Koka sēnes: apraksts, ieguvumi un kaitējums, ēdami porcīni un no tiem izgatavoti amatniecības izstrādājumi

Protams, daudzi no mums šādu attēlu ir redzējuši vairāk nekā vienu reizi: interesanti dīvainas formas izaugumi aug uz celmiem, koku stumbriem un zariem vai sēņu ķermeņiem ar kājām un cepurēm, kas visiem ir diezgan pazīstami. Tie ir ksilotrofi - atsevišķa koksnes sēņu grupa, kas aug koku sugās un no turienes saņem barību.
Pēc savas būtības tās ir parazitāras sēnes, un šādu sēņu parādīšanās meža vai dārzkopības kultūrās nozīmē, ka pēdējie agri vai vēlu mirst. Sporas iekļūst kokā caur mazāko stumbra plaisu, tur nosēžas un sāk aktīvi vairoties. Ksilotrofi izdala īpašus enzīmus, kas noārda koksnes polisaharīdus, ieskaitot celulozi, un tādējādi barojas ar micēliju, ņemot no koka barības vielas. Sakarā ar augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju koksnes iekšienē, kas veidojas micēlija attīstības laikā, koksnes sēņu augšanas procesiem ir liels ātrums.

Dažas sugas dod priekšroku apmesties uz nokaltušiem kokiem, bet citas dod priekšroku tikai dzīvam kokam, un ir arī tādas sēnes, kurām tas nav īsti svarīgi. Veikt, piemēram, medus agarikus - tās spēj attīstīties jebkurai sugai neatkarīgi no tā, vai koks ir miris.

Lielākajai daļai kokaugu sēņu ir plats, liels vāciņš un īss kāts, vai arī vispār nav, un mīkstumam ir izturīga struktūra. Dažus eksemplārus gandrīz nav iespējams atdalīt no īpašnieka, tāpēc daudzi cilvēki domā, ka ksilotrofiem virtuvē nav vietas. Patiešām, to skaitā ir neēdamas koksnes sēņu sugas, tomēr starp tām ir arī sēnes ar labām gastronomiskām īpašībām.

Garšīgi ēdami ksilotrofi

Viena no slavenākajām ēdamajām koka sēnēm ir visu iemīļotās austeru sēnes. Dabiskos apstākļos to masu uzkrāšanos var novērot Krimas lapu koku mežos, bet austeru sēnes veiksmīgi audzē arī mākslīgos apstākļos uz īpaša substrāta. Viņi aug daudzbērnu ģimenēs, viena svars var pārsniegt 3 kg. Viena no garšīgākajām un nekomplicētākajām sēnēm, kuras audzē, ir austeru vai austeru sēnes. Tas aug lielās, daudzpakāpju un blīvās "ligzdās", lieliem vāciņiem, kuru diametrs ir līdz 25 cm, ir piltuves forma un iestiprinātas malas. Kas attiecas uz krāsu, tie visbiežāk ir gaiši pelni, lai gan ir arī citas krāsu variācijas, sākot no dzeltenīgas līdz tumši pelēkai. Zem vāciņa ir retas, platas un baltas plāksnes, kas vecajās sēnēs kļūst dzeltenas. Īss kāts ir gandrīz neredzams. Celulozei ir patīkama smarža, balta, blīva struktūra.

Austeru sēnes var dzīvot gandrīz uz visiem lapu kokiem, beigtiem vai novājinātiem. Vienīgais izņēmums ir ozols.

Ēdamās koku sēnēs papildus austeru sēnēm ietilpst:

Ziemas sēne (aka ziemas sēne, samta kāju kolībija, enokitake). Neliels vāciņš ar diametru līdz 10 cm ir izliekts, krāsa dzeltenbrūna. Stublājs ir plāns, cauruļveida, brūns, augšdaļā ir sarkanīgi nokrāsa. Celuloze ir trausla, dzeltena, smaržo labi, garšīgi. Jūs varat ēst pat vecas sēnes, bet bez kājām.
Lasīt arī: Rododendrs: "ziedu sprādziens": audzēšana un kopšana atklātā laukā
Šitake (jeb imperatora sēne, ēdamā lentinula vai japāņu meža sēne).Sēne pēc formas ir līdzīga pļavas šampinjonam: uz šķiedraina stumbra aug lietussarga formas brūns vāciņš ar gaišām plāksnēm un sausu zvīņainu ādu. Mīkstums ir viegls, gaļīgs, ar vieglu piparu kukurūzu. Ķīniešu medicīnā tos plaši izmanto ne tikai augstās kulinārijas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ.
Muers (aka melnā ķīniešu sēne, auss auss vai Jūdas auss). Dod priekšroku beigtiem alkšņu kokiem, dabā tas aug galvenokārt Ķīnā, bet mūsu valstī tas atrodas Austrumos. Augļķermenis ir plāns, auss formas, brūnas krāsas. Celuloze ir maiga, želejveida un zīdaina, nedaudz kraukšķīga, bet ar vecumu kļūst raupja. Dziedināšana.
Tinder sēne sēra dzeltenā krāsā (aka vistas sēne vai raganas sērs). Tas aug uz novājinātiem dzīviem lapu kokiem daudzslāņu izaugumu veidā dzeltenoranžā krāsā. Jaunā mīkstums ir ļoti maigs, sulīgs un garšīgs, vecais mīkstums ir izturīgs, sauss un skābs.
Cirtainais grifīns (aka aunu sēne, lapu sēnīte vai maitake). Tas aug galvenokārt uz platlapju sugu celmiem. Augļķermenis sastāv no daudzām kājām, kas vienmērīgi pārvēršas par lapu formas cepurītēm ar viļņainām malām, nokrāsotas pelēkzaļbrūnā krāsā ar tumšāku centru. Celuloze smaržo pēc riekstiem, viegla un trausla. Vecās sēnes ir tumšas un izturīgas.

Starp koku sēņu sugām, kas aug pāraugšanas veidā, visgaršīgākie ir jaunie augļu ķermeņi.

Kā nepieļaut kļūdu savā izvēlē?

Starp koksnes sēnēm ir ne tikai medus sēnes, bet arī tinder sēne, austeru sēnes, zvīņas, aknu misa. Tie ir ēdami, indīgi un ārstnieciski. Iepazīsim viņus labāk.

Ēdamie

Ne visas turpmāk uzskaitītās sēnes ir garšīgas un barojošas, tomēr tās nekaitē veselībai. Daži no tiem ir labi pazīstami un iecienīti pieredzējušu sēņotāju vidū. Šeit ir saraksts ar ēdamajām sēnēm, kas aug uz kokiem, ar fotogrāfijām un aprakstiem:

Austeru sēne (Pleurotus cornucopiae). Ir vāciņš raga vai piltuves formā. Tas ir gaišs, nedaudz pelēks krāsā. Tās diametrs ir 3-12 cm. Austersēnes kāja atrodas centrā, pārklāta ar lejupejošām plāksnēm, 2-6 cm gara. Austersēnes mīkstums ir balts, gaļīgs, elastīgs. Sēnei ir nedaudz izteikts, gandrīz nemanāms aromāts un garša. No maija līdz septembrim apdzīvo lapkoku kultūras.
Cirtainais grifs (Grifola frondosa).Tam ir arī citi nosaukumi: sēņu-auns, deju sēnes. Paraugs ir viegli atpazīstams pēc pseido cepures locītavas un vieglās kājas. Tās mīkstums ir balts, šķiedrains. Tam ir patīkama garša un aromāts. Augļi no jūnija līdz oktobrim. Visbiežāk ozolu un kļavu koku pamatnē. Tā svars var sasniegt 10 kg.

Indīgs

Starp sēnēm, kas parazitē kokos, protams, ir vairāk neēdamu un pat tādu, kas var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim. Šeit ir saraksts ar visbiežāk sastopamajām neēdamajām sēnēm, kas aug kokos, ar fotogrāfijām un aprakstiem:

Ganoderma dienvidu (Ganoderma australe).

Terapeitiskā

Dažas sēnes, augot kopā ar koku, veido augļu ķermeņus, kuriem piemīt ārstnieciskas īpašības. No tiem tradicionālie dziednieki ražo zāles. Tie, piemēram, ietver kokos augošās sēnes, kuru fotogrāfijas un nosaukumus varat atrast zemāk.

Lasīt arī: Saldie kartupeļi ir veselīga alternatīva kartupeļiem. Kā izvēlēties šķirni un audzēt sakņu dārzeņu un kā to ēst?

Lapegles sūklis (Fomitopsis officinalis). Otrais tā nosaukums ir agaricus. Sēnes augļķermeņi atgādina nagus, un tie var būt arī iegareni cilindriski. Viņi sasniedz svaru līdz 10 kg. Balta, pelēcīgi balta, gaiši dzeltena krāsa.Viņi aug uz skujkokiem, visbiežāk uz lapegles. Līdzekļi, kuru pamatā ir sēnīte, vājina, aptur asinis, darbojas kā nomierinošs līdzeklis, tiem piemīt viegla hipnotiska iedarbība. Izmanto arī, lai mazinātu svīšanu.
Lakots polipors (Ganoderma luc>
Tinder sēne (Inonotus obliquus), pazīstams arī kā čaga vai bērza sēne. Augļu ķermeņa diametrs ir no 5 līdz 40 cm, un tā forma ir neregulāra. Tas nāk melnā krāsā. Pārklāts ar daudzām mazām plaisām. Parasti tas dzīvo uz bērziem, bet tas var skart arī alkšņus, kļavas, pīlādžus, gobas. Līdzekļus, kuru pamatā ir slīpa tinder sēne, lieto pretaudzēju un protivogastrīta nolūkos. Viņiem ir pretmikrobu, spazmolītisks, diurētisks efekts.

Neēdami, bet ļoti izdevīgi ksilotrofi

Kā jau minēts, lielākajai daļai kokaugu sēņu ir stingra mīkstums, ko nemaz nav patīkami ēst, un dažos gadījumos tas ir vienkārši neiespējami, jo tas ir tik grūti. Tajā pašā laikā starp tiem ir ļoti vērtīgi eksemplāri no medicīniskā viedokļa. Uz to pamata tiek izgatavotas zāles, kas palīdz cīnīties pret daudzām slimībām, tostarp, piemēram, onkoloģiju.

Dažas no visnoderīgākajām koksnes neēdamajām sēnēm ir:

Chaga lapegles bērzs. Augļa ķermenis ir naga formas, raupjš, saplaisājis. Āda ir gandrīz balta, ar vecumu kļūst tumšāka. Tā ir gara akna, parazīts uz koka līdz 20 gadiem, vienas sēnes svars sasniedz 3 kg. Čagas mīkstums ir dzeltenīgs. Lielākā daļa uzturvielu atrodas jaunajās sēnēs, kas aug uz dzīviem kokiem.
Lakots polipors (pazīstams arī kā Reishi). Aug uz celmiem un slimiem lapu kokiem. Tam ir maza, bet ļoti blīva kāja, kas piestiprināta ļoti skaistas olu formas cepures malā. Lakotās tinder sēnītes virsma ir spīdīga un viļņota. Gar cepuri iet tumšāka nokrāsa nekā galvenā krāsa. Krāsa var būt atšķirīga: oranža, sarkana un pat dzeltenmelna. Mīkstums sākumā ir bez garšas un bez smaržas, porains, bet ātri kļūst koksnains.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka, lai arī koku sēnes ir parazīti, kas iznīcina kokus un nodara lielu kaitējumu dārzniekiem, tomēr daži no šiem īpatņiem ir noderīgi gan gastronomijas, gan medicīnas jomā.

Video par ēdamo koku sēņu audzēšanu

Sēnes, kas aug uz kokiem un celmiem, ir ēdamas vai nederīgas pārtikai. Viņi izmanto koksni kā barojošu substrātu. Daži šādu sēņu veidi parazitē, izjaucot dzīvo audu integritāti; citi pārstrādā atmirušo koksni un kļūst par putnu un dzīvnieku barību. Ārstnieciskās kompozīcijas tiek sagatavotas no dažiem koka sēņu veidiem.

Tinder sēne sēra dzeltena

Daudzām šīs sēnes šķirnēm ir laba reputācija. Raibajai sīpolu sēnei ļaudis piešķīra maigu nosaukumu - piesta. Šī ir agrīna sēne, jūs to varat savākt no maija. Tā dod priekšroku koksnes atliekām no lapu kokiem, bet tās var parādīties arī uz dzīviem augiem.

Šo sēni vajadzētu lasīt tikai jaunībā. Parasti nav vērts savākt vecās, tās no augsnes, ūdens un gaisa uzkrājas dažādas kaitīgas vielas. Jaunām raibām tinder sēnēm ir garšīga un maiga mīkstums. Tās ir smaržīgas un gaļīgas, kas padara sēņu ēdienus īpaši garšīgus. Bet vecā sēne stīvi aug un ir piemērota tikai buljonam, bet pēc vārīšanas tā būs jāizmet. Polipors ļoti ātri noveco, bet dod vairākas ražas sezonā.

Tautā šīs sēnes, kas aug uz celmiem, sauc par raganu mīklu. Viņi izvirzās no celmiem kā lodes. Neskatoties uz drausmīgo nosaukumu, sēne ir ēdama un diezgan garšīga, tai ir gaiši dzeltena krāsa, ļoti maiga un mīksta. Tas garšo kā pūkains omlete. Bet, tiklīdz sēne sacietē, šo tinder sēni vairs nav iespējams ēst.

Ēdamās koksnes sēnes

Uz celmiem un kokiem var redzēt daudzas ēdamas sēnes. Tas:

Savvaļas austeru sēnes... Savukārt tie ir sadalīti tādās sugās kā plaušu, oranžas, raga formas sēnes. Viņi aug cietkoksnes mežos. Savvaļas austeru sēnes uz pīlādžu un ozolu celmiem var sastapt no maija līdz septembrim.
Ziemas sēne... Šīm sēnēm ir izliekta brūna cepure, un kājas ir pārklātas ar villi. Tos var redzēt uz bojātiem lapu kokiem. Bieži ziemas miltrasa apdzīvo žāvētas papeles un vītolus. Augļi no rudens līdz pavasarim var ziemot pat zem sniega slāņa.
Liverwort... Koka sēne šo nosaukumu ieguva, pateicoties krāsai, kas ir tuvu asiņainai nokrāsai, un blīvai gaļīgai mīkstumam: tā griezums atgādina neapstrādātas aknas. Pēc formas tas atgādina tinder sēnīti. Aknu misas vāciņa krāsa ir sarkanbrūna. Šāda sēne aug uz dzīviem kokiem, galvenokārt uz kastaņiem, ozoliem, retāk uz citiem lapu kokiem. Aknu misu vajadzētu ēst tikai tad, kad sēne vēl nav veca.
Īstas (vai rudens) sēnes... Šo sēņu krāsa ir atšķirīga: gaiši brūna, brūngana, sarkanīga. Viņi aug uz akācijas un papeles celmiem. Uz tās plānās kājas jābūt viegli membrāniskam gredzenam. Šī ir ēdamo sēņu pazīme.
Cirtainais grifons (vai aunu sēne)... Šādas sēnes augļu ķermenis ir sazarots, tam ir daudz vāciņu. Sēņu "krūma" diametrs var sasniegt 80 cm, bet svars - 10 kg. Aitu sēnes ir lielākais sēņu veids, kas aug uz kokiem. Krāsa - pelēka, brūna, dzeltenīgi brūna. Cirtaini grifīni tiek novākti augustā un septembrī platlapju mežos. Tie ir sastopami uz kļavu un veco ozolu, dižskābaržu un kastaņu pamatnēm.
Tīģera zāģlapa... Šīs koksnes sēnes krāsa ir balta vai nedaudz dzeltenīga. Uz tās virsmas ir melnas un tumši brūnas zvīņas. Sēnes mīkstums ir grūts. Zāģmateriālā ir daudz olbaltumvielu. Savāc to no vasaras vidus līdz oktobrim.
Koraļļu kazenes... Šai sēnei ir specifisks izskats: tai ir liela, labi attīstīta gaisa daļa. Tās augļķermenis izskatās kā jūras koraļļu krūms: tajā ir daudz īsu taustekļu. Kazenes krāsa svārstās no sniega baltas līdz krēmkrāsai ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu. Šāda sēne aug uz kritušiem kokiem, vecās ieplakās. Vēlamākie koki ir goba, ozols, liepa, dižskābardis. Šo sēni var pievienot dažādiem ēdieniem, kā arī uz tā pamata pagatavotiem medikamentiem.
Pārtikas pārtikas poras... Viņi aug gan uz dzīviem kokiem, gan uz skujkoku vai lapu kultūru celmiem. Dažreiz tinder sēnes aug dārzos, uz augļu kokiem. Visizplatītākais ēdamo sēņu veids ir daudzveidīgs vai koksnes sēne. Atrasta arī sēra dzeltenīga sēne. Viņi aug no maija līdz septembrim. Ārēji tās atgādina lielas, plakanas, pārgatavojušās gailenes. Vāciņa diametrs svārstās no 10 līdz 40 cm.

Pārtikas meža sēņu saraksts ar fotogrāfijām un padomiem iesācēju sēņotājiem

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, kuras var izmantot pārtikā absolūti, neapdraudot dzīvību un veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas izceļas ar smalku un unikālu garšu, ēdieni no tām nekļūst garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un populāri.

Lasīt arī: Cik ātri sēne aug? Kad sēnes sāk augt? Cik ilgi aug baltā sēne

Labas sēnes sauc par lamelārām, vāciņu apakšpusē ir lamelāras struktūras vai porainas, jo to vāciņi apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.

Kolekcijas laikā pieredzējuši sēņotāji vienmēr pievērš uzmanību īpašām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:

plākšņu atrašanās vietas biežums;
kāda krāsa ir strīds;
kā plāksnes ir piestiprinātas pie kājas;
celulozes krāsas maiņa, nospiežot to.

Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz pūstoša koka.Smalkās micēlija šķiedras saista koka saknes, radot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes no koka iegūst organisko vielu, koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Citi sēņu veidi ir piesaistīti koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir meža sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

baravikas;
apakšējais gultnis;
baravikas;
poddubovik;
priežu sēne;
raibs vai parasts ozols, citi.

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

gailenes;
sēnes;
sēnes ir vasara, rudens, pļava;
baravikas;
Šampinjons;
rusula;
piena sēnes;
poļu sēņu utt.

Pareizāk ir sēnes savākšanas laikā ievietot īpašos pītos grozos, kur tās var vēdināt, tādā traukā viņiem ir vieglāk saglabāt formu. Jūs nevarat sēnes lasīt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās jūs varat atrast lipīgu, bezveidīgu masu.

Ir atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām ir skaidrs, ka tās ir ēdamas, un jauni, veci un tārpaini jāizmet. Labāk vispār neaiztieciet aizdomīgas sēnes, apejiet tās.

Labākais laiks ražas novākšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās ilgāk.

Parazitāro sēņu vispārīgās pazīmes un kaitējums kokiem

Fakts ir tāds, ka, tuvāk iepazīstoties, kļūst skaidrs: dažas sēnes apmetas uz veseliem kokiem, pamazām tos nogalinot, bet citas - uz slimiem, mirstošiem, tos izmanto, veicot darbu meža attīrīšanai un auglīgā augsnes slāņa palielināšanai. Pirmie ir parazīti, otrie ir saprofīti.

Parazitāro sēņu atšķirīgā iezīme ir plēsonīga izturēšanās pret koku: viņi barojas ar tā sulām, iznīcinot to. Kokam tas ir tiešs drauds un nav nekāda labuma, atšķirībā no simbiontiem (koka barošana ar mikroelementiem un mitrumu un pretī saņemot saldos ogļhidrātus; šeit notiek godīga apmaiņa), pie kuriem mēs esam vairāk pieraduši kolekcijas: baravikas, baravikas, piena sēnes, gailenes.

Ja parazīts ir apmeties uz koka, tad to diez vai būs iespējams noņemt, parasti šis koks ir lemts. Galu galā tas, ko mēs redzam uz virsmas, ir tikai daļa, augļu ķermenis. Un stumbra iekšpusē viss ir pīts ar sakņu tīklu, micēliju, kuru vairs nevar noņemt, neiznīcinot koku.

Un, ja šis koks bija dzīvs, tad, protams, sēne tam ir kaitēklis. Bet visbiežāk parazīti apmetas uz bojātiem kokiem, ar brūcēm, dobumiem un novājinātiem. Sporas atrod neaizsargātu vietu un iesakņojas tur, attīstoties micēlijam.

Ēdamās sēnes aug kokos

Starp parazītiem un saprofītiem ir noteikts skaits tādu, kas ir piemēroti pārtikai. Turklāt tiem ir diezgan augsta garša un pat ārstnieciskas īpašības. Apsveriet dažas ēdamas sugas:

Austeru sēņu raga formas. Attiecas uz lamelāru. Diezgan populārs, pat audzēts mājās vai rūpniecības saimniecībās kopā ar sēnēm. Nosaukumu ieguvis formas dēļ, augļus nes no pavasara līdz rudenim. Tas aug uz kritušiem stumbriem un celmiem, piestiprina tos ar 1 cm diametra un līdz 5 cm garu kāju.Cepure ir asimetriska, kājas zonā ir piltuve, izmērs svārstās 4-15 cm robežās. , krāsa ir pelēka, dažreiz dzeltenīga nokrāsa.
Fotoattēlā redzamas austeru sēnes, kas aug uz kokiem "pušķos", tikai aprakstu vien ir grūti atcerēties par sēni. Tie ir ceturtajā uztura kategorijā. Izmantojiet tos sautēšanai, cepšanai, kodināšanai. Vārīti tiek izmantoti salātos, nevis gaļā veģetārajos ēdienos vai gavēņa laikā, jo tie ir vispiemērotākie šai aizvietošanai blīvās mīkstuma dēļ.
Ziemas sēne. Spilgti dzeltena un sarkana krāsa ir tā atšķirīgā iezīme. Vāciņš ir noapaļots, ar vecumu kļūst plakans, sasniedzot 9 cm diametru. Kāja ir plāna un stīva, parasti neēd. Medus sēnes pieder trešajai pārtikas kategorijai un ir vērtīgas ceptas un marinētas.Kompozīcijā ir vielas, ko lieto kā pretaudzēju un pretvīrusu līdzekļus.
Cirtainais grifs. Šis ēdamais eksemplārs pieder tinder sēnēm un ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Mīl platlapu kokus, ar sānu kāju palīdzību tiek piestiprināts atmirušās koksnes pamatnē vai uz celma. Garša ir rūgta, tāpēc pārtikai tiek ņemti tikai jauni sēņu ķermeņi. Tas aug ļoti ātri, ir reģistrēti pārstāvji, kas sver 7 kg. Krāsa ir atkarīga no saņemtās saules gaismas daudzuma: tā var būt rozā, pelēka, zaļa. Kaitēkļi neietekmē.
Tinder sēne ir sēra dzeltenā krāsā. Pazīstams arī kā vistas sēne. Tas ir ievērojams ar savu spilgto krāsu, salīdzināms ar vulkānisko lavu. Dod priekšroku siltam klimatam, apmetas uz veciem kokiem, ir piestiprināts ar vēdekļveida cepuri pie stumbra, bez kājas. Turklāt vairākām cepurēm parasti ir viena bāze. Viņi aug līdz 40 cm un 10 kg. Izmanto austrumu medicīnā. Gatavojot ēdienu, viņi dod priekšroku to cept.
Tīģera zāģlapa. Jaunais vāciņš ir izliekts, ar laiku tas pārvēršas piltuves formā ar izliektām malām. Krāsa ir balta, bēša ar brūnām zvīņām. Tas pieder saprofītiem, jo tas nosēžas tikai uz atmirušās koksnes, pakāpeniski veidojot tur balto puvi, sagremojot koksnes šķiedras. Vērtīgs lielam olbaltumvielu rādītājam sastāvā, bet tikai jaunā vecumā.

Ir vērts atgādināt, ka visas ēdamās koka sēnes ēd tikai jaunībā. Vecie augļķermeņi bieži ir ne tikai bez garšas, rūgti, bet arī var izraisīt gremošanas traucējumus un pat dažreiz halucinācijas.

Neēdamas un indīgas sugas

Lielākā daļa pārējo sēņu, kas aug uz kokiem, nav ēdamas un pat bīstamas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka jūsu drošībai tos apiet, kā arī atcerēties izskatu un nosaukumus.

Jūs varētu interesēt:

Kombučas kopšana un lietošana mājās (+22 fotogrāfijas)

Raibās lietussarga sēnes ēdamība un apraksts (+19 fotogrāfijas)

Pārtikas un neēdamās eļļas apraksts, to indīgie kolēģi (+40 fotogrāfijas)

Daži neēdamu veidu veidi:

Ganoderma dienvidu - apmetas galvenokārt uz ozoliem, papelēm, kas aug dienvidu reģionos. Cepure ir bieza, sasniedz 10 cm, un diametrs ir līdz 40 cm. Krāsa ir brūna ar variācijām, virsma ir nedaudz bedraina.
Pūkainas trametes - aug grupās uz celmiem un nocirstiem bērziem. Tas ir pamanāms baltos krāsu toņos ar pāreju uz pelēku, dzeltenu, bēšu un matainu uz vāciņa. Izmērs sasniedz mazu, līdz 10 cm diametrā.
Ozolkoka sēnīte, piptopors ir reta suga mūsu platuma grādos. Tas aug galvenokārt uz dzīviem ozola stumbriem, bet tas ir sastopams arī kā atmirušās koksnes iznīcināšana. Tas var būt dažādu formu: sfērisks, plakans, bezveidīgs ar izaugumiem. Zemāk krāsa ir bālgana, augšdaļa ir oranži dzeltena, pati virsma jaunā vecumā ir samtaina, un laika gaitā tā kļūst cieta ar plaisām.
Savelkošais stabs - piesaista ar savu balto krāsu. Jauniem īpatņiem novēro šķidruma pilienu izdalīšanos - ķidāšanos. Mīkstums ir gaļīgs, ar savelkošu rūgtu garšu. Bet tas pieder neizpētītām sēnēm, dzejniekam nav ieteicams to ēst.
Ischnoderm ir sveķains - tāpat kā iepriekšējais pārstāvis, augšanas periodā tas izdala šķidrumu (šoreiz brūnu vai sarkanīgu) un ir rūgta garša. Izmanto beigtu skuju koku. Visbiežāk viņi aug atsevišķi. Samtaina cepure ir nokrāsota brūnos toņos, izmēri līdz 20 cm.

Attiecībā uz indīgām sugām jāatceras, ka tās parasti maskējas kā ēdamas: ir viltus sēnes, austeru sēnes. Bez drošām zināšanām par to, kā izskatās konkrēts sēņu ķermenis, nevajadzētu to vest mājās.

Lasīt arī: Stitch sēnes: šķirnes, ēdamas vai nē, kad tās parādās, apraksts, fotogrāfijas, ieguvumi un kaitējums, receptes tinktūrām ārējai lietošanai. Vai var būt saindēšanās ar sēnēm ar līnijām?

Ārstnieciskās sēnes

Visbiežāk koksnes sēnes izmanto medicīniskiem nolūkiem, jo tām ir bagātīgs mikroelementu un retu ķīmisko savienojumu sastāvs.Slavenākais:

Reishi, lakota tinder sēne, seno Austrumu medicīnā bija ļoti novērtēta, diezgan reta un dārga, pat parādījās kā līgavas pūra sastāvdaļa un "aizaugusi" ar leģendām. Pašlaik Japānā un Ķīnā to audzē saimniecībās, kas paredzētas tieši farmakoloģijai. To lieto kā pretaudzēju līdzekli, imūnmodulējošu, pozitīvi ietekmējot spiedienu, gremošanu, tauku metabolismu, asinsriti.
Reishi preparāti svara zaudēšanai tagad ir ļoti populāri. Nevajadzētu lietot kopā ar līdzīga darbības principa zālēm, piemēram, ar imūnmodulatoriem. Nosaukums "lakots" ir iegūts no spīdīgās virsmas.
Chaga, pļauta tinder sēne - tiek plaši izmantota kuņģa-zarnu trakta ārstēšanā, zobārstniecībā, endokrinoloģijā, dermatoloģijā, tai piemīt spazmolītiskas īpašības, pretmikrobu, diurētiķis. Ir pierādījumi, ka tas aptur ļaundabīgo audzēju augšanu. Aug uz bērziem. Ārēji tas bieži izskatās kā bezveidīgs pelēkas un melnas krāsas augums, bedrains. Iekšpusē brūns. Pārdozēšanas gadījumā tas izraisa nervu uztraukumu, paaugstinātu asinsspiedienu un palielinātu sirdsdarbības ātrumu.
Lapegles sūklis - pretēji nosaukumam, kas liecina par lapu kokiem, tas mīl skujkokus, ieskaitot lapegles. Izskatās kā daudzslāņu nags ar izciļņiem. Daudzgadīga sēne, lielākais oficiāli reģistrētais vecums - līdz 70 gadiem. Izmēri ir arī diezgan lieli: diametrs ir līdz metram, svars ir vairāki kilogrami.
Šīs tinder sēnītes terapeitiskais efekts ir caurejas, hipnotisks, nomierinošs līdzeklis, tas pozitīvi ietekmē vielmaiņu, uz aknām. To lieto audzēju, tuberkulozes, hepatīta, diabēta, astmas ārstēšanā. Nav ieteicams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.

Kontrindikācijas sēņu zāļu ārstēšanā vairumā gadījumu ir atsevišķa atsevišķa elementa neiecietība to sastāvā. Jebkurā gadījumā kategoriski nav iespējams pašārstēties, vienmēr meklējiet padomu ārstam.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Sēnes ir diezgan sarežģīti organismi un bieži ir bīstami veselībai, tāpēc rodas daudz jautājumu par to savākšanu un lietošanu.

Vai visas sēnes, kas aug uz kokiem, ir parazīts?

Nē, ir šķirnes, kas apmetušās uz jau slima mirstoša auga. Viņi nekļuva par viņa nāves cēloni, un, gluži pretēji, dabā viņi spēlē kārtības sargus, attīrot mežu no gruvešiem, stumbrus un celmus pārvēršot humusā.

Kā noņemt sēni no koka?

Lai izmantotu pašu sēni, to vienkārši sagriež tuvu mizai, nesabojājot piestiprināšanas vietu. Ja mēs runājam par parazīta noņemšanu no bagāžnieka, tad vairumā gadījumu šis process ir bezjēdzīgs, jo sēne sastāv no sēņu ķermeņa un micēlija, tas ir, saknēm, kas atrodas bagāžniekā, un to nav iespējams noņemt tos no turienes. Augļķermeņa nogriešana koku diemžēl neizārstēs, tas var tikai nedaudz pagarināt tā dzīvi.

Sēnes, no kurām kokiem mūsu apkārtnē ir visbīstamākie?

Mūsu platuma grādos nav īpaši bīstamu, nāvējoši indīgu koku sēņu, un nav saistības starp sēnītes “toksiskumu” un koksnes sugu. Bet tas nenozīmē, ka tos visus var ēst. Daudzi no tiem var izraisīt veselības problēmas, īpaši, ja jūs tos patērējat pārāk daudz.

Tāpat kā visas parastās ēdamās sēnes, arī kokaugi ir veselīgi un daudzējādā ziņā pat garšīgi. Galvenais ir tos izpētīt, lai kolekcijā nepieļautu kļūdas, kā arī to sagatavošanas un apstrādes funkcijas.

Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen! Noklikšķiniet uz Abonēt kanālu, lai lasītu Ogorodu plūsmā "Yandex"

Neēdamas indīgas sēnes, kas aug uz kokiem un celmiem

Šajās vietās var augt arī neēdamas parazitāras sēnes. Tie nav piemēroti lietošanai pārtikā un izraisa smagu saindēšanos. Daži no tiem nav indīgi, bet tos nedrīkst ēst.

Šīs sēnes ietver šādus veidus:

Ganoderma dienvidu... Tas aug no koka. Šai sēnei praktiski nav kāta, un vāciņš ir plakans.Plaša ganodermas daļa izaug līdz koksnei vai zemei. Celuloze ir tumša, mīksta un maiga.
Pūkainas trametes... Šai neēdamajai koka sēnei ir pelēka virsma un āda ar mīkstumu. Tas bieži aug uz skujkoku koksnes, kā arī bērziem. Trametes parasti parādās uz celmiem.
Piptoporus ozols... Sēnei ir liels augļu ķermenis. Cepures diametrs ir 10-15 cm, tās virsma ir samtaina. Krāsa svārstās no baltdzeltenas līdz brūnai. Visbiežāk piptoporus aug uz ozola mizas.

Šāda veida sēnes nedrīkst ēst pat pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Ja sēne nav zināma, labāk to atstāt uz koka.

Pelēka rinda - apraksts un foto

Septembrī - oktobrī (un pat novembrī, ja laika apstākļi to atļauj) dažreiz mūsu mežos ir sastopamas daudz sēņu ar pelēkām cepurītēm.

Viņi var augt atsevišķi. Bet tuvumā vienmēr ir atrodami citi eksemplāri. Viņi var augt "kaudzēs", burtiski sakraujot vienu virs otra. Viņi var veidot "raganu gredzenus".

Attiecībā uz vāciņu pelēko krāsu šīs sēnes dažreiz sauc par "pelēm". Krievu zinātniskais nosaukums ir ryadovka pelēks. Un, tā kā vāciņu virsma, it īpaši lielos augļķermeņos, ir pārklāta ar plaisu tīklu, sava veida "ēnojumu", sēni sauc arī par svītrainu rindu.

Šī sēne ir ne tikai pilnīgi ēdama, bet tai ir arī patīkama garša un aromāts. Jā, un pelēko rjadovku sagatavot ir pavisam vienkārši.

Pelēkā ryadovka nebūt nav purpursarkanas ryadovka tuvs radinieks, par kuru es jau rakstīju. Šīs sēnes pieder dažādām Rjadovkovu ģimenes ģintīm. Šeit ir sēņu latīņu nosaukumi, šis fakts ir ierakstīts ļoti precīzi.

Violeta rinda pieder pie Lepista ģints, un latīņu valodā to sauc par Lepista nuda. Rjadovka pelēkā ir Tricholoma ģints pārstāvis, tās latīņu nosaukums ir Tricholoma portentosum.

Pelēkā ryadovka ar parasto priedi veido mikorizu un aug mežos, kur sastopams šis koks. Tiesa, es šo sēni vēl neesmu sastapis tīros priežu mežos. Bet skujkoku-lapu koku mežos, kur aug priede, egle, bērzs un apse, dažreiz var savākt diezgan daudz pelēko rindu.

Rinda ir pelēka (pārtraukta) - sēne ir diezgan liela un blīva. Cepures diametrs svārstās no 5 līdz 15 cm, un diezgan biezas kājas garums sasniedz 10 cm vai vairāk. Tiesa, lielākā daļa šī garā kāta parasti tiek paslēpta sūnās vai meža grīdā.

Sākumā cepure ir zvanveida, vēlāk kļūst atvērta. Vāciņa centrā nav izteikta tuberkulozes. Vāciņa augšdaļa ir pārklāta ar pelēku ādu. Šī āda, īpaši lielās sēnēs, ieplaisā un rada sava veida zīmējumu ("ēnojumu").

Vāciņa apakšpusē ir biezu un diezgan retu baltu plākšņu sporu saturošs slānis (himenofors). Vecajās sēnēs plāksnes var kļūt dzeltenas. Ieraksti ne tikai nenokļūst uz kājas - viņi to pat nedaudz nesasniedz.

Kāja ir gara, bieži izliekta, diezgan bieza un blīva. Kājas pamatne ir nedaudz sabiezējusi. Iekšpusē parasti nav dobuma. Tas var parādīties tikai vecajā augļķermenī.

Pelēkajai rindai ir diezgan patīkama smarža. Viņi raksta par "svaigu miltu" smaržu. Es nezinu, bet man tas šķita vienkārši ne pārāk izteikts “sēņu aromāts”. Jebkurā gadījumā šai sēnei nav pietiekami asas un nepatīkamas smakas.

Kādas sēnes ir līdzīgas sēra rindai?

Uzmanīgi mana emuāra lasītāji droši vien zina, ka es neesmu internetā plaši izplatītās "pasakas par viltus sēnēm" atbalstītājs. Viņi saka, ka katrai ēdamajai sēnei ir ļoti līdzīgs kolēģis - "viltus sēne". Un šausmīgi indīgi! Viņš ir aizņemts tikai ar sēņotāju novērošanu un saindēšanu! Tādas ir šausmas ...

Tikai visas šīs šausmu filmas, es atkārtoju, - pasakas (vai, sakot stingrāk, viens no "sēņu mītiem"). Visi šie "viltus baltie", "viltus baravikas" un tā tālāk, ar kuriem mūs biedē daudzi interneta autori.

Jums vienkārši nepieciešams rūpīgāk apskatīt sēni, atcerēties tās īpašības.Mūsdienās gandrīz ikvienam telefonā ir kameras. Pacelieties, meklējiet internetā. Jūs noteikti atradīsit.

Man pietika ar vienu dienu, lai iepazītos ar pelēko rjadovku. Atrasts mežā - nofotografēts - ieskatījies identifikatorā - pārbaudījis manu minējumu internetā. Facebook ir laba grupa - tā to sauc

- Kāda veida sēne?

... Pieredzējuši lietotāji un kompetenti eksperti noteikti sniegs jums mājienu. Ja tikai jūsu fotogrāfijas būtu informatīvas.

Lasīt arī: Lavanda: stādīšana un kopšana Maskavas apgabalā un Ļeņingradas apgabalā, īpaši aug

Mežā joprojām ir sēnes, kas izskatās kā sēra rinda. Viņus vieno ne tikai cepuru pelēkā krāsa. Viņi visi pieder pie triholomu ģints. Bet katrai no šīm sēnēm ir savas raksturīgās atšķirīgās iezīmes.

Ēdamā zemes ryadovka ir mazāka un plānāka nekā pelēkā ryadovka. Un viņas plāksnes nav baltas, bet pelēkas.

Neēdamas ziepes ryadovka ir asa nepatīkama smaka, par kuru tā ieguva savu nosaukumu. Un viņas plāksnes ir zaļganas.

Neēdama (vai pat nedaudz indīga) smaila rinda atšķiras ar izteiktu raksturīgu tuberkulozi, kas vainagojas vāciņa vidū. Rjadovkas pelēkajai krāsai nav šāda bumbuļa. Un smaila ryadovka garša ir asa un asa.

Sēņu audzēšanas pazīmes uz celmiem

Sēņu veidus, kas aug uz celmiem, var audzēt mājās, radot tām pēc iespējas tuvāk dabiskajiem apstākļiem. Labākais variants ir koka sēņu audzēšana vasarnīcā.

Celmiem jāizmanto lapu koku izcirtņi vai jāizmanto īsti celmi, kas palikuši no nesen nozāģētiem kokiem.

Visbiežāk uz vietas audzē austeru sēnes. Lai nodrošinātu to augšanu un normālu attīstību, jums jāņem papeles, bērza, kļavas koksne. Skujkokus nevajadzētu lietot, jo tie satur lielu daudzumu kaustisko sveķu, kas var iznīcināt micēliju.

Ja tiek izmantota svaiga koksne, tad to vispirms nav nepieciešams mērcēt vai samitrināt. Ja celmi ir veci, tad tos vairākas dienas jātur aukstā ūdens traukā.

Pēc tam, kad apaļkoki ir gatavi, varat pievienot atlasītā koka sēņu veida micēliju. Lai to izdarītu, jūs varat izdarīt caurumus kaņepēs šaha dēļā. To dziļums nedrīkst būt lielāks par 6 cm, un diametram jābūt 1 cm.

Micēlijs jāielej šajās bedrēs. Pēc tam tie jāpārklāj ar sūnām vai jāaizver ar līmlenti.

Baļķi ar micēliju jānovieto pagrabā. Tos vajadzētu salocīt piramīdas formā un pārklāt ar rupjš audekls.

Celmiem vajadzētu palikt telpās, līdz micēlijs sadīgst. Tad tos var ievietot zemē. Ieteicams to darīt maijā, kad ir izveidots normāls temperatūras režīms.

Kaņepju stādīšanai jāizvēlas aizēnota vieta. Jums jāizrok bedre, kas nav dziļāka par 15 cm, apklājiet dibenu ar mitrām lapām vai zāģu skaidām. Urbumā jums jāievieto celma. Attālumam starp katru no tiem jābūt vismaz 35 cm, ja nepieciešams, celmi jālaista.

Micēlija audzēšanas tehnoloģija

Lai veiktu kokmateriālu inficēšanas procedūru ar sēklu maisījumu, ir nepieciešams minimālais materiālu daudzums:

Koka baļķis.
Micēlijs.
Papildaprīkojums.

ZIŅAS: Daudzgadīgie augi, kas aug ēnā un daļēji ēnā

Apstrādes nolūkos jūs varat uzņemt visas iespējas zemas kvalitātes koksnei. Bet labāk ir sagatavot tās šķirnes, kurās sporas dod priekšroku augt dabiskos apstākļos. Baļķi nedrīkst būt vecāki par 1-2 gadiem. Ieteicams izvēlēties variantus ar minimālām iznīcināšanas pazīmēm, jo sēnes koku ļoti agresīvi nolieto un jūsu augšanas vide ātri izsmels tā resursus.

Vislabāk ir pagatavot mitru un diezgan svaigu šķirni. Sagataves diametrs var svārstīties no 15 līdz 30 cm.Labākais variants ir 20-25 cm.Kā minēts, visrentablākā ģimene mājas un rūpnieciskai ražošanai ir austeru sēnes. Šāda veida micēlijs tiek realizēts vairākos veidos: dažādos traukos, plastmasas maisiņos.

Galvenās nianses, par kurām vērts zināt, ir substrāts, uz kura audzē micēliju. Galvenie veidi ir: graudaugu graudi, zāģu skaidas, stieņi, kukurūzas vālītes. Pastāv viedoklis, ka visdaudzsološākais variants ir sējas barotne, kas audzēta uz graudiem. Tomēr būtiskas atšķirības bāzes modifikācijās netika atrastas.

Galvenās micēlija uzglabāšanas prasības ir temperatūra (2 ° C) un mitrums. Kvalitatīvs stādīšanas substrāts ir balts konglomerāts, kuram ir grūti pieskarties. Ja tas tiek būtiski mainīts, tad raža nebūs. Plašā metode ietver micelēta putraima vai ūdens izmantošanu, ko ir viegli ielej sēdekļu ligzdās. Rīki, ar kuriem jūs sagatavosiet žurnālus infekcijai, var būt dažādi. Vislabāk ir:

urbt;
motorzāģis;
industriālā plēve;
atslēdznieka skavas;
konteiners apaļkoku sterilizēšanai.

Austersēņu vai citu ģinšu sēšanai tiek novākti koka apaļkoki, kurus sazāģē 30–40 cm blokos, iepriekš iemērcot parastā ūdenī 1-2 nedēļas. Ja sagataves ir svaigi sagriezti apaļkoki, tad tie nav jāmērcē. Viss infekcijas algoritms sastāv no šādām pamata manipulācijām:

Koka bloku šķelšana.
Primārās izaugsmes nišu izgriešana.
Sēklu barotnes sagatavošana.
Infekcija.
Baļķu ietīšana.

Lai novērstu dažādu mikroorganismu konkurētspējīgu augšanu ar sēnītēm koksnes vidē un pretsēnīšu vielu iznīcināšanu, tiek izmantota stieņa termiskās apstrādes metode. Lai to izdarītu, apaļkokus ievieto verdošā ūdenī 15-30 minūtes.

Lai sporas labāk iebruktu koka sagatavē un pasargātu to no nelabvēlīgām ārējām ietekmēm, tās pareizi jāievieto apaļkokā. Tam tiek izmantotas vairākas metodes. Pirmais un vienkāršākais sastāv no micēlija ievietošanas stieņa galā un uzlikšanas nākamā augšpusē. Tādējādi tiek izveidots mākslīgs bagāžnieks, kurā katrs nākamais slānis aizsargā iepriekšējā micēliju. Salmu vai zāģu skaidas klāj uz augšējās virsmas.

Otra metode ir caurumu uzlikšana uz apaļkoku, kas kalpo kā aizsardzība. Lai to izdarītu, izmantojiet parasto urbi, lai urbtu vairākas bedrītes līdz 1-15 cm diametrā līdz 10 cm dziļumam.Izmanto arī stieņa augšējā slāņa zāģēšanas metodi. Lai to ieviestu, tiek sagriezts 4 centimetru baļķa slānis. Micēlijs tiek uzlikts uz tā un pārklāts kā vāks. Tad salabojiet to ar naglām.

Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, micēliju sasmalcina ar rokām un cieši ievieto nišās audzēšanai. Tad labākai inkubācijai tie ir cieši noslēgti ar koka vārstiem vai papīra vates.

Micelārajai videi augšanai pastāvīgi nepieciešams noteikts ūdens saturs. Lai augšana būtu veiksmīga, apaļkokiem jābūt 80% mitrumā. Lai saglabātu šo vidi, kaņepes iesaiņo plastmasas apvalkā un nostiprina ar skavām. Labai inkubācijai sagataves tiek novietotas pagrabā vai ēkā ar minimālu tiešu saules staru iedarbību.

Vai jūs varat ēst koksnes sēnes?

Sēnes, kas aug uz kokiem un tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, var izmantot pārtikā, taču ar vienu nosacījumu - tām jābūt jaunām. Turklāt viņiem jāveic nepieciešamā termiskā apstrāde.

Jūs varat pagatavot cirtainu grifola zupu (aunu sēņu). Šāda veida sēnīte pozitīvi ietekmē veselības stāvokli: tā stimulē toksīnu izvadīšanas procesu no ķermeņa, ļauj nomākt galvassāpes, pat migrēnu.

Lai sagatavotu pirmo ēdienu no koka sēnēm, jums būs nepieciešams:

300 g sēņu aitas;
7 kartupeļi;
viens sīpols un viens burkāns;
glāze kviešu miltu;
2 vistas olas;
sāls;
melnie piparu graudi;
dilles un pētersīļi pēc garšas.

Dārzeņus nepieciešams mazgāt, mizot.

Izmantojiet miltus un ūdeni, lai pagatavotu mājās gatavotas zupas nūdeles. Lai to izdarītu, 0,5 glāzēm miltu pievieno 0,5 tējkaroti sāls un sakuļ divas olas. Mīklu vajag noberzt ar rokām, veidojot drupatas. Miltu masā pamazām pievienojiet visus atlikušos miltus. Atstājiet nūdeles nožūt.

Sēnes ir jānomazgā un jāsagriež, jāievieto ūdenī, kas pēc vārīšanas jāsālē. Gatavošanas laiks - vismaz stunda.

Notīriet un sasmalciniet kartupeļus un burkānus. Sīpols ir arī jānomizo un smalki sagriež.

Gatavām sēnēm pievienojiet melnos piparus un sasmalcinātus dārzeņus. Jūs varat pievienot arī 2-3 lauru lapas. Vāra visu kopā vēl pusstundu. Pievienojiet mājās gatavotas nūdeles, vāriet 10 minūtes un izslēdziet siltumu. Beigās ielieciet smalki sagrieztus zaļumus.

Jebkurai sēņu zupai ir labi pievienot skābo krējumu. Tas jānovieto atsevišķi uz katras plāksnes.

Gatavojot ēdamās koka sēnes, jāpatur prātā, ka tām nav izteiktas garšas. Daži no tiem, kas ir diezgan piemēroti pārtikai, vārīšanas laikā izdala nepatīkamu aromātu.

Sēnes, kas aug uz kokiem un celmiem, ir gan ēdamas, gan neēdamas. Tos var audzēt savā vasarnīcā. Uz to pamata jūs varat gatavot ēdienus, bet biežāk ārstniecisko kompozīciju pagatavošanai izmanto koka sēnes.

Sēnes tiek sauktas par koksnēm to galvenās iezīmes dēļ - tās tiek ievadītas mirušā vai dzīvā koka mizā un sadalās, izmantojot īpašus fermentus. Sadalot celulozi un citus polisaharīdus, viņi tos izmanto savai attīstībai un izaugsmei. Viņi ir daļa no ksilotrofu grupas.

Ir sēņu ēdamās un neēdamās sugas, kuras pētījusi mikoloģijas zinātne. Ēdamās daļas ir noderīgas cilvēkiem, satur olbaltumvielas, B un C vitamīnus, dzelzi, fosforu un kalciju. "Muer" - tā no ķīniešu valodas tiek tulkots koksnes sēnes nosaukums, kas jau sen un bieži tiek izmantots Panāzijas virtuves ēdienos.

Sēņu ekstrakta recepte

Sēņu ekstraktu jeb tā saukto sēņu ekstraktu izmanto zupu vai citu ēdienu pagatavošanā kā piedevu. Kapuces sagatavošanai ir piemērotas visas sēnes ar patīkamu smaržu un labu garšu. Soli pa solim recepte:

Kārtojiet produktu, mazgājiet, sagrieziet mazos gabaliņos.
Katliņā (vēlams emaljētā veidā) ielej pusi glāzes ūdens, pievieno sāli un citronskābi. Uzvāriet ūdeni.
Sēnes ievieto verdošā ūdenī un vāra 30 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Noņemiet putas, jo uz virsmas veidojas putas.
Iztukšojiet ūdeni (bet neizlejiet to), ļaujiet produktam iztukšot. Lai to izdarītu, tie jāievieto caurdurī.
Iztukšotās un atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam liek zem preses.
Sēņu buljonu sajauciet ar sulu, kas parādās pēc nospiešanas. Iegūto šķidrumu filtrē, ielej katliņā un nepārtraukti maisot vāra uz pusi no sākotnējā tilpuma.
Iegūto sīrupaino šķidrumu izdaliet pa burkām, piepildot tās tā, lai līdz burkas kaklam paliktu 1 cm, pārklājiet ar iepriekš vārītiem vākiem.
Ievietojiet burkas katlā ar karstu ūdeni. Sterilizējiet burkas ar zemu vārīšanās temperatūru pusstundu.
Sterilizācijas beigās burkas aizver un ļauj tām dabiski atdzist.

Psilocibīna sēne: kā ēst dažādus psilocybe veidus

Koka sēņu īpatnības

Daudzas koksnes sēņu sugas darbojas kā meža kārtības, jo tās aug uz novājinātiem kokiem un palīdz dabiski izvēlēties kvalitatīvas sugas. Šādu mums zināmu "kārtību" pārstāvji, piemēram, ir medus sēnes, kas lielā ģimenē skaisti aug uz celmiem un piesaista sēņu medniekus ar pikantu aromātu. Turklāt tie ir garšīgi, kraukšķīgi, īpaši marinēti gardēžu.

Bet ir sēnes, kas pilnīgi atšķiras no tradicionālajām, tām nav ne vāciņa, ne kājas. Viņi ir kvalificēti un atpazīstami pēc formas un izskata, kas mums atgādina ikdienā pazīstamas lietas. Nevienam neienāca prātā tos savākt un nogaršot, tāpēc šo ekscentrisko īpatņu garšas īpašības nav skaidri zināmas.

Šādus "ksilotrofus var atšķirt pēc to izskata apraksta:

Gaļas gabali (Askorīna gaļa);
Sveķi piliena veidā (Exidia glandular);
Burbuļu poliuretāna putas (Dacrimyces pazūd);
Koraļļi, sūklis (Kalocera).

Pat sēnīšu vidū ir parazīti, kas ēd savus radiniekus. Piemēram, sēra dzeltenā hipokrea, kas barojas ar exsidia vai trīces kolonijām.

Tindera pasugas pārstāvis ziemeļu klimakodons ir īpaši bīstams mežam parazīts. Caur plaisām un griezumiem tas iekļūst veselīga koka ķermenī un pilnīgi iznīcina to 4 gadu laikā.

Dārzniekiem un parka darbiniekiem vajadzētu būt piesardzīgiem pret šiem parazītiem, jo tie var pilnībā iznīcināt dārzu.

Atšķirības

Dažreiz saindēšanās notiek viena bāla krupja vai sarkanās mušmires gabala dēļ, kas uz galda nokrita kopā ar ēdamajām sēnēm. Lai nemulsinātu ēdamās un neēdamās sēnes, precīzi jāsaprot, kuri īpatņi šajā apkārtnē ir izplatīti, kā tie izskatās. Grozā ievieto tikai labi zināmo sēni.

Dažas ēdamo un neēdamo kultūru šķirnes ir līdzīgas. Neskatoties uz līdzībām, viņiem ir arī vairākas atšķirības.

Izskats: ēdamo īpatņu krāsa bieži ir blāva, taču ir arī izņēmumi. Piemēram, vistas sēnei ir spilgti dzeltena cepure. Inde neēdamos organismos atbaida kukaiņus. Ēdamos eksemplāros tomēr visbiežāk ir daudz tārpu un vaboļu. Ēdamām šķirnēm ir arī svārki. Lielākajai daļai indīgo to nav.
Krāsas maiņa pārtraukumā (sagriezta): ēdamajām un indīgajām sēnēm raksturīga šī īpašība. Ēdamos eksemplāros tas kļūst bēšs vai brūns, savukārt indīgos paraugos tas iegūst spilgtāku krāsu (sarkanu, oranžu), vai arī bīstama sēne kļūst zila.
Smarža: Bieži vien ēdamību nosaka tā. Gandrīz visām ēdamajām sēnēm ir patīkams aromāts. Parazitārām sēnītēm un īpatņiem, kas nav piemēroti pārtikai, ir hlora vai zāļu smarža, taču ir arī izņēmumi (mušmire).
Vāciņa virsma: daudzām neēdamām šķirnēm pieskaroties ir lipīga vāciņš. Ir vērts izvairīties no tiem paraugiem, kuriem zem vāciņa nav cauruļveida slāņa.
Kājas pamatne: indīgos paraugos kājas pamatne gandrīz vienmēr ir iegremdēta (ieskauta) ar īpašu maisiņu (volva) - kopējās segas atlikumu. Pārtikas sēnēm šāda veidošanās nav. Tāpat neēdamos un indīgos paraugos kājas pamatne papildus volva tiek paplašināta līdz bumbuļveida, labi definētam veidojumam.

Šīs ir galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām sēnēm. No indīgajām sugām, kas atrodas Krievijas teritorijā, visbiežāk sastopama bāla pļava (zaļā mušmire), sarkanā mušmire, slaidā cūka un sātana sēne. Bālais krupis ir nāvējošs.

Koka sēņu veidi

Sēņu mednieki pievērš uzmanību ārēji neparastām sugām, kas atrodamas mežā uz sapuvušu vai slimu koku, mirušu koku stumbriem. Vasaras un rudens vidū jūs varat atrast pieaugušos no interesantākajām sēnēm, kuru apraksts ir sniegts zemāk.

Askorīna gaļa

Tas ieguva savu nosaukumu, jo augļa ķermenis atgādina sārtas-violetas nokrāsas gaļas gabalus ar plāksnēm, kas nepārsniedz centimetru, apvienotas vienā apakštase. Visbiežāk sastopami uz bērzu celmiem. Tam nav izteikta aromāta. Neizskatīgais skats aizbaida sēņu gardēžus, tāpēc tā garša nav zināma.

Bjorkanders

Pieder pie tinder sēņu saimes, tas izceļas ar lentes augšanu viena gada laikā. Nobriedusi tumši brūnas krāsas sēne atgādina cepuru pinumu, kura izmērs nepārsniedz 3 cm.Celuloze ir trausla, pelēka krāsa, bez smaržas. Plāns, sporas saturošs slānis ar skaidru robežu atdala sēnītes ķermeni no brūnā eļļainā vāciņa, kura galos, šķiet, vienmēr ir slapjš un pelēcīgs.

Tas izplatās uz nokaltušiem kokiem, kritušiem kokiem. Tas garšo kā parasta tinder sēne.

Austeru sēne

Austeru sēnes ir strauji ielauzušās mūsu dzīvē, ievērojami atvieglojot daudzu ēdienu pagatavošanu ar retām koksnes sēņu sugām. Ātri augot mākslīgā vidē, ar brīnišķīgu aromātu un labu garšu, viņi ir kļuvuši par neapšaubāmiem pārdošanas līderiem. Sēņu fermās audzētie īpatņi pēc garšas nav salīdzināmi ar savvaļā augošām šķirnēm. Viņi aug daudzbērnu ģimenēs uz dzīvo un beigto lapu koku augļu koku stumbriem.

Jums tie jāmeklē pavasarī un rudenī Krimā.

Augļu ķermenis sastāv no gara elastīga kāta un matēta vāciņa. Austeru sēnēm ir daudzveidīga krāsu palete, sākot no gaiši pelēkas līdz oranžai, un tās visas ir ēdamas un garšīgas.

Hipokrēze

Sēra dzeltenā hipokrea ir neēdama parazitārā sēne, kas barojas ar Drozhalok ģimenes radiniekiem (visbiežāk dziedzeru Exidia). Attiecīgi šīs sugas gadalaiki un augšanas vietas sakrīt ar to "upuriem".

Parādoties uz trīcoša ķermeņa, hipokrea aug vairākos dzeltenos plankumos, kas pēc tam saplūst vienā virsmā. Tas veido lielu zelta plankumu uz koku sēnītes ķermeņa ar melniem punktiem - sporu veidojošiem augļķermeņiem. Tas izskatās kā blīvs, nevienmērīgs sūklis, kura izmērs svārstās no 1 līdz 15 cm.

Sēņu auns

Šo ātri augošo sēnīti no poliporu ģimenes sauc arī par Grifola cirtaini. Mūsu valstī tas ir reti, tikai lapu koku mežos uz veciem baļķiem un celmiem. Šādas sēnes, kas sver 9-10 kg, ir atrastas dabā.

Medus sēnes

Kad sēņotājiem jautā, kādas sēnes aug uz celmiem, viņi atbild gandrīz tāpat. Vismaz vārds ir medus sēnes, bet tad saraksts var atšķirties. Bet medus sēnes nav īpašs sēņu veids, bet gan visas grupas nosaukums, kurā apvienojušies dažādu ģinšu un ģimeņu pārstāvji. Faktiski nosaukums "medus agaric" tiek uzskatīts par populāru un norāda vietu, kur sēne aug. Sēnēm tika piedēvēti šādi veidi:

Medus sēne ir īsta. Ir medus dzeltens vai sarūsējis vāciņš, bet dažas ģimenes ir zaļgani dzeltenas vai brūnas. Jaunajiem pārstāvjiem vāciņš ir sfērisks, ar retām zvīņām, nobriedušiem pārstāvjiem tas ir plakans ar nelielu bumbuļu. Vēl viens nosaukums ir rudens medus.
Ziemas medus sēne. Parādās oktobrī, var notikt līdz decembra sākumam. Silta ziema nemaz nepazūd. Ir nedaudz gļotains vāciņš, bet tas nebojā garšu. Cepure ir gaiši brūna vai dzelteni oranža. Malas var šķist svītrainas, jo apakšējās plāksnes ir redzamas caur plāno mīkstumu.
Vasaras medus sēne. Ir nedaudz gofrēts vāciņš, viļņains pret malu. Vāciņa krāsa ir sarkanīgi vai sarkanbrūna. Šīs celmu sēnes ir ēdamas un garšīgas. Parādās mežā maija beigās, notiek līdz rudens beigām. Nobriedušas sēnes zaudē lodīgumu un kļūst pilnīgi plakanas. Uz virsmas nav svari.
Pļavas medus sēne. Šī suga aug zālē, nevis uz celmiem kā citas sēnes.

ZIŅAS: Kā pagatavot speķi sīpolu mizās pēc visgaršīgākās receptes

Koka sēņu priekšrocības un kaitējums

Ēdamo koksnes sēņu priekšrocības ir zinātniski pamatotas. Tajos pilnīgi nav tauku. To galvenie noderīgie komponenti ir:

augu olbaltumvielas;
vitamīni C, B, īpaši daudz B3;
Mikroelementi kalcijs, fosfors, dzelzs.

Šādos sēņu veidos, piemēram, tinder sēne, šitake, chaga, dominē nevis kulinārijas, bet gan farmaceitiskās īpašības. No tiem tiek gatavotas dažādas vielas un maisījumi, kas var ārstēt noteiktu slimību simptomus:

dzelzs trūkums asinīs;
augsts asinsspiediens;
augsti kuņģa skābuma rādītāji;
samazināta imunitāte.

Koka sēnes var uzskatīt par kaitīgām tikai tāpēc, ka tās ir plaši un ātri izplatītas uz veselīgiem kokiem cilvēku koptajās teritorijās - dārzos, parkos, mākslīgos mežos. Nokļūstot uz veselīga stumbra bojātas vietas mizas, sēnīšu sporas ātri vairojas un iznīcina to tikai dažu gadu laikā.

Ja dzīvnieku bojātu vai apsaldētu koksni savlaicīgi apstrādā ar dārza piķi, šīs briesmas izzudīs.

Iespējamais kaitējums

Dažos gadījumos koksnes sēnes var kaitēt ķermenim un negatīvi ietekmēt cilvēkus:

augsts hitīna saturs var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, tāpēc nepārēdiet sēņu ēdienus;
jūs nevarat izmantot sēņu ēdienus pārtikai cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām un kuriem ir individuāla sēņu nepanesamība;
sēņu ēdienu lietošana pirmsskolas un skolas vecuma bērniem, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā pat minimālā daudzumā nav vēlama;
sēnes nedrīkst lietot pārtikā personām, kuras cieš no kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanās.

Sēņu sezona lielākajai daļai “kluso medību” cienītāju ilgst līdz spēcīgu rudens salu iestāšanās brīdim, taču dažas koksnes sēņu sugas aug pat pirmajā ziemas mēnesī. Vislabāk to savākt prom no aizņemtām automaģistrālēm, lielām pilsētām un rūpniecības objektiem, jo augļu ķermeņi ļoti labi absorbē un notur visas augsnē, ūdenī vai gaisā esošās kaitīgās vielas un komponentus. Dažādu ēdienu pagatavošanai ieteicams izmantot jaunus paraugus, kuriem ir bagātāks sēņu aromāts un maiga garša.

Dachnika kungs iesaka: koka sēnes - noderīgas īpašības, izmantot ēdiena gatavošanā

Chaga bērza sēne ir kļuvusi slavena ar savām ārstnieciskajām īpašībām - tējām, novārījumiem no tām ir spēcīgs imūnstimulējošs un tonizējošs efekts.

Lauku saimniecību sēņu stādīšana ir kļuvusi par ienesīgu biznesu, un tagad mēs bieži pārdošanā redzam garšīgas un barojošas austeru sēnes, kas arī ir koksnes. Dabā tie ir dzelteni, zaļgani un citos toņos un aug lielā ģimenē. Meža sugas ir daudz smaržīgākas nekā to mākslīgi audzētie radinieki. Liels pluss ir tas, ka viņiem nav indīgu kolēģu.

Koku ausis, kā sēnes sauc to līdzības dēļ ausīm, ir ļoti populāras austrumu ēdienos. Tomēr tos reti gatavo kā neatkarīgus ēdienus, jo tiem nav īpaša aromāta un izteiktas garšas. Sēnes ir noderīgas kā garnīrs, kas savienots ar gaļu, piešķirot tai izsmalcinātu miglas garšu. Kraukšķīgā un blīvā tekstūra ir garšīga un barojoša, īpaši labi garšviela.

Neapšaubāmi, koksnes sēnes ir ieņēmušas cienīgu vietu cilvēku uzturā: ne velti mēs tās sākām satikt arvien biežāk lielveikalu plauktos, tādējādi bagātinot uzturu ar veselīgiem un barojošiem olbaltumvielu produktiem.

Gatavot žuljēnu

Džuljena ir ļoti slavena karstā uzkoda, kas pie mums nonāca no Francijas, un tās pagatavošana neaizņems daudz laika. Džuljena ir sēņu ēdiens, kas cepts krējumā vai krējumā zem siera garozas.

Parasti žuljēns tiek pagatavots un pasniegts īpašā kokotes veidnē, bet ēdienu var pagatavot, piemēram, māla podos. Sastāvdaļas (uz porciju):

Vārīta vistas krūtiņa - 200-300 g.
Ceptas sēnes - 200-300 g.
Sautēti sīpoli sviestā - 1 gab.
Cietais siers - 150-200 g.
Skābs krējums - 200-250 g.
Sāls, pipari, milti.
Sviests - 50 g (sīpoliem un mērcei).

Vīramātes sēņu valoda: apraksts, derīgās īpašības, receptes

Receptei var izmantot jebkura veida sēnes. Soli pa solim gatavošanas metode:

Vāra sēnes un apcep augu eļļā. Vārīto vistas fileju sagriež kubiņos. Sautējiet sīpolu sviestā.
Eļļojiet kokotu ar sviestu. Tad ielieciet tur vistas fileju, sēnes un sīpolus.
Žuljēnu ielej kokotē ar gatavu skābo krējumu mērci.

Skābā krējuma mērces pagatavošana: karstā, sausā pannā sautē 1-2 minūtes 1 ēd.k. karote miltu, pēc tam pievienojiet krējumu (ja skābs krējums ir ļoti biezs, tad to var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni). Dažas minūtes vāriet skābo krējumu, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pievieno nedaudz sviesta. Kad sviests ir labi izkusis, izslēdziet uguni. Ja mērcē ir gabali, berzējiet mērci caur sietiņu. Skābā krējuma mērces vietā pēc garšas varat vienkārši pievienot skābo krējumu, viegli sāli un piparus.