Kā mājās pagatavot vīnu no raudzēta ievārījuma

Ievārījuma vīns bez rauga

Varbūt šī ir vienkāršākā vīna recepte no ievārījuma mājās. Vīns tiek ražots bez rauga; rozīnes spēlē savu lomu, jo tajā ir viss nepieciešamais. Minimālas pūles un produkti un vienkārši lielisks rezultāts!

• Jebkurš ievārījums - 1 l;
• Ūdens - 1 l;
• Rozīnes - 100 g.

1. Tātad, vispirms mēs izvēlamies ievārījumu, no kura vēlamies pagatavot vīnu. Jūs varat lietot pilnīgi jebkuru: ābolu, aprikožu, aveņu, ķiršu, plūmju utt. Pēc tam mēs paņemam tukšu trīslitru pudeli, rūpīgi nomazgājam to ar soda un pēc tam applaucējam ar verdošu ūdeni - lai iznīcinātu mikrobus, kas var sabojāt nākotnes vīnu.
2. Mēs pārvietojam izvēlēto ievārījumu sagatavotajā pudelē, piepildām ar siltu ūdeni un pievienojam rozīnes. Uzmanību! Nemazgājiet rozīnes! Rūpīgi samaisiet pudeles saturu ar garu koka lāpstiņu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.
3. Mēs pārklājam savu pudeli ar marli un ievietojam tumšā, siltā vietā. Ideālā temperatūra fermentācijas procesam ir 23-25 ​​°. Ja jūsu dzīvoklī ir maz tumšu stūru, tad pudeli varat pārklāt ar biezu drānu, lai nenāktu gaisma. Mēs atstājam 5 dienas. Bet neaizmirstiet katru dienu maisīt saturu ar koka lāpstiņu. Maksimums, pēc 20 stundām jau būs redzamas pirmās fermentācijas pazīmes - skāba smarža, putas un svilpes.
4. Pēc 5 dienām mēs izņemam pudeli un noņemam no virsmas peldošo mīkstumu, starp citu, to sauc par celulozi. Mēs sagatavojam vēl vienu pudeli - nomazgājiet to ar soda un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Caur cik marles slāņiem mēs filtrējam pirmās pudeles saturu otrajā. Paturiet prātā, ka konteineru var piepildīt tikai līdz ¾, jo fermentējot radīsies putas un oglekļa dioksīds.
5. Tagad mēs paņemam parasto medicīnisko cimdu un vienā no tā pirkstiem, izmantojot adatu, izveidojam bedrīti. Mēs uzliekam cimdu uz trauka kakla un sasienam ar virvi tieši virs cimda, lai tas fermentācijas laikā nenolido.
6. Atkal mēs pudeli nosūta uz siltu un tumšu vietu uz laiku no 30 līdz 60 dienām, līdz fermentācijas process ir veiksmīgi pabeigts. Kad cimds ir pilnībā iztukšots, un vīns kļūst gaišāks un pudeles apakšā parādās nogulsnes, dzēriens ir gandrīz gatavs.
7. Mēs ļoti uzmanīgi iztukšojam vīnu no nogulsnēm. Mēs to pagaršojam, ja uzskatām par nepieciešamu - pievienojam cukuru un degvīnu. Pirmais ir paredzēts saldumam, otrais - spēkam.
8. Mēs izlejam vīnu pudelēs, cenšoties tās piepildīt līdz kaklam, lai izvairītos no saskares ar skābekli. Mēs to cieši aizveram un nosūtām uz aukstu vietu - pagrabu, pagrabu vai ledusskapi. Mēs izturam no diviem līdz pieciem mēnešiem, periodiski filtrējot, ja rodas nogulsnes.

Vīna receptē, kas pagatavots no ievārījuma bez rauga mājās, tiek izmantotas rozīnes.

Ja ievārījums ir raudzēts, ko darīt?

Ja saimniece sevi noķēra laikā, ievārījums nav sapelējis un skāba smarža nav pārāk jūtama, tad situāciju var diezgan viegli izlabot. Izmantojot caurduri, ir nepieciešams atdalīt sīrupu no ogām, pēc tam šķīdumam pievieno cukuru ar ātrumu 1 glāze smilšu uz 1 litru sīrupa, tas viss tiek vārīts. Kad sīrupa piliens sāk noturēt savu formu, bļodā pievieno ogas un vāra vēl 15-20 minūtes. Ievārījums tiek saglabāts, taču tas jāēd bez kavēšanās.

Ja ievārījums ir raudzēts, kas man jādara? Lai nofiksētu stipri skābu produktu, ar papildu vārīšanu var pievienot soda, vienam litram ievārījuma pietiek ar 1 tējkaroti.

Pelējuma ievārījums nav ieteicams. Protams, pelējuma augšējo slāni var noņemt un pabeigt ar novecojušo kārbu, taču šajā gadījumā jums nevajadzētu būt mantkārīgam. Fakts ir tāds, ka veidni, kas inficē produktu, veido pavedieni. Redzamā daļa veidojas uz virsmas, un neredzamā iekļūst dziļi tajā. Ar aci nav iespējams noteikt, cik sabojāts ir ievārījums, un ar pelējuma sporām piesārņots ēdiens var nodarīt būtisku kaitējumu veselībai.

Galvenie šo problēmu iemesli ir cukura taupīšana, vārīšanas laika samazināšana un ievārījuma iesaiņošana mitrās burkās. Starp citu, daudzas mājsaimnieces kļūdaini uzskata, ka ievārījumam ir piemērotas jebkuras ogas, pat ar redzamiem defektiem, viņi saka, ka viss tik un tā tiks sagremots. Tā nav taisnība. Ogas jāizvēlas ļoti uzmanīgi, un labāk ir izmest visas bojātās.

Ievārījuma gatavības rādītājs ir produkta caurspīdīgums un vienveidīgs ogu izvietojums sīrupā. Ja augļi peld uz virsmas vai, gluži pretēji, atrodas apakšā, tas nozīmē, ka saldais ēdiens nav gatavs, un vārīšana ir jāturpina.

Ja ievārījums ir raudzēts, kas man jādara? Ir vēl viens lielisks veids, kā to apstrādāt - pagatavot gardu mājas vīnu. Nogalini divus putnus ar vienu akmeni: tavs darbs netiks izšķiests un jūs iegūsiet papildu prieku. Vīna darīšanas noteikumi šajā gadījumā visām ogām ir praktiski vienādi. Ievārījumu vajadzētu ielej lielā burkā, pievieno ūdeni, apmēram tādu pašu tilpumu, granulētu cukuru un nedaudz rozīņu. Cukuram vajag apmēram pusi glāzes uz 3 litriem maisījuma, bet rozīnēm - apmēram 1 ēdamkaroti.

Viņi visu sajauc, uzliek burciņā gumijas cimdu un uz trim nedēļām ievieto trauku siltā vietā. Šī perioda beigās šķīdumu filtrē, pievieno vēl nedaudz cukura un dzērienu iepilda pudelēs. Pēc 2-3 mēnešiem vīns ir gatavs.

Ko darīt, ja aveņu, jāņogu, zemeņu ievārījums raudzēts? Tas tiks apspriests tālāk.

Ātrākais ievārījuma vīns

Tagad es jums pastāstīšu, kā mājās pēc iespējas ātrāk pagatavot vīnu no ievārījuma.

• Jebkurš ievārījums - 1l;
• Ūdens - 2 l;
• Apaļi rīsi - 200 g;
• Dzīvs raugs - 20 g.

Kā pagatavot vīnu:

1. Mēs rūpīgi mazgājam pudeli, tāpat kā iepriekšējā receptē. Ielieciet tajā ievārījumu, rīsus un dzīvo raugu. Piepildiet ar siltu ūdeni un labi samaisiet ar koka lāpstiņu.
2. Vienā no medicīniskā cimda pirkstiem izveidojiet caurumu ar adatu un ielieciet to uz trauka. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, uzticamības labad mēs piesienam virvi kaklā. Mēs sūtām pudeles uz tumšu un siltu vietu fermentācijai. Fermentācijas process ilgs 2-3 dienas, līdz vīns kļūst caurspīdīgs.
3. Uzmanīgi ielejiet caurspīdīgo šķidrumu pudelē, cenšoties tur nenogādāt nogulsnes.
4. Viss! Garšīgs, ātrs un pats galvenais dabīgais vīns ir pilnīgi gatavs! Jūs varat izbaudīt.

Kā uzglabāt vīnu

Lai mājās gatavots vīns nepazustu no raudzētā ievārījuma, dzēriens ir pareizi jāsaglabā. Tas ir paredzēts ne tikai garšas saglabāšanai, bet arī ilgstošai alkohola saglabāšanai.

Dzēriens, kas izgatavots no raudzēta ievārījuma vai konditorejas izstrādājumiem, tiek saglabāts saskaņā ar šādiem principiem:

• Sagatavoto spirtu ielej tikai tīrās pudelēs. Labāk, ja trauki ir izgatavoti no tumša stikla.
• Ideālā temperatūra saglabāšanai tiek uzskatīta par 10-12 grādiem.
• Lai pagatavotu patiesi mutes dzirdošu un smaržīgu vīna spirtu, vīns tiek pakļauts neaizstājamai novecošanai. Parasti procedūra tiek aizkavēta 1,5-3 mēnešus.
• Uzglabāšanas laikā pudeles ir jānovieto horizontāli. Aizsargājiet pudeles no pēkšņām temperatūras un vibrācijas izmaiņām.

Uzzinājušas visu par garda mājas vīna gatavošanu no sukādes un raudzēta ievārījuma, mājsaimnieces, gatavojot visu veidu garšvielas, izmanto dažādus ieteikumus.Izpētījuši vīna no raudzēta ievārījuma recepti, viņi no vienkārša vai raudzēta ievārījuma un konditorejas pagatavo fermentācijas šķīdumu, uzstāj zem ūdens plombas, filtrē un mājās saglabā sagatavoto ievārījuma produktu.

1. Kā pagatavot vīnu no raudzēta ķiršu kompota. Kā pagatavot mājās gatavotu ķiršu kompota vīnu
2. Kā pagatavot vīnu no ābolu sulas
3. Kā mājās pagatavot vīnogu vīnu Isabella?
4. Ābolu ievārījums - labākās receptes ziemai. Kā garšīgi pagatavot dzintara caurspīdīgu ābolu ievārījumu šķēlēs, piecas minūtes, ievārījumu, no debesu āboliem, lēnā plītī?

Vienkārša recepte vīnam no raudzēta ievārījuma mājās

Vai esat atradis savu iecienīto ievārījumu fermentētu? Nesteidzieties satraukties, ir vienkārša, neparasta un garšīga recepte! Sagatavojis vīnu no raudzēta ievārījuma, jūs būsiet pārliecināts, ka sabojātai delikatesei var atrast ļoti oriģinālu pielietojumu.

• Raudzēts ievārījums - 1,5 l;
• Cukurs - 1 ēdamkarote.;
• Ūdens - 1,5 l;
• Rozīnes - 1 ēdamkarote. l.

1. Šeit mums vajag lielāku konteineru, ideālā gadījumā 5 litrus. Bet, ja jums tādas nav, tad izmantojiet divas trīslitru pudeles. Mēs rūpīgi sagatavojam traukus - mazgājam tos ar soda un applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Lielā bļodā man ir kastrolis, mēs sajaucam siltu ūdeni ar raudzētu ievārījumu. Pievienojiet tur granulētu cukuru un rozīnes un labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Mēs ielejam topošo vīnu pudelēs, piepildot tos par 2/3 no kopējā tilpuma, nodrošinot brīvu vietu fermentācijai.
3. Mēs paņemam divus jaunus veselus medicīniskos cimdus un ar adatu vienā no pirkstiem izveidojam caurumus. Mēs uzliekam cimdus uz konteinera, lai nodrošinātu uzticamību, mēs kaklu sasienam ar virvi. Mēs nosūtām trauku ar topošo vīnu uz siltu un tumšu vietu un gaidām, kamēr fermentācijas process beigsies. Vidēji šis periods ilgst vairākas nedēļas. Par fermentācijas procesa beigām varat uzzināt, aplūkojot deflētos cimdus.
4. Ar marles palīdzību, kas salocīta vairākos slāņos, mēs filtrējam savu vīnu. Pievienojiet vēl pusi glāzes cukura, ielejiet pudelēs, cieši aizveriet un nosūtiet uz tumšu vietu vairākus mēnešus.
5. Pēc norādītā laika mēs izņemam vīnu un ļoti rūpīgi filtrējam. Nogulumi nedrīkst nonākt pudelēs, kurās vīns tiks uzglabāts. Mēs cenšamies izliet tā, lai pudelēs nebūtu brīvas vietas, un noteikti aizveriet tos ļoti cieši ar korķiem.

Gardēžu recepte

Šī recepte prasīs daudz rūpju un laika, taču tā būs tā vērts.
Viņam izmantot:

• 1,5 litri ūdens;
• 1 glāze cukura;
• 1,5 l ievārījuma
• 1 ēd.k. l. (augšējās) rozīnes.

Ēdienu gatavošanai nepieciešams liels 5 litru trauks. Aizpildiet to tikai 2/3 un ne vairāk.

Sākumā mēs gatavojam misu: vārītam un atdzesētam ūdenim pievieno cukuru un ievārījumu, nogaršo, tam jābūt saldam (bet ne pārāk, ne mīkstam). Ja saldumi ir mazi, pievienojiet nedaudz cukura.

Tagad mēs sagatavojam aizvaru no vates un marles. Lai to izdarītu, ielieciet slāni (0,5 cm) vates 2 kārtās marles un ar to iesaiņojiet burkas kaklu. Eksperti saka, ka tādā veidā garša būs īpaša. Ja tas ir grūti, mēs uzvelkam gumijas cimdu ar nelielu atveri.

Iegūto sastāvu mēs ievietojam aptumšotā un siltā vietā, ja to nav iespējams ievietot aptumšotā vietā, jūs varat pārklāt burku ar audumu.

Tad pievienojiet cukuru traukā 4-5 dienas. Lai to izdarītu, ar tūbiņas palīdzību no mūsu trauka iesūc pusi tases šķidruma un atšķaida tajā pusi tases cukura. Un tad mēs caur cauruli atgriežam šķidrumu burkā.

Šī cukura pievienošanas procedūra jāatkārto vēl vienu reizi (vēlreiz 4-5 dienas). Un tad atstājiet fermentācijas trauku 1,5-2 mēnešus. Procesa ilgums ir atkarīgs no istabas temperatūras.

Ja fermentācijas process (burbuļošana) pēc 2 mēnešiem neapstājas, caurspīdīgo šķidrumu vajadzēs iztukšot citā sagatavotā traukā un atkal aizvērt ar aizvaru.

Kad fermentācija apstājas, šķidrumu filtrē caur marli un pēc garšas pievieno (vai ne) cukuru un degvīnu.

Tad iegūto šķidrumu ielej traukā uz augšu iedarbībai. Šis process ilgst no 2 līdz 6 mēnešiem (istabas temperatūra no 6 līdz 12 C). Pirmkārt, ik pēc 15 dienām šķidrumu ielej citā traukā, lai izvairītos no nogulsnēm (to atstāj vecā traukā).Pēc 2 mēnešiem šo procedūru var veikt 1 mēnesī, un pēc tam retāk (kad parādās nogulsnes). Kad novecošana ir pabeigta, vīns tiek iepildīts pudelēs un cieši noslēgts.

Uzglabāt pagrabā līdz 3 gadiem.

Vīns no ievārījuma ar raugu 2 nedēļu laikā

Un tagad es ar jums padalīšos ar vīna recepti no ievārījuma ar raugu mājās. Ja jums ir visvairāk parasto sauso raugu, tad ar viņu palīdzību jūs varat pagatavot arī ļoti garšīgu dzērienu. Un īsā laikā!

• Ievārījums - 1 l;
• Ūdens - 1 l;
• Apaļie rīsi - 1 ēdamkarote.;
• Sausais raugs - 7 g.

Mājas vīna pagatavošana no ievārījuma 2 nedēļu laikā:

1. Sāksim ar ēdienu gatavošanu. Rūpīgi izmazgājiet trīs litru pudeli ar soda un pārlejiet ar verdošu ūdeni.
2. Sagatavotajā traukā ielej glāzi apaļo rīsu un sauso raugu. Piepildiet ar siltu ūdeni un labi samaisiet. Pēc tam pievienojiet ievārījumu, starp citu, jūs varat izmantot fermentēto un atkal labi samaisīt.
3. Vienā no jaunā medicīniskā cimda pirkstiem mēs izveidojam caurumu ar adatu. Mēs to uzliekam uz pudeles kakla un iesaiņojam ar virvi uz augšu. Mēs to ievietojam tumšā, siltā vietā 10-14 dienas. Šajā laikā nogulsnēm vajadzētu izkrist, un pašam dzērienam vajadzētu kļūt caurspīdīgam. Tad mēs sūtām savu pudeli uz ledusskapi 2-3 dienas.
4. Mēs rūpīgi filtrējam savu vīnu un nogaršojam. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Ielejiet vīnu no ievārījuma ar raugu pudelēs un cieši aizveriet ar vākiem. Dzēriens ir pilnībā gatavs dzeršanai.

Aprikožu ievārījuma vīns

Es ierosinu no aprikožu ievārījuma pagatavot garšīgu stiprinātu vīnu ar smalku, šo augļu vasaras aromātu. Es dalīšos ar pārbaudītu metodi, kā likt vīnu no aprikožu ievārījuma.

• Aprikožu ievārījums - 1 l;
• Ūdens - 1 l;
• Cukurs - 100 g.

1. Kā vienmēr, trauks jānomazgā ar soda un jāuzvāra.
2. Ievietojiet ievārījumu pudelē, piepildiet to ar siltu ūdeni, pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Mēs pārklājam ar marli vai neilona vāku un nosūta uz tumšu, siltu vietu.
3. Mēs novērojam vīnu - kad visa mīkstums paceļas uz augšu un fermentācijas process ir beidzies, mēs izņemam trauku. Vidēji process ilgst 7 līdz 14 dienas. Mēs noņemam visu mīkstumu, nedaudz filtrējam vīnu un pievienojam nedaudz vairāk granulēta cukura.
4. Uz pudeles kakla mēs uzvilkām medicīnisku cimdu, kura vienā no viņas pirkstiem bija izveidota iepriekš izveidota neliela bedre. Mēs to sasienam ar virvi uz augšu.
5. Mēs atstājam pudeli siltā vietā apmēram 3 mēnešus, lai vīns labi fermentētu. Viegli filtrējiet dzērienu caur vairākiem marles slāņiem.

Kā uzstādīt ūdens blīvējumu?

Svarīgs aspekts ir nepieciešamība aizsargāt misu no skābekļa ietekmes, vienlaikus ļaujot no konteinera brīvi izņemt oglekļa dioksīdu.

Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu ierīci - ūdens aizbāzni, kas uzstādīts uz fermentācijas tvertnes vāka. Palielinoties spiedienam, uzkrāta gāze iziet caur ūdeni, kas novērš skābekļa iekļūšanu.

Smaržas slazds pasargās vīnu arī no svešu mikroorganismu iekļūšanas vidē, kas var sabojāt produktu. Jūs varat iegādāties šādu ierīci specializētos veikalos, tās cena svārstās no 100 līdz 500 rubļiem.

Bieži var atrast mājās gatavotas ūdens slēdzenes.

Populārākie dizainparaugi ir:

• Plāns cimds ar adatas izveidotu atveri, kas nēsāts virs pudeles kakla.
• Caurule, kas iemērkta ūdens burkā.
• Vienreizējās lietošanas šļirces dizains.

Kā padarīt ūdens zīmogu ar savām rokām, ir aprakstīts videoklipā:

Aveņu vīns no ievārījuma, šķidra ievārījuma vai konserviem

Kā pagatavot vīnu no aveņu ievārījuma, tas ir ļoti vienkāršs mana vectēva paņēmiens.

• Aveņu ievārījums - 1 l;
• Ūdens - 1 l;
• Rozīnes - 110 g.

1. Sagatavojiet trauku - rūpīgi nomazgājiet to ar soda un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
2. Ievietojiet ievārījumu pudelē, piepildiet to ar siltu vārītu ūdeni un pievienojiet rozīnes. Mēs sajaucam visrūpīgākajā veidā.Mēs pārklājam ar neilona vāku vai marli un 10 dienas nosūta uz tumšu, siltu vietu.
3. Pēc norādītā laika beigām mēs izņemam pudeli un noņemam uz virsmas uzpeldējušo mīkstumu. Tad mēs filtrējam dzērienu caur vairākiem marles slāņiem un atkal ielejam traukā.
4. Uz viena no medicīniskā cimda pirkstiem mēs izurbjam nelielu caurumu un uzliekam to uz trauka kakla. Piesiet kaklu ar virvi virs cimda augšdaļas. Mēs ievietojam trauku tumšā vietā 40 dienas.
5. Kad cimds ir iztukšots un šķidrums iekšpusē kļūst caurspīdīgs, mūsu dzēriens ir gatavs. Pudelēs ielej ļoti uzmanīgi, izvairoties no nogulsnēm. Mēs cieši aizveram pudeles un uz vairākiem mēnešiem nosūta tās vēsā vietā. Šajā laikā vīns iepludinās un iegūs neparasti spilgtu un bagātīgu garšu.

Es iesaku jums noskatīties video recepti vīna pagatavošanai no ievārījuma:

Tas arī viss, mani dārgie lasītāji. Tagad jums ir dažas vienkāršas mājas ievārījuma vīna receptes. Jums vairs nav jāizmet vecie ievārījuma krājumi, tiem ir atrasta cienīga aplikācija. Es novēlu jums siltus un mājīgus vakarus ar glāzi garda vīna!

Ražošanas soļi

1. Sagatavotais trauks jānoskalo un jānoskalo ar verdošu ūdeni. Pretējā gadījumā baktērijas, kas paliek uz virsmas, aktīvi vairosies un sabojās sagatavi.
2. Pēc tam pievienojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas, pārklājiet ar tīru drānu un nogādājiet trauku tumšā vietā ar 20-25 C temperatūru.
3. Nākamo piecu dienu laikā saturs ik pa laikam jāmaisa ar koka karoti.
4. Pēc šī perioda infūziju filtrē un ielej citā pudelē, arī sterilizē.
5. Pēc tam jauno vīnu 30-50 dienas atstāj galīgai fermentācijai, ievieto siltā vietā.

Mājas vīns, kas pagatavots no vecā ievārījuma

Katru gadu taupīgajām mājsaimniecēm ir vismaz dažas burkas ar pagājušā gada ievārījumu. Es vairs nevēlos to ēst, jo ir sagatavots jauns, un ir žēl izmest dabīgu produktu, kura pagatavošanai tika iztērēti centieni un līdzekļi. Es ierosinu nākamo izeju - gatavot mājās gatavotu vīnu no ievārījuma. Mēs apsvērsim recepti un tehnoloģiju tālāk.

Es iesaku jums iepriekš atrast trīs litru burku, neilona vāku, marli un medicīnisko gumijas cimdu (tā vietā varat uzstādīt ūdens blīvējumu). Šajā receptē mēs iztiksim bez rauga, jo vīnu ir grūti iegūt, un parastos presētos vai sausos vīndarībā neizmanto, pārvēršot vīnu par parastu misu. Rauga lomu spēlēs rozīnes, uz kuru virsmas dzīvo nepieciešamās sēnes.

Mājas vīna pagatavošanai ir piemērots ievārījums no āboliem, jāņogām, avenēm, zemenēm, plūmēm, ķiršiem un citām augļu kultūrām. Bet es neiesaku vienā dzērienā sajaukt dažādus ievārījuma veidus: maisījumā tiek zaudēta katras ogas unikālā garša. Vislabāk ir pagatavot vairākas atsevišķas porcijas.

Sastāvdaļas:

• ievārījums - 1 litrs;
• ūdens - 1 litrs;
• nemazgātas rozīnes - 100 grami;
• cukurs - 10-100 grami uz litru ūdens (pēc izvēles).

Ūdens daudzums ir atkarīgs no cukura satura ievārījumā (dabīgs izejvielās un pievienots gatavošanas procesā). Ir jācenšas, lai cukura daudzums misā nepārsniegtu 20%. Ja nepieciešams, atšķaida ar ūdeni grūtāk. Ja ievārījums sākotnēji nav salds, varat pievienot vairāk cukura.

Vecā ievārījuma vīna recepte

1. Nomazgājiet trīs litru burku ar soda, vairākas reizes noskalojiet ar siltu ūdeni, pēc tam sterilizējiet, ielejot nedaudz verdoša ūdens. Tas iznīcinās patogēnus, kas var sabojāt vīnu.

2. Pārlieciet ievārījumu uz burku, pievienojiet ūdeni un cukuru (ja nepieciešams), pievienojiet nemazgātas rozīnes. Maisa līdz viendabīgai masai. Rozīņu vietā jūs varat izmantot visas nemazgātās svaigās ogas, kuras vispirms jāsadrupina.

Dažas receptes rosina rozīnēm pievienot nedaudz rīsu. Bet rīsi neraudzē, tas ir bezjēdzīgs uzņēmums.

3.Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu to no mušām, pārvietojiet siltā (18-25 ° C) tumšā vietā vai pārklājiet ar biezu drānu. Atstāj uz 5 dienām, maisa vienu reizi dienā ar tīru roku vai koka ierīci. Pēc 8-20 stundām vajadzētu parādīties fermentācijas pazīmes: svilpe, putas un nedaudz skāba smarža. Tas nozīmē, ka viss notiek labi.

4. Noņemiet mīkstumu (peldošo mīkstumu) no virsmas, izberžiet burkas saturu caur marli, kas salocīts vairākos slāņos. Filtrēto misu ielej tīrā burkā, kas iepriekš mazgāta ar soda un verdošu ūdeni. Tvertni var piepildīt līdz 75% no tilpuma, lai būtu vietas putām un oglekļa dioksīdam, kas parādīsies fermentācijas laikā.

5. Vienā no medicīniskā cimda pirkstiem izveidojiet caurumu ar adatu un pēc tam ielieciet pašu cimdu uz kannas kakla. Lai labāk saglabātu struktūru un fermentācijas laikā nenolidotu, kaklu ar virvi piesien virs cimda.

Fermentācija zem cimda

Alternatīvs veids ir ūdens blīvējuma uzstādīšana. Starp šīm divām iespējām nav atšķirības. Ja jūs pastāvīgi gatavojat mājās gatavotus vīnus, labāk ir izveidot ūdens zīmogu, tas ir universāls, citos gadījumos der cimds (katru reizi jauns).

6. Ievietojiet burku tumšā, siltā vietā 30-60 dienas. Fermentācija beigsies, kad uzpūstais cimds būs pilnībā iztukšots, vai arī gaisa bloķētājs vairākas dienas neburbulēs. Vīnam pašam vajadzētu kļūt gaišākam, un apakšā parādīsies nogulsnes.

Uzmanību! Ja fermentācija neapstājas pēc 50 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas brīža, ievārījuma vīns jāizlej, nepieskaroties nogulsnēm apakšā. Tad atkal ielieciet fermentāciju zem ūdens blīvējuma. Ja tas nav izdarīts, dzērienam var būt rūgta garša.

7. Iztukšojiet fermentēto jauno vīnu no nogulsnēm. Pēc garšas, ja vēlaties, pievienojiet cukuru pēc salduma vai degvīnu (spirtu), lai palielinātu stiprumu (2-15% pēc tilpuma). No ievārījuma gatavots stiprinātais vīns saglabājas labāk, bet ir mazāk aromātisks un garšo asāk.

Dzērienu ielej tīros traukos, vēlams, lai tas būtu līdz kaklam, lai nebūtu saskares ar skābekli. Cieši aizveriet, pārvietojiet uz pagrabu vai ledusskapi. Iztur vismaz 2-3 mēnešus (vēlams 5-6). Optimālā temperatūra ir 6-16 ° C.

Pirmkārt, reizi 20-25 dienās, pēc tam retāk, kad parādās 2-5 cm nogulumu slānis, vīnu filtrē, ielejot citā traukā. Ilgstoša nogulšņu iedarbība var izraisīt rūgtumu. Gatavo dzērienu (nogulsnes vairs neparādās) var iepildīt pudelēs un noslēgt ar korķiem.

Gatavā vīna stiprums ir 10-13%. Derīguma termiņš, uzglabājot pagrabā vai ledusskapī, ir līdz 3 gadiem.

Ūdens slazds: raksturojums un veidi

Ja vīns mājās ir ātri jāsagatavo, varat izmantot recepti ar rīsiem un raugu. Gatavošanas laiks aizņems apmēram 15-30 dienas. Šāda maisījuma sastāvā būs šādi komponenti:

• Svaiga vīna raugs - 20 grami.
• Rīsi - 1 glāze (150 grami)
• Tīrs ūdens - 1 litrs.
• Ievārījums - 1 kilograms.

Vīns pēc šīs receptes tiek pagatavots daudz ātrāk. Lai iegūtu produktu, jums jādara šādi:

1. Atdzesētu vārītu ūdeni ielej sterilizētā traukā. Tad pievieno pārējās receptē norādītās sastāvdaļas. Ja rīsu nav, tad varat izmantot prosu. Tomēr rezultāts būs nedaudz atšķirīgs.
2. Visi komponenti ir labi sajaukti, un pēc tam konteineru aizver ar medicīnisko cimdu ar atveri.
3. Novietojiet sagatavi tumšā vietā ar temperatūru 18-25 grādi.
4. Ir nepieciešams uzraudzīt fermentācijas procesu. Pēc nogulsņu veidošanās ir vērts iztukšot šķidrumu. Tas jādara uzmanīgi, lai pudelē neiekļūtu nogulsnes.
5. Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un 4 dienas horizontāli ievieto ledusskapī.

Pēc šī perioda dzērienu var nobaudīt.

Vīna pagatavošanai no ievārījuma ir nepieciešama ūdens plomba, kas:

• noņem fermentācijas laikā izdalīto oglekļa dioksīdu,
• neielaiž skābekli traukā,
• darbojas kā rādītājs, lai pārslēgtos uz nākamo procesa fāzi.

Slēģi iegādājas universālveikalā vai izgatavo pats. Tiek izmantoti trīs veidu ūdens slēdzenes: no gumijas cimda, rūpnieciskas ražošanas, mājās gatavotas no caurules un kannas.

Šāds ūdens blīvējums ir efektīvs un lēts. Tas izskatās kā vienkāršs vāks, bet vidū ir neliela ieplaka, kas piepildīta ar ūdeni. Oglekļa dioksīds iziet cauri ūdenim, ja ūdenī nav burbuļu, tad fermentācijas process ir beidzies. Šāda dizaina ūdens blīvējums tiek izmantots daudzas reizes.

Ražošanai nepieciešams vāks ar atveri, kurā ievietota plastmasas vai gumijas šļūtene, un ūdens burka. Šļūteņu viens gals tiek nolaists ūdenī, bet otrs, 4-5 cm, tiek izlaists caur misu. Ja gāze pārtrauc burbuļot ūdenī, fermentācija ir apstājusies. Galvenais ir izveidot ciešu savienojumu starp vāku un šļūtenēm. Caur cauruli caurumi ir noslēgti ar plastilīnu vai modelējošu masu.

Ja sastāvdaļas ir sagatavotas, tad jūs varētu domāt par to, kā pagatavot mājas vīnu no raudzēta ievārījuma.

Viņi izvēlas ievārījumus vai konfektes, no kurām gatavo mājās gatavotu vīnu bez pelējuma. Šis ir vienīgais stingrais noteikums, vai arī beigās jūs neiegūsit produktu ar kvalitatīvām īpašībām. Vīnu gatavo uz ievārījumiem no dažādu veidu augļiem un ogām, jo ​​šāds maisījums piešķirs neparastu garšu un aromātu mājas vīnam no raudzēta ievārījuma.

Vīna pagatavošanas metode ir vienkārša un sastāv no astoņām darbībām:

• Vienu glāzi cukura uz sešiem litriem šķīduma pievieno tāda paša tilpuma un remdena vārīta ūdens un remdena vārīta ūdens (proporcija viens pret vienu) šķīdumam un kārtīgi samaisa.
• Pievienojiet maisījumam divas saujas (200-250 gramus) nemazgātu rozīņu vai vīnogu. Raksturīgais vīna raugs uz ogu mizām ietver dabisku fermentāciju, kas arī noved pie ievārījuma.

• Tvertni ar šķīdumu ievieto aptumšotā un siltā stūrī.
• Kad maisījums uzpeld, biezumu rūpīgi atdala ar misu, ko pēc tam filtrē pudelē vai burkā. Tipiska mājas vīna recepte, kas izgatavota no raudzēta ievārījuma, šajā ražošanas posmā misai pievieno identisku cukura daudzumu.
• Uz pudeles kakla tiek uzlikts ūdens zīmogs.
• Fermentācija ilgst plus 25–27 grādu temperatūru un apstājas, kad oglekļa dioksīda burbuļu izdalīšanās ir pabeigta.
• Cenšoties nemaisīt biezo, vīnu uzmanīgi ielej pudelēs, izmantojot plānas šļūtenes. Lielākai attīrīšanai tiek izmantots filtrs.
• Pudeles aizkorķē un 60 dienas uzglabā vēsā un tumšā nogatavināšanas telpā.

ZIŅAS: Zemes apstrāde siltumnīcā ar vara sulfātu

Recepte:

• Uz 3 kg ogu ņem 3 litrus ūdens un 3 kg cukura
• Izšķīdina granulēto cukuru ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesējiet sīrupu
• Ogas sasmalcina un pārlej ar sīrupu. Atstājiet 7 dienas uz loga
• Ielejiet pudeli caur marles slāni un uzvelciet cimdu
• Kad cimds ir piepūsts, pārklājiet maisījumu ar vāku un novietojiet to aukstumā 60-80 dienas.

1. Iepriekš minētie komponenti jāsajauc pareizā proporcijā. Tam ir piemērota emaljas bļoda vai kastrolis, varat izmantot blenderi.
2. Ielej iegūto vielu stikla traukā: pudelē vai balonā. Trešdaļa konteinera jāatstāj tukša, vai ne? vīns paceļas.
3. Uz pudeles kakla vai kārbas nēsājiet perforētu gumijas cimdu. Vai arī izveidojiet īpašu izeju gāzēm un iespējamām putām, novirzot to atsevišķā traukā ar ūdeni.
4. Raudzētā vīna gatavības pakāpi ir viegli pārbaudīt: augstākā virsotne notiek ar spēcīgu ūdens raušanu vai cimdu uzpūšanos. Kad tas nokrīt vai burbuļi vairs neiziet no kontaktligzdas, varat pāriet uz jaunu posmu.
5. Turklāt vīndaru viedokļi atšķiras.Daži, izfiltrējuši iegūto šķidrumu, tumšos un vēsos apstākļos nīkst slēgtā pudelē, pēc tam to izņem pēc nedēļas. Caurspīdīgo virskārtu izlej caur cauruli, netraucējot nogulsnes, un aizkorķē pudelēs. Un daži filtrētajā šķidrumā ievieto pusi glāzes cukura un tur to tumšā, bet jau siltā vietā tīrā stikla traukā. Parasti šis process ilgst 2-3 mēnešus, kam seko pudelēs pildīšana un aizvēršana. Otrā metode ļauj padarīt vīnu stiprāku un rafinētāku.

Mājas ievārījuma vīns pēc vienkāršām receptēm

Katrā mājā tvertnēs ir veci augļu un ogu izstrādājumi. Lai tos neizmestu, taupīgas mājsaimnieces mājās gatavo vīnu no ievārījuma. Ir liels skaits ātrās gatavošanas receptes, tāpēc ikviens var izvēlēties sev tīkamāko gatavošanas metodi. Bet, lai mājās gatavots dzēriens daudzus gadus saglabātu garšu, jums jāzina vispārējie sagatavošanas principi un jāņem vērā vīndaru padomi.

Daži padomi uzglabāšanai

Lai padarītu jūsu mājās gatavoto vīnu garšīgu un ilgu laiku saglabātu tā garšu, jums jāievēro vairāki noteikumi:

• Glabājiet vīnu tumša stikla traukos, vēlams pudelēs.
• Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 10–12 C, un bez apgaismojuma tiešie saules stari tiek pilnībā izslēgti.
• Pudeles aizkorķē un uzglabā horizontāli. Tas novērš korķa izžūšanu un gaisa iekļūšanu pudelē.
• Telpā ar vīnu jāuztur stabila temperatūra, tās svārstības nav pieļaujamas. Pudeles nevajadzētu pārkārtot, labāk nemaz nepārvietoties un vēl jo vairāk neglabāt telpā, kur ir vibrācija.

Gatavošanas principi

Lai mājās pagatavotu vīnu no ievārījuma, ir piemērotas sukādes no avenēm, zemenēm, plūmēm, āboliem, jāņogām. Lai iegūtu neaizmirstamu garšu, krāsu un aromātu, dažādu veidu ievārījumus nevar sajaukt.

Visparīgie principi:

1. Mājas vīna pagatavošanai izmanto ūdeni, ievārījumu un cukuru.

   

2. Vīna rauga vietā jūs varat izmantot rozīnes vai rīsus. Tie satur fruktozi, un fermentācijas process notiek ātrāk.

   

3. Vīnu ražo tikai stikla pudelēs, jo sagatavošanas laikā alkohols nonāk ķīmiskā reakcijā ar plastmasu un pēc lietošanas var izraisīt veselības problēmas.

   

4. Gāzu novadīšanai jums jāizmanto ūdens blīvējums vai gumijas cimds.

   

Jūs varat pagatavot vīnu no raudzēta ievārījuma, galvenais ir tas, ka uz virsmas nav pelējuma. Sēņu sporas piešķir vīnam nepatīkamu pēcgaršu un var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu organismam.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pirms mājās gatavojat vīnu no raudzēta ievārījuma, sagatavojiet tvertni fermentācijai (fermentācijai). Tvertnes izmēru nosaka pārstrādātā produkta daudzums. Jādomā, ka vienam litram ievārījuma būs nepieciešams tāds pats ūdens daudzums. Tvertne saglabā vietu putu un oglekļa dioksīda izdalīšanai.

Mājas vīnu no raudzēta ievārījuma ielej stikla pudelēs vai koka mucās. Vīns ir korķēts ar korķa aizbāžņiem, ar kuriem dzēriens "elpo" un brīnišķīgi iepludina. Pašmāju vīns tiek uzglabāts aptumšotā telpā, un gatavo vīnu ielej tumša stikla pudelē.

Mājas ievārījuma vīns: 7 vienkāršas receptes visiem

Katru gadu katrai taupīgajai saimniecei var būt veci neapēsto saldo izstrādājumu krājumi, proti, ievārījums. Nav jāuztraucas un jādomā, kur to likt, jo tas var sarūgtināt, un jums tas būs jāizmet. Zemāk ir vienkāršas mājās gatavota vīna receptes, kas izgatavotas no ievārījuma, pateicoties kurām ir iespējams lietderīgi apstrādāt atlikušos dabiskos produktus.

Jāzina

Mājas vīns ir dzēriens ar saldskābu garšu un stiprumu 10-14%. Lai palielinātu izturību, varat papildus pievienot alkoholu, taču šāds dzēriens vairs netiks uzskatīts par vīnu.

Ir nepieciešams atbildīgi izvēlēties un sagatavot konteineru. Vēlams, lai tas būtu izgatavots no stikla vai neoksidējošiem materiāliem (emaljēts vai nerūsējošs tērauds). Nav arī ieteicams vīnu gatavot plastmasas traukos, jo šis materiāls, reaģējot ar spirtiem, var sabojāt gatavā produkta garšu.

Tvertņu sterilitāte ir priekšnoteikums visos posmos. Viss tiek rūpīgi iztīrīts ar soda un sterilizētu tvaiku.

Var izmantot saldu, pat raudzētu preparātu no jebkurām ogām. Galvenais ir tas, ka nav pelējuma. Šāds produkts nav piemērots vīna dzēriena pagatavošanai.

Ievārījuma vīns

Visas sastāvdaļas sajauc tikai ar koka izstrādājumiem. Vīna saskare ar metālu nav pieļaujama.

Lai neietekmētu gatavā vīna drošību, pudelēs labāk nepievienot granulētu cukuru. Ja nepieciešams, gatavam dzērienam pievienojiet saldumu, pievienojiet cukuru tieši pirms lietošanas.

Cepšanai izmantotais raugs nav vēlams vīna pagatavošanai. Jums nepieciešams īpašs raugs, ko sauc par vīna raugu. Viņi spēj cukuru pārvērst alkoholā, kā arī saglabāt dzēriena aromāta un garšas unikalitāti. Tos var iegādāties gatavus. Tos sauc par kultūras. Vai arī pagatavojiet savvaļas raugu.

Vīna pagatavošanas īpatnības

Gatavošanas rezultāts būs salds un skābs dzēriens ar stiprumu 10-14%. Ja nepieciešams, varat to uzpildīt ar degvīnu vai spirtu un palielināt vērtību, bet tad tas vairs nebūs vīns. Arī bez papildu stiprinājuma vīns nav tas vājākais.

Lai nesabojātu dzēriena garšu, ir nepieciešams atbildīgi izturēties pret trauku izvēli un sagatavošanu. Stikla trauki ir ideāli. Ja jūs nevarat izmantot stiklu visā procesā, jums jāizvēlas trauki, kas izgatavoti no neoksidēta materiāla (emaljēti, nerūsējoši). Nav arī vēlams izmantot plastmasu, jo tā reaģē ar spirtiem un sabojā dzēriena garšu.

Visiem sagatavošanas procesā izmantotajiem traukiem jābūt steriliem. Lai to izdarītu, ieteicams visu rūpīgi notīrīt ar soda un pēc tam sterilizēt ar tvaiku. Gan primārās fermentācijas laikā, gan ielejot dzērienu, visos sagatavošanas posmos ir jāizmanto sterili trauki.

Kas attiecas uz ievārījumu, varat izmantot jebkuru pagājušā gada ievārījumu, kas jau ir zaudējis garšu un aromātu. Ja preparāts jau ir fermentēts, tad tas nebūs šķērslis, lai mājās pagatavotu vīnu no ievārījuma, zemāk aprakstītā vienkāršā recepte ļauj izmantot šādas izejvielas. Bet, ja burkā ir pelējums, tad šāds saldums nekavējoties jāizmet, tas nekādā gadījumā nav piemērots vīna ražošanai.

Vīns no ievārījuma mājās, receptes

Šodien ir vairākas iespējas, kā pagatavot dzērienu no ievārījuma. Kamēr profesionāļi neiesaka pievienot raugu un paātrināt procesu, nepacietīgie mājas vīndari to dara. Tāpēc tiks apsvērtas divas gatavošanas tehnoloģijas. Pirmais, klasiskais, neizmantojot raugu, bet diezgan garš. Otrais ir ātrs, bet ar neiesakāmu sastāvdaļu izmantošanu.

Tradicionāls vārīšanas veids

Šī metode ir piemērota tiem, kuri ir gatavi gaidīt ilgu laiku, lai iegūtu kvalitatīvu garšīgu dzērienu, kuru pēc ražošanas var uzglabāt vairākus gadus. Vīna stiprums saskaņā ar šo recepti ir 10-13 grādi. Pats dzēriens izrādās salds, ar nelielu skābumu un izteiktu ogu vai augļu garšu un aromātu (atkarībā no izejvielas).

Sastāvdaļas:

• ievārījums - litra burka;
• ūdens - 1 litrs;
• rozīnes - 100 gr.

Iepriekš vāriet ūdeni un atdzesējiet. Ja ievārījums ir skābs, tad ir atļauts pievienot cukuru, lai dzēriens būtu saldāks. Labāk nav jaukt dažādu veidu ievārījumus, bet, ja tas ir nepieciešams, labāk ir apvienot saldskābos preparātus, piemēram, jāņogas un avenes.

Vīnam, kas gatavots no ievārījuma mājās, neskatoties uz vienkāršu recepti, nepieciešama atbildīga pieeja, pretējā gadījumā jūs varat vienkārši sabojāt dzērienu. Rozīnes var aizstāt ar vīnogām, kas ir priekšnoteikums - nedz vienu, nedz otru nevar mazgāt. Šīs ogas ir nepieciešamas, lai aktivizētu fermentācijas procesu savvaļas rauga dēļ uz to mizas virsmas. Pirms lietošanas svaigas ogas jāsadrupina.

Nepieciešamie produkti un rīki

Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu no skābā ievārījuma, jums nav nepieciešams daudz sastāvdaļu. Jums būs nepieciešams vecs vai skābs saldais našķis. No viena veida ogām vai augļiem jums jāņem sagatave. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt bagātīgu aromātu un garšu. Lietojot kopā ar saldskābām ogām, tās papildinās viena otru.

Rauga vietā tiek izmantotas rozīnes: trūkstošā delikatese un raugs dos misu. Ja gatavošanas receptē ir norādīts raugs, tad jums jāņem tikai vīns. Veikalos tos grūti atrast, bet tomēr reāli.

Sagatavošanas procesā jums būs nepieciešamas stikla pudeles. To tilpums var būt 3 vai 5 litri. Tie jāaizpilda ne vairāk kā 4/5 daļās, un 2/3 no kopējā tilpuma tiek uzskatīti par ideālu uzpildīšanas variantu. Fermentācijas procesam jāatstāj atlikusī vieta. Nepieciešams īpašs ūdens blīvējums.

Tam būs nepieciešams plastmasas apvalks, adata ar pilinātāja cauruli un trauks, kas piepildīts ar ūdeni. Adata tiek ievietota vāciņā, un caurules gals tiek nolaists ūdenī. Šo dizainu sauc par "hidrolizatoru". Ja nevarat izveidot šādu ierīci, varat to aizstāt ar medicīnisko cimdu. Šādas ierīces jāizmanto tā, lai gaiss neietilpst traukā ar misu.

Jums būs nepieciešamas arī šādas ierīces:

• Caurule ir vidēja izmēra.
• Notīriet pudeles ar korķa aizbāžņiem.
• Caurduris.
• Marle.

Stikla traukiem jābūt steriliem. Pateicoties tam, jūs saņemsiet oriģinālo dzēriena aromātu un tīru garšu bez piemaisījumiem.