Marinētas sēnes ziemai burkās: vienkāršas gatavošanas receptes

Šodien es vēlos padalīties ar jums marinētu sēņu receptēm ziemai burkās. Šīs ir lieliskas garšīgas sēnes. Protams, tas ir sava veida produkts, kas prasa pienācīgu sagatavošanu un apstrādi. Viņš ne visiem patīk.

Es izturos pret viņiem diezgan vienmērīgi, dažreiz es varu marinēt dažas burkas ziemai, lai priecētu viesus. Parasti šīs uzkodas iet vispirms. Tie ir lieliski piemēroti salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem, cepetim, pildījumam utt.

Sāksim ar vienkāršāko recepti.

Kā marinēt sēnes ziemai burkās - vienkārša recepte

Lai sagatavotu marinētas sēnes ziemai, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kg sēņu;
• 6 - 7 ķiploki;
• 50 ml ūdens;
• Art. karote cukura, augu eļļas;
• 40 ml galda etiķa;
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 5 piparu graudi;
• pāris neļķu zirņu.

Nepieciešams: 2 burkas pa 500 ml.

Piezīme: uz 1 kg sēņu ir pietiekami ņemt 1 litru burku vai 2 x 500 ml. Tā ir aptuvena aplēse. Ir nepieciešams aplūkot katru atsevišķo situāciju, ņemot vērā pašu sēņu lielumu.

Kā gatavot:

Sēnes rūpīgi nomazgā un vāra. Gatavošanas periodā ir nepieciešams trīs reizes nomainīt ūdeni ar jaunu.

Ūdenim pievieno sāli, piparus un žāvētus neļķu ziedus, kā arī norādīto cukura daudzumu. Viss tiek kārtīgi izvārīts.

Pēc vārīšanās noņemiet no plīts un pievienojiet etiķi.

Bankas pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam liek ķiploku daiviņu apakšā. Virsū izklājiet sēnes un piepildiet ar marinādi, pievienojot eļļu.

Cieši aizveriet ar vākiem: pēc 24 stundām sagataves būs gatavas.

Šādas sagataves var viegli uzglabāt visu ziemu. Neuztraucieties par sabojāšanos.

Mazsālītu baraviku pagatavošanas recepte, nepievienojot etiķi

Īpašs baraviku baraviku ieguvums ir tas, ka tie satur optimālu olbaltumvielu un svarīgu vitamīnu daudzumu, mikroelementus, kas nepieciešami veselībai un labsajūtai. Turklāt pašas sēnes ir ļoti garšīgas, un, neizmantojot etiķi, tās ir arī divtik noderīgas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baravikas - 800 g;
• granulēts cukurs - 80 g;
• sāls - 35 g;
• citronskābe (granulas) - tējkarote;
• tīrs dzeramais ūdens - 2 glāzes;
• garšvielas un garšvielas - pēc jūsu ieskata.

Kā marinēt baravikas ziemai ziemā burkās bez etiķa:

Notīriet sēnes, noskalojiet tās tekošā ūdenī un iemērciet aukstā ūdenī 1 stundu. Iztukšojiet ūdeni, izlejiet tīru un vāriet pusstundu ar mazu siltumu.

Novārīto baraviku pārnes sagatavotajā stikla traukā un ielej marinādi, kas izgatavota no sāls, cukura, citronskābes un iecienītākajām garšvielām.

Rūpīgi sarullējiet sēņu burkas, apgrieziet otrādi, pārliecinoties, ka tās ir hermētiskas. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā līdz ziemai. Tagad jūs zināt vienkāršāko marinēto sēņu recepti, gatavojiet ar prieku un izturieties pret viesiem.

Sēņu sagatavošana marinēšanai: tīrīšana, mērcēšana, vārīšana

Pirms sākat sēņu marinēšanu, tās rūpīgi jāsagatavo. Svarīgs nosacījums tam: rūgtuma trūkums garšā. Kopumā var marinēt pilnīgi visas sēnes. Tomēr visgaršīgākie ir tie, kuriem ir porains vāciņš.

Tātad, kā pareizi pagatavot sēnes ...

Tīrīšana

Pirmkārt, tie jātīra sausā veidā, nemērcējot, un pēc tam vairākas reizes jānoskalo.

Uzmanību! Jums nav nepieciešams mērcēt sēnes. Viņi var vienkārši kļūt mīksti. Pietiek ar to, ka mīkstums ir nedaudz piesātināts ar mitrumu.

Sēnes klasificē kā ātri bojājošos pārtikas produktus, tāpēc tos nekavējoties vajadzētu pagatavot. No meža atvestos ieteicams apstrādāt 4 - 5 stundu laikā.

Tīrīšanai ir savas īpatnības, atkarībā no sēnes piederības noteiktai sugai. Tātad, piemēram, cauruļveida tīrīšanu var veikt tikai ar sausu suku un ar nazi, lai noņemtu atsevišķus netīrumus, nogriežot bojātās vietas un pēc tam labi noskalojiet.

Lamelārajām sēnēm jābūt bez asas garšas. Pēc zemes vai smilšu palieku noņemšanas, ja tādas ir, tās var kādu laiku iemērc ūdenī.

Iemērc

Mērcē aukstā ūdenī, pievienojot 1 tējkaroti sāls 1 litram ūdens. Turklāt jūs varat pievienot citronskābi 2 gramu daudzumā. Tas novērsīs mīkstuma brūnināšanu. Mērcēšanas periods var būt pilnīgi atšķirīgs: no pusstundas līdz vairākām dienām. To nosaka sēņu garšas īpašības.

Termiskā apstrāde

Daudzas sēnes papildus jāapstrādā ar augstu temperatūru. Pietiek ar blanšēšanu (ne vairāk kā 3 minūtes). Lai to izdarītu, jums tas vienkārši jāievieto caurdurī un jāievieto lielākā pannā, verdošā ūdenī. Kad sēnēs ir daudz rūgtuma, tās vāra pa daļām, vairākas reizes iztukšojot ūdeni, līdz viss rūgtums izdalās.

Ja vēlaties vārīties, tas jādara sālsūdenī. Uz 1 litru ūdens ņem 50 gramus sāls.

Blanšēšanas vai vārīšanās periodā, lai nezaudētu laiku, varat sagatavot stikla burkas. Piemēram, es tos vienkārši noskaloju ar soda un noskaloju ar tīru ūdeni, un pēc tam noslauku sausu. Dažas mājsaimnieces izmanto sinepju pulveri. Tas arī labi dezinficē. Sterilizāciju vislabāk var veikt tuvāk saglabāšanas procesam.

Lietusmēteļi - ieguvumi, ārstnieciskās īpašības un kaitējums

Tā kā šogad lietusmēteļu mums bija līdz šim visvairāk, es vēlos pie tiem pakavēties sīkāk. Tāpat kā šampinjoni, tie pieder Lycoperdon ģimenei (lat.), Kas tiek tulkots kā sēnes. Un agrāk tie tika pieskaitīti lietusmēteļiem - Lycoperdaceae) ar tautas nosaukumiem "zaķa kartupeļi" vai "bišu sūklis". Ja jūs lasāt šo latīņu valodu ar humoru, tad krievu nosaukumi kļūst skaidri. Pilnībā nobriedusi brūna bumba atbrīvo veselu sporu mākoni, kas līdzīgs dūmiem.

Tāpēc viņi to sauc citādi:

• vilka tabaka,
• tabakas sēne,
• lielgalvji,
• vectēva tabaka,
• dūmakains,
• plandīšanās,
• uzpūšanās,
• putekļu savācējs,
• sasodītā tavlinka.

Tieši jaunajiem es pakavēšos sīkāk, jo parasti lietusmēteļi ir diezgan reta veiksme. Tomēr šogad ir tikai sava veida šīs šampinjonu sugas paplašināšanās. Viņi aug ne tikai uz kritušās koksnes, bet arī uz kailas augsnes un pat uz akmeņiem. Un lielākie apmetās uz pagājušā gada vītolu tējas un nātru kātiem.

70 gadu laikā mēs neko tādu neesam redzējuši.

Pie šādas pārpilnības labāk apsēsties vai pat apgulties uz tūristu putu paklāja vai vismaz kļūt par vienu no ceļgala spilvena ceļgaliem.Labāk ir nekavējoties uzvilkt gumijotus plānas kokvilnas cimdus, lai, paraugoties no zāles asmeņiem rasā ​​vai pat ar salu, rokas nesamirktu un nesaltu, kad atkal nāk slidena un auksta, bet acij tīkama atradne.

Tomēr šādā atvaļinājumā mēs nedaudz nogurstam un atdzesējam, ir ļoti patīkami novilkt ūdensizturīgu jaku ar vienām un tām pašām biksēm, sēdēt automašīnā uz apsildāma sēdekļa un ripināt 30 km mājās siltā salonā.

Un aizmugurējā sēdeklī ir četri pilni spaiņi ar mežiem. Gailenes šogad nesastapās un, kā parasti, tās nopirka. Tāpat kā skandināvi, mēs tos lietojam neapstrādātus, gatavojot kokteiļus, kā aprakstīts iepriekš, un dzeram šo īpaši dzīvīgo ūdeni kopā ar nogulsnēm:

• toksīnu noņemšanai;
• lai novērstu mīļotā cilvēka sārņus;
• noņemt radionuklīdus, kas rada dabisku radioaktīvu fonu, kas lielākā vai mazākā mērā atrodas jebkurā teritorijā;
• parazītu profilaksei, kā viņi saka, mūsu ķermenī var sasniegt 2000 sugas un pat ne vienu dažādu radību pāri, kā uz Noasa šķirsta, bet arī tūkstošus;
• palielināt imunitāti, jo katrs parazīts ne tikai konkurē ar mums, aprijot pārtiku, bet arī izdala ļoti kaitīgus atkritumus, kas var izraisīt slimības:
• sāpošs kakls;
• bronhīts;
• aptaukošanās;
• aizkuņģa dziedzeris;
• aknas;
• cukura diabēts;
• furunkuloze;
• tuberkuloze - vielas, kas atrodas sēnītes mīkstumā, kavē Koha nūju pavairošanu, paātrinot un atvieglojot atveseļošanos.

Mēs nelietojam, bet alkohola tinktūra ir populāra, daudz ekonomiska un ērtāk lietojama. Tās pagatavošanai tiek izmantotas gan neapstrādātas, gan žāvētas gailenes. augļķermeņi. 2 ēd.k. l. sausa vai 3 ēd.k. l. neapstrādātas sasmalcinātas sēnes ievieto 150 ml. degvīns vai alkohols (40%).

Divu nedēļu laikā uzstāj vēsā vietā vai ledusskapī un ņem 1 tējk pirms gulētiešanas. Aptiekās ir gaileņu ekstrakts granulu formā - ņem 4 gabaliņus dienā (divās devās, no rīta un vakarā). Bērni pa diviem.

Šo sēni jebkurā formā var lietot ne ilgāk kā 30 dienas, tāpat kā jebkuru homeopātisko līdzekli. Zinot tā lielās priekšrocības, jūs varat novērst daudzas citas slimības.

Kontrindikācijas - gailenes nedrīkst lietot:

• sieviete stāvoklī;
• laktācijas laikā;
• cilvēki ar individuālu neiecietību;
• bērni līdz trīs gadu vecumam;
• ar kuņģa un zarnu trakta slimībām;
• pārsniedzot ieteicamās devas pat veseliem cilvēkiem.

Galu galā visas sēnes ir smags ēdiens kuņģim, un labāk tās lietot pēc iespējas sasmalcinātākā formā.

Tiem, kuri tāpat kā mēs, dievina dažādus ēdienus no gailenēm, nomierinošu informāciju - pat pēc karstuma un citas apstrādes šī sēne joprojām daļēji saglabā profilaktiskās un ārstnieciskās īpašības.

Bet atcerieties par lielo skaitu saindēšanās ar viltus un indīgām sēnēm.

Standarta recepte cauruļveida sēņu marinēšanai

Principā šādā veidā var marinēt gandrīz visu veidu sēnes. Bet gatavo tieši cēlos (apses sēnes, baravikas, baltās, baravikas)

Sastāvdaļas:

• kg baltumu;
• sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
• 6% etiķis - 0,1 l;
• 500 ml ūdens;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 2 krustnagliņas, melnie piparu graudi.

Recepte:

Rūpīgi mazgātās baravikas sagriež lielos gabaliņos. Liek katliņā un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc ūdens vārīšanās uguns tiek samazināta. Pagatavojiet 15 minūtes.

Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas ar ūdeni un ielieciet uz plīts, uzvāra. Tā ir mūsu marināde.

Sēnes izliek burkās, pēc tam tās hermētiski aizver ar vākiem un gaida pilnīgu atdzišanu.

Marinētu safrāna piena vāciņu recepte stikla burkās

Papildus sālīšanai tiek izmantota kodināšana. Pateicoties īpašai marinādei, tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.

Karsts sālīšanas veids mājās

Kā pareizi pagatavot sēnes, mēs apsvērsim tālāk. Lai iegūtu ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas sagataves, ir piemērota karstā sālīšanas metode.Marinētas sēnes ne tikai dažādos ikdienas galdu, bet arī rotās svētku.

Jūs varat uzsvērt apbrīnojamo sēņu garšu, uzklājot šādu marinādi.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts uz litru ūdens un kilogramu safrāna piena vāciņu:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote vai 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• 8 zirņi melno un smaržīgo piparu;
• 2 žāvētas krustnagliņas;
• 1 tējkarote malta kanēļa
• ķekars dilles un lauru lapas.

Sēņu sagatavošana:

1. Pārskatiet katru sēni, notīriet netīrumus un sabojātās vietas.
2. Noskalojiet zem ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu.
3. Liek katlā ar ūdeni un liek uz plīts virs vidējas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni, pievienojiet sāli un vāriet pusstundu. Ar karoti ar rievu noņemiet putas, kas parādās vārīšanas laikā.
4. Iemest caurduri. Neizmantojiet iegūto buljonu. Noskalo ar ūdeni, nepārtraukti maisot.

Tālāk jums jāsagatavo trauks. Lai sagataves ziemai būtu labāk ņemt 500 mililitru kārbas. Katru kārtīgi izskalojiet, izmantojot virtuves sūkli un speciālu mazgāšanas līdzekli. Paņemiet nepieciešamo vāciņu skaitu un sterilizējiet ar burkām.

Tas tiek darīts dažādos veidos:

1. Ielejiet ūdeni daudzpusīgā baseinā un uzvāra. Pakāpeniski pēc kārbas iegremdējiet baseinā. Ja vieta atļauj, var sterilizēt vairākas kannas. Ūdens līmenim jābūt virs burka. Tikai šajā gadījumā var panākt pozitīvu efektu. Vāra 10 minūtes.
2. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kastrolis un īpaša ierīce kārbu sterilizēšanai. Pagrieziet burku un ievietojiet to caurumā, lai sterilizētu 5 minūtes. Pieaugošais tvaiks nekavējoties iekļūs traukā un noņems visus esošos mikrobus.
3. Ievietojiet burkas iepriekš uzkarsētā krāsnī un turiet tur 10 minūtes.
4. Izmantojiet mikroviļņu krāsni. Sterilizācijas laiks ir 3 minūtes.
5. Vāriet vāri verdošā ūdenī.

Vajadzīgo marinādes daudzumu var noteikt pēc faktiskā sēņu svara. Marinējot, jums jāizmanto konservants, šajā gadījumā - etiķis.

Marinādes vārīšana

Katliņā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra. Vāra 10 minūtes. Marinādē ir nepieciešams nedaudz sālīt.

Marinēšanas soļi:

1. Sēnes ielej sālījumā un vāriet ceturtdaļu stundas.
2. Ielejiet etiķi un atkal visu labi vāriet.
3. Lēnām ielieciet sagatavotos burkās. Steiga var izraisīt bankas pārsprāgt.
4. Pārējo sālījumu ielej uz augšu uz sāniem.
5. Satiniet sterilizētus vākus.
6. Izlieciet gultas pārklāju. Ielieciet burkas ar vākiem uz leju un labi iesaiņojiet ar segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
7. Apgrieziet kārbas otrādi un pārliecinieties, vai tā ir kvalitatīva un hermētiska. Vietā, kur stāvēja banka, nedrīkst būt mitras vietas.
8. Uz kannas vāka ar marķieri atzīmējiet šūšanas gadu.
9. Patērē visu gadu.

Aukstā veidā

Alternatīvi sēnes var sālīt aukstā veidā. Šajā receptē tiek izmantota apspiešana. Ideāla ir burka ar ūdeni. Nelietojiet ķieģeļus, putuplasta blokus, akmeņus un citus svarus. Materiāla saskare ar sālījumu sabojā sālīšanu. Sēnes vai nu nekavējoties ievieto burkās, pārliekot ar sāli un garšvielām, vai arī visas sastāvdaļas sajauc katliņā, un pēc tam tās izliek burkās.

Vienkārša marinētu lamelāru sēņu recepte

Man patīk gatavot lamelāras sēnes (medus sēnes, volnushki, piena sēnes, russula, šampinjonus, sēnes). Tikai viņiem trūkst izteikta aromāta un garšas. Jūs varat droši lietot garšvielas un garšaugus.

Sastāvdaļas (2 - 2,5 litriem):

• 4 kg svaigu medus sēņu;
• 4 - 5 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• 3,5 ēd.k. ēdamkarotes etiķa 9%;
• 5 - 7 melnie piparu graudi;
• 2 lauru lapas.
• Marinādei:
• 1 litrs ūdens;
• 1,5 - 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls.
• Papildus:
• 13 - 15 zirņi melno piparu;
• Čīle;
• 1/2 tējkarotes sausā koriandra;
• 3 diļļu lietussargi.

Jums būs nepieciešams: 4 kārbas katrā pa 1 litram.

Kā gatavot:

Medus sēnes mazgā un iemet verdošā ūdenī. Blanšē 3 - 5 minūtes, periodiski noņemot putas.

Iztukšo iegūto buljonu un piepilda pannu ar svaigu ūdeni. Par 1 litru pietiek uzņemt 50 gramus sāls. Gatavošanas laiks ir 25 - 30 minūtes.

Sēnes iemet caurdurī, lai ūdens būtu stikls.

Tālāk viņi sāk gatavot marinādi. Priekš šī:

Šķidrumu sagatavo atsevišķā traukā. Ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un pārējās garšvielas. Pēc vārīšanās ielej etiķi.

Visas sēnes izliek traukos, pēc tam tās ielej ar marinādi. Medus sēnes kādu laiku jāiepilina.

Pasniedziet aukstu, garšvielu ar sasmalcinātiem augiem virsū.

Sēnes ar sojas mērci

Jebkura mājsaimniece, kurai ir sojas mērce, pievieno to gandrīz visiem ēdieniem. Sēņu uzkoda nav izņēmums.

Pārtikas preču saraksts:

• 500 g šampinjonu;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļas;
• 2 ēd.k. l. ūdens;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 1 zobs. ķiploki;
• ½ tējk Sahāra;
• 1/3 tējk sāls;
• 10 kalni. melnie pipari;
• 2 gab. lauru lapa.

Soli pa solim uzkodas recepte:

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot galveno, un rūpīgi samaisiet.
2. Notīriet sēnes, atdaliet kājas un nosūtiet uz marinādi.
3. Maisot 10 minūtes uz lēnas uguns, maisot.
4. Ļauj atdzist, ielieciet burkās un pēc tam nosūtiet uz ledusskapi.

Konservēšana un sterilizēšana burkās

Sēnes ir svarīgi pareizi saglabāt, lai tās būtu hermētiski noslēgtas. Šajā formā tos var droši uzglabāt visu gadu temperatūrā, kas nav augstāka par 15 grādiem.

Burkām un vākiem arī jābūt tvaicētiem. Kad sēnes jau ir izvārījušās, burkas var ieliet zem paša kakla un cieši noslēgt. Drošības labad ir vērts sterilizēt sagatavi ūdens vannā.

Tehnoloģija sēņu sterilizēšanai ūdens vannā

Paņemiet lielāku pannu, kuras apakšā ir režģis. Jūs to varat aizstāt ar auduma salveti. Tvertne ir pilnībā piepildīta un uzkarsēta līdz 50 - 70 grādu temperatūrai. Novietojiet sēnes pakaramo līmenī, tikai ne pašā augšā.

Burkas ievieto pannas iekšpusē tā, lai ūdens pārklātu pakaramos. To nav nepieciešams stipri uzvārīt, ūdenim vajadzētu tikai nedaudz vārīties. 500 ml kārbās sterilizācija ilgst ne vairāk kā pusstundu.

Litru trauki tiek sterilizēti 20-30 minūšu laikā no ūdens vārīšanās brīža, pēc tam tie tiek hermētiski aizvērti un novietoti otrādi, uz pāris dienām pārklāti ar siltu segu vai segu. Šādas sagataves uzglabā vēsās vietās, pasargājot no gaismas, ne ilgāk kā 1 gadu.

Marinē sēnes mājās bārbekjū

Vai zinājāt, ka bārbekjū var pagatavot no šāda veida izejvielām? Šādas sēnes būs piemērotas jebkuram piknikam un noteikti priecēs visus viesus. Nākamajā gatavošanas metodē mēs iemācīsimies pagatavot garšīgu marinādi mūsu vasaras uzkodām.

Sastāvdaļas:

• Citronu - 1 gab.;
• Sojas mērce - 50 ml;
• Lieli šampinjoni - 1 kg;
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• Sāls pēc garšas;
• Majonēze - 80 gr .;
• Garšviela bārbekjū - 20 grami.

Gatavošanas metode:

1. Mēs mazgājam sēnes un ievietojam kastrolī.

2. Tad apkaisa tos ar kebabu garšvielām.

Ja garšvielās jau ir sāls, vēlāk lietojiet to mazāk nekā parasti.

3. Sagrieziet citronu šķēlēs. Mēs to izplatījām arī sēnēs.

4. Tur sūta arī sasmalcinātus ķiplokus.

5. Neaizmirstiet par sojas mērci - tā ir svarīga sastāvdaļa!

6. Un, protams, majonēze.

7. Iegūto masu mīciet ar rokām un atstājiet stundu.

8. Paliek patīkamākais - uz iesma uzlikt sagataves un apcept.

9. Šāda kebaba pagatavošana prasīs 15-25 minūtes. Neaizmirstiet apgriezt sēnes, lai tās pagatavotu vienmērīgi.

Marinētas cūkas ziemas receptēm uz 1 litru ūdens

Šo metodi var attiecināt arī uz gatavošanas standarta recepti.

Par 1 litru marinādes jums būs nepieciešams:

• cukurs - 80 gr;
• sāls - 50 - 80 gr;
• 9% etiķis - 50 ml;
• 4 - 5 ķiploku daiviņas;
• 6 melnie piparu graudiņi un krustnagliņas;
• 3 lauru lapas.

Marinēšana:

Sēnes rūpīgi notīra no sūnām, zemes, smiltīm un sagriež, vēlams vienādos gabalos. Viņi liek gatavot.

Gatavošanas procesā putas ir jānoņem.

Pēc vārīšanās vāriet apmēram ceturtdaļu stundas. Iemest caurduri un noskalo.

Marinādes pagatavošanai cukurs, sāls, etiķskābe un ūdens tiek apvienoti vienā traukā. Iegūto šķīdumu kopā ar garšvielām pievieno sēņu masai.

Sēnes vāra otro reizi. Vārot, uguni jāsamazina līdz minimumam. Tad viņiem vajadzētu svīst stundu. Periodiski samaisiet un noņemiet putas.

Pašās beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Gatavošanas procesā daļa ūdens iztvaiko, un tāpēc līdz brīdim, kad tas tiek sadalīts burkās, marināde būs diezgan bieza.

Padomi un noslēpumi mājās gatavotu preparātu pagatavošanai ar sēnēm

• Sēņu savākšanas dienā ir nepieciešams marinēt un novākt mājās. Augļi nedrīkst būt pārgatavojušies, tārpaini, bet drīzāk spēcīgi un izturīgi;
• Mazus augļus var novākt kopumā, tikai nedaudz sagriežot kāju un notīrot sēni no piesārņojuma. Bet lielās sēnes - pareizāk sakot, to cepures jāpārgriež uz pusēm. Eļļā tie papildus noņem ādu no vāciņa, tāpēc ieteicams pāris minūtes tos nolaist verdošā ūdenī un pēc tam atdzesēt;
• Sēņu gatavošanas laiks katram ir atšķirīgs, tāpēc tos, piemēram, sēņu šķīvim, nepieciešams pagatavot dažādos veidos. Un kājas parasti ieteicams sagatavot atsevišķi, nākotnē tās izmantot salātiem, sautējumiem, žuljēnai ar sēnēm.

Kamēr ir iespēja, palutiniet sevi “klusās medībās” mežā, sagatavojiet mājās gatavotas marinētas un sālītas sēnes - ziemā tā ir īsta delikatese uz jūsu ikdienas un svētku galda.

Publikācijas autors

bezsaistē 18 stundas

Ziemai burkās marinētas brūnās sēnes

Recepte tiem, kas mīl baravikas.

• Obligāti:
• kg sēņu;
• litru ūdens;
• 40 grami akmens sāls un cukura;
• 125 ml 9% galda etiķa;
• 3 neļķes;
• pāris lauru lapas;
• 10 piparu sēklas.

Gatavošanas metode:

Bērzus labi nomazgā, izšķiro, notīra un pēc tam vāra 20 - 25 minūtes. Viņi būs gatavi, kad nogrims apakšā. Gatavošanas laikā putas tiek noņemtas.

Izmetiet gatavās sēnes caurdurī un noskalojiet.

Ielieciet to atkal katliņā un piepildiet ar 1 litru verdoša ūdens. Pēc vārīšanās vāriet 10 minūtes.

Pievieno garšvielas: sāli un cukuru, kā arī etiķi. Pagatavojiet apmēram 15 minūtes zemā siltumā.

Karstas bērzu mizas ievieto sagatavotās burkās. Marinādi ielej līdz pašam kaklam un cieši aizver, ietin siltā dvielī vai segā.

Šī ir viena no labākajām baraviku marinēšanas receptēm, ko es zinu.

Sēņu saglabāšana - padomi

Sēņu mājās gatavotus preparātus nav grūti izdarīt, ja ņemat vērā pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumus. Vēlreiz par to, kā saglabāt sēnes, kas var pārsteigt gardēdi:

• Izvēlieties tāda paša veida sēnes.
• Noteciniet pirmo buljonu, it īpaši, ja jūs plānojat ievākt sēnes no meža.
• Nepievienojiet pārāk daudz garšvielu.
• Sēņu gabaliņus ielieciet sterilās burkās, pārlejiet verdošu marinādi.
• Gatavas sēnes pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai salātu veidā ar marinētiem gurķiem, cukini, baklažāniem un sīpoliem.

Uzziniet citas receptes sēņu marinēšanai ziemai.

Baravikas ziemās bankās

Šī baraviku marinēšanas recepte palīdzēs sagatavot garšīgas un kraukšķīgas uzkodas ziemai.

Sastāvdaļu skaits ir norādīts 2 0,5 litru burkās.

Jums būs nepieciešams:

• kg sēņu;
• 4 ķiploki;
• pāris diļļu lietussargi;
• Marinādei:
• 0,5 l ūdens;
• Art. karote cukura;
• 10 piparu sēklas;
• 4 lauru lapas;
• 8 neļķes;
• Art. karote sāls;
• 100 ml etiķa 9%.

Kā gatavot:

Sēnes ir rūpīgi atlasītas, bez bojājumiem. Nomazgā un sagriež gabaliņos.

Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un vāriet līdz vārīšanai. Tas aizņem apmēram 30 minūtes. Šajā procesā putas tiek noņemtas, pēc tam gatavās apses sēnes mazgā ar tīru ūdeni un ļauj tām nožūt.

Atsevišķā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Vāra tikai 3 minūtes, pēc tam sēnes ielej, ielej etiķi un vāra, līdz tas ir pilnībā pagatavots 20 minūtes.

Ļaujiet kompozīcijai atdzist un nosūtiet uz nakti ledusskapī.

No rīta atkal uzvāra. Vāra apmēram 5 minūtes un kārto traukos. Iepriekš burciņās ievieto diļļu lietussargus, kā arī vairākas ķiploka daiviņas.

Cieši pārklājiet to ar vākiem, pagrieziet to otrādi un aptiniet ar segu vai segu.

Garšīga sagatavošana kā piedeva galvenajiem ēdieniem un tikai sviestmaizēm.

Konservētas dabiskās sēnes

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• sēnes - cik daudz iznāks;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 40 grami;
• etiķis - 3 tējkarotes 5 procentu;
• karsts ūdens - 100 grami.

Iepirkšana un konservēšana saskaņā ar šo recepti jāveic tikai sterilizētos traukos. Etiķi un 100 gramus karstā ūdens ielej puslitru burkās. Iepriekš jums ir nepieciešams vārīt sālītas sēnes, ielieciet tos karstās burkās, pārklājiet ar vākiem un pusstundu ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni. Tad satin un atdzesē.

Konservētu sēņu uzkodas ir ļoti vienkārši pagatavojamas. Burkas atver, lieko šķidrumu iztukšo, saturu izliek pannā un apcep ar nelielu daudzumu eļļas. Traukā varat pievienot nedaudz bumbieru, sīpolu sulas un sautēt vairākas minūtes.

Svaigu sēņu salāti ir lieliski piemēroti arī jebkurai maltītei. Viņam jums vajadzēs vārītas olas, sīpolus, sieru un marinētas sēnes. Visas sastāvdaļas sasmalcina kubiņos, sajauc vienā bļodā un pagaršo ar garšīgu mērci, kuras pamatā ir augu eļļa, ķiploki un zaļumi.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai

Lūk, vēl viena recepte cūku kodināšanai.

Obligāti:

• 2 kg tauku cūku;
• vidēja ķiploku galva;
• sāls.
• Par litru marinādes jums būs nepieciešams:
• Art. karote cukura un sāls;
• Art. etiķskābes karote;
• 5 piparu sīpoli un krustnagliņas;
• šķipsniņa koriandra (zirņi);
• 3 - 5 lauru lapas.

Jums būs nepieciešams: 2 kārbas katrā pa 1 litram.

Sāls un konservi:

Cūkas pieder tām sēnēm, kurām nepieciešama ilgstoša mērcēšana vai peldēšanās. Tos 10 stundas iemērc sālsūdenī. Katru sēni rūpīgi pārbauda, ​​lai nebūtu netīrumu un lapotnes.

Gatavošana notiek 3 posmos, no kuriem katrs ilgst 15 minūtes. Katra vārīšanās beigās putas tiek noņemtas no virsmas, un cūkas caurdurī mazgā ar tīru ūdeni.

Pirms velmēšanas cūkas ceturtdaļstundu vāra marinādē - tās vāra atsevišķi, atšķaidot cukuru un sāli kopā ar pārējām garšvielām. Pievieno etiķskābi.

Gatavā marinādē tiek izplatītas cūkas.

Visbeidzot, ķiploku daiviņas tiek izliktas un burkas hermētiski noslēgtas ar vākiem. Viņi to nolika zem segas.

Jau dienu vēlāk jūs varat ievietot sagataves ledusskapī un uzglabāt tur līdz ziemai. Visgaršīgākās cūkas iegūst pēc 2 mēnešu uzglabāšanas.

Sēņu lietderība

Meža dāvanas ir bagātas ar uztura šķiedrvielām, pateicoties kurām tās absorbē un izvada no ķermeņa toksiskas vielas. Tie satur nikotīnskābi un fosforskābi. Dārzeņu proteīni baravikās ir:

• arginīns;
• glutamīns
• tirozīns.

Sēnes, kas darbojas kā dabisks antioksidants, normalizē cukura līmeni asinīs, nomierina nervus, pozitīvi ietekmē ādu un uzlabo gļotādu stāvokli. 100 g baravikā ir apmēram 20 kalorijas, tās var patērēt tie cilvēki, kuri sapņo zaudēt dažas mārciņas. Vācot melnus punktus, ir svarīgi tos nejaukt ar žults sēnīti, kas pēc izskata ir līdzīga, bet to nevar ēst.

Marinētas baravikas (gailenes) - ļoti garšīga ziemas recepte

Gailenes ir manas mīļākās sēnes. No tiem izgatavotās sagataves ir īpaši garšīgas. Marinētas gailenes ir lielisks papildinājums jebkuram galdam.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gaileņu;
• 1,5 litri ūdens;
• 50 grami sāls;
• 100 grami cukura;
• 60 ml etiķa 9%;
• 25 piparu graudi;
• 10 krustnagliņu zirņi.

Saglabāšana:

Pirms vārīšanas gailenes jāuzsūc tieši 1 stundu.

Noskalo, nomizo, sagriež vienāda lieluma gabaliņos.

Gatavošanas procesa beigās sēnes nogulsnējas tvertnes apakšā.

Iegūto buljonu ielej citā traukā. Vārītas gailenes ievieto caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens.

Sēņu buljonā pievieno sāli, piparus, cukuru, krustnagliņas. Pēc marinādes vārīšanās gailenes izliek un vāra 7 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes.

Sēnes izliek sterilizētās burkās un ielej tā, lai tās pilnībā pārklātu gailenes.

Burkas hermētiski aizver ar vākiem un pēc atdzesēšanas uzglabā vēsā vietā ne ilgāk kā 1 gadu.

Korejiešu gaumē marinēti šampinjoni

Jau pateica par zupu no šīm sēnēm, kuras mēs laiku pa laikam pērkam. Un to šķirne ir lietusmēteļi, un šogad to bija daudz.

Pēc mizošanas, mazgāšanas, sagriešanas, pusstundas vārīšanas un atdzesēšanas mēs sākam mērci, kurā sīpoli un burkāni ir vienādās proporcijās ar galveno produktu.

Bet ne neapstrādātu, bet iepriekš ceptu līdz zeltaini brūnai saulespuķu eļļā.

Pikanti ar smaržīgo piparu un cilantro sēklām, pēc garšas patīk sāls. Burkas ar šo ēstgribu mēs uzglabājam ledusskapī + 3-4 ° С temperatūrā ne ilgāk kā nedēļu.

Var izmantot vāciņus, gan ieskrūvētus, gan neilona, ​​bet es tos iesmērēju ar asākajām sinepēm.

Garšīgākie tūlītēji marinētie šampinjoni

Šī ir ekspress recepte garšīgu šampinjonu pagatavošanai. Tas būs īsts atradums tiem, kam ilgstoši nepatīk lāpīt ar sagatavēm.

Produkti:

• kg sēņu.
• Marinādei:
• 1 litrs ūdens;
• 150 ml 6% baltvīna etiķa;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 2 tējkarotes cukura;
• 15 piparu graudi (melni vai balti, pēc jūsu ieskata);
• 5 zirņi, krustnagliņas un ķiploka daiviņas;
• 3 - 5 lauru lapas.

Ātra recepte:

Šampinjonus rūpīgi nomazgā un notīra. Vāriet 5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni.

Apvienojot visas garšvielas un garšaugus, uzvāra.

Sēnes ievieto marinādē un vāra apmēram 10 minūtes. Izslēdziet plīti un atstājiet atdzist katliņā.

Šampinjonus ievieto burkās, pievienojot ķiplokus. Marinādi ielej un hermētiski pārklāj ar vākiem. Ielieciet ledusskapī.

Šādu preparātu var ēst nedēļā. Nav jāsteidzas ēst visu uzreiz. Sēnes lieliski stāvēs veselu mēnesi.

Starp citu, es iesaku šo preparātu ar olīveļļu. Ļoti garšīgi un veselīgi.

Kā ātri un garšīgi marinēt cūkas sēnēs burkās

Porcini sēnes ir meža valstības čempiones lietderīgo īpašību un garšas attiecību ziņā. Tie ir pilnīgi ēdami, un to pagatavošana prasa minimālu gatavošanu.

Marinēšanai burkās visbiežāk izmanto tikai vāciņus, tāpēc tiek saglabāta vienveidīgā elastīgā blīvā sēņu masas struktūra. Bet, ja vēlaties, jaunas vidēja lieluma sēnes var pilnībā saglabāt - šajā formā tās kļūs par svētku galda rotājumu.

Lai pagatavotu cūkas bez liekas nepatikšanas, jums ir jāizmanto minimālais daudzums sastāvdaļu un tās nav jāpārgatavo, lai saglabātu to maigo garšu. Pamata marināde bez nevajadzīgām garšvielām neapslāpēs "karaliskās sēnes" dabisko aromātu. Par 3 litriem gatavā produkta jums būs nepieciešams:

• vārītas cepures - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs un sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 100 ml;
• krustnagliņas - 12 gab.;
• citronskābe - 0,5 tējk.

Vispirms jums jāsagatavo svaigi novāktas baravikas konservēšanai.Izvēlieties stipras un neskartas tārpu sēnes, notīriet no augsnes un gružiem ar nazi un ātri noskalojiet tekošā ūdenī. Atdaliet kājas izmantošanai citos traukos, vajadzības gadījumā sagrieziet vāciņus, lai sagatavē esošie gabali būtu aptuveni vienādi.

Sagatavotās cepures ielieciet katliņā bez ūdens un pagaidiet, līdz vārīšanās temperatūra ir mērena. Ja izdalītā sula nav pietiekama, lai uzvārītu visu masu, jums jāpievieno nedaudz ūdens. Tad jums jāpievieno citronskābe, tas palīdzēs saglabāt marinādi caurspīdīgu un vāciņus zeltainus. Sēnes vāriet 40 minūtes, regulāri noņemot uzkrāto putu.

Izmetiet gatavās cepures caurdurī, noskalojiet ar verdošu ūdeni un nosveriet. Katliņā pagatavo marinādi no visām sastāvdaļām, izņemot etiķi, pievieno sēnes un 5 minūtes gaida vienmērīgu vārīšanos. Tad pielej etiķi, samaisa un masu, kas turpina vārīties, sadala virs iepriekš sagatavotajām kalcinētajām burkām. Burkas noslēdz ar sterilizētiem vākiem, apgriež un atdzesē.

Sēņu ikri no vārītām sēnēm: visgaršīgākā recepte

Vienkārša un ātra austeru sēņu marinēšanas recepte

Lai pagatavotu austeru sēnes, jums būs nepieciešams:

• 1,1 kg sēņu;
• h. karote etiķa;
• 6 piparu graudi;
• 0,6 litri ūdens;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• dilles;
• Art. karote cukura;
• 6 neļķu zirņi;
• 2 lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

Sagatavo austeru sēnes: kājas noņem, vāciņus sagriež vairākās daļās.

Sēnes ielej ar ūdeni un nekavējoties pievieno sāli un garšvielas.

Kad ūdens vārās, pievienojiet etiķi un vāriet 30 minūtes. Putas periodiski tiek noņemtas.

Bankas atdzesē un pievieno katrai saskaņā ar Art. augu eļļas karote. Aizveriet hermētiski.

Tas ir, cik ātri un viegli jūs varat pagatavot garšīgas austeru sēnes.

Baravikas

Ja, ejot bērzu birzī, jūs sastopaties ar sēņu saimi ar brūnu cepuri un bērza mizas kāju, jums ir paveicies. Pirms jūs baravikas (baravikas) - ēdams, cēls, vērtīgs. Marinēt baravikas nav īpaši grūti. Vienīgais nosacījums: jums tie ātri jāiztīra, jāsagriež un jāuzvāra, griezumi gaisā kļūst tumšāki. Oriģinālā recepte zemāk satur kanēli, ko bieži lieto sēņu marinādēs.

Sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg;
• melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
• etiķa esence (70%) - 15 ml;
• lauru lapa - 2 gab.;
• krustnagliņas - 3-5 gab.;
• kanēlis - 1/4 nūja;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet burkas un vākus: tiem nepieciešama sterilizācija.
2. Vāra sasmalcinātu baraviku baraviku 30-40 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, izskalojiet gabalus zem krāna.
3. Vienā litrā verdoša ūdens izšķīdina cukuru, sāli, pievieno visas nepieciešamās garšvielas.
4. Iemērciet sēņu gabaliņus sālījumā, pagatavojiet 10 minūtes pirms etiķa pievienošanas un vēl piecas.
5. Ievietojiet baravikas sēnes cieši burkās, ielejiet marinādi uz augšu, sarullējiet.

Zilas kājas ziemai marinētas burkās

Obligāti:

• 1 kg zilu pēdu;
• 3 lauru lapas;
• pāris piparu.
• Marinādei:
• 0,7 l ūdens;
• 3 ēd.k. karotes 9% etiķa;
• Art. karote sāls;
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes cukura.

Kā gatavot:

Visas sēnes rūpīgi nomazgā un pēc tam vāra pusstundu. Savlaicīgi noņemiet putas.

Burku apakšpusē izklāj piparu zirņus, lauru lapas un tikai pēc tam - austeru sēnes.

Gatavošanai ņem ūdeni, pievienojot tam sāli un cukuru. Uzvāra. Pašās beigās pievieno etiķi.

Sēņu burkas piepilda ar marinādi un cieši pieskrūvē ar vākiem.

Ir jāgaida, līdz tas atdziest, pēc tam traukus ievieto aukstā, tumšā uzglabāšanas vietā.

Šampinjons

Šīs sēnes vienmēr tiek pārdotas, tāpēc nav nepieciešams novākt tās turpmākai izmantošanai. Šajā sadaļā jūs uzzināsiet, kā sēnes marinēt daudzpusīgi, kas ļauj tās uzreiz ēst vai uzglabāt burkās īpašam gadījumam. Šāds krājums nekaitēs, ja viesi negaidīti ieradīsies pie jums.Sterilizējiet burkas drošai uzglabāšanai un cieši noslēgiet. Produktu komplekts ir paredzēts divu litru konservēšanai. Mājās aizvērtas sēnes nevar salīdzināt ar rūpnīcas šuvēm: tās ir skaistas, smaržīgas un neticami garšīgas.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 2 kg;
• augu eļļa - 70 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēdamk. l;
• etiķis - 120 ml;
• lauru lapa - 3-5 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
• krustnagliņas - 8-10 gab.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet sēnes, sagrieziet plāksnēs, ķīļos, gabaliņos (pēc izvēles). Mazas sēnes var marinēt veselas.
2. Gatavās sēnes vāriet ūdenī bez sāls apmēram 20 minūtes.
3. Šajā laikā sagatavo marinādi: 3-5 minūtes vāriet cukuru, sāli, garšvielas, eļļu kopā ar ūdeni (700 ml), pievieno etiķi. Noņemiet sālījumu no karstuma.
4. Noteciniet šampinjonus, ielieciet tos karstos burkās.
5. Sēņu burkas piepilda ar karstu marinādi, sarullē.

Sēņu galvenās iezīmes

Daudzām mājsaimniecēm ir savs pašu gatavots firmas ēdiens, kas var pārsteigt viesus. Tāpēc daudzi atsakās pirkt pārtikas produktus lielveikalos un paši tos pagatavot. Viens no šiem produktiem ir sēņu konservi. Sēņu konservu receptes ziemai soli pa solim ļaus jums veikt nepieciešamos sagatavošanās darbus un uzkrāt tos turpmākai lietošanai.

Ilgu laiku daudzi zinātnieki ir strīdējušies un apsprieduši jautājumu par to, kurai valstībai jāpiedēvē sēnes. Fakts ir tāds, ka tiem ir gan olbaltumvielas, kas raksturīgas dzīvnieku pasaulei, gan ogļhidrāti ar minerālvielām, kas raksturīgas augiem. Rezultātā tika nolemts viņiem piešķirt atsevišķu valstību. Tas notika 1960. gadā.

Pirms sēņu slēgšanas ziemai ieteicams izlasīt populāros padomus padarīs šo procesu efektīvāku:

1. Izvēloties traukus sēnēm, priekšroka jādod emaljētiem vai konservētiem ēdieniem. Ēdiena gatavošanā izmantotais etiķis to nerūsēs.
2. Saglabāšanai ieteicams izvēlēties aromātisko etiķi, Reinas etiķi, maizes etiķi vai augļu etiķi.
3. Ja mēs runājam par eļļu, tad pirms saglabāšanas procedūras ir nepieciešams tos atbrīvot no ādas.
4. Mazas sēnes labāk negriezt, bet gan saglabāt veselas. Lielus cilvēkus pēc saimnieces pieprasījuma ieteicams sagriezt gar vai pāri. Vislabāk ir sagriezt lielas sēnes 3 vai 4 gabalos, atkarībā no to lieluma.
5. Cepsus un baraviku cepurītes vislabāk var saglabāt atsevišķi no saknēm.
6. Ja mēs runājam par vērtībām, tad tās ir jāsagatavo gatavošanas un konservēšanas procedūrai. Lai to izdarītu, tās vairākas stundas iemērc ūdenī.

Piena sēņu sālīšana ziemai karstā un aukstā veidā

Kas attiecas uz sēņu veidiem, kas ir piemēroti procesam, tad var izmantot jebkurus valstības pārstāvjus... Protams, izņemot indīgas personas, kas var kaitēt cilvēka ķermenim.

Sēņu valstība ir visdažādākā sugu skaita ziņā. Šobrīd ir apmēram divi miljoni sēņu šķirņu, no kurām tikai aptuveni 100 tūkstoši ir pilnībā izpētīti.

Saglabāšanai vislabāk piemērotas sēnes, taukainie ēdieni, russula, baravikas, gailenes, baravikas, sēnes, ryadovki, kazas, sēnes, apses, baravikas un tā tālāk.