Pēc dzēriena cienītāju domām, īstu vīnu vajadzētu gatavot tikai no vīnogām. Pārējie augļi un ogas nav piemēroti patiesa produkta ražošanai. Tiek arī uzskatīts, ka vīna pagatavošana no vīnogām mājās ir diezgan sarežģīta.
Šodien internetā jūs varat atrast daudz viedokļu par šo jautājumu un ne mazāk pašu recepšu, no kurām daudzas izraisa vīndaru neizpratni. Ir vērts atzīmēt, ka var paiet daudz laika, līdz iesācējs vīndaris spēj pagatavot labu mājās gatavotu vīnu. Ražošanas process, kaut arī tas nav sarežģīts, tomēr rūpīgs bizness. Ir svarīgi rūpīgi un uzmanīgi veikt katru ražošanas posmu, pretējā gadījumā pastāv risks neatgriezeniski sabojāt dzērienu. Tātad, uz punktu.
Isabella vīnogu vīns - labākā recepte mājās
Lai saprastu vīnogu vīna vērtību, jums tas vismaz vienu reizi jāsagatavo pats. Starp daudzajām alkoholiskā dzēriena pagatavošanas receptēm viens no labākajiem ir Isabella vīns. Tas padara ļoti garšīgu dzērienu. Tas nav pārsteidzoši, jo pilnīgi nogatavojušās ogas atšķiras ar to saldumu un sulīgumu. Daudziem cilvēkiem patīk tos vienkārši ēst desertā.
Sastāvdaļas:
- Isabella tumšās vīnogas - 10 kg
- Par katru 0,5 litru sulas - 50 g granulēta cukura
No desmit litru augļu spaiņa tīrā veidā iznāk 2 litri sarkanā pus saldā vīna.
- Mēs savācam nogatavojušos vīnogu ķekarus sausā un skaidrā laikā. Lai saglabātu dabīgo raugu uz ogu zilganas virsmas, nekādā gadījumā izejvielu pirms apstrādes nedrīkst mazgāt! Mēs paņemam lielu emaljas pannu, kurā pagatavosim apreibinošo dzērienu. Mēs noraujam ogas no zariem, noņemam sabojātās un sapuvušās, kā arī lapas, ja tādas ir.
- Nospiežam ar rokām, pēc cimdu uzvilkšanas. Rūpīgi sasmalciniet, lai sasmalcinātu visas ogas. Lai atvieglotu darbietilpīgo procesu, daži vīndari izmanto dažādas ierīces - stūmēju, speciālu presi vai pat urbi. Tas jo īpaši attiecas uz vīna novākšanu lielos daudzumos. Jūs varat pieņemt jebkuru izejvielu pārstrādes metodi, galvenais ir nevis sasmalcināt vīnogu sēklas. Ja jūs tos sabojājat, tas slikti ietekmēs gatavā dzēriena garšu - tas būs rūgts.
- Lielu emaljas vai plastmasas trauku ¾ piepilda ar mīkstumu ar sulu un ievieto fermentācijai siltā telpā, kur saules gaisma neiekļūst. Mēs pārklājam augšu ar vāku vai kokvilnas audumu, lai putekļi un kukaiņi neietilpst. Nelietojiet metāla traukus, jo saskarē ar sulu notiek oksidēšanās procesi, un tas sabojās gatavā dzēriena garšu.
- Aktīva fermentācija notiek 3-5 dienu laikā. Šajā laikā uz virsmas paceļas putuplasta vāciņš, kas divas reizes dienā jāmīca ar tīru roku vai lielu lāpstiņu, lai pelējums nenosēstos virsū un misa neskābtu.
- Pēc noteiktā laika sulu nepieciešams izkāst ar caurduri un marli. Lai to izdarītu, pēdējā dienā mēs neiejaucamies cepurē, bet nekavējoties to noņemam.Atlikušo sulu ieteicams filtrēt vairākas reizes, lai dzēriens tiktu pienācīgi attīrīts no mazām daļiņām un tajā pašā laikā bagātināts ar skābekli, kas pozitīvi ietekmēs turpmākos fermentācijas procesus.
- Kūka vairs nav vajadzīga, ja vien, protams, jūs nevēlaties no tā pagatavot čaču - otro vīnu. Ielejiet 70% misas tīri mazgātās un labi žāvētās burkās vai lielās pudelēs. Virsū mēs uzvelkam gumijas cimdu ar nelielu caurumu no adatas un atstājam to tumšā telpā istabas temperatūrā, lai vīnu tālāk fermentētu.
- Kad dzēriens atspēlēsies, cimds nokritīs un karāsies uz iztukšotā kakla. Sākas jauns posms - jauna vīna izņemšana no nogulsnēm. Lai to izdarītu, izmantojiet plānu silikona šļūteni, kuras vienu galu ievieto vīna pudelē, nepieskaroties nogulsnēm - par 2-3 cm. Un otru galu nolaiž pārplūstošā tīrā traukā, novietojot to uz apakšējās daļas. līmenī, salīdzinot ar pudeli. Sūkšana tiek veikta, un sula nekavējoties sāk viegli plūst no viena trauka uz otru.
- Jaunais vīns ir gatavs, jūs varat to ielej pudelēs, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties un jūs varat to pagaršot. Ja vēlaties stiprāku un saldāku dzērienu, jums jāpievieno cukurs un jāļauj tam atkal fermentēt.
- Nogaršo jauno vīnu, ja tas ir skābs, tas liek domāt, ka vasarā vīnogulāju augļi nav ieguvuši pietiekami daudz salduma un ir nepieciešams saldināt dzērienu.
- Dzērienu rūpīgi samaisiet, lai cukura kristāli būtu pilnībā izkliedēti.
- Uzvelkam cimdu un dodam vīnam iespēju to atkal spēlēt.
Gatavo dzērienu uzglabājiet vēsā un tumšā vietā; šim nolūkam ir piemērots pagrabs vai skapis, kur temperatūra nepārsniedz 12 grādus. Galīgais iereibušais dzēriens tiks ievadīts pēc mēneša, maksimums divi. Izrādās viegls, caurspīdīgs, skaistas krāsas vīns, kurā jūs nejutīsit alkoholu.
Pārliecinieties, vai korķis ir pareizi pieskrūvēts, un tad iereibušais sagatave var nostāvēt diezgan ilgi - pat 5 gadus. Tomēr kurš var izturēt tik daudz? Es domāju, ka jūs atradīsit iemeslu daudz agrāk atvērt mājas vīna pudeli.
Noderīgi gatavošanas padomi
Vīna pagatavošanai ir sena vēsture, un dažādos reģionos tiek izmantoti daudzi smalkumi un triki.
Šie padomi palīdzēs jums iegūt oriģinālos dzērienus ar savām rokām:
- daži vīndari misā atstāj zarus, kas piešķir papildu savelkošanos;
- sārtvīnam sajauciet sarkanās un baltās vīnogas vienādās proporcijās;
- ja vīns pēc nogatavināšanas nav pietiekami caurspīdīgs, varat izmantot mākslīgu dzidrināšanu ("ielīmēšanu"). Lai to izdarītu, izmantojiet želatīnu vai olu baltumu;
- pēc sulas izspiešanas atlikušo mīkstumu var izmantot stipro alkoholisko dzērienu vai sekundārā vīna pagatavošanai, izmantojot sarkano metodi. Tā tiek pagatavota Balkānu reģionā populārā itāļu grapa, gruzīnu čača un rakija.
Baltvīnu var pagatavot no dažādām vīnogu šķirnēm, un, atkarībā no receptes, jūs varat iegūt dažāda salduma dzērienu. Mājas vīna darīšana ļauj kontrolēt sastāvdaļu dabiskumu un eksperimentēt ar sākotnējās garšas iegūšanu.
Vīnogu vīns ar pievienotu ūdeni un cukuru pareizās proporcijās
Gatavojot mājās gatavotu vīnogu vīnu, daudziem rodas jautājums, vai tam pievienot ūdeni. Pieredzējuši vīndari uzskata, ka pēc ūdens pievienošanas dzēriens izrādās mazāk skābs, un arī tā daudzums palielinās. Galvenais ir tas, ka ūdens un cukura pievienošana ir pareizās proporcijās. Tikai pēc tam jūs varat iegūt oriģinālu dzērienu ar labu garšu.
Mums vajag:
- Jebkuras šķirnes vīnogas - 10 kg
- Granulēts cukurs - 2 kg
- Silts ūdens - 6 litri
- Novāktās vīnogas mēs sakārtojam - noņemot sabojātās ogas un noraujot tās no zariem. Mēs rūpīgi ar rokām sasmalcinām vīnogulāju ziedotos augļus to sākotnējā formā (bez mazgāšanas ar ūdeni), lai saglabātu dabīgo raugu uz ādas. Mēs nosūta celulozi trīs līdz četras dienas raudzēt lielā kastrolī.
Neaizmirstiet ogu masu divas reizes dienā maisīt ar koka garu nūju vai lāpstiņu.
- Pēc norādītā laika mēs izspiest mīkstumu no sulas. Pēdējo ielej lielā pudelē vai ielej stikla burkās. Kūku var nekavējoties pārstrādāt sekundārajā vīnā (chacha) vai izmest.
- Atsevišķā emaljas traukā sildiet ūdeni līdz siltajam stāvoklim un izšķīdiniet tajā cukuru. Atdzesētu sīrupu ielej vīnogu sulā.
- Uz pudeles vai kannām mēs uzliekam zīmogu vai gumijas cimdu ar caurumu, kas caurdurts vienā no pirkstiem. Atstājiet dzērienu siltā vietā, lai atkal fermentētu. Kad uzpūstais cimds nokrīt un gāzes burbuļi pārstāj iznākt caur ūdens blīvi, tas nozīmē, ka vīns ir spēlējies. Nogulsnes būs skaidri redzamas apakšā. Tagad dzēriens jāizlej jebkurā tīrā traukā, izmantojot plānu silikona šļūteni, lai nogulsnes paliktu apakšā.
- Izmēģiniet jauno vīnu, iespējams, vēlēsities tam pievienot cukuru. Atkal ielieciet ūdens blīvējumu un ievietojiet traukus ar apreibinošo dzērienu tumšā un siltā vietā fermentācijai 2-3 nedēļas.
- Kārtējo reizi mēs atbrīvojam no vieglākā dzēriena no apakšā izveidojušiem nogulsnēm un ielejam to sterilās pudelēs, kuras mēs pieskrūvējam ar vākiem.
Mēs glabājam vīnu 3-4 mēnešus 12-13 grādu temperatūrā, un jūs varat baudīt savu mājās gatavotu dzērienu ar zemu alkohola saturu!
Trauku un instrumentu sagatavošana
Jums jācenšas izvairīties no sulas vai vīnogu saskares ar metāla traukiem un priekšmetiem. Tāpēc vara vai svina pārklājumi ir kategoriski nepiemēroti. Mājās vīnu ieteicams izgatavot un uzglabāt stikla, keramikas, emaljas vai koka traukos. Kā pēdējā iespēja ir piemērota plastmasa.
Pirms vārīšanas uzsākšanas trauki ir rūpīgi jānomazgā ar soda un jānoskalo ar tekošu ūdeni.
Ja mājās izmantosiet koka mucas, vispirms tās jāfumigē ar sēru. Ērtākā un pieejamākā iespēja būs stikla trauku izmantošana - 10 un 20 litru pudeles nav tik grūti iegādāties.
Visiem metāla instrumentiem jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda.
Kā pagatavot vīnu no otrās presēšanas vīnogām (no kūkas)
Vīndarībā kūka, kas atdalīta no vīnogu sulas, tiek uzskatīta par atkritumu, tā parasti tiek izmesta. Bet no otrās presēšanas vīnogām iegūst lielisku vieglu vīnu. Alkohols šajā gadījumā izrādās ne tik spēcīgs un noteikti iepriecinās daiļā dzimuma pārstāves.
Sekundārā vīna pagatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, taču ir jāpievērš uzmanība vairākām niansēm.
Sastāvdaļas:
- Vīnogu kūka - jebkura summa
- Ūdens - 800 ml uz 1 litru kūka
- Uz 1 litru ūdens - 150 g - 200 g granulēta cukura (atkarībā no cukura satura ogās)
- Ja vēlaties pagatavot sekundāro vīnu, tad, izspiest sasmalcinātās ogas no sulas, to nevajadzētu darīt fanātiski. Ļaujiet mīkstumam (vīnogu izspaidam) būt ar nelielu sulu.
- Piepildiet kūku ar saldu sīrupu, ko mēs pagatavojam no pareizā ūdens un cukura daudzuma.
Lai granulētais cukurs ātrāk izšķīst, ūdeni var nedaudz uzsildīt.
Pārklājiet trauku ar marli uz augšu un atstājiet to siltā vietā, lai fermentētu. Ja apkure vēl nav ieslēgta un naktī telpā ir auksts, jūs varat ietīt ogu masu segā.
Atveriet marli divas reizes dienā, lai misu sajauktu ar koka lāpstiņu.
- Mūsu gadījumā kūka rūgst ilgāk nekā mīkstums, ko izmanto primārā vīna pagatavošanai.Pēc apmēram 6-7 dienām jūs redzēsiet, ka fermentācijas procesi ir sākuši samazināties, kas nozīmē, ka jūs varat izspiest vīnogu masu. Apbruņots ar sietu, kas pārklāts ar marli uz augšu, filtrē sulu un pēc tam ielej to tīros burkās vai pudelēs un kūku izmet.
- Ar sulu piepildīto trauku tilpums nedrīkst pārsniegt 75%.
- Daļu sulas iztukšo atsevišķā katliņā, tajā atšķaida cukuru ar ātrumu 100 g uz 1 litru misas. Saldināto sīrupu atkal ielejiet burkā un uzvelciet ūdens blīvējumu vai cimdu ar nelielu atveri pirkstā.
- Mēs ievietojam burkas siltā vietā, lai netraucētu normālu fermentācijas procesu.
Pēc dažām dienām vīns atgūs un cimds iztukšosies, un gāzes burbuļi vairs neiznāks caur ūdens blīvi. Tātad raugs visu cukuru ir pārveidojis alkoholā. Mēs pagaršojam dzērienu, ja nepieciešams, vēlreiz saldinām un liekam rūgt. - Tagad, kad jaunais vīns ir spēlējis, un dzēriena garša jums pilnībā atbilst, jums tas jāiztukšo no nogulsnēm. Tad ir labi noslēgt traukus ar vākiem un nolaist tos pagrabā vai pagrabā, lai vīns būtu pilnībā nobriedis.
Ja jums ir kannas, varat tos aizvērt ar plastmasas vākiem.
- Pēc 10-14 dienām apakšā atkal veidojas nogulsnes (2-3 cm biezas). Būs nepieciešams atkārtot notecināšanas procedūru. Dariet to, līdz dzēriens ir pilnībā nogatavojies un dzidrs. Glabājiet to vēlāk aukstumā - pagrabā vai ledusskapī.
Vīnam izrādās skaista bagātīga krāsa un patīkama saldena garša, un tas neatšķiras no dzēriena, kas pagatavots ar tīru vīnogu sulu.
Kas ir dzēriens
Pēc definīcijas vīns ir alkoholisks vīnogu dzēriens, ko ražo, fermentējot sulu. Pagatavošanas procesā jūs varat pievienot alkoholu, bet šajā gadījumā jūs saņemsiet stiprinātu vīnu. Lai iegūtu klasisko vīnogu vīnu, pilnīgi pietiek ar spirtu, kas izdalās dabiskās fermentācijas laikā.
Šādus dzērienus cilvēki sāka gatavot no senākajiem laikiem. Cilvēki jau sen ir pamanījuši, ka saldās sulās laika gaitā sākas fermentācijas process, kas saistīts ar rauga sēnīšu pavairošanu šķidrumā. Labvēlīgos apstākļos raugs vairojas diezgan lielā ātrumā. Šis fakts ir svarīgs punkts vīndarībā. Turklāt ir jānovērš tādu organismu attīstība, kas pēc darbības principa ir līdzīgi, bet pieder pie etiķskābes fermentācijas sēnēm.
Mājas vīns, kas izgatavots no vīnogām, ir sadalīts vairākās kategorijās attiecībā uz to cukura saturu. Šī klasifikācija ir pazīstama visiem.
- Sausie vīni, cukura saturs nepārsniedz 1%. Šajā gadījumā uz rūpnīcas iepakojuma nav cukura indikatora.
- Pussausi satur nedaudz vairāk cukura nekā pirmais variants, vērtība svārstās 2-3% robežās.
- Saldie deserta vīni satur līdz 30% cukura.
- Un saldākie vīni ir liķieri. Viņiem ir vislielākais cukura saturs - virs 30%.
Visgrūtākais ir mājās no vīnogām pagatavot pussausu un sausu vīnu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šie dzērieni ir vairāk pakļauti dažādu slimību rašanās gadījumiem nekā citi, jo tajos praktiski nav dabiska konservanta.
DIY baltvīnogu vīns - recepte 20 litriem
Baltvīnogu vīns tiek uzskatīts par izsmalcinātu alkoholisko dzērienu, kuru novērtēs gardēži. Parasti tā pagatavošanai izmanto tādas vīnogu šķirnes kā Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote un citas. Baltajam dzērienam ir smalka un smalka garša, tajā nav savelkoša.
Sastāvdaļas:
- Vīnogas - 40 kg
- Mēs nekavējoties saburzām vīnogu ķekarus ar rokām (jums nav nepieciešams tos mazgāt, ļaujiet dabīgajam raugam uz virsmas palīdzēt). Pa ceļam mēs noņemam sabojātās un puvušās ogas.
Jums nav jābūt ļoti dedzīgam, jo bojāti zari vai sēklas var pievienot garšu rūgtumu.
- Ievietojiet saburzītās vīnogas lielā traukā, pēc tam pārklājiet ar marli vai ielieciet vāku siltā vietā.
Izvēlieties piemērotu fermentācijas trauku - tas nav jāaizpilda līdz augšai, atstājot 1/4 daļu augšupejošajam vāciņam.
- Celulozes fermentācijas temperatūra no baltajām vīnogām ir zemāka nekā tumšajām šķirnēm un ir 18-22 grādi.
Lai novērstu ogu masas skābēšanu, 2-3 reizes dienā jāmaisa vāciņš, kas paceļas uz augšu.
Pēc 5 dienām fermentācijas procesi norims, un jūs varat atdalīt mīkstumu no sulas. Tāpēc piektajā dienā mēs nemaisām vāciņu, bet nekavējoties noņemam to no trauka. Mēs filtrējam sulu caur sietu, kas pārklāts ar marli, un ielej to 20 litru pudelē.
- Kakla augšpusē mēs uzstādām ūdens blīvējumu un nosūta vīnu nogatavoties 2 nedēļas siltā vietā.
- Divas nedēļas vēlāk vīns atspēlējās - tas kļuva gaišāks, un pudeles apakšā ir redzami raksturīgi nogulumi. Mums tas tagad jāiztukšo.
- Lai to izdarītu, mēs sagatavosim tīri mazgātus un žāvētus stikla traukus, kurus mēs uzstādīsim zemākajā līmenī. Mēs ievietojam silikona cauruli pudelē, nepieskaroties nogulsnēm, un otru galu vēršam uz leju, kā parādīts fotoattēlā.
- Vīnu jau var nobaudīt, tas vēl nav pilnībā nogatavojies un tāpēc nav pilnīgi caurspīdīgs. Mēs veicam garšas pārbaudi un, ja nepieciešams, pievienojam cukuru. Mūsu gadījumā dzēriena garša ir pilnīgi skāba. Rezultāts ir ļoti patīkams, aromātisks sausais baltvīns.
Tīri mazgātu pudeli piepilda ar iztukšotu vīnu. Mēs uzstādījām to nogatavoties vēl mēnesi zem ūdens blīvējuma. Šajā laikā notiks klusie fermentācijas procesi, kā rezultātā vīns kļūs caurspīdīgāks, un apakšā atkal izkritīs nogulsnes, bet ne vairāk kā 1,5 cm. Dzēriens jāiztukšo arī no nogulsnēm. un ielej tīrā traukā, aizverot ar parasto vāku. Mēs nosūtām uz divām nedēļām vēsā un tumšā vietā. Tad dzērienu iepilda pudelēs un uzglabā aukstumā.
Galvenās atšķirības baltvīna pagatavošanas tehnoloģijā
Restorānā pasniegtā vīna daudzveidībai vajadzētu papildināt izvēlētos ēdienus, atklāt to izsmalcinātību. Baltvīns no sarkanvīna vispār atšķiras ar izmantoto vīnogu krāsu. Baltvīnam ir smalkāka un smalkāka garša, bez ogu mizas savelkošanās. Āda satur arī krāsojošus pigmentus, kuru baltvīnā nav. Līdz ar to galvenā tehnoloģiskā atšķirība baltvīna pagatavošanā ir izspiestās sulas izslēgšana, saskaroties ar ogu ādu.
Baltvīnam ir piemērotas baltas vīnogas ar zemu skābumu. Klasiskās receptes neparedz cukura pievienošanu, jo tiek pieņemts, ka ogas ir pietiekami saldas. Jebkurā gadījumā mājas baltvīnam pievienotā cukura daudzums ir nenozīmīgs.
Receptes numurs 7
Vīnogu sulu var izmantot arī mājas vīna ražošanai.
Receptes numurs 7 Komponenti:
- Vīnogu sula - 3 l
- Cukurs - 0,8 kg
- Sausais raugs - 1,5 tējk
- Ūdens - 4 glāzes
Process:
- Granulēts cukurs izšķīst verdošā ūdenī. Tālāk nāk sula, raugs, kas jāizšķīdina 1 ēd.k. l. ūdens. Viss labi sajaucas
- Sagatavoto šķidrumu ielej. Uz konteinera ir uzstādīts cimds. Procedūra ilgs 24 dienas
- Sagatavoto dzērienu rūpīgi iztukšo, lai to saglabātu. To var arī nekavējoties lietot
atpakaļ uz izvēlni ↑
Lasiet arī: TOP-6 receptes cūkgaļas ievārījuma pagatavošanai mājās: pakāpenisks apraksts par gaļas delikateses pagatavošanu no Spānijas + Atsauksmes
Vispārīgi soļi
Lasīt arī: TOP-3 Mājas vīna receptes no Isabella vīnogām: balta, roze un sarkana + Atsauksmes
Īpaši rūpīga atlase
Lai pareizi pagatavotu mājās gatavotu vīnu, jums stingri jāievēro šādas darbības:
- Ogu izvēlas ar lielu rūpību. Tam vajadzētu būt bez melnuma, puves. Nav mazgājams, jo uz ādas ir savvaļas raugs. Visas filiāles tiek noņemtas
- Notiek misas sagatavošana. Lai to izdarītu, lai dzēriens sasmalcinātu sēklu dēļ nebūtu rūgts, ogu sasmalcina ar rokām vai ar speciālu presi.
- Ogu masai jānosēžas, tāpēc to atstāj uz 2 dienām.
- Konteiners tiek gatavots, kas ir labi mazgāts ar soda, sterilizēts
- Izkāš caur tīru salveti, izspiež ogu masas šķidro daļu. Viss tiek ielej gatavos ēdienos. Ja nepieciešams, pievieno granulētu cukuru
- Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums vai cimds
- Uz brīdi viss tiek atlikts malā, līdz dzēriens ir beidzis fermentēt. Telpā nedrīkst būt auksts un tumšs.
- Tad vīnu ielej, neatslābinot nogulsnes no trauka dibena. Šim nolūkam aizvarā tiek izmantota īpaša caurule.
- Pirms dzeršanas gatavam dzērienam jābūt gatavam. Tāpēc tas tiek iesaiņots un izņemts 1-2 mēnešus.
atpakaļ uz izvēlni ↑
Skatīt arī: Mājas vīns no ievārījuma: 7 vienkāršas receptes visiem
Sulas iegūšana
Fermentācijas 3. - 4. dienā ir nepieciešams atdalīt sulu no mīkstuma, tam mēs noņemam “vāciņu” atsevišķā traukā un izspiežam to. Pēc tam visu iegūto sulu caur marli filtrējam lielos traukos ar šauru kaklu (tas var būt, piemēram, bundža). Tie jāaizpilda līdz 70% no tvertnes tilpuma. Tagad jūs varat pievienot ūdeni, ja vīnogu sula ir pārāk skāba un krampjveida uz vaigu kauliem.
Pareiza kultūraugu izvēle vīnam
Lai vīnogu vīns (un ne tikai mājās gatavots) būtu patiešām garšīgs un aromātisks, ir nepieciešams izmantot tikai augstas kvalitātes un, pats galvenais, tā radīšanai pareizo produktu - vīna šķirnes.
Šo šķirņu ogas raksturo mazais izmērs un izkārtojuma blīvums uz ķekara. Zemāk ir daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par vīna materiālu izvēli un sagatavošanu:
- Vīna pagatavošanai ir piemērotas ārkārtīgi nogatavojušās vīnogas: nenogatavojušās gala produktam piešķirs nepatīkamu rūgtumu, bet pārgatavojušās gala produktam - nepatīkamu etiķa garšu.
- Vīnogām jābūt sausām. Ja vīnogulāju tikai pirms pāris dienām laista ar lietu, jūs nevarat izvēlēties ogas, kamēr tās ir mitras.
- Krītošās ogas ir pilnīgi nederīgas vīnam: vīnam būs piezemēta pēcgarša.
- Ogas jālieto tūlīt pēc vīnogulāju izciršanas vai ne vēlāk kā 2 dienas pēc to novākšanas. Pretējā gadījumā fermentācijas process ogās sāksies agrāk.
Padoms. Vīna pagatavošanai novāktās vīnogas nedrīkst mazgāt, jo baltā ziedēšana, kas uz tās veidojas, ir nekas cits kā vīna raugs. Skalot vai pat mazgāt vīnogas ir iespējams tikai tad, ja tiek izmantota sākuma kultūra ar augstas kvalitātes vīna raugu.
Novāktās vīnogas jāatdala no izciļņiem, jāsakārto, noņemot visas nepiemērotās, arī kaltētās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Jūs varat izmantot parasto kartupeļu drupinājumu vai gaļas mašīnā. Ogas jāsadrupina ļoti uzmanīgi, lai katra no tām izdala visu sulu.
