Ceptas sēņu receptes ar sīpoliem rotāšanai un uzkodai

Ēdienu pagatavošanai labāk izvēlēties svaigas un jaunas sēnes, tāpat kā citus ēdienus. Tos var vārīt, cept, sautēt, pievienot zupām, salātiem, pamatēdieniem un pasniegt kā neatkarīgu ēdienu. Sēnes parasti ir ļoti viegli pagatavojamas. Bet šeit ir arī nianses. Piemēram, vai pirms cepšanas sēnes jāvāra? Izdomāsim.

Vispārīgi gatavošanas principi

Vislabāk ir izmantot meža sēnes. Ideālā gadījumā tos vajadzētu izvēlēties ar rokām. Šīm sēnēm ir spēcīgāks aromāts. Bet der arī pirktās sēnes, to konsistence ir smalkāka.

Ir nepieciešams atbrīvoties no visiem metieniem. Dažās sēnēs, piemēram, kamelīnā, ir daudz smilšu. Tas ir īpaši rūpīgi jānomazgā. Citās sēnēs āda tiek nomizota, kas var būt rūgta. Piemēram, russula.

Sīpoli arī jālieto nevis rūgti. Ja nebija iespējams izvairīties no rūgtajiem augļiem, varat tos applaucēt ar verdošu ūdeni. Kas attiecas uz eļļu, varat arī izmantot nerafinētu eļļu, lai ēdienam pievienotu papildu garšu. Kad vien iespējams, izmantojiet pannas ar biezu dibenu.

Klasiskā recepte ceptām sēnēm ar sīpoliem

Laiks sagatavošanai

45 minūtes

kaloriju saturs uz 100 gramiem

87 Kcal

Trauks, kurā nav nekā lieka. To var pasniegt gan kā uzkodu, gan kā piedevu pie garnīra. Galvenais ir daudz sīpolu!

Kā gatavot:

1. Notīriet sēnes no pakaišiem, ja nepieciešams, noņemiet no tām ādu. Vāra tos ūdenī ar sāli, līdz vārīti, parasti pēc vārīšanas tas aizņem apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Ļaujiet iztecēt caurdurī un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Atbrīvojiet lielo sīpolu no sēnalas, sasmalciniet pusgredzenos vai mazos kubiņos.
4. Cepšanas traukā ielej eļļu un uzkarsē.
5. Ievietojiet sīpolu pannā un apcepiet līdz caurspīdīgam.

   

6. Pēc tam ielieciet sēņu gabalus šeit.
7. Cep, laiku pa laikam maisot, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un masa sāk brūnēt.
8. Sāls, atkal samaisiet, atkal iztvaicējiet mitrumu.
9. Pārklājiet pannu un vāriet desmit minūtes. Noteikti samaisiet.

   

10. Smalki sagrieziet dilles, pievienojiet to pannai, samaisiet, izslēdziet plīti. Jūs varat kalpot.

Padoms: saulespuķu eļļas vietā jūs varat gatavot sviestu.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Vispirms ir jānosaka šī produkta kategorija. Tas ir tāpēc, ka dažas sēņu šķirnes ir iepriekš jāsagatavo. Un dažus var nekavējoties nosūtīt uz pannu.

Sēnes, kuras nav jāvāra, vairākas reizes var applaucēt ar verdošu ūdeni. Tās ir cūkas, baravikas, gailenes, austeru sēnes, šampinjoni utt. Sviesti, gluži pretēji, ir jāvāra 15 minūtes.

Russulu var vārīt 5 minūtes. Kas attiecas uz tādu kategoriju kā nosacīti ēdamas sēnes, tās vispirms ir jāvāra un tikai pēc tam ceptas. To skaitā ir moreles, cūkas, zaļie žubītes.

Pirms gatavošanas procesa sākšanas jums ir jāsakārto un jāmazgā sēnes, kā arī jāizmet sabojātās. Ja ir nelieli bojājumi, tad tie tiek nogriezti. Sēnes vajadzētu cept saulespuķu eļļā bez smaržas.

Jūs varat arī izmantot sviestu. Jums ir nepieciešams pagatavot šo produktu zemā siltumā.Ja ir izdalījusies sula, tad to var izliet no pannas, vai arī varat gaidīt, līdz tā iztvaiko. Sālim jābūt tad, kad trauks ir gandrīz gatavs.

Ceptas sēnes ar krējumu un sīpoliem

Sēnes krējumā tiek gatavotas ļoti bieži. Tos var pasniegt ar pilnīgi jebkuru piedevu.

Cik daudz laika ir 40 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 90 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet sēnes, atbrīvojiet tās no pakaišiem. Ēdienam vislabāk piemēroti safrāna piena vāciņi. Bet pēc tam tos nepieciešams kārtīgi iemērc, vairākas reizes nomainot ūdeni.
2. Vāra viegli sālsūdenī apmēram divdesmit minūtes, nokāš un ļauj atdzist.
3. Sagriež mazās šķēlītēs.
4. Mizoto sīpolu smalki sagriež. Varat arī izmantot divus sakņu dārzeņus, ja tie ir mazi.
5. Vispirms sūtiet sīpolu ar sēnēm uz uzkarsēto eļļu, samaisiet, pārklājiet.
6. Pēc piecām minūtēm noņemiet vāku.
7. Sāliet un turpiniet cept, dažreiz maisot.
8. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, varat pievienot vēlamās garšvielas, samaisīt un ielej skābo krējumu.
9. Pārklājiet pannu, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes, pēc tam samaisiet.
10. Izslēdziet, bet nenoņemiet vāciņu. Pagaidiet vēl piecas minūtes, un tad jūs varat kalpot.

Padoms: Ja vēlaties vairāk mērces, varat pievienot vairāk skābo krējumu. Lai iegūtu patīkamu krāsu, daudzi pievieno papriku.

Tauriņi

Šīs sēnes ir ļoti populāras. Cepti sviesti ir kraukšķīgi, radot iespaidu, ka tie mutē ir atsperīgi. Tas labi sader ar krējumu. Pirms vārīšanas tauriņus jāvāra īsu laiku. Tos vajadzētu cept uz lielas uguns bez vāka, lai tie nepārvērstos par lipīgu biezeni. Atcerieties, kā pagatavot sviestu pannā.

• sviests - 600 g;
• sāls - 1,5 tējk;
• priekšgala - 1 liela galva;
• augu eļļa - 100 ml;
• burkāns - 1 barotne;
• skābs krējums - 3 ēdamk. l.

1. Notīriet eļļu, labi nomazgājiet to. Pagatavojiet sālsūdenī ceturtdaļu stundas no vārīšanās brīža.
2. Sildiet eļļu pannā. Mest sviestu caurdurī un apcep uz lielas uguns 10 minūtes. Nepārtrauciet viņiem traucēt.
3. Nomizojiet dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Maisa ar eļļu. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Sāls.
4. Pagariniet trauku ar krējumu, samaisiet un pēc minūtes izslēdziet.

Džuljēna

Smalka sēņu masa ar siera garoziņu virsū ir dievīgi garšīga un aromātiska!

Cik daudz laika ir 50 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 151 kalorija.

Kā gatavot:

1. Sēnes, nomizotas no pakaišiem, vajadzētu vārīt, kā tas ir pamata receptē. Šampinjoni ir ideāli piemēroti receptei, tos nav nepieciešams vārīt.
2. Tālāk sēnes jāsagriež gabaliņos.
3. Sīpolu ļoti smalki sagriež bez mizas.
4. Sieru sarīvē. Derēs jebkurš cietais siers.
5. Cepšanas traukā ielej olīveļļu, ļaujiet tai sasilt, ielieciet šeit sīpolu un apcepiet to līdz gaiši zeltaini brūnai.
6. Tad pievienojiet sēnes un apcepiet tās desmit minūtes.
7. Sezona, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un ielej krējumu, ļauj maisījumam vārīties.
8. Lej mazos kokotu pagatavotājos vai nelielā cepamtraukā. Vai arī turpiniet gatavot cepeškrāsnī.
9. Augšā ar sieru, nosūtiet uz vidējas uguns. Kad siers ir pilnībā izkusis, ēdienu var pasniegt.

Padoms: lai iegūtu maigu garšu, labāk izmantot vidēja tauku krēmu.

Vāriet sēnes pirms cepšanas vai nē?

Ja esat tikko nolēmis apgūt šāda preparāta sagatavošanu, jūs varat saskarties ar jautājumu, vai pirms cepšanas ir vērts vārīt sēnes. Daudzas mājsaimnieces neatstāj novārtā dubultu termisko apstrādi. Apskatīsim, kuras sēnes jāpakļauj šim procesam un kuras ne.

Pirms cepšanas vāriet sēnes

Sēņu ikri ar sīpoliem

Sēņu ikri, kurus daudzi cilvēki zina pēc vecmāmiņas grāmatzīmēm. Brīnišķīga uzkoda un pildījums ēdieniem vienlaikus.

Cik daudz laika ir 45 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 80 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Vāriet sēnes, iepriekš notīrot tās no pakaišiem. Ļaujiet iztukšot laiku. Ēdienam labāk ņemt blīvas sēnes, piemēram, austeru sēnes.
2. Tad sasmalciniet tos pastā, izmantojot blenderi. Jūs varat vienkārši ļoti smalki sagriezt ar nazi.
3. Notīriet mizu no burkāniem un sarīvējiet augļus.
4. Smalki sagrieziet no sēnalas atbrīvoto sīpolu.
5. Pannā ielej eļļu, nedaudz uzsilda. Pēc tam vienlaikus pievienojiet dārzeņus un sēņu masu.
6. Cepiet dažas minūtes, bieži maisot, un pēc tam pārklājiet.
7. Pēc desmit minūtēm noņemiet vāku, pievienojiet lauru lapu, sāli un pagaršojiet pēc garšas. Pievieno smaržīgos piparus.
8. Turiet ugunī, līdz sīpoli sāk cept.
9. Mizotos ķiplokus smalki sagriež un pievieno pārējām sastāvdaļām.
10. Visu sajauciet, pārklājiet un izslēdziet uguni. Jūs varat kalpot.

Padoms: Šo kaviāru vislabāk ēst aukstu uz svaigas brūnas maizes šķēles.

Šampinjons

Ēdiens, kas sagatavots pēc šīs receptes, izrādās ļoti pikants, pateicoties sastāvā esošajam garšvielu komplektam. Cepti šampinjoni var būt piedeva gaļai, vārītiem kartupeļiem. Ir vērts atzīmēt, ka sēnes ir visvieglāk pagatavot. Pirms vārīšanas tos nav nepieciešams vārīt, mērcēt vai pat mizot, viņiem tas nav jādara. Ieteicams izvēlēties mazas sēnes, lai tās būtu labi piesātinātas ar garšvielām.

• mazas sēnes - 750 g;
• sāls;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• balzamiko etiķis - 1,5 tējk;
• malts rozmarīns - 3 tējk;
• pētersīļi - 150 g;
• sarkanie pipari - pāksts.

1. Rūpīgi izskalojiet sēnes. Katru sagriež divās pusēs.
2. Augu eļļā desmit minūtes apcep sēnes ar rozmarīnu un ķiplokiem. Nepārtraukti maisa.
3. Pārnes sēnes dziļā traukā. Pārlej ar etiķi, pievieno sasmalcinātus piparus un pētersīļus, sāli. Labi samaisiet un pasniedziet.

Sīpolu un sēņu omlete

Lieliska iespēja sātīgām brokastīm vai vakariņām. Tas palīdz, ja tuvumā nav dārzeņu, un jūs patiešām vēlaties dažādot omleti.

Cik daudz laika ir 40 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 96 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Sēnes, nomizotas no pakaišiem, jāsagriež mazos gabaliņos un jāuzvāra ūdenī ar sāli un jāļauj notecēt. Labāk ir dot priekšroku cauruļveida sēnēm.
2. Sasmalciniet sīpolu bez sēnalām pusgredzenos, nosūtiet to uz pannas.
3. Sīpolu ielej eļļu, nedaudz apcep.
4. Tiklīdz sīpols sāka iegūt zeltainu krāsu, pievienojiet sēnes, visu apcepiet divdesmit minūtes, bieži maisot.
5. Sajauciet olas ar pienu, izmantojot dakšiņu. Pievieno sāli. Jūs varat pievienot vairāk olu, bet tad jāpalielina piena daudzums, aprēķinot vienu ēdamkaroti uz olu.
6. Smalki sagrieziet zaļumus un iemaisiet olu masu.
7. Olu maisījumu ielej pannā. Mazliet sakratiet pannu, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos. Pārklājiet un uzstājieties desmit minūtes.
8. Pasniedziet karstu vai vēsu un pēc tam sagrieziet gabaliņos.

Padoms: ja vēlaties, omlete var būt gatavs iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Baravikas

Šī ir viena no garšīgākajām meža sēnēm. Nobriedušās baravikas pirms cepšanas tiek vārītas, un jaunās baravikas tiek pagatavotas uzreiz. Pēdējie ir blīvāki un kraukšķīgāki, ideālā gadījumā apvienoti ar maigiem ceptiem vai sautētiem kartupeļiem. Jūtieties brīvi tos pasniegt ar krējumu vai krējuma mērci. Ceptas baravikas ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens.

• baravikas - 0,75 kg;
• pipari, sāls;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• liesa eļļa - 3 ēdamk. l.;
• sīpoli - 2 lieli.

1. Notīriet, mazgājiet baravikas, noņemiet griezumus uz kājām. Pagatavojiet sālsūdenī 20 minūtes.
2. Sagrieziet baravikas gabaliņos.
3. Sildiet eļļu pannā. Iemest rupji sasmalcinātus ķiplokus. Cepiet līdz zeltaini brūnai, pēc tam noņemiet.
4. Ievietojiet baravikas pannā. Cep tos maisot, līdz liekais šķidrums iztvaiko.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Novietojiet to pannā. Samaisiet. Noņemiet no uguns, kad sīpoli ir zeltaini brūni.

Baravikas vērpjot

Šajā receptē tiek izmantots nevis sviests, bet cūkgaļas tauki. Tas uztur sēnes sulīgas. Iegūtās grāmatzīmes var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, bet tikai siltu.

Cik daudz laika ir 55 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 162 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet sēnes, notīriet no tām, pagatavojiet tāpat kā pamata receptē. Vislabāk ir ņemt īstas meža dāvanas.
2. Tad sagrieziet tos mazos gabaliņos.
3. Cepšanas traukā izkausē visus taukus, vai arī varat paņemt nelielu čugunu vai katlu.
4. Labi sakarsētos taukos pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, vāriet, līdz mitrums iztvaiko.
5. Pievienojiet sēnes, sāli nedaudz vairāk nekā parasti.
6. Cepiet, līdz mitrums pilnībā iztvaiko. Gabaliņiem jāsāk špricēties.
7. Ievietojiet mazas burkas sterilizēšanai, arī vākus.
8. Sēnes kārto sausās, siltās burkās, pa virsu lejot izkusušus taukus. Sēnēm tajā jābūt pilnībā.
9. Ļauj pilnībā atdzist, tikai pēc tam satin vākus, pretējā gadījumā veidojas kondensāts.
10. Uzglabāt vēsā vietā, pēc tam pievienot dažādiem ēdieniem un mazāk sāls.

Padoms: ja nav tauku, varat vienkārši izkausēt svaigu speķa gabalu.

Rasula

Ļoti garšīgas sēnes, kuru kaloriju saturs ir minimāls. Pirms russulas cepšanas tie stundu jātur sālsūdenī. Tos mazgā, notīra, mizo no kājām un cepurēm. Cepot russula, pievienojiet tiem pāris pilienus citrona sulas. Tas viņiem dos ārkārtas aromatizējošas notis. Cepta russula izskatās lieliski, tāpēc jūs pat varat tos pasniegt uz svētku galda. Ja jūs man neticat, apskatiet fotoattēlu ar viņu attēlu.

• rusula - 1 kg;
• zaļumi - ķekars;
• sīpoli - 2 gab.;
• sāls pipari;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• citronu sula - 2 ēdamk. l.;
• skābs krējums - 350 ml;
• liesa eļļa;
• lauru lapa - 3 gab.

1. Nomizo russula, nomazgā, rupji sakapā.
2. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet zaļumus. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Sildiet augu eļļu pannā. Apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet russula, apkaisa tos ar citronu sulu. Cepiet ceturtdaļu stundas.
4. Trauku garšojiet ar sāli, pipariem, pievienojiet lauru lapu un skābo krējumu. Maisiet russula. Pagatavojiet uz lēnas uguns, pārklājot ceturtdaļu stundas.
5. Pirms atvienošanas pievienojiet ķiplokus un svaigus sasmalcinātus zaļumus.

Triki un padomi

Sēnes vai sīpolus nav nepieciešams cept pārāk daudz, jo tas pasliktina produktu struktūru. Rezultātā viņi zaudē gan savu garšu, gan priekšrocības. Nepievienojiet arī pārāk daudz eļļas.

Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem labāk ierobežot sēņu lietošanu. Tos nedrīkst ēst pārāk lielos daudzumos, un tos nevajadzētu lietot vakariņās. Lai garša būtu maigāka un kuņģis būtu vieglāk darbināms, ēdienam var pievienot ļoti maz piena, krējuma vai krējuma.

Lai piešķirtu oriģinālāku garšu, varat izmantot ne tikai nerafinētu eļļu, bet arī pilnīgi atšķirīgus tās veidus. Piemēram, garšīgas ir sēnes, kas vārītas sinepju vai kaņepju eļļā. Retāk tas tiek pagatavots ar kukurūzu vai zemesriekstiem. Vai arī pirms pasniegšanas jūs varat vienkārši pārlejiet trauku ar dažiem pilieniem sezama sēklu.

Sēnes un sīpoli tiek pagatavoti apmēram pusstundu. Tas ir ātrs veids, kā dažādot ēdienkarti jebkurā gada laikā. Sīpolus var izmantot gan sarkanā, gan baltā krāsā, un vasarā var pievienot zaļās spalvas.Tas padarīs garšu nedaudz saldāku. Sēņu zemais kaloriju saturs un piesātinājums ļauj tos lietot diētas laikā. Labu apetīti!