Kā pareizi pagatavot baravikas un baravikas un cik daudz

Cik daudz gatavot cūkas (baravikas)?

Cūciņu sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to veida: svaigas, saldētas vai žāvētas, tāpēc mēs atsevišķi apsvērsim, cik daudz cūkas ir vārītas katliņā:

• Cik daudz katliņā pagatavot svaigas cūkas? Pēc ūdens vārīšanas katliņā svaigas cūkas sēnes jāvāra vidēji 35–40 minūtes.
• Cik daudz gatavot kaltētas baravikas? Sausās cūkas sēnes 2-3 stundas iepriekš iemērc aukstā ūdenī, pēc tam tās vāra vidēji 20 minūtes.
• Cik daudz gatavot zupai saldētas cūkas? Lielākā daļa sasaldēto sēņu pirms sasaldēšanas tiek nedaudz vārītas, tāpēc šādas sēnes jāvāra vidēji 20 minūtes pēc ūdens vārīšanas katliņā, ja bija sasaldētas svaigas cūkas, tad tās vārītas 35–40 minūtes, līdz tās vārītas pēc vāroša ūdens. .
• Cik daudz pagatavot cūkas pirms cepšanas? Pirms cūkas (un daudzu citu) cepšanas iesaku tās vispirms novārīt, lai tajās nepaliktu kaitīgas vielas un mikroorganismi, tāpēc pīrāgus vāra pirms cepšanas 20-30 pēc ūdens vārīšanas katliņā.
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai lēnā plīts pagatavotu cūkas? Lēnā plīts režīmā "Cepšana" svaigas cūkas jāgatavo vidēji 40 minūtes.

Uzzinājuši, cik ilgs laiks ir vajadzīgs, lai pagatavotu cūkas, mēs tālāk apsvērsim to sagatavošanas procesu, lai zinātu, kā pareizi sagatavot tos vārīšanai, kā arī to, kā pareizi pagatavot līdz maigumam.

Kā pirms vārīšanas nomizot svaigus porcīnus?

Svaigas cūkas sēnes iepriekš iztīra no lieliem gružiem uz vāciņa un kājas (ar rokām, izmantojot nazi un mīkstu suku), pēc tam ievieto piemērota izmēra traukā un ielej ar aukstu ūdeni (iemērc 1 stundu). kā rezultātā lielākā daļa mazo gružu pati nokrīt no sēnes virsmas.

Pēc mērcēšanas no katras sēnes ar nazi rūpīgi nogriež visas tumšās vietas un nelielus bojājumus, un visu ādu no mizas noloba vecās sēnes. Pilnībā nomizotas baravikas sagriež mazākos gabaliņos (katras sēnes iekšpusē mēs pārbaudām, vai tā nav tārpaina), pēc tam tās ir gatavas vārīšanai.

Kā pagatavot cūkas?

Lai vārītu cūkas, gatavojot dažādus ēdienus, jo īpaši sēņu zupas vārīšanai, tās jāgatavo noteiktā secībā (svaigas, saldētas un žāvētas), bet atšķirsies tikai to gatavošana vārīšanai (svaigas jātīra, saldētas - atkausē istabas temperatūrā, ielejot tos ar aukstu ūdeni, un žāvētus - pirms vārīšanas iemērc 2-3 stundas aukstā sālsūdenī), kā arī to pagatavošanas laiku. Pakāpeniski apsvērsim, kā vārīt baravikas (cūkas) katliņā:

• Kā jau minēts iepriekš, vārīšanai vispirms sagatavojam cūkas (atkausējam sasaldētās, notīrām svaigās un žāvētās vairākas stundas mērcējam).
• Sagatavotās sēnes mēs izkaisām katliņā un piepildām ar ūdeni (ja mēs vienkārši gatavojam cūkas, tad, lai ūdens tās pilnībā pārklātu, ja mēs vārām sēņu zupu, mēs ielejam ūdeni ar cerību uz pilnu zupu).
• Pievienojiet sāli ūdenim pēc garšas (vidēji 1 tējkarote bez slaida 2-3 litriem ūdens).
• Katliņā ūdeni uzvāra uz lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni, lai ūdens pārāk daudz nevārītos.Pēc verdoša ūdens 35–40 minūtes vāriet svaigas cūkas, 20 minūtes žāvē un 20–35 minūtes sasaldē līdz mīkstumam. Gatavojot ēdienu, pastāvīgi noņemiet putas, kas izveidojušās uz ūdens virsmas, ar karoti vai spraugu.
• Gatavošanas beigās mēs pārbaudām sēņu gatavību (ja viss ir nogrimis pannas apakšā, tad tās ir gatavas).

Piezīme: droša pazīme, ka cūkas ir vārītas vai nē, ir tā, ka tās vārot nogrimst pannas apakšā, nevis peld uz ūdens virsmas.

Raksta noslēgumā var atzīmēt, ka, zinot, kā pareizi pagatavot cūkas (svaigas, saldētas un žāvētas), jūs varat ātri pagatavot garšīgu sēņu zupu no cūkas vai vāra, lai pagatavotu citus tikpat garšīgus ēdienus. Mēs atstājam savus komentārus un noderīgus padomus par to, cik daudz gatavot cūkas sēnes zupai un daudz ko citu, raksta komentāros un dalāmies ar to sociālajos tīklos, ja tas jums bija noderīgs.

Produkta kodināšanas metode

Sēņu vārīšanas laikā ir svarīgi regulāri noņemt putas.

Rūgtīt rugājus nav grūti. Baravikas jāizvēlas tikai labas, vidēja izmēra, bez mazākām tārpainības pazīmēm. Marinējot sēņu veidi netiek sajaukti. Tie jāizvēlas pēc izmēra, jānogriež saknes, jāmazgā no netīrumiem un gružiem. Vārīšanas traukos ielej ūdeni (par katru sēņu kilogramu pusi glāzes ūdens). Pievieno etiķi, sāli un pašas sēnes.

No verdoša ūdens noņemiet putas, pēc tam pievienojiet garšvielas. Vāra no vārīšanās sākuma apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot. 15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet etiķi. Kad baravikas būs pagatavotas, tās nosēdīsies apakšā. Pēc tam tos atdzesē un pārliek burkās.

Tam nepieciešami šādi produkti: 1,5 ēdamkarotes sāls, 100 ml etiķa, lauru lapas, pipari, krustnagliņas un kanēlis katrā 0,1 g, dilles 3 g. Norādītais daudzums ir piemērots 1 kg sēņu.

Svarīgi fakti par cūkas

Pirms vārīt cūkas, jums vajadzētu uzzināt, kā pareizi rīkoties ar tām. Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kā atšķirt produktu starp visiem tā tuvajiem un tālākajiem radiniekiem. Cilvēki bieži vien kļūdās par baravikām un baravikām ar porcīnām, kas noved pie to apstrādes noteikumu pārkāpšanas. Īstām cūciņām ir samtaina cepure, kuras krāsa ir no dzeltenas līdz tumši brūnai vai sarkanbrūnai. Ļoti gaiši brūnas nokrāsas kāja izplešas uz leju un ir pārklāta ar baltu sietu.

Baltas poras var atrast zem jauno sēņu vāciņa; nobriedušos pārtikas produktos tās ir dzeltenīgas vai zaļganas. Cūciņu sēņu šķēle vienmēr paliek balta, neatkarīgi no tā, vai tās ir žāvētas, vārītas vai svaigas.

Padoms: Tikai daži cilvēki zina, ka cūkas var žāvēt mikroviļņu krāsnī, pavadot minimālu laiku. Sagataves vienkārši novieto uz trauka un 20 minūtes apstrādā ar mazāko jaudu. Tad mikroviļņu krāsns tiek vēdināta un tiek veiktas vēl 2-3 pieejas.

Pirms termiskās apstrādes produkts ir jātīra.

Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Produkts jāieliek aukstā ūdenī un jāuztur tajā vismaz stundu.
2. Pēc tam jums būs jāapstrādā katrs produkts atsevišķi, noņemot to no šķidruma, nogriežot visas aizdomīgās un tumšās vietas. Ieteicams noņemt visu ādu no vecuma komponentu kājām līdz baltai mīkstumam.
3. Katru elementu mēs sagriež vismaz 4 daļās, lai novērtētu tā iekšējo tīrību. Baltās, baravikas un baravikas ļoti bieži izrādās tārpainas, tāpēc jums tās jāpārbauda pēc iespējas rūpīgāk.
4. Ielieciet apstrādātās sastāvdaļas bļodā vai caurdurī. Tos nevar atstāt uz ilgu laiku, labāk ir nekavējoties turpināt turpmāko apstrādi.

Iepriekš minētās manipulācijas jāveic ne tikai pirms sēņu vārīšanas to turpmākajai vārīšanai, bet arī sasaldējot, konservējot un žāvējot komponentus.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Pat vispieredzējušākajām mājsaimniecēm ir jautājumi par pareizu ēdiena gatavošanu:

Baravikas un baravikas, protams, ir bieži viesi krievu cilvēka virtuvē. Bet, gatavojot no tiem kulinārijas šedevrus, vienmēr jāatceras par drošību. Nākot no meža, vispirms jums rūpīgi jāpārskata "nozveja", noņemot sabojātos augļus un dažādus atkritumus. Pirms cepšanas, marinēšanas vai jebkura cita ēdiena pagatavošanas tie ir jāuzvāra.

Baravikas vai rudmatis ir ēdamas sēnes, pēc garšas otrajā vietā ir cūkas. Dažādos Krievijas reģionos tos sauc arī par apses kokiem, obabki. Šīs sugas pārstāvju atrašana ir liels panākums. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot baravikas. Tā kā meža augļi ir smags ēdiens, pirms pasniegšanas tie ir pareizi jāapstrādā.

Vārīšanas cūkas sēnes lēnā plīts un dubultā katlā

Pareizi sagatavotus produktus mājās var apstrādāt dažādos veidos. Populārākie un ērtākie ir šādi:

• Katliņā. Ielieciet iztīrīto produktu piemērota izmēra traukā, piepildiet to ar ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu visus elementus. Jums nekavējoties jāpievieno nedaudz sāls un viss labi jāmaisa. Uz lielas uguns mēs gaidām ūdens vārīšanos, kura laikā jums jānoņem putas, tās var būt bagātīgas. Mēs samazinām uguni līdz vidējai temperatūrai un turpinām gatavot masu vismaz 35-40 minūtes, regulāri noberot putas. Pirms ēdiena noņemšanas no plīts pārliecinieties, ka putu veidošanās ir apstājusies. Mēs saliekam sagataves caurdurī un izmantojam paredzētajam mērķim.

• Lēnā plīts. Ielieciet pārstrādāto produktu multivarkas bļodā, piepildiet to ar aukstu ūdeni, pilnībā pārklājot produktus, pievienojiet nedaudz sāls. Jums nevajadzētu mēģināt vārīt visas sēnes vienlaikus, to tilpums nedrīkst pārsniegt pusi bļodas. Apstrāde tiek veikta 40 minūtes režīmā "Cepšana". Žāvētiem produktiem var būt nepieciešama ilgāka iedarbība - līdz stundai.

• Dubultā katlā. Tādā veidā ieteicams vārīt tikai svaigas sēnes, žāvētiem komponentiem trūks mitruma un tie var izrādīties pārāk blīvi. Vienkārši ielieciet sagataves traukā ar caurumiem, pievienojiet nedaudz sāls. Mēs aizveram struktūru ar vāku, iestatiet taimeri 40-50 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma.

Gatavībai nodotais produkts jāiemet caurdurī, atbrīvojoties no liekā šķidruma. Pēc tam, netērējot laiku, jums tas jāsasaldē vai jālieto traukos.

Kā un cik daudz vajag pagatavot cūkas, pirms cept un marinēt?

Ļoti bieži mājsaimnieces sev jautā, kā pareizi vārīt cūkas, ja tiek plānota turpmāka termiskā vai ķīmiskā apstrāde. Šeit tiek piemēroti šādi noteikumi:

1. Pirms cepšanas komponentus vismaz 20 minūtes jāvāra sāls verdošā ūdenī. Vēl labāk, nogādājiet viņus pilnīgas gatavības stāvoklī. Ja pēc šāda sagatavošanās posma produkts tiek apcepts arī vismaz ceturtdaļu stundas, saindēšanās risks samazināsies līdz nullei.
2. Pirms marinēšanas nomizoto un sasmalcināto masu pusstundu vajadzētu vārīt verdošā ūdenī ar lauru lapām. Pēc tam buljonu dekantē, sēnes izliek caurdurī. Visas nepieciešamās garšvielas pievieno šķidrumam, sagataves atgriež un vāra vēl 10 minūtes.
3. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, kā vārītas žāvētas sēnes. Pirmkārt, tos 2-3 stundas iemērc lielā apjomā aukstā sālsūdenī. Tad tas tiek tajā vārīts 30-40 minūtes atkarībā no tā, vai žāvētie komponenti tika sagriezti vai nē.

Vārītas cūkas sēnes reti izmanto salātiem vai citām uzkodām, taču no tām iegūst lieliskas zupas, mērces un cepamo pildījumu. Jums vienkārši jāapgūst, kā tos pareizi apvienot ar garšvielām un papildu sastāvdaļām.

Kad un kā vajadzētu pagatavot baravikas?

Apšu sēnes, tāpat kā cūkas, vajadzētu vārīt, ja ir kāda iespēja to lietošanai, izņemot žāvēšanu. Un pirms sasalšanas tie ir ne tikai jāpadara gatavi, bet arī pirms tam vairākas minūtes jāuztur vājā citronskābes šķīdumā, lai komponents nekļūtu zils.

Baravikas vārījās šādi:

• Mēs tīrām sēnes, kas iemērc stundu, noņem filmu no vāciņa, sagriež.
• Mēs ievietojam produktus kastrolis, piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un masu uzvāra. Baravikas pēc vārīšanas tiek vārītas ne ilgāk kā 20 minūtes, savukārt putas regulāri noņem no buljona virsmas.
• Mēs ievietojam gatavo produktu caurdurī un izmantojam to, kā norādīts pēc šķidruma pārpalikuma notekas.

Pirms vārīšanas žāvētos komponentus jāuzsūc aukstā sālsūdenī, tam pavadot vismaz 2-3 stundas. Svaigu baraviku ieteicams apstrādāt pēc iespējas agrāk, ne vēlāk kā 2-3 dienas pēc savākšanas.

Abu sēņu veidu termiskās apstrādes atšķirības

Neskatoties uz līdzību, baravikas un baravikas joprojām ir atšķirīgas, un tāpēc to sagatavošanā ir atšķirības.

Kā pareizi pagatavot baravikas un apses sēnes?

Tīras apses sēnes, vēlams svaigi salasītas, ielej ar aukstu ūdeni, uzkarsē, sālītas un pakāpeniski maisa, uzvāra. Gatavošanas procesā parādīsies putas, kuras jānoņem. Tas ir ērti to izdarīt ar karoti ar rievu.

Pēc buljona vārīšanās vāriet vēl 20 minūtes zemā siltumā. Pieredzējuši sēņotāji iesaka nomainīt ūdeni un pēc vārīšanās to vēl 5 minūtes vāra uz lēnas uguns.

Baravikas baravikas tiek vārītas nedaudz ilgāk. Visbiežāk šis process ilgst apmēram 40 minūtes. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā vajadzētu izdalīt visus toksīnus un toksiskās vielas.

Cilvēki saka, ka arī tos vajag pagatavot nevis vienā, bet divos ūdeņos, un dažas mājsaimnieces katliņā liek sīpolu - ja tas kļūst zils, tad sēnes ir indīgas. Nekādā gadījumā tos nedrīkst ēst. Ja baravikas ir nogrimušas apakšā, tas nozīmē, ka tās ir pareizi pagatavotas.

Gatavošana pirms cepšanas

Ir svarīgi atzīmēt, ka nelabvēlīgas vides situācijas dēļ sēnes pirms cepšanas ir jāvāra. Tomēr nav vērts tos sagremot, jo gatavošanas procesā tiek zaudētas derīgās īpašības.

Lai saglabātu šīs delikateses unikālo, nesalīdzināmo garšu, varat gatavot 10–15 minūtes, bet pēc tam tās kārtīgi jāizcep. Un, lai iegūtu trauka zeltainu krāsu, izmetiet sēnes caurdurī, ļaujiet notecēt liekajam ūdenim.

Ceptas sēnes

Cik daudz gatavot baravikas pirms cepšanas, ir atkarīgs no daudziem faktoriem, bet vidēji pietiks ar 10-15 minūtēm pēc vārīšanās. Pēc tam jums jāgaida, kamēr ūdens aiziet, iemetot to caurdurī, un jūs varat cept.

Gatavošana pirms sasaldēšanas

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj saglabāt pārtiku visdažādākajos veidos. Viens no tiem, protams, ir sasalšana. Tas dod iespēju ziemā baudīt svaigas ogas, augļus un dārzeņus. Tomēr atšķirībā no tām meža sēnes ieteicams vārīt pirms sasaldēšanas. Tas jādara, līdz gatavs.

Gatavošana pirms sasaldēšanas

Tam ir vairāki iemesli:

1. Pirmkārt, tos var ēst tūlīt pēc atkausēšanas.
2. Otrs iemesls ir samazināt to izmērus, kas ietaupīs vietu saldētavā.
3. Un pats galvenais, toksīnu izvadīšana.

Gatavošana pirms sālīšanas

Pirms sālīšanas ir nepieciešams termiski apstrādāt gan baravikas, gan baravikas - tās nevar sālīt neapstrādātas. Lai to izdarītu, augļus 15-25 minūtes notīra, mazgā un iemērc verdošā sālījumā. Bet, kā minēts iepriekš, ieteicams tos vārīt divas reizes - otro reizi pēc ūdens nomaiņas uz 5 minūtēm.

Interesanti fakti par cūkas sēnēm

Vecās sēnes pieder pie vēlamajām sēnēm un pēc garšas ir iekļautas pirmajā kategorijā.Tos reti pārdod veikalos, jo tos nekavējoties nosūta uz restorāniem, tāpēc drošākais veids, kā izbaudīt šo meža delikatesi, ir pats to savākt. Produkta garšu un aromātu nav grūti saglabāt - meža dāvanas ieteicams pareizi pagatavot, ievērojot ieteikumus.

Kā pagatavot baltumus: tehnoloģiskie noslēpumi

Pirms termiskās apstrādes, ieskaitot karsto, jums jāapstrādā savāktās meža dāvanas:

• Noskalo zem tekoša auksta ūdens;
• Notīriet atlikušo piesārņojumu;
• Nogrieziet kāju galus;
• Nogrieziet vāciņus.

Katrā otrajā gadījumā baltumus ēd tārpi, tāpēc vietas, kur tiek identificēti "tārpu caurumi", tiek nogriezti bez atlikumiem, bet labāk tos nogriezt un ievietot sālsūdenī pāris - trīs minūtes - cik ilgi turēt - atkarīgs no saimnieces vēlmes, bet ne 30 minūtes.Pretējā gadījumā sēne kļūs slapja un kļūs nelietojama.

Ļoti ieteicams mežā savākto produktu vārīt, jo tie absorbē visas gaisā un zemē esošās kaitīgās vielas un komponentus. Pirms tam lielus paraugus - 10 cm augstus un blīvas konsistences, ērtības labad sagriež 1-3 daļās, un mazas sēnes 5-7 cm augstumā vāra, neatdalot vāciņus un kājas.

Pēc tam produkts tiek pārnests uz sālītu ūdeni, uzliek vidēju siltumu. Vārīšanās laikā iegūtās putas tiek nekavējoties noņemtas, jo tās satur kaitīgas vielas un netīrumu atlikumus. Tiklīdz sēnes vārās, uguns tiek samazināta līdz kapelai. Gatavošana turpinās pusstundu, maisot un noskalojot.

Žāvētus baltumus vislabāk pagatavot pirms cepšanas, bet iepriekš iemērc 10-15 minūtes. Mājsaimnieces filtrē ūdeni, kas paliek no sēnēm, caur marli, lai noņemtu nogulsnes, pēc tam tas kļūs par pamatu zupām, mērcēm un mērcēm. Svarīgi: putu neveido, ja vārīti žāvēti baltumi. Pēc viršanas tos termiski apstrādā 30 minūtes. Tiek ņemts vērā arī tas, ka nekādas garšvielas, izņemot sāli, nav jāieliek ūdenī, pretējā gadījumā dabiskais aromāts izzudīs.

Rasula

Augot, šo sēņu cepurītes maina formu no bumbas uz piltuvi ar ieliektu centru. Vāciņa krāsa var būt sarkana, dzeltena, zaļa, violeta, brūna. Zem tā ir pārklāta ar plāksnēm. Kāja ir gluda, cilindriska. Russulas ir ēdamas un nosacīti ēdamas, ēdamas tikai pēc termiskās apstrādes. Dabā tos var sajaukt ar viltus russules un bālu krupu.

Meža russula ir rūpīgi jāizšķiro, jo ēdiena gatavošanai ir piemēroti tikai mazi un stipri paraugi. Viņi gatavo 30 minūtēs. Pirms cepšanas tos nav nepieciešams vārīt.

Gatavošanas tehnika:

1. Noskalojiet russula aukstā ūdenī.
2. Katliņā apvienojiet 1 daļu sēņu un 2 daļas ūdens.
3. Liek uz vidējas uguns, uzvāra, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Gatavošanas procesā noņemiet putas, neaizmirstiet pievienot sāli, kā arī pievienojiet lauru lapas un melnos piparus.
5. Izmet gatavo ruslu caurdurī. Buljonu nevar izmantot nākotnē.

Cūciņas: noderīgas īpašības

Balta - garša un smaržīga, laba veselībai, tāpēc tos sauc par meža dāvanām. Kompozīcijā ietilpst:

• olbaltumvielas, kuras organisms viegli absorbē;
• aminoskābes;
• vitamīni;
• ogļhidrāti;
• minerālvielas;
• fosfāti;
• kālija sāļi;
• glikogēns.

Turklāt sēņu mīkstumā ir hercedīns, ko lieto sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai. Tas ir būtiski cilvēkiem ar vairogdziedzera problēmām. Tāpēc gatavošanas procesā jūs nevarat aizraut šo procesu - barības vielas tiek samazinātas. Ēdot cūkas ir pozitīva ietekme uz nagu un matu stāvokli.

Sugas īpatnības

Smaržīgās un mutes dzirdošās baravikas un apses sēnes vienmēr ir bijušas neatņemams pārtikas produkts Krievijā.Neskatoties uz to, ka abas sugas ir līdzīgas viena otrai, tām joprojām ir būtiskas atšķirības.

Baravikas

Ejot gar bērzu birzi, it īpaši tajās vietās, kur saule labi sasilda zemi, bieži var atrast baraviku sēni - garu, slaidu, ar garu kātu un skaistā izliektā cepurē, kas laika gaitā kļūst kā spilvens. Tās diametrs var sasniegt 15 cm. Izskats atgādina baravikas, bet atšķirībā no tā, baraviku kāja ir pārklāta ar mazām pelēkām vai melnām zvīņām.

Augļu krāsa mainās atkarībā no augšanas vietas un var būt no gaiši smilškrāsas līdz melnai un brūnai. Ir vairāki baraviku veidi: parastais, purvs (vai baltais), melnais, rozā krāsā, Tundra, skarbais, pelēkais un daudzkrāsains.

Visbiežāk sastopamās baravikas ir izplatītas. To atpazīst pēc viendabīgās krāsas un kājas, kas sabiezē apakšā. Viņi viņu mīl ne tikai pēc garšas. Baravikas attīra organismu no toksīniem, pozitīvi ietekmē nervu stāvokli, regulē cukura līmeni asinīs, palīdz nieru darbības traucējumu gadījumā, labvēlīgi ietekmē ādu un vispār nav ar augstu kaloriju daudzumu (tikai 20 kcal uz 100 g) un ir bagāts ar dažādiem organismam nepieciešamiem mikroelementiem.

Apšu baravikas

Jauktos mežos un apses birzīs var atrast sēnes ar spilgti sarkanām cepurītēm un plecīgu kāju, kas pārklāts ar svariem. Tās ir apses sēnes. Šo nosaukumu viņi ieguva savas krāsas dēļ, kas ļoti atgādina apses rudens lapotni.

Bet pretēji izplatītajam uzskatam, ka šīs sēnes aug tikai apšu tuvumā, tās var redzēt zem ozoliem, liepām, papelēm, vītoliem un citiem kokiem. Viņi arī mīl dzīvot mitrā vidē starp sūnām, melleņu biezokņiem, zāli un papardēm.

Baravikas baravikas ir vairāku veidu. Slavenākās ir sarkana, krāsota kāja, balta un ozols. Apšu sēnes ir ļoti vērtīgas to ārstniecisko īpašību dēļ. Tiek uzskatīts, ka tie attīra asinis, palīdz samazināt holesterīna līmeni, noņem smago metālu sāļus, indes un radionuklīdus, tiem piemīt pretaudzēju iedarbība, veicina zarnu mikrofloras normalizēšanos un palielinās imunitāte.

Brūceņu gatavošanas mirkļi

Cūciņu gatavošana ir pavāra zinātne, jo šāda veida meža dāvanas tiek uzskatītas par elitāriem un tiek izmantotas ēdiena gatavošanai mājās restorānu pasniegšanā. Produkta īpatnības sastāv ne tikai no tā, ka garša un aromāts izcelsies no kopējās masas, bet arī tajā, ka uz tā bāzes pagatavotais buljons ir viegls bez duļķainības pazīmēm. Daži pavāri un pieredzējuši pavāri saka, ka, ja sēnes ir paredzētas cepšanai, tad vispirms tās nav jāvāra, jo termiskā apstrāde joprojām notiks.

Ziemas konservēšanai - marinēšanai un marinādei ir labāk iepriekš uzvārīt produktu - cik daudz laika ir atkarīgs no sēņu daudzuma, bet ne mazāk kā pusstundu. Sasaldēšanai un sausai jābūt ārkārtīgi svaigai, bez jebkādas termiskas apstrādes, jo ūdens kļūs vaļīgs un žāvēšanas process vispār kļūs neiespējams.

Cik ilgi un kā vislabāk pagatavot baltu krāsu pirms cepšanas, atkarīgs no tā, vai saimniece gatavosies gatavot no svaigām vai saldētām sēnēm. Tātad svaigi savāktos pusstundu vāra, kamēr saldēti vai ziemai novāc augu eļļā, jūs varat iepriekš vārīties 5-10 minūtes. Gatavu buljonu var saglabāt - uzglabāt saldētavā īpašos traukos. Šajā gadījumā jums vairs nevajadzēs vārīt sēnes.

Cūciņas ir produkts, ko lieto gan pirmajā, gan otrajā kursā, mērces un to mērces var papildināt un bagātināt jebkuru dārzeņu preparātu. Populāri ir pīrāgi, ruļļi un citi konditorejas izstrādājumi ar sēņu pildījumu. Šiem ēdieniem ieteicams sēnes iepriekš vāra 10-15 minūtes, kopš tā laika tiek veikta cepšana un cepšana.

Kā pareizi vārīt sēnes sasaldēšanai

Pirms sēņu sasaldēšanas vāriet tās 5-10 minūtes.

Sagatavoto produktu ieteicams nedaudz nožūt, iesaiņot plastmasas maisiņos vai ievietot traukos un pēc tam nosūtīt uz saldētavu. Šiem nolūkiem ir noderīgi arī plastmasas trauki.

Cūkas pirms viršanas: kāpēc process ir nepieciešams?

70% mājsaimnieču nezina, cik daudz un kā gatavot cūkas. Lai izlemtu, vai jums ir nepieciešams gatavot ēdienu pirms turpmākas cepšanas, jums jāatceras, ka cūkas sēne aug mežā. Tāpēc tas absorbē vielas, kas atrodas apkārt. Kļūdaini domāt, ka tie nesatur kaitīgas sastāvdaļas - meža josla atrodas ne tikai klusā vietā prom no šosejas, bet arī tiešā aizņemta ceļa tuvumā, kas nozīmē paaugstinātu benzīna sadegšanas produktu koncentrāciju .

Iepriekšējas gatavošanas uzdevums pirms cepšanas ir no tām izvilkt pēc iespējas vairāk kaitīgu vielu. Sēnes no ekoloģiski tīriem reģioniem ir labāk apstrādātas papildus - tas palīdzēs atbrīvoties no mikrobiem. Lai nodrošinātu jūsu pasargāšanos no veselības problēmām, meža dāvanas ir ieteicams vārīt sēņotājiem un pavāriem, pat ja tās tiek vāktas biežāk nepieejamā mežā. Fakts ir tāds, ka sēnēs uzkrājas ne tikai toksīni, kas tiek iegūti no ārējās vides - no gaisa kopā ar nokrišņiem, bet arī viņu pašu vitālās aktivitātes produkti. Labāk no tiem atbrīvoties - tie var negatīvi ietekmēt ķermeni.

Labāk tos vārīt nomizotus, noteikti izskalojiet tos vēsā ūdenī. Sagrieztas mazos gabaliņos, sēnes ēdienos izskatās ne tikai estētiski, tās tiek vārītas, atbrīvojoties no visām cilvēkiem kaitīgajām vielām. Svarīgi: ūdens traukā ir 1,5 litri uz 1 kg produkta. Putas ir netīrumu, daļiņu, kaitīgu sastāvdaļu klātbūtnes indikators. Termiskā apstrāde tos no produkta izņēma. Tāpēc ieteicams nekavējoties izņemt no trauka, kurā notiek gatavošanas process.

Tādējādi balts, savākts ar savām rokām - dabas un meža dāvana, taču tas prasa uzmanību. Nedrīkst aizmirst, ka produkts, kas novākts atklātā vietā, nav pārbaudīts. Šī iemesla dēļ ārsti atzina dubultu termisko apstrādi - vārīšanu un cepšanu - kā izeju no situācijas. Ja tiek nodrošināta konservēšana eļļā, vārīšana nav ieteikums, bet gan nepieciešamība, jo temperatūras ietekmē sēnes ilgstoši paliek svaigas - ja tās gatavo saskaņā ar noteikumiem, tad konservēšana ir ēdama līdz 1 gadiem.

Vārīšana - ietekme uz temperatūras reizinājumu, kas ir vienāda ar 100 -110 grādiem. Tam atvēlētajās 30-40 minūtēs sēnēs mirst mikrobi, ja tie tur būtu, no celulozes iznāks arī kaitīgi mikroelementi. Pēc cepšanas vecajās sēnēs paliks pietiekams daudzums vitamīnu (vismaz 5-10%), lai ēdiens būtu veselīgs un barojošs. Cūciņu, neskatoties uz to, ka tā ir ēdama, nevar ēst neapstrādātu.

Sēņu sagatavošana

Pēc sēņu savākšanas ir ieteicams tajā pašā dienā notīrīt, noņemt tumšās vietas, nogriezt daļas, kuras skārušas gliemeži un tārpi. Vecām sēnēm nogrieziet vāciņa dibenu.
Ja sēņu sagatavošana tiek atlikta, tad tās jāuzglabā ledusskapī glabāšanai. Šādu produktu nemazgā, bet tikai maigi notīra ar nazi, kas pielipis smilšu, lapu, zāles asmeņu un citu mazu plankumu daļiņām.

Tūlīt pirms vārīšanas sēnes noskalo vēsā ūdenī, bet tas jādara ātri, lai viņiem nebūtu laika absorbēt daudz mitruma.

Gatavošanas nianses

Svaigas cūkas gatavo tūlīt pēc klusām medībām vasarā un rudenī. Lai tos pagaršotu ārpus sezonas, konservēšanai tos žāvē, sasaldē, marinē, sāla, bet vienkāršākais veids ir gatavot. Pastāv viedokļi, ka tos nevar vārīt, bet cept neapstrādātus.Tomēr sēnes no augsnes, gaisa, ūdens absorbē kaitīgas vielas kā sūklis, un videi draudzīgu vietu ir arvien mazāk. Tāpēc, lai izvairītos no saindēšanās, labāk sākotnēji sēnes ielej ar sālītu ūdeni, vāra, vāra 1/3 stundu un pēc tam drosmīgi gatavo plānoto maltīti.

Iespējas to pagatavošanai:

• Ielieciet kastroli uz plīts, pievienojiet ūdeni: vairāk zupai, nedaudz regulārai vārīšanai. Pēc tam pievienojiet sāli, uzvāra, ielieciet tur svaigas cūkas. Tiklīdz tie vārās, samaziniet plīts siltumu, aktīvi noņemiet uz tiem izveidojušās putas. Pagatavojiet tos šādā veidā apmēram četrdesmit minūtes.

Padoms: ja turpmākā termiskā apstrāde vēl ir priekšā, plānots tos cept, sautēt, cept, tad vārīšanu var samazināt līdz 25 minūtēm. Ja pēc vārīšanās tie darbojas kā garnīrs un vairs netiek pakļauti karstumam, tad maksimālais vārīšanās laiks ir 40 minūtes. Jums nav nepieciešams sagremot, tas sabojā sēņu garšu. Cūciņas ir vienīgās, kuras sagriežot neoksidējas un nemazinās. Tas ļauj no tiem pagatavot vieglu, caurspīdīgu sēņu buljonu. Galvenais ir neatstāt tos ilgi pagatavotus buljonā. Lai viņi varētu aptumšoties. Noņemiet tos, notīriet lieko šķidrumu un turpiniet gatavot. Ja buljonu, kas paliek pēc svaigu cūkas sēņu vārīšanas, sasaldē īpašās formās un uzglabā saldētavā, tad vienmēr pie rokas būs gatavs pusfabrikāts mērcei, mērcēm utt.

• Pagatavojiet žāvētus baltumus šādi: vāriet ūdeni, pievienojiet sāli, ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni (sauju uz glāzi šķidruma), pārklājiet, atstājiet 4 stundas tvaicēt. Tad citā katliņā pagatavo verdošu ūdeni un ielej tajā tvaicēto izejvielu kopā ar ūdeni, kurā tas ir iemērcis. Šajā gadījumā putu nebūs, jums tās nevajadzēs savākt. Pagatavojiet veselas sēnes mērenā temperatūrā - četrdesmit minūtes, sagrieziet - pusstundu.

Padoms: gatavošanas laikā labāk nelikt garšvielas, lai nepārtrauktu sēņu garšu. Žāvētos koncentrējas aromāts, no kura zupas tiek iegūtas piesātinātākas. Tādēļ jums vajadzētu aprobežoties ar lavrushka ar sāli. Šķidrums, kurā tie tika tvaicēti, vēlāk noderēs mērču un mērču pagatavošanai. Pašas sēnes jātur prom no pārtikas produktiem, kuriem ir spēcīgs aromāts, jo tie to ātri var absorbēt.

• Jūs varat pagatavot saldētas cūkas, atkausējot istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī. Tos nepieciešams izskalot, ievietot aukstā ūdenī un ievietot katliņā, pusstundu samazinot uguni līdz minimumam. Periodiski noņemiet putas. Sāls tikai pēc pabeigšanas.

Padoms: Sēnes vislabāk pagatavot ar augu eļļu, nevis sviestu. Cepšanai vai sautēšanai varat pievienot skābo krējumu.

Soli pa solim norādījumi par cūkas pagatavošanu

Lai pareizi pagatavotu baravikas, jums jādara viss pakāpeniski:

1. Notīriet sēnes no netīrumiem, lapām un citiem gružiem. Nogrieziet kājas pamatni.
2. Lielos baravikas sagriež gabaliņos. Noņemiet tārpainās un tumšās sēņu daļas.
3. Gatavās sēnes pārnes katliņā.
4. Piepildiet trauku ar aukstu ūdeni - tam pilnībā jāpārklāj produkts. Turpmākai zupas pagatavošanai jums jāpiepilda katls ar ūdeni. Ja tomēr no sēnēm tiks pagatavoti salāti vai pamatēdiens, labāk ņemt nelielu daudzumu šķidruma.
5. Sāliet ūdeni.
6. Pēc vārīšanās noņem putas.
7. Pagatavojiet cūkas uz vidējas uguns 35-40 minūtes. Nepārtraukti noņemiet putas.

Noderīgi padomi

Ja jūs plānojat cept cūkas, tās joprojām ir iepriekš jāapstrādā. Šajā gadījumā produkts tiek vārīts nedaudz mazāk laika - apmēram 20 minūtes. Tad ūdeni iztukšo un baravikas apcep.

Žāvētas sēnes pirms vārīšanas jāuzsūc vēsā sālsūdenī. Par nedaudzām sēnēm jums jāieņem 1 glāze ūdens. Pēc 2-3 stundām produktu var pagatavot tajā pašā šķidrumā. Ja baravikas ir veselas, tās vāra 40 minūtes, sasmalcinātas sēnes ieteicams vāra 30 minūtes.

Sēņu gatavošanas laiks tiek aprēķināts arī atkarībā no to lieluma. Mazāki īpatņi gatavojas ātrāk, lielāki - ilgāk. Pirms iegremdēšanas verdošā ūdenī vislabāk ir kārtot sēnes pēc lieluma vai sagriezt lielos baravikas mazākos gabaliņos.

Gatavošanas procesā jums pastāvīgi jānoņem putas, kas parādās uz buljona virsmas.

Sēņu zupa

Sēņu zupa ir viens no garšīgākajiem un aromātiskākajiem pirmajiem ēdieniem, īpaši, ja to gatavo ar īstām meža sēnēm. Tam ir pilns līdzsvarotu sastāvdaļu papildinājums, kas lieliski darbojas kopā. Cik daudz gatavot baravikas zupai? Šeit gatavošanas process sākas ar vārīšanas procesu. Paņemiet 5-6 lielas apses sēnes, vienu sīpolu, vienu burkānu, 3 kartupeļus, lauru lapu, nedaudz svaigu pētersīļu, augu eļļu, piparus un sāli. Garšīgu maltīti var pagatavot ar minimālu ēdiena daudzumu.

Nomizojiet un sagrieziet sēnes patvaļīgos gabaliņos. Tad mēs piepildām tos ar diviem litriem ūdens un uzliekam uguni. Vāra līdz maigumam apmēram 20 minūtes. Pēc tam sēņu buljonā ielieciet lauru lapu un samaziniet siltumu, lai šķidrums nedaudz vārītos. Nomizojiet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet un viegli apcepiet augu eļļā. Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno katliņam. Pēc 10 minūtēm pievienojiet ceptos dārzeņus un zaļumus. Pēc vēl 5 minūtēm izslēdziet uguni. Lūk, cik daudz baravikas ir jāizvirza. Kopumā tas ir apmēram 40 minūtes. Sēnes buljonam piešķirs visu garšu un aromātu, un zupa izrādīsies ļoti ēstgriboša.

Vienkāršas receptes ar cūkām

Baravikas ir ideāli piemērotas sātīgai zupai gan standarta versijai, gan biezeņa zupai. No šīm sēnēm tiek gatavoti ne tikai pirmie ēdieni, jo šis komponents papildinās un uzlabos visus salātus, žuljēnas utt.

Krēmīga cūciņu sēņu zupa

Šī pirmā kursa versija ir sagatavota no 500 g cūkas, 2 gab. sīpoli, 2 kartupeļi, 1 glāze 20% krējuma, ķekars dilles, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, itāļu garšvielas, sāli un piparus.

Gatavošanas process:

1. Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet. Cep augu eļļā.
2. Pievienojiet sīpolam mizotas sasmalcinātas sēnes. Cep uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
3. Ielejiet krējumu pannā.
4. Nomizo, sagriež kubiņos kartupeļus. Pievienot iepriekšējiem produktiem. Pagatavojiet 20 minūtes zemā siltumā.
5. Iegūto masu ielej katliņā. Ar blenderi samaļ līdz vienmērīgai.
6. Pagaršo ar garšvielām. Dekorē ar sasmalcinātām dillēm.

Marinētas baravikas

Lai baravikas marinētu, jāņem 2 kg sēņu, 0,5 l ūdens, 120 ml etiķa, 10 gab. lauru lapa, 1 sīpols. Jums vajadzēs arī 0,5 tējkarotes piparu, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls, piparu un krustnagliņas.

Gatavošanas process:

1. Notīriet un noskalojiet sēnes. Lielākus paraugus sagrieziet gabalos.
2. Pagatavojiet baravikas ar lauru lapu uz lēnas uguns līdz 30 minūtēm.
3. Izkāš buljonu. Ielieciet sēnes caurdurī.
4. Buljonā pievienojiet garšvielas un sāli. Vāra.
5. Šķidrumā ielej etiķi.
6. Ielieciet vārītas sēnes buljonā. Pagatavojiet 10 minūtes, noslaukot.
7. Burkas applaucē ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet gredzenos sagrieztu sīpolu un sēnes. Visu pārlej ar marinādi, aizver vāku.

Džuljena no cūkas sēnēm

Populārs ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri un viegli. Tam nepieciešamas 3 lielas cūkas, 1 sīpols, 3 ēdamk. ēdamkarotes tauku skāba krējuma, 1 ēdamkarote miltu, 100 g siera, 2 ēdamk. jebkura veida augu eļļas karotes, sāls, pipari.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes.
2. Sagriez tos šķēlēs.
3. Cep eļļā ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
4. Uzkarsē skābo krējumu, pievieno sāli un miltus. Pagatavojiet mērci līdz pietiekami biezai.
5. Ielieciet ceptas sēnes veidnēs.
6. Pārlej ar krējuma mērci.
7. Sarīvē cieto sieru. Pārkaisa ar sēnēm.
8. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 7-10 minūtes.

Cūciņas ar zaļajām pupiņām

Lai iegūtu interesantu liesa ēdiena variantu, jums būs nepieciešamas 3-5 cūkas, 100 g zaļās pupiņas, sīpols, 3 ēdamkarotes. jebkura veida augu eļļas karotes, sāls, 1 ēdamkarote. karote sviesta.

Gatavošanas process:

1. Notīriet sēnes, sagrieziet šķēlēs.
2. Notīriet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos.
3. Cepšanas traukā augu eļļā apcep sīpolus un pupiņas. Maisot, vāriet 3-5 minūtes.
4. Pievieno trešdaļu glāzes ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir maigas.
5. Ievietojiet sēnes pannā. Sāls, vāriet 5-7 minūtes.
6. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu. Sajauc.

Sautēti kartupeļi ar baravikām

Šis otrais ēdiens tiek pagatavots no 200 g cūkas, 3-4 kartupeļiem, 1 burkāna, 1 sīpola, augu eļļas, svaigām dillēm un sāls.

Gatavošanas process:

1. Nomizo un smalki sagriež sīpolu. Ielieciet karstu eļļu pannā.
2. Pievienojiet tur sasmalcinātas sēnes. Cepiet 5-7 minūtes.
3. Ielej nelielu daudzumu ūdens. Pārklāj, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
4. Nomizo burkānus, sagriež strēmelēs. Pievienojiet sēnēm, samaisiet.
5. Notīriet un sagrieziet kubiņos kartupeļus. Ielieciet pannu.
6. Visu samaisa, sāli. Pievienojiet nedaudz ūdens, pārklājiet, vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti.
7. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.