Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi sagatavot un marinēt baltās piena sēnes vairākos pamata veidos.
Krievijas mežos jau sen valda sulīgas, gaļīgas un ēstgribas izraisošas piena sēnes, kas pievilina sēņotājus, kuri pie viņa plūda kā bites pie medus. Šo sēņu sēņu "vērtējums" samazinājās, un katra sevi cienoša saimniece zināja, kā marinēt piena sēnes, lai tās būtu baltas, kraukšķīgas un smaržīgas. Galvenais ir pareizi sālīt baltās piena sēnes mājās, lai ziemai būtu garšīgi našķi ar sēnēm.
Sāliet piena sēnes aukstā veidā, tāpēc tās izrādās kraukšķīgas, aromātiskas un ļoti garšīgas.
Piena sēnes ir lieliska alkoholisko dzērienu uzkoda, tās pievieno salātiem, pīrāgiem un okroshka; un tajos esošais olbaltumvielu daudzums ir pietiekams, lai piesātinātu ķermeni ar šo barības vielu.
Kā sālīt piena sēnes, lai tās būtu smaržīgas, kraukšķīgas un ļoti garšīgas
Šo sālīšanas metodi esmu pārbaudījis vairāk nekā vienu reizi, sēnes patiešām izrādās ļoti garšīgas un kraukšķīgas. Atverot burku, aromāts noteikti izkaisīsies pa māju tā, ka visi kaimiņi skries tos izmēģināt.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes
sālījums uz 1 litru ūdens
- sāls 2 ēd.k. karotes
- melnie piparu graudi 5-6 zirņi
- smaržīgie zirņi 3-4 zirņi
- lauru lapa 1-2 gab.
Gatavošanas process:
Pati sēņu sēne ir diezgan trausla, un, ja jūs nekavējoties sākat to rūpīgi mazgāt un tīrīt, jūs varat salauzt lielāko daļu novāktās kultūras. Un šī sēne var būt diezgan netīra. Tāpēc pirmā lieta, kas jādara, ir ievietot tos lielā traukā un piepildīt ar ūdeni. Sēnes, protams, uzpeldēs, tāpēc viņiem kaut kas būs jādod. Parasti tam es izmantoju sietu vai lielu padomju alumīnija drusļaku un sēnes iemērku lielā spainī.
Mērcēšana no sēnes noņems rūgtumu. Un netīrumi pamazām sāks izšķīst ūdenī. Ir svarīgi neaizmirst mainīt ūdeni. Mainiet ūdeni apmēram ik pēc 2-3 stundām.
Tālāk mēs ņemam sūkli trauku mazgāšanai, mazu nazi vai zobu suku rokās un notīriet sēnes no atlikušajiem netīrumiem. Ja tiek noķerts diezgan liels īpatnis, labāk to sadalīt vairākās daļās. Tie, kas ir mazāk labāki, atstās neskartus, tāpēc tie izskatīsies labāk un būs garšīgāki.
Sagatavotās meža dāvanas liekam katliņā vai krūzītē, piepildām ar ūdeni un liekam uz plīts. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Ja putas sāk parādīties, tad tās noteikti būs jānoņem. Gatavošanas beigās iztukšojiet ūdeni un izmetiet sēnes caurdurī.
Lai kaut ko sālītu, jums jāsagatavo sālījums, mūsu gadījumā tas tiks sagatavots šādi. Ir svarīgi sagatavot tik daudz sālījuma, lai sēnes tajā pilnībā izzustu. tāpēc es pagatavošu trīs litrus sālījuma uzreiz. Ielieciet sāli, piparus, lavrushka ūdenī un ielieciet pannu uz uguns. Kad tas vārās, uzmanīgi ielieciet sēnes un vāriet vēl 10-15 minūtes uz vidēja vārīšanās.
Kamēr sēnes vārās, jūs jau varat sākt gatavot un sterilizēt burkas, kurās jūs sēžat sēnes. Vislabāk ir ņemt nelielu trauku. Labākais variants ir kannas, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru.
Sakārtojiet sēnes burkās, ielejiet sālījumu un pievelciet ar vākiem un iesaiņojiet tos siltā sega. Ļaujiet burkām atdzist līdz istabas temperatūrai.Tālāk mēs jau atdzesētas kannas pārnesam uz vēsu vietu ilgstošai uzglabāšanai.
Kā ietaupīt sālītu piena sēņu zupu?
Ja no sālītām sēnēm esat pagatavojis zupu, iepriekš neizmēģinot piena sēnes, tad šeit ir arī izeja. Kā ietaupīt sālītas piena sēnes pirmajā ēdienā?
- Burkāni, kas sarīvēti uz rupjas rīves, tiek pievienoti zupai un vārīti.
- Svaigus, labi mazgātus rīsus vai pērļu miežus ielej marli, kas salocīts uz pusēm.
- Iesiet maisā un iemērc zupā, vāra 20 minūtes un izņem.
- Gatavai zupai pievieno 150-200 ml zema tauku skāba krējuma un atkal vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ja zupa joprojām paliek nedaudz sāļa, atšķaida ar 4 ēdamk. l. karsta zupa ar 2 ēdamk. l. milti.
- Sakuļ ar putojamo slotiņu no iegūtajiem gabaliņiem un kārtīgi maisot, plānā straumē lej zupā.
No sālītām piena sēnēm var pagatavot vairākus ēdienus: pagatavot porcijās žuljēnu, sautēt ar kartupeļiem un krējumu, kā arī pagatavot pīrāgu pildījumu. Šajā gadījumā jums jāsagatavo mīkla pīrāgiem un pīrāgiem, nepievienojot sāli.
Kā mājās atdzesēt sāls piena sēnes
Pārejam tālāk. Es jums piedāvāju vēl vienu sēņu sālīšanas iespēju, bet tagad tā būs auksta metode, un pēc ieteikumu izlasīšanas jūs varat saprast, kāpēc tā sauc.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes 1 kg.
- sāls 2 ēdamkarotes
- diļļu lietussargi 2-3 gab.
Gatavošanas process:
Un tāpēc sāksim ar to, ka vispirms sēnes ir jāmērcē 3 dienas ūdenī, mēs ūdeni mainām ik pēc 5-6 stundām. Ir svarīgi, lai ūdens sēnes pilnībā noklātu, tāpēc to var pārklāt ar vāku, kas būs mazāks par pašu trauku. Vāciņš nav pietiekami smags, lai sasmalcinātu sēni, un nav tik viegls, lai sēnes varētu uzpeldēt uz virsmas.
Pēc trim dienām iztukšojiet ūdeni un notīriet katru sēni, pēc tam noskalojiet to tekošā ūdenī. Ja ir pārāk lielas sēnes, labāk tās sagriezt vairākās daļās. Režīms, kā padarīt sēņu ķermeni labāk sālītu.
Pēc tam paņemiet nelielu kastroli, apkaisa dibenu ar sāli un sāciet sēnes likt ar cepurēm uz leju. Un tāpēc katru slāni vajadzēs pārkaisa ar sāli un pipariem un ieklāt ar dillēm. Kad tiek uzklāts pēdējais slānis, tas arī jāpārkaisa ar sāli uz augšu.
Mēs uzliekam plāksni uz augšu, uzliekam slodzi un vēsā vietā noņemam mūsu sēnes, lai tās sālītu. gatavošanas laiks 35-45 dienas.
Sēņu veidi un to derīgās īpašības
Starp šīs sēņu klases sausajām sugām mēs izceļam vairākas ēdamas, kuras pieredzējuši sēņotāji gatavo kodināšanai:
- Baltais vai "pareizais" svars - Krievijā to sauca arī par pipariem. Vāciņa izmērs ir 60-250 milimetri, tas ir nokrāsots balts vai balti dzeltens. Jaunām sālīšanai piemērotām sēnēm ir līdzena, līdzena virsma, vecās sēnēs tā ir izliekta piltuves forma ar izliektām malām. Gar vāciņa malām aug smalka pūka. Ārējā puse ir nedaudz lipīga, tai ir mitra virsma. Šeit vienmēr uzkrājas lapotnes, skujas un citi augu atliekas.
Cilindriskās kājas augstums ir līdz 90 milimetriem. Iekšpusē tas ir cauruļveida, ar baltu mīkstumu. Nospiežot, tas izdala bālganu sulu, kas gaisa ietekmē kļūst pelēcīgi vai netīri dzeltena nokrāsa. Ražas novākšana sākas jūlija sākumā un turpinās līdz oktobra sākumam.
- Dzeltens vienreizējs. Dzeltenais vāciņš izaug līdz 280 milimetriem. Tas ir dzeltenā vai pat zeltainā krāsā, uz virsmas aug mazas zvīņas. Forma ir nedaudz izliekta, novecojot, malas paceļas, un vāciņš kļūst kā bļoda ar nedaudz saliektām malām. Parasti virsma ir sausa, raupja, bet mitra kļūst lipīga un gļotaina. Kājas garums - līdz 120 milimetriem, dobs iekšpusē.Ārējā virsma ir lipīga ar mazām spilgti dzeltenas krāsas plankumiem uz rievām un bedrēm kājas ķermenī.
Biežas plāksnes vāciņa apakšā ar sēnītes novecošanos ir pārklātas ar tumši sarkaniem plankumiem. Pēc izciršanas sēnes no kāta izdala sulu, kas pa mežu izplata augļu smaržu. Viņi aug egļu mežos, bet pie bērziem var atrast arī ģimeni.
- Rūgts svars. Brūns vāciņš izaug līdz 120 milimetriem un pēc formas atgādina zvanu. Ar izaugsmi tas iztaisnojas, centrā paliek tikai neliels bumbuļs. Mitrā laikā virsma ir gluda, lipīga un slidena. Malas ir nedaudz izgaismotas krāsā. Plāna cilindriska kāja izaug līdz 90 milimetriem. Apakšā tam ir neliels sabiezējums, un tas ir pārklāts ar pūkām. Vāciņa plāksnes nav platas, skaidri iezīmētas.
Pēc sagriešanas nav smaržas, bet sēnes mīkstums ir ļoti rūgts, tādēļ, saglabājot, to vajag ilgi iemērc.
Sālītas piena sēnes ziemai bankās - karsts veids
Recepte ir diezgan daudzpusīga un ļauj gandrīz pēc 7-8 dienām iegūt garšīgas un aromātiskas sāļās piena sēnes. Bet vislabāk ir gaidīt 30-35 dienas, lai piepildītos un, kas ir svarīgi, bez rūgtuma, sāļām sēnēm.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes
- ķiploki
- diļļu lietussargi
- Lauru lapa
- smaržīgie piparu zirņi
- sāls 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens
Gatavošanas process:
Sēņu sēne ir diezgan kaprīza, un to nevar atvest no meža un pagatavot tajā pašā dienā. To noteikti vajadzēs iemērc ūdenī vismaz trīs dienas. Pretējā gadījumā produkts būs ļoti rūgta garša.
Mērcēšana vienlaikus atrisina vairākas problēmas. Pirmkārt, sēnei vairs nebūs rūgta garša. Otrkārt, tas kļūs ne tik trausls, bet trešajā - netīrumi uz sēnēm kļūs slapji un tos būs viegli atdalīt, vai arī visbiežāk tas pats nokritīs.
Mērcētās un nomizotās sēnes pārnes katliņā un piepilda ar ūdeni. Nogrieziet lielas sēnes, lai vēlāk jūs neciestu, karsti tos iebāžot burkas kaklā.
Sēnes jāvāra līdz maigumam. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar ūdeni un ielieciet pannu uz uguns. Uzvāra un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Pārliecinieties, ka vārīšanās nav pārāk spēcīga. Kad parādās putas, noņemiet to ar karoti vai spraugu.
Pēc pirmās vārīšanas sēnes izmet caurdurī un pilnībā iztukšo ūdeni. Tālāk mēs sagatavojam pareizo marinētu gurķi. Lai iegūtu pareizu sālījumu, jums jāieņem 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens, 3-5 zirņu smaržīgie pipari, 2 lavrushka lapas, pāris diļļu lietussargi. Nākamais solis ir vārīt šo sālījumu.
Kamēr sālījums vārās, sagrieziet dažas ķiploka daiviņas plānās šķēlītēs un vienmērīgi sadaliet tās pa burkām. Tad ielieciet sēnes burkās un piepildiet tās ar verdošu sālījumu. Ielejiet sālījumu zem kakla un pievelciet vākus. Pēc atdzesēšanas pārnesiet burkas ar sēnēm uz pagrabu vai pagrabu ilgstošai uzglabāšanai.
Atsauksmes par piena sēņu sālīšanu, izmantojot aukstās vārīšanas metodi
- Tatjana, 28 gadus veca
Arī vecmāmiņa man mācīja, kā mainīt piena sēņu sālīšanu mucās. Kopš tā laika ir pagājis daudz laika ... Es pārcēlos uz dzīvokli un nolēmu atrast alternatīvu tradicionālajai receptei. Es ilgi meklēju, bet es izvēlējos gatavošanu stikla traukā kā labāko variantu sev. Un vienkāršā izteiksmē - bankās.
- Matilda Leonidovna, 49 gadus veca
Es gatavoju sēnes pēc klasiskās receptes, kas aprakstīta pašā sākumā. Ēdienu gatavošana ir vienkārša un neņem daudz laika. Es domāju, ka vienīgais trūkums ir tas, ka process tiek kavēts nevis uz veselu dienu, bet gandrīz par 1,5 mēnešiem.
- Viktorija Danilovna, 32 gadus veca
Sēnes ir garšīgas, kraukšķīgas un ļoti aromātiskas.
Skatīts: 1 569
Kopīgojiet ierakstu
- Līdzīgas ziņas
- Zilas kājas, kā marinēt sēnes?
- Marinētas kraukšķīgas piena sēnes, kā ziemai marinēt ar garšvielām?
- Karstā piena sēņu sālīšana ziemai burkās
- Kā marinēt vērtīgas sēnes ziemai: receptes kārbās ar 9% etiķi
- Ceptas gailenes ziemai - 3 receptes ar fotogrāfijām
- Kaņepes marinētas sēnes ziemai
Marinētas piena sēnes ar etiķi un sīpoliem - vienkāršākā un visgaršīgākā recepte
Sālītas sēnes neapšaubāmi ir ļoti garšīgas, bet kā jums patīk marinētas piena sēnes. Šī recepte ir diezgan vienkārša, bet garšīga. Viņš man ir pazīstams no tālās, tālās bērnības. Reiz mūsu septiņi atnesa mājās gandrīz pusi šo sēņu vannas un nācās tās ne tikai sālīt, bet arī marinēt.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes
- ūdens 1 litrs
- sāls 2 ēd.k. karotes
- etiķis 9% 1 ēdamk. karoti
- cukurs 0,5 tējk
- priekšgala 1 vidēja galva
Gatavošanas process:
Saskaņā ar pazīstamo shēmu mēs vispirms iemērcam sēnes ūdenī, pēc tam notīriet tos no netīrumiem. Piepildiet ar ūdeni un vāriet verdošā ūdenī 5-7 minūtes. Kamēr vārās piena sēnes, ņem sīpolu galvu. Nomizo un sagriež pusgredzenos.
Lai pagatavotu 1 litru marinādes, 2 litri ūdens jālej 2 ēdamkarotes sāls un šķidrums jāuzvāra. Tad ielieciet lauru lapu un ielejiet receptes etiķi, cukuru un pusgredzenus sīpolu. Maisiet marinādi, ļaujiet tai vārīties un pievienojiet sēnes. Pagatavojiet 10 minūtes uz vidējas uguns.
Pēc tam pilnībā izslēdziet apkuri. izmantojot spraugu karoti, mēs izņemam sēnes no marinādes un pašā augšā ievietojam sterilās burkās.
Neaizmirstiet katrā burkā ievietot 1-2 ķiploku daiviņas. Ielejiet atlikušo marinādi burkās un ieskrūvējiet burkas ar steriliem vākiem.
Tad mēs iesaiņojam burkas ar siltu segu vai segu un atstājam vākus uz leju, līdz tie pilnībā atdziest. Kad burkas ir atdzisušas, pārvietojiet tās uz vēsu vietu ilgstošai uzglabāšanai.
Tukšās metodes
Ir 2 veidi, kā sagatavoties ziemai:
- aukstā sālīšana;
- karstā sālīšana.
Karstā sālīšana ir ticamāka metode nosacīti ēdamām sēnēm kopumā, ieskaitot sēnes.
Termiskā apstrāde iznīcinās sēnes mīkstumā ne tikai mikroorganismus, bet arī denaturē olbaltumvielas (izjauc to makromolekulu struktūru), tāpēc vārītas sēnes garantēti zaudēs rūgtuma nepatīkamo smaku un garšu. Turklāt tie izrādās mīksti, bet tajā pašā laikā tie nezaudē savu formu.
Recepte melno piena sēņu sālīšanai
Kā jūs zināt, dabā ir ne tikai baltās piena sēnes, bet arī tā sauktās melnās sēnes. Tos var ēst arī kā baltumus. Un, ja ir sēnes, tad jābūt gatavošanas veidam. Tāpēc es piedāvāju jums video recepti melno piena sēņu pagatavošanai.
Kā rakstā iepriekš minēts melnā krāsā, rūgtuma saturs ir daudz lielāks, tāpēc tos vajadzēs mērcēt daudz ilgāk. Kā iemērcēt un kā vislabāk pagatavot šīs sēnes, jūs varat redzēt zemāk esošajā video.
Tādējādi tiek pabeigta izvēle par piena sēņu marinēšanu. Es domāju, ka jums veiksies ziemā uz jūsu galda, parādīs sāļās, garšīgās piena sēnes. Un, ja jums ir savas receptes vai vēlmes šim rakstam, tad varat dalīties ar saviem novērojumiem komentāros zem raksta. Visi apetīti.
Sagatavošana
Baltās piena sēnes ir kaprīzas sēnes, tāpēc jums būs nedaudz jāpaciešas ar to pagatavošanu. Pirms vārīšanas (karstai sālīšanai) piena sēnes 1-3 stundas iemērc aukstā, nedaudz sālītā ūdenī. Sēnes, kas tiks sālītas aukstā veidā, ir jāmērcē trīs dienas, mainot ūdeni vismaz reizi 12 stundās.
Pēc mērcēšanas sēnes labi izskalo zem tekoša ūdens, izmantojot tīru suku. Tagad jūs varat sākt sālīt.
Karstai sālīšanai piena sēnes iemērc 1-3 stundas, aukstumam - 3 dienas, "sausām" nemaz nemērcē.
"Pareizo" piena sēņu izvēle
Padoms: ja jūs pērkat piena sēnes tirgū, tad neņemiet 1. attēlā redzamās, jo tās ir slodzes.
Tās izskatās brīnišķīgi: sniegbaltas, elastīgas, lieliski smaržo, bet patiesībā tās ir nosacīti ēdamas sēnes. Pievērsiet uzmanību tam, ka starp tiem nav tārpu! Vai Tu zini kapēc? Jo viņi ir ļoti rūgti. Jums tās būs jāmērcē vienu dienu un pēc tam jāvāra vēl vairākas reizes.Jūs pats saprotat, ka pēc šādām "procedūrām" nekas nepaliks no aromāta un gurkstēšanas, kā arī no pašām sēnēm, izņemot viņu vārdu. Tāpēc mēs šīs sēnes nevācam un nepērkam. Bet, ja jūs redzējāt 2. attēlā redzamās sēnes, tad droši pērciet, jo tās ir īstas piena sēnes.
Atšķirībā no pirmajiem, tiem ir gaiši dzeltenīga vai pienaini krēmveida cepure, kuras malas ir nedaudz izliektas uz iekšu. Pat ja šīs piena sēnes nav tik skaistas, tās noteikti ir ēdamas. Satraukties ar viņiem daudz mazāk, un ziemā tie noteikti neliks vilties ne jums, ne viesiem. Tie ir ne mazāk garšīgi marinētas austeru sēnes mājās tūlīt.
