Ragu sēnes: raksturojums un gatavošanas iezīmes

Sākums »Ēdienu gatavošana

Pavārmāksla 12.11.2019. 5Izdrukāt

Ragu sēni (koraļļus, ragainus) zinātniski sauc par zelta vai dzelteno. Fakts ir tāds, ka šīs ir divas dažādas sugas, bet tik līdzīgas, ka laboratorijas apstākļos tās var atšķirt tikai pieredzējuši biologi. Šo šķirņu morfoloģiskie dati un garša ir gandrīz identiski. Ragu sēni bieži var atrast priežu mežos uz baltajām sūnām. Bieži tiek atrasti ļoti lieli eksemplāri - kas sver apmēram 1 kg. Dažreiz, lai pagatavotu vakariņas visai ģimenei, pietiek ar dažiem ragiem. Tārpi šo makromiceti neinficē, izņemot stiepļu tārpu. Interesants fakts ir tas, ka daudzi "klusie mednieki" iet garām šīm apbrīnojamajām sēnēm, pat nenojaušot, ka tās ir ēdamas.

Ēdamība

Ragu sēnes, neskatoties uz to eksotisko izskatu, ir ēdamas. Tie pieder ceturtajai sēņu kategorijai. Vislabāk ir ēst jaunus īpatņus. Vecajām sēnēm ir nepatīkama pēcgarša un rūgtums. Ragu sēni izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu dažādus ēdienus. To var sālīt, cept, pagatavot zupā, bet šņoris ir vispiemērotākais otro ēdienu pagatavošanai. Ziemeļbriežu ragi garšo pēc vistas vai garnelēm (atkarībā no vārīšanas metodes). Viņiem ir neparasti maiga miesa.

Apraksts

Ziemeļbriežu ragi ir sēnes, kuru ķermenis aug vertikāli un atgādina zarojošos jūras koraļļus vai ragus, par kuriem viņi saņēma savus populāros nosaukumus. Vidējais īpatnis sasniedz 7-16 cm platumu, bet ir sēnes, kuru platums pārsniedz 20 cm. Interesants fakts ir tas, ka to augstums parasti sakrīt ar platumu. Kakla krāsa ir dzeltena, zeltaini dzeltena vai gaiši brūna. Vecākiem īpatņiem tas ir spilgti oranžs.

Celuloze ir zeltaini balta, ūdeņaina, ļoti trausla un maiga, ar patīkamu smaržu. Gaisā, salauzts vai sagriezts, tas ātri maina krāsu uz brūnu (ar sarkanu nokrāsu). Pārgatavojušās sēnēs, nospiežot uz kāta, mīkstums kļūst sarkans vai asinssarkans. Augļķermenis sastāv no daudziem zariem ar neasiem galiem. Ārēji makromicīti atgādina koraļļus. Tās virsma ir sausa, gluda un matēta.

Izplatība

Ragu sēne ir izplatīta Eirāzijas un Ziemeļamerikas mērenajā un ziemeļu zonā. Aug grupās, dod priekšroku sūnu un mitrai augsnei skujkoku, jauktu un lapu koku mežos. Dažreiz tas veido lielas kopienas, var augt rindās vai lokos, veidojot "raganu gredzenus". Ragu īpaši mīl priežu meži, taču tas nenoniecina arī dižskābarža-ragu masīvus. Atrasts kalnu apakšējā un vidējā joslā. Optimālais savākšanas laiks ir augusts-oktobris. Dienvidu reģionos ragi tiek novākti pat ziemā.

Iezīmes

Briežu ragiem jeb zelta (dzeltenai) ramārijai ir diezgan daudz dvīņu - tiem līdzīgas koraļļu sēnes. Tomēr tie visi ir neēdami, un daži ir indīgi. Pieredzējušam cilvēkam nebūs grūti atšķirt šņorīti no citiem. Tomēr, ja sēņotājam nav pārāk lielas pieredzes vai viņš parasti ir iesācējs, tad labāk briežu ragus "nemedīt". Viņu fotoattēli ir pieejami šajā rakstā.

Krievijas mežos ir daudz savādu makromicītu. Neparastā izskata dēļ - līdzīgi briežu ragiem - Basidiomycetes augstāko sēņu nodaļas sēne ieguva savu nosaukumu briežu ragi. Šim auglim ir vēl vairāki nosaukumi - ragains, koraļļu formas ezis, koraļļi utt.

Mežā saticis šņabi, ne katrs sēņotājs uzdrošinās to izcirst. Tas ir saistīts ar tā diezgan eksotisko izskatu. Šī suga tiek uzskatīta par ēdamu, un tāpēc pirms tās iekļaušanas Sarkanajā grāmatā to varēja savākt un sagatavot dažādos veidos.

Šķirnei raksturīgās pazīmes

Koraļļu botāniskais nosaukums ir Ramaria dzeltens, kas pieder Horned ģimenei. Kakla forma atgādina sazarotus briežu ragus vai zemūdens koraļļus.

Briežu ragu apraksts un sēnes fotogrāfija

Fotoattēls skaidri parāda, ka briežu ragu sēnes zemes daļa ir ļoti sazarota.

Tās krāsa ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

• biotopi;
• klimata pazīmes;
• vecums.

Zari var būt krāsaini bēša, gaiši brūna, gaiši dzeltena, oranža vai violeta. Būtībā augļķermeņa augstums nepārsniedz 7 cm, bet platums svārstās no 15 līdz 30 cm. Nospiežot augļus, parādās gaiši brūns nokrāsa. Izgriezumam ir marmora dzeltena krāsa. Sēnei ir patīkams aromāts, kas līdzinās svaigi nopļautas zāles smaržai.

Morfoloģija

Veco ragaino ragu galos uzkrājas vielas, kas piešķir rūgtu garšu. Tāpēc augšējos zarus pārtikā neizmanto. Pati sēne pēc garšas atšķiras no radniecīgajām vielām, jo ​​tai nav izteikta sēņu garša. Neapstrādāti šāvieni ir diezgan elastīgi, un pēc vārīšanas tie kļūst skarbi.

Ļoti līdzīgs zeltaini dzeltenajiem ramārijas ežiem. Atšķirības starp šiem paraugiem var redzēt tikai mikroskopā. Nekas briesmīgs nebūtu noticis, ja jūs nogrieztu dubultu, jo abas ramārijas ir ēdamas.

Izplatīšanas vieta

Šī suga ir ārkārtīgi reti sastopama. Šādu dārgumu varat atrast Tālo Austrumu, Karēlijas, Kaukāza, Rietumu un Austrumu Sibīrijas reģionos, kā arī Krimā. Lielākā daļa mūsu valsts centrālās daļas iedzīvotāju pat nezina par šādas "meža maizes" esamību.

Tas ir saistīts ar ragaino vaboļu augšanas īpatnībām. Viņi dzīvo mitrās un aizēnotās vietās. Visbiežāk tos var atrast priežu vai lapu koku mežā, kur aug visvērtīgākie eksemplāri.

Ēdams vai neēdams

Ragainās vaboles ir gan ēdamas, gan neēdamas. Šajā sakarā jums rūpīgi jāizpēta dzeltenā ramārija, lai jūs varētu to atšķirt no citiem radiniekiem. Visi melnādainā cilvēka dvīņi ir vidēji indīgi vai nosacīti ēdami, tāpēc viņu ēšana nevar būt letāla.

Ramaria dzeltenā ir ēdama sēne, taču pirms ēšanas ir svarīgi ievērot dažus piesardzības pasākumus. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai pamatu, jo zariem ir rūgta garša. Pārgatavojušies augļi tiek uzskatīti par nepiemērotiem lielā rūgtuma uzkrāšanās dēļ.

Ēdienu gatavošana

Katru sēņotāju interesē, kā pagatavot ziemeļbriežu ragus. Recepšu, kur tās tiek izmantotas kā sastāvdaļa, nav daudz. Bet pamata gatavošanas metodes ir tādas pašas kā citām sēnēm. Tie, kuriem paveicies viņus atrast, no tiem var pagatavot garšīgus ēdienus.

Kur un uz kādiem kokiem mežā aug austersēnes

Sēņu salāti

Šis barojošais un pilnvērtīgais ēdiens noteikti atdzīvinās jebkuru ēdienu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sēnes (vārītas) - 200 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpolu galva;
• burkāni - 200 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls pēc garšas;
• zaļumi;
• melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sēnes un apvienojiet ar smalki sagrieztiem burkāniem un ķiplokiem.
2. Maisījumam pievieno sāli, piparus, pusi ēdamkarotes etiķa.Ielej eļļu un atstāj uz pusstundu.
3. Ielejiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu ar atlikušo etiķi.
4. Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno sasmalcinātus zaļumus.

Cepta lode

Cepšanai jums jāņem žāvētas sēnes. Pirms vārīšanas tos 1 stundu iemērc ūdenī, lai uzbriest.

1. 
   Saspiediet sēnes un sagrieziet mazās sloksnēs.

2. Ielieciet sviestu iepriekš uzkarsētā pannā.
3. Ielieciet hornetes pannā, garšojiet ar sāli un pipariem un vāriet 10 minūtes vidējā siltumā ar aizvērtu vāku.
4. Pēc tam iztvaicē lieko šķidrumu un vāriet 5-10 minūtes bez vāka.

Pēc garšas varat pievienot sīpolu un pētersīļus, kā arī ņemt augu eļļu.

Tie, kuri ir nobaudījuši un novērtējuši ēdienus, kas gatavoti no ziemeļbriežu ragiem, bez šaubām, neatstās tos bez uzmanības. Un katra mežā sastaptā šūpole tevi uzmundrinās kā labs draugs.
Masīvs

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Neparastā sēņu forma rada daudz jautājumu no sēņotājiem:

Vācot jebkuras sēnes, ir stingri jāievēro daži noteikumi: kultūraugu sagriež, nevis izvelk sakne; zemi un sūnas mežā nevajadzētu pārāk daudz maisīt vai izrakt; sēņošana rezervēs ir aizliegta; jebkuras sugas masveida kolekcija noteikti novedīs pie tās izmiršanas.

Kaloceras gumijas mīkstumam ir sarkanīgs nokrāsa. Viltus sēnei nav garšas un smaržas. Augļa ķermenim ir smaili zari un krāsa ir tumši dzeltena vai oranža. Patiesie dzeltenie koraļļi ir ļoti līdzīgi kalocerām, kurām augļa ķermeņa skrimšļa un želatīna konsistence nav raksturīga.

Koraļļu ezis ir viens no neparastākajiem tās ģimenes pārstāvjiem. Tas ir slavens ne tikai ar interesanto formu, bet arī ar labu garšu. Bet, vācot šo sugu, jums vajadzētu būt ārkārtīgi uzmanīgam, jo ​​to var viegli sajaukt ar viltus koraļļiem.

Ziemeļbriežu ragi ir pareizi jāgatavo. Galvenais nosacījums ir jaunu īpatņu izmantošana. Produktu var sālīt, cept, žāvēt. Šūpoles garšo pēc vistas vai garnelēm. Celuloze ir maiga. Oficiālais nosaukums ir Ramaria yellow. Aug lapu koku un jauktos mežos. Labākais laiks ražas novākšanai ir augusta beigas vai septembra sākums.

Kā atšķirt no viltus, indīgām sēnēm?

Ir svarīgi atcerēties, ka šūpolēs ir daudz dvīņu, kas ir neēdami vai pat indīgi sēņu pasaules pārstāvji. Pirmā lieta, kas jāmeklē, vācot, ir krūma krāsa. Jaunībā sēnes ir iekrāsotas pienaini, smilškrāsas vai dzeltenas.

Vecākiem paraugiem, kurus rūgtuma dēļ uzskata par neēdamiem, ir spilgti oranža krāsa. Griezuma vieta kļūst par marmora dzeltenu nokrāsu, un, nospiežot uz augļķermeņa, veidojas gaiši brūns nokrāsa. Sēņu smarža ir ļoti līdzīga nopļautās zāles smaržai.

Apraksts [7] [labot | rediģēt kodu]

Cepures diametrs ir 4-10 (15) cm, dažos eksemplāros tā var sasniegt 24 cm [1]; plaši zvana formas, pēc tam izliektas vai plakanas formas, ar vāji iezīmētu bumbuļu centrā. Vāciņa virsma ir gluda, zīdaina; radiāli šķiedraina, nobriešanas laikā bieži radiāli ieplaisājusi; sauss vai viegli gļotains (mitrā laikā). Vāciņa krāsa parasti ir pelēka, pelēcīgi brūna, lai gan tā var būt tumši brūna un melna; centrā vāciņš parasti ir tumšāks, svītrots gar malu, nedaudz rievots; sausā laikā mēdz izgaist.

Celuloze ir balta, mīksta, trausla, šķiedraina kāta, izturīga, bez īpašas smaržas un garšas vai ar vāju redīsu smaržu. Nogriežot, celulozes krāsa nemainās.

Plātnes ir 10–15 mm platas, biežas, pie kāta brīvas, vāciņa malā noapaļotas, jaunās sēnēs platas, biezas, bālganas, pēc tam, sporu nobriešanai, rozā, vecās sēnēs gaļas sarkanās.

Stublājs 5-15 × 0,8-2 cm, cilindrisks, blīvs, ciets, balts vai bālganspelēks, ar gareniskām brūnām šķiedrām, kas parasti spilgtinās uz vāciņa pusi, retāk ar moāra rakstu, bieži vien nedaudz pietūkušas, izliekas pamatnē; tas var būt stipri izliekts. Viegli atdalās no vāciņa.

Sporu pulveris rozā. Sporas 8-9 x 5-6 mikroni, īss elipsoīds, gluds, sārts. Cistīdas ar biezām sienām un apikālajiem piedēkļiem ("ragiem").

Izaugsme [labot | rediģēt kodu]

Saprofītu sēne. Plaši izplatīts ziemeļu mērenajā joslā. Aug lapu koku, retāk skujkoku mežos, parkos un dārzos uz visu veidu pūšanas koksnes, ieskaitot pūstošos celmus, lapu koku stumbrus un zarus (bērzs, ozols), dažreiz skujkoku (priedes) sugas, atmirušās koksnes, mizas kaudzes, reti atrasts zemē netālu no celma. Tas bagātīgi attīstās uz zāģu skaidām un šķeldas. Īpaši bieži tas notiek ciršanas vietās. Aug atsevišķi vai mazās grupās. Krievijā tas notiek no maija beigām līdz oktobra beigām, Krievijas Eiropas daļas vidus joslā tas ir visizplatītākais no jūnija vidus līdz jūlija sākumam un no jūlija beigām līdz augusta beigām. Bieži sastopama pat sausos gados.

Neapēdamu briežu ragu raksturojums

Ir vairākas sēņu šķirnes, kas pēc izskata, dažreiz pēc smaržas un garšas var būt ļoti līdzīgas dzeltenām ragainām galvām, bet netiek ēst toksiskuma vai nepatīkamas garšas dēļ.

Clavulina koraļļi

Lapu mežos atrodami no jūlija līdz oktobrim, lielāko daļu augļu var atrast septembra vidū. To raksturo plakanas ķemmīšgliemeņu zari. Sēnes pamatne veido nelielu kātu līdz 5 cm.Ķemmes galotnes ir baltas vai krēmīgas. Ēdiena gatavošanā to neizmantoja zemās garšas un rūgtuma dēļ.

Clavulina koraļļi

Ramaria ir skaista

Tā ir indīga šķirne, kas izjauc gremošanas traktu. Atšķiras pēc tādām strukturālām īpašībām kā:

• augstums līdz 20 cm;
• spilgti rozā krāsa negatavos augļos un brūnbrūna vecos;
• blīva un masīva kāja;
• ļoti sazaroti procesi.

Ramaria ir skaista

Ramaria ir grūts

Sēnīti raksturo liels skaits tāda paša augstuma zaru. Bojājuma vieta ir nokrāsota bordo sarkanā krāsā. Ramarijas kātiņa diametrs ir ne vairāk kā 1 cm, augstums ir līdz 6 cm. Netālu no kātiņa pamatnes ir atrodamas micēlija kopas plānu pavedienu veidā.

Ramaria ir grūts

Fawn ragains

Vēl viens sēnes nosaukums ir fawn clavulinopsis. Sasniedz 3-6 cm augstumu, retāk - 10 cm.Šīs šķirnes sēnes stiepjas iegarenā kātā ar diametru līdz 1 cm.Sēnes forma ir vienkārša, nedaudz sazarota. Krāsa parasti ir dziļi dzeltena, bet pamatne ir gaiša. Fawn ragi parādās augustā-septembrī.

Clavulinopsis izbalējis

Līdzīgas sugas [labot | rediģēt kodu]

Ir vairāk nekā 140 plyutei ģints sugu, no kurām dažas ir grūti atšķirt savā starpā.

• Melnpusīga plute, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Ir retāka suga, kas atšķiras ar melnīgu vāciņu un tumši nokrāsotām plākšņu malām. Aug uz puspuvušiem skuju kokiem.
• Pouzara tārps, Pluteus pouzarianus Singer, izceļas ar sprādžu klātbūtni uz hifām, kas ir atšķirama tikai mikroskopā. Tas attīstās uz mīkstiem kokiem, kam nav izteiktas smakas.
• Līdzīgi radniecīgas ģints pārstāvji Volvariella
  atšķiras ar Volvo klātbūtni.
• Līdzīgi ģints pārstāvji Entoloma
  ir pielipušas plāksnes brīvu vietā. Viņi aug uz augsnes.
• Kolibija plaši plakana, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar ir neēdama vai nosacīti ēdama sēne, kurai raksturīgas retas, bālganas vai krēmīgas plāksnes un raksturīgas šķipsnas kāta pamatnē.