Kā pareizi audzēt sēnes: no austeru sēnēm līdz cūkām

Austersēnes ir visgaršīgākās, veselīgākās un barojošākās sēnes. Tos var vārīt (iegūst meža sēņu garšu), apcept (nav nepieciešams likt garšvielas, tikai sāli un piparus), sautēt (garšīgi krējumā), sāli vai marinēt un pat nožūt. Šīs sēnes atšķirībā no citām gatavošanas procesā zaudē tikai 5 līdz 15 procentus to derīgo īpašību... Austeru sēne pēc sastāva ir ļoti līdzīga gaļai, tā satur folskābi, niacīnu, vitamīnus B1 un B2, C, E. Tas ilgu laiku nomierina izsalkumu, bet satur maz kaloriju. Un kā to pagatavot ātri un garšīgi, es jums pastāstīšu savās austeru sēņu gatavošanas receptēs.

Ceptu austeru sēņu gatavošanas recepte

Pareizo sastāvdaļu izvēle

Pērkot austeru sēnes veikalā vai tirgū, nevilcinieties tās apskatīt no visām pusēm un smaržot. Pievērs uzmanību:

• Kāju garums... Tajā ir vismazāk noderīgo vielu, un ēdiena gatavošanā tas ir skarbs, tāpēc izvēlieties austersēnes ar īsākām kājām.
• Cepures krāsa... Bāli pelēkas krāsas austeru sēnes ir jaunas, tās ir veselīgākas un garšīgākas. Jaunām, nepāraugušām sēnēm mīkstums ir mīksts, gaišs un sulīgs, un aizaugušām sēnēm ir stingra, šķiedraina struktūra.

• Vāciņa izmērs un izskats... Labāk ir izvēlēties mazas sēnes ar vienmērīgu, gludu vāciņa virsmu. Ja tas sāk plaisāt malās, tad šī ir novecojusi sēne.
• Smarža... Nepatīkama un asa smarža ir bojātu sēņu pazīme.

Soli pa solim gatavošana

1. Nomazgājiet austersēnes (0,5-0,6 kg), ilgstoši nemērcējot ūdenī, izjauciet un, ja nepieciešams, notīriet.
2. Nomizojiet un sagrieziet vidēju sīpolu mazos kubiņos.

   

3. Uzlieciet pannu uz lielas uguns un ielejiet tajā augu eļļu, lai tā pārklātu dibenu.

   

   Lasīt arī:  Austeru sēņu micēlija audzēšanas īpatnības ar savām rokām
4. Pievienojiet sīpolu un apcepiet to, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

   

5. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Cepures var sagriezt nedaudz lielākas, un kājas var sagriezt mazākas, jo tās ir grūtākas.

   

6. Ielieciet visas sasmalcinātās sēnes pannā ar sīpolu un samaisiet.

   

7. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet sēnes un sīpolus apmēram 10-12 minūtes, laiku pa laikam maisot. Austeru sēne ir viens no tiem produktiem, kuru vairāk gatavojat, jo grūtāk tās kļūst, tāpēc nepārsniedziet sautēšanas laiku.

   

8. Kamēr sēnes sautējas, izjauciet nelielu ķiploku galviņu krustnagliņās, nomizojiet tās un sagrieziet plānās šķēlēs.

   

9. 3 minūtes pirms cepšanas beigām noņemiet vāku no pannas un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Maisiet un nepārsedziet, ļaujiet iztvaikot liekajam mitrumam.

   

10. Kad šķidruma vairs nav, pievienojiet ķiplokus pannā un samaisiet. Pārklāj ar vāku, izslēdz uguni un atstāj trauku vēl 5-8 minūtes svīst dzesēšanas pannā.

    

11. Pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, kā piedevu ar vistu vai kā atsevišķu uzkodu.

    

Recepšu video

Pat iesācēju saimnieces var ātri pagatavot ceptas austeru sēnes. Noskatieties video un gatavojiet.

Kā izvēlēties austeru sēnes sasaldēšanai?

Saldētām sagatavēm ir svarīgi rūpīgi izvēlēties sēnes. Pērkot vai lasot pats mežā, pievērsiet uzmanību katras sēnes izskatam:

• Austeru sēņu cepurēs nedrīkst būt dzeltenu plankumu un jebkādu bojājumu.
• Nelietojiet sēni ar spēcīgu, nepatīkamu smaku. Tas nav piemērots sasaldēšanai vai tūlītējai ēšanai.
• Uz vāciņiem nedrīkst būt plaisu. Viņi runā par stīvumu.
• Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, ka sēnēm gandrīz nav kāju vai tās ir ļoti īsas. Paši sēņojot, nogrieziet tos ar vāciņu, jo austeru sēņu kājas parasti ir bez garšas un izturīgas.
• Pārāk liels sēņu vāciņš nozīmē, ka tas ir vecs. Šīs sēnes nav tik veselīgas un parasti bez garšas. Ja jaunās austeru sēnes satur daudz vitamīnu, minerālvielu, mikro- un makroelementus, tās ir arī mīkstas un garšīgas.
• Visām sēnēm jābūt pelēkzilā vienveidīgā krāsā.

Garšīga ātra marinētu austeru sēņu recepte

Soli pa solim gatavošana

1. Nomazgājiet un izjauciet sēnes (1 kg). Nogrieziet blīvu kājas dibenu, tas nav piemērots marinēšanai. Lielas sēnes sagriež gabaliņos, bet mazās nav nepieciešams sagriezt - atstāt veselas.

   

2. Ielieciet kastroli uz uguns, ielejiet tajā 1,5 litrus ūdens, un, kad tas vārās, pievienojiet sagatavotās sēnes.

   

3. No vārītām sēnēm noņem putas un vāriet 5 minūtes.

   

4. Pēc 5 minūtēm iztukšojiet ūdeni, tas mums vairs nebūs noderīgs.

   

5. Pievienojiet sēnēm 250 ml auksta ūdens, sāli un cukuru (katrs 2 tējk.), 2-3 lavrushka lapas un 5-6 melnos piparus. Ielejiet arī etiķi 2 ēdamkarotes daudzumā.

   

   Lasīt arī:  Dichondra: audzēšana no sēklām, dārza stādīšana un kopšana
6. Visu samaisa un vāra 10 minūtes.

   

7. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
8. Pēc desmit minūtēm austeru sēnes ievieto tīrā, sausā burkā un pievieno (tieši burkā) ķiploku šķēles. No 1 kg austeru sēņu iegūst litru marinētu sēņu burku.

   

9. Burku līdz galam piepilda ar marinādi un atdzesē.

   

10. Pārklājiet atdzesēto burku ar tīru, ciešu vāku un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.

    

11. Pēc dienas austeru sēnes var ēst ar marinētiem sīpoliem, pārkaisa ar zaļumiem un pēc garšas pārkaisa ar saulespuķu eļļu.

    

Receptes video

Ja vēlaties uzzināt marinētu austeru sēņu ar etiķi ātras pagatavošanas recepti, tad noskatieties video un marinējiet. Saskaņā ar šo recepti pagatavotās austeru sēnes var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā sastāvdaļu salātos ar marinētām sēnēm.

Kāpēc tieši austeru sēne

Patiešām, ir cūkas sēnes, šampinjoni un daudzi citi. Šīs šķirnes parasti ir labi zināmas īpašniekiem. Tie tiek pārdoti sasaldēti, tāpēc šādu jautājumu nav. Daži austeru sēni vispār neuztver kā ēdamu sēni. Un pilnīgi veltīgi. Šī sēne rudenī aug lielos daudzumos. To var savākt diezgan daudz jebkurā meža joslā. Un, atgriežoties mājās ar laupījumu, rodas pamatots jautājums: vai ir iespējams sasaldēt austeru sēnes? Protams, ka var. Šajā formā tie tiek lieliski uzglabāti un saglabā visas uzturvielas, vitamīnus un mikroelementus.

Sēņu priekšrocības

Regulāra austeru sēņu lietošana samazina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu. Šie sēnēm ir baktericīdas īpašības, spēj noņemt radioaktīvos elementus un mazināt staru terapijas negatīvo ietekmi. Austersēnes palīdzēs dažādot uzturu un kalpos kā avots:

• cinkskas palīdz saglabāt imunitāti neatkarīgi no vecuma;
• kālijs, kuru nepieciešamais daudzums uzlabo sirds darbību;
• vitamīni B un Dnepieciešams ķermeņa aktivitātes uzturēšanai;
• šķiedrakas veicina zarnu peristaltiku;
• polisaharīdi, sorbentipalīdzot attīrīt toksīnu, toksisko vielu un smago metālu ķermeni.

Ēdienu gatavošanas padomi un ieteikumi

Austeru sēnes var izmantot ceptas, sautētas, marinētas, žāvētas un sālītas. Tos var izmantot kā uzkodu, sānu ēdienu vai salātu sastāvdaļu. Marinētas austeru sēnes var izmantot gaileņu salātos ar korejiešu burkāniem, un pannā ceptas kļūs par vienu no salātu sastāvdaļām ar ceptām sēnēm. Un, ja jums patīk sēnes ar skābu krējumu, tad varat izmantot ceptu austeru sēņu pagatavošanas recepti krējumā, kas ir diezgan vienkārši izpildāms.Lai to izdarītu, jums ir jācep sēnes un sīpoli pēc manas receptes un jāpievieno 2-3 ēdamkarotes tauku skāba krējuma, ar kuru 10 minūtes sautēt sēnes zem vāka.

Augsnes sagatavošana

Substrāts austeru sēņu audzēšanai tuneļos ietver tā iepriekšēju sagatavošanu, kas sastāv no šāda darba veikšanas:

1. Smalcināšana. Jo smalkākas ir substrāta daļiņas, jo micēlijam būs vieglāk augt. Tas ir īpaši svarīgi, ja tiek izmantoti svaigi salmi - tie ir jāsasmalcina.
2. Maisīšana. Ja sēnes plānots audzēt uz kompleksa komposta, kas sastāv no vairākiem elementiem, tad ir svarīgi sajaukt visus komponentus, līdz iegūst viendabīgu masu.
3. Mitrinošs. Sēnes aug uz substrāta ar diezgan augstu mitruma līmeni - no tā atkarīga raža. Sagatavoto kompostu iemērc ūdenī, līdz tas absorbē mitruma daudzumu, kas nepieciešams pilnīgai sēņu audzēšanai.

Pirms substrāta izmantošanas no tā tiek izspiests liekais ūdens, sasniedzot 70-80% mitruma līmeni. Izmantojot šo rādītāju, jūs varat sasniegt maksimālo ražu.

Marinētas austeru sēnes

Tie ir labi gan kā atsevišķa uzkoda, gan kā piedeva dažādiem ēdieniem. Un marinēti gurķi ātri un viegli.

Marinētām austeru sēnēm jums būs nepieciešams:

• sēnes - ņem kilogramu;
• ūdens - 600-700 grami;
• sāls un granulēts cukurs - attiecīgi viena un divas ēdamkarotes;
• etiķis - pietiek ar četrām lielām karotēm;
• lauru lapas - vismaz divas;
• piparu graudi (smaržīgie pipari) un krustnagliņas - pietiek ar sešiem gabaliņiem;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• dilles (labāk žāvētas) - trīs ēdamkarotes.

Rūpīgi mazgātos, žāvētos un nogrieztos sēņu ķekarus liekam katliņā ar ūdeni. Mēs viņiem nosūtām visas garšvielas. Jūs varat ievietot traukus uz plīts, gaidot, kamēr ūdens vārās.

Tiklīdz parādās pirmās burbuļošanas pazīmes, traukā ielej etiķi. Tagad pagrieziet siltumu līdz vidējai jaudai un ļaujiet tam pagatavot apmēram 25 minūtes. Kad ir pagājis laiks, izņemiet pannu no plīts un ļaujiet tās saturam nedaudz atdzist.

Vēl karstās sēnes pārvietojiet uz burku un piepildiet ar sālījumu. Burkā pievienojiet ēdamkaroti rafinētas augu eļļas.

Pēc dienas ledusskapī jūs jau varat mieloties ar marinētām sēnēm.

Kā un no kā jūs varat sagatavot substrātu sēnēm

Izvēloties komponentus substrāta sagatavošanai, tiek ņemts vērā audzēšanai plānoto sēņu veids. Viņiem katram ir savas individuālās uztura prasības.

Salmi

Uz salmiem balstītu barības vielu maisījumu izmanto, lai audzētu lielāko daļu sēņu. Lētas izejvielas, kuras var atrast jebkurā valsts reģionā. Formulas pagatavošanai varat izmantot rudzu, auzu vai kviešu salmus.

Salmu trūkums ir nepieciešamība tos sterilizēt. A priori tas ir inficēts ar agresīvām sēnītēm un pelējuma sporām.

Ir vairāki sterilizācijas veidi. Starp visefektīvākajiem:

Substrāta sagatavošanai ir nepieciešams izmantot salmus no svaigi novāktām labībām.

Graudaugu izejvielu priekšrocība ir augsts celulozes un lignīna saturs. Viņi īpaši labi spēj palielināt austeru sēņu ražu.

Zāģu skaidas

Sēņu substrātu labāk izgatavot no lapu koku zāģu skaidām. Nav ieteicams lietot pārāk mazas frakcijas. Tas apgrūtina skābekļa nokļūšanu micēlijā.

Tīrā veidā zāģu skaidas nevar kalpot par pilnvērtīgu barības vielu baraviku sēnēm, tāpēc tās sajauc ar klijām. Viņi bagātina maisījumu ar slāpekli.

Jūs varat uzlabot pamatnes struktūru, sajaucot to ar lapām vai zariem. Organisko piedevu saturs maisījumā nedrīkst pārsniegt 8%.

Komposts

Substrāts ir vispiemērotākais sēņu audzēšanai. Sagatavojot to, ir ļoti svarīgi ievērot sastāvdaļu proporcijas. Kompostēšanas process ilgst 20-25 dienas.Šajā periodā tajā notiek dažādas ķīmiskas reakcijas, kuru laikā komposts zaudē amonjaka smaku.

Lai atbrīvotos no patogēno mikroorganismu substrāta, to pakļauj termiskai apstrādei. Pirmkārt, to uzkarsē līdz t-59 ° C un pēc tam kondicionē.

Cita veida sēņu substrāti

Kā alternatīvus sēņu substrātus izmanto:

• Kartons bez krāsas un netīrumiem.
• Sēklas no sēklām, banānu lapām un citām organiskām vielām.
• Tējas lapas vai kafijas biezumi.

Siena un sēnalas substrātu video salīdzinājums

Kā cept ar kartupeļiem

Jebkuras sēnes, kas ceptas ar kartupeļiem, ir garšīgas. Arī austeru sēnes ir ļoti ēstgribas.

Lai pagatavotu ēdienu, nepieciešami produkti:

• austeru sēnes - ņem ½ kilogramu;
• kartupeļu bumbuļi - pietiek ar pieciem līdz sešiem;
• sīpols - viens;
• malts melnais sāls un pipari - vadieties pēc savas gaumes;
• augu eļļa (labāk ir ņemt rafinētu eļļu, lai neaizsprostotu trauka aromātu un garšu).

Vispirms sēnes. Mēs tos rūpīgi mazgājam, ja nepieciešams, mēs tos notīra. Mēs to ievietojam caurdurī vai izliekam uz dvieļa. Tagad jūs varat sagriezt lielos gabalos.

Sasmalciniet arī kartupeļus. Gabalu izmēri nav svarīgi.

Mēs cepsim sēnes atsevišķi no kartupeļiem: tie atbrīvo daudz šķidruma. Tādēļ jums būs jāizmanto divas pannas. Pēc trīs līdz piecu minūšu cepšanas austeru sēnes "peldēs" zem vāka. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks atvērt pannu, maksimāli palielināt apkuri un turpināt cept, garšojot ar sāli un ar pipariem. Gatavs signāls - pilnīga šķidruma un sarkanīgas krāsas iztvaikošana.

Šajā laikā kartupeļi arī būs praktiski vārīti. Tāpēc mēs to ielejam ar sēnēm, izmēģiniet sāli (jums var būt nepieciešams to pievienot nedaudz vairāk), un pēc piecām minūtēm jūs varat to izslēgt.

Apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.

Pēc tam ieteicams pārklājiet pannu ar ciešu vāku un ļaujiet trauku pagatavot apmēram piecpadsmit minūtes. Tagad var pasniegt ar kartupeļiem ceptas sēnes.

Gatavošanas noteikumi

Sagatavojiet substrātu saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Salmus sasmalcina tā, lai to daļiņas nebūtu lielākas par 8 cm.
2. Sagatavotos salmus izklāj uz līdzenas virsmas, kur tās samitrinās vairākas dienas, līdz mitruma līmenim 70–80%.
3. Tad salmus ievieto tuneļos tā, lai tie veidotu līdzenu virsmu.
4. Tunelis ir slēgts, ventilācija ir ieslēgta. Lai palielinātu mikrobu aktivitāti maisījumā, pakāpeniski pievieno svaigu gaisu.

Tiklīdz substrāta temperatūra sasniedz 60-65 grādus, sākas pasterizācija. Termiskā apstrāde ilgst apmēram 12-24 stundas.

Kā pagatavot austeru sēnes krējumā

Pašām austeru sēnēm ir diezgan maiga tekstūra, un vārītas krējumā tās pilnībā izkausē mutē.

Lai iegūtu šādu yummy, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• austeru sēnes (labāk piemērotas jaunas cepures) - puskilograms;
• zaļumi - viss, kas jums patīk, pēc jūsu gaumes un bez kātiem;
• sīpoli - pāris lielu galvu;
• sāls un malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes;
• skābs krējums - vismaz trīs lielas karotes;
• augu eļļa - pietiek cepšanai.

Mēs sēnes (mazgātas un žāvētas) pārvēršam plānos salmiņos (ne vairāk kā 1 centimetru biezumā).

Mēs sagriež sīpolu galvas tā, lai mēs iegūtu kubus. Cepiet pannā ar sviestu divas līdz trīs minūtes.

Kad sīpols ir zeltains, mēs tam nosūtām sēņu salmiņus, sīpolu un sēņu maisījumu garšojam ar sāli un pipariem. Uguns nav jāpadara spēcīga. Sēņu grilēšanai pietiek ar 10 līdz 15 minūtēm. Un tā kā mēs nolēmām gatavot austeru sēnes krējumā, ir pienācis laiks to pievienot sīpoliem un sēnēm. Pēdējais pieskāriens ir pārkaisa ar zaļumiem - pētersīļiem, dillēm vai to maisījumu. Un - uz galda.

Šo ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu. Abas iespējas ir labas.

Neparasts ēdiens: sēnes korejiešu gaumē

Daudzus dārzeņus var pagatavot “korejiešu gaumē”.Šī sagatavošanas metode nodrošina uzkodas ar īpašu saldpikantu pikantu noti. Kāpēc gan nedarīt kaut ko līdzīgu ar austeru sēnēm? Pamēģināsim.

Korejas austeru sēnes gatavo no:

• svaigas sēnes - ņem kilogramu;
• sīpolu sīpoli - pāris gabali;
• etiķis - 50 grami;
• granulēts cukurs - vismaz 20 grami;
• ķiploki - vismaz četras krustnagliņas;
• neļķes - tikpat daudz;
• lauru - pietiek ar trim lapām;
• pikanti sausie augi;
• sāls.

No visām cietajām daļām notīrītās austersēnes sagriez mazākos gabaliņos. Tie jāievieto katliņā ar nedaudz sālītu ūdeni. Mēs ieliekam tajā lavrušku un krustnagliņas. Ļaujiet sēnēm vismaz divdesmit minūtes sautēties aromātiskajā šķidrumā. Un tad viņi "atpūtīsies" caurdurī un atbrīvosies no ūdens.

Pa to laiku mēs sīpolu galvas pagriežam plānos pusgredzenos, ķiploku zobus sagriežam pēc iespējas mazākus.

Sēnes uzmanīgi pārvietojiet atpakaļ pannā (tukšā), saldiniet un sāliet, ielejiet etiķi, pievienojiet uzņēmumam ķiplokus un sīpolus, samaisiet. Ļaujiet pannai ar tās saturu pavadīt 24 stundas ledusskapī.

Kad mēs gatavojamies pasniegt uzkodas uz galda, Korejas stila austeru sēnes garšojiet ar saulespuķu eļļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Austeru sēnes ir ļoti pieprasītas pircēju vidū, milzīgs skaits no tām tiek pārdotas, izmantojot mazumtirdzniecības tīklu. Bet daži no vasaras iedzīvotājiem zina, ka austeru sēņu audzēšana mājās ir traucējošs bizness, taču tas ir pilnīgi iespējams. Ir vairāki veidi, kā audzēt šo sēni, tie ļaus jums iegūt bagātīgu ražu visā vasaras-rudens periodā vai pat visu gadu. Papildus dabiskajai metodei austeru sēņu audzēšanai uz koka saitēm ir arī metode, kā audzēt uz salmiem vai salmu maisījumu ar zāģu skaidām.

Saturs

1. Austeru sēņu audzēšana koku celmos video
2. Austeru sēņu audzēšana dobēs
   kā sagatavot substrātu austeru sēņu audzēšanai
3. gultu izveidošana sēņu audzēšanai
4. kā likt micēliju
5. Intensīva austeru sēņu audzēšanas metode visa gada garumā
   substrāta sagatavošana
6. micēlija sēšanas video
7. sagatavošanās periods
8. austeru sēņu kopšanas iezīmes augļu laikā
9. ražas video
10. Austeru sēņu slimības un kaitēkļi

Austeru sēņu audzēšana uz celmiem

Vieglākais veids, kā mājās iegūt austeru sēnes, ir augt uz celmiem, kas iegūti, zāģējot lapu kokus, skujkoki tam nav piemēroti. Graudu micēliju uzklāj ar pāris centimetru slāni uz svaigu griezumu, pārklātu ar polietilēnu, pārkaisa ar zemi. Labākais laiks sēšanai ir aprīļa sākums. Vienu kaņepju sēšanai būs nepieciešami apmēram 100 grami micēlija. Otra sēšanas metode ietver micēlija ievadīšanu celmu vai tajos izurbto caurumu izcirtņos. Pēc micēlija pagatavošanas tie tiek pārklāti ar zāģu skaidām. Kaņepju šķēles pārklāj ar polietilēnu un pārklāj ar augsni.

Sēnes attīstība ilgst no 3 līdz 4 mēnešiem, septembra beigās būs iespējams novākt ražu. Pirms augļu sākuma no mēneša vidus augsne un plēve tiek noņemta no celmiem. Nevajadzētu aizmirst, ka sēnīšu augšanai nepieciešams augsts mitrums un barības viela, tāpēc augsne ap celmiem jālaista vairākas reizes nedēļā.

Austeru sēņu audzēšana dobēs

kā sagatavot substrātu austeru sēņu audzēšanai

Šāda veida sēņu audzēšanai jūs varat izmantot ne tikai kaņepes vai koka vistas - salmu substrāta izmantošana ļauj paātrināt ražas iegūšanas procesu un pat veicina tā palielināšanos. Turklāt tā sagatavošanas laikā nav nepieciešams termiski apstrādāt, un sēņu iespējamās audzēšanas periods tajā sasniedz divus gadus.

Lai sagatavotu substrātu, varat izmantot to zāģu skaidas un salmus, vislabāk rapšu, zirņu un kviešu maisījumu. Izmantojiet tikai pilnīgi nogatavinātus un smalki sagrieztus salmus. Jāpatur prātā, ka, lai novērstu micēlija invāziju ar pelējumu, salmus ieteicams pakļaut ne tikai mitrumam, bet arī fermentācijai bez piekļuves gaisam.

Salmu rūgšanu veic šādi: to ievieto traukā ar ūdeni, ar slodzi nospiež un tur 2 līdz 3 nedēļas atkarībā no temperatūras. Nav vēlams, lai temperatūra pazeminātos līdz +10 vai nokristu vēl zemāk - fermentācijas process ievērojami palēnināsies. Fermentācijas laikā traukam pēc vajadzības jāpievieno ūdens.

Notiekošā fermentācija radīs skābu vidi, kas patīk austeru sēņu micēlijai un ko sēnīšu baktērijas ļoti slikti panes. Pēc apstrādes salmu krāsa kļūs gaišāka, tā iegūs raksturīgu skābu smaržu.

Tālāk salmi ir jānoņem no cisternas un jāizkliedē tā, lai no tā notecētu lieko ūdeni, tas prasīs dienu. Pēc tam salmus sajauc ar cietkoksnes zāģu skaidām, vislabāk - dižskābarža proporcijā: 6 salmu daļas līdz 7 daļām zāģu skaidas. Maisījumam pievieno krītu - 3% no kopējā svara un urīnvielu, ne vairāk kā 0,5%. Šo daudzumu nav ieteicams pārsniegt - raža var ievērojami samazināties. Ja tiek izmantoti lucernas vai zirņu salmi, tad ir atļauts pievienot amonija-kālija nitrātu, arī ne vairāk kā 0,5%. Lietojot kviešu vai rapšu salmus, maksimālo minerālmēslu daudzumu aprēķina pēc sausā maisījuma svara un tas nepārsniedz 0,8%, urīnvielu var izmantot uz pusi.

gultu izveidošana sēņu audzēšanai

Turklāt austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija ietver dārza gultas izveidi. Tas tiek uzlikts šādi: tranšeja tiek izrakta 20 cm dziļi un līdz 1 m plata, tajā ir samontēti veidņi, kas nedaudz paplašināti uz leju, tā izmēri: 30x100x20 cm. Pamatne ir cieši ievietota iegūtajā koka formā, nospiež to. Pēc veidnes noņemšanas jāpaliek austeru sēņu blokam apmēram 0,3 kvadrātmetru platībā un 18-20 cm augstumā. Blakus tranšejā tiek novietoti blakus ar intervālu 15 cm. Tas ir pārklāta ar augsni, bet tajā pašā laikā bloku virsma nedrīkst būt piesārņota. Pieredzējuši sēņotāji ražas palielināšanai iesaka substrāta augšējā slānī ielikt dižskābarža zaru šķēles ar biezumu 2 cm un diametru līdz 7-8 cm.

kā likt austeru sēņu micēliju

Sākumā jāatzīmē, ka austeru sēņu micēliju nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku, ieteicams to iegādāties ne ilgāk kā pāris nedēļas pirms plānotās stādīšanas. Micēlijs tiek uzklāts 3-4 cm dziļumā; viena kvadrātmetra micēlija laukuma uzklāšanai tas aizņems no 1 līdz 2 litriem. Ieliecamajiem gabaliem jābūt tāda paša izmēra kā vistas olai, un tie jānovieto vienā attālumā. Sētās gultas pārklāj ar foliju, tad dēļiem.

Gultas tiek liktas augustā, tās jāpārklāj līdz septembra trešajai dekādei. Pēc tam jums tas ir jānoņem un jāapgulē gultas ar dēļu struktūru, kuras augstums nepārsniedz 15 cm, un tiešie saules stari nedrīkst nokrist uz gultām, tāpēc virs tām tiek veidota nojume.

Pirmos augļus var iegūt oktobra sākumā, augļu ilgums ir atkarīgs no laika apstākļiem. Novāc, kamēr aug austeru sēnes. Kad augļi beidzas, gultas tiek atstātas tādā pašā stāvoklī, līdz iestājas pavasaris. Vienīgais aprūpes pasākums var būt gultu laistīšana smagas augsnes izžūšanas gadījumā.

Sākoties nākamā gada pavasarim vai rudenim, augļi var atjaunoties, bet austeru sēņu raža jau būs mazāka.

Spriežot pēc pieredzējušu sēņotāju rezultātiem, var apgalvot, ka labākais pamatnes variants ir rapša salmu un dižskābarža zāģu skaidas maisījums, tas praktiski necieš pelējumu attīstību, kas kavē austeru sēņu attīstību.

Micēlija iepriekšēja kultivēšana kastēs tiek uzskatīta par pietiekami efektīvu pasākumu: tos ievieto telpā ar kontrolētu temperatūru, kas ļauj panākt pilnīgāku substrāta kolonizāciju ar micēliju. Kastīšu, ko izmanto micēlija augšanai, platībai jābūt 0,5 m2 un augstumam 0,2 m.Iekštelpu temperatūrā, kas ir aptuveni 22-25 grādi, process ilgs no 3 līdz 4 mēnešiem. Lai substrātu būtu vieglāk noņemt no kastēm, to dibens ir izklāts ar foliju. Austeru sēņu blokus pēc tam, kad tie ir izrādījušies no kastēm, izmanto atvērtu zemes gultu veidošanai.

Arī austeru sēņu audzēšanai valstī jūs varat izmantot salmu ķīpas, nepievienojot zāģu skaidas, tās tiek fermentētas, pēc tam tiek pievienota urīnviela un salpete.

Šo austeru sēņu audzēšanas metodi mājās sauc par plašu. Ir vēl viena, dārgāka, intensīvāka audzēšanas metode īpašās apgaismotās telpās, kuras galvenā priekšrocība ir augsta raža.

Intensīva austeru sēņu audzēšanas metode visa gada garumā

Šādos apstākļos ir racionāli izmantot substrātu, ko micēlijs var kolonizēt pēc iespējas īsākā laika posmā: kviešu salmus, kukurūzas kātiņus, niedres. Dabā sēnes nevar augt uz šādiem materiāliem - viņiem ir grūti konkurēt ar mikroorganismiem un pelējumu. Tāpēc ar mākslīgiem līdzekļiem būs jāpalēnina kaitīgo mikroorganismu attīstība:

• sterilizējot uzturvielu barotni karsējot un turpinot augt sterilos apstākļos - tas ir grūts, dārgs, bet uzticams variants;
• sākotnēji sterilizējot substrātu un audzējot nesterilos apstākļos - pieejamāka iespēja, kuru iecienījuši sēņu audzētāji amatieri.

substrāta sagatavošana

Tā ir otrā metode, kuru var sīkāk aplūkot un izmantot praksē sēņu audzēšanai piepilsētas zonā. Substrātu sagatavo no mizotiem kukurūzas vālītēm un sasmalcinātiem salmiem, izvairoties no sapuvuša materiāla iekļūšanas. Maisījumam pievieno 2-3% kaļķakmens miltus. Pēc tam substrāts tiek samitrināts, uz 1 kvintonu maltu vālīšu jāizlieto apmēram 120 litri ūdens. Tas būs jāpanāk, sajaucot vienmērīgu un spēcīgu materiāla mitrināšanu - nospiežot jebkuru paņemto paraugu, vajadzētu pilēt ūdeni.

Tālāk substrāts tiek pakļauts termiskai apstrādei, ja iespējams - tvaicēšanai. +55 +60 C temperatūrā tas jātur 12 stundas. Mazus konteinerus var sterilizēt autoklāvā.

Ja nav iespējams izmantot tvaiku, varat izprovocēt pamatnes dabisku sasilšanu - tas tiek iemīdīts kastēs, sakrauts un iesaiņots folijā 8 dienas. Materiāla sildīšanu var veikt arī karstā ūdens vannā - tajā 12 stundas ievieto maisiņus ar substrātu. Papildus sterilizācijai sildīšana palīdz uzlabot materiāla struktūru.

sēklu micēlijs

Sākotnējā posmā temperatūrā no +16 līdz +27 C sagatavoto uztura maisījumu iesaiņo kastēs vai maisos, katra trauka svars ir no 5 līdz 15 kg. Pēc maisījuma temperatūras pazemināšanas līdz +30 C, tiek veikta inokulācija, t.i. sajauc austeru sēņu micēliju ar substrātu vai izklāj to plānā kārtā uz virsmas. Ligzdās ir iespējams ievietot austeru sēņu gabaliņus. Sētā micēlija daudzums ir līdz 5% no mitrinātā substrāta kopējās masas.

Ja austeru sēni audzē plastmasas maisiņos, tad tajās 12–15 cm attālumā tiek izdarīti iegriezumi, caur kuriem augļu periodā iznāks sēņu ķermeņi.

sagatavošanās periods

Svarīgs nosacījums pareizai austeru sēņu audzēšanai ir ideālas tīrības uzturēšana telpā. Gaisa mitrumam jābūt 90%, bet nav atļauts tieši samitrināt pamatni. Micēlija attīstībai nepieciešamā temperatūra ir +25 +27 C. Ja mērīšanas laikā tiek konstatēts tā pieaugums, telpai jābūt labi vēdinātai.

Cik labi tiek veikta sēšana, kļūs redzams pietiekami ātri, pēc apmēram 10-12 dienām parādīsies daudzas hifu šķiedras.Obligāti jāpārbauda, ​​vai substrātā nav sapelējušu zaļgana vai zilgana nokrāsa - tie ir jānoņem.

Pēc pamatnes atdzišanas iekštelpu temperatūra tiek pazemināta līdz +20 C. Apgaismojums šajā audzēšanas posmā nav nepieciešams. Sēņu nogatavošanās laikā būs jāuztur temperatūra +22 C robežās, tieša substrāta laistīšana nav vēlama. uzturēt gaisa mitrumu, laistot telpas sienas. Šis periods ilgst apmēram 3 nedēļas.

austeru sēņu kopšanas iezīmes augļu laikā

Gaidāmajam augļu periodam būs nepieciešami:

• ērta austeru sēņu bloku kārtošana,
• uzturot temperatūru +16 С robežās,
• mitrums aptuveni 90-95%
• augstas kvalitātes telpas ventilācija, bet bez caurvēja,
• apgaismojums vismaz 10 stundas dienā.

Runājot par apgaismojumu, jāatzīmē, ka tā norma tiek noteikta katrā atsevišķā gadījumā atsevišķi, un šajā gadījumā mērķis ir iegūt normālu sēnītes augļķermeni, kurā sēnes kājas garums ir puse no diametra tā vāciņš. Augošā sēne jāapgaismo no augšas, un tādā gadījumā tās kāja nebūs pārāk izstiepta. Pārmērīga kājas izstiepšanās var notikt, ja nav pietiekamas ventilācijas. Somas ar augošām austersēnēm ir iespējams novietot tikai uz grīdas vai uz plauktiem, bet vienlaikus neveidot “daudzstāvu konstrukcijas” - šajā gadījumā nebūs iespējams pareizi apgaismot.

Pieredzējuši sēņu audzētāji iesaka izveidot t.s. auksts trieciens - pazeminiet temperatūru līdz +5 C uz laiku no 3 līdz 5 dienām, pēc tam paaugstiniet to līdz +15 C. Augļķermeņu parādīšanos var sagaidīt pēc 10-12 dienām.

ražas novākšana

Vāciet austeru sēnes, kad to cepures sasniedz optimālo izmēru. Austeru sēnes vajadzētu sagriezt ar plānu, ļoti asu nazi, salocīt sagatavotā traukā. Tiek uzskatīts, ka laba raža ir aptuveni 25% no sausā substrāta svara. Perfekti norūdīti augšanas apstākļi var radīt līdz pat 10% lielāku ražu.

Tā kā pirmajā augļu vilnī austeru sēnes parasti dod līdz 75% no potenciālās ražas, pieredzējuši sēņotāji izvēlas sākt nākamo audzēšanas ciklu.

Austeru sēņu slimības un kaitēkļi

Parasti pirmās apgrozības laikā nav problēmu ar kaitēkļiem vai slimībām, atkārtoti audzējot, var parādīties mušas vai sēņu odi.

Barības vielu maisījuma nekvalitatīvas sildīšanas gadījumā var novērot nezāļu mēslu sēnītes parādīšanos. Viņa sporas ne vienmēr mirst no paaugstinātas apkārtējās temperatūras iedarbības. Jebkurš parādījies augs, kas atšķiras no tipiskām austeru sēnēm, piemēram, pārmērīgs stublāja trauslums vai spilgta kāta un vāciņa atdalīšana, ir jāiznīcina.

Veidņu invāzija var izraisīt ievērojamus ražas zudumus - lai novērstu slimību, pirms katras jaunas dēšanas jāveic kvalitatīva substrāta apstrāde un telpu dezinfekcija.

10

Ātra sēņu zupa

Sēņu zupa - sātīga un reibinoša ar aromātu - izrādās neparasti garšīga no austeru sēnēm. Pat nepieredzējušai saimniecei to nebūs grūti pagatavot.

Parasti zupā tiek izmantotas svaigas sēnes. Bet jūs varat izmantot arī saldētas. Vienkārši paturiet prātā, ka gatavošanas procesā to apjoms samazināsies.

Kādi komponenti noderēs?

• austeru sēnes - ņem 200 gramus;
• kartupeļi - divi bumbuļi;
• viena sīpola galva;
• ķiploki - pietiek ar vienu krustnagliņu;
• ūdens - litrs;
• burkāni - viens sakņu dārzenis;
• augu eļļa (rafinēta) - pāris ēdamkarotes;
• sāls - ne vairāk kā tējkarote;
• zaļumi - izvēlieties jebkuru, un pareizajā daudzumā.
• malti melnie pipari.

Mēs sadalām sēņu ķekarus atsevišķās daļās. Sagrieziet sīpolu pēc iespējas mazāku. Sasmalciniet burkānus. Vislabāk to izdarīt ar rupju rīvi.

Ķiplokus mēs apstrādājam ar ķiploku presi vai sasmalcinām, cenšoties panākt ļoti mazus fragmentus.

Tad mēs visus dārzeņus nosūtām uz pannu ar karstu eļļu. Viņi sautēs, līdz sīpoli būs bagātīgi zeltaini brūni. Tas prasīs ne vairāk kā desmit minūtes.

Kartupeļus kārtīgu salmiņu veidā vajadzētu iemērkt ūdenī, tiklīdz tie vārās. Nākamās septiņas līdz desmit minūtes kartupeļi pavadīs katliņā, kas paliek pāri mazjaudas siltumam. Un pēc tam mēs viņai nosūtām sēnes kopā ar pārējiem dārzeņiem no pannas.

Atliek pagaidīt vēl desmit minūtes (un neaizmirstiet sālīt zupu piecas minūtes, pirms tā ir gatava). Pavadījis vēl piecpadsmit minūtes zem izslēgtā plīts vāka, zupa labi ieplūdīs un būs gatava iepriecināt visu ģimeni.

Tuneļu substrāts

Austeru sēņu substrāta sagatavošana, audzējot ar tuneļa metodi, ir augsnes izmantošana, kas satur celulozi, lignīnu, kā arī taukus un olbaltumvielas. Galvenais elements ir graudaugu salmi. To ievāc skaidrā laikā ekoloģiski tīros apgabalos. Materiālu krājumi austeru sēņu substrāta sagatavošanai tiek novākti gadu iepriekš, bet pieredzējuši sēņu audzētāji iesaka salmus uzkrāt divus gadus iepriekš. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā palielinās slāpekļa daudzums, palielinās higroskopiskums.

Otrais komponents ir saulespuķu miziņa, kurai jāsatur vismaz 15% mitruma un vismaz 3% tauku. Augstākās kvalitātes izejvielas tiek novāktas ražas novākšanas sezonas sākumā.

Arī augsnē tiek ievadītas zāģu skaidas bez skujkokiem.

Minerālvielas un uztura bagātinātājus izmanto kā austeru sēņu substrāta papildu elementus. Tie palīdz optimizēt slāpekļa saturu gatavajā barībā. Parasti barības vielu sausnas masa nepārsniedz 10% no augsnes kopējās masas.

Lai uzlabotu barības vielu maisījuma struktūru un saglabātu skābumu vēlamajā līmenī, tiek izmantotas minerālu piedevas alabastra, dzēstu kaļķu, soda soda veidā.

Austeru sēnes vienkāršā mīklā pannā

Lai ko arī mīklā ceptu! Un zivis, un kotletes, un desas, un vārītu cūkgaļu un pat krabju nūjiņas. Šim nolūkam ir piemērotas arī sēnes. Eksperimentēsim? Mēģināsim pagatavot mīklā ceptas austeru sēnes.

Tam jums būs nepieciešams:

• sēnes - mēs ņemam 800 gramus;
• neapstrādātas olas - pietiks ar divām;
• milti - vismaz divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - pietiek cepšanai;
• sāls un malti melnie pipari - pēc jūsu ieskata.

Lai pagatavotu austeru sēnes mīklā, jums vajag tikai to cepures. Tāpēc mēs tos rūpīgi atdalām no kājām. Pagatavojiet cepures ar sāli un pipariem.

Mēs izgatavojam mīklas mīklu no olām un miltiem. Ir nepieciešams rūpīgi sajaukt olu-miltu masu, lai nepaliktu gabaliņi. Ja šķiet, ka maisījums ir biezs, pievienojiet nedaudz ūdens.

Pa to laiku ielieciet cepšanas pannu ar augu eļļu uz uguns. Mēs spēcīgāk iekurt uguni, lai eļļa labi sasilst. Katru sēņu cepuri iemērciet mīklā un nosūtiet uz pannas.

To ir viegli saprast, kad uzkodas ir gatavas: mīklu pārklās ar gaiši zeltainu garoziņu.

Krāsnī ceptas austeru sēnes

Ja jums ir jautājums par sēņu gatavošanu un kuras izvēlēties, atcerieties par austeru sēnēm. Un ka sēnes cepeškrāsnī ceptos podos vienmēr ir tik garšīgas, ka gribas mieloties vēl un vēl.

Nepieciešami šādi produkti (katlā):

• ceptas austeru sēnes - pietiek ar 50 gramiem;
• aknas (lai iegūtu lielāku maigumu, labāk ir putnu) - 150 grami;
• skābs krējums - ne mazāk kā 100 grami;
• kartupeļi - tāds pats tilpums (iepriekš nedaudz cepti);
• sīpoli - pietiek ar 30 gramiem.

Mēs sākam procesu ar aknām. Iemērciet gabaliņus miltos un nosūtiet tos uz pannas ar karstu augu eļļu. Tas ātri brūninās līdz zeltaini brūnai. Tad mēs viņai nosūtām sēnes, kartupeļus, sagrieztus aptuveni vienāda lieluma fragmentos un nedaudz sautētus sīpolus.

Aknu-dārzeņu masu nekavējoties piepilda ar krējumu, sāli un sezonu ar pipariem.

Tagad mēs visu ievietojam katlā un ievietojam aukstā krāsnī.Mēs iestatām apkuri līdz 180 C un gaidām, līdz katla malā parādās brūna garoza.

Kā no apaļkokiem izgatavot substrātu?

Kā substrātu, apaļkokus izmanto, ja sēnes audzē, izmantojot plašu tehnoloģiju. Šīs sēņu audzēšanas metodes mērķis ir iegūt augstas kvalitātes produktu. Ar sēņu garšas pieaugumu ražas rādītāji tiek ievērojami samazināti. Labākās koku sugas substrātam ir:

Šiem nolūkiem kategoriski nav iespējams izmantot melno valriekstu un balto akāciju. Baļķa sagatavošana stādīšanai sākas ar tā attīrīšanu no sūnām un ķērpjiem. Vislabāk tos izmantot kā substrātu sulas fermentācijas laikā koka stumbrā. Tas sākas februāra beigās un ilgst līdz marta vidum.

Pēc zāģa sagriešanas baļķis tiek uzlikts uz grīdas tā, lai tas nepieskartos zemei. Koksne jāpūš vējam no visām pusēm. Kad koks izžūst līdz vēlamajam mitruma saturam, to zāģē vajadzīgā izmēra baļķos, kuros ar urbi izveido 5/16 bedrītes. Tajās ievieto sēņu nūjas un pārklāj ar vasku. Tāda pati apstrāde tiek veikta visā žurnālā. Tas nodrošina to aizsardzību pret parazītiem un saglabā mitrumu, kas nepieciešams sēņu augšanai koksnē.

Apaļkoki ar tajos iestādītām sēnēm tiek uzklāti aizēnotā vietā un katru dienu laistīti. Tos var izmantot vairākus gadus.

Sēņu salāti

Sēnes ir izplatītas dažādu salātu sastāvdaļas. Mēs cenšamies sagatavot vienu no vitamīnu uzkodām un izmantot austeru sēnes.

Ko tev vajag?

• Austeru sēnes (jau vārītas) - 300 grami;
• Aisberga salāti - tāds pats tilpums;
• svaigi gurķi - pietiek ar trim gabaliņiem;
• Ķīnas kāposti - pietiek ar 100 gramiem;
• priekšgala - viena galva ir piemērota;
• citrons ir arī viens;
• augu eļļa (es nevēlos, lai traucētu papildu smarža, tāpēc mēs izmantojam rafinētu eļļu) - lai degvielas uzpildīšanai būtu pietiekami daudz;
• garšvielas - izvēle un daudzums ir jūsu ziņā.

Un tad viss ir vienkārši. Mēs sagriež dārzeņus. Pagrieziet salātus un kāpostus plānās sloksnēs, gurķus - mazos kubiņos. Mēs sūtām ķiplokus kopā ar sīpoliem uz karstu pannu ar eļļu: viņiem ir nedaudz jāapcep.

Kad pamanām, ka sīpols ir ieguvis zeltainu nokrāsu, ķiploku-sīpolu maisījumam pievienojiet sēnes. Tie tiks sautēti, līdz tie būs pabeigti.

Izslēdziet plīti un pagaidiet, kamēr sēnes atdziest. Sajauciet tos auksti ar sagrieztiem svaigiem dārzeņiem, garšojiet ar eļļu no pannas un izspiediet citrusaugļu sulu. Neaizmirsīsim garšot ar sāli un pipariem. Samaisīt to? Uz galda pasniedziet salātus ar austeru sēnēm.

Ko darīt ar austeru sēnēm pēc savākšanas?

Atgriežoties no meža ar austeru sēņu grozu, jums vienmēr jāveic to pirmapstrāde. Ko darīt ar austeru sēnēm pēc ražas novākšanas un kā tās tīrīt?

Pirmais solis ir micēlija nogriešana, sēņu ķekara sadalīšana atsevišķos paraugos un skalošana zem tekoša ūdens. Ja sēnes ir sagatavotas žāvēšanai vai sasaldēšanai neapstrādātā veidā, tad austeru sēņu "ūdens procedūras" ir kontrindicētas.

Austeru sēnes var iegūt jebkurā gada laikā, ja ne mežā, tad veikalā. Lai arī šīs sēnes ir draudzīgas budžetam, tās ir garšīgas un satur visus vitamīnus, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Tāpēc daudziem rodas jautājums, ko var darīt ar austeru sēnēm?

Mēs iesakām iepazīties ar receptēm sagatavošanās darbiem ziemai un katrai dienai, kas jums pateiks, ko darīt ar austeru sēnēm.

Iesaldēšanas noteikumi

Sēnes, sasaldētas, saglabā visas derīgās īpašības, ja tas tiek darīts pareizi:

• Ir svarīgi saprast, ka sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc sākotnēji tās vajadzētu daļēji sasaldēt. Šajā gadījumā, ja jums ir nepieciešams pagatavot kaut kādu ēdienu ar austeru sēnēm, jūs varat nekavējoties paņemt tik daudz, cik nepieciešams, un atkausēt.
• Saldē sēnes saldētavā -18 grādu temperatūrā.
• Saldējot, uz maisa vai trauka uzrakstiet sasalšanas datumu un to, kādā formā sēnes bija sasalušas (ceptas, vārītas, siers).

Ko darīt ar austeru sēnēm: garšīga recepte ziemai

Garda ziemas recepte, kurā parādīts, kā rīkoties ar austeru sēnēm, pārsteigs ar apbrīnojamo aromātu.

• Austeru sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls - 4 ēd.k. l.;
• Cukurs - 2 ēdamk. l.;
• Etiķis - 9% - 6 ēdamk l.;
• Augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• Dilles sēklas - ½ ēdamk. l.;
• Lauru lapa - 5 gab.;
• Melnie piparu graudi - 10 gab.;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Neļķe - 4 ziedkopas.

Izjauciet austeru sēnes, nogrieziet kājas apakšējo daļu, noskalojiet un sagrieziet gabaliņos.

Ielej ūdeni, ielieciet uz plīts un ļaujiet tam vārīties.

Pievieno sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas, diļļu sēklas, lauru lapas, maurlokus, kas sagriezti vairākos gabalos.

Vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam noņemot putas.

Ielejiet etiķi un ļaujiet tam vārīties vēl 20 minūtes.

Izslēdziet siltumu, ļaujiet 20 minūtes atdzist un ielieciet burkās.

Ielej austeru sēnes ar marinādi un uzlej virsū 1,5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Aizveriet vākus, ļaujiet tiem pilnībā atdzist un ievietojiet ledusskapī.

Marinētu austeru sēņu derīguma termiņš ledusskapī ir 3-4 mēneši. Tomēr jūs varat sākt tos ēst dienā.

Ziemai ceptas austeru sēnes

Šī recepte, parādot, ko darīt ar austeru sēnēm, patiks tiem, kas mīl ceptas sēnes. Šī sagatave saglabās nepārspējamo garšu un aromātu.

• Austeru sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1,5 l;
• Sāls - 5 ēd.k. l.;
• Dārzeņu eļļa.

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež, pievieno ūdeni un ļauj vārīties.

Pagaršo ar sāli un 20 minūtes vāra uz vidējas uguns.

Iemetiet caurduri, ielieciet karstu pannu bez eļļas.

Cep austeru sēnes uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.

Ielej augu eļļu un apcep 15 minūtes.

Nedaudz sāliet, samaisiet un ielieciet burkās, pārlejiet ar atlikušajiem taukiem.

Pārklājiet un ievietojiet ūdens traukā, lai to sterilizētu.

Sterilizējiet 30 minūtes, satiniet, apgrieziet otrādi un novietojiet zem segas, līdz tā pilnībā atdziest.

Soli pa solim pamatnes sagatavošanai

Substrāta sagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem. Tie jāveic stingrā secībā.

1. Maisījuma pagatavošana. Sastāvdaļas tiek izvēlētas atkarībā no tā, kurām sēnēm maisījums tiek gatavots. Barības vielas un minerālvielu piedevas vienmēr pievieno galvenajām sastāvdaļām.
2. Mitrinošs. Sajauktās sastāvdaļas pārlej ar ūdeni. Mitruma mitruma saturam nevajadzētu būt lielākam par 65%. Apūdeņotā substrātā aktīvi attīstās bakteriālas infekcijas.
3. Iepakojums. Samitrinātais maisījums ir iepakots polipropilēna maisiņos vai karstumizturīgos traukos. Fasētu substrātu atstāj uz 12-24 stundām, pēc tam tajā tiek izveidots caurbraucamais kanāls ar diametru 25-30 mm, lai aerētu maisījumu.
4. Sterilizācija. Procedūrai labāk izmantot sterilizatoru. Process tajā notiek t - 120-125 ° C temperatūrā un 1,5-2,0 atmosfēras spiedienā. Tās ilgums ir 2-3 stundas.
5. Pūš... Labākais maisījuma kondicionēšanas variants ir autoklāvēšana 1,5 atmosfēras spiedienā un t-121 ° C temperatūrā. Procesa ilgums ir 1-2 stundas. Atpakaļskaitīšana sākas, kad gaiss sasniedz temperatūru autoklāvā līdz 10 ° C.
6. Atdzesēšana. Process tiek veikts autoklāvā ar +2 līdz -2 atmosfēras spiedienu vakuumā.
7. Inokulācija. Pilnīgā sterilitātē sēņu micēliju ievieto atdzesētajā substrātā.

Ko darīt ar austeru sēnēm ikdienas ēdienkartē

Mēs ikdienas ēdienkartei piedāvājam soli pa solim sagatavotu recepti ar fotoattēlu, kurā parādīts, kā rīkoties ar austeru sēnēm. Šis ēdiens izrādās tik garšīgs un aromātisks, ka vienā sēdē pazūd no galda.

• Vārītas austeru sēnes - 500 g;
• Sīpoli - 3 gab.;
• Skābs krējums - 200 g;
• Dārzeņu eļļa;
• Sāls;
• Malti melnie pipari - 1/3 tējk;
• Cilantro zaļumi.

Ko darīt ar austeru sēnēm, lai ēdiena gatavošana virtuvē neaizņemtu daudz laika? Lai to izdarītu, iepriekš vāriet sēnes, sagatavojiet visas sastāvdaļas un pēc tam sāciet strādāt.

Vārītās sēnes sagriež gabaliņos un ievieto sausā pannā.

Cep 10 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un pievieno eļļu.

Cep sēnes uz vidējas uguns 5 minūtes un pievieno smalki sagrieztus sīpolus.

Visu kopā apcep līdz zeltaini brūnai, pagaršo ar sāli, pipariem un pievieno skābo krējumu.

Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Izņem no plīts, masai pievieno sasmalcinātus cilantro zaļumus, kārtīgi samaisa, pārklāj un ļauj nostāvēties 10 minūtes.

Sautētas austeru sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu lieliski sader ar dārzeņiem, mājās gatavotām nūdelēm un kartupeļiem. Skābā krējuma mērcē sautētas sēnes iepriecinās visus viesus.

Ja vēlaties ēdienam pievienot pikantu garšu, sautēšanas beigās varat pievienot 2 rīvētu ķiploku daiviņas.

Augšanas sezona

Austeru sēņu pilnīgas nogatavināšanas periods no mazu rudimentu veidošanās līdz augļķermeņu novākšanas brīdim ir 6-8 dienas. Šajā periodā no maziem bumbuļiem izaug plaša, pieauguša sēne.

Tā kā kultūra attīstās ģimenēs, kas izskatās kā savienojumi, gan lieli, gan ļoti mazi pārstāvji var "izkāpt" no vienas bāzes. Šeit ir ļoti svarīgi zināt galveno austeru sēņu savākšanas noteikumu - jums ir nepieciešams uzreiz nogriezt visu bloku. Nepieredzējuši pulcētāji atstāj augus "nogatavoties", pēc tam viņiem rodas nepatikšanas - pēc dažām gaidīšanas dienām mazuļi kļūst nedaudz lielāki, bet pieaugušās sēnes izžūst vai sapelē, tādējādi padarot visu augšanu nederīgu ēšanai. Ja jūs nogriežat lielus ķermeņus, atstājot mazus, tie joprojām nepalielināsies, jo tiek pārkāpta auga integritāte.

Kas attiecas uz augļu sezonu, pirmās sēnes var atrast no augusta sākuma, galvenie nogatavošanās viļņi notiek septembrī - novembrī. Kā jūs jau varat saprast, raža nogatavojas vairākās kārtās, kamēr micēlijs lēnām kļūst novecojis: pirmais vilnis "pārdod" apmēram 70 procentus augļu, otrais - apmēram 25. Trešais vilnis veido ne vairāk kā 10 procentus ražas. Iekārtas pilns tehnoloģiskais cikls ir 60 - 75 dienas, pārtraukumi starp viļņiem ir 10-14 dienas. Pieredzējuši sēņotāji dod priekšroku meža apmeklējumam pirms otrā viļņa beigām, jo ​​braucieni uz "trešo apli" prasa daudz pūļu, taču praktiski netiek atalgoti ar upuri.

Ko viņi dara ar austeru sēnēm: ikri ziemai

Šī recepte parāda, ko darīt ar austeru sēnēm ziemai, lai pagatavotu gardu sēņu uzkodu? Šis preparāts ir lieliski piemērots brokastīm un enerģiju jūsu ķermenim.

• Austeru sēnes - 1 kg;
• Sīpoli - 3 gab.;
• Ķiploki - 4 gab.;
• Citronu sula - 2 ēdamk. l.;
• Augu eļļa - 100 ml;
• Ūdens - ½ ēdamk.;
• Dilles un pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• Sāls;
• Maltu papriku maisījums - 1 tējkarote.

Nogrieziet nomizotās sēnes, pārlejiet ar citronu sulu, ielieciet karstu pannu ar sviestu.

Cepiet 15 minūtes, pievienojiet ūdeni un 20 minūtes vāriet uz lēnas uguns.

Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet, apcepiet eļļā, līdz tas ir caurspīdīgs.

Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar nazi, pievieno sīpolam un cep 5 minūtes.

Ielieciet ceptas sēnes maisītāja traukā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, sasmalciniet.

Pagaršo ar sāli, pievieno maltu papriku maisījumu, mazgātas dilles ar pētersīļiem un atkal sasmalcina.

Kaviāru var uzreiz pasniegt ar svaigu maizi.

Jūs varat izvēlēties citu zaļumu - pēc savas gaumes.

Lai ziemā aizvērtu kaviāru, jums jāsterilizē stikla burkas un vāki.

Sagatavoto ikri izkārtojiet burkās, pārklājiet ar vākiem un ielieciet ūdeni.

Sterilizējiet 30 minūtes vidējā siltumā, beigās pārslēdziet uz mazu siltumu.

Sarullējiet kārbas, apgrieziet tās un iesaiņojiet siltā segā.

Ļaujiet ikriem pilnībā atdzist un nogādājiet tos pagrabā.

Rudens austeru sēnes: ko ar tām darīt?

Daudziem "klusu medību" cienītājiem ir interesants jautājums par rudens austeru sēnēm: ko ar tām darīt?

Piedāvājam pagatavot žuljēnu no rudens meža sēnēm kokotes traukos. Ēdiens ir vienkārši pagatavojams un neaizņems daudz laika, taču tas izrādīsies ļoti garšīgs, jo austeru sēnes pēc uzturvērtības un aromāta nav zemākas par citām sēnēm.

Žuljēnu var pagatavot iepriekš: sagatavojiet visus produktus un garšvielas, ielieciet veidnēs un atdzesējiet. Kad viesi ierodas, sieru sarīvē veidnēs un cep. Tikai tas jādara vienā dienā, lai sagatave nepaliktu ledusskapī ilgāk par dienu.

• Austeru sēnes - 500 g;
• Sīpoli - 3 gab.;
• Skābs krējums - 150 ml;
• Milti - 1 ēdamkarote. l.;
• Siers - 200 g;
• Sāls;
• Zaļo sīpolu spalvas;
• Malti melnie pipari.

Tas, kas šajā receptē tiek darīts ar meža austeru sēnēm, patiks ikvienai personai, kas mīl ar sieru ceptas sēnes.

Nomazgājiet austeru sēnes, notīriet netīrumus un sagrieziet gabaliņos.

Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.

Uzkarsē pannu ar augu eļļu, ielieciet sīpolu un sasmalcinātas austeru sēnes, apcepiet 15-20 minūtes.

Pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet, apcepiet 5 minūtes un pievienojiet skābo krējumu.

Masu vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pagaršo ar sāli, pipariem, kārtīgi samaisa un kārto veidnēs.

Uz augšu sarīvē ar cieto sieru un liek cepeškrāsnī.

Cep 7-10 minūtes 180 ° C temperatūrā, līdz siers izkūst.

Pasniedziet trauku karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.

Tagad katra mājsaimniece, iepazinusies ar mūsu receptēm, zinās, kā rīkoties ar veikalā pirktām vai mežā savāktām austeru sēnēm.

Metodes priekšrocības

Visas šaubas par to, vai austeru sēnes ir iespējams sasaldēt, izšķīst brīdī, kad ziemā mēģināt pagatavot kartupeļus ar sēnēm. It kā tikko atgriezies no meža. Garšas īpašības nemaz neatšķiras. Apskatīsim ātri sasaldēšanas metodes priekšrocības:

• Atšķirībā no žāvēšanas un kodināšanas šis process notiek ļoti ātri. Tas gandrīz neprasa darbaspēka izmaksas. Viņi vienkārši ievieto sēnes maisos un ievieto saldētavā. Vienīgā problēma ir mazā saldētavas jauda.
• Pateicoties šai metodei, sēņu krāsa, garša, aromāts un struktūra tiek maksimāli saglabāta.
• Vai austeru sēnes ir iespējams sasaldēt mājās, neizmantojot šoka sasaldēšanas metodi? Jā tu vari. Šajā gadījumā vitamīnu, cukuru un minerālvielu satura ziņā preparāti praktiski neatpaliek no tikko noplūktām sēnēm.

Austeru sēņu receptes

Kā pagatavot svaigas austeru sēnes? Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka šāda veida sēnes gatavošanas ziņā absolūti nav izvēlīgas. Tie tiek marinēti, sālīti, cepti, sautēti un sasaldēti. Tālāk mēs rūpīgāk aplūkosim, kā pagatavot austeru un mākslīgās apstākļos audzētas austeres.

Ceptas austeru sēnes

Šis ēdiena gatavošanas veids ir vispopulārākais. Jums nav nepieciešams daudz enerģijas, un rezultāts ir lielisks. Tam jums būs nepieciešams:

• puskilograms austeru sēņu.
• pāris sīpolu.
• pāris ķiploka daiviņas.
• cepšanas eļļa.
• skābs krējums, zaļumi, sāls, lauru lapa un citas garšvielas pēc jūsu gaumes.

Visi iepriekš minētie produkti ir viegli pieejami pat ģimenēm ar minimālu budžetu un vienmēr būs pieejami virtuvē.

Cepšanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Pirmais solis ir pannas labi sasildīšana un eļļas ielejšana, lai tā lēnām vārītos.
2. šajā laikā austeru sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež jums ērtos gabalos.
3. pēc eļļas vārīšanās ielieciet sasmalcinātās sēnes pannā un nedaudz sāli.
4. tajā pašā laikā citā pannā apcep sīpolu, sagrieztu gredzenos vai pusgredzenos, ja tas ir ļoti liels, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
5. apcep sēnes, līdz ūdens gandrīz pilnībā iztvaiko, un pēc tam sajauc tos ar sīpoliem.
6. pievienojiet skābo krējumu un visas garšvielas un, pārklājot ar vāku, nogataviniet to zemā siltumā.
7. pirms izņemšanas no plīts, iepilda ķiplokus un zaļumus.

Gatavošanas laikā obligāti jāizmēģina sēnes, lai pēc pārgatavošanas tās nesabojātu. Pat ja jūs ēdat nepilnīgi sagatavotu sēni, tad ar jums nekas nenotiks, jo austeru sēnes nav absolūti indīgas un drošas cilvēkiem.Cepšanas procesā jūs varat pievienot ne tikai sīpolus, bet arī citus dārzeņus, iepriekš tos sagatavojot. Izmantojot šo preparātu, austeru sēņu garša nezaudē.

Marinētas austeru sēnes

Šī vārīšanas iespēja ir lieliski piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

Galvenais, kas ietekmē marinētu sēņu garšu, ir pati marināde. Ir ļoti svarīgi to pareizi pagatavot, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt ēdienu.

Par 1 litru marinādes jums būs nepieciešams:

• ½ tējk sāls un cukurs.
• Piparu zirņi 5 gab.
• 1-2 ēdamkarotes etiķa.
• maza lauru lapa.

Gatavošanas process:

1. Vāra ūdeni katliņā vai citā traukā.
2. Rūpīgi izskalojiet un sagrieziet lielos austeru sēņu gabaliņos.
3. Sēnes pārlej ar vārītu ūdeni tā, lai tās pilnībā pārklātu.
4. Pagatavojiet 12 minūtes.
5. Sēnes kārto burkās un pārlej ar vārīto marinādi.
6. Pēc tam, kad burkas ar visu saturu ir atdzisušas, ievietojiet tos ledusskapī un ļaujiet tam pagatavot.
7. Pēc pāris stundām jūs varat tos ēst.

Austeru sēņu zupa

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• 150 grami sēņu.
• 3 lieli vai 4 vidēji kartupeļi.
• viens mazs sīpols.
• viens mazs burkāns.
• dilles, pētersīļus un selerijas pievieno pēc vēlēšanās.
• 50 gr. sviests un saulespuķu eļļa.
• skābs krējums pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Kartupeļus un selerijas ievieto verdošā ūdenī.
2. Cepiet burkānus un sīpolus uz pannas, izmantojot saulespuķu un sviestu.
3. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un pievieno sīpoliem un burkāniem.
4. Iegūto maisījumu pārnes katliņā un pagaidiet, līdz zupa vārās 3,5 minūtes.
5. Pēc plīts izslēgšanas jāļauj zupai vārīties.
6. Pasniedziet ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Šai zupai varat pievienot arī jebkuru graudaugu. Tas padarīs to apmierinošāku un garšīgāku.

Austeru sēņu salāti

Visas nepieciešamās salātu sastāvdaļas:

• 300 g austeru sēņu.
• 200 g vārītas vistas (vai citas mājputnu) filejas.
• 1 glāze smalki sagrieztu zaļo pupiņu
• 1 puravs
• 4-5 gab. marinēti gurķi.
• majonēze mērcei.

Gatavošanas darbības:

1. Zaļās pupiņas tiek pagatavotas un sagrieztas mazos gabaliņos.
2. Nogrieziet vārītu vistas fileju un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Sēnes un puravi tiek cepti augu eļļā.
4. Pēc visu sastāvdaļu atdzesēšanas sajauciet kopā un pievienojiet sasmalcinātus marinētos gurķus.
5. Garšojiet salātus ar majonēzi.

Austeru sēņu kotletes

Lai pagatavotu kotletes, jums būs nepieciešams:

• ½ kg sēņu.
• 1 liels sīpols.
• 1 ola.
• pusi glāzes piena.
• 3 maizes šķēles (klaips).
• 2-3 ķiploka daiviņas.
• 2 ēdamkarotes majonēzes.
• 3 ēdamkarotes augu eļļas.
• sāls.

Mēs gatavojam šādi:

1. Cep smalki sagrieztas sēnes.
2. Piena mērcētos klaipa gabalus savērp caur gaļas mašīnā.
3. Maisījumam pievienojiet sēnes, olu, iepriekš ceptus sīpolus. Tad pievienojiet ķiplokus un garšvielas.
4. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
5. Ielieciet kotletes no maltās gaļas.
6. Cepiet rīvmaizē un pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu.

Šī kotletes iespēja ir lieliska cilvēkiem, kuri lieto diētu, vai veģetāriešiem.

Sēnes podos

Vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 400 gr.
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 500 gr.
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.
• skābs krējums - 150 gr.
• sāls, pipari un zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas process ietver sekojošo:

1. Sēnes labi izskalo un sasmalcina. Pēc tam tos vajag apcept ar sīpoliem.
2. Cepiet sasmalcinātus kartupeļus un pievienojiet sēnēm.
3. Pievienojiet visas nepieciešamās garšvielas un ielieciet iegūto maisījumu podos.
4. Pagatavojiet cepeškrāsnī vidējā temperatūrā 35-45 minūtes.

Ko darīt ar austeru sēnēm

Austeru sēņu audzēšana

Optimālai micēlija attīstībai ir jāizveido noteikti apstākļi. Austeru sēnēm istabas temperatūra ir 24 grādi, mitrums - aptuveni 85%. Pagrabā nav ieslēgta gaisma un ventilācija, jo tas palēnina micēlija augšanu.

Ievērojot visas prasības austeru sēņu substrātam, augšanas apstākļiem, micēlijs aug trešajā nedēļā. Šajā periodā ir jānodrošina, lai uz virsmas neveidotos micēlija garoza. Tas dīgst, ja augsnē ir pārāk daudz sēnīšu sporu un temperatūra ir pārāk augsta.

Jebkuru sēņu audzēšanā substrātam ir īpaša loma. Tam jābūt līdzsvarotam, pareizi formulētam un barojošam, kā arī piemērotam izvēlētā sēņu veida augšanai un attīstībai.