Kā sālīt, marinēt austeru sēnes ziemai burkās: garšīgas receptes. Kā mājās žāvēt un sasaldēt austeru sēnes ziemai?

2020. gada 15. novembris 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Sveiki visiem! Iestājoties rudenim, esmu laimīgs kā bērns. Un viss tāpēc, ka man ļoti garšo austeru sēnes. Protams, jūs varat tos iegādāties jebkurā gada laikā, bet man patīk tos ne tikai ēst, bet arī vākt. Jūs varat gatavot dažādos veidos, bet mans iecienītākais variants ir marinētas austeru sēnes. Pat iesācēju saimniece tos var marinēt.

Pagatavošana prasa tik maz laika, ka jums var būt laiks, lai pagatavotu ēstgribu tuvai maltītei. Viņi būs gatavi pēc 2-3 stundām. Tomēr ir receptes, kurās jums būs jāgaida nedaudz ilgāk, bet rezultāts ir tā vērts! Un, ja jūs tos marinējat ziemai, jūs saņemat nesalīdzināmu preparātu, kas priecēs jūs un jūsu viesus.

Man patīk, ka austeru sēnes ir draugi ar dažādām garšvielām un zaļumiem. Atšķirībā no šampinjoniem, tiem ir meža garša un aromāts. To pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Tos pat pievieno Āzijas Tom Yam zupai, un man tie patīk sautēti krējumā ar gaļu.

Marinētas austeru sēnes mājās ātrai pagatavošanai: ļoti garšīga recepte

Mēs piedāvājam jums optimālu recepti, kas palīdzēs ātri iegūt gardas mājās gatavotas austeru sēnes. Šāds produkts jums izmaksās lētāk nekā veikala kolēģi, taču jūs būsiet pārliecināts par dabiskumu un kvalitāti.

Tātad, lai ātri iegūtu marinētas austeru sēnes, ņemiet:

• Tieši svaigas sēnes - 0,5 kg
• Puse citrona
• 1 ēdamkarote etiķa un sāls (plakana)
• 7 ķiploka daiviņas
• 5 gab piparus un krustnagliņu pumpurus
• Dažas lauru lapas
• 1 sīpols
• 3,9 l ūdens
• 50 g rafinētas eļļas
• Zaļie

Marinētas sēnes
Process ir šāds:

• Vispirms sagatavo marinādi. Katliņā ielej 3,5 litrus ūdens un pievieno rafinētu eļļu. Pārliecinieties, ka eļļai nav svešas izcelsmes smaržas, tāpat kā gatavajā produktā, nevis garšīgas marinādes vietā, jūs sajutīsit atšķirīgo eļļas garšu.
• Nākamais ir etiķis. Lai ātri iemarinētu austersēnes, jāizmanto 9% galda etiķis, nevis ābolu sidra etiķis. Lai iegūtu maigumu un pikantumu, izspiest citrona sulu. Visu samaisa.
• Tad pienāca apstādījumu kārta. Ideāli būtu izmantot lavrushka, krustnagliņas un piparu sēklas.
• Ķiplokus, nomizotus un sasmalcinātus caur ķiplokiem, pievieno arī maisījumam.
• Pievieno sāli pēdējā, vēlams rupji maltu.
• Ievietojiet kastroli ar maisījumu uz vidējas uguns un vāriet, līdz tas vārās. Jums nav jāpārklāj ar vāku.
• Kad marināde uzvārās, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vēl 10 minūtes. Samaisiet marinādi un pārliecinieties, ka šķidrumā nepaliek sāls graudu.
• No austeru sēnēm sagrieziet rupjo kāju apakšā un sagrieziet lielos gabaliņos.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos.
• Izkāš marinādi, lai paliek tikai šķidrums un garšvielas un zaļumi.
• Saspringto marinādi atgrieziet ugunī.
• Viegli ielieciet sēnes šķidrumā un vāriet 10 minūtes, nepiesegtas.
• Nebaidieties, gatavojot ēdienu, sēnes saruks.
• Pēc atdzesēšanas uzkoda ir gatava pasniegšanai. Bet labāk, ja to ievada dienā. Tur sēnes būs pilnīgi piesātinātas ar marinādi.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsiet 0,75 litru kannu. Pirms pasniegšanas sasmalciniet sīpolu un zaļumus un izrotājiet uzkodu.Garšīgu un vienkāršu recepti vajadzētu dalīties ar draugiem.

Kā sālīt austeru sēnes ziemai burkās: recepte

Mēs piedāvājam jums vairākas sēņu marinēšanas iespējas. Pirmkārt, ļoti ātra recepte puskilogramam austeru sēņu:

• 2,2 l ūdens
• 100 g sāls
• 3 zirņi no melnajiem pipariem un jāņogu lapām

Sālīšana:

• Atdaliet sēņu vāciņu no kāta un noskalojiet ar ūdeni.
• Katliņā ielej 50 g sāls uz 2 litriem ūdens un pēc vārīšanās šķidrumā ievieto austeru sēnes.
• Pēc 7 minūtēm. izlaid sēnes caur caurduri, lai iztukšotu visu šķidrumu.
• Tagad katliņā ielej 200 g ūdens un pievieno tur pārējo sāli un pārējās sastāvdaļas.
• Pagatavojiet 5 minūtes.
• Pēc noturēšanas caur marli vai sietu šķidrumu ielej jaunā traukā, lai saglabātu garšvielas.
• Atkal uzvāra un atdzesē.
• Ielieciet sēnes burkā un uz augšu ielejiet sālījumu.
• Nedēļas laikā šādas sēnes ir gatavas lietošanai, turklāt ziemā tās tiek lieliski uzglabātas.

Austeru sēņu sālīšana
Mēs jums piedāvājam arī metodi, kas laika ziņā ir garāka, bet, ja jūs gatavojat sēnes ziemai, tad tā ir ideāla. 2 kg austeru sēņu jums nepieciešams:

• 250 g sāls
• 3 lapas lavrushka un neļķu pumpuri
• 7 melnie piparu graudi

Šo metodi sauc par aukstu, un tā sastāv no šādiem posmiem:

• Lielas sēnes sagriež gabaliņos, atstāj mazas un vidējas veselas.
• Pirksta apakšā ielej sāli un sēnes ar gludo pusi novieto pie sāls.
• Sēnes atkal un atkal apkaisa ar sēņu slāni. Turpiniet, līdz sēnes beigušās. Bet augšpusē pēdējam jābūt sālim.
• Pārklāj ar marli un uz augšu novieto apspiešanu. Šajā stāvoklī sēnes 5 dienas jātur temperatūrā, kas nav augstāka par 25 ° C.
• Pēc tam trauks ar sēnēm 40 dienas jāievieto pagrabā.

Līdz jaunajam gadam sēnes būs gatavas ēst. Neaizmirstiet tos nolikt uz svētku galda.

Sēnes ir garšīgas

Neparasta un populāra recepte, sēnes ar timiānu un koriandru. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams:

• 300 g austeru sēņu
• 3 ķiploku daiviņas
• 10 g timiāna
• 7 koriandra sēklu gabali
• 6 melnie piparu graudi
• Sāls
• 2 ēdamkarotes olīveļļas

Sālīšana:

• Nomazgātās un apgrieztās sēnes ielej ar ūdeni un vāra, līdz tās vārās.
• Iztukšojiet ūdeni, atkal piepildiet to ar tīru ūdeni un pēc vārīšanās vāriet 20-30 minūtes.
• Sterilizētās burkas apakšā ievietojiet sagrieztus ķiplokus, timiānu un piparus, kā arī koriandru.
• Kārto austeru sēnes kārtās ar sāli un pa virsu izlej eļļu.
• Šāds produkts jāuzglabā aukstumā, bet sēnes ir gatavas lietošanai otrajā dienā.

Padomi un triki

Austeru sēnes ir ļoti garšīgs un barojošs produkts. Tā kā tos audzē mākslīgi, pircējiem ir simtprocentīga ēdamības garantija. Viena no interesantajām gatavošanas metodēm ir kodināšana.

Mājsaimnieces iesaka lietot tikai jaunas sēnes, vecās var būt grūti.

Ideāls variants ir jaunas mazas austeru sēnes. Jūs varat marinēt veselu vai sagrieztu gabaliņos. Jūs varat izmantot iecienītos garšvielas, ķiplokus un sīpolus.

Daudzas mājsaimnieces vasarā un rudenī no dārzeņiem, augļiem un sēnēm gatavo preparātus. Patiešām, aukstajos ziemas vakaros ir liels prieks baudīt marinētus gurķus, saldos ievārījumus un asorti piparus un tomātus. Ziemai marinētās austeru sēnes būs cienīgs papildinājums klasiskajiem konserviem. Gardu sēņu receptēs ir tikai pieejamās sastāvdaļas, un pats gatavošanas process neprasa īpašas zināšanas un prasmes.

Korejas marinētas austeru sēnes: recepte

Korejiešu stila austeru sēnēs varat nedaudz mainīt recepti un pievienot ceptus sīpolus. Bet ar analogu neapstrādātā veidā jūs saņemsiet tikpat garšīgas uzkodas. Apsvērsim šī sagataves sagatavošanu divās variācijās 1 kg austeru sēņu:

• 3 sīpoli un ķiploka daiviņas
• 50 ml etiķa
• 50 g cukura
• 75 g sāls
• 2 gab lavrushka un krustnagliņas
• Šķipsniņa zaļumu un sarkanie maltie pipari

Austeru sēnes korejiešu valodā
Lai iegūtu korejiešu stila uzkodu:

• Noskalo un izņem sēnēm grūto daļu, sagriež šķēlēs.
• Liek katlā ar aukstu ūdeni, kurā iepriekš ieliek 25 g sāls.
• Sēnēm pievienojiet lavrushka ar krustnagliņām un vāriet 20 minūtes.
• Sēnēm vajadzētu izrādīties nedaudz grūti, neuztraucieties.
• Sēnes nokāš.
• Jūs varat apcept sīpolu sagrieztu pusgredzenos vai atstāt to neapstrādātu. Jūs varat izmēģināt abas iespējas vienlaikus un, sadaloties dažādās bankās, vēlāk salīdziniet atšķirību.
• Katliņā apvienojiet sēnes ar garšvielām, sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem. Nosūtiet sajaukto maisījumu uz ledusskapi. Lai marināde labāk apņemtu sēnes, piespiediet maisījumu.
• Sēnes var ievietot tvertnēs vai nekavējoties pasniegt. Jūsu ģimene būs nepacietīga, nobaudot gardo uzkodu.

Korejiešu stila austeru sēnes ar burkāniem

Iepriekšējo recepti var dažādot, sastāvdaļām pievienojot burkānus. Atcerieties arī, ka korejiešu virtuvē vienmēr tiek izmantots daudz garšvielu, tāpēc netaupiet tās sēnēm. Veikt:

• 500 g austeru sēņu un sēņu
• 2 burkāni un 2 ķiploku daiviņas
• 1 ēdamkarote katra sāls un garšvielas korejiešu burkāniem
• 1/3 tase etiķa un rafinēta eļļa

Korejiešu stila austeru sēnes ar burkāniem
Austeru sēņu un sēņu sajaukums gatavo uzkodu padara maigu un aromātisku. Sāksim:

• Izgrieziet mazgātās lielās sēnes un atstājiet mazās neskartas.
• Sēnes vāriet ūdenī un sāli līdz maigumam.
• Sasmalciniet sēnes un pievienojiet tām rīvētu burkānu. Pievienojiet tur etiķi un eļļu.
• Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pēdējās garšvielas. Garšvielām ieteicams pievienot melnos piparus. Tā ir obligāta sastāvdaļa korejiešu virtuvē.
• Pārnes maisījumu uz burku un līdz nākamajai dienai ievieto ledusskapī.

Gatavošanās kodināšanai

Daudzi krievi uzskata, ka marinētas austeru sēnes mājās ir labākā ziemas novākšanas iespēja. Neskatoties uz termisko apstrādi, sēnes saglabā visas derīgās īpašības. Turklāt, absorbējot garšvielas no marinādes, tās kļūst garšīgākas un aromātiskākas.

Pirms sākat austeru sēņu marinēšanu mājās, jums jāiepazīstas ar noteikumiem, kā tās sagatavot procesam:

1. Vispirms sēnes sadaliet pa vienam.
2. Otrkārt, pārbaudiet katru augļķermeni: jānovērš mazākie bojājumi.
3. Treškārt, sagrieziet kātiņus līdz sēnei.
4. Ceturtkārt, noslaukiet vāciņa virsmu ar sausu drānu.

Komentēt! Austeru sēnes nav ieteicams mazgāt, bet, ja tās ir ļoti netīras, jums tās būs jāizskalo aukstā ūdenī.

Marinētas austeru sēnes ziemai

Neparasta recepte - ceptas austeru sēnes marinādē. Šādai uzkodai jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg austeru sēņu
• 3 ķiploku daiviņas
• 60 g pētersīļu
• 50 ml etiķa
• 100 ml rafinētas eļļas
• Sāls un pipari pēc jūsu gaumes

Marinētas ceptas austeru sēnes
Darbību apraksts:

• Nomazgājiet cietos gabaliņus no mazgātām sēnēm un, ja tie ir lieli, sagrieziet tos gabalos.
• Nosūtiet sēnes uz pannas, bet austersēnes apcepiet tā, lai pannā būtu tikai 1 sēņu slānis.
• Ielieciet ceptas sēnes traukā, katru slāni pārkaisa ar sāli, pipariem un sasmalcinātām pētersīļiem.
• Sēnes pārlej ar etiķi un pēc dažām minūtēm uzkoda ir gatava.

Kā ziemai sasaldēt svaigas austeru sēnes?

Lai ziemā pagatavotu garšīgas zupas, salātus vai pita maizi ar sēņu pildījumu, iesakām sēnes sasaldēt. To izdarīt ir ļoti viegli, taču jāņem vērā pamatnoteikumi:

• Sēnēm jābūt bez bojājumiem, puves un iespiedumiem.
• Sēnes ātri izskalojiet ūdenī, vēlams zem krāna, lai tās nepiesātinātos ar ūdeni.
• Novietojiet sēnes uz dvieli un iztukšojiet.
• Pēc tam, kad austeru sēnes ir nožuvušas, novietojiet tās uz griešanas dēļa vai citas plakanas virsmas un nosūtiet uz saldētavu 4 stundas.

Austeru sēnes var sasaldēt

• Kad jūs izvilkāt austeru sēnes no saldētavas (un jūs to izdarījāt, lai tās nesaliptu vienā gabalā), izvēlieties, kur jūs sēnes uzglabājat nākotnē.
• Nosūtiet austeru sēnes traukā vai speciālā maisiņā un ievietojiet tās atkal saldētavā. Temperatūrai jābūt 18 ° C.
• Lai atkausētu dažas sēnes, ievietojiet tās ledusskapī. Kopš atkausēšanas istabas temperatūrā jūs zaudēsiet daļu garšas.

Par noderīgām īpašībām

Pirms austeru sēņu kodināšanas mājās ziemai jums kaut kas par tām jāzina:

1. Šīm sēnēm ir labvēlīgas īpašības, jo tajās ir daudz olbaltumvielu.
2. Joda, kalcija, dzelzs un kālija klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
3. Sēnes augļu ķermenis, pastāvīgi lietojot, samazina kaitīgo holesterīnu, izvada no organisma toksīnus un toksīnus un normalizē asinsspiedienu.

Uzmanību! Austeru sēnēm ir antibakteriāls efekts.

Kā žāvēt austeru sēnes ziemai?

Diētu laikā ļoti bieži tiek izmantotas žāvētas austeru sēnes, jo tajās ir diezgan maz kaloriju. 100 g žāvētu austeru sēņu ir tikai 30 kcal. Sēņu žāvēšanai ir vairāki veidi:

• Saulē labi vēdināmā vietā
• Elektriskā krāsnī vai speciālā žāvētājā

Labākais variants ir sēņu žāvētājs, kurā jums vajadzēs žāvēt sēnes apmēram 5 stundas 60 ° C temperatūrā.

Cepeškrāsnī šis laiks tiek pagarināts līdz 8 stundām pirmajā dienā, bet temperatūra ir zemāka - 50 ° C. Pēc tam sēnes ir jānosūta uz dienu labi vēdināmā telpā un atkal jāžāvē krāsnī 75 ° C temperatūrā apmēram 7 stundas.

Un arī var žāvēt

Tālāk jums jāaplūko sēņu stāvoklis, ja tie joprojām ir mīksti, tad jums ir nepieciešams tos žāvēt trešo reizi. Temperatūra ir 55 ° C. Gadījumā, kad sēnes saliekas un saplīst, tas nozīmē, ka tās jau ir labi izžuvušas un trešā reize nav nepieciešama.

Uzglabājiet austeru sēnes cieši noslēgtā stikla burkā vai audekla maisiņā. Tātad tos var uzglabāt līdz pat gadam. Ar šādu žāvēšanu ūdens daudzums austeru sēnēs samazinās - no 90% līdz 10%, bet tiek saglabātas derīgas vielas un vitamīni.

Video

Pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar receptēm austeru sēņu marinēšanai šādos videoklipos:

Beidzis MGRI, kura nosaukums ir I. Ordžonikidze. Viņa galvenā specialitāte ir kalnrūpniecības inženieris-ģeofiziķis, kas nozīmē cilvēku ar analītisku domāšanu un dažādām interesēm. Man ciematā ir sava māja (attiecīgi pieredze kravas automašīnu audzēšanā, dārzkopībā, sēņu audzēšanā, kā arī ķīvēšanās ar mājdzīvniekiem un mājputniem). Ārštata darbinieks, perfekcionists un "garlaicīgs" saistībā ar saviem pienākumiem. Mīļots ar rokām darināts, ekskluzīvu rotu no akmeņiem un krellēm veidotājs. Kaislīgs drukātā vārda cienītājs un satraukts vērotājs visam, kas dzīvo un elpo.

Atradāt kļūdu? Ar peli atlasiet tekstu un noklikšķiniet:

Oklahomas zemnieks Karls Bērnss ir izstrādājis neparastu krāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par varavīksnes kukurūzu. Katras auss graudiem ir dažādas krāsas un nokrāsas: brūns, rozā, violets, zils, zaļš utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus izvēloties viskrāsainākās parastās šķirnes un šķērsojot tās.

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir Tertill robots, kas ravē dārzā. Ierīce tika izgudrota Džona Downesa (robotu putekļsūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi visos laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. To darot, viņš ar iebūvēto trimmeri sagriež visus augus zem 3 cm.

Lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem, ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas. Pirmkārt, tie ir sēšanas (mēness, ziedu utt.) Kalendāri, tematiskie žurnāli, noderīgu padomu izvēle.Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties dienu, kas ir piemērota katra veida augu stādīšanai, noteikt to nogatavošanās laiku un savlaicīgu ražas novākšanu.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu saldo šķirņu izstrādē 20. gados veica Ferencs Horvat (Ungārija). XX gadsimts Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari Krievijā ieradās no Bulgārijas, tāpēc ieguva savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; tie, kas tiek audzēti dārzos un augļu dārzos, nav izņēmums. Tātad, ābolu, aprikožu, persiku sēklās ir ciānūdeņražskābe (ciānūdeņražskābe), bet negatavu nakteņu (kartupeļu, baklažānu, tomātu) virsotnēs un mizās - solanīns. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.

Komposts - dažādas izcelsmes puvuši organiski atlikumi. Kā to izdarīt? Viss ir sakrauts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, plāni zari. Tas viss ir savstarpēji slāņains ar fosfāta iežu, dažreiz ar salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Atkārtotas uzsildīšanas laikā kaudze periodiski tiek uzvilkta vai caurdurta svaigā gaisa plūsmai. Parasti komposts “nogatavojas” 2 gadus, bet ar modernām piedevām tas var būt gatavs vienā vasaras sezonā.

Ārstnieciskos ziedus un ziedkopas nepieciešams savākt pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad barības vielu saturs tajos ir pēc iespējas lielāks. Ziedus paredzēts salasīt ar rokām, nolaužot rupjus pedikus. Savāktie ziedi un garšaugi tiek žāvēti, izkaisīti plānā kārtā, vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepieļaujot tiešus saules starus.

Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, kātiņu selerijām, visām kāpostu, papriku, ābolu šķirnēm) ir "negatīvs kaloriju saturs", tas ir, sagremojot vairāk kaloriju nekā tie satur. Faktiski gremošanas procesā tiek patērēti tikai 10-20% no pārtikas kaloriju daudzuma.

Austrālijā zinātnieki ir sākuši eksperimentus, lai klonētu vairākas vīnogu šķirnes no vēsākiem reģioniem. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to pazušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīndarības īpašības un tās nav uzņēmīgas pret slimībām, kas izplatītas Eiropā un Amerikā.