružu. Sēnes noskalo tekošā ūdenī, ar nazi noņemot aizdomīgus tumšus fragmentus.

Ielieciet baraviku caurdurī, ļaujiet ūdenim iztukšot. Tagad cūkas jāapstrādā pēc ražas novākšanas temperatūrā.

Uzmanību! Ja vēlaties nožūt savāktās meža dāvanas, tad tās nav jāmērcē un jāmazgā. Pietiek ar manuālu netīrumu noņemšanu un sēņu bojāto audu nogriešanu.

Kā pareizi nožūt cūkas

?

Baravikas žāvēšana jāveic temperatūrā, kas nepārsniedz 50 grādus. To ir ļoti viegli izdarīt krāsnī. Ievietojiet cepampapīru uz cepešpannas, ielieciet baravikas vienā slānī. Ieslēdziet krāsni 45-50 grādu temperatūrā, ievietojiet aizbāzni durvīs tā, lai tas neaizvērtos. Žāvējiet produktu vismaz 6-7 stundas. Ja jūsu rīcībā ir īpaša žāvēšanas kamera, izpildiet norādījumus.

Kā pagatavot cūkas

?

Baravikas termiska apstrāde ir nepieciešama, lai izslēgtu saindēšanās iespēju ar toksīniem. Mēs nosūta produktu sālsūdenī (tējkarote sāls uz litru), uzvāra. Noteikti noņemiet uz virsmas izveidojušās putas. Pēc vārīšanās mēs konstatējam 40 minūtes. Gatavās sēnes mēs ievietojam caurdurī.

Kā iesaldēt baravikas

?

Cūciņu sēņu ilgstošai uzglabāšanai bieži izmanto sasaldēšanu. Vislabāk ir iesaldēt jau vārītu produktu. Pēc tam, kad ūdens ir pilnībā iztukšots, un baravikas ir nedaudz izžuvušas un atdzesētas, ievietojiet tās tīros maisos. Iepakojiet tā, lai vienā maisiņā būtu viena produkta daļa, kuru jūs varētu izmantot vienlaikus - tas ir ērtāk. Atbrīvojiet gaisu no iepakojumiem, cieši sasietiet maisiņus, pēc tam ievietojiet iepakojumus super-sasaldēšanas kamerā uz 2-3 stundām. Ja jums saldētavā ir cita veida sēnes, labāk parakstiet iepakojumus, lai vēlāk tos nesajauktu. Pēc 2-3 stundām maisiņus pārvieto uz parasto saldētavas nodalījumu.

Kā tiek pagatavotas cūkas

?

Baravikas ir daudzpusīgas, no tām gatavo gardas uzkodas - pastas, ikri, sālītas, marinētas, ceptas, ceptas, zupas. Marinēšanai izvēlas vai nu mazas sēnes, vai arī izmanto tikai cepurītes, sagrieztas vairākos fragmentos. Ir ļoti svarīgi, lai baravikas nebūtu mazākās bojāšanās pazīmes. Baravikas kājas visbiežāk izmanto sēņu kaviāra pagatavošanai - tā ir patiesi karaliska delikatese, un tās arī tiek ceptas. Iepriekš vārītu baraviku sēņu cepšanas laiks ir 15 minūtes.

Un, protams, šīs sēnes ir labas, ja tās ir sālītas. Kopš seniem laikiem mājsaimnieces tos sālīja mucās lielos daudzumos, šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Diez vai kāds var atteikties no šādas ēstgribas uzkodas. Zupai labāk ņemt žāvētu produktu, jo tam ir bagātāks aromāts un garša. Žāvēto baraviku vispirms iemērc, rūpīgi nomazgā un pēc tam vāra.

Porcini sēnes daudziem ir greznība, bet, ja jūs jau esat paspējis tās savākt mežā, tad ir svarīgi precīzi zināt, ko ar tām darīt, kā apstrādāt un sagatavot uzglabāšanai. Atcerieties, ka produkts ātri pasliktinās, tāpēc neatlieciet sēņu tīrīšanu, mazgāšanu un turpmāku apstrādi uz vēlāku laiku.

Kā notīrīt cūkas sēnēm sasaldēšanai

Daudzi cilvēki vienkārši mazgā sēnes, pirms tās sasaldē zem tekoša ūdens. Bet ar to nepietiek. Pēc iepriekšējas mazgāšanas tos 2 minūtes iegremdē 1% sāls šķīdumā, pēc tam notecina caur caurduri un atkal noskalo. Tātad no sēnītēm tiks atdalītas kļūdas, tārpi un parazītu kāpuri, kurus, iespējams, nepamanīs. Pirms mizu mizas sasaldēšanai, tās var nedaudz atdzesēt ledusskapja augšējā nodalījumā.

Tad mēs nogriezām visas nevajadzīgās sēnes. Mēs sagriež lielas sēnes gabaliņos un atstāj mazas veselas. Tad ielieciet sēnes caurdurī un atstājiet vairākas stundas. Sēnēm jāizžūst.Mēs ieliekam sēnes maisos vai traukos. Sasaldē un uzglabā temperatūrā no –18 līdz –23 ° C.

Vispārīgi ieteikumi sēņu tīrīšanai

Pēc tam, kad sēnes ir sakārtotas un sadalītas pēc veida, mēs turpinām tās attīrīt. Lai to izdarītu, mēs izmantojam cietas otas, trauku sūkli, biezu auduma dvieli un nelielu sēņu nazi. Mēs noņemam netīrumus, aptumšotas daļas un vietas, ko apēd tārpi (ja tie ietekmē sēnes vāciņu, izmetiet to). Tālāk mēs tos noslaukām ar mitru drānu vai ātri izskalojam caur caurduri un nosusinām.

Uz piezīmes!

Žāvējamās sēnes nemazgā.

Cūciņas (baravikas)

Baravikas augstums var būt līdz 25 centimetriem. Vidēji standarta sēnes augstums ir 12 centimetri. Cūciņu sēnes cepurītes vidējais diametrs ir 30 centimetri, taču ir gadījumi, kad ir zināmas baravikas ar cepuri, kuras diametrs sasniedza 50 centimetrus. Vāciņa sausums vai mitrums ir saistīts ar augšanas vidi. Piemēram, sausās meža vietās cūkas aug ar sausu cepuri. Attiecīgi meža ēnainajā pusē, kur ir augsts mitruma līmenis, sēnes cepures ir nedaudz mitras, pieskaroties.

Cūkas sēņu derīgās īpašības.

Tomēr mājsaimnieces mīl cūkas par to tīrīšanas vieglumu, derīgajām īpašībām un gaļīgo vāciņu. Neskatoties uz gaļīgo cepuri, cūkas tiek uzskatītas par zemu kaloriju produktu, kā rezultātā to klasificē kā diētisko ēdienu.

Interesants fakts, taču kaltētas sēnes tiek uzskatītas par ļoti kalorijām un bieža baraviku lietošana var izraisīt aptaukošanos.

Porcini sēnes satur vitamīnu A, D, C un B1 grupu. Tomēr, ja sēnes tika savāktas gar noslogotiem ceļiem un rūpniecības rajonos, tad labāk šādas sēnes neēst. Cūciņa ir ļoti spēcīgs sorbents, kas spēj absorbēt visas toksiskās vielas.

Kā tīrīt cūkas mežā?

Divās kārtās ir jānomizo cūkas, tāpat kā visas savāktās sēnes.

• Pirmais posms ir iepriekšēja tīrīšana tieši savākšanas vietā. Tas ietaupa pietiekami daudz laika nākamajai tīrīšanai.
• Pēc sēņu novākšanas un pirms sūtīšanas uz grozu sakratiet skujkoku zarus, lapas un pielipušos netīrumus no cūkgaļas.
• Jebkuram sēņotājam vienmēr ir nazis. Ja tārpi jau ir iekļuvuši sēnē, tad labāk nogriezt pat mazas daļas, kas ir saēdušās, netaupot.

Kā tīrīt cūkas mājās?

Būtībā cūkas sēne aug uz sausām, ne pārāk netīrām virsmām. Šī iemesla dēļ bieži rodas jautājums par to, kā nomizot cūciņu un vai to vispār ir vērts nomizot? Tīrīšanas vērts. Sēnīšu kājās var uzkrāties bīstama baktērija, kas izraisa tādas slimības kā botulisms. Turklāt šī baktērija nemirst arī pēc termiskās apstrādes.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Baravikas savākšana ir prieks, jo visi saprot tās vērtību un priecājas par “noķeršanu”. Lai tīrīšana jūs arī iepriecinātu, ir svarīgi izpētīt tās noslēpumus un darīt to, saprotot visu manipulāciju lietderību.

Balto sēņu un visu citu mežā savākto sēņu tīrīšana ir neticami steidzama lieta, jo laika gaitā to augļu ķermeņi zaudē mitrumu un garšu. Ideālā gadījumā labāk ir veikt sākotnēju tīrīšanu tieši mežā un pēc ierašanās mājās beidzot notīrīt ražu no putekļiem, zemes un gružiem.

No pirmā acu uzmetiena tīrīšana nav īpaši sarežģīta, jo jums vienkārši ir jāsaskrāpē kāja un vāciņš ar nazi. Bet patiesībā šim procesam ir vairākas svarīgas nianses, kas palīdzēs ne tikai saglabāt ražas svaigumu, bet arī tā garšu. Šajā rakstā mēs apskatīsim pamatinformāciju par baraviku tīrīšanu mežā un mājās pirms vārīšanas.