Dabā ir līdz 2 tūkstošiem dažādu sēņu, bet tikai daži desmiti tiek uzskatīti par ēdamiem. Lielākā daļa ir toksiskas vai nav drošas cilvēkiem. Tām sugām, kuras uzskata par ēdamām, ir gaļīga tekstūra. Salīdzinot ar visām citām augu sugām, sēnēs ir vislielākais olbaltumvielu daudzums. Diemžēl sēnes nevar palikt svaigas ilgi pēc to atnākšanas mājās. Tāpēc pirms došanās mežā vislabāk ir zināt, kā uzglabāt svaigas sēnes.
Šampinjonu derīguma termiņš
Att. 1 - sēņu uzglabāšana dažādos veidos
Saskaņā ar SES (sanitārā un epidemioloģiskā dienesta) standartiem sālītu, atkausētu, sagrieztu, vārītu vai konservētu sēņu saglabāšanas periodi atšķiras. Iegādātās sēnes ledusskapī uzglabā 7 dienas iepakojumā un 3-4 dienas bez tā. Ja tie atrodas ūdenī, periods tiek samazināts līdz pāris dienām, vakuumā tas tiek pagarināts līdz 10 dienām. Sēnes burciņā, kas paredzēta salātiem, krējuma zupa, pēc atvēršanas jāizlieto 24 stundu laikā. Pretējā gadījumā atvērtie ēdieni, īpaši majonēze, ātri sāk pasliktināties.
Pēc iepakojuma atvēršanas sēnes ieteicams nekavējoties patērēt. Marinētas sēnes uzglabā 2-3 mēnešus istabas temperatūrā un gadu ledusskapī. Žāvētas sēnes izturēs 8-12 mēnešus, svaigas saldētas - 40 dienas, ceptas un vārītas pēc sasaldēšanas var uzglabāt sešus mēnešus.
Ledusskapī
Gatavu sēņu derīguma termiņš ir atkarīgs no uzglabāšanas veida. Pareizi būs nelietot nevienu trauku, īpaši polietilēnu - pretējā gadījumā sēnes kļūst tumšākas un kļūst gļotādas. Labāk tos uzglabāt papīrā - derīguma termiņš šajā gadījumā ir 3-4 dienas.
Saldētavā
Neapstrādātām saldētām sēnēm ir vēl ilgāks derīguma termiņš. Jūs varat sasaldēt apstrādātas vai svaigas sēnes, kuras iepriekš jāsagatavo un jātīra. Derīguma termiņš šajā gadījumā neapstrādātiem produktiem būs 3-4 mēneši, bet pārstrādātiem - gads.
Istabas temperatūrā
Šādos apstākļos sēnes uzglabā ne ilgāk kā pāris dienas. Pretējā gadījumā tie ātri kļūst tumšāki, tie var kļūt sarecējuši un zaudēt visas derīgās īpašības. Lai pagarinātu šampinjonu derīguma termiņu, lai saglabātu to garšu, tos nav ieteicams mazgāt.
Cik ilgi var uzglabāt vārītas sēnes?
- Pēc savākšanas tos rūpīgi jāizskalo un jātīra. Tos nevar ēst neapstrādātus.
- Vāra sālsūdenī, pievienojot garšvielas un sāli.
- Vārītu sviestu un brūnos bērzus var turēt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
Vārīti tie ir bez garšas.
No tiem bieži gatavo mājās gatavotus sēņu ikrus vai sēņu mērci.
Savākto russulu var cept. Cepti, labāk tos ēst uzreiz. Tos nevar uzglabāt ilgu laiku. Derīguma termiņš ir trīs dienas.
Atdzesētas uzglabāšanas metodes
Att. 2 - sēņu uzglabāšana ledusskapī
Cik ilgi mājās var turēt svaigi salasītas dzīvas sēnes? Ne ilgāk kā 3-4 dienas ledusskapī 5-7 grādu temperatūrā. Mājās marinētu sēņu konservus var turēt ilgāk - sarullētā burkā līdz pat gadam, pēc atvēršanas - dienu. Lai svaigi ēdieni netiktu aptumšoti vai sabojāti, turiet tos prom no gaismas un mitruma. Mazgātas sēnes uzglabā mazāk nekā nedēļu.Pēc iegādes neturiet produktu ilgu laiku somā - tas samazina dienu skaitu, ko tas var izturēt bez ledusskapja. Lai palielinātu neapstrādātu sēņu novecošanās laiku, varat tās apcept. Ja plānojat pārdot novāktas sēnes, sagatavojiet tās svaigas pārdošanai - cepti šampinjoni nav piemēroti pārdošanai.
Maisā vai polietilēnā
Ievietojiet tīras, sausas sēnes iepakojumā. Liek ledusskapī - augļu un dārzeņu atvilktnē. Katru dienu atveriet maisu un vēdiniet, lai novērstu kondensāta uzkrāšanos.
Iepakots
Novietojiet sēnes ledusskapja apakšējā plauktā, tieši veikala iesaiņojumā. Ja tas ir papīrs, derīguma termiņš būs 3-4 dienas, ja tas ir polietilēns - 1-2 dienas. Pēc marinēšanas pārtiku tur glāzē.
Kā un cik mājās glabāt sālītas sēnes stikla burkā?
Medus sēnes vislabāk piemērotas sālīšanai. Sālīšanai tiek izmantotas mucas, kubli un spaiņi. Visbiežāk tie tiek sālīti un marinēti stikla burkās. Lai tie nesabojātos, jums jāzina, kā glabāt sālītas sēnes stikla burkā.
Kādā temperatūrā uzglabāt konservētas sēnes?
Bankas jānovieto vēsā vietā. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 5 grādus.
Šai temperatūrai jābūt lauku mājas pagrabā vai ledusskapī. Ja dzīvoklim ir izolēta lodžija, tad tur var ievietot bankas.
Pareizi konservētas sālītas sēnes var stāvēt slēgtās burkās vairākus gadus.
Saldētavas uzglabāšanas metodes
Nemizotas sēnes saldētavā kalpo daudz ilgāk. Neapstrādātā veidā viņi var stāvēt saldētavā 3-4 mēnešus. Ceptas vai vārītas sēnes saldētavā var uzglabāt līdz pat gadam.
Kā pareizi sasaldēt sēnes?
Saldējot ziemai, vispirms pārbaudiet sēņu kvalitāti - tām nedrīkst būt aptumšotas vietas, bojājumi vai mitrums. Rūpīgi notīriet tos, sagrieziet vai atstājiet veselus, sasaldējiet. Lai pagarinātu glabāšanas laiku un svaigumu, apcepiet vai vāriet sēnes, pēc tam atdzesējiet un ievietojiet saldētavā.
Atklātajā formā
Ielieciet sagatavotās sēnes uz paplātēm vai kartona statīviem, nosūtiet tās uz saldētavu, lai tās nesaburzītos un nesaskartos ar sienām. Pēc sasalšanas tos uzglabā maisiņā.
Att. 3 - veselu sēņu sasaldēšana
Iepakots vakuumā
Gatavojot sēnes, izmantojiet vakuumu, lai noņemtu visu gaisu no uzglabāšanas vietas. Nosūtiet sēnes ar putekļu sūcēju, lai tās sasaltu.
Papīra maisiņā
Rūpīgi sagatavojiet sēnes, salieciet papīrā, lai vāciņi nesagrumbotos. Nosūtiet to uz dienu saldētavā 18 grādu temperatūrā.
Dabīgā auduma maisiņā
Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes pēc nepieciešamības vai atstājiet neskartas. Salieciet audeklā vai linu maisiņā, sasaldējiet kā parasti.
Celofānā vai pārtikas plēvē
Ievietojiet produktu vienā no norādītajiem iepakojuma veidiem, sasaldējiet veselu vai sagrieztu šķēlēs. Pēc sasalšanas sakratiet atlikušo ledu, nosūtiet to uzglabāšanai saldētavā.
Plastmasas, metāla vai stikla traukos
Ielieciet sagrieztas vai veselas sēnes vienā slānī uz plastmasas, stikla vai metāla paplātēm vai plāksnēm. Sasaldējiet un pēc tam salieciet sēnes vairākos slāņos.
Kā pareizi atkausēt šampinjonus?
Lai atkausēšanas laikā sēnes nevarētu kļūt tumšākas, tās neuzbriest no mitruma un saglabātu maksimāli noderīgas sastāvdaļas, lai to garša, krāsa un aromāts tiktu atklāts, tās ir pienācīgi jāapstrādā. Izņemiet pārtiku no saldētavas un atdzesējiet. Pēc atkausēšanas pārnes istabas temperatūrā un pagaidi, līdz tas pilnībā atkusnis. Ja plānojat no tiem pagatavot ēdienu, jūs nevarat gaidīt atkausēšanu, bet nosūtīt to uz plīti vai krāsni tieši no saldētavas.
Att. 4 - Pareiza sēņu atkausēšana
Žāvētas sēnes
Kaltētas sēnes bieži atrada ciematos.Mūsdienās šī sēņu gatavošanas metode ir reta, bet tomēr tā pastāv. Sēnes var žāvēt saulē, apsedzot ar marli, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Attīstoties tehnoloģijai, parādījās īpaši, mājas žāvētāji no elektrības. Dažreiz tos žāvē arī parastajās krāsnīs.
Pirms žāvēšanas šis pārtikas produkts ir rūpīgi jāizskalo, jānogriež saknes, pārāk lielas sēnes var sagriezt vairākās daļās. Izmaksas, ņemiet vērā, ka žāvējot, sēnes lielums ievērojami samazināsies, tas kļūs plāns, mainīs krāsu.
Ilgstošai uzglabāšanai sēnēm jābūt pilnīgi sausām; sēnei saplīstot, tās vidū nedrīkst būt mīkstuma vai mitruma.
Šādas sēnes varat uzglabāt auduma, papīra maisiņos. Bet tas nav ļoti ērti. Šādi maisi var saplēst, kukaiņi var tajos ielīst un sabojāt produktu. Turklāt sēnes var piesātināt ar svešām smaržām. Optimālākais trauks žāvētu sēņu uzglabāšanai ir stikla burka ar vāku. Bet sēnēm jābūt ideāli žāvētām, lai sadalīšanās procesi nenotiktu bez gaisa.
Sausās sēnes jāuzglabā tumšā, sausā vietā. Ievērojot visus noteikumus, to var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.
Uzglabāšanas metodes pagrabā
Skapī vai pagrabā ziemā vai vasarā jūs varat turēt nopirktas, pļavas, siltumnīcas, lauka vai meža nomizotas mazgātas svaigas sēnes veselas, ceptas vai vārītas. Sēņu saglabāšanai tiek izmantoti plastmasas, metāla, alvas, stikla iepakojumi (paplātes, kastes, šķīvji) vai parastie plastmasas maisiņi. Ja izmantojat pēdējo, regulāri tos vēdiniet, lai novērstu kondensāta uzkrāšanos, un ēdienam nav laika kļūt melnam. Sēņu derīguma termiņš var palielināt marinādi - tas lieliski saglabā konservētu produktu pagrabā.
Saldētas sēnes
Svaigi salasītas meža sēnes var sasaldēt. Tas ir lielisks veids, kā tos ēst visu gadu. Labāk ir iesaldēt baltumus un medus sēnes, jo pārējās sugas vienmēr var iegādāties veikalā.
Neapstrādātas baravikas un brūnās sēnes nav jāmazgā, lai tās neuzsūc lieko ūdeni.
Labāk ir tos sasaldēt bez apstrādes. Jums tos vajag sagriezt, ievietot plastmasas maisiņos. Glabājiet maisiņus saldētavā. Temperatūrai saldētavā jābūt -15 ° C.
Tos var atkausēt tikai vienu reizi. Atkārtota sasaldēšana ir nevēlama. Tādēļ novāktās sēnes jums iepriekš jāiepako nelielās porcijās.
Atkausēti baravikas, baravikas un baltumi ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai un cepšanai. Viņi pagatavos brīnišķīgu zupu.
Cūku sēņu žāvēšana un žāvēšana
Žāvēšana tiek uzskatīta par ļoti labu sēņu novākšanas veidu. Žāvētas baravikas ir vēl garšīgākas un garšīgākas nekā svaigas. Žāvētu sēņu garša un aromāts ir daudz koncentrētāks un intensīvāks. Vēl viena priekšrocība ir fakts, ka tie ļoti izžūst, vienlaikus zaudējot līdz pat 90% apjoma. Un gala produkts aizņem ļoti maz vietas.
Labai saglabāšanai sēnēm nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Un labāk to izdarīt tūlīt pēc savākšanas. Šajā procesā ir dažas nianses:
- visaugstākās kvalitātes sēnes nonāk žāvēšanā, uz kurām nav bojājumu;
- sēnes pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, jo tās ļoti spēcīgi absorbē mitrumu;
- tīrīšana tiek veikta ar kokvilnas audumu;
- kājas apakšējā daļa tiek noņemta;
- sakārtoti pēc kalibra un lieluma;
- nav ieteicams izmantot metāla nažus, jo sēņu mīkstums, saskaroties ar metālu, kļūst tumšāks;
- lielus paraugus sagriež sloksnēs līdz 15 mm biezai.
Žāvēšanas metodes
Pēc tam jūs varat sākt žāvēšanas procesu. Sēņu žāvēšanai ir vairākas metodes:
- Viena no vienkāršākajām un tradicionālākajām metodēm ir žāvēšana uz pavediena. Uz diega savērtas veselas vai sagrieztas baravikas, kamēr tām nevajadzētu pieskarties viena otrai.Obligāti jāatstāj zināms attālums gaisa cirkulācijai, pretējā gadījumā produkta kvalitāte būs sliktāka. Šie pilieni ir pakārti saulainās un labi vēdināmās vietās. Naktī sēnes jānoņem telpās, lai tās neuzsūc mitrumu no gaisa. Process ilgst apmēram 2 nedēļas.
- Jūs varat izplatīt baravikas uz līdzenas virsmas (papīra, avīzes) un novietot to saulē. Lai vienmērīgi izžūtu, tie periodiski jāpārvērš un jāieved naktī tāpat. Žāvēšanas laiks 2 nedēļas.
- Ir ļoti ērti žāvēt cūkas cepeškrāsnī. Sagatavoto materiālu izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Tad to ievieto cepeškrāsnī aptuveni 70 ° C temperatūrā. Tajā pašā laikā durvīm nav jābūt cieši noslēgtām, lai noņemtu lieko mitrumu. Cik ilgi žāvēšana prasīs, iepriekš grūti pateikt, visu nosaka sēņu daudzums un kvalitāte.
- Pašlaik ir daudz īpašas sadzīves tehnikas, kas palīdz mājsaimniecēm. Jūs varat izmantot jebkuru elektrisko žāvētāju.
Pēc žāvēšanas beigām žāvēti baltumi jāsakārto un jāšķiro pēc izmēra un kvalitātes. Žāvēti baravikas jāuzglabā auduma vai papīra maisiņos. Atļauts uzglabāt stikla burkās, kuras iepriekš jāsterilizē un rūpīgi jāizžāvē.
Sēņu derīguma termiņš var būt diezgan garš. Bet aromāts un garša laika gaitā samazinās, tāpēc tos parasti ieteicams turēt ne ilgāk kā 12 mēnešus.
Vietā, kur uzglabā žāvētas sēnes, nedrīkst būt produktu ar spēcīgu aromātu, jo sausām sēnēm ir iespēja absorbēt svešas smakas.
No žāvētām sēnēm var pagatavot pulveri, ko izmanto kā smaržīgu garšvielu jebkuram ēdienam. Lai to izdarītu, sēnes žāvē nedaudz grūtāk, tām vajadzētu viegli sabrukt ar rokām. Pēc tam tos sasmalcina pulverī kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā.
Šāda produkta derīguma termiņš cieši noslēgtā burkā būs 3 gadi.
Marinēšanas recepte
Jums būs nepieciešams:
- 500 g šampinjonu;
- 0,5 mazas ķiploku galvas;
- mazs sīpols;
- daži sarkanie pipari.
Marināde (uz 1 litru ūdens):
- 80 ml galda etiķa;
- 2 tējk sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 5 melnie piparu graudi;
- Lauru lapa;
- garšaugi pēc izvēles.
Marinādes sagatavošana:
Nosakiet izskatu: svaigs vai sabojāts?
Vispirms pievērsiet uzmanību smaržai. Svaigām sēnēm ir patīkams aromāts: tās smaržo pēc meža, svaiguma un izdala nedaudz zemes. Ja viņš jau ir pazudis, tad viņš smaržo pēc mitruma un kaut kā skāba. Šādu sēni var nekavējoties izmest.
Rūpīgi pārbaudiet šampinjonu. Ja uz cepures pamanāt tumšus plankumus, gļotas, tad tas arī runā par bojāšanos. Bet paturiet prātā, ka traipi var parādīties arī no mehāniskiem bojājumiem. Tāpēc, ja vāciņš ir gluds, bet tam ir tumšāka, šo sēni var arī izmest.
Labai sēnei ir balta cepurītes krāsa, bez plankumiem vai jebkādiem toņiem. Ja krāsa ir mainījusies uz brūnu, zaļu vai sārtu, tad jūs varat izmest šādu sēni, tā jau nav piemērota pārtikai.
Mēs iesakām rakstā izlasīt par svaigu un gatavu sēņu uzglabāšanas īpašībām un atšķirībām:
Kādas šķirnes ir piemērotas sagatavēm?
Tūlīt mēs atzīmējam, ka šādiem nolūkiem jums jāizmanto visas mežā savāktās ēdamās šķirnes. Ziemai varat novākt gailenes, medus agarikus, cūkas un pat šampinjonus. Galvenais ir tas, ka tie ir spēcīgi, neskarti, jauni un svaigi noplūkti.
Tos, kuri vēl nav izdomājuši, cik daudz saldētu sēņu var uzglabāt saldētavā, iespējams, interesēs informācija, ka šāda apstrāde tiek pakļauta ne tikai svaigam, bet arī iepriekš vārītam vai ceptam produktam. Otrā metode ļauj izmantot izejvielas, kas ir salauztas un zaudējušas noformējumu.
Sasalstošie baraviki
Cūkas var uzglabāt ledusskapī citā veidā. Saldēšana ir vienkāršākā un pieejamākā metode, tas viss ir atkarīgs no saldētavas tilpuma. Ir šādas iespējas:
- Neapstrādātu sēņu sasalšana. Sagatavotos baravikas novieto uz līdzenas virsmas un ievieto saldētavā. Tad tos izved un izliek atsevišķos traukos. Jūs varat izmantot īpašus konteinerus vai saldētavas somas.
- Vārītu sēņu sasaldēšana. Nomizotās sēnes novāra, izmet caurdurī un pēc tam iesaiņo maisos sasaldēšanai.
- Ceptu sēņu sasaldēšana. Pēc sagatavošanas baravikas jāsagriež lielos gabaliņos un jāmazgā. Tad tos izliek pannā un apcep eļļā, līdz šķidrums iztvaiko. Atdzesētā masa tiek izlikta plastmasas maisiņos.
Saldētavā cūkas jāuzglabā -18 ° C temperatūrā.
Vai tos var ēst uzreiz? Pēc izņemšanas no saldētavas ieteicams tos pakļaut termiskai apstrādei. Neapstrādātas sēnes, pat ja tās ir sasaldētas, nevar ēst.
Marinētas sēnes
Ilgstošai uzglabāšanai ir svarīgi pareizi saglabāt marinētas sēnes. Marinēšanai izmantojiet īpašus ēdienus. Vārīti, pildīti ar marinādi, tos aizver stikla burkās.
Jums jāzina, zem kuriem vākiem vislabāk ir glabāt burkas ar marinētām sēnēm. Dzelzs vāki ir piemēroti optimālai uzglabāšanai. Bankas vislabāk novietot tumšā telpā (pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī). Temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 ° C.
Ja burka ir aizvērta ar stikla vāku, tad glabāšanas laiks tiek palielināts līdz diviem gadiem.
Sēņu derīguma termiņš:
Svarīgs!
Sēnes ātri bojājas. Tāpēc ir svarīgi stingri ievērot šī produkta noteikumus un derīguma termiņu. Pievērsiet uzmanību uzglabāšanas temperatūrai.
- Līdzīgas ziņas
Kā uzglabāt cūkas, lai tās ilgu laiku nezaudētu brīnišķīgo garšu? Ir daudz veidu. Šī daudzpusīgā sēne ir piemērota visu veidu sagatavēm. Baravikas ir viens no tiem produktiem, kas gatavošanas procesā var kļūt garšīgāks.
Šī kvalitāte padara to īpaši pieprasītu.
Vietu izvēle
Kā minēts, augu izcelsmes gaļa jāuzglabā vēsā, tumšā un ne mitrā vietā. Ledusskapis ir ideāli piemērots šiem kritērijiem. Tajā augļi var būt svaigi līdz pat vairākām dienām. Bez aukstuma tie pasliktināsies dažu stundu laikā. Privātmājā sēnes uz brīdi var nosūtīt uz pagrabu. Parasti tur ir pietiekami tumšs un vēss.
Neatkarīgi no tā, kura vieta tiek izvēlēta, ir svarīgi ievērot vienu nosacījumu. Sēnes lieliski absorbē svešas izcelsmes smakas, tāpēc tās nevar uzglabāt blakus ēdieniem, kuriem ir izteikts aromāts. Tie ietver sīpolus, ķiplokus un zaļumus.
