Valui sēne: īpašības un gatavošanas īpašības

Valui - nosacīti ēdama sēne

Sāksim kārtībā. Valui ir nosacīti ēdama sēne. Tas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc iepriekšējas apstrādes. Šī ir atšķirība starp vērtīgajām un ēdamajām sēnēm.

Nebaidieties: visi sāls kratītāji pieder šai kategorijai. To izskaidro rūgtums, kas raksturīgs neapstrādātām sēnēm no nosacīti ēdamo kategorijas.

Pirms gatavot vērtīgas sēnes, tās vairākas dienas jāuzsūc ūdenī, periodiski to mainot. Tādā veidā jūs varat viegli atbrīvoties no rūgtuma, kas ir viņu sulā.

Vēl viens vērtīga lietošanas noteikums ir tāds, ka jums jāizmanto tikai cepure. Kāja, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to iemērcat, nebeigs būt rūgta.

Pirms vārīšanas sēnes vāra. Tikai pēc šīm vienkāršajām manipulācijām Valui priecēs jūs ar savu neparasto garšu un aromātu.

Gatavošanas funkcijas

Rietumcumba sēnes tiek klasificētas kā neēdamas sugas, bet Krievijā un NVS valstīs tās ēd. Šim nolūkam ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Pirms vērtības sagatavošanas tie rūpīgi jānomazgā, jānotīra no lapām un netīrumiem un jānoņem rūgta āda. Lai noņemtu rūgtumu, sēnes trīs dienas iemērc aukstā ūdenī. Šķidrums tiek mainīts divas reizes dienā.

Daži sēņotāji dod priekšroku nevis iemērc valui, bet tos pagatavot. Lai to izdarītu, visi paraugi tiek iepriekš notīrīti un piepildīti ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet tos vidējā siltumā 40 minūtes. Pēc šādas apstrādes tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Daži noteikumi:

1. Valuis nav piemērota žāvēšanai rūgtas garšas dēļ.
2. Sēnes var sasaldēt tikai pēc vārīšanās.
3. Jauniem īpatņiem ir mīksta mīkstums.

Kaviāru var pagatavot no vērtjeva, tie ir piemēroti marinēšanai un sālīšanai. Ir svarīgi ievērot recepti, jo tas saglabās sēņu garšu. Mājās bankas ar gatavām vērtībām var uzglabāt vairākus gadus.

Apraksts

Valui ir sēne, kas saistīta ar russula. Arī mūsu senči viņu cienīja, un ēdienu gatavošanas receptes gadsimtiem ilgi tika nodotas paaudzēm. Tāpēc pieredzējušie sēņotāji mūsu valstī nenoniecina, bet Eiropā sēne tiek uzskatīta par indīgu dabiskā rūgtuma dēļ. Starp citu, tārpi, neskatoties uz nepatīkamo garšu, aktīvi apmetas šajā sēnē.

Arī citi Valui nosaukumi nāk no iepriekšējām paaudzēm. Lai kā viņu sauktu: viņš ir dūris un vērsis, un smirdošs russula un puņķis. Uzvārds uzsver lielu gļotu daudzumu uz sienas, īpaši lietainā laikā.

Pati sēne izskatās ļoti ēstgriboša: spēcīga, ar skaistu gludu dzeltenu vāciņu, dažreiz brūnu. Iekšpusē tas ir pārklāts ar plānām gandrīz baltām plāksnēm. Tas stāv uz biezas kājas, jaunās sēnēs tas ir vesels, bet vecās - iekšpusē dobs. Ja sēni sagriež, izceļas asa piena sula, turklāt vērtīgās sēnes ir ļoti uzņēmīgas pret trauslumu. Viņu apraksts ir ļoti līdzīgs russula un citiem kravas pārstāvjiem.

Veselības ieguvums vai kaitējums?

Tāpat kā jebkuras no sēnēm, arī valuei netiek dēvētas par viennozīmīgi noderīgām vai kaitīgām. Viņu pozitīvās īpašības ir pierādītas:

• darbojas kā spēcīgs antioksidants un imūnsistēmas stimulants;
• palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs;
• normalizēt sirds ritmu;
• stabilizēt spiedienu;
• labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu.

Ja buļļi nav iepriekš apstrādāti pareizi, jūs varat saņemt smagu saindēšanos. Ja sēnes savāca ekoloģiski piesārņotā vietā, tās pārtikai "dod" visu, ko tās tur ir absorbējušas no gaisa un augsnes.

Ņemot vērā vērtības īpatnības, to savākšanu un sagatavošanu, jūs varat iegūt lielisku papildinājumu ģimenes kulinārijas galdam ne tikai vasarai, bet arī ziemas sezonai un pavasara vitamīnu trūkumam. Šajā periodā būs īpaši patīkami gurkstēt ar vitamīnu sālītu valay.

Kur tas aug

Valui jāmeklē mežos ar lapu kokiem vai jauktos. Sēnes nepatīk augt skujkoku meža pārstāvju vidū. Mitrināti ēnoti bērzu meži ir iecienītākās vērtevu augšanas vietas.

Šīs sēnes ir mežu iemītnieki ne tikai Krievijā. Arī Ziemeļamerika un Eiropa mežos lepojas ar bagātīgu vērtību. Mūsu valstij to izplatības apgabals ir sadalīts vidus zonā, Tālajos Austrumos, Rietumu Sibīrijā un Kaukāzā.

Valui aug vairāku gabalu ģimenēs, tos nav grūti pamanīt: acis labi piesaista diezgan spilgta cepure.

Valujas tiek savāktas, tiklīdz sākas pirmās vasaras "sēņu" lietavas. Parasti tas ir jūlija vidus vai sākums. Sēnes atrodamas līdz rudens vidum, līdz tās kļūst pilnīgi aukstas.

Noteikumi un savākšanas vietas

Vācot gobijus, jums jāievēro noteikti noteikumi. Savāc tikai jaunus paraugus, kuriem ir sfērisks vāciņš. To svarīgā kvalitātes iezīme ir mitruma pilienu trūkums iekšpusē zem vāciņa.

Sēnes ieteicams meklēt blīvos mežos, kuru iekšpusē saglabājas augsts mitrums. Šajā gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš vietai zem bērziem. Lielākā daļa šīs sugas pārstāvju atrodas Eirāzijas un Ziemeļamerikas mežos.

Uzmanību!

Svarīgs nosacījums šīs sēņu sugas intensīvai dīgšanai ir augsts mitrums, tāpēc optimālākais laiks "klusām medībām" ir aptuveni trešā diena pēc aizvadītajām stiprajām lietavām. Pārāk karstos vasaras periodos šī meža kultūra praktiski nenes augļus. Jaunie Valui ir vislabāk piemēroti ēšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka vecā mīkstums, sacietējis, iegūst nepatīkamu, noturīgu smaku. Gatavojoties, labāk ir atstāt tikai vāciņus mērcēšanai ūdenī, un kājas ieteicams izmest.

Vērtīgi dvīņi

Diemžēl Valui ir dubultspēles. To var sajaukt kā ar baltu: cepures pēc formas un krāsas ir ļoti līdzīgas. Tomēr, veicot rūpīgu pārbaudi, to nav grūti atšķirt, jo baravikas ir cauruļveida sēne, bet Valui ir lamelāra sēne. Tas ir, pietiek tikai paskatīties uz vāciņa iekšpusi.

Daudz līdzīgāks russula. Šeit to palīdzēs noskaidrot stipra Valuy kāja un viņa cepure, kuras malas ir noapaļotas līdz apakšai.

Daudz bīstamāka ir viltus valui - sēne, saukta arī par sūdainu. Zinātniskais nosaukums ir gebeloma. Tas ir ļoti indīgs zirnekļtīkla vienības pārstāvis. Izmantojot viltus valui, pēc pusstundas jūs varat nomirt no nosmakšanas: inde paralizē muskuļus, kas ir atbildīgi par elpošanas procesu.

Ēdamās valui no viltus var atšķirt pēc mārrutkiem raksturīgās smaržas. Ir svarīgi zināt, ka nepatīkama smaka ir svaigi sagrieztiem indivīdiem, tad tā pilnībā izzūd.

Ir vēl viena atšķirība, kaut arī ne tik acīmredzama, - kāja. Viltus vērtībā tas ir pārklāts ar mazākajām skalām. Pie mazākām šaubām, jums nevajadzētu ņemt sēni!

Indīgi ir ne tikai dvīņi, bet arī pieaugušo pārgatavojušās sēnes. Viņu foto ir parādīts zemāk.

Viņi ir uzkrājuši pārāk daudz kodīgas piena sulas, turklāt parasti tie jau ir izplūduši ar tārpiem.

Noderīgas īpašības un izmantošanas ierobežojumi

Kopš seniem laikiem Valui ir novērtēti pēc garšas sālītā un marinētā veidā, un ir atzīmēta pozitīva ietekme uz ķermeni. Sēne satur šādas vielas, kas dod lielu labumu cilvēku veselībai:

• antioksidanti, kas novērš ļaundabīgu audzēju attīstību;
• aminoskābes, nepiesātinātās taukskābes, kas normalizē nervu sistēmas darbību šūnu līmenī;
• vielas, kas paātrina audu reģenerāciju, piemīt pretiekaisuma iedarbība, palēnina novecošanās procesu.

Marinēts Valui
Turklāt marinēti gurķi, sēņu marinādes labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, stiprinot miokardu. Papildus barības vielām šī sēņu šķirne satur hitīnu, kas negatīvi ietekmē grūtnieču un mazu bērnu ķermeni. Arī Valuey ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no aknu un nieru slimībām.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt īstas sēnes no viltus sēnēm (28 fotogrāfijas)? Ryzhiki ir populāra meža delikatese mūsu valstī ar izsmalcinātu garšu. Pēc garšas viņi nav zemāki ... Lasīt vairāk ...

Karstā sālīšana vērtjevs

Recepšu nezināšanas dēļ daudzi ignorē valui (sēni). Kā to pagatavot, mēs jums pateiksim tālāk. Savāc valui sālīšanai, retāk marinēšanai un citu ēdienu gatavošanai.

Kā marinēt vērtīgas sēnes? Šeit ir dažas populāras receptes. Ir divas sālīšanas metodes: karstā un aukstā.

Pirmajā veidā sālot valui, tie jānomazgā ar tīru ūdeni, pēc tam vārīti (tiem vajadzētu vārīties apmēram 15 minūtes). Atdzesētās sēnes ievieto necaurspīdīgā traukā (lieliski piemēroti emaljēti vai koka trauki), slāņus pārkaisa ar akmens sāli. Tās daudzums tiek izmantots pēc formulas: uz katriem 10 litriem trauka - 1,5 tases. Ja sālīšana notiek karstā laikā, sāls daudzums ir jāpalielina. Valui jāiepilina traukā līdz malai, pēc kura viņiem tiek uzlikta apspiešana. Tā rezultātā sula, kas satur rūgtumu, pārpludinās pāri malām.

Šīs sālīšanas metodes pamats ir sēņu piesātinājums ar skābekli, tāpēc pārliecinieties, ka caurduriet valui ar plānu nūju, obligāti jāsasniedz trauka dibens. Kad sula pārstāj izcelties un intensīvi izlej, tiek noņemta smaga slodze, sēnēm virsū tiek liktas iecienītās garšvielas (klasiskā versija ir diļļu ziedkopas, mārrutku un upeņu lapas) un pārklāj ar plānu audumu. Tagad jūs varat aizmirst par vērtību 40 dienas.

Pēc sēņu izlaišanas sēnes izliek sterilās burkās, tās iejauc ar sālīšanā izmantotajām garšvielām un izved vēsā vietā.

Aukstā sālīšana vērtjevs

Aizpildot vērtību ar auksto metodi, tās jānomazgā, jāsaliek piemērotā traukā un jāuzpilda ar aukstu ūdeni. Tātad viņiem jāstāv vismaz divas dienas. Ūdens jāmaina diezgan bieži: trīs reizes dienā. Pēc noteiktā termiņa ūdens beidzot tiek iztukšots, tiek pievienots nepieciešamais sāls daudzums - ar ātrumu 40-60 grami uz 1 kg svaigu sēņu, jūsu iecienītākās garšvielas (jūs varat izmantot to pašu, kas karstā metodē).

Sālīšanas process aizņems vismaz divus mēnešus. Pēc tam, kad tie ir izlikti bankās un novietoti vēsā vietā. Šī metode nav ļoti populāra mājsaimniecēm, jo ​​sēnes ir nosacīti ēdamas, kā arī tāpēc, ka beigās ir bailes iegūt rūgtu produktu. Tomēr aukstā veidā pagatavotā sēne Valui izrādās stipra un pat kraukšķīga. Viņu nav iespējams atšķirt no cēlāka brāļa - kamola.

Gebeloma kā viltus auglis

Viltus Valui sēne - gebele - tika saukta par mārrutku sēni, jo no tās mīkstuma bija asa redīsu vai mārrutku smarža.

Tas ir plaši izplatīts, ārēji līdzīgs ēdamiem augļiem pēc struktūras, kājas formas un mīkstuma krāsas. Viņas cepure ir tādā pašā brūngani dzeltenā krāsā ar gļotām.

Nepatiesas vērtības pazīmes, kas to atšķir no reālās:

1. Indīgā augļa vāciņa malas iet pa viļņu.
2. Uz kājas ir horizontālas, diskrētas cirtas.
3. Ēdamos augļus nekad negrauž tārpi, kukaiņi uz tiem nesēž.

Lai pasargātu sevi no saindēšanās, jums rūpīgi jāapsver sēnes izskats un nevajadzētu atstāt novārtā jau savākto augļu šķirošanu mājās. Ja neesat pārliecināts, vai tā ir gebeloma vai Valui sēne, labāk to nemaz negriezt.

Marinēts Valui

Jūs varat ēst arī marinētas valui sēnes. Zemāk mēs jums pateiksim, kā gatavot. Lielākais izaicinājums ir asās garšas noņemšana. Sākumā vērtības ir labi mazgātas ar tīru ūdeni, pēc tam tās saliek traukā un piepilda ar ūdeni. Sēnes jāuzsūc vismaz 2-3 dienas. Mainiet ūdeni trīs reizes dienā. Pēc mērcēšanas valui tiek vārīti, tiem vajadzētu vārīties apmēram 20 minūtes.

Sēnes iemetot caurdurī, tās atkal mazgā. Tālāk tiek pagatavota marināde: vārītam ūdenim pievieno pusotru ēdamkaroti uz litru sāls, cukura un 80% etiķa esences. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet pēdējo. Valui izliek sālījumā un vāra vēl 20 minūtes.

Kamēr sēnes tiek gatavotas, jums jācīnās ar bankām. Katra burka ir piepildīta ar garšvielām: sinepju sēklas, smaržīgie pipari, krustnagliņas, melnie piparu graudi un lauru lapas. 20 minūtes vārītu Valui kopā ar sālījumu ielej burkās, pēdējos sarullē un atstāj otrādi zem segas. Pēc atdzesēšanas tos pārvieto uz uzglabāšanas vietu.

Kartupeļu salāti ar Valuy

Ja jūs nezināt, kā vēl pagatavot Valui sēni, mēģiniet pagatavot salātus pēc foto receptes, kur soli pa solim ir pilns apraksts.

Sastāvdaļas:

• sālītas sēnes - 200 g;
• kartupeļi - 4 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• majonēze - 2-3 ēdamkarotes

Sagatavošana:

• Vāra kartupeļus mizās un sagriež lielos kubiņos.

• Notīriet sīpolu un sasmalciniet to pusgredzenos.

• Sēnes mēs ievietojam atsevišķā plāksnē tikai pēc tam, kad kopš sālīšanas ir pagājušas vairāk nekā 40 dienas. Sagriež mazos gabaliņos vai pievieno veselu.

• Mēs visu ievietojam salātu bļodā, sezonu ar majonēzi un samaisām.

Otra piemērota mērces iespēja ir auksti spiesta saulespuķu eļļa, krējums vai dabīgais jogurts. Pēdējais sālītu sēņu dēļ sniegs nelielu skābumu.

Novērtējiet materiāla autoru. Rakstu jau ir novērtējusi 1 persona.

Valuev kaviārs

Valuev kaviārs ir ļoti garšīgs. Šis ēdiens var būt gan atsevišķs, gan izmantots kā pildījums. Kaviāru gatavo gan no svaigām, gan iepriekš sālītām sēnēm.

Mērcēšanas noteikums paliek nemainīgs: pirms vārīšanas vērtība 2-3 dienas tiek turēta tīrā ūdenī, atceroties to mainīt 3 reizes dienā. Tālāk sēnes rūpīgi nomazgā un 20 minūtes vāra sālsūdenī. Pēc atdzesēšanas un skalošanas tos izlaiž caur gaļas mašīnā.

Ļoti smalki sagrieztiem sīpoliem jābūt ceptiem, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Maisiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pievienojiet iecienītās garšvielas (piemēram, maltu melno piparu) un vāriet apmēram 15 minūtes. Kaviārs ir gatavs.

To var izmantot kā pildījumu dažādiem ēdieniem: lavašs, pīrāgi, karstas sviestmaizes, dārzeņi (piemēram, tomāti vai baklažāni) - viss, kam saimniecei pietiek iztēles.