Runātāji: kā gatavot, apraksts, fotogrāfijas, garša

Dūmojošās airēšanas veidi, izskats

Smoky talker (dūmu ryadovka) ir šādas šķirnes:

• Apelsīns (kokoshka, viltus gailene). Tam ir izliekta dzeltena cepure ar diametru 2-7 cm, kas augot kļūst bāla un pārvēršas par piltuvi. Sēnei ir spilgti šķīvji, kāja ir 2-7 cm augsta.Cepures var ēst.
• Vaskains. Šī indīgā sēne atšķiras ar jauno sēņu izliektu gaiši pelēku cepuri, kas nogatavināšanas laikā ir nomākta. Tās centrā ir knollis. Vienmērīga tumši balta vaska kaudzes kāja paplašinās uz leju, tā ir gluda augšpusē, pubescenta apakšā. Rada nepatīkamu smaku. Šīs sēnes bieži aug vietās, kur uzkrājas nātres, tāpēc tās sauc arī par apakškopām.
• Milzīgs. Šai ēdamajai sēnei ir zīdaini balts izliekts vāciņš ar diametru 12-31 cm, kas laika gaitā kļūst piltuves forma. Balta kāja sasniedz 12 cm augstumu un 2 cm diametru.
• Piltuves formas. Šī runātāja cepures ir brūni dzeltenas, dažreiz gaiši violetas, sausas, 9 cm diametrā ar tuberkulozi centrā. Plāna kāja 7-9 cm gara.
• Liekts. Tumši dzeltenā izliektā vāciņa diametrs ir 11-21 cm. Laika gaitā tas pārvēršas par piltuvi ar bumbu vidū. Sēnei ir baltas vai dzelteni rozā krāsas plāksnes. Kāja ir 11-21 cm augsta un 1-4 cm bieza.
• Plaisāšana. Šai indīgajai sēnei ir krēmveida izspiedies vāciņš ar diametru 4-7 cm, kas laika gaitā saplaisā un iegūst sarkanīgu nokrāsu. Viņa plāksnes ir sarkanbaltsarkanas vai krēmīgas. Kājas augstums 2-6 cm, diametrs 0,6-1 cm.
• Nūja. Šim nosacīti ēdamajam (nevar lietot kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem) runātājam ir izliekta brūna cepure 9 cm diametrā. Laika gaitā tas kļūst plakans. Pelēki brūna kāja no apakšas līdz 9 cm augsta, pārklāta ar ziedēšanu.

Jūs uzzinājāt par tādu sēni kā dūmu ryadovka, šī raksta materiāls ir paredzēts informatīviem nolūkiem. Sīkāka informācija atrodama īpašās ilustrētās uzziņu grāmatās.

Apraksts

Cepure

Vidējais izmērs ir no 10 līdz 15 centimetriem, bet īpaši lieli eksemplāri izaug līdz 25 centimetriem. Augšanas sākumā esošā forma ir puslodes formas, slēgta. Pieaugot, tas kļūst daļēji izliekts, izliekts, vecajā sēnē tas kļūst izlīdzināts.

Vāciņa struktūra ir gaļīga, diezgan bieza. Vāciņa malas ir iespiestas uz iekšu, un šī formas iezīme paliek pieaugušā sēnē. Ādas krāsa ir pelēka, ar pelnu nokrāsu, dažreiz piešķirot dzeltenumu. Uz ādas virsmas ir pulverveida pārklājums, kas piešķir krāsai dūmu.

Sporas nesošais slānis

Lamelārs. Plātnes ir mazas, bieži atrodas, ar zobiem piestiprinātas pie pedikla. Lamelārā slāņa krāsa ir balta; sēnītei novecojot, tā iegūst krēmīgu nokrāsu. Sporu pulveris, krēmīgi balts.

Kāja

Cilindrisks, ar sabiezējumu pie pamatnes, netālu no zemes, un nedaudz sašaurināts augšējā daļā, pie vāciņa. Dažreiz lielās sēnēs tas ir clavate.
Kāja ir gluda pēc pieskāriena, ar samtainu tekstūru, kas pazūd līdz ar sēnes novecošanos. Bieži vien sēņu vecumu var noteikt pēc tā, cik daudz dažādu meža atlieku ir pielipušas pie dūmojošās rindas kājas.

Jo vecāka ir sēne, jo tīrāka ir tās kāja. Kāja aug augstumā līdz 10 centimetriem, tā var būt diezgan bieza, apmēram 3 centimetrus diametrā.

Celuloze

Šķiedru struktūra, diezgan irdena, novecojot sēnei, palielinās trauslums un mīkstums kļūst kokvilnas. Kājas mīkstums ir brīvāks nekā vāciņa, kur mīkstums ir vairāk vai mazāk blīvs. Pelēkajā runātājā celuloze porainas struktūras dēļ mitrā laikā var iegūt lielu daudzumu mitruma. Uz pārtraukuma vai griezuma mīkstums nemaina krāsu, mīkstuma garša ir neitrāla, smarža ir raksturīga, kas atgādina ziedu.

Kur, kad un kā tas aug

Dūmojošās ryadovka sēnes (latīņu valodā Clitocybe Nebularis) ir izplatītas visā ziemeļu puslodes mērenajā zonā. Tos var atrast šādās vietās:

• jaukti vai skujkoku meži;
• malas;
• klajas;
• blakus pūstošai koksnei;
• pa takām.

Runātāji aug grupās pa rindām. Dažreiz augšanas vietas izskatās kā "raganu apļi". Tie tiek vākti no augusta līdz novembrim. Visbiežāk kājas netiek izmantotas, bet tiek uzkrātas tikai ar pelēku cepuri.

Sēnes ar dārzeņiem un rīsiem

Lai pagatavotu šo ēdienu 1 kg runātāju, jums jāņem 1 litrs gaļas buljona, 200 g rīsu, 100 g cietā siera, 200 g tomātu, 100 g zaļo zirņu, 2 sīpolu un papriku, 2-3 daiviņas ķiploku, svaigi pētersīļi, nedaudz sviesta un augu eļļas cepšanai, garšvielas, sāls.

Sagatavošana:

1. Sēnes vāriet, ielieciet caurdurī, pievienojiet nedaudz sāls un apcepiet pannā eļļā.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, apcepiet atsevišķi citā pannā, pēc tam apvienojiet tos ar sēnēm un sautējiet visus kopā apmēram 5-7 minūtes.
3. Tad pannas saturu pārvieto katliņā, pievieno rīsus un pārlej ar buljonu. Pēc tam tur ielieciet zaļos zirnīšus un jebkādā veidā sagrieztus tomātus un papriku. Pagatavojiet to visu, līdz rīsi ir gatavi.
4. Kad ēdiens ir gatavs, pannā pievienojiet rīvētu sieru, svaigus pētersīļus, sviestu un garšvielas.

Ir daudzas citas sēņu ēdienu receptes, kurās runātājs ir lieliski piemērots kā galvenā sastāvdaļa. Jums vienkārši jāiemācās to pareizi noteikt starp meža veltēm un neaizmirstiet par iepriekšēju vārīšanu.

Pieteikums

Smoky ryadovka lieto piesardzīgi, ievērojot visus drošības pasākumus. Parasti pelēkas, oranžas, brūnas vai dzeltenas krāsas vāciņus novāc, ignorējot kātiņus.

Ēdienu gatavošanā

Ēdienu gatavošanai izmanto pelēko runātāju (serushka). Pirms vārīšanas vispirms tos vāra. Jāatceras, ka jauno sēņu daudzumu vārīšanas laikā var samazināt par 5 reizes. Dažām sugām ir anīsa smarža. Un Krimas šķirnes tiek novērtētas pēc garšas, jo tās labi smaržo. Sēņu ryadovka dūmu izmanto, lai pagatavotu šādus ēdienus:

• zupas;
• salāti, vinigrets;
• ikri;
• cepti un sautēti ēdieni no sēnēm, dārzeņiem, gaļas;
• marinētas šuves ziemai.

Medicīnā

Sēņu ryadovka dūmu pelēks, fotoattēli un apraksti, kurus jūs atradīsit šajā rakstā, tiek izmantoti zāļu pagatavošanai un labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Šīs sēnes izmanto:

• tuberkulozes ārstēšana;
• dziedējošas brūces;
• smago metālu un toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
• atveseļošanās pēc smagām slimībām;
• ķermeņa attīrīšana;
• gremošanas trakta uzlabošana;
• dziedējošas brūces;
• epilepsijas ārstēšana;
• diētiskā pārtika;
• lai nodrošinātu antibakteriālu iedarbību.

Indīgas un viltus sēnes netiek izmantotas ne alternatīvajā, ne tradicionālajā medicīnā.

Pelēkā runātāja priekšrocības un trūkumi

Pelēkais runātājs (dūmakains) mežā sastopams līdz vēlam rudenim, bieži vien ievērojamā daudzumā.

Sēnei ir ļoti raksturīgas pazīmes (izskats, smarža). Tam nav līdzības ar indīgām un neēdamām sēnēm.

Pelēkajam runātājam ir nepieciešama iepriekšēja vārīšanās ar obligātu buljona iztukšošanu. Vārot, smarža pastiprinās, kļūst nepatīkama. Tas var padarīt sēņu gatavošanas procesu neērtu.

Un arī pelēks runātājs - zāļu sēne. Antibiotiku nebularīns, kas nosaukts pēc sēnes sugas nosaukuma, tika atrasts svaigos augļķermeņos.

Nebularīns nomāc Koha baciļas (tuberkulozes izraisītāja), kā arī patogēno sēņu attīstību. Iespējams, tieši nebularīna klātbūtne rada nepieciešamību vārīt šīs sēnes patēriņam.

Pelēkajam runātājam ir arī pretaudzēju darbība.

Vai jūs interesē sēņu ārstnieciskās īpašības? Es varu ieteikt izcilo Maskavas mikologa Mihaila Višņevska grāmatu "Ārstnieciskās sēnes".

Bet pelēka runātāja savākšana netālu no automaģistrālēm vai rūpniecības zonām ir vienkārši bīstama. Sēne aktīvi uzkrāj smagos metālus.

Tomēr tas attiecas uz visām sēnēm.

Ar cieņu, Aleksandrs Silivanovs

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka dūmakainā ryadovka ir noderīga sēne, pastāv vairākas kontrindikācijas un ierobežojumi:

• Ir aizliegts vākt rindas gar dzelzceļiem, aizņemtiem lielceļiem, rūpnīcās un vietās ar sliktu ekoloģiju. Šī sēne lielos daudzumos labi absorbē no gaisa kaitīgas vielas un toksīnus.
• Jūs nevarat lietot ryadovki pirms gulētiešanas.
• Ryadovki nav ieteicams lietot pārtikā hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Daži runātāju veidi, lietojot kopā ar alkoholu, kļūst indīgi.

Jūs nevarat ēst neēdamus sarunu veidus. Saindēšanās pazīmes var būt šādas:

• slikta dūša, vēdera krampji, vemšana;
• vājums, spēka zudums;
• drebuļi;
• asinsspiediena pazemināšana;
• domāšanas kavēšana;
• pastiprināta svīšana.

Ja cilvēkam pēc sēņu ēšanas ir viens vai vairāki no šiem simptomiem, jāizsauc ātrā palīdzība. Pirms ārstu ierašanās ir nepieciešams izskalot kuņģi un dot sorbentus.

Noderīgas iezīmes

Sēne uzlabo gremošanu

Rjadovkai ir lielisks bioķīmiskais sastāvs:

• daudz šķiedrvielu;
• dažādu veidu olbaltumvielu kombinācija;
• vitamīnu, minerālvielu (mikro un makro elementu) klātbūtne.

Tātad pelēko runātāju sugu pārstāvji pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, ietekmē imūnsistēmu, novērš slimību attīstību, palīdz cīnīties ar audzēju attīstību, attīra cilvēka ķermeni no organismā uzkrātajām kaitīgajām vielām un sāļiem.

Pelēkā ryadovka attiecas uz pārtikas produktiem ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc tas ir lieliski piemērots uztura uzturam, veģetārieši tos bieži lieto to sastāva dēļ.

Runātāji neiesaka ēst pirms gulētiešanas, tos (kā arī citas ēdamās sēnes) ir aizliegts vākt pie sliedēm un augiem, jo ​​augļu ķermenī tie uzkrāj toksīnus un kaitīgas vielas.

Kā atšķirt ēdamo no neēdamā

Lai savāktu dūmakainas ryadovki sēnes, rūpīgi jāizpēta foto un apraksts. Vēl viena šo sēņu bīstamība ir tā, ka tās ir līdzīgas daudzām ēdamajām sēnēm. Tādēļ, ja, vācot, jums ir šaubas par konkrētu sēni, labāk to pilnībā pamest.

Pieredzējušiem sēņotājiem ieteicams uzmanīgi aplūkot kājas pamatni. Ēdamās sugās tur izdalās pienains šķidrums. Indīgas sēnes var sajust nepatīkamu smaku, un kaitēkļi tām neuzbrūk.

Iespējamais sēnītes kaitējums

Lietojot neapstrādātas sēnes vai nepareizi pagatavojot, rodas nopietni gremošanas traucējumi, ko papildina caureja, reibonis, vemšana un vājums.

• Pelēkais runātājs ir kontrindicēts bērniem, un šādos gadījumos pieaugušais nevar ēst šīs sēnes:
• grūtniecība un zīdīšanas periods;
• caureja;
• palielināta zarnu uzbudināmība;
• kuņģa un zarnu trakta skābuma pārkāpumi.

Ja parādās saindēšanās ar sēnēm simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.Dūmakainais runātājs var kļūt par garšīgu un veselīgu uztura papildinājumu, ja tas ir pienācīgi sagatavots un izslēgts no iespējamām kontrindikācijām. Rūpīgi izpētījis rakstā sniegto informāciju, jūs varat precīzi atšķirt šo sēni no citām sugām, kompetenti veikt tās termisko apstrādi un ēst produktu bez negatīvām sekām ķermenim.

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Runājošo sēņu kaloriju saturs ir 19 kcal uz 100 g.

Rindas sastāvu veido šādas vielas:

• pārtikas šķiedra;
• pelni;
• ūdens;
• askorbīnskābe;
• B grupas vitamīni;
• tokoferols;
• kalciferols;
• minerālu komponenti: selēns, dzelzs, kalcijs, magnijs, mangāns, cinks, nātrijs, varš, dzelzs, kālijs, fosfors.