Kā austeru sēnes ziemai uzglabāt ledusskapī un saldētavā: austeru sēņu uzglabāšanas apstākļi

Neviens neapstrīd austeru sēņu ieguvumus un uzturvērtību cilvēka ķermenim. Šīs sēnes satur lielu daudzumu aminoskābju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu B, C, E. Tās var no zarnām noņemt smago metālu sāļus un radionuklīdus.

Austeru sēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām sēnēm. Tos izmanto, lai pagatavotu diezgan daudzveidīgus un veselīgus ēdienus. Arī mūsu vecmāmiņas veiksmīgi izmantoja procesus, pateicoties kuriem tika pagatavoti garšīgi sēņu izstrādājumi. Ja mēs runājam par austeru sēnēm, tad tās ziemai tika žāvētas, vārītas, sautētas, ceptas, raudzētas un marinētas. Mūsdienās līdzīgas procedūras tiek plaši izmantotas arī lielākajā daļā krievu ģimeņu. Turklāt sasaldēšana nesen ir kļuvusi par populāru sēņu sagatavju variantu. Un augsto tehnoloģiju laikmets ļauj sagatavot sēnes turpmākai lietošanai, vienlaikus saglabājot to svaigumu un aromātu.

Austeru sēnes var ne tikai savākt mežā, bet arī vienkārši nopirkt veikalā par pieņemamu cenu. Turklāt šie augļķermeņi tiek uzskatīti ne tikai par delikateses, bet arī par diētiskiem produktiem. Jāatzīst, ka austeru sēņu garša atšķiras no citām sēnēm un ir ļoti līdzīga vistas gaļas garšai.

Austeru sēņu uzglabāšana ledusskapī

Svaigi salasītas (nopirktas) austersēnes ledusskapja plauktā var turēt līdz 3 dienām. Turklāt tos nedrīkst iemērc pirms to darīt. Austeru sēnes, tāpat kā lielākā daļa citu sēņu, ātri absorbē mitrumu, kas izraisa to ātru paskābināšanos un pelējuma attīstību. Lai tas nenotiktu, tos ātri mazgā tekošā ūdenī vai noslauka ar mitru drānu, pēc tam nosusina uz dvieli un tikai pēc tam nosūta uz ledusskapi, ievieto plašā traukā un pārklāj ar salveti.

• + 2 ° C temperatūrā šīs sēnes saglabāsies svaigas 3 - 5 dienas.
• Lai nedaudz pagarinātu austeru sēņu derīguma termiņu, tās iesaiņo papīrā un ievieto cieši noslēgtos traukos. Izmantojot šo metodi, austeru sēnes var uzglabāt līdz 10 dienām.
• Vakuumā iepakotu sēņu ledusskapja apakšējā plauktā glabāšanas laiks parasti ir 5-7 dienas.

Piezīme! Ja jūs gatavojat gatavot austeru sēnes pēc nedēļas, vislabāk nav nopirkt ēdienu iepriekš. Šīs sēnes brīvajā tirgū atrodas visu gadu, un labāk tās iegādāties svaigas, nekā nepareizas uzglabāšanas dēļ pakļaut sevi un tuviniekus saindēšanās riskam ar novecojušiem produktiem.

Sagatavošana pārdošanai

Ja jūs audzējat austeru sēnes tālākai pārdošanai, tad iepriekš vajadzētu sagatavot vēsu telpu izejvielu uzglabāšanai. Labāk tos pārdot svaigus, ne vēlāk kā 3 dienas pēc ražas novākšanas. Telpā, kurā plānojat uzglabāt izejvielas, jābūt labai ventilācijas sistēmai un vēsai. Novāktā kultūra līdz pārdošanas brīdim rūpīgi jāizliek kastēs.

Austeru sēnes var pārdot saldētas, fasētas vakuuma maisiņos.

Kā austeru sēnes uzglabāt saldētavā

Sasaldēšana var ievērojami palielināt austeru sēņu glabāšanas laiku. Bet jums ir pareizi jāsaldē sēnes, ievērojot zemāk aprakstīto darbību secību.

Svaigi

Pirms sasaldēšanas austeru sēnes nemazgā: mitrums, pārvēršoties ledū, izplešas un ietekmē sēnes, izjaucot to struktūru.Vislabāk tos notīrīt sausus, noslaukot ar drānu un nogriežot lielu kājas daļu (tā netiek apēsta). Pēc austeru sēņu ievietošanas vienā kārtā uz dēļa vai paplātes noteiktā attālumā viens no otra un sasaldētas.

Pēc kāda laika, kad austeru sēnes ir pilnībā sasalušas, tās tiek pārnestas uz pārtikas traukiem, pēc tam tās atkal tiek nosūtītas uz saldētavu. Saldētas austeru sēnes uzglabā līdz 5 mēnešiem, ja tās ir sasaldētas svaigi. Un sēnes turot nemainīgā temperatūrā no -24 līdz -18 ° C, tās paliek izmantojamas līdz 1 gadam.

Sēnes otro reizi netiek sasaldētas, tāpēc tās tiek iepakotas nelielās porcijās, lai izvairītos no atkārtotas sasalšanas.

Vārīts

Saldētas ir arī vārītas austeru sēnes.

• Pirmkārt, tos sagriež gabaliņos, vāra sālsūdenī 10 - 15 minūtes un viegli izvelk kokvilnas dvielī.
• Tad tos ievieto plastmasas maisiņos un sasaldē.
• Austeru sēņu derīguma termiņš pēc vārīšanas ir 7 - 8 mēneši temperatūrā no -24 līdz - 18 ° C.

Cepts

Ir veids, kā sasaldēt ceptas austeru sēnes.

• Tos sagriež un ievieto iepriekš uzkarsētā pannā, kurā ielej augu eļļu.
• Cepšanas laikā jums nav jāpievieno garšvielas un sāls. To var izdarīt pēc atkausēšanas, tieši pirms lietošanas.
• Cep sēnes, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis (parasti šis process ilgst 25 - 30 minūtes). Tad tos atdzesē, uzliek uz salvetēm, gaida, līdz tajos uzsūcas liekie tauki, izdalās uzglabāšanas traukos un sasalst.

Lai ceptu austeru sēnes, izmantojiet cepeškrāsni. Sēnes vienā kārtā izliek uz cepešpannas un cep līdz mīkstumam, pēc tam atdzesē un sasaldē.

Ceptas austeru sēnes tiek sasaldētas līdz 4 mēnešiem. stabilas temperatūras apstākļos, kas nepārsniedz -18 ° С.

Ja austeru sēnes sautē ar skābu krējumu, tās ledusskapja plauktā var uzturēties līdz 1 nedēļai. Šis sagataves veids nav piemērots saldētai uzglabāšanai. Sasalšana veido ledu un padara sēnes nelietojamas.

Cik daudz austeru sēņu var uzglabāt sausā veidā

Žāvēšana ir izplatīts austeru sēņu ilgstošas ​​saglabāšanas veids. Sēnes jānoslauka ar sausu drānu, savērtas uz makšķeres auklas vai stipra diega un skaidrā dienā karājas ārā vietā, kur ir laba gaisa kustība.

• Ja austeru sēnes nav iespējams izžūt svaigā gaisā, tās nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš sasildīta līdz + 50 ° C, vienā kārtā liekot uz cepešpannas.
• Durvis jātur atvērtas, lai sēnēm būtu pastāvīga gaisa piekļuve.
• Viņi izžūs krāsnī 7 - 8 stundas.
• Tad austeru sēnes atstāj vēdināmā vietā vēl 2 dienas.
• Tad viņi atkal ievieto cepeškrāsnī, bet tagad to sasilda līdz + 70 ° C un tur tur 5 - 6 stundas.

Pareizi žāvētām austeru sēnēm vajadzētu viegli saplīst, bet tās nedrīkst sabrukt tieši jūsu rokās. Tāpēc, lai tie nekļūtu pārāk trausli, pastāvīgi jāuzrauga žāvēšanas pakāpe. Īpaši šī procesa pēdējā posmā.

Žāvētas austeru sēnes 12-18 mēnešus uzglabā tīrā, sausā stikla traukā, cieši noslēgtu ar polietilēna vākiem. Ilgtermiņa ietaupījumiem varat izmantot arī papīra maisiņus.

Sēņu žāvēšana

Žāvēšana ir lēta, tomēr efektīva sēņu garšas un veselības ieguvumu saglabāšanas metode. Tos var žāvēt cepeškrāsnī vai svaigā gaisā.

1. Austeru sēnes notīra no netīrumiem, mazgā zem tekoša ūdens, vienā kārtā izliek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī, 8 stundas to karsējot līdz 50 ° C. Tad sēnes ievieto sausā, labi vēdināmā vietā un tur 2 dienas. Jāuzmanās, lai būtu pietiekama gaisa plūsma, jo austersēnes apputējušā telpā var ātri pasliktināties.Tad sēnes atkal ievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 70 ° C un žāvē 6 stundas.

Noteikumi par austeru sēņu uzglabāšanu mājās

Lai saglabātu visas uzturvielas un vitamīnus, jums jāzina, kā mājās uzglabāt austeru sēnes. Tomēr pirms tam jums vajadzētu atcerēties dažus vienkāršus noteikumus.

Ja sēnes savāc mežā - neuztraucieties, austeru sēnēm nav indīgu kolēģu. Ja sēnes ir nopirktas, tad pievērsiet uzmanību kājām un cepurēm. Viņiem nedrīkst būt dzeltenas plankumi, puves un sausas daļas. Austeru sēnēm vajadzētu smaržot pēc svaigām sēnēm, bez sinepēm. Kā austeru sēnes uzglabāt istabas temperatūrā un cik ilgs laiks ir atļauts šim procesam? Ņemiet vērā, ka svaigas sēnes telpā var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas. Pēc šī laika labāk tos nekavējoties apstrādāt un sākt gatavot.

Austeru sēnes ziemai var uzglabāt vairākos veidos. Jūsu izvēle būs atkarīga no tā, kā gatavoto sagatavi izmantosiet nākotnē. Apskatīsim, kā ziemā uzglabāt austersēnes, lai vēlāk varētu izbaudīt to aromātu un garšu, kā arī pārsteigt viesus ar sēņu ēdieniem.

Kā atkausēt, nezaudējot garšu

Pirmais atkausēšanas veids ir ledusskapja plauktos. Pēc dažām stundām sēnes atkusīs un būs gatavas turpmākai lietošanai.

Svaigas austeru sēnes var atkausēt istabas temperatūrā, taču šai procedūrai tās jāievieto caurdurī, lai mitruma zuduma laikā tās nepasliktinātos. Procesa ātrums būs atkarīgs no istabas temperatūras un ēdiena daudzuma. Vidējais laiks ir 4 stundas.

Mikroviļņu krāsnī nav ieteicams atkausēt svaigas austersēnes, jo tās zaudēs ievērojamu vitamīnu un uzturvielu daļu. Ja šādiem gadījumiem ierīcei ir īpašs lēns režīms, procedūra ir pieļaujama.

Austeru sēņu uzglabāšanas apstākļi: kā svaigas sēnes uzglabāt ledusskapī

Ir vērts teikt, ka austeru sēņu uzglabāšanas apstākļi lielā mērā ir atkarīgi no tā, kā jūs pareizi tikāt galā ar sākotnējo tīrīšanu. Lai arī pieredzējuši sēņotāji zina, kā mizot austeres un sagatavot tās turpmākajiem procesiem, lielākā daļa tomēr pieļauj kļūdas. Viens no tiem ir tāds, ka pēc mērcēšanas sēnes kļūst ūdeņainas un zaudē derīgās īpašības. Tādēļ, ja vēlaties palielināt austeru sēņu derīguma termiņu mājās, sēnes nemērcējiet, bet vienkārši noskalojiet zem tekoša ūdens.

Ja jūs plānojat atstāt augļķermeņus to sākotnējā formā, tad jums būs interesanti uzzināt, kā austeru sēnes uzglabāt ledusskapī. Lai to izdarītu, svaigas sēnes iesaiņo papīrā vai ievieto plastmasas pārtikas traukos. Ir nepieciešams stingri uzraudzīt iepakojuma blīvējumu un palielināt mitrumu ledusskapī. Ielieciet uz plauktiem mitru papīra dvieli un uz augšu ielieciet sēņu iepakojumus. Kā jūs zināt, svaigas austeru sēnes ledusskapī varat uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Pie + 2 ° C glabāšanas laiks ir tikai 4 dienas. Austersēnes, kas iepakotas pergamenta papīrā vai plastmasas traukos, ledusskapī var uzglabāt līdz 3 nedēļām - 2 ° C temperatūrā.

Austeru sēņu uzglabāšana mājās ietver šādas metodes: uzglabāšana svaiga, vārīta, cepta, marinēta, žāvēta un sālīta. Galvenais ir ievērot sēņu uzglabāšanas tehniskos nosacījumus. Tikai pareizi jāizvēlas augļu ķermeņi, jāveic sākotnēja tīrīšana un pēc tam jāsāk pats ražas novākšanas process.

Piemēram, kodināšana tiek uzskatīta par vispopulārāko sagatavošanas metodi. Šajā procesā pēc savas gaumes izmantojiet etiķi, sāli, cukuru un garšvielu komplektu. Marinētu austeru sēņu uzglabāšana ledusskapī vai pagrabā ilgst no 3 līdz 10 mēnešiem.

Saldēšanas metodes: soli pa solim instrukcija

Apsveriet populārākās austeru sēņu sasaldēšanas metodes.Ir jāsaprot, ka uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no produkta sasaldēšanas metodes, kā arī no tā pirmapstrādes. Katrā sasaldēto sēņu maisiņā ieteicams ielīmēt uzlīmi ar sasaldēšanas datumu. Tas palīdzēs jums izsekot jūsu ēdiena derīguma termiņam.

Svaigi

Atbildot uz jautājumu, vai austeru sēnes ir iespējams sasaldēt neapstrādātas, ir vērts atbildēt, ka tas ir ne tikai iespējams, bet arī ļoti ieteicams. Šādas sēnes būs pēc iespējas noderīgākas, un tās var arī uzglabāt ilgu laiku.

Iepirkuma process sastāv no vairākām vienkāršām darbībām:

1. Vispirms jums jānosaka, kādā formā sēnes tiks uzglabātas. Ja nepieciešams, jūs varat tos iepriekš sagriezt, bet vislabāk ir atstāt tos neskartus. Jāgriež tikai lieli eksemplāri, un tikai tad, ja saldētavā nav daudz vietas.
2. Tālāk jums jāsagatavo paplātes vai plakanas lielas plāksnes.
3. Uz paplātēm jums vajadzētu izkaisīt neapstrādātas sēnes vienmērīgā plānā kārtā un visu to vienu dienu nosūtīt uz saldētavu. Temperatūras režīms saldētavā šajā periodā jāiestata pēc iespējas vēsākā vērtībā.
4. Nākamajā dienā ēdiens jāizņem no saldētavas un jāiepako porcijās. Maisus vajadzētu sasiet un ievietot atpakaļ kamerā, bet temperatūras režīmu jau var uzturēt kā parasti iestatītu.

Kā uzglabāt vārītas austeru sēnes saldētavā

Lai arī sēnes ātri bojājas, tās sasaldējot lieliski saglabā visu garšu. Kā saldētavā uzglabāt svaigas un vārītas austeru sēnes? Svaigas sēnes saldētavā uzglabā līdz 5 mēnešiem.

Un, ja mēs runājam par vārītām austeru sēnēm - kā tās uzglabāt saldētavā un kāda temperatūra jānosaka? Ja sēnes vārītas sālsūdenī apmēram 15 minūtes, derīguma termiņš palielinās līdz 6-7 mēnešiem. Labāk sagrieziet austeru sēnes, pēc tam vāriet, labi iztukšojiet ūdeni un pat nedaudz izspiediet. Tas palīdzēs izvairīties no ledus čipsiem sēnēs un nesabojāt ēdienu, kuru jūs tos gatavojat vēlāk.

Atkausēšana

Lai atkausētu sagatavi, varat izmantot dažādas metodes. Daži no tiem ļauj veikt procedūru pietiekami ātri, savukārt pēdējiem nepieciešams noteikts laiks. Metodi var izvēlēties atkarībā no konkrētā gadījuma un steidzamības.

Visdrošākā atkausēšanas metode, kas saglabā visas auga īpašības, ir lēna atkausēšana, protams, šī metode ir visilgākā. Pirmkārt, jums pa nakti jāpārnes sagatave no saldētavas uz ledusskapi. Līdz rītam tie tiks atkausēti, pēc tam tos 3 stundas vajadzēs ievietot caurdurī. Pēc šī laika jau būs iespējams sākt gatavot.

Protams, ātrākais austeru sēņu atkausēšanas veids ir mikroviļņu krāsns izmantošana. Tiesa, šī metode nesaglabās derīgās īpašības un vitamīnus. Ja sēnes ir tīras un mazgātas, tad tās var iemest zupā vai verdošā ūdenī un pagatavot saldētas. Tas neļaus viņiem baroties ar ūdeni.

Svaigu austeru sēņu uzglabāšana saldētavā

Lai palielinātu svaigu austersēņu glabāšanas laiku saldētavā, labāk pirms sēņošanas sēnes nemazgāt, lai tās neuzkrātu ūdeni. Labāk ir sausas tīrīt sēnes un nogriezt kājas.

Ir svarīgi zināt: neatkarīgi no tā, kā jūs sasaldējat austeru sēnes, tām jābūt tīrām, svaigām un nedeformētām. Galu galā no tā būs atkarīgs izskats pēc produkta atkausēšanas. Man jāsaka, ka šajā gadījumā jauni īpatņi tiek uzskatīti par ideālām sēnēm uzglabāšanai.

Sēnes jātīra ar sausu tīrīšanu, neizmantojot ūdeni - noslaukiet ar sausu drāniņu un nogrieziet lielāko daļu kājas, jo tā netiek apēsta. Izklājiet plānu kārtu un pēc tam ielieciet saldētavā vairākas stundas. Pēc tam ievietojiet saldētās sēnes traukos vai plastmasas maisiņos un pēc tam ievietojiet tās atkal saldētavā.

Tvertnē ir jāaprēķina austeru sēņu daudzums, lai ar to pietiek viena ēdiena vai vairāku porciju pagatavošanai. Vislabāk vienā maisiņā vai traukā uzglabāt līdz 1 kg sēņu. Temperatūrai saldētavā jābūt vismaz - 18 ° C, tad jūsu sasaldētās sēnes var ilgt 10-12 mēnešus. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka austersēnes nepieļauj atkārtotu sasaldēšanu, tāpēc pēc atkausēšanas tās nekad nelieciet atpakaļ saldētavā.

Iesaldēšanas ieteikumi

Austeru sēnes var uzglabāt saldētavā un svaigas. Tomēr, lai to izdarītu, viņiem vajadzētu būt sagatavotiem nedaudz savādāk.

1. Tā vietā, lai mazgātu ar ūdeni, putekļus un netīrumus jātīra tikai sausā veidā. Sēnes pārbauda, ​​bojātās noņem un izvēlēto sēklu kātu nogriež. Austersēnes vienā kārtā jāizklāj uz liela trauka un uz pāris stundām jānovieto saldētavā. Kad tie ir sasaluši, tie jāpārvieto hermētiskā traukā.

Sēnes ieteicams nekavējoties sakārtot maisos vai traukos pa daļām. Šī metode ļauj sēnes saglabāt visu gadu, bet saldētavā ir nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūru -18 ° C, un pats produkts nekādā gadījumā nedrīkst būt atkal sasaldēts.

Sasaldēšanas metode vairākos veidos atšķiras no uzglabāšanas ledusskapī. Ja jūs ievietojat svaigas austeru sēnes saldētavā, tad ar pareizu procedūru tās varēs saglabāt savu garšu un derīgās īpašības 5 mēnešus. Un, ja jūs tos vispirms vārīsit, tad glabāšanas laiks būs ilgs. Galvenais uzdevums ir pareizs temperatūras režīms saldētavā un iepriekšēja pareiza sagatavošana.

Lai sasaldētu vārītas austeru sēnes, jums ir nepieciešams:

• Pārbaudiet sēnes un noņemiet visas bojātās. Atlasītos labos paraugus mazgā zem tekoša ūdens. Lielus vajadzētu sagriezt. Pēc skalošanas produktu ievieto katliņā un vāra 15 minūtes sālsūdenī.
• Tad ūdeni iztukšo, gatavo produktu atdzesē, to nedaudz izspiež no liekā šķidruma, ļauj tam atdzist, izspiež (lai atbrīvotos no liekā šķidruma) un pēc tam izliek plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Fasētās sēnes nosūta uz saldētavu. Uzglabāšanas laiks var būt līdz 8 mēnešiem.

ZIŅAS: Sālītu sēņu uzglabāšana mājās. Šūšanas metodes

Lai sasaldētu svaigas austeru sēnes, rīkojieties šādi:

1. Sēnes labāk nemazgāt, bet nosusināt no putekļiem un gružiem, noņemt bojātās. Veseliem cilvēkiem jānogriež kājas.
2. Sagatavotās sēnes vienā kārtā izklāj uz paplātes vai plāksnes un vairākas stundas ievieto saldētavā.
3. Pēc sasaldēšanas iesaiņojiet porcijās.

Derīguma termiņš šādā veidā var būt līdz 12 mēnešiem. Bet atcerieties, ka jūs nevarat atkārtoti sasaldēt sēnes un temperatūrai saldētavā jābūt vismaz -18 grādiem.

Saldētava ceptu austeru sēņu uzglabāšanai ziemā

Ceptas austeru sēnes ir piemērotas arī ziemas uzglabāšanai. To sasaldēšanas metode ir ļoti vienkārša, tikai pirms šī procesa sēnēm jābūt iepriekš ceptām.

Lai to izdarītu, pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno gabaliņos sagrieztas sēnes. Cepiet, līdz viss šķidrums tajos iztvaiko, 20-25 minūtes. Garšvielas un sāli labāk nepievienot, dariet to, gatavojot ēdienu. Tad pēc pilnīgas atdzesēšanas austeru sēnes pa daļām izliek pakās un sasaldē. Šādu sagatavi saldētavā uzglabā līdz 3-4 mēnešiem nemainīgā temperatūrā.

Ir vērts atzīmēt, ka dažreiz cepamās pannas vietā varat izmantot krāsni. Tajā pašā laikā sēnes saglabā saldo garšu un aromātu.Lai to izdarītu, sēnes uz cepešpannas cepeškrāsnī cep 15-20 minūtes, ļauj tām atdzist un arī izplatīt plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Tad pēc atkausēšanas šo sagatavi var pievienot ceptiem kartupeļiem vai salātiem.

Sēnes var sautēt ar krējumu un pēc tam uzglabāt ledusskapī. Bet šeit glabāšanas laiks ir tikai 7 dienas. Šāda sagatave nav piemērota sasaldēšanai saldētavā: viss šķidrums pārvēršas ledū.

Optimāla temperatūra un glabāšanas laiks

Lai saglabātu garšu un konsistenci, jāievēro glabāšanas laiks. Tie ir tieši saistīti ar ledusskapja saldētavas temperatūras režīmu:

• no -10 līdz -14 ° С - maksimums 3 mēneši;
• no -15 līdz -18 ° С - 5-6 mēneši;
• no -19 līdz -24 ° С - ne vairāk kā 1 gads.

Ieteicamā optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -15 līdz -18 ° C.

Atšķiras arī termiņš apstrādātu un neapstrādātu austeru sēņu sasaldēšanai:

• nepārstrādātiem produktiem - seši mēneši;
• apstrādātam - gads.

Jūs varat sekot procesam, uzlīmējot datuma uzlīmes uz konteineriem vai iepakojumiem. Pēc sasaldēšanas 2–4 mēnešus ieteicams lietot svaigas austeru sēnes. Ilgāks uzglabāšanas laiks palielina risku, ka pēc vārīšanas produkts garšos rūgti.

Ja ledusskapja temperatūra ir virs nulles, tā pasliktināsies pēc 5 dienām. Jo agrāk jūs ievietojat svaigas sēnes saldētavā, jo ilgāk tās būs piemērotas lietošanai pārtikā.

Kā citādi uzglabāt austeru sēnes ziemai?

Kā gan citādi mājās uzglabāt austeru sēnes? Ziemai varat sālīt, marinēt un raudzēt austeru sēnes. Šīs metodes ļauj sagataves uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Sastāvdaļas, piemēram, sāls un etiķis, var ievērojami palielināt glabāšanas laiku.

Vēl viens veids, kā saglabāt austeru sēnes ziemai, ir to žāvēšana. Ar svaigām sēnēm tiek veikta ķīmiskā tīrīšana, un viena kopija ir savērtas uz stieples vai biezas vītnes. Tad tie tiek pakārti sausā, siltā vietā 10-12 stundas.Ja redzat, ka sēnes labi saplīst, tad žāvēšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Šādus augļu ķermeņus uzglabājiet stikla burkās vai papīra maisiņos.

Austeru sēnes ir ļoti izplatītas sēnes starp cilvēkiem, kuri mīl kolekcionēt meža dāvanas. Augļi nekādā ziņā nav zemāki par sēnēm vai populāriem baltumiem, tiem ir lieliska garša un tos var ne tikai pievienot visu veidu kulinārijas šedevriem, bet arī uzkrāt turpmākai lietošanai. Tā kā svaiga delikatese diezgan ātri pasliktinās, šodien mēs runāsim par to, kā uzglabāt austeru sēnes, lai produkta derīguma termiņš būtu pēc iespējas ilgāks.

Kā uzglabāt austeru sēnes

Lai sēņu krājumi mājā neizžūtu, un uz galda vienmēr ir garšīgs ēdiens, uzglabāšanai ir pareizi jāsagatavo svaigas austeru sēnes un pēc tam jāievēro noteikta tehnoloģija. Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam galvenos posmus, kuriem piekļuve mūsu domājamās kultūras augļu ķermeņiem būs gara, pat visu gadu.

Pārbaudiet

Tiklīdz pats esat ievācis vai iegādājies tirgū austeru sēnes, ir svarīgi pārliecināties par produkta kvalitāti. Kad augļi ir sabojājušies, jebkādas turpmākas manipulācijas būs bezjēdzīgas, tāpēc, pirmkārt, ieteicams veikt ražas vizuālu pārbaudi, kā arī novērtēt augļu izdalīto aromātu. Ēdamās, svaigās sēnes izceļas ar blīvu, vieglu mīkstumu, spilgtu sēņu smaržu (bez skābes vai sāļuma piejaukuma).

Ražas tīrīšana

Pēc tam, kad nav šaubu par produkta kvalitāti, ir nepieciešams to labi notīrīt. Bieža daudzu nepieredzējušu pulcētāju kļūda ir ilgstoša sēņu mērcēšana aukstā ūdenī un aktīva "plandīšanās" šķidrumā. Patiesībā pietiek ar austeru sēņu iegremdēšanu traukā, kas piepildīts ar ūdeni, ar roku savāciet peldošos gružus, pārlejiet cepures ar vēsu dušu. Pretējā gadījumā raža kļūs ūdeņaina, iespējams, sabojāta.Tā kā kultūra attīstās koku stumbros, augsne un citi grūti mazgājami gruveši uz tā sastopami reti, kas nozīmē, ka viss nevajadzīgais tiks noņemts bez problēmām.

Pēc mitras tīrīšanas ir svarīgi pārbaudīt katru sēni, vai tajā nav bojājumu, tārpainības vai puves. Daži cilvēki maina "soļus" vietām, vispirms šķirojot un pēc tam mazgājot kultūru - tieši tas ir gadījums, kad summa nemainās, mainoties noteikumiem.

Atcerieties, ka pat viens sabojāts ģimenes loceklis var sabojāt visu krājumu.

Pēc aprakstīto manipulāciju pabeigšanas austeru sēnes noliek uz režģa, auduma vai sieta, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Turpmākās darbības ir atkarīgas no plānotās uzglabāšanas metodes, jo augļu ķermeņus var vārīt, saldēt, sālīt, marinēt, žāvēt utt.

Aukstā noliktava

Lai austersēnes pēc iespējas ilgāk gulētu ledusskapī, tās nekad nevajadzētu mērcēt ūdenī - produkts kļūs izmērcēts un bez garšas. Visveiksmīgākais iepakojums ir papīra loksnes vai īpaši pārtikas trauki. Ir svarīgi saglabāt trauka hermētiskumu.

Noderīgs padoms: samitriniet nelielu dvieli, novietojiet to uz ledusskapja plaukta un tikai uz tā - sēnes. Viltība saglabās sēņu masu, neļaujot augļiem izžūt.

Neatkarīgi no tā, cik labi iesaiņotas jēlas austeru sēnes, maksimālais glabāšanas laiks mājas ledusskapī ir ne vairāk kā piecas dienas. Izņēmums ir ražošanā izmantotā tehnika, jo, ja tāda ir pieejama, kļūst iespējams uzturēt temperatūru, kas nav augstāka par mīnus 2 grādiem. Tad derīguma termiņu var palielināt līdz 18-20 dienām.

Saldētavās

Kas attiecas uz saldētavām, sasaldēšanas metode ļauj baudīt svaigu sēņu rezerves 5-6 mēnešus. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas produkta derīgās īpašības. Izmantojot šo metodi, kultūru nav ieteicams izskalot - labāk ir veltīt laiku ķīmiskai tīrīšanai (mērķis ir atbrīvoties no putekļiem, maziem gružiem). Lai katrs ģimenes loceklis būtu neskarts, sēnes izliek uz plata griešanas dēļa un līdz sacietēšanai ievieto saldētavā. Pēc tam, kad tos izved un izliek konteineros, uz "pastāvīgo dzīvesvietu", un viņu vietu ieņem jauna partija.

Paku izmantošana

Pieredzējušās mājsaimnieces palielina derīguma termiņu, iepriekš vārot kārumu verdošā ūdenī, pievienojot sāli (15-20 minūtes). Pēc tam sēnes viegli mazgā (lai noņemtu gļotas), viegli izspiež un iesaiņo plastmasas maisiņos. Daži cilvēki dod priekšroku slaucīšanas cepuru sagriešanai mazās, līdzvērtīgās "daļās" - šis process ir nepieciešams, lai vēl vairāk ietaupītu laiku, gatavojot maltītes. Tajā pašā nolūkā jūs varat nekavējoties iesaiņot augļu ķermeņus, kā tie tiks izmantoti (mazos iepakojumos, lai viens ēdiens tiktu pilnībā izmantots viena ēdiena pagatavošanai).

Tīrīšanas noteikumi

Pirms sēņu uzglabāšanas tās jānomizo. Pretējā gadījumā tie kļūst ūdeņaini un zaudē garšas īpašības. Pirms tīrīšanas austeru sēnes nav jāmērcē ūdenī, jo tās audzē kokā, tām gandrīz nekad nav netīrumu un putekļu.

Austeru sēnes jāpārbauda un jāatbrīvojas no tārpainām, sapuvušām un izžuvušām. Tas ir saistīts ar to, cik dienas produkts tiks uzglabāts, jo pat vienas sabojātās sēnes dēļ citi var sākt pūt.

Āda ir viegli noņemama. Jums ir jāievieto dažas sēnes caurdurī un jānoskalo ar tekošu ūdeni. Pēc tam sēnes jāizliek uz sieta, lai notecinātu lieko ūdeni, pēc tam jāveic turpmāki sagatavošanās pasākumi uzglabāšanai.

Žāvēšanas metode

Ja iepriekš apspriestās metodes neatbilst jūsu prasībām, pievērsiet uzmanību metodei, kas neprasa finansiālas izmaksas un pastāvīgu darba sadzīves tehnikas pieejamību - žāvēšanu.Sausie augļu ķermeņi saglabā garduma derīgās īpašības, un tos var izmantot arī pilnīgi jebkurā vārīšanas virzienā. Lai sēne atgrieztos sākotnējā izskatā ar izmēru, žāvēto paraugu nepieciešams mērcēt ūdenī vai krējumā apmēram 60-90 minūtes.

Ir vērts atzīmēt, ka tieši kaltētās sēnes saglabā visas uzturvielas un minerālvielas, savukārt cita termiskā apstrāde samazina derīgo elementu daudzumu produktā.

Tātad ķersimies pie procesa:

• Sagatavojiet nepieciešamos instrumentus pie rokas: griešanas dēlis, papīrs vai avīzes, stipra diega šķeterīte ar čigānu adatu (var aizstāt ar stiepli vai plānu makšķerēšanas auklu), salvetes, liels bieza materiāla gabals, ass nazis.
• Paņemiet novākšanai nepieciešamo sauso sēņu daudzumu. Nekad nemazgājiet un nemitriniet produktu.
• Izmantojot asu nazi ar sausām salvetēm, no vāciņiem nokasiet augsni, lapotni un gružus, atdaliet "galvas" no kājām. Katru augli uzmanīgi noslaukiet ar salvetēm vai drānu, pēc tam ielieciet to uz iepriekš izklāstītā laikraksta. Ir svarīgi, lai sēnes cieši gulētu viena otrai, bet nepieskartos.
• Pārvietojiet avīzi uz labi vēdināmu vietu, vēlams, lai tā būtu tiešā saules gaismā. Stingri izvairieties no telpām ar mitrumu, jo sēnes neizžūs, bet pasliktināsies. Atstājiet to 3-4 stundas.
• Tagad jums būs nepieciešams pavediens un adata (vai stieple). Nākamais posms ir augļķermeņu savilkšana uz "pērlītēm". Ja jūs nezināt, kādam vajadzētu būt sēņu ķekaram, lūdziet palīdzību internetā - tīklā ir tūkstošiem nepieciešamo "konstrukciju" piemēru.
• Kad vītņošanas process ir pabeigts, sasieniet diega galus vai savienojiet vadu un pēc tam pakariniet kārumu siltā vietā - blakus radiatoram vai virs plīts. Pirmajā gadījumā augstas kvalitātes žāvēšanai var būt nepieciešamas vairākas dienas, otrajā - ne vairāk kā 12-14 stundas.
• Pēc norādītā laika pārbaudiet krājuma gatavību: mēģiniet saliekt austeru sēni, ja tā padodas un mīksti saliecas - sausā sēne ir gatava. Ja tas saplīst, turpiniet žāvēt.

Kad žāvēšanas process ir pabeigts, rūpējieties par trauku, kas paredzēts krājumu glabāšanai. Tie var būt stikla burkas ar vāku, pārtikas trauki vai cieši, papīra maisiņi. Iepakojiet produktu traukos un atstājiet to uzglabāšanai sausā vietā.

Cienasta derīguma termiņš ir 10-12 mēneši.

Izmantojot elektrisko žāvētāju

Dažas mājsaimnieces, lauksaimnieki vai vienkārši sausu augļu / sēņu / dārzeņu cienītāji iegādājas aprīkojumu, lai procesu atvieglotu un paātrinātu. Ja jums ir pieeja elektriskai žāvētājam, sēnes vienkārši jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un jāievieto speciālā sietā, kas ir uzstādīts ierīcē. Pēc tehnikas ieslēgšanas pieredzējuši cilvēki iesaka izturēt noteiktus temperatūras posmus:

1. Pirmās divas stundas produktu žāvē temperatūrā, kas nav augstāka par +50 grādiem.
2. Sākot ar trešo stundu, palieliniet siltumu līdz 75 grādiem, turpiniet procesu, līdz produkts tiek pagatavots (no 8 līdz 13 stundām).

Neaizmirstiet vismaz katru stundu pārbaudīt žāvēšanas pakāpi, jo, pārspīlējot, augļu ķermeņi kļūs slikti piemēroti lietošanai - tie saplīsīs, drupinās. Ja kultūraugs paliek nepietiekami izžuvis, uz augļiem sāk veidoties pelējums, un tos ēst būs neiespējami.

Padoms

Pievērsiet uzmanību krājumu uzglabāšanas veidam, ideāli apstākļi ir pilnīga mitruma, svešu smaku un kukaiņu trūkums.

Pirms sausu austeru sēņu izmantošanas jebkura ēdiena pagatavošanai, vajadzīgo sēņu daudzumu iemērciet tīrā ūdenī vai pienā (apmēram 60-90 minūtes).

No 10 kilogramiem neapstrādātu sēņu izrādīsies apmēram 1 kilograms žāvētu sēņu, produkta masa tiek samazināta par 85-90 procentiem.Apsveriet to, plānojot inventāru.

Tāpēc mēs apskatījām, kā mājās žāvēt austeru sēnes. Izpildiet saņemtos padomus un baudiet gardus meža veltes visu gadu.

Sālīšana un kodināšana

Ja jums patīk marinētas un marinētas sēnes, lieliski ilgtermiņa uzglabāšanas risinājumi ir:

Karsts un auksts veids

Jūs varat marinēt sēnes ar karstām vai aukstām metodēm. Aukstā sālīšana nozīmē austeru sēņu mērcēšanu vēsā, sālītā ūdenī 6-7 dienas. Šķidrums jāmaina katru dienu, lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās ar nepatīkamu smaku. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu augļiem pievienot sīpolu pusgredzenus vai mazus dārzeņu fragmentus - tas padara ēdienu aromātiskāku un skaistāku. Karstā metode ir produkta un tā turpmākā iesaiņojuma vārīšana kārbās, kuras jāaizlīmē un jāatstāj "nobriest" vēsā pagrabā vai pagrabā.

Ja jūs nolemjat sālīt ražu, jums vajadzētu būt pacietīgam - process atgādina procedūru pārējo ziemas krājumu savākšanai. Sēnes pēc garšas sajauc ar etiķa, sāls, piparu un garšvielu marinādi. Iegūtais "maisījums" tiek vārīts un pēc tam savīti iepriekš sterilizētos burkās.

Tā kā katra mājsaimniece ievēro savu recepti, daži dod priekšroku vispirms vārīt austeru sēnes un pēc tam tām pievienot marinādi. Ja vēlaties, varat izpētīt visas iespējamās kodināšanas metodes, jautājot jebkurai meklētājprogrammai, kur jūs arī iepazīsities ar nepieciešamajām sastāvdaļām un vajadzīgajām katra produkta proporcijām.

Sālīšana

Jūs varat to sālīt karstu un aukstu. Ar aukstu sālīšanu sēnes mazgā un 6 dienas iemērc sālsūdens šķīdumā (6. attēls). Ūdens ir jāmaina katru dienu, pretējā gadījumā tie kļūs rūgti.

6. attēls. Sālīšana mājās

Ar karstu sālīšanu produkts vispirms tiek vārīts sālsūdenī 15 minūtes, pēc tam tas tiek izlikts burkās, aizzīmogots ar neilona vāciņiem un tiek uzglabāts vēsā vietā ar temperatūru līdz 8 grādiem.