Kā ziemai marinēt cūkas sēnēs burkās? 6 vienkāršas mājas gatavošanas receptes

Receptes, kā novākt cūkas ziemai

Sēņu žāvēšana krāsnī

Ļoti ērts un vienkāršs veids, it īpaši, ja nav piepilsētas teritorijas, kur to varētu izdarīt svaigā gaisā. No sastāvdaļām ir nepieciešamas tikai svaigas baltas sēnes bez netīrumiem.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotās sēnes sagriež plānās šķēlēs, kājas 3-4 cm garas un līdz 2 cm biezas.
2. Mēs tos ievietojam vienā slānī uz režģa.
3. Mēs sēnes ievietojam cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 65-70g C.
4. Lai laba gaisa cirkulācija un sēņu iztvaikošana, durvis jāatstāj atvērtas.
5. Viņi izžūs apmēram divas dienas, bet žāvēšanas laikā ir nepieciešams veikt pārtraukumus, lai sajauktu, vēdinātu un ļautu sēnēm atdzist.
6. Mēs ievietojam sausas sēnes konteineros, kas sagatavoti uzglabāšanai.

Saldēti baravikas

Šī sagatavošanas metode nav darbietilpīga, bet ļoti efektīva, jo sasaldējot barības vielas un dabiskā garša tiek pilnībā saglabāta.

Gatavošanas metode:

1. Mēs tīrām sēnes un noslaukām ar mitru drānu.
2. Lielus paraugus sagriež šķēlēs vai kubiņos.
3. Sēnes vienā kārtā liekam uz paplātes, lai tās nesaliptu, un liekam saldētavā.
4. Mēs iesaiņojam cietas, labi sasaldētas sēnes maisos vai plastmasas traukos, sasienam un uzglabājam saldētavā.
5. Tāpat pirms sasaldēšanas sēnes var vārīt sālsūdenī.

Baravikas aukstā sālīšana

Sēņu sālīšana mucās ir viena no senākajām tradicionālajām ražas novākšanas metodēm. Turklāt viņu garša izrādīsies vienkārši unikāla.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūciņu;
• 1 ēd.k. sāls;
• 1 ķiploku galva;
• Katrā 10 ķiršu un ozola lapas;
• sausas diļļu sēklas.

Gatavošanas metode:

1. Notīrītās un mazgātās sēnes 2-3 dienas mērcējam aukstā ūdenī, lai tās zaudētu rūgtumu un asu sulu. Ūdens jāmaina divas reizes dienā, vienlaikus maisot sēnes.
2. Mēs iztukšojam ūdeni un ļaujam augļiem labi notecēt, pēc tam visus komponentus applaucējam ar verdošu ūdeni.
3. Savukārt sagatavotajā traukā ielieciet lapas, pēc tam sēnes ar cepurēm uz leju, apkaisa tās ar sāli, ielieciet ķiplokus un diļļu sēklas. Tāpēc izklājiet slāņos, līdz sastāvdaļas beigsies.
4. Mēs pārklājam sēnes ar apspiešanu un atstājam to 40 dienas 6-8 ° C temperatūrā.
5. Šajā periodā jāpārbauda sālījums. Ja tas iztvaiko, tad jums jāpapildina ar sālītu ūdeni. Ja parādās pelējums, noņemiet to ar koka karoti. Lai izvairītos no miltrasas, varat pievienot vēl vienu ozola un ķiršu lapu slāni.
6. Gatavās sēnes uzglabā vēsā vietā (0–4 ° C temperatūrā).
7. Pirms pasniegšanas mēs nomazgājam sālītas sēnes un sezonu ar sīpoliem un saulespuķu eļļu.

Marinētas baravikas ar sinepēm

Sēnēm, kas sagatavotas pēc šīs receptes, būs diezgan neparasta garša.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūciņu;
• 15 g cukura;
• 6 zirņi melno piparu;
• 10 g kaltētas dilles;
• 0,5 tējk citronskābe;
• 3 gab. kaltētas krustnagliņas;
• 4 lauru lapas;
• 4 g sinepju sēklas;
• 30 g sāls;
• 1 litrs ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Notīrītas un mazgātas sēnes (biežāk tiek izmantotas tikai cepures) 30 minūtes vāra sālsūdenī.
2. Mēs iztukšojam ūdeni un nedaudz nožāvējam.
3. Marinādes vārīšana: uzvāra 4 glāzes ūdens kopā ar garšvielām, vāriet šo maisījumu 10 minūtes.
4. Mēs sterilizējam burkas un vākus.
5. Mēs ieliekam sēnes traukos, piepildām ar marinādi un sarullējam.
6. Mēs apgriežam kannas otrādi un iesaiņojam siltā segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Ātri marinē cūkas

Ja parastajai kodināšanas metodei nav pietiekami daudz laika, šī recepte jums palīdzēs. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka sēnes jāvāra tikai vienu reizi. Pirms lietošanas izskalojiet tos un pasniedziet pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas:

• Cūkas (1 kg)
• 9% etiķa (0,5 ēd.k.)
• Sāls (1,5 ēdamkarotes)
• Krustnagliņas (0,1 g)
• Kanēļa standziņa (0,1 g) - pēc izvēles
• Lauru lapa (1 gab.)
• Melnie piparu graudi (10 gab.)
• Dilles (3 g)

Sagatavošana:

Kārtojiet, noskalojiet un sagrieziet sēnes tāpat kā iepriekšējā receptē.

Sēnes liek katliņā un uz kilogramu ielej apmēram pusi glāzes ūdens, ja vēlaties, šķidruma daudzumu var palielināt.

Pagaršo ar sāli un etiķi.

Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu un noslaukiet putas. Pievienojiet sagatavotas garšvielas, bet mēģiniet to nepārspīlēt, lai nepārspīlētu sēņu garšu. Pagatavojiet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Lejiet apstrādātajās burkās un cieši noslēgiet.

Ko gatavot ar marinētām baravikām

• Vistas, siera un zirņu salāti
  ... Sasmalciniet 250 g vistas fileju. Sarīvē 200 g siera. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet 100 g sēņu. Apvienojiet produktus, pievienojiet 200 g zaļo zirņu. Ielej skābu krējumu, pievieno rīvētu mārrutku, sāli un samaisa.
• Pate
  ... Nogrieziet 200 g sēņu un noskalojiet. Sasmalciniet 2 sīpolus un apcepiet sviestā, līdz tie kļūst brūni. Apvienojiet sīpolu ar sēnēm, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, garšvielas un visu sasmalciniet ar blenderi.
• Sēņu pildīti tomāti
  ... Nogrieziet 4 tomātu galotnes, ar karoti atlasiet mīkstumu, sāli un piparus. Nomazgājiet 100 g sēņu, nosusiniet un sasmalciniet. Sasmalciniet dilles un zaļos sīpolus. Samaisiet sēnes, zaļumus un skābo krējumu. Aizpildiet tomātus ar pildījumu.

Sagatavota cūkas ziemai, marinējot

Daži sēņotāji un mājsaimnieces ziemai dod priekšroku sēņu marinēšanai. Ir divas galvenās kodināšanas metodes, kuras visbiežāk izmanto.

Karstā sālīšana

Lai šādā veidā sagatavotu sagatavi, izmantojiet:

• lauru lapa;
• 900 grami sēņu;
• 120 grami sāls.

Sēnes notīra no netīrumiem un 25 minūtes vāra katliņā. Tad tos ielej caurdurī, lai no tiem iztukšotu šķidrumu. Pēc tam tos ielej mazā katliņā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar šķīvi un uz augšu piespiež ar puslitru ūdens burku. Tos vajadzētu sālīt 2-4 dienas.

Aukstā sālīšana

Otra izplatītā baraviku sālīšanas metode ir sālīšana ar aukstu. Lai pareizi izveidotu sagatavi, ieteicams soli pa solim veikt visas darbības no receptes sagatavošanas.

700 gramus sēņu nomazgā, nomizo un ievieto dziļā traukā. No augšas tie ir pārklāti ar plānu sāls slāni, pēc kura tos rūpīgi sajauc. Tad bļodā esošās sastāvdaļas tiek pārklātas ar plāksni un sasmalcinātas pēc svara. Kad sēnes izlaiž sulu, tās pārlej burkās un ielej ar sēņu sulu.

Cūku sēņu izvēles un sagatavošanas iezīmes marinēšanai

Pirms sākat gatavot marinētas baravikas, tām jābūt labi sagatavotām. Sagatavošana un atlase sastāv no šādām svarīgām niansēm:

1. Sēņu garša nav atkarīga no to formas un lieluma. Šī iemesla dēļ kodināšanai var izmantot gan lielus, gan mazus ragu sijas. Mazie ir vēl ērtāk, jo tos var ievietot burkās kopumā, bet lielos būs jāsagriež vairākās daļās;
2. Sagatavei sēnes ar spēcīgu struktūru jāizmanto bez bojājumiem un dažādiem defektiem. Daudzi pieredzējuši sēņotāji novākšanai iesaka izmantot mežā svaigi salasītas sēnes. Tomēr ne visiem šī iespēja var būt, tāpēc jūs varat sagatavot nopirktos.Viņi arī izrādās ļoti garšīgi. Galvenais nosacījums ir tas, ka tie ilgu laiku nav novecojuši. Tos ieteicams marinēt otrajā dienā pēc savākšanas;
3. Atšķirībā no sviesta sēnēm un medus agarikām, baraviku sēne netiek marinēta kopumā, bet tikai tās cepure. Tāpēc pirms sēklu sālīšanas jums vajadzētu nogriezt kājas. Kājas nedrīkst izmest, tās var pievienot citiem ēdieniem, piemēram, ceptas ar kartupeļiem un gaļu.

Atcerieties, ka cūkas pirms marinēšanas nedrīkst mērcēt ūdenī, jo tās absorbēs lielu daudzumu šķidruma. Tos vajadzētu ātri izskalot un sakratīt.

Sēņu marinēšanu ziemai var veikt ar burciņu sterilizāciju vai bez tās. Bet ir vērts atcerēties, ka sterilizācijas laikā garantija, ka sagatave kalpos ilgāk, ir daudz augstāka.

Laba, pašmāju recepte marinētām baravikām (video)

Videoklipā visas proporcijas, sastāvdaļas ir norādītas precīzi, un pats galvenais - galu galā - šādu sēņu garša ir vienkārši satriecoša. Mēs izmēģinājām, un tagad kopā ar savējiem mēs marinējam cūkas pēc šīm receptēm. Un mēs jums ieteiksim.

Ko darīt ar sēnēm, kas nav piemērotas marinēšanai?

Protams, jums joprojām ir daudz sēņu, kas nebija piemēroti marinēšanai. Nogrieziet tos kopā ar kājām. Izmantojiet zupā vai apcepiet un pievienojiet citiem ēdieniem.

Liekos var sasaldēt. Tas nekādā veidā neietekmēs viņu garšu un ieguvumus. Vienkārši ievietojiet sēnes plastmasas maisiņos un atstājiet saldētavā.

Wormy (nav daudz) var žāvēt. Kad sēnes izmērs samazinās, tārps pats no tā izkrīt. Tos var žāvēt gan elektriskajā žāvētājā vai krāsnī, gan uz vienkāršiem pavedieniem.

Priecīgas meža medības un garšīgus sagatavošanās darbus!

Kā ātri marinēt baravikas sēnes ziemai

Saskaņā ar šo recepti baravikas sēnes marinē divos posmos, vispirms tās vāra izdalītajā sulā, tas ievērojami uzlabo gala produkta garšu. Šī konservēšanas metode nodrošina ātru sēņu kodināšanu.

Baravikas marinēja ar sīpoliem

Produkti:

• 3 kg sagatavotu baraviku;
• sāls - 9 tējkarotes bez augšas;
• 1,5 tējkarotes cukura bez augšas;
• 75 g etiķa esences;
• 3 sīpoli;
• 30 gab. melnie pipari un 15 smaržīgie pipari;
• 6 lauru lapas;
• 6 glāzes ūdens.

Ielieciet baravikas samitrinātā pannā, pārklājiet ar vāku un ļaujiet sulai izcelties uz lēnas uguns. Pēc 5 minūtēm sāli, ielieciet smaržīgos piparus, sīpolu sagriež uz pusēm. No vārītām sēnēm noņem putas, vāriet 25 minūtes.

Lai pagatavotu marinādi, vāriet ūdeni, pievienojot pārējās sastāvdaļas, pārnesiet tajā sēnes, noņemiet sīpolu. Marinēto baraviku vāra vēl ceturtdaļu stundas. Nekavējoties iesaiņojiet kannās, satiniet hermētiski.

Marinētas sēnes ziemai: 6 vienkāršas receptes marinētām sēnēm Marinētas sēnes: recepte ziemai un ātra gatavošana Marinētas sēnes: labākās receptes ēdiena gatavošanai mājās

Ātri marinētas baravikas sēnēm ziemai

Marinēti baravikas ar vīna etiķi

Saskaņā ar šo recepti mēs gatavosim sēnes, pievienojot pikantus augus. Mēs izmantojam vīna etiķi - tas ir mazāk kaitīgs. Sāls tiek ņemts no jūras.

Lai pagatavotu marinādi no 2 kg nepieciešamā svaigā baravikas:

• 2 sīpoli;
• baltvīna etiķis - 200 ml;
• jūras sāls - 75 g;
• ūdens - 0,5 l;
• 3 pētersīļu, timiāna, majorāna, sāļā un bazilika, selerijas zariņi;
• garšvielas: 15 gabali no krustnagliņām, smaržīgie pipari, 3 lauru lapas.

Vairākas minūtes vāra baravikas ūdenī bez sāls, izkāš, noskalo. Buljons mums nav vajadzīgs - mēs to izlejam. Saspringtās sēnes piepilda ar ātrumu ar ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot garšaugus un etiķi, ielej to pašā vārīšanas beigās. Mēs vārām, noņemot putas. Trauka gatavību nav grūti noteikt: sēnes nosēžas apakšā. Pa to laiku mēs sterilizējam burkas, izliekam zaļumus tajos, vienmērīgi sadalot tos.Tajos ielej verdošu marinādi, cenšoties katrā burkā iegūt vairāk sēņu. Mēs aizveram kannas ar plastmasas vākiem. Jūs varat pasniegt sagatavi pie galda pēc trim dienām, turēt burkas aukstumā, bet ne ilgāk kā nedēļu. Lai pagarinātu šo periodu, pirms izlikšanas zaļumi ir jānomazgā ar verdošu ūdeni, un burkā ielej apmēram centimetru biezu kalcinētas augu eļļas slāni.

Jūs varat ātri pagatavot garšīgu baraviku sēņu marinādi ar burkāniem un bulgāru pipariem.

Baravikas marinētas ar dārzeņiem

Baravikas marinētas ar dārzeņiem

Šādā marinādē viss ir garšīgi - gan sēnes, gan dārzeņi.

Lai pagatavotu konservus no 2 kg jau vārītu baraviku ar dārzeņiem, jums būs nepieciešams:

• 3 vidēja lieluma burkāni;
• 2 lieli saldie pipari;
• 4 glāzes ūdens;
• 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 200 ml 9% etiķa;
• 6 lauru lapas, 10 melnie piparu graudi.

Nomazgātos dārzeņus sagrieziet sloksnēs, lielākos piparos, mazākos burkānos. Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām, sezonu ar sāli, etiķi, cukuru, izklāj dārzeņus, un pēc 5 minūtēm - vārītas baravikas. Cepam visu kopā ceturtdaļstundu. Gatavo marinādi ar dārzeņiem un sēnēm mēs iesaiņojam sterilās burkās, cieši noslēgam.

Ja visi marinētie baravikas jau ir apēsti, un saldētavā gaida saldētas baravikas, no tām var pagatavot arī gardu uzkodu. Nav vērts ilgi uzglabāt šādu marinādi, un, iespējams, tas nebūs vajadzīgs - tos apēd ļoti ātri.

Kā ziemai pareizi marinēt cūkas

Pirms ziemai kārtīgi marinēt baravikas, ielieciet vārītas atdzesētas baravikas sagatavotās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Atdzesēto marinādi pārlej ar sēnēm, marinādei virsū uzlej apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas slāni, burkas aizver ar cepamo papīru, sasien un uzglabā ledusskapī.

Par 1 litru ūdens:

• 3 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 slīpēta glāze 6% etiķa (šajā gadījumā ņem par 1 glāzi mazāk ūdens)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 tējkarotes sāls
• 3 lauru lapas
• 6 smaržīgie zirņi
• 3 neļķu pumpuri
• 3 kanēļa gabali

Cūciņu sagatavošana marinēšanai

Vislabāk ir baravikas marinēt tūlīt pēc ražas novākšanas. Ja to nevar izdarīt uzreiz, neglabājiet tos ilgāk par vienu dienu. Kārtojiet cūkas pēc lieluma, jo nobriedušas lielas sēnes nav piemērotas marinēšanai. Tārpainos nekavējoties izmetiet, kannās tie neizskatās estētiski.

Mēs iztīrām izvēlēto baraviku no gruvešiem un mazgājam to tekošā ūdenī. Nav vērts tos iemērkt pat īsu brīdi - vārīšanas laikā tie zaudēs elastību un kļūs bezveidīgi.

Cepurēm un kājiņām ir atšķirīgs gatavošanas laiks, tāpēc jums tās jānogriež. Izņēmums ir ļoti mazas sēnes - tās ir marinētas veselas.

Kas jums jāzina par cūkām?

Pieredzējušam sēņotājam nebūs grūti atšķirt labu sēni no indīgas. Bet pastāv iespēja, ka sēne var mutēt un kļūt vairs neēdama. Tāpēc joprojām ir labāk iegādāties baravikas, kuras īpaši audzē saimniecībās.

Cūciņai ir raksturīga brūna cepure (krāsa var atšķirties atkarībā no augsnes sastāva un vecuma) un balts kāts. Atšķirīga iezīme ir cauruļveida slāņa balta krāsa starp vāciņu un kātu, kas vienmēr būs balta neatkarīgi no sagatavošanas stāvokļa vai metodes.

Pirms vārīšanas jāpārliecinās, ka nav nejauši noķerta indīga sātana vai žults sēne, kas izskatās pēc baravikām.

Sēnes ir vērts uzņemt pirmajās stundās pēc to savākšanas vai pirkšanas, jo šis produkts ātri pasliktinās, un labāk ir tos sagatavot lietošanai vai sālīšanai jau pirmajās 5-6 stundās. Tos var marinēt, sālīt, žāvēt un saldēt - tie ir garšīgi jebkurā stāvoklī.

Pirmkārt, jums jāizvēlas labi paraugi, jāšķiro pēc izmēra un jāizskalo.

Labai sēnei jābūt stiprai, veselai, nesaburzītai un bez tārpu caurumiem, pretējā gadījumā tā ne tikai ilgi netiks uzglabāta, bet arī satur indīgas vielas.

Balto sēņu apraksts un īpašības

Baltās sēnes tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm, kas pieder Boroviku ģimenei. To var atrast jebkura kontinenta teritorijā, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Visbiežāk tas aug Amerikas centrālajā daļā, Sibīrijā, Āfrikā un Eiropas valstīs. To audzē arī Japānas un Ķīnas iedzīvotāji.

Savāktās sēnes izmanto ceptas, sautētas un vārītas. Dažas mājsaimnieces ziemai dod priekšroku marinēt un žāvēt. Žāvētus ēdienus sarīvē un izmanto ēdiena gatavošanā kā dažādu ēdienu garšvielu. Marinētos pievieno dārzeņu mērcēm, zupām un citiem karstajiem ēdieniem.

Sēņu sastāvā ir šādi mikroelementi:

• miozīns;
• ciete;
• vitamīni E, C, B;
• tauki.

Sakarā ar to, ka iepriekšminētie mikroelementi ir sēnēs, tiem piemīt cilvēkiem noderīgas īpašības. Regulāra sēņu ēdienu lietošana atjauno gremošanas sulas veidošanos un uzlabo pārtikas gremošanu. Nogatavojušās cūkas sēnēs palielinās polisaharīdu daudzums, kas palīdz tikt galā ar ļaundabīgiem audzējiem.

Arī šis komponents veicina brūču sadzīšanu un infekcijas slimību ārstēšanu.

Turklāt sastāvs satur lecitīnu, kas attīra asinsvadu sienas no holesterīna uzkrāšanās. Tas palīdz novērst galvenās aterosklerozes pazīmes. Marinētu sēņu ēdieni ir bagāti ar aminoskābēm, kas palīdz atjaunot aknu un nieru darbību.

Sēnes satur beta-glikānu, kas ir klasificēts kā spēcīgs antioksidanta komponents. Ar tā iekļūšanu ķermenī ievērojami uzlabojas imūnsistēmas darbība un tiek pastiprinātas ķermeņa aizsargfunkcijas.

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, sēnes jāēd ļoti uzmanīgi, jo tās absorbē daudz svina, dzīvsudraba, cēzija un citu mikroelementu. ...

Sagatavošanās darbam

Pirms marinētu baravikas, jums tās pareizi jāizvēlas un detalizēti jāizpēta profesionālu pavāru padomi. Tie palīdzēs jums izvairīties no lielākās daļas kļūdu un padarīt ēdienu par īstu kulinārijas šedevru.

Baravikas ir ideāli piemērotas cilvēkiem, kuri tikai sāk apgūt ēdiena gatavošanas mākslu. Tos ir ļoti viegli sagatavot un gandrīz neiespējami sabojāt.

Tomēr pret tiem jārīkojas piesardzīgi, jo zemas kvalitātes vai nepareizā vietā savāktas meža dāvanas var izraisīt visnopietnākās slimības.

Lai tas nenotiktu, jums jāņem vērā šādi padomi:

1. Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt baravikas tirgū, jo nav iespējams noteikt, kurā reģionā un vietā tie tika savākti. Sēnes lieliski absorbē dažādus toksīnus, tāpēc šī padoma neievērošana var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.
2. Jūs nevarat sēņot vietās, kur ir nelabvēlīga vides situācija un netālu no rūpniecības uzņēmumiem vai aizņemtiem ceļiem.
3. Vislabāk ir doties klusās medībās mežos, kas atrodas tālu no industriālajām zonām un jebkurām cilvēku dzīvotnēm.
4. Cūciņas nav absolūti rūgtas, tāpēc, atšķirībā no daudziem citiem veidiem, tās vispirms nav jāmērcē. Tie jau ir diezgan slapji, tāpēc to ievietošana ūdenī var tikai sabojāt to garšu un izskatu.
5. Tāpat kā visas citas sēnes, arī porcīni ir rūpīgi jānotīra un jāmazgā. To var izdarīt ar cietu sūkli vai parastu zobu suku.
6. Mazas sēnes ir vislabāk piemērotas marinēšanai, tāpēc profesionāļi iesaka kārtot un kārtot savāktās meža dāvanas tūlīt pēc ierašanās mājās.No kopējās masas ir nepieciešams noņemt visus vecos, tārpainos un sausos paraugus, kā arī augu atliekas (pielipušās lapas, zāle, zari, zeme).
7. Pirms marinēšanas nedaudz vārīt baravikas. Šis darba posms nav obligāts, taču tas novērsīs dažādu baktēriju iekļūšanas jūsu ķermenī iespēju.
8. Lai sēnes apstrādes laikā nezaudētu dabisko krāsu, marinādei pievieno nedaudz citronskābes, pamatojoties uz 2 g proporciju vienā litra burkā.
9. Marinēšanas procesā ir nepieciešams sterilizēt traukus gatavā produkta uzglabāšanai.
10. Ja sēnes uzglabā ledusskapī vai pagrabā, tad pietiek ar to, ka tās aizver ar plastmasas vākiem. Visos citos gadījumos jāizmanto metāls.

Kā marinēt baravikas mājās

Baraviku marinēšanai ir daudz dažādu iespēju. Un šodien es jūs iepazīstināšu ar iespējām katrai gaumei. Un, lai pamodinātu apetīti, viņa receptes pamatoja ar attēliem.

Bet vispirms es sniegšu vēl pāris svarīgus komentārus. Ja burkā ar sagatavi veidojas baltas nogulsnes, neēdiet šādas sēnes. Gatavojot baravikas, nepārlieciet to ar garšvielām, pretējā gadījumā tās vienkārši noslāpēs sēņu aromātu.

Soli pa solim marinētu baraviku recepte ziemai (ar etiķi)

Protams, baravikas ir nepieciešamas ražas novākšanai (ņem tik, cik ir). Marinādei uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• 8 ēd.k. 9% etiķa;
• 3 krustnagliņas;
• 2 ēd.k. ar cukura slaidu;
• 4 smaržīgie zirņi;
• 2 lavruškas;
• 4 melnie piparu graudi;
• 1 ēd.k. ar slaidu rupja sāls.

Vāra sagatavotās sēnes. Vārīt vajag apmēram 40 minūtes.

Ir vairākas iezīmes, kurām es vēlētos pievērst jūsu uzmanību. Termiskās apstrādes laikā baravikas saraujas

Tā rezultātā jūs saņemsiet 1/3 no sākotnējā skaļuma. Pamatojoties uz šo daudzumu, ir jānosaka, cik sterilu kannu ir nepieciešams konservēšanai. Starp citu, ja vēlaties ietaupīt laiku, pamēģiniet.

Garā vārīšanās laika dēļ konservēšanai tiek pievienots minimālais etiķa daudzums. Un šādu sagatavi var uzglabāt ilgu laiku. Pēc šķidruma vārīšanās jums jānoņem putas ar karoti ar rievu un pēc tam ūdenim jāpievieno nedaudz sāls. Sālim pievienojiet mazāk nekā tad, ja sālītu tādu pašu zupas tilpumu.

Šajā posmā ir ļoti svarīgi nepārsālīt.

Tālāk jums jānoņem panna no uguns un sēnes jāievieto caurdurī. Un baravikas labi noskalo ar tīru aukstu ūdeni. Tālāk mēs sēnes pārnesam uz tīru trauku un sākam gatavot marinādi.

Pievienojiet ūdenim cukuru un sāli, piparus, lavrushka un krustnagliņas. Šeit mēs pievienojam sastāvam etiķi un uzvāra šķīdumu. Pēc mazgātām baravikām mēs to nosūta uz marinādi un vāra apmēram ceturtdaļu stundas.

Tālāk mēs vārāmās sēnes ar marinādi izliekam sterilās burkās un sarullējam. Tad mēs pagriežam konservu un iesaiņojam. Pēc apmēram dienas marinētas sēnes var noņemt pagrabā.

Un šeit ir solis pa solim šāda sagataves sagatavošana

Marinēšanas baravikas bez sterilizācijas

Vai jūs vēlētos pātagu marinētas baravikas? Tad šī vienkāršā recepte ir tas, kas jums nepieciešams. Uzkodām jums būs nepieciešams:

• kilograms baraviku;
• 0,5 l ūdens;
• 2 tējk (bez slaida) citronskābe;
• 2 tējk 9% etiķa;
• 1 tējk Sahāra;
• daži sinepju graudi;
• žāvētu diļļu kolonnas;
• 1,5 tējk rupja sāls;
• 2 lavruškas.

Mēs sūtām gatavot iepriekš sagatavotus baravikas. Vāra tos uz vidējas uguns. Pēc laika ir grūti pateikt, cik daudz sēņu nepieciešams pagatavot. Koncentrējieties uz produkta uzvedību: gatavās sēnes nogrimst trauka apakšā.

Marinādes vārīšana. Mēs nosūtām ūdens trauku uz uguns un uzvāra. Tad pievieno cukuru un sāli.Pēc pāris minūtēm sastāvam pievieno etiķi un citronskābi un pēc tam izslēdz sālījumu.

Ielieciet dilles, lavrushka un sinepes tīros burkās. Mēs šeit ievietojam vārītas baravikas un sēnes piepildām ar marinādi. Mēs pārklājam burkas ar neilona vākiem un gaidām, kamēr sagataves ir atdzisušas. Jums jāglabā yummy ledusskapī. Pēc dienas jūs varat ņemt paraugu.

Marinē cūkas sēnēm burkās

Mēs sēnes mazgājam un sagriežam (ja tie ir ļoti lieli). Mēs tos ievietojam kastrolī, piepildām ar tīru ūdeni un gatavojam apmēram ceturtdaļu stundas. Ūdenim, kurā jūs gatavojat, jābūt sālītam.

Pēc tam katrā sterilā puslitra burkā ielej 2 tējk. 9% etiķis. Šeit mēs iemetam 2 lavrushkas un pāris melnos piparus. Lai pipari piešķirtu aromātu, vispirms ielej verdošu ūdeni.

Mēs ievietojam vārītu baraviku burkās un piepildām ar ūdeni, kurā tie tika pagatavoti. Un pārklājiet traukus ar vākiem. Mēs gaidām sagataves atdzišanu un nosūtīsim to uz ledusskapi. Jūs varat uzglabāt šo yummy pat gadu. Tikai kaut kas man saka, ka tas tev iztvaiko

Kā marinēt svaigas cūkas ar citronskābi

Un tagad es ierosinu pagatavot sagatavi bez etiķa. Tā vietā tiks izmantots cits konservants, piemēram, citronzāle. Izmēģiniet, un tas kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem svētku galdā.

Mums vajag:

Posmi:

1. Nomazgājiet sēnes un notīriet netīrumus. Izgrieziet apmēram vienāda lieluma gabaliņos. Pēc tam vāriet tos verdošā ūdenī apmēram 30 minūtes vai ilgāk. Pēc tam pirmā partija būs jāizskalo (iztukšojiet ūdeni).

2. Pagatavojiet īpašu marinādi, pievienojiet ūdenim sāli, cukuru, citronskābi un vāriet. Mest sēnes un vāriet vēl 15 minūtes. Pēc tam sakārtojiet burkās un satiniet vākus. Priecīgus atklājumus!

Cūkas sēņu derīgās īpašības

Svaigā produkta kaloriju saturs ir 24 kcal. Šeit vadībā ir olbaltumvielas - to 3 g, ogļhidrātu 2 g. Baravikas un tauki nav atņemti - to jau ir 0,5 g. Dažus interesē, cik daudz kaloriju ir žāvētajā sēnē. Viņu enerģētiskā vērtība ir daudz augstāka - pat 286 kcal.

Šī produkta ķīmiskais sastāvs ir neticami bagāts. Tur ir:

• B1, B2, B5, C, PP un citi vitamīni;
• nātrijs, hroms, magnijs, mangāns un citas minerālvielas;
• pārtikas šķiedra;
• saharīdi;
• fitohormoni utt.

Piemēram, sēnēs ir daudz fitohormona gibberelīna, augšanas hormona. Šo vielu aktīvi izmanto farmakoloģijā, veterinārijā un selekcijā. Tāpēc, ja vēlaties izaugt, noteikti ēdiet baravikas. Taisni, tas iznāk pantos

Šajā produktā esošie saharīdi kavē patogēno baktēriju augšanu un novērš to pavairošanu. Saskaņā ar darbības principu uz ķermeni, baraviku saharīdi ir ļoti līdzīgi antibiotikām.

Turklāt cūkas sēnes palīdz cīņā pret aterosklerozi un tuberkulozi. Viņi ir arī vēža aizsargi. Turklāt baravikas palīdz uzturēt veselīgu vairogdziedzeri. Tos izmanto arī terapeitiskos nolūkos sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā.

Un kā jūs, mani dārgie lasītāji, marinējat baravikas. Dalieties pieredzē. Neaizmirstiet abonēt atjauninājumus. Un tas šodien ir viss: uz redzēšanos!

Ar cieņu,

Paši sēņu sasaldēšanas paņēmieni

Cūciņu sēņu sasaldēšana ir vienkāršākais un pieejamākais veids, kā mājsaimnieces sagatavo sēnes ziemai. Jūs varat sasaldēt gandrīz visu veidu sēnes un pēc tam izmantot tos gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanā.

Saldēšanas cūkas sēnes neapstrādātas

Cūciņu sēņu neapstrādāta iesaldēšana ziemai ir ļoti vienkārša. Pirms sēņu nosūtīšanas uz saldētavu, tās nepieciešams nomizot un mazgāt. Jūs varat sasaldēt sēnes tikai sausā veidā, pretējā gadījumā sasalšanas laikā tās salīp kopā. Nomizotās un mazgātās sēnes jāsagriež plānās 5–7 mm platās šķēlēs un jāizklāj uz jums ērtas līdzenas virsmas. Šajā formā nosūtiet sēnes uz saldētavu.Ja saldētavā nav daudz vietas, tad sēnes varat sagriezt mazos gabaliņos un sasaldēt īpašos saldēšanas maisiņos vai traukos ar noslēgtu vāku, kas nepieciešams, lai sēnes nebūtu piesātinātas ar citu produktu smaržu.

Vārītas saldētas baravikas

Vārītas saldētas sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku un labi, nekādā ziņā ne zemākas par neapstrādātām. Vārītu sēņu sasaldēšana ir pietiekami vienkārša, lai gan process var šķist ilgs laiks. Pirmais, kas jādara, ir no sēnēm noņemt gružus, sagriezt mazos gabaliņos un izskalot zem tekoša ūdens. Sēnes jāuzliek ugunsgrēkā emaljas vai tērauda traukā, neaizklājot ar vāku, lai ūdens neaizvārītos un nenosmērētu jūsu plīti.

Pēc sēņu vārīšanās uguns jāsamazina līdz minimālajam līmenim, pie kura vārīšanās vēl tiek uzturēta. Šajā formā sēnēm vajadzētu vārīties vairākas minūtes, pēc tam tās izkāš un atkal ievieto ugunī tīrā ūdenī, vāriet, līdz sēnes nogrimst apakšā. Tad traukus noņem no uguns un izkāš sēnes, ļauj tām atdzist.

Vai tu zināji? Sēnes labāk atstāt atdzist sietā, tad varat būt drošs, ka sēnēs nebūs liekā mitruma.

Ceptu cūciņu sasaldēšana

Saldēšanai ir piemērotas ne tikai neapstrādātas vai vārītas sēnes, tāpēc jūs varat pagatavot arī ceptas cūkas. Ceptu sēņu sasaldēšana ir pavisam vienkārša: sēnes jātīra no gružiem, un no vāciņa jānoņem sviesta mizas. Pēc sēņu mizošanas sagrieziet tās diezgan lielos gabaliņos un noskalojiet. Ielieciet sēnes iepriekš uzkarsētā pannā ar nedaudz eļļas un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko. Tad sēnes jānoņem no uguns un jāgaida, līdz tās pilnībā atdziest. Atdzesētās sēnes jāiepako maisiņos vai traukos, cieši jāaizver un jānosūta uz saldētavu.

Svarīgs! Lai saglabātu bagātīgo sēņu garšu un smaržu, pirms sasaldēšanas sēnes jāapcep cepeškrāsnī bez eļļas.

Ceptu baraviku novākšana

Struktūra:

• Svaigi salasītas jaunās cūkas
• Sāls
• dārzeņu eļļa.

Baravikas, nomizotas ceptu baraviku pagatavošanai, mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam saspringtās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam sēnēm ļauj atdzist un mazās porcijās (apmēram 200–300 g) liek vienreizējai lietošanai plastmasas maisiņos; no somām tiek izspiests gaiss. Glabājiet sēnes saldētavā. Pirms lietošanas maisu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākos gabalos un ievieto iepriekš uzkarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes aizņem daudz mazāk vietas saldētavā nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja jums ir nepieciešams atkausēt saldētavu, jums sēnes jāpārnes citā. Šī sēņu apstrādes metode nav piemērojama strāvas padeves pārtraukuma gadījumos.

Porcini sēnes ziemai bankās

Jebkuras svaigas sēnes, ieskaitot baravikas, ir ātri bojājoši pārtikas produkti, tāpēc jūs tos ilgi nevarēsit saglabāt svaigus. Fakts ir tāds, ka to mīkstumā ir daudz ūdens, kas, iztvaicējot, sabojā produkta izskatu un garšu.

Piezīme: Ieteicams apstrādāt kultūru dažas stundas pēc ražas novākšanas, bet, ja nepieciešams, produktu svaigā veidā ledusskapī var turēt vairākas dienas.

Lai raža saglabātu visu ziemu, baravikas var žāvēt vai sasaldēt, taču daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tām sālīt vai marinēt. Šādu sagatavju priekšrocība ir tā, ka tās var uzglabāt ilgu laiku, bet pakļaujot produkta un hermētiski noslēgtu trauku pienācīgai termiskai apstrādei (1. attēls).

1. attēls. Baraviku novākšana ziemai

Speciālista viedoklis Viktors Koroļevskis Ārsts-reimatologs

Es jums iesaku jaunu dabisku līdzekli locītavu sāpju mazināšanai - tas atjauno skrimšļus un locītavu audus. Vai vēlaties izmēģināt?

Gan sālīšana, gan marinēšana ietver pašu sēņu termisko apstrādi un to turpmāko sterilizāciju. Tas ļauj iznīcināt patogēnus, kas var izraisīt produkta sabojāšanos. Tā kā marinēšana un sālīšana atšķiras gatavošanas tehnoloģijā, mēs apsvērsim katru no tiem sīkāk.

Sālīšana

Sēņu saglabāšana sākas no augusta. Senatnē cilvēki izmantoja tikai 2 meža augļu novākšanas metodes - žāvēšanu un sālīšanu. Pēc kāda laika parādījās trešais variants - marinēšana, kurā sēnes tika pakļautas termiskai apstrādei, un, parādoties ledusskapjiem, parādījās ceturtā metode - sasaldēšana. Optimālākais ir kodināšana un sālīšana. Un tagad mēs apsvērsim, kā sālīt cūkas.

Produkti:

• cūkas - 5 kg;
• galda sāls - 300 g.

Darbības procedūra:

1. Kārtojiet galveno sastāvdaļu, noņemiet gružus un rūpīgi noskalojiet. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni un vairākas reizes uzvāra. Izkāš caur caurduri un noskalo ar tekošu šķidrumu, līdz tas pilnībā atdziest. Atstājiet nemainītu, lai iztukšotu lieko mitrumu.
2. Nomazgājiet burkas ar ziepēm un nosusiniet krāsnī. Sagatavoto trauku apakšā ielieciet garšvielas - diļļu lietussargus, melnos piparu graudus, nomizotas ķiploku daiviņas pēc garšas. Tagad sēnes izdaliet, bagātīgi apkaisa katru slāni ar nejodētu sāli. Pēdējam slānim jābūt konservantam, šajā gadījumā sāls. Uz augšu uzlieciet marles salveti un uzlieciet tai lielu slodzi.
3. Pārvietojiet struktūru aukstā vietā. Pēc 2-3 dienām pārbaudiet, vai sēnēm ir pietiekami daudz sālījuma un vai burka ar to ir pilnībā piepildīta. Katrā traukā ielej 1 ēdamkaroti augu eļļas un aizver ar neilona vākiem. Atdzesējiet 20-30 dienas.
4. Pirms pasniegšanas garšojiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pārlejiet ar augu eļļu.

Sālītas baravikas

Jaukta sēņu kodināšana

1. recepte

Kāpēc gan neizmēģināt sēņu marinēšanu mājās. Piemēram, sajauciet baravikas un cūkas. Tie lieliski apvienojas un būs interesants jauninājums uz jūsu galda.

Uz 1 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• 10-12 melnie piparu graudi,
• 6 melnie piparu graudi,
• šķipsniņa muskatrieksta pulvera
• 4 lietas. neļķes,
• 2 lavrushka lapas,
• 15 gr. sāls,
• 60 ml. etiķis (6%),
• 2 ēd.k. l. Sahāra.

Rūpīgi izskalojiet vāciņus, ja nepieciešams, sagrieziet tos mazākos. Paņemiet 2 kastroļus un atdaliet balto baraviku un baraviku. Pievienojiet tikai nedaudz ūdens, lai mitrinātu dibenu.

Sāli un vāriet uz lēnas uguns. Pēc kāda laika sēnes dos sulu. Pagatavojiet tos apmēram 15 minūtes, periodiski noņemot putas.

Noņemot visas putas, apvienojiet baravikas un balto baraviku, pievienojiet visas garšvielas. Nepieciešams pareizi ievērot recepti, labāk paļauties uz savu garšu. Atstājiet katlu uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi un vāriet vēl dažas minūtes.

Tagad atliek sēnes marinēt sterilizētās burkās. Novietojiet tos otrādi un ļaujiet pilnīgi atdzist. Jūs varat tos uzglabāt istabas temperatūrā.

2. recepte

Sēnes vīna marinādē ir pārsteidzoši garšīgas. Mēs atkal par pamatu ņemsim apses un baravikas. Ir vērts uzskatīt, ka šādu sagatavi nevar saglabāt ziemai.

Sastāvdaļas:

• cūkas - 300 gr.,
• apses sēnes - 300 gr.,
• baltvīns (sauss) - 400 ml,
• augu vai olīveļļa - 150-200 ml.,
• etiķis (līdz 9%) - 20 ml,
• lavrushka - 2 gab.,
• smaržīgie melnie pipari - 12 gab.,
• citrons (dekorēšanai) - 1 gab.,
• sāls pēc garšas.

Pirmkārt, mēs sagatavojam maisījumu sēņu kodināšanai. Katliņā apvienojiet vīnu, etiķi un augu eļļu, pievienojiet lauru lapas, sāli un piparus. Maisījumu pamazām vāriet.

Kamēr marināde vārās, pārejam pie sēnēm.Atdaliet un noskalojiet to vāciņus, tikai viņi piedalīsies sagatavē. Ievietojiet vārīšanas maisījumā cūkas un apses sēnes, ļaujiet tām atkal vārīties un vāriet apmēram 40 minūtes. Pārtiku atdzesē istabas temperatūrā un atdzesē vismaz 3 dienas.

Iztukšojiet šķidrumu, un sēņu kodināšana ir beigusies. Tos var pasniegt kā uzkodas, rotāt ar citrona ķīļiem vai pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Apšu sēnes kombinācijā ar balto baraviku izskatās ne tikai interesanti, bet arī garšīgi garšo.

Marinētas baravikas ar etiķi un ķiplokiem bez sterilizācijas - recepte 1 litram ūdens

Šajā receptē papildus cūkām var izmantot arī baravikas. Uzkoda pēc garšas izrādās nevainojama, vienkārši izcila! Pati sagatavošana ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika. Tā teikt steigā.

Avots
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Mums vajag:

Posmi:

1. Notīriet baltu no netīrumiem un putekļiem. Un sasmalciniet tos mazos kubiņos. Nosūtiet tos tālāk verdošā ūdenī un vāriet pēc 20 minūtēm vārīšanās. Pēc tam salieciet caurdurī un noskalojiet ar ūdeni.

2. Pēc tam sēnes atkal ielieciet pannā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tās pilnībā pārklātu. Pievienojiet sāli, sāls un piparu maisījumu, lavrushka, lietussargu dilles, krustnagliņas, jāņogu lapas.

3. Kad baraviku marināde vārās, vāriet 10 minūtes. Tagad ielejiet etiķi un vāriet vēl 10 minūtes.

4. Katrā sterilajā burkā ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus un līdz galam piepildiet ar karstām sēnēm un sālījumu. Aizveriet vākus un pagrieziet gatavās kannas otrādi. Pārklāj tos ar segu un ļauj pilnībā atdzist. Ielieciet to vēsā vietā, un pēc pāris mēnešiem ēdiet ar prieku!

Sēņu žāvēšana

Izmantojot šo apstrādes metodi, tiek iegūti visvērtīgākie sēņu produkti. Žāvētas sēnes ziemā var dot dažādību jūsu liesai vai ātrai diētai. Balts ir ideāls šiem mērķiem. Žāvējot, tie saglabā vērtīgās uzturvērtības īpašības, neizraisa smaguma pakāpi kuņģī un organismā tos vieglāk absorbē. Žāvēšanas process pastiprina sēņu aromātu, tāpēc ēdieni no tiem ir aromātiskāki un garša bagātāka.

Sēnes vienmēr jāizžāvē vienā kārtā.

Žāvēšanai varat izmantot:

• speciāli žāvētāji augļiem un dārzeņiem;
• krāsns;
• saule un gaiss.

Pirms žāvēšanas sēnes tiek sakārtotas, notīrītas no gruvešiem un netīrumiem, bet netiek mazgātas. Tad tos sagriež 1,5 cm plātnēs. Tagad jūs varat tos savīt uz auklas un pakārt uz balkona vai vienkārši izklājiet plānā kārtā uz papīra. Laiks būtu silts un saulains.

Galvenie sēņu žāvēšanas apstākļi ir laba gaisa cirkulācija, kas palīdz noņemt ūdeni un mērenu temperatūru, īpaši sākotnējā periodā. Cūku sēnēm vislabākā temperatūra, kurā tās sākumā izžūst, ir 45–55 ° C. Pēc tam temperatūru var paaugstināt līdz 60 ° C.

Žāvētas cūkas

Augstākā temperatūrā sēnes var "saslapināties", tas ir, cept. Šajā gadījumā celuloze iekšpusē kļūst tumši brūna, nevis balta, kā pareizi žāvētās sēnēs. Pārtikā labāk neizmantot cūkas sēni ar aptumšotu vāciņa vai kājas mīkstumu, jo, ja tā nav kārtīgi izžuvusi, rodas cilvēkiem kaitīgas vielas. Tie var izraisīt gremošanas traucējumus un pat saindēšanos.

Labi žāvētām sēnēm vajadzētu būt ar spēcīgu aromātu, viegli saliektām un nesabrukt. Gatavas kaltētas sēnes uzglabājiet burkās ar vāku vēsā vietā.

Padoms! Ja jūs žāvējat sēnes, neuztraucieties, no tām pagatavojiet sēņu pulveri un izmantojiet tos kā garšvielu.