Kā pareizi rīkoties ar rindu sēnēm. Kā mājās sālīt rindas

Daudzi "klusu" medību cienītāji mežā bieži sastopas ar sēnēm, kurām ir zila kāja. Tos bieži ignorē kā krupjus, taču tā ir nopietna kļūda. Ir vērts teikt, ka ceriņkājaina vai zilkājaina ryadovka ir garšīga sēne ar smalku mīkstumu un patīkamu augļu aromātu.
Zilumu vai ceriņu kājas novākšanai ir daudz veidu. Pieredzējuši sēņotāji uzskata, ka šie augļķermeņi garšo pēc šampinjoniem, tāpēc, lai pagatavotu ceriņkāju sēņu rindu, viņi izmanto tādas pašas receptes kā šampinjoniem. Citi sēņotāji uzskata, ka augļu ķermeņi pēc garšas drīzāk atgādina maigu vistu.

Ir vērts teikt, ka zilās kājas vai Lepista personata var marinēt, sālīt, cept, sautēt un cept. Ja sēņu raža izrādījās bagāta, ceriņu pēdu rindas var pat izžāvēt vai sasaldēt, lai tās nākotnē varētu izmantot kulinārijas šedevru sagatavošanai.

Gatavot ceriņkāju rindu ir pavisam vienkārši, ja sēnes iepriekš sakārtojat, nomizojiet un vāriet sālsūdenī. Šāda procedūra ir nepieciešama, jo šīs augļķermeņus uzskata par nosacīti ēdamiem.

Marinētas zilas kājas: soli pa solim recepte

Tautā sēnes sauc par zilām pēdām, lai gan patiesībā tām ir egļu kājas vai purpursarkanas krāsas, atkarībā no šajā apgabalā augošās pasugas. Jūs varat marinēt šādu sēni pēc parastās receptes, taču joprojām ir dažas atšķirības no standarta procedūras.

Paņemiet šādas sastāvdaļas:

• Trīs kilogrami zilu pēdu;
• Smaržīgie pipari;
• Pusotras ēdamkarotes sāls (cik daudz katrs izlemj nobaudīt);
• Citronskābe;
• Rūgtie pipari;
• Ķiploki.

Tradicionāli izskalojiet produktu no netīrumiem un sāciet gatavot.

1. Nomizojiet ķiplokus, pēc tam sasmalciniet tos kopā ar baklažāniem;
2. Sēnes ir svarīgi sagriezt nevis lielos, bet vidējos gabaliņos;
3. Sēnes ielej sagatavotā traukā un piepilda ar ūdeni;
4. Zilas kājas tiek vārītas apmēram pusstundu;
5. Pēc vārīšanas ir svarīgi skalot sēnes zem tekoša ūdens;
6. Tagad mēs atgriežam sēnes traukā, pievienojam piparus un sāli pēc garšas;
7. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi un smaržīgos piparus;
8. Pagatavojiet vēl pusstundu.

Tas pabeidz pamata sagatavošanu. Atliek tikai aizvērt rindas bankās.

Sugas īpatnības un ēdamo sēņu izvēle

Dabā ir vairāk nekā simts triholu (ryadovok) veidu, un tos var ēst tikai pusi. Tāpēc pirms savākšanas ieteicams iepazīties ar ēdamo triholu izskatu. Raksturīgās iezīmes, kas vieno lielāko daļu triholu pārstāvju:

Izvēloties ēdamās vai nosacīti ēdamās triholas, jums jāpievērš uzmanība vāciņa krāsai. Tātad populārākajā ēdamajā sēnē no triholomu ģimenes rinda ir pelēka, cepure ir nokrāsota pelēka, ar nelielu olīvu vai violetu nokrāsu. Šīs sugas smarža ir praktiski nemanāma.

Ēdamās sugas ir arī papeles ryadovka - sēne, kas spēj veidot simbiozi ar papeles sakņu sistēmu. Šī parauga vāciņš ir blīvs un gaļīgs, uz kura virsmas augot sāk parādīties plaisas. Cepures krāsa ir diezgan daudzveidīga, tāpēc jūs varat atrast gan pelēksarkanas, gan olīvbrūnas papeļu rindas.

Papildus šīm sugām ēdamās triholomas ietver arī maija, violetas, pārpildītas, dzeltenas, sarkanas, zaļas un zemes rindas.

Kā ziemai sālīt violetu rindu

Ir pareizi tos saukt par papeles vai papeles rindām. Mums būs nepieciešamas tradicionālās sastāvdaļas, bet pati marinēšana atšķirsies no kodināšanas.

Ņemsim šādus produktus:

• Kilograms sēņu;
• Ķiploki;
• Mārrutku lapas;
• Dilles;
• Piparu graudi;
• Rupja sāls - 50 grami.

Pirms vārīšanas rūpīgi izskalojiet. Citas darbības nav jāveic.

1. Vāra rindas stundu (laiks ir aptuveni norādīts);
2. Sterilizētu burku apakšā ievietojiet mārrutku lapas;
3. Ir nepieciešams pakāpeniski izkārtot slāņos;
4. Katru slāni apkaisa ar lielu daudzumu sāls un pievieno ķiplokus;
5. Visbeidzot, cieši ieskrūvējiet burkas.

Tos sālīs tikai pēc sešām līdz astoņām nedēļām. Turklāt glabāšanas laiks ir arī ierobežots. Daži cilvēki uzskata, ka jūs varat tos turēt aukstā vietā apmēram trīs gadus, taču tas ir bīstami. Sālītu produktu nav ieteicams lietot ilgāk par gadu.

Iepriekšēja apstrāde

Pirms vārīšanas rindas jāapstrādā. Tas tiek darīts ne tikai higiēnas nolūkos, bet arī, lai iznīcinātu kaitīgas un vāji toksiskas vielas. Pakāpeniskā apstrāde izskatās šādi:

• sēnes notīra ar otu no smiltīm, sūnām, lapām un citiem gružiem;
• puvi, tumšas vietas, grauzēju kodumu pēdas un tārpu caurumus sagriež ar nazi;
• tad iemērciet 1,5-2 stundas aukstā ūdenī, ieteicams ūdeni mainīt vairākas reizes;
• iemērc verdošā ūdenī un vāra 10-12 minūtes;
• galda etiķi pievieno verdošam ūdenim ar ātrumu 1 tējkarote uz litru ūdens;
• ūdens tiek iztukšots, sēnes atdzesē līdz istabas temperatūrai;
• atdzesētās sēnes atkal vāra vēl 15-20 minūtes, tad verdošu ūdeni nolej un sēnes atdzesē ar aukstu ūdeni.

Jāatzīmē, ka sēnes ir ātri bojājoša pārtika. Burtiski dažas stundas pēc sagriešanas tie kļūst nederīgi lietošanai pārtikā. Tāpēc nekavējoties ieteicams sākt to iepriekšēju apstrādi. Ja sēņu ir par daudz, dažas no tām var sasaldēt vai žāvēt rezervē.

Sasaldē un izžāvē ziemai

Saldēšana ir vienkāršākais veids, kā saglabāt sēnes vēlākai pagatavošanai. Priekšapstrādes rezultātā vārītas rindas sagriež gabalos. Ievieto porcijās pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Sasalušās rindas tiek uzglabātas vienu gadu.

Rindas žāvē krāsnī. Sēnes gareniski sagriež plānās šķēlēs. Tad plāksnes vienā kārtā uzliek uz cepešpannas. Cepamo lapu ieteicams pārklāt ar pergamentu. Sēnes stundu žāvē 70 ° C temperatūrā. Lai novērstu apdegumus, tās jāmaisa ik pēc 15-20 minūtēm.

Pēc žāvēšanas sēnes jāuzglabā sausā, tumšā un labi vēdināmā vietā.

Sēņu zupas gatavošana

Zupu pagatavošanai vislabāk piemērotas violetas rindas. Fakts ir tāds, ka vārot tie garšo un smaržo pēc vistas gaļas. Ir daudz receptes, kā pagatavot violetu rindu. Sastāvdaļas populārākajiem no tiem ir:

• violetas rindas - 0,4 kg;
• kartupeļi - 3 gabali;
• vermicelli - 100 g;
• burkāni - 1 gabals;
• ūdens - 2 l;
• sīpols - 1 gabals;
• pētersīļu sakne - 1 gabals;
• garšvielas pēc garšas.

Rindas ir liela lamelāru sēņu ģimene, un tikai dažas no tām var droši ēst.Viņiem ir daudz noderīgu mikroelementu, ieskaitot cinku, varu, mangānu, kā arī vitamīnus B. Turklāt tiem piemīt antibakteriālas īpašības. Bet, lai saglabātu visus augļa ķermenī esošos noderīgos komponentus, ir nepieciešams pareizi pagatavot airēšanas sēnes, stingri ievērojot tehnoloģiju.

Neparastas receptes ryadovka pagatavošanai ziemai mājās

Ir nepareizi domāt, ka šāda veida sēnes var vārīt un pēc tam sālīt. Ir ļoti daudz receptes, kas saistītas ar sēņu termisko apstrādi. Lai sāktu, mēģiniet ziemai pagatavot ceptas rindas.

Nepieciešams vismaz produktu daudzums. Faktiski papildus pašām sēnēm ņem augu eļļu un sāli. Šī ir ļoti vienkārša recepte, taču, pareizi sagatavojot, šī metode sagādās jums daudz prieka aukstajos ziemas vakaros.

Izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Nogrieziet kājas pie pamatnes, lai nebūtu zemes vai smilšu;
2. Tradicionāli sēnes mazgā nedaudz ūdens;
3. Vāra tos apmēram 50 minūtes;
4. Ļaujiet ūdenim iztukšot (izmantojiet sagatavotu drushlag);
5. Cepiet pusotru stundu, garšojot rindas ar lielu daļu augu eļļas; Sāls vārīšanas laikā (nežēlojiet sāli, jo tiem jābūt pietiekami sāļiem);
6. Sakārtojiet burkās un sagatavojiet vākus, lai jūs varētu sākt produktu tūlīt aizvērt;
7. Ielejiet augu eļļu un cieši aizveriet.

Šādu trauku uzglabā arī ledusskapī. Tiesa, vārītas sēnes ir atļauts ievietot aukstā pagrabā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Triholomas ir diezgan specifiskas sēnes, pirms kuru sagatavošanas var rasties daudz jautājumu. Visizplatītākie ir:

Neskatoties uz to, ka airētāju vidū ir absolūti ēdamas sēnes, tās nevar ēst neapstrādātas, un pirms jebkādas apstrādes ieteicams tās vārīt. Iepriekšēja vārīšana, pievienojot sāli un etiķi, palīdz atbrīvoties no rindu specifiskās smakas.

Rindas pieder lielai lamelāru sēņu ģimenei, no kurām lielāko daļu uzskata par ēdamām un ēdamām. Katrai saimniecei būtu jāzina, kā pareizi veikt šo augļu ķermeņu primāro apstrādi, kā arī to, ko var sagatavot no rindām?

Lai noņemtu rūgtumu no sēnēm un uzsvērtu to garšu, jums nopietni jāpieiet apstrādes procesam, ieskaitot mērcēšanu. Ko darīt ar rindām, lai tajās saglabātu visus vitamīnus un minerālvielas? Vislielākais šo sēņu savākšanas mēnesis tiek uzskatīts par augustu un septembri. Šajā laika posmā savāktajām rindām ir maigāka garša un patīkams aromāts. Tāpēc, lai iegūtu ēstgribu ēdienu, jums jāspēj pareizi pagatavot šīs sēnes.

Jaungada rindas

Šāds ēdiens no rudens pāriet tieši uz Jaungada galdu. Noslēpums ir tāds, ka jums ir jāsavāc pašas sēnes neilgi pirms pirmā sala. Tad garša būs īpaša.

Preparāta struktūra ir atšķirīga, pateicoties neparastajām sastāvdaļām.

1. Vāra kilogramu mazgātu sēņu;
2. Citā katliņā šajā laikā sāciet gatavot marinādi;
3. Pievienojiet tam divas lauru lapas, četrus gabalus žāvētu krustnagliņu, dažus piparu graudus un divas ēdamkarotes sāls un cukura;
4. Šajā posmā noteikti pievienojiet etiķi (vēlams, sešu procentu šķīdums);
5. Marinādi vāra apmēram divdesmit minūtes;
6. Gatavošanas beigās ir svarīgi visu maisījumu ielej ar 70 procentu etiķa esenci;
7. Attiecīgi marinādi pārlej ar sēnēm, un jūs varat tos ievietot burkās.

Atveriet šādu burku neilgi pirms Jaunā gada un sapratīsit, kādu īpašu ēdienu esat gatavojis.

Marinēšanas noteikumi

Tricholomas ir atļauts marinēt mājās tikai pēc pilnīgas (ilgstošas) mērcēšanas un turpmākas termiskās apstrādes. Tikai tad rindas nesīs reālu labumu un kļūs par krāšņu ģimenes galda rotājumu.

Rindu iepriekšējas sagatavošanas algoritms ir šāds:

1. Pilnīgi tīrs no augsnes un lapotnēm.
2. Nogrieziet kājas dibenu (šī daļa nav piemērota pārtikai).
3. Rindas rūpīgi izskalojiet ar tekošu ūdeni.
4. Kārtot: maziem ļauts pilnībā marinēties, bet lielajiem, kas paredzēti kodināšanai, sagriež gabaliņos.
5. Visus augļus ievieto lielā traukā un pilnībā pārklāj ar vēsu ūdeni.
6. Atstājiet rindas uzsūkties līdz 2-3 dienām tumšā vietā ar zemu temperatūru.
7. Tad sēnes nomazgā un nomizo (no vāciņa jānoņem āda).
8. Sagatavotos triholomus ielej ar tīru sālītu ūdeni (5-7 g sāls uz litru ūdens) un novieto uz plīts.
9. Vāra 30-40 minūtes (putas tiek noņemtas).
10. Kad rindas atrodas pannas apakšā, buljonu iztukšo, un sēnes atkal mazgā ar ūdeni.

Pirms marinēšanas blakus novieto sterilizētus traukus ar vākiem un marinādi (tā pagatavošana ir atkarīga no receptes).

Kā atšķirt ēdamās rindas no neēdamām un indīgām

Vācot rindas, ir jābūt uzmanīgiem.

Briesmas slēpjas faktā, ka sēnes var būt vienkārši indīgas vai vismaz nederīgas pārtikai. Ēdamās ir vispopulārākās šķirnes violets un papeles. Par laimi, tie ir visizplatītākie.

Tomēr saglabājiet modrību, jo nepieredzējušam sēņotājam pēc izskata indīga rjadovka var atgādināt ēdamo sēni. Nogatavojušies tie smaržo pēc novecojušiem redīsiem. Turklāt to krāsa ir pelēka vai blāvi balta. Izvairieties no šīm sēnēm. Labāk spēlējiet to droši un pēc pirmajām šaubām izmetiet produktu. Saindēšanās var būt ļoti nopietna, ja to ēd.

Rindas sastāvs un kaloriju saturs

Neskatoties uz parasto ēdamību, ryadovka ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts ar barības vielām. Turklāt tas ir mazkaloriju produkts.

Rindas kaloriju saturs uz 100 g ir 22 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 3,09 g;
• Tauki - 0,34 g;
• Ogļhidrāti - 3,26 g;
• Pelni - 0,85 g;
• Diētiskās šķiedras - 1 g;
• Ūdens - 91,46 g.

Šādi vitamīni nodrošina ryadovka priekšrocības - 100 g, to daudzums ir pienācīgs:

• C vitamīns - 2,1 mg;
• Tiamīns - 0,081 mg;
• Riboflavīns - 0,402 mg;
• Nikotīnskābe - 3,607 mg;
• Pantotēnskābe - 1,497 mg;
• B6 vitamīns - 0,104 mg;
• Folāts - 17 mkg;
• Folijskābe - 17 mkg;
• Holīns - 17,3 mg;
• Betaīns - 9,4 mg;
• B12 vitamīns - 0,04 mkg;
• E vitamīns (alfa-tokoferols) 0,01 mg
• Tokoferols, beta - 0,01 mg;
• Tokoferols, gamma - 0,01 mg;
• Tokoferols, delta - 0,01 mg;
• Alfa tokotrienols - 0,05 mg;
• D vitamīns (D2 + D3) - 0,2 μg;
• D2 vitamīns (ergokalciferols) - 0,2 mkg;
• D vitamīns - 7 SV;
• K1 vitamīns (kā dihidrofilohinons) 1 mkg

Minerāli uz 100 g:

• Kalcijs, Ca - 3 mg;
• Dzelzs, Fe - 0,5 mg;
• Magnijs, Mg - 9 mg;
• Fosfors, P - 86 mg;
• Kālijs, K - 318 mg;
• Nātrijs, Na - 5 mg;
• Cinks, Zn - 0,52 mg;
• Varš, Cu - 0,318 mg;
• Mangāns, Mn - 0,047 mg;
• Selēns, Se - 9,3 μg.

Ryadovka satur arī: glikozi un dekstrozi, lipīdus un aminoskābes, ieskaitot tās, kurām ir dabisko antibiotiku loma - asparagīnskābes un glutamīnskābes, un glicīnu, kas ir nepieciešama nervu sistēmas normalizēšanai.
Kompleksa sastāva labvēlīgo efektu nodrošina barības vielas, kuru daudzums dominē sastāvā:

• Holīns vai B4 vitamīns
  ... Novērš žultsakmeņu veidošanos, regulē nervu sistēmas darbību, novērš aptaukošanos, stimulē prostatas dziedzeri vīriešiem.
• Betaīns
  ... Aktivizē intracelulārus procesus, stiprina starpšūnu membrānas.
• Kālijs
  ... Atbild par sirds un asinsvadu sistēmas darbu, uztur sirdsdarbības ātrumu, atbild par skābju-sārmu un ūdens-sāls līdzsvaru, regulē olbaltumvielu-ogļhidrātu metabolismu.
• Fosfors
  ... Veic transporta funkcijas organismā, stimulē kaulu un muskuļu augšanu un normalizē nervu sistēmas darbību.

Visas derīgās īpašības ir ēdamās sēnes - ar baltām vai spilgti dzeltenām plāksnēm. Neskatoties uz izskatu dažādību, ryadovka indīgie analogi atšķiras no nosacīti ēdamajiem "kolēģiem", tiem zem vāciņa ir pelēkas plāksnes, un garša ir pikanta vai rūgta.

Airēšanas konservēšana (video)

Rindas gatavošana daudz neatšķiras no tradicionālās sēņu kodināšanas. Pat iesācēju saimniece var tikt galā, ievērojot nepieciešamās instrukcijas un ievērojot pārbaudītas receptes. Vispirms izmēģiniet tradicionālās gatavošanas metodes.Šo sēņu garša ir diezgan neparasta, tāpēc, pirms gatavojat lielus krājumus, jums ir jāsaprot, vai šī sēne ir piemērota ēšanai jums un jūsu tuviniekiem. Vienmēr esi uzmanīgs, vācot sēnes ēdiena gatavošanai, un neapdraudi savu veselību, ēdot aizdomīgus paraugus.

Ryadovki ir lielas sēņu ģimenes nosaukums, kas pieder Lamellar ģintij. Lielākā daļa no tām ir ēdamas. Ir svarīgi zināt, kā sagatavot ryadovki, lai varētu uzsvērt sēnes garšu, kā arī saglabāt tajā esošos B1 un B2 vitamīnus, mikroelementus (cinku, varu, mangānu).

Sēņu atrašana un vākšana ir tikai sākums. Tad tie ir jāgatavo. Lai sagatavotā ēdiena garša nepieviļ patērētāju, jums jāzina visas sagatavošanas posma iezīmes - tīrīšana.

Rjadovka, tāpat kā lielākā daļa citu sēņu, aug meža apstākļos. Tāpēc pirmā lieta, kas jādara, ir rūpīgi notīrīt visu uzlīmējušo adatu, sūnu, lapu virsmu. Jūs varat atbrīvoties no smiltīm un zemes ar parasto suku. Īpaši liela uzmanība jāpievērš vāciņa apakšai - šeit ir plāksnes, kuras var viegli aizsprostot.

Pēc atkritumu noņemšanas pārejiet uz galveno atbildes daļu uz jautājumu par rindu tīrīšanu. Ar asu nerūsējošā tērauda nazi no sēņu cepures tiek noņemtas vietas, kas ir aptumšojušās, bojātas puves, grauzēju un kukaiņu. Noteikti noņemiet ādu no vāciņa, pēc tam sēnes rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī.

Ja savāktie paraugi ir pārāk netīri, tos ievieto lielā kastrolī vai baseinā, piepilda ar ūdeni un atstāj uz laiku. Mērcēšana nekādā veidā neietekmē galaprodukta garšu, pat ja jūs plānojat to pagatavot. Ir svarīgi atcerēties, ka viņu uzturēšanās ūdenī nedrīkst būt ilga, jo vāciņi viegli absorbē mitrumu.

Kas vēl tiek pagatavots ar ryadovki: pikantas sēnes ar citronskābi

Visām mājsaimniecēm patiks šī recepte, kas pa posmiem pasaka, ko gatavot no ryadovok sēnēm.

Šādā pildījumā rindas izrādās pārsteidzoši garšīgas, smalkas un pikantas.

• 700 g vārītu rindu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 130 ml olīveļļas;
• 1 tējk smaržīgie zirņi;
• ¼ h. L. citronskābe;
• Sāls pēc garšas.

1. Vārītas rindas sagriež gabalos un atstāj malā.
2. Sagatavojiet marinādi: bļodā sajauciet olīveļļu, saspiestu ķiploku un smaržīgos piparus.
3. Ielieciet sagrieztās rindas marinādē, samaisiet un atstājiet 6-8 stundas, laiku pa laikam maisot masu.
4. Izņem rindas, un marinādi filtrē caur marli vai smalku sietu.
5. Ielejiet pannā, uzkarsējiet, pievienojiet sēnes un samaisiet.
6. Masu 10 minūtes dzēš uz lēnas uguns, pievieno citronskābi un (pēc izvēles) pievieno sasmalcinātus zaļumus.

Šis sāļais ēdiens labi sader ar grilētu gaļu.

Iepazīstoties ar piedāvātajām receptēm, jūs zināt, ko gatavot no rindām, lai iepriecinātu ģimeni un draugus ar gardiem ēdieniem un izstrādājumiem.

Rindas ir liela lamelāru sēņu ģimene, un tikai dažas no tām var droši ēst. Viņiem ir daudz noderīgu mikroelementu, ieskaitot cinku, varu, mangānu, kā arī vitamīnus B. Turklāt tiem piemīt antibakteriālas īpašības. Bet, lai saglabātu visus augļa ķermenī esošos noderīgos komponentus, ir nepieciešams pareizi pagatavot airēšanas sēnes, stingri ievērojot tehnoloģiju.

Gatavošanas iespējas

Jūs varat atrast daudz veidu, kā apstrādāt rindas. Apsveriet labākās rindu gatavošanas receptes, kas pierādītas atkal un atkal.

Recepte 1. Pelēkas rindas gatavošana

Pelēkā rinda ir diezgan liela sēne. Galvenais ražas novākšanas laiks ir rudens, vieta ir priežu vai jaukti meži. Neskatoties uz vecumu, sēņu mīkstums labi saglabā formu. Tas kļūst ne mīksts, ne vaļīgs.Tāpēc pelēkā ryadovka sagatavošana ietver sālīšanu un marinēšanu. Bet tas ir īpaši garšīgs, ja marinēti.

Labākie ēdieni kodināšanai ir tie, kas izgatavoti no koka. Kā likums, tā ir vanna vai spainis. Lai gan šodien arvien vairāk receptes iesaka izmantot pazīstamas stikla burkas. Kā pagatavot pelēko ryadovku?

Pirmais variants

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• sāls (2 tējk.);
• citronskābe (0,5 tējk.);
• ūdens (puse glāzes);
• cukurs (2 tējk.);
• etiķis (puse glāzes);
• lavrushka, dilles, krustnagliņas, melnie pipari un kanēlis.

Uzskaitītās sastāvdaļas ir pamats. Visas receptes ir balstītas uz to, atsevišķu sastāvdaļu masa var atšķirties.

Sēņu sagatavošana sastāv no šķirošanas un tīrīšanas. Mazus īpatņus marinē veselus, lielākus sagriež vairākās daļās. Pēdējā gadījumā sēnes ievieto ūdenī ar citronskābi un sāli.

Tīras rindas vāra, pievienojot etiķi (sāli pievieno, ja tiek gatavotas mazas sēnes). Tiklīdz šķidrums vārās, iegūtās putas ir jānoņem. Cik daudz gatavot? Līdz brīdim, kad rindas grimst apakšā. Pēc tam tos izvelk ar karoti ar rievu un izliek sagatavotos traukos. Gatavojot atlikušo šķidrumu, pievieno sausas sastāvdaļas. Pēc tam, kad tas atkal vārās, iegūto marinādi ielej sēņu burkās, pārklāj ar vāku un 30 minūtes sterilizē zemā siltumā. Tad traukus satin un izved tumšā vietā.

Otrais variants

Šai metodei papildus būs nepieciešama koka vanna, apspiešana un sausa drāna. Iepriekšējais posms sastāv arī no sēņu tīrīšanas un vārīšanas. Gatavo rindu mazgā ar aukstu tekošu ūdeni, iemet caurdurī vai maisiņā, kas izgatavots no brīvi austa auduma, un atstāj uz laiku, lai atlikušais šķidrums būtu pilnīgi stikls.

Žāvētas sēnes kārtās sakrauj vannā un pārkaisa ar sāli (tas prasīs 45-60 g uz 1 kg gatavu sēņu). No augšas tas ir pārklāts ar koka apli un ar apspiešanu nospiests. Rindas būs gatavas lietošanai apmēram pēc nedēļas.

Sēņu gatavošanas laiks un metodes

Pirms jebkādas rindu gatavošanas metodes tie ir jāuzvāra sālsūdenī. Gatavošanas laiks ievērojami atšķiras atkarībā no tā, kāda veida sēnes tiek pakļautas nākamajai.

Pirms cepšanas

Daudzām rindām ir nepatīkama smaka, kas var ievērojami sabojāt ēdiena garšu. Tricholoms ir nepieciešams pagatavot pirms cepšanas 30 minūtes, divās reizēs.

Pirmkārt, ūdens jāuzvāra un tikai pēc tam tam jāpievieno produkts un sāls. Uz 1 kg rindu pietiek ar 1/3 ēdamk. ēdamkarotes sāls. Jaunās putas ir jānoņem, pretējā gadījumā tas var sabojāt nākotnes ēdiena garšu. Gatavošanas laiks ir 15 minūtes.

Sālīšanai

Pirms sālīšanas produkts tiek pagatavots divas reizes, 20 minūtes. Pēc katras vārīšanas triholomas mazgā zem tekoša auksta ūdens. Rindas ievada tikai sālītā verdošā ūdenī.

Lai atbrīvotos no produkta no rūgtuma, pievienojiet ūdenim 9% etiķa proporcijā 1 ēdamkarote. karote uz 1 litru ūdens. Pēc vārīšanas triholomus nomazgā un nosusina, un tikai pēc tam jūs varat sākt sālīt.

Pirms sasalšanas

Pirms sasaldēšanas produkts tiek pagatavots 30 minūtes, bet ūdens jāmaina ik pēc 10 minūtēm. Rindas ievada sālītā verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. Parādītās putas periodiski jānoņem. Ūdenim jāpievieno arī etiķis, sīpols un lauru lapa, šīs sastāvdaļas palīdzēs noņemt specifisko sēņu smaržu.

Saldēšanas sagatavošana

Pēc tam, kad sēnes ir vārītas 10 minūtes, ūdens tiek iztukšots, un triholomas nomazgā. Pēc tam produktu vēlreiz ievada verdošā ūdenī vēl 10 minūtes. Kopumā sēnes vāra 3 reizes 10 minūtes. Pēc vārīšanas rindas nomazgā, nosusina un saliek plastmasas maisiņos tālākai sasaldēšanai.

Pirms kodināšanas

Pirms marinēšanas triholomas jāvāra 30 minūtes, mainot verdošu ūdeni pēc 15 minūšu vārīšanās.

Pirms ūdens nomaiņas triholomas nomazgā. Pirms produkta pievienošanas ūdenim tas jāuzvāra, jāpievieno sāls un etiķis. Pirms marinēšanas triholomām pēc vārīšanās jāiztukšojas, tāpēc tās parasti izliek uz režģa.

Pirms cepšanas cepeškrāsnī

Pirms cepšanas trihololus 30 minūtes vāra ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Citronskābe pasargās produktu no tumšuma.

Citronskābes un sāls rindas

Parādītās putas ir bez grūtībām jānoņem. Pēc tam, kad triholomi ir vārījušies 15 minūtes, ūdens jāiztukšo un rindas jānoskalo. Tad produktu atkal ievada verdošā ūdenī un vāra vēl 15 minūtes.

2. recepte. Violetas krāsas rindas sagatavošanas metode

Jebkurā veidā jūs varat pagatavot violetu rindu. Diezgan bieži tā augļu aromāts tiek izmantots sēņu pastētei.

Šai purpura rindas gatavošanas metodei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 g sīpolu;
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• sāls, ķiploki pēc garšas.

Likmes tiek aprēķinātas 1 kg sēņu.

Sākotnējo produktu attīra, mazgā ar aukstu ūdeni un vāra sālsūdenī. Sīpolus cep pannā līdz zeltaini brūnai, pēc tam tam pievieno vārītas rindas. Sastāvdaļas ir labi brūnas vidēji 20-30 minūtes. Beigās pēc garšas pievieno sāli un ķiplokus, pēc tam tos nosūta blenderī un sasmalcina līdz pastai.

Ilgstošai uzglabāšanai iegūto masu atkal apcep, pēc tam izliek kannās un sarullē.

Recepte 3. Papeles rindas vārīšana

Sēņu lasītāji mīl šo sēņu veidu ne tikai par ārējo līdzību ar baravikām (vāciņa krāsā), bet arī par patīkamo, maigo garšu. Viņi ieguva savu iecienītākās augšanas vietas nosaukumu - pie papelēm. Jūs varat gatavot papeļu airēšanu ar dažādām metodēm:

• grauzdēšana,
• sālīšana,
• kodināšana.

Pūpola rindas vārīšana, sālot, ļauj labāk saglabāt sēnes izskatu, tās mīkstuma un garšas blīvumu. Sastāvdaļas, kas nepieciešamas 1 kg oriģināla produkta:

• sāls (2 ēd.k. l.);
• melnie pipari (5-6 zirņi);
• lauru lapa (1 gab.);
• krustnagliņas (3 ziedkopas);
• kaltētas dilles (5 zari);
• ķiršu / mārrutku lapas / (2 gab.).

Mājās (un ne tikai) kodināšanas process sākas ar produkta sagatavošanu, tas ir, tā attīrīšanu no gruvešiem un mizām. Lieli īpatņi jāsadala daļās. Pēc tam seko termiskā apstrāde: vārītu ūdeni ielej sāli un sēnes. Šķidrumam jābūt tikai tik daudz, lai sēnes pārklātu - šajā gadījumā sālījums izrādīsies piesātināts, rinda būs pienācīgi sālīta.

Pēc tam, kad ūdens atkal vārās, noņemiet putas un atstājiet pannu uz vidējas uguns vismaz 25 minūtes. Gatavošanas beigās produkts tiek izlikts iepriekš sterilizētās burkās, ielej ar sālījumu un pārklāts ar vāku. Pārliecinieties, ka trauki ir apgriezti otrādi.

Šī skaistā un dinamiskā sēne bagātīgi aug vēlā rudenī, pagarinot sēņu sezonu. Tas pieder nosacīti ēdamām sēnēm, taču, pareizi sagatavojot, no tā jūs varat ne tikai sagatavot daudzus garšīgus ēdienus, bet arī sagatavot to ziemai.

Rjadovka - skaista un spilgta sēne rudens beigās pieaug pārpilnībā, ļaujot pagarināt sēņu sezonu

Violeta rinda vai cianoze ir lamelāra sēne, kas ir nosacīti ēdama. Neapstrādāta cianoze garšo un smaržo pēc pūstošām lapām, uz kurām tā aug.

Šķirošana un pirmapstrāde

Lai nejauktu purpursarkano ryadovka ar krupu krēsliem, jums jāatceras, ka tas ir violets ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē. Tāpēc, vācot, neesiet pārāk slinks, lai sagrieztu katru sēni. No viņa griezums noteikti iegūs violetu krāsu. Rindā nedrīkst būt sēņu gredzena paliekas.

- tā ir tikai purpursarkanajam zirnekļa tīklam, neēdamai sēnei. Viegli triecieni gar vāciņa malu norāda, ka rindas indīgais dvīnis atrodas jums priekšā - micēna ir tīra.

Ja esat pārliecināts, ka esat savācis tikai īstas violetas krāsas rindas, jums nekavējoties jāsāk to apstrāde. Mēs noņemam atkritumus, nogriežam kājas ar micēlija paliekām, pāris stundas iemērciet cianozi sālsūdenī. Šajā laikā visi netīrumi, kas uzkrājušies uz rindām, pazudīs, un nepamanīti tārpi uzpeldēs uz ūdens virsmas.

Lai šīs nosacīti ēdamās sēnes varētu pagatavot, tās jāvāra 20 minūtes. Rindas filtrē, mazgā un buljonu izlej, tas nav piemērots pārtikai.

Kā sālīt rindu (video)

Kā noņemt rūgtumu no sēnēm

Vissmagākās ir lielas pieaugušo sēnes, tāpēc labāk ir savākt jaunus cilvēkus. Ja jums ir izvēle, labāk nelikt grozā skujkoku tuvumā augošās rindas. Šī apkārtne tikai pastiprina viņu rūgtumu.

Lai rūgtums nekaitinātu, gatavojot rindas, tās pēc šķirošanas iemērc no 10 stundām līdz trim dienām. Labāk ir pievienot nedaudz sāls ūdenī un mainīt to vairākas reizes dienā. Tas palīdzēs noņemt rūgtumu un turpmāku vārīšanos. Lai cīnītos pret konkrētu smaku, jūs varat vārīt rindu divos posmos, katru reizi saldūdenī. Kopējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Otrās vārīšanas laikā ūdenim varat pievienot garšvielas.

Kā un kad sālīt sēnes, cepot

Parasti cepšanas laikā sēnes tiek sālītas.

Visbiežāk tas tiek darīts, kad ēdiens ir gandrīz gatavs. Sāls daudzumu nosaka pavāra garša. Pēc sāls pievienošanas trauks labi jāsajauc, lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts.

Zilumu receptes ir daudz. To sagatavošana pēc pirmapstrādes daudz neatšķiras no cita veida sēnēm.

Lai rūgtums nekaitinātu, gatavojot rindas, tās pēc šķirošanas izmērcē no 10 stundām līdz trim dienām

Fusofakti

Pēc izvēles cepšanas rindās varat pievienot sīpolus, ķiplokus, skābo krējumu, zaļumus. Vārīti makaroni un cepti kartupeļi ir piemēroti piedevai ar ceptām rindām.

Ja rodas šaubas par meža ekoloģiju, kurā tiek savākti airētāji, turklāt pirms sākotnējās vārīšanas sēnes jālej ar sālītu vēsu ūdeni un jāatstāj 2 stundas.

Lai apstrādes laikā rindas nekļūtu bālas, gatavošanas laikā ieteicams pievienot 1 šķipsnu citronskābes.

Lai izlīdzinātu asu rindu smaržu, līdzīgi kā redīsu un novecojušo miltu smaržai, varat pievienot melnos piparus, dilles un lavrushka. Mazāka smaka būs no jaunām vidēja lieluma sēnēm.

Daži airēšanas veidi tiek uzskatīti par neēdamiem vai nosacīti ēdamiem. Ja sēnēm ir izteikta nepatīkama smaka, izskats izceļas ar smailu bumbuļu, plāksnes zem vāciņa ir reti sastopamas vai vāciņa virsma ir pārklāta ar tumšiem plankumiem, tad nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt šādas sēnes ēšanai.

Buljonu, kas palicis pēc sēņu sākotnējās apstrādes, nav ieteicams lietot pārtikā.

Rindas pieder 3. garšas kategorijai (kopā ir 5, labākās 1. kategorijas sēnes). Tāpēc, ja, sēņojot, grozā nav vietas un jūs redzat cūkas, jūs varat droši izmest rindas un ieņemt to vietas ar garšīgākām un veselīgākām sēnēm.

Katrai saimniecei ir savs veids, kā sālīt rindas. To garša un aromāts būs tieši atkarīgs no sastāvdaļām, kuras pievieno sēnēm. Un ir arī ļoti svarīgi tos pareizi uzglabāt, tas ir, ievērot temperatūras režīmu. Piemēram, siltā telpā tie var skābi un nebūs piemēroti turpmākai lietošanai. Ideāla uzglabāšanas iespēja ir dārzeņu veikals vai pagrabs.

Ir divi sēņu kodināšanas veidi

: karstās un aukstās metodes. Tā ir pirmā vēlamākā iespēja, jo sēnes tiks termiski apstrādātas. Ja izmantojat auksto metodi, šajā gadījumā tie būs aromātiskāki un kraukšķīgāki.

Auksti presēta metode

Lai sālītu airēšanas sēnes ar aukstu metodi, jums būs nepieciešams dziļš trauks un prese. Piemēram, jūs varat izmantot baseinu un lielu trauku, un preses vietā ņemiet kaut ko smagu, kaut kādu slodzi (ūdens spaini vai trīs litru burku, ja trauks ir mazs).

Sēnes jāsagatavo, tas ir, tās jāmazgā un mizas. Tvertnes apakšā, kur rindas tiks sālītas, ielieciet lapas un sasmalcinātas mārrutku saknes, lavrushka un jāņogu lapas. Pirmkārt, tie vispirms jāmazgā ar aukstu ūdeni un pēc tam jāizlej ar verdošu ūdeni. Noteikti nomizojiet saknes vai nokasiet ar nazi un sagrieziet apmēram 2-3 cm lielos gabaliņos.

Pārtikas sēņu sālīšana mājās

Tagad jūs varat izkārtot sēnes vienā slānī, sālīt tos, pievienot melnos piparu sēklas un dažus krustnagliņu zarus. Dariet visu no jauna. Rezultātā garšvielas mijas ar sēnēm. Augšējam slānim jābūt mārrutku lapām. Uz augšu jums jāuzliek liels trauks. Diametrā tam jābūt nedaudz mazākam par sālīšanai paredzēto trauku. Un slodze tam būtu jāuzliek. Tvertni ar sēnēm vajadzēs noņemt vēsā vietā.

Aukstās gatavošanas laiks - pusotrs mēnesis

... Tieši šī metode ļauj ietaupīt ne tikai barības vielas rindās, bet arī to garšu, struktūru un visu sastāvdaļu aromātu. Tie izrādās ļoti bagāti, pikanti un lieliski noder kā papildinājums jebkuram ēdienam vai var tikt izmantoti kā atsevišķa uzkoda.

Karstās gatavošanas tehnoloģija

Sālot rindas, daudzas mājsaimnieces vispirms vāra sēnes. Šis paņēmiens tiek uzskatīts par drošāku un izslēdz kaitīgu toksīnu un indu iekļūšanu organismā, jo šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām.

Sālīšana notiek šādi:

Sēnes ir gatavas 5-7 dienas ar karsto metodi. Glabājiet tos vēsā vietā.

Receptes rindu gatavošanai

Visbiežāk ziemai tiek novāktas violetas krāsas rindas. Tos var sālīt vai marinēt.

Vienkārša recepte marinētām rindām

Lai tos marinētu, nepieciešams daudz etiķa, jo sēne ir blīva un gaļīga. Garšvielas jāpievieno nedaudz vairāk, nekā, marinējot cita veida sēnes, tās vajadzētu variēt.

Sastāvdaļas:

• violetas rindas - 3 kg;
• cukurs - 6 ēdamk. karotes;
• sāls - 4, 5 ēdamk. karotes;
• 6% etiķa - 3 ēdamk. karotes;
• etiķa esence - 3 ēdamk. karotes;
• garšvielas kodināšanai.

Kā gatavot:

1. Šķirotās un izmērcētās violetās rindas mazgā un vāra nesālītā ūdenī apmēram 40 minūtes.
2. Sēnes labi iztukšo.
3. Sagatavojiet marinādi no 3 litriem ūdens, sāls, cukura, etiķa, garšvielām. Jums jāņem 15 gabali. piparu graudiņi, 9 gab. lauru lapa, 9 gab. neļķes, 3 gab. kanēlis.
4. Mēs izklājam rindas marinādē, pagatavojam ceturtdaļu stundas, pievienojam etiķa esenci.
5. Mēs iesaiņojam to sterilās burkās, piepildām ar augu eļļas slāni, aizveram ar plastmasas vākiem, uzglabājam pagrabā.

Lai marinētu rindas, nepieciešams daudz etiķa, jo sēne ir blīva un gaļīga

Kā sālīt rindas ziemai

Šīs sēnes ir labas kodināšanas procesā. Tos var sālīt tikai karstus.

Sastāvdaļas:

• cianoze 4 kg;
• ūdens - 2 l;
• 4 ķiploku galvas;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 8 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto cianozi mēs sagriež lielos gabaliņos.
2. Pagatavojiet ūdenī 20 minūtes. Putas ir obligāti jānoņem.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
4. Ja sēnes sālām burkās, tās jāsterilizē.
5. Mēs izplatījām sēnes bez sālījuma burkās, pārvietojot tos ar ķiplokiem un apkaisa ar sāli. Rindām jābūt labi saspiestām, lai starp tām nebūtu tukšumu. Sēnes piepilda ar kalcinētu augu eļļu.
6. Mēs aizveram sēnes ar plastmasas vākiem un uzglabājam pagrabā.

Sāļā cianoze ir gatava trīs dienās. Bet, ja viņi stāvēs ilgāk, tie kļūs daudz garšīgāki.

No zila krāsas var sagatavot ne tikai ziemas sagataves.

Rādovkas sēņu marinēšana (video)

Recepte garšīgiem ceptiem ryadovki

Mēs tos cepsim pannā, pievienojot skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• 800 g zilā;
• 2-3 sīpoli;
• 1,5 tases zema tauku satura krējuma;
• eļļa cepšanai.

Kā gatavot:

1. Sagatavotās sēnes vāriet, izmantojot dubulto vārīšanas metodi. Pirmo reizi rindas gatavojam 10 minūtes, pēc tam vēl 25-30 minūtes gatavojam jaunā ūdenī.
2. Pāriet smalki sagrieztu sīpolu, pievienojiet izkāstās un sasmalcinātās sēnes. Sāls un sautē zem vāka gandrīz līdz maigumam.
3. Piepildiet ar krējumu. Lai mērce būtu biezāka, pirms ielešanas to var sajaukt ar ēdamkaroti miltu. Ļaujiet sēnēm iemērkt krējumu.
4. Pasniedzot, apkaisa cepeti ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar šīm sēnēm var pagatavot dažādus gardus salātus.

Garšīgi cepti ryadovki krējumā

Airēti salāti

Tas tiek gatavots ļoti vienkārši, bet tikai tad, ja jums jau ir izdevies marinēt šīs gardās sēnes.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg marinētu mellenēm;
• 100 g konservētu zaļo zirņu un zaļo sīpolu, kurus var aizstāt ar diviem sīpoliem;
• majonēze.

Kā gatavot:

1. Mēs sagriež visas sastāvdaļas un sajauc tos ar zirņiem un majonēzi.
2. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Šī gardā recepte nekavējoties atgādina ķīniešu un korejiešu virtuvi.

Airēti salāti

Karstie salāti ar rowovki un ķīniešu kāpostiem

Sastāvdaļas:

• svaigas rindas - 200 g;
• Ķīnas kāposti - 200 g;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. karote 6% etiķa, ideālā gadījumā jums vajag 3 ēd.k. karotes baltā ķīniešu etiķa;
• 2 ēd.k. karotes sezama sēklu;
• 1 pāksts žāvētu čili piparu
• tējkaroti Sičuanas piparu, kuru ar izstiepumu var aizstāt ar tādu pašu daudzumu koriandra;
• h. karote čili mērces.

Kā gatavot:

1. Gatavās sēnes vāriet sālsūdenī apmēram 15 minūtes, izkāš un noskalo.
2. Ķīniešu kāpostus mēs sagriežam plānos gabaliņos.
3. Ķiplokus un žāvētus piparus sagriež mazos gabaliņos, ievieto pannā ar sviestu un pievieno cukuru.
4. Mēs sildām garšvielas, līdz cukurs sāk izkausēt, visu laiku maisot. Nevajadzētu ļaut cukuram pārvērsties karamelē. Pietiks ar divām minūtēm.
5. Pievieno kāpostus un apcep pāris minūtes. Šajā posmā to nav nepieciešams sālīt.
6. Pievieno sēnes, dažas minūtes apcep visu kopā.
7. Sezona ar etiķi, čili mērci, pēc 5 minūtēm apkaisa ar sezama sēklām. Vēl pēc minūtes trauku var pasniegt.

No rindām var pagatavot garšīgu un aromātisku sēņu zupu.

Rindas un Pekinas kāpostu salāti

Sēņu zupa no rindām

Mēs to pagatavojam vistas buljonā.

Sastāvdaļas:

• cianoze - 0,5 kg;
• vistas krūtiņa;
• 2 sīpoli;
• burkāns;
• ½ saldie pipari;
• 3-4 kartupeļi;
• eļļa cepšanai.

Kā gatavot:

1. Gatavās sēnes vāra 0,5 stundas. Izkāš.
2. Krūti sagriež mazos gabaliņos. Katliņā ielej ūdeni un tur ielieciet vārītas sēnes un vistu, kubiņos sagrieztus kartupeļus.
3. Mērces sagatavošana. Burkānus un sīpolus sagriež sloksnēs, tos nepieciešams apcept, pievienojot augu eļļu 5-7 minūtes.
4. Pēc 15 minūtēm no vārīšanas sākuma zupai pievieno mērci. Vāra zupu vēl 5-7 minūtes.
5. Pasniedz zupu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ziemā dažādu ēdienu pagatavošanai varat aktīvi izmantot marinētas rindas.

Sēņu zupa no rindām

Kā pagatavot garšīgu marinētu rindu ēdienu

No tiem varat pagatavot garšīgus kaviārus vai ar tiem pagatavot vinigretu.

Sastāvdaļas:

• marinētas rindas - 150 g;
• viens burkāns, viena biete, viens liels kartupelis;
• puse marinēta gurķa un sīpola;
• pāris ēd.k. karotes kāpostu;
• salātu mērce vai skābs krējums.

Kā gatavot:

1. Burkānus, kartupeļus un bietes vāriet atsevišķi. Atdzesē, nomizo, sagriež kubiņos, sloksnēs vai šķēlēs.
2. Mēs sagriezām arī marinētus gurķus. Sajauciet sasmalcinātus dārzeņus, pievienojiet skābētos kāpostus un garšvielu maisījumu. Liesa eļļa un citrona sula. Jūs varat garšot vinigretu ar parasto skābo krējumu. Dekorē vinigretu ar marinētu sēņu gabaliņiem.

Cepšanas rindas krāsnī

Ko jūs varat pagatavot no ryadovok sēnēm, ja izmantojat krāsni?

Mēģiniet palutināt savus mīļos ar gardu sēņu ēdienu, kas cepts ar makaroniem, un viņi noteikti pateicas jums par tik garšīgu ēdienu.

• 700 g vārītas rindas;
• 200 g smalkas vermicelli;
• 2 ēd.k. l. maizes drupačas;
• 100 ml sviesta;
• 2 sīpoli;
• Sāls pēc garšas;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 150 ml krējuma;
• 3 olas;
• Dilles un / vai pētersīļu zaļumi.

1. Vārītās rindas sagriež šķēlēs un sviestā apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un turpiniet cept 10 minūtes zemā siltumā.
3. Pievieno visas garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Vāra nūdeles līdz maigumam, izkāš un sajauc ar sēnēm.
5. Eļļojiet cepešpannu un apkaisa ar rīvmaizi.
6. Saldo krējumu sakuļ ar olām, sēņu masu liek cepešpannā un pēc tam pārlej iegūto skābo krējumu-olu maisījumu.
7. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C, un cep apmēram 30 līdz 40 minūtes. Pasniedzot rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šo kastroli var dot pat bērniem no 10 gadu vecuma, viņi būs priecīgi par ēdienu.

Kā apstrādāt rindas (video)

Rindas ir garšīga un aromātiska sēne. No tiem gatavoti ēdieni, kā arī no tiem gatavoti pašmāju izstrādājumi ir lielisks atbalsts ģimenes budžetam.

Ziņas skatījumi: 175

Lai pagatavotu sālītu ryadovku, jums nav nepieciešams daudz garšvielu, tikai ķiploki, pipari un sāls.

Sagatavošana:

1. Ielej sēnes, kas mazgātas zem tekoša ūdens, ar 2 litriem ūdens, pievieno 1 ēdamkarote. l. sāli un vāra 30 minūtes pēc vārīšanās.
2. Noskalojiet vārītās rindas ar aukstu ūdeni.
3. Divas ķiploka daiviņas sagriež plānās šķēlēs. Sajauc 20 g sāls ar 0,5 tējk. malti melnie pipari.
4. Novietojiet rindu tīrā burkā vai plastmasas traukā, apkaisa ar sāli, pipariem un ķiploku šķēlītēm. Pievieno 2 lauru lapas.
5. Sēņu virsū uzlieciet plastmasas vāku un uzlieciet slodzi. Ielieciet to ledusskapī.

Pēc 7 dienām sālītās rindas būs gatavas. Tie izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi, un tie lieliski sader ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.

Cepamās rindas ar sīpoliem

Ko vēl jūs varat darīt ar rindām, izņemot sālīšanu un marinēšanu? Daudzi kulinārijas speciālisti iesaka apcept šos augļķermeņus.

Rindas ir ļoti garšīgas un aromātiskas, īpaši, ja tām pievieno skābu krējumu. Smalka sēņu struktūra un ēdiena krēmveida aromāts jūs iepriecinās.

• 1,5 kg svaigas rindas;
• 100 ml augu eļļas;
• 200 ml skāba krējuma;
• 1 tējk sāls;
• 3 gab. Lūks;
• 1 ķekars dilles.

Pirms sēņu mizošanas tās ir jālej ar verdošu ūdeni. Tādā veidā augļķermeņi neplīsīs.

1. Tad sēnes attīra no meža atliekām, nogriež kājas apakšējo daļu.
2. Tad to vāra sālsūdenī un mazgā zem krāna.
3. Ļaujiet pilnībā iztukšot, atdzesējiet un sagrieziet sloksnēs.
4. Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
5. Sasmalcinātas rindas atsevišķi apcep līdz zeltaini brūnai un vienā pannā apvieno ar sīpoliem.
6. Sāli, pievienojiet visas garšvielas, skābo krējumu un sasmalcinātas dilles.
7. Rindas sautē uz lēnas uguns 15 minūtes un pasniedz karstas.

Marinēta rinda

Marinētas sēnes pēc ilgas vārīšanās labi saglabā formu blīvās masas dēļ, tās ir patīkami ēst. Papildus norādītajām garšvielām marinādei varat pievienot ķiploku un diļļu lietussargus.

Produkti:

• airēšana - 1 kg;
• sāls - 45 g;
• cukurs - 40 g;
• ūdens - 2 l;
• lauru lapa - 2 gab.;
• piparu graudi - 10 gab.;
• etiķis 6% - 3 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. No rindas izskalojiet gružus un augsni. Ievietojiet sēnes katlā ar ūdeni, vāriet 30 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī un noskalojiet.
2. Sagatavo marinādi - ūdenim pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparus, uzvāra un pievieno vārītas rindas.
3. Pagatavojiet uz mazas uguns, noslaukot putas, apmēram 30 minūtes. Beigās pievienojiet etiķi, sēnes pārnesiet uz sterilizētu burku, piepildiet ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas, un cieši noslēgiet.

Pēc konservēšanas atdzesēšanas uzglabājiet to vēsā vietā.Šādas sēnes varat ēst nākamajā dienā pēc vārīšanas.

Galvenās sālīšanas metodes

Sēņu sālīšanai ir vairākas iespējas. Apsveriet 2 visizplatītākās iespējas, kā ziemai sālīt ryadovka sēnes.

Auksts

Šīs metodes pagatavošana prasa ilgāku laiku, taču "meža augļi" ir garšīgi, sāļi un kraukšķīgi, piemēram, viegli sālīti gurķi.

Produkti:

• svaigas sēnes - 2 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• mārrutku lapa - 6 loksnes;
• svaigi dilles - 15 g;
• piparu graudi - 20 gab.;
• ja nav jodēts - 100 g.

1. Kārtojiet galveno sastāvdaļu, notīriet no gruvešiem, zariem. Vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens. Un labāk ir izmēģināt kāju uz mēles un, ja jūtat rūgtuma garšu, piepildiet sēnes ar ļoti aukstu ūdeni 2-3 dienas ar obligātu ūdens nomaiņu vismaz 3 reizes dienā. Ielieciet kastroli, piepildiet ar šķidrumu, ielieciet uz plīts un vāriet 2-3 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielieciet to caurdurī, pagaidiet, līdz liekais mitrums pilnībā iztukšojas.
2. Nosakiet mazgātās mārrutku lapas sterilos stikla traukos apakšā, pēc tam pārmaiņus katru slāni rindās apkaisa ar rupju sāli. Starp slāņiem ir nepieciešams ievietot ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un sasmalcināti šķēlēs.
3. Visbeidzot ielieciet svaigus dilles garšaugus. Aizveriet ar plastmasas vākiem. Ievietojiet aukstā vietā 45 dienas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, uzkodas var lietot. Derīguma termiņš - 12 mēneši, ievērojot uzglabāšanas standartus.

Karsts

Vārītas sēnes saskaņā ar šo metodi var lietot 7 dienas pēc konservēšanas. Pamatojoties uz iepriekš minēto, šo sāls airēšanas metodi var uzskatīt par ātru.

Produkti:

• svaigas sēnes - 2 kg;
• filtrēts ūdens - 3 l;
• galda sāls - 150 g;
• lavrushka - 6 gab.;
• piparu graudi - 20 gab.;
• neļķes - 10 ziedkopas;
• saldie zirņi - 10 gab.

1. Kārtojiet galveno sastāvdaļu, nomizojiet un izskalojiet vairākos ūdeņos. Pievērsiet uzmanību iepriekšējās receptes 1. punktam.
2. Katliņā ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu, pievieno akmeņsāli, lavrušku, 2 veidu piparus, krustnagliņas. Uzvāra, vāra dažas minūtes, pastāvīgi maisot. Ielieciet sagatavotās sēnes, pēc atkārtotas vārīšanās samaziniet uguni, pārklājiet un pagatavojiet 45 minūtes.
3. Pa to laiku burkas noskalo ar ziepēm un nosusina krāsnī. Kārtojiet rindas stikla traukos, vienmērīgi ielejiet sālījumu.
4. Pēc atdzesēšanas cieši aizveriet un ievietojiet aukstumā 1,5 mēnešus. Pēc nedēļas uzkodas var lietot, bet spilgta, aromātiska garša parādīsies tikai pēc noteiktā laika.

Violetas rindas apraksts

Rindu violets aug skujkoku un jauktos mežos uz kritušām adatām un lapotnēm, to var atrast dārzos uz komposta kaudzēm. Pļaušanas sezona sākas augustā un beidzas decembrī. Sēņu mīkstums ir blīvs, gaiši violets vai krēmīgs ar patīkamu anīsa garšu un aromātu.

Jaunu sēņu puslodes formas spilgti violets vāciņš augšanas laikā iegūst izplatītu vai nomāktu formu un brūnganu nokrāsu. Vāciņa diametrs ir no 6 līdz 15 cm, kāts ir cilindrisks, līdz 10 cm augsts un līdz 3 cm biezs, pie pamatnes nedaudz sabiezējis.

No ryadovka jūs varat sagatavot brīnišķīgas sagataves ziemai - marinētu gurķi vai sāli ar ķiploku un pipariem.

Tagad sagataves vismaz pusotru mēnesi var iznest pagrabā. Pareizi pagatavojot, marinētos gurķus var uzglabāt līdz pat gadam.

Padoms:

jebkuras mārrutku daļas pievieno kā papildu konservantu. Varat paralēli izmantot jāņogu un ķiršu lapas, tas padarīs sēnes vēl smaržīgākas un kraukšķīgākas.

Kur aug svītrainā rinda

Pārtrauktais ir vēl viens pelēkās ryadovka nosaukums. Izplatības apgabals ir ziemeļu puslodes mērenā zona. Priežu vai jauktā mežā aug pelēka rinda. Dod priekšroku smilšainām augsnēm, apmetas kritušo lapu un skuju slānī, sūnās. Var notikt kā atsevišķi eksemplāri vai grupās, kas izstieptas pēc kārtas. Blakus tam bieži var atrast zaļās sēnes.Šī ir vēl viena, bet citas sugas (Tricholoma equestre) rinda ar zaļganu krāsu, kas saglabājas arī pēc apstrādes.

Karsta rindu sālīšana

Šī konservēšanas metode ir ērta, ja nav laika ilgstošai mērcēšanai vai jums ir nepieciešams ātri pagatavot ēdienu. Karstas sālītas sēnes var nogaršot pēc 7 dienām. Kā mājās sālīt rindas, mēs soli pa solim pastāstīsim receptes aprakstā.

Laiks sagatavošanai:

40 minūtes

Porcijas:

20

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 161,40 kcal;
• olbaltumvielas - 4,63 g;
• tauki - 11,28 g;
• ogļhidrāti - 11,01 g.

Sastāvdaļas

• ryadovka sēne - 3 kg;
• sāls - 5 ēdamkarotes;
• sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 4 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Soli pa solim gatavošana

1. Vispirms rūpīgi notīriet un noskalojiet sēnes ar rindu. Pēc tam 30 minūtes vāriet sālsūdenī, periodiski noskalojot putas.
2. Notecina caurdurī, ļaujot šķidrumam iztecēt. Tagad jūs varat turpināt tieši sālīšanas procesu un sākt gatavot uzkodas. Iepriekš sterilizētu kannu apakšā apkaisa plānu sāls slāni.
3. Tad, noliecot cepures, ielieciet rindas. Paturiet prātā, ka katrs sēņu slānis nedrīkst būt augstāks par 5 cm.
4. Piepildiet visu burku rindās, apkaisa slāņus ar sāli un garšvielām.
5. Nospiediet uz leju, lai izvairītos no tukšumiem. Pārklājiet marinētos gurķus ar stingriem, tīriem vākiem.

Nogādājiet burkas uz pieliekamo vai pagrabu, un pēc nedēļas jūs varat nobaudīt pikantās sēnes.

Svarīgi ieteikumi

Rinda ir papele.

Nepieredzējušiem sēņotājiem, kuri dodas uz airu medībām, labāk pievienoties pieredzējušāku cilvēku sabiedrībai.

Apkopojot, ņemiet vērā šādus padomus:

• Ja jums ir šaubas par rindu ēdamību, labāk tās neņemt.
• Neņemiet vecus un sabojātus augļus.
• Tvertnēm izmantojiet pīto grozu ar piekļuvi gaisa masām.

• Lieliem triholiem nekavējoties nogrieziet vāciņu un nolieciet cauruļveida augļus ar kājām uz leju.
• Vienlaicīgi notīriet augsni no rindām, neatstājiet to.

Ja laika apstākļi ir lutinājuši ar ilgu sausu periodu, tad nav jēgas doties sēņu ražā. Rindu medības būs veiksmīgas pēc spēcīga lietus.

Kā marinēt ryadovki sēnes ziemai burkās

Ja jūs ne pārāk labi pārzināt marinēšanu, apsveriet klasisko, vienkāršo recepti. Nosprostojums izrādās skaists un neticami garšīgs. Ieprieciniet savus mīļos ar smaržīgām kraukšķīgām sēnēm.

Laiks sagatavošanai:

45 minūtes

Porcijas:

15

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 161,92 kcal;
• olbaltumvielas - 4,30 g;
• tauki - 10,73 g;
• ogļhidrāti - 12,61 g.

Sastāvdaļas

• airēšana - 1,5-2 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• galda etiķis (9%) - 4 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• melnie pipari - 10 gab.

Soli pa solim gatavošana

1. Iet cauri un notīriet visus netīrumus no rindām. Jūs varat nogriezt ādu no vāciņiem, bet jums tas nav jādara. Mēs ieliekam sēnes traukā un piepildām ar ūdeni 10-12 stundu mērcēšanai. Šis ir svarīgs solis, pateicoties kuram sēnes atsakās no kaitīgām vielām, kas ņemtas no apkārtējās vides.
2. Pēc norādītā laika mēs tos rūpīgi noskalojam un uz 20 minūtēm liekam ugunī, periodiski noņemot putas.
3. Ļaujiet sēnēm notecēt un sāciet gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet etiķi ūdenī, ielejiet lauru, piparus, krustnagliņas un ielieciet uz plīts.
4. Mēs gaidām, kamēr sālījums vārās, samazina uguni un ļauj tam gatavot 10 minūtes.
5. Mēs filtrējam marinādi caur sietu un gatavās rindas sēnes ievietojam sterilās burkās. Šķidrumu ielej traukā un aizzīmogo ar vārītiem vākiem.
6. Mēs pagriežam sagataves ar kaklu uz leju, uzmetam viņiem kaut ko siltu. Pēc tam, kad esam gaidījuši, kad konservi atdziest, mēs ievietojam burkas pieliekamajā, pagrabā vai ledusskapī.

Padoms:

Kategoriski nav ieteicams izmantot metāla traukus rindu kodināšanai vai sālīšanai, jo sēnes, tāpat kā sūklis, spēj absorbēt traukos oksidēšanās produktus un pēc tam tām būs nepatīkama metāla garša.

Kā redzat, mājās no rindām ir ļoti viegli pagatavot ēstgribu uzkodu pat iesācēju pavāram. Galu galā tam nav vajadzīgas pūles, un rezultāts pārsniegs visas cerības. Neticami smaržīgas sēnes kļūs par goda viesi uz jūsu svētku galda un ilgi uz tā nepaliks. Izmēģiniet to un pārliecinieties pats.

Vai jums patīk recepte? Saglabājiet to savā vietnē Pinterest! Virziet kursoru virs attēla un noklikšķiniet uz "Saglabāt".

Noderīgas īpašības un vārītu sēņu lietošanas ierobežojumi

Rindās ir daudz minerālvielu un vitamīnu B. Arī augļu ķermenī ir ogļhidrāti (49%), olbaltumvielas (46%) un tauki (5%). Kālija, fosfora, cinka, vara un citu derīgu vielu satura dēļ triholomiem piemīt antioksidanta, pretvīrusu un pretiekaisuma iedarbība, kā arī palielinās ķermeņa izturība pret vīrusiem un baktērijām.

Regulāra šāda veida pārtikas lietošana palīdz atjaunot sirds un asinsvadu sistēmas darbu, normalizējot spiedienu un sirdsdarbības ātrumu. Turklāt trihola lietošana palīdzēs tikt galā ar pārmērīgu darbu un iekšēju stresu.

Ar to sistemātisku lietošanu tiek normalizēts cukura līmenis asinīs, palielinās garīgās spējas un tiek aktivizēta toksīnu un citu kaitīgu vielu izvadīšana no ķermeņa.

Pamatojoties uz Tricholum, tiek ražotas dažādas pretdiabēta zāles un antibiotikas. Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, to lietošana ir jāierobežo. Pārmērīga airētāju lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Sēnes apraksts

Zema skābuma, aizkuņģa dziedzera iekaisuma, hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību un holecistīta gadījumā tricholoma jālieto minimālā daudzumā.