Millers (Lactarius) ir viena no populārākajām sēnēm mūsu mežos. Viņi pieder šai Syroezhkovs ģimenei un atšķiras ar lamelāru struktūru. Šis vārds burtiski nozīmē "tie, kas dod pienu". Tas ir saistīts ar faktu, ka mīkstumā ir sula, kas izdalās, kad auglis ir bojāts un atgādina pienu.
Pārgatavojušiem indivīdiem (kā arī sēnēm ilgstoša sausuma laikā) šīs sulas var nebūt. Eiropā lielāko daļu slaucēju klasificē kā neēdamus un pat indīgus sēņu pasaules pārstāvjus. Krievijā piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, taču to drošuma dēļ tās aktīvi ēd - detalizēts apraksts un fotogrāfijas ļauj tos viegli identificēt mežā.
Pienveida sēņu raksturojums
Cepure
Piena cepurītes vidējais diametrs sasniedz 8 cm, bet ir paraugi ar vāciņiem līdz 30-40 cm diametrā. Jaunām sēnēm vāciņa mala pievienojas kātiņam, pakāpeniski iztaisnojoties līdz plakanai, plakani ieliektai vai piltuves formai. Dažreiz centrā tiek izteikta tuberkuloze. Mala ir vienmērīga, retāk viļņota. Dažādu veidu piena auzu vāciņu krāsa svārstās no baltas, pelēkas, dzeltenas, oranžas, brūnas līdz zilas, violetas, rozā un pat olīvu melnas. Krāsa var mainīties arī ar sēnītes vecumu. Arī vāciņa virsma ir mainīga: no gludas vai samtainas līdz zvīņainai vai pubescējošai.
Celuloze
Svaigā laktārijas mīkstumam ir asa, asa garša vai, gluži pretēji, svaiga vai nedaudz pikanta, dažreiz salda. Mīkstuma krāsa parasti ir balta ar brūnu, pelēku, pelēku vai pelēku vai krēmkrāsas nokrāsu. Celuloze maina krāsu griezumā un ar vecumu. Viņas smarža ir vāja un neskaidra, dažreiz tā nav, raksturīga tikai noteiktām sugām.
Kāja
Kāja ir cilindriska, šaurinās vai izplešas pret pamatni, forma ir nūjas vai pietūkuša; krāsa atbilst cepurei. Kājas diametrs 1,5-2 cm, augstums 5-8 cm. Virsma ir sausa un gluda, dažreiz lipīga vai gļotaina. Pamazām kāja kļūst poraina un dobja.
Ķīmiskais sastāvs
Smūtijs ir 90% ūdens, kas vārīšanas laikā iztvaiko. Arī pienskābes sastāvs satur olbaltumvielas, kas ir koncentrētas vāciņos. Konstatēja vissvarīgāko aminoskābju klātbūtni: leicīnu, tirozīnu, histidīnu, arginīnu.
Vai tu zināji? Augšanas periodā sēņu cepure var izlauzties caur marmoru un granītu. Ja viņai neizdodas iziet cauri minerāliem, tad micella pārvarēs šķēršļus.
Sēņu sastāvā ietilpst B, PP, D grupas vitamīni nelielos daudzumos - A un C. Gludā vietā ir augsta fosfora un kālija koncentrācija. Atrasts varš, cinks un mangāns.
Millers, tāpat kā jebkura sēne, satur hitīnu. Cilvēka ķermenim šo vielu ir grūti absorbēt, tāpēc nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot lielās smūtija porcijas.
Aromātiskās vielas uzlabo sēnes garšu, un pigmenti nosaka tās krāsu.
Pārtikas slaucējs
Eiropā piena sēnes uzskata par neēdamām vai indīgām sēnēm. Slāvu valstīs tos klasificē kā nosacīti ēdamus, patērētus sālītā vai marinētā veidā.
Sālīšanas un marinēšanas procesā fermentācija notiek piena kannā, un tā iegūst raksturīgu skābu garšu, ko novērtē krievu marinēti gurķi.Tā kā laktārijs ir gaļīga sēne, pēc iepriekšējas vārīšanas to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Pienvedēja rūgtums pazūd pēc termiskās apstrādes, labi ceptām sēnēm ir pikanta pikanta, nedaudz rūgta pēcgarša. Somijā slaucēji gatavo ēdienu, cepot virs uguns vai grila.
Noderīgas īpašības, medicīniski lietojumi un lietošanas ierobežojumi
Piena sēnes jau sen tiek izmantotas tautas medicīnā, lai ārstētu strutojošas brūces, nieru slimības un citas slimības. Lielākajai daļai sugu ir pretaudzēju un antibakteriāla iedarbība. Augļi satur vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un novērš sklerozes attīstību.
Laktoze
Zāles, kas izgatavotas, pamatojoties uz piena sēnēm, palīdz tikt galā ar nierakmeņiem. Zilā piena sēne satur dabisku antibiotiku, kas nelabvēlīgi ietekmē stafilokokus. Dažos augļos zinātnieki ir atklājuši laktarioviolīnu - antibiotiku, kas palīdz iznīcināt tuberkulozes patogēnus.
Lielākā daļa šīs ģints sēņu ir nosacīti ēdami augļi, tāpēc pirms ēšanas tos nepieciešams termiski apstrādāt. Nevar novākt ražu netālu no lielceļiem, rūpnīcām un augiem, labāk to darīt ekoloģiski tīros apgabalos. Šos augļus nav ieteicams ēst kuņģa-zarnu trakta slimībām, grūtniecībai un zīdīšanas laikā.
Receptes un gatavošanas funkcijas
Šāda veida sēnes var cept, vārīt un marinēt, bet šajā formā to garša ir izslēgta. Sāļiem un raudzētiem slaucējiem raksturīga laba garša. Ryzhiks neprasa ilgstošu mērcēšanu, bet rūgtenes, piena sēnes un viļņus kādu laiku vajadzētu iemērc aukstā ūdenī.
Šeit ir dažas garšīgas receptes:
- Ja grozs ir piepildīts ar sēnēm, tas ir lielisks iemesls, lai iepriecinātu tuviniekus ar ceptām sēnēm. Ražu mazgā un notīra no meža atliekām. Katru eksemplāru sagriež 5-7 gabalos un izliek iepriekš uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu.
Ceptas sēnes
Ugunij jābūt vidējai, lai ūdens no sēņu masas iztvaikotu ātrāk. Kad ūdens ir novārījies, samaziniet uguni un apcepiet apmēram 15 minūtes. Šajā laikā jūs varat pievienot smalki sagrieztu sīpolu, sāli un apcep vēl apmēram piecas minūtes. - Lai pagatavotu gardas korejiešu sēnes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- slaucēji (jebkuras rūgtas sēnes);
- sojas mērce;
- galda etiķis;
- svaigi ķiploki;
- asais pipars;
- zemes koriandrs.
Millers korejiešu valodā
cukurs;
Augļi tiek iepriekš vārīti 2-3 reizes 30 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Vēlams, lai tajos paliktu nedaudz rūgta garša, kas ēdienam piešķirs īpašu pikanci. Vārīti augļi tiek garšoti ar sojas mērci, pievieno cukuru un ielej nedaudz etiķa. Iegūto masu rūpīgi sajauc, pievienojot nepieciešamās garšvielas. Gatavam ēdienam jāļauj vairākas stundas pagatavot ledusskapī.
Piena sēņu veidi
Pats asākais pienains (Lactárius acérrimus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 2-10 cm, gluda, viļņota mala. Āda ir mitra, kaila, gluda, gluda, centrā tumša, ar koncentriskām zonām. Kāja ir līdz 10 cm augsta, 1,5 cm diametrā, cilindriska, dobja, cieta, kaila, gluda, gaišāka par vāciņu. Celuloze ir blīva, balta, pikanta, smarža nav izteikta. Piena sula ir balta, gaisā nemainās.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Nosacīti ēdama sēne, izmantota sālīta. Pirms vārīšanas ilgu laiku iemērciet vai vāriet.
Cepures diametrs ir 3-7 cm, forma ir izliekta, vēlāk noliekta, virsma ir bedraina, sausa, samtaina, mala viļņota. Krāsa ir brūngani pelēka.Kājas augstums ir 3-5 cm, biezums līdz 1,5 cm, cilindrisks, konusveida pret pamatni, blīvs, samtains, pelēcīgi krēms. Celuloze ir balta, blīva, uz griezuma ir sarkana, garša ir asa, nav smaržas. Piena sula ir bagātīga, bieza, balta, gaisā tā kļūst spilgti koraļļi.
Sēne nelielās grupās aug lapkoku, platlapju lapās, dažreiz jauktos Eirāzijas mežos. Sezona ilgst no jūlija līdz septembrim.
Alpu Millers (Lactarius alpínus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-6 cm, jaunā sēnē tā ir izliekta, mala ir uzvilkta, vēlāk nomākta ar tuberkulozi centrā un viļņotu malu. Āda ir sausa, zvīņaina, okera. Kājas augstums ir 2-4 cm, biezums līdz 0,5 cm, cilindriska forma, krāsa atbilst vāciņam. Celuloze ir blīva, balta, garša ir asa, nav smaržas. Piena sula ir balta, gaisā nemainās.
Aug mežos, grupās, Eirāzijā, Ziemeļamerikā. Augļi nes augļus.
Vairogdziedzera Millers (Lactarius aspídeus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-8 cm, jaunās sēnēs tas ir izliekts, mala ir pubertatīva, vēlāk nomākta ar gludu malu. Āda ir gļotaina, dzeltenīga, ar violetiem plankumiem. Kāja ir 3-5 cm augsta, diametrā līdz 1,5 cm, cilindriska, cieta, dobja, gļotaina, krāsa atbilst vāciņam. Celuloze ir balta, blīva, svaiga, smarža nav izteikta. Piena sula ir balta, gaisā tā kļūst violeta.
Aug grupās lapu kokos un sajaucas ar Eirāzijas, Ziemeļamerikas bērzu mežiem. Sezona ilgst no augusta līdz septembrim.
Apelsīnu bufete, pienaini (Lactarius aurantiacoochráceus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 8-10 cm, biezs, nomākts, ieliekta mala, bārkstis. Āda ir lipīga, gluda, kaila, oranži-okera krāsā ar koncentriskām zonām. Kāja 6-10 cm augstumā, līdz 3 cm biezumā, cilindriska, gluda, sausa, dobja, gaiša okera krāsa. Mīkstums ir gaiši okera krāsā, blīvs, garša ir asa, smarža nav izteikta. Piena sula ir balta un gaisā nemainās.
Septembrī aug mazās grupās jauktos Eirāzijas mežos.
Bezzonas pienains (Lactárius azonítes)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-9 cm, forma ir plakana vai nospiesta ar bumbuli, mala ir gluda. Āda ir sausa, samtaina, brūna vai smilšaina. Kāja ir 3-7 cm augsta, līdz 1 cm bieza, cilindriska, cieta, kaila, vāciņa krāsa. Celuloze ir balta, blīva, svaiga, nav smaržas. Piena sula ir balta, gaisā kļūst sārta.
Izplatīts Eirāzijas lapkoku un jauktos mežos. Aug lielās grupās no augusta līdz septembrim.
Bertilona Millers (Lactárius bertillónii)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepure ir 13-18 cm diametrā, plakana, ar ieliektu malu. Virsma ir sausa, pubescenta, balta vai krēmkrāsas, vēlāk ar brūniem plankumiem. Mīkstums ir gaļīgs, izturīgs, balts, garša ir asa, smarža ir skāba-auglīga, nepatīkama. Piena sula ir balta vai krēmīga. Kāja ir cilindriska, konusveida uz leju, 3-7 cm augstumā, 2-4 cm diametrā, cieta. Virsma ir tukša, balta.
Aug Eirāzijas lapkoku mežos.
Kampars pienains (Lactárius camphorátus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-6 cm, jaunās sēnēs tas ir izliekts, mala ir saliekta, vēlāk noliekta vai nomākta, mala ir rievota. Vāciņa krāsa ir sarkanbrūna, virsma ir gluda, matēta. Kāja ir apmēram 0,6 cm bieza, 3–5 cm augsta, cilindriska, plāna, krāsas kā vāciņš. Celuloze ir vaļīga, trausla, sarkanbrūnā krāsā, smarža ir nepatīkama, kampars, garša ir vāja vai salda. Piena sula ir bagātīga, bālgana, gaisā nemainās.
Aug skujkoku, jauktu un lapu koku mežos Eirāzijas un Ziemeļamerikas mērenajā joslā. Sezona ilgst no augusta līdz septembrim.
Millers ar zonu (Lactárius circellátus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-8 cm, plakans, pēc tam nospiests, smalki gaļīgs, viļņota mala. Āda ir lipīga, pelēka, ar koncentriskiem apļiem. Kāja ir 4-8 cm augsta un 0,7-1,5 cm bieza, cilindriska, dobja, cieta, brūnā krāsā. Celuloze ir balta, blīva, smarža nav izteikta, garša ir pikanta. Piena sula ir balta.
Izplatīts jauktos un lapkoku mežos, aug mazās grupās Eirāzijā un Ziemeļamerikā.
Brūngani pienains (Lactárius fuliginósus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 4-10 cm, forma ir izliekta, vēlāk piltuves forma, mala ir saliekta. Vāciņa krāsa ir tumši brūna vai šokolāde, virsma ir sausa, samtaina. Kāja ir 4-10 cm augsta, 1-1,5 cm bieza, cilindriska, samtaina, gaiša. Mīkstums ir bālgans, griezumā sārts, blīvs, trausls. Smarža ir vāja, augļu, garša ir asa. Piena sula ir bieza, balta, gaisā kļūst sārta.
Veido mikorizu ar ozolu, dižskābaržu. Izplatīts Eiropas lapu koku mežos. Augļi sākas jūlijā un ilgst līdz septembra vidum.
Smaržīgais Millers (Lactárius glyciósmus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-6 cm, forma ir izliekta, vēlāk saplacināta, mala ir uzvilkta uz augšu, krāsa ir miesīgi pelēka. Virsma ir sausa, pubescenta. Kāja 0,5-1 cm diametrā, augsta, gluda, vaļīga, gaiša. Mīkstums ir balts, svaigs, kokosriekstu aromāts. Piena sula ir balta un gaisā nemainās.
Aug lapu koku un jauktos mežos, no augusta līdz oktobrim.
Higroforoīds pienains (Lactarius hygrophoroídes)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepure ir 4-8 cm diametrā, sausa, izliekta, plakana vai vecā sēnē nomākta, oranži brūna. Kāja 0,5-1,5 cm bieza, 3-7 cm gara, oranži brūnā krāsā. Celuloze ir trausla, balta.
Aug mežos, blakus ozoliem.
Zilais Millers (Lactarius indigo)
Nosacīti ēdama sēne, izplatīta Ziemeļamerikā un Centrālamerikā, Āzijā.
Vāciņa diametrs ir 5-15 cm, krāsa ir zila, forma ir izliekta, pakāpeniski kļūst nomākta. Mala ir pagriezta uz augšu. Virsma ir lipīga. Kāja ir 2-6 cm augsta, 1-2,5 cm diametra, cilindriska, krāsa atbilst vāciņam. Celuloze ir gaiša vai zilgana. Piena sula ir zila, asa, gaisā kļūst zaļa. Smaržas nav.
Aug lapu koku un skujkoku mežos.
Brauns Millers (Lactárius lignyótus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-7 cm, izliekta forma ar bumbuli un pubertātes malu, vēlāk noliecās. Virsma ir samtaina, grumbaina, kastaņkrāsas, brūna vai melni brūna. Kāja ir 6-8 cm augsta, 0,5-2 cm bieza, cilindriska, cieta, samtaina, krāsas kā vāciņš. Celuloze ir cieta, balta vai gaiši dzeltena, uz griezuma nosarkst, smarža nav izteikta. Piena sula nav kodīga, balta, gaisā kļūst dzeltena.
Reta suga, kas skujkoku mežos aug nelielās grupās vai atsevišķi. Sezona sākas augusta vidū un ilgst līdz septembra beigām.
Ceriņi Millers (Lactárius lilacínus)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepures diametrs ir 4-8 cm, forma ir plakana, vecā sēne ir piltuves forma. Krāsa ir ceriņsārta, virsma pubescējoša. Kāja 3-8 cm augsta, 0,8-1,2 cm diametrā, cilindriska, dobja, okera. Mīkstums ir bālgani rozā krāsā, sēņu smarža. Piena sula ir balta, bagātīga, asa.
Izkliedēts lapkoku un skujkoku mežos, aug septembrī-oktobrī.
Dzeltenīgi dzirnavnieks (Lactárius lutéolus)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepures diametrs ir 2,5-8 cm, forma ir izliekta, vēlāk plakana, krāsa balta vai dzeltenīga. Mīkstums ir balts, gaisā tas kļūst brūns, garša ir nešķīstoša, smarža ir nepatīkama. Piena sula ir balta, gaisā nemainās, lipīga, bagātīga. Kāja ir 2,5-6 cm gara, 0,5-1,2 cm bieza, balta vai krēmīga, sausa, samtaina.
Sēne aug Ziemeļamerikas un Japānas lapu koku un jauktos mežos.
Bezkaustisks Millers (Lactárius mitíssimus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 2-6 cm, jaunā sēnē tā ir izliekta, pēc tam piltuves formas. Krāsa ir oranža, virsma ir samtaina, sausa. Kāja ir 3-8 cm augsta, 0,8-1,2 cm bieza, cilindriskas formas, blīva, krāsa atbilst vāciņam. Celuloze ir blīva, oranža, bez smaržas. Piena sula ir balta, ūdeņaina, nemaina gaisā krāsu.
Mikoriza veidojas ar bērzu, ozolu un egli, aug no jūlija vidus līdz oktobrim.
Baltais Millers (Lactárius músteus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir līdz 10 cm, forma ir izliekta, pēc tam piltuves forma. Virsma ir gluda, gļotaina, dzeltenīgi balta. Kāja 3-7 cm gara, 1-2,5 cm diametrā, cilindriska, uz leju sašaurināta, dobja, balta.Celuloze ir balta, nevis pikanta. Piena sula ir balta.
Aug priežu un jauktos mežos. Sezona ilgst no augusta līdz oktobrim.
Bāli Millers (Lactárius pállidus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 4-12 cm, izliekts, vecās sēnēs tas ir piltuves formas un nomākts. Virsma ir gluda, gļotaina, bāla. Kāja ir 7-9 cm augsta, 1,5 cm bieza, cilindriska, dobja, krāsas kā vāciņš. Celuloze ir bieza, balta vai krēmīga, smarža ir patīkama, garša ir asa. Piena sula ir bagātīga, balta.
Aug no ozola un dižskābarža no jūlija līdz augustam.
Dedzināšana pienaini pienaini (Lactárius pyrógalus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 3-6 cm, forma ir noapaļota, mala ir pagriezta uz augšu, viļņota. Krāsa ir pelēcīga miesa, ar koncentriskām zonām, virsma ir mitra, gļotaina. Kāja ir 3-5 cm augsta, 0,5-1 cm bieza, uz pamatni konusveida, krāsa sakrīt ar vāciņu. Celuloze ir blīva, balta, smarža ir vāja, sēne. Piena sula ir bagātīga, balta vai dzeltenīga. Garša ir ļoti pikanta.
Izplatīts Eiropā un Āzijā lapkoku, lapu koku un jauktos mežos. Augļi augusta sākumā līdz septembra beigām.
Neitrāls pienains (Lactárius quiétus)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepures diametrs ir 4-8 cm, forma ir plakani izliekta, vecajās sēnēs tā ir sasmalcināta. Virsma ir sausa, brūna, ar tumšām koncentriskām zonām. Kāja 3-6 cm augsta, 0,5-1 cm bieza, cilindriska, cieta, krāsa kā vāciņš. Celuloze ir blīva, trausla, balta, vēlāk kļūst brūna, garša ir vāja, smarža ir siena, specifiska. Piena sula ir balta, nav kodīga.
Mikoriza veidojas tikai ar ozolu. Bagātīgi aug lapu koku un jauktos mežos. Sezona ilgst no jūlija sākuma līdz septembra beigām.
Thornny pienains (Lactárius spinósulus)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 2-6 cm, jaunā sēnē tā ir plakani izliekta, mala ir saliekta, vēlāk noliekta, nomākta. Vāciņa krāsa ir rozā-sarkana, ar sarkanām koncentriskām zonām. Celuloze ir gaiša, ar vecumu kļūst zaļa. Piena sula ir balta, gaisā kļūst zaļa. Kāja 3-5 cm augsta, 0,2-0,8 cm bieza, izliekta, dobja, krāsa kā vāciņš.
Aug lapu koku un jauktos mežos, blakus bērzam, no augusta vidus līdz septembra beigām.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepures diametrs ir 3-5 cm, forma ir izliekta, vecās sēnēs tā ir izkliedēta, virsma ir sausa, sarkanīga. Kāja ir 0,4-0,8 cm bieza, 2-5 cm augsta, vaļīga, vēlāk dobja, izplešas līdz pamatnei, krāsa sakrīt ar vāciņu. Mīkstumam ir nedaudz asa garša. Piena sula ir balta, gaisā kļūst dzeltena.
Izplatīts no jūlija līdz septembrim jauktos un lapkoku mežos.
Parasts dzirnavnieks, gluds (Lactárius triviális)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņš ir 8-15 cm diametrā, gaļīgs, puslodes vai izliekts, vēlāk saplacināts, gļotains. Krāsa no violeti-ceriņkrāsas līdz gaiši brūnganai. Kāja ir 5-10 cm augsta, cilindriska, krāsa sakrīt ar vāciņu. Celuloze ir balta, pikanta, piena sula ir balta, dedzinoša.
Aug Eirāzijā, lielās grupās, skujkoku un lapu koku mežos.
Vājš vai gauss pienains (Lactárius viétus)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepures diametrs ir 3-8 cm, sākotnēji izliekta, pelēcīgi brūna vai vīna brūna. Kāja ir 3-8 cm augsta, cilindriska, cieta, gaiša. Celuloze ir balta, trausla, pēc garšas asa. Piena sula ir balta, dedzinoša.
Atrasts Eirāzijā un Ziemeļamerikā, lielās grupās, lapu koku un jauktos mežos.
Ceriņi Millers (Lactárius violáscens)
Nosacīti ēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 8-15 cm, centrs ir nospiests, forma ir piltuves forma, vāciņa krāsa ir ceriņbrūna, ar koncentriskām zonām. Kāja ir 5-10 cm augsta, cilindriska, dobja, krēmkrāsas. Mīkstums ir balts, blīvs, gaisā kļūst violets. Garša ir rūgta.
Aug Eirāzijas lapkoku un jauktos mežos.
Piena ūdeņains, pienains (Lactárius serífluus)
Nosacīti ēdama sēne.
Cepures diametrs ir 3-7 cm, sausa, okera, plakani izliekta forma, izliekta mala. Kāja 0,6–1,3 cm bieza, 7 cm augsta, cilindriska, dobja, šķiedraina, krāsas kā vāciņš. Mīkstums ir brūngani sarkanīgi, trausls. Piena sula ir ūdeņaina, balta.
Aug augustā-septembrī jauktos un lapkoku mežos.
Interesanti fakti
Parastajam dzirnavniekam raksturīgas vairākas interesantas iezīmes:
- Daudzās Eiropas valstīs šī sēne tiek uzskatīta par neēdamu.
- Krievijas teritorijā sālīšanai tradicionāli izmanto slaucējus.
- Uzturvielu īpašību ziņā barības vielas ir labākas nekā gaļa (vismaz olbaltumvielu saturs).
- Tajā pašā laikā pienvedis satur maz kaloriju, tāpēc tas ir diētisks produkts.
Parasts dzirnavnieks - pilnīgi ēdama sēne, bet tradicionāli to uzskata par nosacīti ēdamu, jo tās augļu ķermenis satur rūgtu sulu. Lai atbrīvotos no rūgtuma, ieteicams to iemērc vai vāra.
Jūs nevarat dot sēnes pirmsskolas vecuma bērniem viņu gremošanas trakta nenobrieduma dēļ, kā arī cilvēkiem ar kuņģa un zarnu slimībām, jo sēnes parasti ir slikti sagremotas.
Jāatceras arī, ka sēnes bieži izraisa alerģiskas reakcijas, tāpēc alerģijas slimniekiem, lietojot tās, jāievēro īpaši piesardzības pasākumi.
Indīgas un neēdamas piena sēņu sugas
Lipīgais Millers (Lactárius blénnius)
Neēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 4-10 cm, forma ir izliekta, vēlāk pagarināta, mala ir izliekta. Vāciņa virsma ir spīdīga, lipīga, pelēkzaļā krāsā ar tumšām koncentriskām zonām. Kāja 4-6 cm gara, 2,5 cm diametra, gaiša. Celuloze ir balta, bez smaržas, garša ir asa, piparota. Piena sula ir bieza, balta.
Mikoriza veidojas ar lapu kokiem, aug vasarā un rudenī nelielās grupās lapu koku mežos Eiropā un Āzijā.
Pelēcīgi rozā pienains (Lactárius hélvus)
Neēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 6-12 cm, forma ir plakana, vēlāk piltuves forma, mala ir saritināta uz augšu. Krāsa ir sārti brūna. Kāja ir 9 cm augsta, 1,5-2 cm bieza, cilindriska forma, krāsa atbilst vāciņam. Celuloze ir gaiši dzeltenā krāsā. Smarža ir spēcīga, pikanta, nepatīkama. Garša ir rūgta. Piena sula ir ūdeņaini balta.
Aug skujkoku mežos mērenās ziemeļu zonas ziemeļos. Augļu sezona ir no jūlija līdz septembrim.
Aknu dzirnaviņas (Lactárius hepáticus)
Neēdama sēne.
Cepure 3-6 cm diametrā, aknu brūna krāsa, gluda virsma. Kājas augstums ir 3-6 cm, biezums 0,6-1 cm, forma cilindriska, krāsa kā vāciņš. Mīkstums ir plāns, krēmīgs vai gaiši brūnas krāsas, asa.
Veido mikorīzi ar priedi.
Tumšais Millers (Lactárius obscurátus)
Neēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 1,5-3 cm, jaunā sēnītē tas ir plakans, vēlāk kauss, mala ir grumbaina, virsma ir matēta, krāsa ir okera brūna. Kājas diametrs ir 0,5 cm, augstums 2-3 cm, cilindriska forma, vāciņa krāsa. Celuloze ir trausla, brūnā krāsā. Piena sula ir balta.
Aug jauktos un lapkoku mežos, no jūlija vidus līdz septembrim.
Sveķains melnais dzirnavnieks (Lactárius pícinus)
Neēdama sēne.
Cepures diametrs ir 4-10 cm, forma ir izliekta, vēlāk izklāta. Virsma ir samtaina, brūngani brūna. Kāja ir 3-6 cm augsta, 1-1,5 cm bieza, cilindriskas formas, konusveida virzienā uz pamatni. Celuloze ir balta, blīva, smarža ir vāja, augļaina, garša ir asa, piparaina, gaisā kļūst sārta. Piena sula ir bieza, balta, gaisā kļūst sarkana.
Aug mazās grupās vai atsevišķi skujkoku un jauktos mežos. Sezona sākas augusta vidū un ilgst līdz septembra beigām.
Apelsīnu Millers (Lactárius pornínsis)
Neēdama sēne.
Cepures diametrs ir 3-8 cm, forma ir izliekta. Oranža krāsa, gluda virsma.
Kāja ir 3-6 cm gara, 0,8-1,5 cm diametra, cilindriska forma, konusveida pret pamatni, jaunā sēnē tā ir cieta, vēlāk dobja, krāsa sakrīt ar vāciņu. Celuloze ir blīva, šķiedraina, smarža ir oranža. Piena sula ir bieza, lipīga, balta.
Aug lapkoku mežos, nelielās grupās, vasarā un rudenī.
Mitrais Millers (Lactárius úvidus)
Neēdama sēne.
Vāciņa diametrs ir 4-8 cm, jaunā sēnē forma ir izliekta, vēlāk noliecās. Mala ir saliekta. Krāsa ir pelēcīgi tērauda ar violetu nokrāsu, virsma ir gluda, mitra. Celuloze ir bez smaržas, garša ir asa, balta vai dzeltenīga, uz griezuma kļūst violeta. Piena sula ir bagātīga, balta, gaisā kļūst violeta. Kāja ir 4-7 cm augsta, 1-2 cm bieza, stipra, cilindriska.
Reta sēne, kas aug mitros lapu un jauktos mežos, no augusta sākuma līdz septembra beigām.
Laktārija audzēšana mājās
Dzirnavnieki vairojas, nopērkot gatavu micēliju, vai audzējot to no savvaļas, nobriedušas sēnes sporām. Micēlijs tiek sēts no maija līdz septembrim. Ziemā to stāda apsildāmās siltumnīcās. Siltumnīcā laktārijas micēlijs tiek stādīts polietilēna maisiņā, kas piepildīts ar substrātu ar spraugām, caur kurām dīgst sēnes. Micēlijs attīstās 5 gadu laikā.
Micēlija stādīšanas vieta ir labi apaugļota ar kūdru. Tās teritorijā vajadzētu augt lapu kokiem līdz 4 gadu vecumam.
Iegādāto micēliju sēj sagatavotā substrātā no dezinficētas augsnes maisījuma ar lapkoku zāģu skaidām. Pievieno arī sūnas, kritušās lapas, sēnalas vai salmus.
Stādīšanas vietas augsni iepriekš dezinficē ar kaļķa šķīdumu (50 g uz 10 l ūdens), zem koka izlejot caurumus ar šķīdumu.
Akas ir pusi piepildītas ar substrātu. Virsū izliek laktārijas micēlija gabalus un pilnībā piepilda ar substrātu. Augsne ir samitrināta, virsū izkaisīti sūnu gabali un kritušās lapas.
Sausos laikos teritoriju aplaista ar vismaz 30 litriem ūdens nedēļā. Karstās dienās tas ir pasargāts no pārkaršanas. Ziemai tie ir izolēti ar nokritušām lapām.
Raža parādās no jūlija līdz augustam.
Kā sālīt kokteiļus ar garšvielām
Šajā receptē tiek izmantota ēdiena gatavošana un garšvielas. Tas padara ēstgribu vēl interesantāku. Jums būs nepieciešams:
- 2 kg sēņu;
- 100 g sāls;
- 4 ķiploka daiviņas;
- zaļumi vai diļļu lietussargi;
- upeņu lapas;
- mārrutku liešana;
- ozola lapas.
- Noskalojiet piena kannas, sagrieziet kājas īsas, ielieciet kastroli, pārklājiet un atstājiet dienu. Šajā laikā divas reizes izskalojiet sēnes un nomainiet ūdeni.
- Ielejiet sagatavi ar tīru ūdeni un pagatavojiet to 15 minūtes. Ļaujiet atdzist, neizlaižot ūdeni.
- Labi izskalojiet emaljas podu un applaucējiet ar verdošu ūdeni, lai iznīcinātu mikrobus.
- Katla apakšā ievieto visas mazgātās lapas un dilles. Slāņojiet sēnes, apkaisa ar sāli un ķiploku gabaliņiem. Beigās pievienojiet vēl vienu lapu slāni.
- Pārklājiet sagatavi ar plāksni, uzlieciet uz tās svaru un ielieciet pannu ledusskapī. Temperatūrai jābūt ne augstākai par 10 ° C. Sāliet sēnes 30 dienas.
Gatavo uzkodu var pasniegt svētku galdam vai ikdienas mājās gatavotām vakariņām. Arī sālītas piena kannas var izmantot kā salātu sastāvdaļu.
Šādas sēnes ir reti sastopamas, bet, ja jums izdevās atrast sēni, uzmanīgi apskatiet, tās parasti aug lielās grupās. Atrodiet šādu grupu, un jūs varat marinēt vairākas kārbas ar gardām uzkodām.
Pienskābe ir plaši izplatīta un daudzveidīga. Tās pārstāvjiem ir vairākas iezīmes: tos reti ietekmē kāpuri, tie augļus dod vēlā rudenī, kad citas sēnes ir attālinājušās. Šajā ģimenē ietilpst arī gludā sēne. Liels un gaļīgs, tas vienmēr piesaista klusu medību cienītājus.
